A Nota:

EXAMEN CURSO IMPLEMENTACION DEL SISTEMA HACCP, BPM E

HIGIENE

Nombres y Apellidos: Fecha:

1. Qu significa las siglas HACCP en espaol? (2 puntos)

a) Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos
b) Anlisis de Peligros y Puntos de Control
c) Anlisis de Sucesos y Puntos importantes en su control
d) Anlisis de Puntos de Control y de Peligros

2. El SISTEMA HACCP es : (2 puntos)

a) Un sistema Reactivo para garantizar la inocuidad de los alimentos
b) Un sistema de Gestin para garantizar la calidad de los alimentos.
c) Un sistema Preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos.
d) Es un sistema independiente.

3. No es ejemplo de Peligros Biolgico: (2 puntos)

a) Bacillus cereus
b) Salmonella
c) Plaguicidas
d) E. Coli
e) Listeria Monocytogenes

4. Qu Significa POES? (2 puntos)

a) Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
b) Procedimientos de Higiene
c) Primero en ingresar primero en salir
d) Primero en salir primero en ingresar

5. En el Sistema HACCP se analiza los Peligros: (2 puntos)

a) Buenos y malos
b) Qumicos, Fsicos y biolgicos
c) Bacterias y enfermedades
d) Ninguna de las anteriores

6. El Sistema HACCP tiene requisitos previos (pre-requisitos) para lo cual se ha diseado

2 documentos que se adjuntan junto al Plan HACCP al solicitar la habilitacin
Sanitaria del Establecimiento. Cules son? (2 puntos)
a) Manual de Buenas Prcticas Para Lavarse Las Manos y Programa de Higiene.
b) Manual de Higiene y Manual de Buenas Prcticas
c) Manual de Buenas Prcticas de Manufactura y el Programa de Higiene y
Saneamiento.
d) BPM y GMP
e) Ninguna de las anteriores.
7. El nmero de pasos que se ha establecido para implementar el Sistema HACCP son: (2
puntos)

a) 15
b) 7
c) 10
d) 12

8. Cul No pertenece a los 7 Principios del HACCP: (2 puntos)

a) Realizar un Anlisis de Peligros y medidas preventivas
b) Determinar los puntos crticos de control.
c) Establecer lmites crticos.
d) Establecer procedimientos de monitoreo.
e) Establecer acciones correctivas.
f) Establecer procedimientos de verificacin.
g) Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y los
registros apropiados.
h) Establecer un Manual de Calidad.

9. Limite Crtico: (2 puntos)

a) Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una
determinada fase o etapa.
b) Accin que hay que realizar cuando los resultados de la vigilancia en los PCC
indican prdida en el control del proceso.
c) Agente biolgico, qumico o fsico, presente en el alimento, o bien la condicin
en que ste se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud del
consumidor.
d) Peligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto adverso a
la salud.

10. Fase en la cadena alimentaria en la que puede aplicarse un control que es esencial para
prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para
reducirlo a un nivel aceptable: (2 puntos)

a) Rastreabilidad
b) Punto Crtico de Control (PCC)
c) Etapa
d) Diagrama de Flujo