EVALUACIÓN SESIÓN Nº 1

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)

ESTUDIANTE: Sheyla Mirella De la Cruz Torres.

1. El concepto de contaminación comprende. Marque la alternativa correcta.

a) Introducción de un contaminante en un alimento
b) No causa daño
c) No afecta la calidad del alimento
d) Todas las anteriores

2. El concepto de inocuidad comprende. Marque la alternativa correcta.

a) Cumplir los requisitos del cliente o expectativas del cliente.
b) Cumplimiento de las características organolépticas del producto
c) Es la garantía de que el alimento o ingrediente no cause daño al consumidor
d) Alimento contaminado

3. Un ejemplo de contaminación cruzada comprende. Marque la alternativa correcta.

a) Cortar carne cruda y lechuga en una tabla de picar sin lavar
b) Cortar carne pollo y res en una tabla de picar sin lavar
c) Ninguna de las anteriores
d) a y b son correctas

4. El concepto de POES, comprende. Marque la alternativa correcta.

a) Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento
b) Procedimientos operativos estandarizados
c) Procedimientos estandarizados y normalizados
e) Ninguna de las anteriores

5. El concepto de Limpieza, comprende. Marque la alternativa correcta.

a) Reducción del número de microorganismos
b) Eliminación de tierra, residuos visibles
c) Eliminación de contaminantes biológicos
d) Todas las anteriores

6. El concepto de desinfección comprende. Marque la alternativa correcta.

a) Reducción del número de microorganismos
b) Eliminación de tierra, residuos visibles
c) Eliminación de contaminantes biológicos
d) Todas las anteriores

7. La importancia de la aplicación de POES comprende. Marque la alternativa correcta.

a) Reducción de presencia de microorganismos
b) Contribuir con la producción de alimentos inocuos
c) Base para el sistema HACCP

NSF
Confid
ential
 d) Todas las anteriores

8. Son normas que brindan guía para la implementación de POES. Marque la alternativa
correcta.
a) Principios Generales de Higiene del Codex
b) DS 007-98 Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
c) a y b son correctas
d) Ninguna de las anteriores

9. Cuál es la importancia del compromiso de la dirección. Marque la alternativa correcta.

a) Establecer y mantener una cultura de inocuidad
b) Involucrar a una parte del personal
c) No disponer de recursos financieros
d) Todas las anteriores

10. La implementación de POES, comprende. Marque la alternativa correcta.

a) Desarrollar un Manual POES
b) Desarrollar una Política Sanitaria
c) Desarrollar procedimientos y cronogramas
d) Todas las anteriores

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