HARINA

Características

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Tiene una mayor cantidad de
gluten que la harina normal,
algo que hace que las masas
hechas con esta harina sean más
firmes y elásticas, aunque
cueste más el amasado, de ahí
su nombre “de fuerza”. Esto
hace que sea perfecta para
preparaciones que necesiten
de un buen amasado y
estirado.
Es una harina con menos
cantidad de gluten que la
harina de fuerza, por lo que no
podemos estirarla demasiado.
Al tener menos gluten, las
levaduras también tienen
menos “alimento”, por lo que
son perfectas para usar
levaduras de pastelería o
incluso bicarbonato, que no
necesitan del gluten. Se usa
para hacer preparaciones
blandas
 AGUA
CARACTERíSTICA
S
Es el segundo elemento básico para la elaboración de productos de panificación

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Es el agua en la que se
encuentran disueltas
mínimas cantidades de
sale. Los sabores que no
son necesario para este
material son, terrosos,
metálicos, alcalinos y
picantes

Es agua que contiene una

alta concentración de sales
disueltas. Como las aguas
minerales, no se suelen usar
mucho, pero tiene algo de
relevancia en la cocina
 LECHE
CARACTERíSTICA
S
La leche liquida puede reemplazar total o parcialmente el contenido de alguna
receta enpanadería

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Es una grasa de origen natural
proveniente de la leche, puede
ser blanca o amarilla, aunque se
debe tener cuidado ya que
puede subir el colesterol en la
sangre
Alimento que sale de la leche de
las vacas, su uso es algo común en
la panadería por lo general se
ocupan quesos mas cremosos.

Es, en esencia, leche

deshidratada, es decir, leche
líquida a la que se le elimina el
agua. El resultado es un
producto en forma de polvo de
color blanco
amarillento que conserva casi
todas las propiedades
naturalesde la leche, pero es
menos
perecedero.
El yogurt es denso de
cuerpo y muy cremoso, se
recomienda ingerirlos lo
más natural posibles, ayuda
a mantener los productos
horneados esponjosos y
ligeros.
 FECULAS
Característic
as
Se utilizan como antiadherente para estirar o formar masas, aun que su principal uso es
para usarlo como espesante o para ligar

Característic
as
Sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto.

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Azucares Son los glúcidos mas
simples, no se
simples hidrolizan, es decir,
no se descomponen en
otros compuestos

Azúcar Presentes en alimentos como

las verduras con almidón, los
compuesto cerealesintegrales, el arroz, los
panes y los cereales
 miel La miel es un alimento
alternativoal azúcar natural,
sin aditivos, que se adapta a
todos los procesos decocción
y tiene una vida útil, aunque
es mucho mejor si la
conseguimos de la manera
mas natural posible, sus
consistencia es densa
Azúcar Es el azúcar más natural que
se comercializa, también
mascabado proviene de la caña de azúcar,
pero no sufre ningún
refinamiento, también se
le conoce como azúcar
morena
 AGENTES LAUDANTES
Característic
as
Son sustancias que provocan una reacción química que generan pequeñas burbujas
para daresa textura ligera y esponjosa a una masa

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Bicarbonato Es un sólido cristalino blanco,
que se presenta en polvo. Usado
sobre todo en repostería.
El bicarbonato sódico
(bicarbonato de sodio) se usa
principalmente para levantar
masas, ya sean hechas al
horno o
fritas y para aportar un sabor
muyparticular.

Polvo para Es un agente leudante que

hornear permite dar esponjosidad a
una masa debido a una
reacciónquímica que libera
dióxido de carbono, de forma
relativamente similar a las
levaduras en los
procesos de fermentación
alcohólica.
Levadura Es uno de los ingredientes
básicos
en la elaboración del pan. Es
un fermento fundamental
que contiene proteínas e
hidratos decarbono
 GRASAS
Característic
as
Permite una textura y estructura más uniforme en el pan, lubrica el gluten, permitiendo
un mejor desarrollo y extensibilidad, contribuye a producir masas más suaves,
mejorando la conservación del producto, mejora el sabor.

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mantequilla Es un derivado lácteo con un
elevado contenido graso,
derivadoexclusivamente de la
leche o de determinados
productos lácteos, en forma de
emulsión sólida
principalmente del tipo agua
en
materia grasa
margarina Son grasas semisólidas con
aspecto similar a
la mantequilla pero más
untuosas. Se obtienen
mediante procedimientos
industriales a partir de grasas
insaturadas de origen vegetal
(margarina 100% vegetal) o
bien a partir de grasasde
origen animal y vegetal
mezcladas (margarinas mixtas)
manteca Echa de productos animales,
puede condensarse rápido y
también puede hacerse
liquida muy rápido

Huevo Los huevos cumplen una función

importante le ddan estructura al
pan, igual que la proteína como
lo es el gluten, de igual manera
le da un color diferente al pan.
 SAL
Características

Fortalece el gluten, aumenta la absorción de agua, frena la actividad de la levadura, tiene un

efecto antioxidante, produce corteza más fina y crujiente, da gusto al pan, ayuda a la
conservación del pan

Características
Los aditivos se definen como ingredientes que se agregan a un alimento con el fin de
mejorar sus cualidades.