EVALUACION INICIAL CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTOS CONSUMO HUMANO

(FSPCA)

DIA/VISAR GUATEMALA, CURSO VIRTUAL 14 DE DICIEMBRE DE 2020

Nombre Completo: Oscar Alberto Luna

1. El monitoreo ambiental es una herramienta de verificación para saneamiento:

a) Verdadero
b) Falso

2. El tratamiento primario para individuos con alergias alimentarias es evitar dichos alérgenos:

a) Verdadero
b) Falso

3. Elija ejemplos de peligros químicos:

a) Químicos de ocurrencia natural

b) Químicos usados en la formulación
c) Peligros motivados económicamente
d) Presentes incidentalmente o sin intención
e) Todos los anteriores
f) Ninguna de las anteriores

4. El reglamento de controles preventivos requiere la validación de los controles preventivos de

Alérgenos:

a) Verdadero
b) Falso

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5. La verificación de un proveedor puede ser provista por:

a) Proveedor
b) Instalación receptora
c) Otra entidad
d) Todos los anteriores
e) Ninguno de los anteriores

6. Establecer zonas higiénicas puede considerarse como control preventivo de saneamiento en

ciertas circunstancias:

a) Verdadero
b) Falso

7. Todos los registros generados por el monitoreo y acciones correctivas cuando se implementa
un plan de inocuidad deben ser:

a) Revisados dentro de 7 días hábiles desde su creación

b) Revisados dentro de 90 días hábiles desde su creación
c) Revisados en un tiempo razonable
d) Revisados durante el Reanálisis

8. Los planes de controles preventivos de inocuidad de alimentos deben elaborarse para cada
uno de los productos procesado en una instalación:

a) Verdadero
b) Falso

9. Los alérgenos alimentarios son considerados un peligro químico para todos los consumidores:

a) Verdadero
b) Falso

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10. La implementación y establecimiento de zonas higiénicas dentro de las instalaciones se hace
para diferenciar los requerimientos de higiene en dicha instalación, con el fin de minimizar
contaminación cruzada del producto. ¿Qué superficies deben incluirse en Zona 1? (Elija 3
opciones correctas):

a) Banda transportadora para transferir producto expuesto

b) Desagüe cerca a la maquina llenadora de producto
c) Interruptor de luz de la sala de empaque de alimentos Listos Para Comer (RTE)
d) Utensilio usado para colocar el producto dentro de la jarra o envase
e) Los botones de la balanza en el área de despacho
f) Los guantes de los trabajadores que empujan el producto expuesto en la línea y chequean
por defectos de calidad

11. Algunos de los alérgenos considerados por FDA incluyen (Elija los alérgenos correctos):

a) Semillas de ajonjolí
b) Maní/ cacahuates
c) Leche
d) Apio
e) Pescado
f) Huevos
g) Sulfitos

12. Los controles preventivos de inocuidad de alimentos no son necesarios si se tienen

implementadas Buenas Prácticas de Manufactura en una instalación:

a) Verdadero
b) Falso

13. Un individuo calificado en controles preventivos puede ser un empleado de la compañía o un

consultor externo:

a) Verdadero
b) Falso

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14. Un "plan de inocuidad de alimentos" es un conjunto de documentos por escrito basado en
principios de inocuidad de alimentos. El plan incluye: análisis de peligros, controles
preventivos identificados en el análisis de peligros, y actividades de gestión de los controles
preventivos. Un plan de retiro cuando se identifican peligros.

a) Verdadero
b) Falso

15. Las fuentes potenciales de contaminación principales a considerar en un programa de

controles preventivos en una instalación procesadora de alimentos son (Elija las respuestas
correctas):

a) Personas
b) Ingredientes
c) Ambientes
d) Baños
e) Agua de proceso

16. El "Plan de inocuidad alimentaria " es lo mismo que el "sistema de inocuidad alimentaria ":

a) Verdadero
b) Falso

17. La frecuencia requerida para validar el plan de inocuidad de alimentos de acuerdo con la
regulación FSMA de controles preventivos debe ocurrir (elija 4 opciones):

a) Antes de que el plan de inocuidad sea implementado

b) Dentro de 6 a 9 meses luego de que el plan de inocuidad de alimentos se haya implementado
c) Dentro de un tiempo razonable
d) Dentro de un tiempo razonable, pero incluyendo una justificación por escrito por el PCQI
e) Cuando un cambio en una medida de control puede impactar la eficacia
f) Cuando el reanálisis indica la necesidad de hacerlo

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18. Los procesadores deben usar el formato oficial para su plan de inocuidad alimentaria, para
cumplimiento adecuado con las inspecciones de FDA:

a) Verdadero
b) Falso

19. Los cuatro tipos de controles preventivos principales considerados en el currículo FSPCA son:

a) Proceso
b) Ingredientes
c) Proveedores
d) Saneamiento
e) Retiro
f) Alérgenos
g) Trazabilidad
h) Otros

20. Los métodos potenciales de control de bacterias en alimentos incluyen:

a) Prevenir contaminación
b) Controlar el crecimiento
c) Destruir microorganismos
d) Congelación