Historia de la

Gastronomía
IGBC
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
ENCUADRE
1ER CUATRIMESTRE

Lic. Alma Delia Conde

16 de Enero 2023
UNIDAD I • Identificaremos las principales
PREHISTORIA etapas de la evolución en la
prehistoria de la gastronomía y
como el ser humano fue
utilizándola para su correcta
alimentación, mediante un
análisis a profundidad de cada
uno de los temas a tratar en
clase, trabajando en equipo y
conduciéndose con respeto y
honestidad ante todo el tiempo.
 TEMAS Y SUBTEMAS
• 1. Relación de la gastronomía con la evolución del
hombre
a)Primeros alimentos
UNIDAD I b)Utensilios
c)Primeras herramientas
PREHISTORIA d)Formas de consumo de los primeros alimentos
e)Aparición del fuego
f)Importancia de la domesticación
g)Primeras especies domesticadas
h)Surgimiento de la agricultura
i)Primeros cultivos
 • HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

• Para entender la gastronomía, tenemos que

1.1
INTRODUCCIÓN conocer, estudiar, analizar y razonar todos
A LA los acontecimientos históricos, desde los
GASTRONOMÍA.
primeros días de la existencia humana, los
cuales, han marcado las etapas más
importantes en la evolución, partiendo de
las tribus de hombres nómadas hasta las
más grandes civilizaciones e imperios que
alrededor del mundo fueron y seguirán
siendo motivo de estudio para la
humanidad.
 • La gastronomía es parte de la cultura de
UNIDAD 1: cualquier sociedad y está ligada a todos los
PREHISTORIA suceso históricos, por eso es importante saber
HISTORIA DE los orígenes de los productos, sus usos y su
LA
GASTRONOMÍA reflejo en la sociedad.
• Durante este curso hablaremos de la historia
de la humanidad a través de la Gastronomía,
también observaremos como es que mediante
el estudio de ésta, nos es posible explicar la
historia de los hombres sobre la tierra. El
hombre es básicamente lo que come;
evoluciona y seguirá evolucionando como
raza suprema gracias a su alimentación.
 • Desde hace millones de años cuando
el hombre hizo su aparición en la
tierra, tuvo que satisfacer
UNIDAD 1: necesidades básicas para poder
PREHISTORIA sobrevivir. Para ello tuvo que
adaptarse a su entorno valiéndose de
todas las herramientas que la
naturaleza le otorgó
 LA VIDA GASTRONÓMICA DEL HOMBRE
ANTES DE DESCUBRIR EL FUEGO

a) Primeros *Los primeros hombres que habitaron la tierra

eran omnívoros. (del latín omnivŏrus; de omnis,
Alimentos 'todo', y vorāre, 'comer') son aquellos que se
alimentan tanto de animales como de plantas

*La dieta del hombre primitivo a pesar de incluir

actividades como la caza y la pesca, se inclinaban
más a los productos de origen vegetal tales como
hojas, frutos, semillas y raíces.
 B) Utensilios
C) Primeras
Herramientas

Contaban con una extensa gama de

herramientas para llevar a cabo
actividades como la caza y la pesca:
• El arco y la flecha, éstos eran
utilizados para la cacería
• Anzuelos y arpones, para la pesca
• Trampas, éstas eran armadas para
acorralar y matar a los animales
• Hacha de mano y lascas de bordes
afilado
 Lascas de bordes afilado

b) Utensilios
c) Primeras
Herramientas

Trampas, éstas eran armadas

para acorralar y matar a los
animales Hacha de mano
 • Se descubre uno de los primeros y
por lo tanto más antiguos métodos
d)) Formas De de conservación de alimentos , el
Consumo De método de secado, que consistía en
Los Primeros utilizar los rayos de sol para eliminar
el agua que contenían los frutos y
Alimentos.
conservar las propiedades
alimenticias de los mismos.
 • Hace unos 500,000 años a.c la
e) Aparición del fuego vida del hombre primitivo
cambiaría drásticamente con el
descubrimiento del fuego, pues
con ello accedería a una enorme
variedad de nuevas
herramientas y métodos que
revolucionarían todos los
aspectos de su vida, entre ellos
el más importante: su
alimentación.
e) Aparición del fuego
• *Sepudo transformar alimentos que en
un estado bruto implicaban un riesgo
tóxico.
• *Se fueron descubriendo nuevos
métodos de conservación de los
alimentos tales como el método de
ahumado, que es descubierto por el
hombre al darse cuenta de que al
exponer los alimentos al humo no sólo
se conservaban por más tiempo sino que
además mejoraban sus sabores.
f) Importancia de la domesticación
• El hombre comienza sin querer a formar poco
a poco formas de organización social que lo
diferenciarían de los animales pues comienza
a organizase para cazar y sobre todo a
desarrollar una convivencia a la hora de
alimentarse.
• Se crearon herramientas como vasijas que
permitieron al hombre ampliar los métodos
de calentamiento y cocción de los que
disponía.
• El hombre sufrió un cambio en la manera de
obtener sus alimentos ya que comenzó a
llevar una vida más sedentaria y empezó a
llevar a cabo la agricultura y la ganadería que
le ayudarían además a conocer identificar las
estaciones del año para la producción de
ciertos alimentos.
• G) Primeras especies domesticadas
• Con la extinción de los grandes
animales el hombre comenzó a
domesticar a ciertos animales (renos,
perros).
• h) Primeros cultivos; g)Surgimiento
de la agricultura
• La agricultura, la domesticación de las
plantas, fue tarea de mujeres, quienes
comenzaron a cultivar las semillas que
recogían. Significó el asentamiento del
hombre. Los primeros cultivos fueron:
trigo, cebada, avena, col, higos, habas,
lentejas, mijo y vid. Se consumían
frutos del manzano, el peral, el ciruelo
y el cerezo
 • Educar.org, (n.d)
<http://www.educar.org/inventos/fuego.asp
>, (23 de septiembre de 2014)
• Directo al paladar, 2011,
Bibliografía <http://www.directoalpaladar.com/cultura-
gastronomica/historia-del-fuego-en-la-
cocina>, (23 de septiembre de 2014)
• Gutiérrez de Alva, Cecilia Isabel, Historia de
la gastronomía, red tercer milenio, 2012, <
 TAREA TRABAJO EN CLASE
Anotar en su cuaderno y mandar en plataforma en formato WORD, no olvidar PORTADA con NOMBRE
DE ALUMNO, MAESTRA, MATERIA, LOGO IGBC, GRUPO FECHA,

• Actividad #1:
• Contestar las siguientes preguntas:
• 1.- Cuales fueron los primeros alimentos del hombre?
• 2.- Cuales eran los primeros utensilios de cocina?
Descríbelos
• 3.- Cuales fueron los primeros cultivos?
• 4.- Como era el estilo de vida en la prehistoria
• 5 – Defina que es Nómada, sedentario.
 Exposiciones
LIBRO: INTRODUCCION A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA editorial limusa
AUTORES: PAULINA MONROY DE SADA Y
GRACIELA MARTINEZ DE FLORES
Presentación de Manera Profesional
Favor de mandar vía correo electrónico un día antes de su Exposición

EQUIPO 4 :
Capítulo 1. Edad antigua –
()
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• Gracias Por Su Atención..