Caracas, 01 de julio de 2023

ASIGNATURA: PASTELERÍA AVANZADA

GRUPO: Estudiantes de Panadería y Pastelería Profesional (PPP). Cohorte 2022-2

(sabatino)

PROFESOR: Roger Prepo

ALUMNOS:
Yolimar Chacón
Isabel Gutiérrez
Pedro Manina
Chabely Ravelo
María Fernanda Villalba

INFORME I

Para la presentación final de Pastelería Avanzada, nuestro equipo tiene el planteamiento de

trabajar como tema “Sabores del Mediterráneo” como bien es sabido, la región del Mar
Mediterráneo o Mare Nostrum (termino en latín).

“La cocina mediterránea es el tipo de gastronomía que tiene lugar en en la Cuenca del
Mediterráneo, en especial en el sur de Europa. Esto engloba países como Portugal, España,
Italia, Grecia, Malta, Francia, Turquía e incluso algunas zonas de Marruecos.

Este tipo de cocina le otorga una importancia especial a ingredientes como la oliva, el trigo y
la uva como centro de la gastronomía mediterránea, con los que se pueden obtener el aceite
de oliva, el pan, la pasta, y el vino, que son de los productos más importantes en la comida
de tipo mediterránea.

La gastronomía mediterránea, además, engloba un gran número de culturas con diferentes

recetas, todas con una esencia similar pero con sabores y elaboraciones muy diferenciadas.
Aquí podemos ver como ejemplo la gastronomía española, la italiana, la provenzal francesa,
la otomana, la griega, la marroquí e incluso la gastronomía magrebí. Esto la convierte en una
de las gastronomías más diversas del mundo, siendo este hecho así debido a las diversas
conexiones históricas, a la importancia del mar Mediterráneo en el clima, y a la economía de
la región que comparte este tipo de cocina” https://www.shbarcelona.es/blog/es/cocina-
mediterranea-caracteristicas/
“Lo que une a las diferentes culturas culinarias mediterráneas son sus ingredientes de base,
comenzando por la sonada «tríada mediterránea» de la aceituna, el trigo y la uva, concepto
que formalmente desarrolló Colin Renfrew, pero que ya se conocía en el acervo popular
mediterráneo y en refranes como «con pan, aceite y vino, anda uno su camino».

Las diferencias gastronómicas entre una región y otra se darían pues con la manera de
mezclar, cocinar y condimentar esos ingredientes comunes.

Los primeros vestigios de la comida mediterránea se encuentran en Asia Menor,

Mesopotamia y en un sentido amplio, el Oriente Medio. De allí se importó la agricultura y
numerosos ingredientes, como el trigo. Entre sus ingredientes principales tenemos:

Aceituna y aceite de oliva

El Mediterráneo tiene las características de suelo y clima idóneas para el crecimiento del
olivo (Olea europaea), que se ha convertido en el símbolo representativo de la región. La
extracción el aceite de las aceitunas es un proceso artesanal que se remonta hasta la
Antigüedad y que ha sido transmitido de generación en generación, acumulando una
sabiduría en relación con las formas de elaborar y conservar el producto. Esta planta
proveniente de Mesopotamia, fue cultivada por primera vez hace seis mil años. Se extendió
desde allí a las áreas cercanas, y se ha cultivado desde la edad de bronce temprana (hasta
el 3150 a. C.) en el sur de Turquía, el Levante y Creta. Actualmente, los diez países con las
mayores cosechas (en 2011) están cerca del Mediterráneo (Portugal es el décimo más
grande): juntos, producen el 95% de las aceitunas del mundo.

Pescados y mariscos

La cercanía costera hace que el consumo de pescados y mariscos sea amplio, a menudo el
mismo tipo de pescado se consume en diferentes países. Pescados típicos del Mediterráneo
son la caballa, el mujol, el atún, el pejesapo, el pez espada, el róbalo, las sardinas o las
anchoas.

Verduras

Uno de los elementos más empleados en la gastronomía mediterránea es la verdura, junto

con el arroz protagonista de paellas y risottos, por ejemplo. Hay uso intensivo de las
legumbres, que aparecen incluso en las ensaladas, pero no se emplean en potajes.

En el terreno de las verduras se puede decir que hay mucha variedad de platos que suelen
participar como principales en las comidas: sopa de verduras como gazpacho, vichyssoise,
etc.

Frutas

Cítricos como limones, naranja y mandarina, pruneros como el melocotón, las cerezas, las
ciruelas o el albaricoque
Frutos del bosque como moras o arándanos, higo, membrillo, uva, sandía y melón

Especias y condimentos

Es muy frecuente ver especias en los platos mediterráneos, en particular en la cocina italiana
y marroquí, se pueden ver muchos platos en los que se usan romero, tomillo, orégano,
albahaca, pimienta, hierbabuena. Hay un gusto común por el vinagre, empleándolo no sólo
como aliño de ensalada sino que llega a condimentar algunos platos de pescado y algunos
productos en escabeche.

Harina

La harina tiene muchos usos en la gastronomía mediterránea : podría decirse que uno de
ellos es el pan (alimento) que suele ser en la mayoría de los países pan blanco. Pero el otro
uso que aparece de la harina son las pastas que hacen famosa a la cocina italiana y que
tiene puntos en común con otros países mediterráneos”
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_mediterr%C3%A1nea

En este sentido, para el proyecto final de Pastelería Avanzada, hemos convenido realizar
nuestro cinco (5) platos, inspirados en los sabores, colores y aromas que componen una de
las regiones mas antiguas en la cultura de la humanidad.

Inspiración en:

 Sabores :

Limón, naranja, fresas, cerezas, peras, manzanas, uvas, miel, dátiles, frutos secos, menta,
hierbabuena, jasmin, manzanilla, jengibre, cardamomo, azahar, entre otros

 Colores:

El azul del mar y el cielo limpio, el amarillo del sol y los campos de trigo, el verde de la
exuberante naturaleza y de los olivos. El rojo de los atardeceres de fuego, el negro de los
cráteres volcánicos, el blanco de sus playas de arena fina.

 Preparaciones:

Genovesa, joconda, masa sablée, mousse, sorbetes, gelée, masa philo, entre otras