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Musaka o moussaka griega

6 PERSONAS
PREPARACIN MEDIA
1,2 EUROS/PERSONA
TIEMPO DE PREPARACIN: 70 MINUTOS

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INGREDIENTES

2 cebollas

4 dientes de ajo

1/2 kg de carne de ternera o cordero picada

1 kg de berenjenas

1/2 l de aceite de oliva virgen extra

2 tomates grandes

1 cucharadita de canela molida

Un poco de menta fresca

Sal y pimienta (al gusto)

1 pellizco de perejil picado

1 chorrito de vino blanco

1 trozo de queso feta para adornar

1/2 litro de bechamel

3 cucharadas de queso rallado

Os presento una de las recetas ms famosas de la cocina griega:


la musaka o moussaka griega. Este es un plato que solemos asociar a
la lasaa italiana, aunque en el fondo no tiene nada que ver, quizs por
la silimitud de ir superponiendo capas y la bechamel hasta que nos
queda un pastel delicioso de verduras y carne. La que he preparado est
hecha con carne de ternera picada y berenjenas pero la receta original
griega es con cordero picado.

El resto de los ingredientes son berenjenas, tomates, cebollas y un poco


de ajo, todo muy mediterrneo y sencillo de conseguir en cualquier
mercado. Y para aquellos que quieran hacerla de manera vegetariana
slo tienen que sustituir la carne por ms vegetales como unos
championes, alguna capa de patata cocida o calabacines.
La procedencia de la berenjena la sitan en varios escritos muy
antiguos en la India, de hecho, el cultivo de esta hortaliza es antiqusimo
en regiones de Oriente. Se introdujo en Europa en la Edad Media y como
muchsimos de los ingredientes que tenemos en Espaa, la introdujeron
los rabes en la Pennsula Ibrica, aunque en principio no para consumo
sino como adorno extico para jardines, luego vendran los famosos
platos como la baba ganoush o crema de berenjena o la maqluba o
paella rabe. Aunque podis encontrar muchos tipos la ms comn es
la ms bonita, un color violeta oscuro, bueno a mi me parece preciosa. Y
en Espaa tenemos una variedad muy famosa en la comarca de
Calatrava (Ciudad Real), la famosa Berenjena de Almagro, estas se
hacen encurtidas y duran un montn, herencia andalus, cuanto tenemos
que agradecer a los rabes.
Despus de un poco de informacin sobre este ingrediente os animo a
que preparis esta y otras recetas griegas, saladas y dulces que
podis encontrar en el blog, Hummus o Crema de garbanzos griega,
Pseftokefedes oAlbndigas de tomate griegas, Galaktoboureko o
pastel de leche griego, Baklavas y estas fresas con yogurt griego al
caramelo

PREPARACIN DE LA MUSAKA
1.

Empezamos con las berenjenas, la parte ms importante, que


actan como la placa de pasta para hacer lasaa. Las cortamos en
rodajas de unos 6-8 mm de grosor (si las cortis demasiado finas al final
se acaban rompiendo, adems luego pierden grosor cuando las fremos).
Las ponemos en un recipiente alargado (puede ser el que vamos a
utilizar para luego hacer la musaka) y le echamos sal en abundancia.
Dejamos reposar unos 40 minutos para que suelten parte de su agua y
que no queden tan amargas.
2.
Pasamos las rodajas por agua fra y las escurrimos muy bien
ayudados por papel absorbente. En una sartn echamos aceite de oliva
virgen extra y cuando empiece a calentarse aadimos las berenjenas.
Fremos hasta que queden doradas. Pasamos a un plato con papel
absorbente para quitarle el aceite sobrante. Es importante que cuando
las friamos no haya demasiado aceite en la sartn porque entonces
quedaran muy duras y no nos interesa. Apartamos hasta el montaje
final.
3.
Escaldamos los tomates y una vez sin piel los picamos en trozos
grandes. Cortamos las 2 cebollas y los dientes de ajo lo ms fino posible.
Salpimentamos la carne. Apartamos los ingredientes cada uno en un
plato.
4.
En otra cazuela echamos aceite (3 cucharadas llegan) y
introducimos las cebollas y el ajo, lo pochamos todo muy bien y echamos
la carne picada a la cazuela (tal como os coment arriba sera mejor con

5.
1.

2.

3.

cordero, pero yo no lo encontr picado). Aadimos un poco de menta,


perejil picado y una cucharada de canela molida. Sofremos durante 5
minutos a fuego suave, sin dejar de remover. Aadimos el tomate y un
chorrito de vino blanco, dejamos que se reduzca todo hasta que nos
quede una salsa compacta. Aproximadamente unos 15 minutos.
Mientras preparamos la bechamel vamos precalentando el horno
a unos 180 C para que est caliente cuando metamos la fuente
refractaria.
Para montar la moussaka la cosa es muy sencilla, engrasamos el
fondo de la fuente con un poco del aceite sobrante de freir la berenjena
y una capa de rodajas de berenjena. Encima una capa de la mezcla con
la carne, la siguiente de bechamel y repetimos hasta tener 2 pisos.
Finalmente rematamos con bechamel (bastante). Y la ltima capa de
queso rallado para gratinar.
Introducimos al horno 25 minutos a 180 C y 5 minutos con el
gratinador puesto para que se dore. Adornamos con un poco de organo
y un trocito de queso feta. En este caso yo lo he presentado en una
fuente de barro (la misma que utilizo para las vieiras) pero puede ir
directamente al plato.
Ah la tenis, servidla calentita. Os aseguro que llega para 6
personas de manera generosa.
Acompaadla con un vino blanco afrutado, bien fresco, no le ira mal un
vino griego de retsina, muy fro. Si quieres puedes dejar preparada con
antelacin esta receta de mousaka guardndola en la nevera y
cocinndola al da siguiente, incluso se puede congelar al igual que una
lasaa. Disfrutad de una de las receta ms famosas de la cocina griega.
Me comenta Gilma Veroni vive en Atenas hace ya varios aos y completa
la receta con la siguiente sugerencia: La forma tpica de usar la carne
picada, es mezclando carne de ternera y de cerdo. A falta de queso
griego kefalotiri que es el tpico, va muy bien el gruyere para gratinar;
Luego, 25 min. en el horno solamente para dorarlo, no es suficiente, es
mejor ponerlo en el horno en los mismos 180 C y al menos durante 45
min. pero con la funcin de aire caliente para que se fundan todos los
sabores.