PRUEBA DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 

Nombres y apellidos: Camila Rios Llanos.
Fecha: 19-07-2023            
1.-¿Cuál es la ley de los gobiernos locales cuya función es controlar el cumplimiento
de las normas de higiene en la comercialización de alimentos y bebidas para consumo
humano?
a) Ley Nº 27314 Ley General de Residuos Sólidos.
b) Ley Nº 26842 Ley General de Salud.
c) Ley Nº27972 Ley Orgánica de Municipalidades.
d) Ley Nº 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos.
2.- Administrar un establecimiento donde se venden alimentos con responsabilidad
significa cumplir con la ley, por eso todo establecimiento debe contar con: 
a) Licencia de Funcionamiento 
b) Certificado  de Buenas Practicas de Manipulación de alimentos.
c) Certificado de fumigación y de Salud.
d) Todas las alternativas.
3.- La inocuidad alimentaria implica lo siguiente:
a) El ingreso de los contaminantes a través de las manos, materia prima e utensilios.
b) Almacenar alimentos cerca de productos de limpieza y desinfección.
c) Permitir el ingreso de animales a establecimiento.
d) La garanta de que los alimentos no causaran daño al consumidor.
4.- Cuando los manipuladores de los alimentos durante su trabajo usan joyas,
maquillaje, pirsin, uñas largas estarían  incurriendo en
a) Infracciones con riesgo a sanciones con  multas.
b) Contaminación por agentes físicos y biológicos.
c) Pueden ocasionar peligros a desarrollar enfermedades
d) Toda las anteriores 
5.-  Cuando se almacena alimentos crudo cerca a los cocidos  en equipos antigénicos ,
cuando se utiliza la misma tabla de picar para carne y verduras o cuando no te lavas las
manos después de barrer estarías incurriendo en:

a) Contaminación  cruzada
b)  Contaminación de origen

c)  Contaminación biológica.

d) contaminación física

6.-No son requisitos sanitarios de los establecimientos que expenden alimento:

a) Mantener los techos paredes y pisos con grietas, mayólicas rajadas y grasa.

b) Tenue iluminación y ventilación.

c)  Acumulación de cajas, cartones, botellas o equipos en desuso.

d ) Todas las anteriores 

7.- Señala cuál de las alternativas es la correcta

 a)   Los alimentos perecibles como la carne, la leche y pescado  se almacena en cadena
de frio.   

 b)   Los alimentos  cárnicos se almacenan a temperaturas  entre  0º y  4º centígrados.

c)   No es necesario que el alimento sea inoco durante el transporte y almacenamiento.

d)   Las buenas prácticas de manipulación de alimento no permiten asegurar la

inocuidad de los alimentos
 8.-Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla
porque:

a)       Es más cómodo para trabajar.

b)      Diferencia a los trabajadores de los jefes.

c)      El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar a los alimentos

d)      Ninguna de las anteriores.

 9-  9- ¿Cuándo debemos lavarnos las manos?

a)      Sólo cuando toquemos alimentos cocinados.

b)      Después de tocar alimentos crudos, para evitar la contaminación cruzada.

c)      Cuando terminemos la jornada.

d)       Sólo cuando no podamos limpiarnos con una toalla.

10.- ¿De las siguientes afirmaciones cuál es falsa?

a)  La presencia de insectos y roedores implica la clausura de establecimiento.

b) Los productos químicos para el control de plagas deben guardarse bajo estricta
seguridad

c)   No es obligatoria la capacitación en buenas prácticas de  manipulación de alimento

HOJA DE RESPUESTAS

 Nombre y Apellidos .............Camila Rios Llanos

Nº de Expediente 0008762-2023
DNI: 75468150

1  B C  D
A

2  B C D
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3 A B C D

4 A B C D

5 A  B  C  D

6  B    D
A C 

7 A  B  C  D

8  B  C  D
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9  B  C  D
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10  B  C  D
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