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Examen de Microbiología e
Inocuidad Alimentaria

1. El primer paso para establecer un programa de control microbiano es llevar a cabo una
evaluación de riesgos.
a. Verdadero
b. Falso

2. El primer paso para establecer un programa de control microbiano es llevar a cabo una
evaluación de riesgos.
a. Verdadero
b. Falso

3. Los factores extrínsecos que favorecen el crecimiento microbiano son:

a. Humedad relativa
b. La composición en nutrientes
c. El contenido de agua
d. pH
e. Temperatura

4. Los dos factores intrínsecos importantes que favorecen el crecimiento microbiano son:
a. pH
b. Temperatura
c. El contenido de agua
d. Oxigeno
e. Humedad relativa

5. Un programa de monitoreo ambiental se evaluará la eficacia de:

a. Prácticas generales de higiene
b. Prácticas de higiene del empleado
c. Prácticas de limpieza pre-operacionales
d. Prácticas de limpieza post-operacionales

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6. Las bacterias se clasifican en cuatro grupos basados en el rango de temperatura en el que
crecen mejor.
a. Verdadero
b. Falso

7. Una de las mejores maneras de prevenir que un peligro microbiano entre a una planta de
alimentos es a través de:
a. Tratamiento Térmico
b. COA (Certificado de Análisis)
c. El tratamiento químico
d. Ninguna de las anteriores

8. La evaluación de riesgos ayuda en la identificación de peligro microbiano de

____________ y ___________.
a. Caracterización
b. Evaluación de la exposición
c. Opción de gestión
d. Tanto a como b
e. Tanto a como c

9. Uno puede alcanzar el nivel más alto de inocuidad alimentaria por medio de
____________ sus procesos.
a. Gestionar
b. Inspeccionar
c. Validar
d. Evaluar

10. Bacterias más patógenas que causan enfermedades transmitidas por los alimentos
prefieren:
a. pH ácido
b. pH neutro
c. pH alcalino
d. Ninguna de las anteriores

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11. ¿La aplicación de cuál de los siguientes parámetros de proceso inhiben los
microorganismos patógenos en el producto?
a. Un pH bajo
b. Temperatura baja
c. Tanto a como b
d. Ninguna de las anteriores

12. Si el agua está limitada para los microorganismos en un producto de alimentos, el

microorganismo puede:
a. Morir
b. Sobrevivir
c. Sobrevivir, y crecer rápidamente
d. Sobrevivir, pero no crece rápidamente

13. La evaluación de riesgos ayuda a:

a. La evaluación de riesgos de los alimentos para la salud humana
b. El establecimiento de normas de inocuidad alimentaria
c. Evaluación de la exposición
d. Ninguna de las anteriores

14. Los patógenos son normalmente presentes en números mucho más altos y son más fáciles
de encontrar que los organismos indicadores.
a. Verdadero
b. Falso

15. ¿Cuál de estos sería designado como zona 2?

a. Un drenaje debajo equipos en la sala de procesamiento
b. Un arcón utilizados para reunir re trabajo
c. Teclado de la computadora del director de recursos humanos
d. El exterior del escudo transportador de cadena de acero inoxidable al lado de un
divisor de masa

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