tuto TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

Instituto Tecnológico de Puebla

“INGENIERÍA DE LA CALIDAD”

PROYECTO: DISEÑO DE
EXPERIMENTOS DE TIEMPO DE
CUAJADO DE GELATINAS DE AGUA

DOCENTE:
JOSE GREGORIO HERNÁNDEZ
DELGADO

EQUIPO: 2

ALUMNOS:
1222119 APONTE BABINES JESUS
13221324 COZATL CUAUTLE ELBA
15220584 ROBLES HONORATO JORGE LUIS
13221637 TELIS ZITLE DAVID

HORARIO:
LUNES Y MIÉRCOLES
9:00 – 11:00 AM

FECHA: 17 – MAYO- 2017

INDICE
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 3
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ..................................................................................................... 3
VARIABLES DE RESPUESTA ........................................................................................................ 3
HIPOTESIS .................................................................................................................................. 4
FACTORES CONTROLADOS ........................................................................................................ 4
FORMULACIÓN DEL MODELO ................................................................................................... 4
DESARROLLO DEL MODELO....................................................................................................... 5
VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN.................................................................................................... 6
EXPERIMENTACIÓN ................................................................................................................... 7
CORRIDA EN MINITAB ............................................................................................................... 8
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ...................................................................... 13
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................................. 13
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 14
INTRODUCCIÓN
A continuación en el presente trabajo se mostrara un diseño de experimento, el
cual consiste en el cuajado de gelatinas de diferentes marcas, en este caso, se
utilizaron 4 marcas diferentes, estas marcas nos servirá como factor, que nos
ayudaran a determinar que gelatina es más efectiva al momento de cuajar,
podemos decir que las marcas son un factor controlable, puesto que se puede
controlar el tipo de marca que queremos utilizar, aquí también influye mucho los
gramos que contiene cada una estas. También contamos con las variables
respuesta que en este caso es el litro de agua con la que se harán las gelatinas.

Este experimento se hizo con 7 réplicas cada factor, manejando 2 niveles,

además se mostraran cada una de las muestras que nos arrojó cada marca, y el
tiempo que se llevó cada una en cuajar, haciendo también un análisis de los
resultados arrojados por el software Minitab.

Lo que se mencionó anteriormente, es lo que nos hará rechazar o aceptar

nuestras hipótesis, y ver si realmente la marca influye en el cuajado de la
gelatina.

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

Validar si existe relación en el tiempo de cuajado, de cuatro marcas diferentes
de gelatinas para un litro de agua.

En las diferentes marcas de gelatina se reporta que es para 1 Litro de Agua,

cabe mencionar que el contenido de estas es diferente:

1. D-GARY de 140 gramos

2. JELLO de 25 gramos
3. CONGELLI de 170 gramos
4. SAYES de 120 gramos

VARIABLES DE RESPUESTA
 Preparación para 1 Litro de Agua
HIPOTESIS
 H0: La marca no influye en el cuajado de las gelatinas ya sea con más o
menos gramos de producto.
 H1: La marca si influye en el cuajado de las gelatinas ya sea con más o
menos gramos de producto.

FACTORES CONTROLADOS
 La marca
 La temperatura
 Tiempo de cuajado

FORMULACIÓN DEL MODELO

Utilizaremos 4 variables A, B C y D
A. D-Gary
B. Jello
C. Congelli
D. Sayes

140 gramos para 1 Litro de Agua 25 gramos para 1 Litro de Agua

170 gramos para 1 Litro de Agua 120 gramos para 1 Litro de Agua
Realizando 7 réplicas con un total de 28 muestras, realizaremos el procedimiento
de preparación de la gelatina cabe mencionar que se realizara en un litro de agua
para ver las diferencias del tiempo de preparación y cuajado conforme a las
indicaciones de cada gelatina.

Analizaremos el tiempo de cuajado tomando tiempos y registrándolas en tablas

para tener un mejor control y desarrollo de nuestro experimento.

DESARROLLO DEL MODELO

Se pondrá a hervir agua en 4 recipientes los cuales tendrán 1 litro de agua que
se indica en las bolsas de las gelatinas, una vez que el agua este hirviendo se
prosigue apagar y posteriormente agregar el contenido de las bolsas de gelatina
sin dejar de mover con ayuda de una cuchara, una vez que se tenga la mezcla
se dejara reposa unos 5 minutos para posteriormente vaciar la mezcla en vasos
de plástico # 6. Como se muestra en la imagen 1 y 2.

Imagen 1 Imagen 2

Cabe mencionar que identificaremos nuestros vasos con las letras (A-B-C-D) y
se enumeraran del 1 al 7, (como se muestra en la Imagen 3 y 4) para
colocarlos en el refrigerador se realizara en papelitos con nombre de cada una
de las gelatinas y así poder determinar en qué lugar entrara al refrigerador, para
eso colocaremos en una bolsita los papeles y se sacaran cada uno de los
papelitos revisando y tomando nota en la posición o lugar entraran al refrigerador
para empezar a tomar nota
 Imagen 3 Imagen 4

Imagen 5

Imagen 6. Gelatinas D´Gary

VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN
Una vez que se determine la posición de cada uno de los vasos se empezara a
tomar tiempo cada 10 minutos y así sucesivamente hasta que se cuajen las
gelatinas y ver cuál de nuestras marcas es más rápida en cuajar.

Tabla 1. Lugar que ocuparan en el refrigerador cada una de nuestras muestras

A3 C4 A4 C5 A1 A7 B1
B4 B5 D3 D2 B6 B7 C3
D4 A6 C6 C7 B2 A5 B3
C2 D6 C1 A2 D1 A3 D5
En la imagen 3 se muestra como se fueron acomodando cada una de las
gelatinas y así poder empezar a tomar los tiempos para checar y validar
correctamente el tiempo de cuajado de cada una de las gelatinas.

Imagen 4 Imagen 5

EXPERIMENTACIÓN
En este experimento lo que se busca es analizar a detalle cómo influye la marca
y el tiempo de cuajado de cada una de nuestras gelatinas, la temperatura es la
misma ya que entraron al mismo refrigerador, lo que si será un factor
determinante es el producto en este caso el ingrediente o los ingredientes que
las gelatinas tiene que hacen que su cuajado sea más rápido o lento a diferencia
de los demás productos o marcas de gelatina.
CORRIDA EN MINITAB
Para el diseño de experimentos insertamos los valores de cuajado (en min) de
cada marca o factor
• D´Gari (factor A)
• Jello (factor B)
• Sayes (factor C)
• Congelli (factor D)

Resultados ANOVA
Buscando valor en tablas

Fo=22.46
F(0.05,3,24)=3.01
1-α=95%
3.01>22.46 se rechaza hipótesis nula
Fo=22.46
F(0.05,3,24)=3.01
1-α=95%
3.01>22.46 se rechaza hipótesis nula

1. Graficas de residuos para el tiempo

2. Grafica de caja de tiempo
3. Graficas de intervalos de tiempo vs. Marca
Graficas de residuos para el tiempo
Grafica de caja de tiempo

La siguiente grafica muestra el tiempo de cuajado indicando:

• Factor A (D´Gari ) tiene el tiempo de cuajado mas LENTO
• Factor B (Jello) tiene el tiempo de cuajado mas RAPIDO
• Factor C (Sayes) y Factor D (Congelli) tienen valores de cuajado dentro
de los factores A Y B.
Graficas de intervalos de tiempo vs. Marca

• Factor A (D´Gari )
(164-178 min)
• Factor B (Jello)
(131-146 min)
• Factor C (Sayes)
(147-162 min)
• Factor D (Congelli)
(163-170 min)
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Como anteriormente se había dicho, buscando valor en tablas

Vemos que:

Fo=22.46

F(0.05,3,24)=3.01

1-α=95%

3.01>22.46 se rechaza hipótesis nula

Con una confiabilidad del 95% podemos comprobar que las medias de los
niveles del factor difieren en al menos en una de ellas así que se rechaza la
hipótesis nula y se declara que se cumple

H1: La marca si influye en el cuajado de las gelatinas ya sea con más o menos
gramos de producto.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Al realizar el experimento se identificaron distintas variables, así mismo

verificamos de que gelatina es más efectiva para un cuajado más rápido, pero
para validar esto, es necesario comprobarlo por medio del DOE (Diseño de
Experimentos), así mismo realizar hipótesis, las cuales desde el principio se
establecieron, al tener los datos se manipulo en el software de Minitab, siendo
así se puede decir que las medias de los niveles del factor si difieren en al menos
en una de ellas, con ello como anteriormente se mencionó se rechaza la
hipótesis nula y se declara que se cumple.

H1: La marca si influye en el cuajado de las gelatinas ya sea con más o menos
gramos de producto.
Una vez dicho esto y ver que se cumple la hipótesis anterior, podemos decir que
si queremos un cuajado más rápido, tenemos que ser muy selectivos en cuanto
la marca y los gramos que contengan.

BIBLIOGRAFÍA
 Gutiérrez Pulido, H. Y De la Vara Salazar Román (2006). Análisis y
Diseño de Experimentos, McGraw- Hill, 6.

 Montgomery, D.C. (2004). Diseño y análisis de experimentos. Grupo

Editorial Iberoamericana.