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LA GASTRONOMÍA FRANCESA

1. Información del Documento. La Cocina Francesa sus orígenes, influencias, historia, tipos de
restaurantes, especialidades, regiones de Francia y disposición de sus comidas
2. Resumen del Documento. Comentario analítico del documento.
La gastronomía francesa es particularmente el
resultado de una fusión regional que da por La cocina francesa posee una excelente reputación
consecuencia la creación de diferentes platillos, que la hace popular a nivel mundial.
postres y bebidas que caracterizan a estás 22 Los insumos que utilizan son de gran calidad. Esto
regiones de Francia. acompañado de las técnicas creadas por sus chefs
Debido a la gran variedad de fauna, cría y flora que que nos muestran platillos deliciosos donde
poseen. Además de la influencia que ha tenido por podemos degustar principalmente la mantequilla,
parte de otras culturas como la latina, árabe, griega, los quesos, los tomates, las finas hierbas, las carnes
turca, entre otras. de cerdo, las salchichas, hortalizas etc.
Su refinamiento inicio desde la época medieval que Sus platillos tradicionales mantienen una
aún hoy en día se sigue conservando algunas composición y equilibrio no sólo en el sabor, color
normas, técnicas y recetas de aquella época. y textura del plato; sino también en sus
Su influencia ha llegado a niveles mundiales. presentaciones.
Los grandes chef y cocineros la toman en cuenta Sus ingredientes principales son el queso, ya que
como técnicas en la cocina para la elaboración de poseen una amplia gama de quesos, adicional el
sus platillos. pan, carne de aves, cremas o pures, embutidos,
Podemos mencionar a grandes chefs como verduras y legumbres.
Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse
o Bocuse.
La cocina francesa es tan importante que es
considerada como Patrimonio Cultural Inmaterial
de la Humanidad desde el 2010.

3. Momentos provocadores. Razones para considerarlos provocadores.

1) Fernando Point propulsa la Nouvelle Cuisine. 1)Porque rompe paradigmas y revoluciona ideas en
Creando estilos culinarios muy finos, delicados y cuanto a los estilos culinarios.
modernos.

2)La cocina provenzal la define tres características
que son el aceite de
oliva, el ajo y las hierbas aromáticas.
2) Estas tres características la distinguen del resto
de las cocinas, tanto así que es considerada como
¨la otra gran cocina de Francia¨, ya que en el resto
de Francia todo se base de mantequilla de vaca, de
pescado atlántico, de la trufa, del foie gras y de las
salsas solemnes y expertas.

3) Llega a Francia en el siglo 17 originaria de la

3)La aubergine es un fruto que está presente en casi
todos los platos mediterráneos. Alguna de las
recetas provenzales hechas con berenjenas son los
salteados, puré de berenjena, rellena de anchoas,
rellenas de carne de cerdo, gratinadas con queso,
guisadas con salsa de tomate.
4)) El chef Chiboust crea en su propia pastelería
parisina el postre Saint Honoré
cocina turca y griega, mostrando una vez la forma
versátil que puede ser la cocina francesa, de fundir
dos culturas y sacar lo mejor de dos mundos.
4) Se transforma en el ícono de la pastelería
francesa crema Chiboust (base de crema pastelera y
merengue), masa de hojaldre y profiteroles que
hasta el día de hoy se sigue utilizando para el
armado de otros postres.

5) La típica cocina mediterránea se basa en
aceitunas, ajo, aceite de oliva, sopas de pescado y
ensaladas varias.
4. Aspectos Culturales interesantes.
1)Cada región cuenta con una herencia única, cada
una de sus especialidades son una guía culturar y
culinaria.
2)Provence Alpes Cóte d´Azur.
Posee una fusión latina-mediterránea que la hace
acreedora como una de las regiones más relevantes
en cuanto a su gastronomía provenzal.
3) ¨La banca de Bocuse¨, revoluciona técnicas de
Belle Epoque. Donde se utilizan insumos frescos
para un menú diario, surgiendo una hermandad
entre los cocineros.
4) Bourgogne sus vinos figuran entre los más
reconocidos del mundo y acompañan muy bien a
una gastronomía refinada.
5) Languedoc-roussillon es rica
en viñedos, pinares, bosque de robles verdes y
montañas. Posee una variedad de inmigrantes los
cuales abren un abanico de distintas maneras de
realizar procedimientos culinarios.
5. Pregunta final.
¿Los cambios sociales, políticos y económicos y de
sanidad, podrían extinguir la cocina francesa?
6. Conclusión.
a. La cocina francesa no sólo se preocupa por
mostrar un plato refinado, sino que se basa en el
tratamiento que les dan a los alimentos.
b. La gastronomía francesa siempre trata de crear
sabores, colores y texturas únicos y novedosos.
c. La República de Francia posee una multiplicidad
culinaria que goza de gran fama internacional
debido a los diferentes platos e ingredientes
utilizados en sus 22 regiones.
d. Las recetas del buen comer francés se transmiten
de generación en generación, esto asegura que no se
pierda el conocimiento, cocción y armado de estos
platillos que caracterizan a cada una de sus
regiones.
5) Es de gran calidad y riqueza debido a las
grasas que se utilizan en los
guisados como lo son: el aceite de oliva, manteca de
cerdo, grasas de ganso, mantequilla fina.
Razones para considerar interesantes.
1) Los platos principales van a variar de acuerdo a
cada región e insumos característicos de la misma.
2) Siendo latina me llama la atención que en un
lugar como es Francia haya permitido que la cultura
latina se funda a la suya, Esto demuestra que
nuestra cocina está al mismo nivel que la francesa,
tanto así que es de gran importancia para dicha
región.
3) Porque esto marcará las características de la
cocina actualmente como la conocemos y las
futuras asociaciones o sindicatos.
4) Se toma como prototipo para la producción de
vinos en otras regiones y países cumpliendo con un
sistema estándar y de calidad ¨Bon vivant¨.
5)Con la búsqueda de nuevas oportunidades llega a
la región inmigrantes que traen consigo sus
costumbres entre ellas las que caracterizan su
cocina. Esta se funde con la local produciendo
platillos únicos y exquisitos que no se pueden
encontrar en otro punto.
Importancia de la pregunta.
La Revolución Francesa es la evidencia histórica
que la cocina francesa, jamás podrá extinguirse, en
cambio lo que hace es impulsar e innovar nuevas
tendencias, técnicas, creaciones, armados, sabores,
colores y texturas en la cocina.
e. Cada región de Francia posee una característica
muy peculiar que los distinguen, conservando su
idiosincrasia.
f. Los chefs franceses depositaron y depositan
detalles y parte de sus personalidades a sus platillos,
esto le da un toque distintivo dentro de cada región.
g. Los vinos y ensaladas son parte del servicio y
nunca son excluidos del menú o carta