INGREDIENTES

TIPOS DE TRIGO
HARINOSOS O
Según la textura del endospermo.
VÍTREOS.
Los fuertes: buena textura de la miga y buenas propiedades
TRIGOS FUERTES O de conservación.
FLOJOS. Los flojos: solo sirven para la obtención de panes pequeños
de miga gruesa.
Los duros: gran cantidad en gluten y coloidales se emplean
TRIGOS DUROS O para la fabricación de macarrones y otras pastas
BLANDOS. alimenticias.
Los blandos se extrae la harina utilizada en panificación.
Las bayas derivadas del trigo de primavera son un poco más
TRIGOS DE INVIERNO
altas en proteínas en comparación con aquellas que son
Y DE PRIMAVERA
cultivadas durante el invierno
.
 TIPOS DE HARINA
No se realiza ninguna separación del grano de trigo, contiene
HARINA INTEGRAL
salvado.
HARINAS Se modifican y complementan ciertas características para mejorar
el grano. Tratamientos físicos o productos autorizados.
ACONDICIONADAS
HARINAS Añadidas algunas sustancias que elevan su valor nutritivo para
transferir esta cualidad a los productos
ENRIQUECIDAS
HARINAS DE Harinas de extracción T-45 y T-55 exclusivamente trigos
especiales con un contenido en proteína de 11%
FUERZA
HARINAS Obtenidas en procesos especiales de extracción, tal como las
ESPECIALES malteadas, dextrinadas, y preparadas.
 PRESENTACIÓN
En forma de pasta, llamada también
LEVADURA FRESCA prensada o de panadero, la mas conocida en
panadería, conservación 4 °C
LEVADURA SECA ACTIVA En forma granulada, conservación al clima
LEVADURA INSTANTÁNEA En forma de polvo, conservación al clima
LEVADURA LÍQUIDA Fermentos de frutos
TEMPERATURA ACTIVIDAD
3 °C Inicio de actividad
27 °C Reproducción de las células
35 °C Formación de dióxido de carbono
50 °C Fin de actividad
 RECHAZO ACEPTACIÓN

Puede variar del blanco al

COLOR Oscuro y seca
crema
Ligeramente alcohólico, pero
OLOR Fuerte olor a alcohol
no amoniacal repulsivo
Sabor astringente
SABOR Insípido y nunca repugnante
(alto grado de acides)

Al presentar características de rechazo nos indica que está caducada

COMPOSICIÓN DEL HUEVO
  
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

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