Ingeniería Agronómica

SEMINARIO DE GESTIÓN DE
PERSONAL

INTEGRANTES:

 Bessone, Guido.
 Bollatti, Alejandro.
 Celada, Francisco.
 Videla, Daniel.

Fecha de entrega: 25/11/2014

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INTRODUCCIÓN:

La empresa elegida se encuentra instalada en la cuidad de Villa María, provincia de

Córdoba; es una empresa familiar elaboradora de chacinados, con cuarenta años de
trayectoria en el mercado. La misma fue iniciada por el padre de familia, y sucedida
por su hijo mayor con quien actualmente comparten la actividad.

Esta empresa cuenta con dos operarios (de mucha antigüedad), quienes se encargan
del proceso productivo. A su vez cuenta con un sector de venta al público de los
productos elaborados, atendido por la mujer del hijo del fundador.

En función de los vertiginosos cambios socio económico que se han producido no solo
en la región sino también a nivel país durante estos cuarenta años de su existencia
tuvo que ayornarse a las nuevas tendencias de mercado.

La empresa opera de la siguiente manera: Recibe como materia prima principal las
canales de cerdo provenientes del matadero de la misma localidad, realiza el proceso
productivo de distintos productos como, salames, jamones, queso de cerdo, entre
otros, luego los vende en el mercado local tanto para la venta al público como servicio
de catering.

Es una pequeña empresa que intenta focalizar todos sus esfuerzos en mejorar cada día
más la satisfacción del cliente, sus dueños piensan que adquirir una política de calidad
consistente es la base para crear una organización con un crecimiento constante y
positivo.

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DESARROLLO:

Desde el punto de vista de los paradigmas productivos, esta organización presenta

características compartidas con el taylorismo por un lado, debido a que una gran parte
del trabajo se realiza sin demasiada complejidad y automatización del proceso
(elaboración artesanal) preponderando el trabajo individual. Se trabaja mayormente
por oferta.

Por otro lado, también presenta características de un paradigma flexible, ya que la

competitividad implementada es por calidad de los productos, la empresa además
presenta una estructura piramidal chata con una línea de comunicación bidireccional y
una alta participación de los operarios, los cuales se caracterizan por ser
polifuncionales.

La configuración de la jornada laboral es bastante flexible desde el punto de vista de

que al tratarse de una organización pequeña y al haber un cierto grado de confianza
entre los diferentes trabajadores, estos llegan a “cubrirse” un al otro en su respectivo
puesto si se originara algún ausentismo.

Los intercambios comunicativos son considerados esenciales para el desempeño de las

actividades y además es requerida una cierta autonomía por parte de cada trabajador
para la aplicación de criterios ante alguna situación problemática.

Se pueden destacar como supuestos de la naturaleza del hombre que predominan en

esta organización los siguientes:

 Hombre racional económico: el trabajador busca la satisfacción de sus

propios intereses, y es justamente el salario lo que moviliza su actividad.
 Hombre social: se manifiesta cierta conducta influenciada por las relaciones
interpersonales informales y formales entre los trabajadores, en donde ellos
se encuentran motivados esencialmente por un fuerte interés de pertenecer
a un grupo y ser integrado al mismo.

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Podemos mencionar como observaciones anexas que en este caso específico existe un
aprendizaje de primer orden o de primer ciclo muy marcado, que está estrechamente
vinculado al aprendizaje de rutina, mientras que no se evidencia significativamente el
aprendizaje de segundo orden, ya que no existe un cuestionamiento en aquellos
valores y creencias que fundamentan dichas rutinas.

Es importante señalar que existen ciertas condiciones facilitadoras para la generación

del conocimiento de la organización tales como:

 Intención de la Organización: los dueños buscan alcanzar sus metas

apoyándose en aquellas acciones que se orientan a crear una ventaja
competitiva frente a otras empresas.

Existe una identidad organizacional fuerte puesto que con los dos empleados
entrevistados, han coincidido con el propósito de la organización “producir y vender
chacinados de calidad en la zona de Villa María, logrando siempre el mejor servicio”.

Gestión de Recursos Humanos

La gestión de los recursos humanos está basada, por un lado en la administración de
personal, debido a que la empresa cuenta con un servicio tercerizado de contaduría el
cual se encarga de las contrataciones, despidos, definición de salarios, vacaciones,
jubilaciones, indemnizaciones y fundamentalmente el control de rendimiento de la
empresa. Por otro lado, se encuentra relacionado con la escuela de recursos humanos,
ya que, al igual que esta escuela, considera al factor humano como un elemento
determinante en el desarrollo de la empresa y que la calidad de desempeño del
recurso humano está vinculada con el modo en que éste es incorporado, formado y
conducido.

Descripción de ocupación central de la organización: Producción y venta de

chacinados.

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 Misión: Elaborar chacinados de calidad.

 Visión: Posicionarse como la empresa líder de la ciudad en la producción de
chacinados artesanales.
 Funciones: Producción de chacinados y su posterior venta al público y a
servicios de catering.
 Medios: transporte de carga propio.
 Perfil de competencias:

 Competencias lingüísticas: a través de la breve entrevista, pudimos

detectar que el dueño de la empresa utiliza distintos actos del habla en
la comunicación. Por ejemplo, actos locutorios, ilocutorios y
perlocutorios (afirmaciones y declaraciones, escucha y decisión).

 Competencias Individuales: liderazgo, comunicación abierta y accesible,

experiencia adquirida, empatía, facilidad de comprensión ante una
realidad cambiante, responsabilidad.

Evaluación y Gestión del Desempeño

La organización busca hacer entender a sus empleados las expectativas que tiene la
dirección en cuanto a su labor, para poder así alcanzar los objetivos establecidos por la
empresa. De esta forma, el personal se ve motivado a realizar su trabajo con mayor
compromiso.

En este punto es importante destacar que la base de capacidad de cada empleado de

la empresa, teniendo en cuenta cada puesto de trabajo, es de estudios secundarios
para los operarios en producción.

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El dueño de la empresa, lleva a cabo la evaluación del desempeño de los operarios

durante el proceso productivo, además es quien toma la iniciativa ante un
inconveniente.

Gestión del Saber

Podemos resaltar que dentro de esta organización existe un conocimiento tácito que
es de origen contextual y experimental adquirido por el dueño y transmitido a sus
empleados.

Gestión de la Implicación

Existe una participación en la negociación, entre trabajadores y la dirección de la

empresa para poder atender pedidos específicos con una mayor eficiencia.
Básicamente se trata de un proceso de gestión donde se toman decisiones entre los
operarios y el dueño.

Situación problemática:

1) El señor Dante Bompani (Dueño de la empresa: Frigorífico Ideal) comenzó en la

industria de los chacinados hace más de 45 años, participando de una sociedad. La
anterior empresa era un pequeño emprendimiento en donde su papel era el de un
operario común de la industria cárnica. Al pasar un par de años, Dante sintió que su
trabajo allí había empezado a ser monótono. Empezó a ver diferencias en las visiones
con respecto al futuro de la empresa entre él y su socio, mientras uno buscaba
expandir el mercado y abrir un local de venta al público y atender un catering, el otro
sólo quería quedarse con lo hecho hasta el momento debido a la falta de capacitación
e interés. Éste desacuerdo influyó en el ánimo y productividad de Dante, y por lo tanto
en la empresa. Además el señor Bompani tenía competencias desarrolladas en cuanto
a liderazgo y desempeño laboral que no podía demostrar.

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Acciones Correctivas
-Relevamiento de competencias.
-Unificación de objetivos.
-Comunicación clara.
-Reconocimiento de la capacidad de la empresa para crecer.
-Convencimiento del socio para una ampliación de la empresa al mercado.
-Capacitación.

Implementación de las acciones

-Reformulación de objetivos de la empresa y coherencia entre los intereses de cada
parte.
-Capacitación formal de ambos socios.
-Presentación de las mejoras en los rendimientos, productividad y ganancias a partir de
incorporación de innovaciones tecnológicas y cambios en la gestión.

2) La empresa inicio elaborando un solo producto y con el paso del tiempo, se dio una
disminución en las ventas debido a un cambio en la demanda del cliente por su
insatisfacción. Tanto los servicios de catering, como sus clientes, requerían de un
servicio más amplio.

Acciones Correctivas.
Para poder mantenerse en el mercado, el dueño tuvo que recurrir a la diversificación
de sus productos.

Implementación de las acciones

-Transmitir conocimientos de los procesos de elaboración de nuevos productos a sus
empleados. (Capacitación informal)
-Inversión en infraestructura requerida para llevar a cabo el proceso de cambio.

Evaluación de resultados

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Los problemas descriptos constituyen inconvenientes reales ocurridos, el primero

previo a la creación de la empresa y el segundo en los inicios de la empresa en el
mercado.
Con respecto al primer problema el dueño decidió abrir su propia empresa: “Frigorífico
Ideal” por lo que la situación problemática se solucionó sin necesidad de aplicar
acciones correctivas dentro de la misma empresa.
Con respecto al segundo problema se puede decir que la implementación de la acción
correctiva fue la adecuada, ya que le permitió a la empresa competir en el mercado en
la actualidad.

CONCLUSIÓN:

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A través del trabajo realizado se pudo plasmar los conocimientos incorporados durante
los días del seminario. Logramos comprender como se maneja una organización con
respecto al personal. La experiencia que tuvimos con la empresa fue positiva, cubrió
nuestras metas, debido que sabíamos que se trataba de una empresa familiar, por lo
que no nos íbamos a encontrar con una gran cantidad de personal, ni con elevados
cargos jerárquicos.
Para finalizar podemos concluir que la elaboración de este trabajo nos fue de suma
utilidad, ya que, ver cómo se maneja una empresa por dentro, nos ayuda a
comprender a que nos enfrentaremos nosotros en un futuro cuando nos insertemos
en el mercado laboral.

ANEXO I

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Entrevista al Dueño de la empresa

1- ¿La organización que tipo de sociedad conforma?

Es una empresa familiar, bajo la forma de S.R.L (Sociedad de Responsabilidad
Limitada).

2- ¿Cómo está organizada estructuralmente? ¿Cuántos empleados tiene?

Dirección
General
(Dueño)

Área de Área Área

producción comercial financiera

-Vendedor y
-Contador
Operarios (2) distribuidor
(tercerizado)
(2)

La empresa tiene 2 empleados que se encargan del área de producción en la que

también trabaja el mismo dueño y su hijo. El área comercial es ejercida por una
empleada que se encarga de la venta al público, la distribución de los productos es
realizada por el hijo del dueño, el área financiera se tercerizó con contador único
integrante de la misma.

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3- ¿Cuál es el protocolo a seguir al momento de la toma de decisiones?

Me comunico con mis empleados, para saber si hay problemas, en el caso de haberlos,
juntos buscamos una alternativa de solución. Por lo general ellos me llamen y me
exponen las mejoras y yo doy el visto bueno o no.

4- ¿Existe alguna área que se ocupa de la gestión de recursos humanos?

No existe ninguna área específica que se encargue de eso; ya que los empleados que
tengo poseen bastante antigüedad y en el caso de que deba agregar algún empleado a
mi establecimiento lo escogería y seleccionaría yo mismo.

5- ¿Qué sistema de motivaciones emplea para lograr un mayor

compromiso por parte del empleado?
Yo creo que la mayor motivación que tienen es la confianza que les doy para que
realicen libremente sus actividades. Trato de buscar un a buena relación para crear un
ambiente familiar. Ellos saben que mientras cumplan con la producción con
responsabilidad no hay ningún problema. (En otras palabras el dueño dio a entender
que sus empleados cuentan con autonomía).

6- ¿Están permitidas relaciones matrimoniales o familiares dentro de la

empresa?
Si. (Risas), de hecho la empleada del local de venta la publico es la mujer de mi hijo.

7- ¿Cuál es el nivel de automatización de la empresa?

Es bajo, porque las únicas maquinas que tenemos son la de picar, embutir, troceadora
de tocino y una envasadoras al vacio. Para nuestro nivel de producción considero que
no nos hacen falta más máquinas que las que poseemos.

8-¿Cómo es la distribución de los turnos de trabajos entre los

empleados?
Acá en la parte de producción trabajamos de las 7 am a 13 pm. En épocas de mayor
producción se puede extender la jornada laboral. Y la atención al cliente se realiza en
horario comercial.

9- ¿Se realizan capacitaciones a los empleados? ¿Con qué frecuencia?

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No. Acá lo que tiene que aprender se los enseño yo sobre la marcha.

10-¿Controlan estrictamente el trabajo de sus empleados? ¿Cómo lo

hacen?
No, mis empleados son como mi familia, aparte trabajamos todos juntos. Hay cámaras
en el negocio pero por una cuestión de seguridad.

11- ¿Los empleados son conocedores de los objetivos de la empresa?

Si, de esta forma logramos un mayor compromiso por parte de los operarios hacia la
organización.

12- ¿Hay ocupaciones de trabajo bien definidas para cada individuo?

Sí, sí contamos con personas dedicadas a la producción, venta al público, armado de
pedidos y distribución y un contador que lleva a cabo la parte financiera.

13- ¿Qué tipo de factores tienen en cuenta al momento de establecer

las remuneraciones al personal? ¿Considera que las habilidades y
competencias son un factor importante?
Tenemos en cuenta principalmente:

 Horas de trabajo.
 Tipo actividad que realizan y como la realizan.

Con las horas trabajadas llegan a cubrir bien mis expectativas porque cumplen con la
producción requerida, y en ciertas fechas en vez de presionarlos a producir más en las
mismas horas se agregan horas extras.

14- ¿Le parece importante la comunicación entre el personal?

Sí, es importante porque hace que las tareas se realicen de la mejor manera y si surge
algún problema se puedan ayudar entre ellos.

ANEXO II

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Obra: Frigorífico Ideal y almacén gourmet

Dante Bompani, propietario de una fábrica de chacinados y embutidos, me comentó

que quería ampliar las instalaciones para poder aumentar su producción.

Durante la charla me decía que había empezado su labor hacía ya 40 años en el

antiguo edificio de la calle Alem, toda una trayectoria cargada de experiencia, y en los
últimos 15 años se había trasladado aquí, a la calle San Juan. Contando con terreno
propio, comenzó a construir la nueva fábrica, solo (ya no en sociedad), pero con el
apoyo de Gladys, su señora, una gran mujer. Hoy se sumó su hijo Gustavo, para no
perder la tradición y el esfuerzo de sus padres.

La tradicional fábrica de chacinados Ideal, “se fue para arriba”, ampliando su planta
alta con un secadero de jamones, salames y depósito de usos múltiples.

Se implementó una arquitectura minimalista de alta tecnología. El uso de materiales

como el acero y vidrio, contribuyen a la imagen buscada de limpieza, con sus
volúmenes puros de color blanco.

Como no podía ser de otra manera, la fábrica pasó al frente, abriendo sus puertas al
público: un almacén gourmet llamado Aromas y Sabores.

La premisa fue crear un espacio diferente para venta, degustación y exhibición, tanto
de los productos de elaboración propia como de los artículos regionales incorporados
a la venta. Un placer para los sentidos, donde luces, colores, aromas y sabores, se
conjugaban para brindar un espacio cálido y confortable.

Aquí, si bien se usa un diseño de líneas puras, se jerarquiza el espacio mediante el uso
de otro material noble: la madera, que junto a la interesante iluminación, otorga
calidez al ambiente.

Se diseñó el espacio teniendo en cuenta el proceso de producción, iluminación natural

y ventilación cruzada para los secaderos.

Se usó acero en aberturas, rejillas, escalera y montacargas, como así también en todos
los soportes y utensilios de trabajo. Material eterno para un lugar donde el aire que
circula es salado y oxidaría al hierro, pudiendo usarse con las altas temperaturas o
productos de limpieza como el hipoclorito que en otros casos dañaría las instalaciones.

La estructura es de hormigón armado en columnas, vigas y losas, éstas provistas de

aire y luz cenital.

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Las aberturas se diseñaron especialmente para cada sector, teniendo en cuenta su

función y la seguridad en cuanto a robos.

Trabaja sobre una columna unilateral por la cual se desplaza hacia arriba y abajo. Se
eligió un motor óleo-hidráulico por su confiabilidad y por poseer un nivel bajo de
ruidos. Para mayor seguridad se incorporó una célula fotoeléctrica, que al detectar
movimiento bajo el montacargas frena su recorrido en forma automática. En tanto, la
escalera fue confeccionada con escalones antideslizables en acero percutido, material
que otorga durabilidad e higiene.

Posee en planta alta instalaciones de agua caliente, fría y pisos cerámicos con
pendientes y desagües, para un mejor escurrimiento del agua de limpieza.

Desde lo funcional, se siguió el proceso de fabricación según las leyes nacionales

vigentes.

Fachada. Realizada en vidrio laminado, con estructura de caños y soportes de acero

inoxidable.

La pared posterior vidriada del fondo del local, permite que toda persona que vaya
pueda ver la limpieza y seriedad con la que se elaboran los diferentes productos, una
buena forma de generar confianza en el cliente. Aquí observamos también el uso de
materiales nobles.

Entre líneas rectas y sencillas irrumpe la barra de degustación de fiambres, quesos y

vinos. La barra de madera con su forma ondulada y sus luces cálidas invita a relajarse,
a disfrutar del ambiente y crear placer para los sentidos. Enfrentada a ella, el
amoblamiento donde se exhiben las patas de jamones, bondiolas y quesos ahumados.

Desde el diseño, no sólo busqué cumplir con las premisas, sino plasmar fielmente el
uso del material y la percepción que transmiten las formas, el color y las luces,
logrando así la ambientación deseada.

Fuente: http://www.eldiariocba.com.ar/noticias/nota.asp?nid=688

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