RECETA ESTANDAR

Platillo:
fecha:
Porciones:
Tiempo de preparacion:

CANTIDAD U/M INGREDIENTE PRECIO / COMPRA

0.15 G HARINA $ 11.80
0.5 KG AZUCAR $ 30.00
0.25 GR MANTEQUILLA $ 170.00
0.063 ML CHOCOLATE $ 194.40
3 PZ HUEVO $ 2.05
0.1 GR COCOA $ 245.00
0.063 ML CREMA $ 68.70

UTENCILIOS:

BOWLS, BASCULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES,

Procedimiento: Primero se hace el mise en place de los ingrediente

Acremar Mantequilla, azúcar
Agregar cocoa y harina
Agregar huevos 1 x 1
Calentar chocolate y crema (ganache)
Agregar el ganache a la mezcla del batido
Hornear 180°c x 35 min
 Acremar Mantequilla, azúcar
Agregar cocoa y harina
Agregar huevos 1 x 1
Calentar chocolate y crema (ganache)
Agregar el ganache a la mezcla del batido
Hornear 180°c x 35 min

RECETA ESTANDAR

Platillo:
fecha:
Porciones:
Tiempo de preparacion:

CANTIDAD U/M INGREDIENTE PRECIO / COMPRA

0.15 G HARINA $ 11.80
0.1 KG AZUCAR $ 30.00
0.1 GR MANTEQUILLA $ 170.00
0.005 GR POLVO PARA HORNEAR $ 46.00
2 PZ HUEVO $ 2.05
0.125 ML LECHE $ 25.00

UTENCILIOS:

BOWLS, BASCULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES,

 BOWLS, BASCULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES,

Procedimiento: Primero se hace el mise en place de los ingrediente

Arenar harina, mantequilla y azúcar
Agregar huevos 1 x 1
Agregar leche
Agregar el polvo para hornear
Hornear 190°c por 30 min

RECETA ESTANDAR

Platillo:
fecha:
Porciones:
Tiempo de preparacion:

CANTIDAD U/M INGREDIENTE PRECIO / COMPRA

0.216 GR CAJA DE PASTEL $ 47.90
1 PZ BETUN DE VAINILLA $ 46.00
0.15 GR CHOCOLATE SEMI AMARGO $ 186.30
0.15 GR CHOCOLATE BLANCO $ 194.40
0.05 GR PERLAS $ 65.00
0.04 GR MATIZADOR DORADO $ 110.00
UTENCILIOS:

BOWLS, BASCULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES,

Procedimiento: Primero se hace el mise en place de los ingredientes.

Comienza por preparar el pastel de chocolate de acuerdo a las instrucciones de la
enfrie.
Prepara dos charolas para hornear galletas con papel encerado.
En un procesador de comida muele el pastel de chocolate hasta obtener una harin
Vierte en un tazón el pastel de chocolate y mezcla con el betún de vainilla. Mezcla
manejable.
Haz 50 bolitas con las manos con la masa y coloca en las charolas. Enfria las bolitas
refrigerador como 2 horas o hasta que estén duras y firmes.
Derrite el chocolate semi-amargo en una olla a baño maría y en otra olla el chocola
Sumerge las bolitas de pastel en el chocolate (la mitad en uno yla mitad en otro) y

RECETA ESTANDAR

Platillo:
fecha:
Porciones:
 Tiempo de preparacion:

CANTIDAD U/M INGREDIENTE PRECIO / COMPRA

0.125 GR MANTEQUILLA $ 170.00
0.065 GR AZUCAR GLASS $ 45.00
1 GR YEMAS $ 1.00

0.005 GR VAINILLA $ 45.00

0.19 GR HARINA $ 11.80

0.25 ML LECHE ENTERA $ 25.00

2 PZ YEMAS $ 1.00
0.025 GR AZUCAR $ 30.00
0.007 GR MAICENA $ 32.00
1.00 PZ LIMON $ 67.90
1 PZ CANELA $ 30.00
0.005 GR VAINILLA $ 45.00

UTENCILIOS:

BOWLS, BASCULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES,

Procedimiento: Primero se hace el mise en place de los ingredientes.

Empezamos por cortar la mantequilla en cubos (debe de estar fria).
Luego la batimos en batidora con el azúcar glass, la sal, la vainilla y la harina.
Terminamos de unirla bien con las manos.
Refrigerala por 20 minutos para que vuelva a estar fría.
Después de pasado ese tiempo sácala del refrigerador y empieza a hacer bolitas d
Distribúyela en los moldes, si tu tarta es grande debes usar un rodillo enharinado p
Hornea las tartas a 180° C por 25 minutos o hasta que empiecen a dorarse las orilla
Sácalas del horno, retirales el molde y dejalas enfriar.
El molde no necesita ser engrasado ya que la masa tiene mucha mantequilla y eso
 RECETA ESTANDAR

Platillo:
fecha:
Porciones:
Tiempo de preparacion:

CANTIDAD U/M INGREDIENTE PRECIO / COMPRA

0.225 G HARINA $ 11.80
0.1 KG AZUCAR $ 30.00
0.125 GR MANTEQUILLA $ 170.00
1 PZ YEMA $ 1.00
1 PZ HUEVO $ 2.05
0.005 GR SAL $ 17.00
0.005 GR POLVO PARA HORNEAR $ 46.00
0.005 ML VAINILLA $ 45.00

GLASEADO

0.1 GR AZUCAR GLASS $ 45.00

0.025 GR AGUA $ 8.20
0.005 GR MERENGUE EN POLVO $ 160.00

UTENCILIOS:

BOWLS, BASCULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES,

Procedimiento: Primero se hace el mise en place de los ingredientes.

Acremar mantequilla con azucar, agregar 1 x1 huevos, y al final ingredientes secos
quebrada
Aplanar, porcionar y hornear 15 min a 180°c
 Procedimiento: Primero se hace el mise en place de los ingredientes.
Acremar mantequilla con azucar, agregar 1 x1 huevos, y al final ingredientes secos
quebrada
Aplanar, porcionar y hornear 15 min a 180°c

RECETA ESTANDAR

Platillo:
fecha:
Porciones:
Tiempo de preparacion:

CANTIDAD U/M INGREDIENTE PRECIO / COMPRA

0.25 GR HARINA $ 11.80
0.1 KG AZUCAR $ 30.00
0.125 GR MANTEQUILLA $ 170.00
0.005 ML SAL $ 17.00
1 PZ HUEVO $ 2.05
0.005 GR POLVO PARA HORNEAR $ 46.00
0.005 ML VAINILLA $ 45.00

UTENCILIOS:

BOWLS, BASCULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES,

 BOWLS, BASCULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES,

Procedimiento: Primero se hace el mise en place de los ingredientes.

Batir todo junto hasta hacer una masa quebrada
Aplanar, porcionar y hornear 15 min a 180°c

RECETA ESTANDAR

Platillo:
fecha:
Porciones:
Tiempo de preparacion:

CANTIDAD U/M INGREDIENTE PRECIO / COMPRA

1 PZ FRESAS $ 60.00
0.25 GR CHOCOLATE $ 194.40
0.005 GR MATIZADOR DORADO $ 110.00
 UTENCILIOS:

BOWLS, BASCULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES,

Procedimiento: Primero se hace el mise en place de los ingredientes.

Desinfectar las fresas. Calentar chocolate a baño maría, sumergir las fresas dentro
refrigeracion.

RECETA ESTANDAR

Platillo:
fecha:
Porciones:
Tiempo de preparacion:

CANTIDAD U/M INGREDIENTE PRECIO / COMPRA

0.075 GR AZUCAR GLASS $ 45.00
0.063 GR AZUCAR REFINADA $ 60.00
0.063 GR CLARAS $ 50.00
 UTENCILIOS:

BOWLS, BASCULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES,

Procedimiento: Primero se hace el mise en place de los ingredientes. Batir las Clara
velocidad media y aumentar la velocidad hasta que tenga punto de picos suaves y
refinada en forma de lluvia sin dejar de batir. Dejar de batir, incorporar el azúcar g
siliconado una charola y formar besos con la ayuda de una manda y una duya rizad
aproximadamente a temperatura de 100° C. Verificar que estén secos por dentro.

RECETA ESTANDAR

Platillo:
fecha:
Porciones:
Tiempo de preparacion:

CANTIDAD U/M INGREDIENTE PRECIO / COMPRA

1 PZ BOMBONES $ 10.00
0.125 GR CHOCOLATE $ 194.40
0.02 GR PERLAS $ 65.00
0.02 GR MATIZADOR DORADO $ 110.00
 UTENCILIOS:

BOWLS, BASCULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES,

Procedimiento: Primero se hace el mise en place de los ingredientes. Funde en el

segundos hasta que esté completamente fundido.
Inserta un bombón en cada palillo para brocheta pásalo por el chocolate.
Refrigera para que el chocolate se endurezca.
Repite el mismo procedimiento hasta terminar con los bombones y sirve.
Acompaña las brochetas de bombones con chocolate con fruta kiwi, fresas, durazn

Platillo:
fecha:
Porciones:
Tiempo de preparacion:

CANTIDAD U/M INGREDIENTE PRECIO / COMPRA

0.25 GR PALOMITAS DE MAIZ $ 25.00
0.25 GR CHOCOLATE $ 194.40
0.005 ML ACEITE $ 20.00
0.005 GR SAL $ 17.00
0.015 GR MANTEQUILLA $ 170.00
UTENCILIOS:

BOWLS, BASCULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES,

Procedimiento: Primero se hace el mise en place de los ingredientes. Haz las palom
e incorporando los granos, tápala y ponla al fuego hasta que Trocea el chocolate y
microondas o al baño maría. Si lo haces en el microondas recuerda no fundirlo tota
un minuto y mezcla con una espátula, si el calor del chocolate no es capaz de fund
Cuando el chocolate esté fundido y brillante, viértelo poco a poco sobre las palom
con una espátula para que el chocolate se vaya repartiendo.
Añade las especias, si lo deseas, mientras vas mezclando, y deja enfriar para que e
las palomitas revienten. Una vez hechas añádeles una pizca de sal, que también po
 RECETA ESTANDAR

BROWNIES
16 March 2022
10 PZ
empo de preparacion: 30 min

MERMA COSTO/RENDIMIENTO COSTO REAL

0.00% $11.80 $1.77
0.00% $30.00 $15.00
0.00% $170.00 $42.50
0.00% $194.40 $12.25
0.00% $2.05 $6.15
0.00% $245.00 $24.50
0.00% $68.70 $4.33

T O T A L: $106.50

CULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES, HORNO, BATIDORA

ce el mise en place de los ingredientes.

anache)
a del batido
anache)
a del batido

RECETA ESTANDAR

CUPCAKES
16 March 2022
10 PZ
empo de preparacion: 30 min

MERMA COSTO/RENDIMIENTO COSTO REAL

0.00% $11.80 $1.77
0.00% $30.00 $3.00
0.00% $170.00 $17.00
0.00% $194.40 $0.23
0.00% $2.05 $4.10
0.00% $25.00 $3.13

T O T A L: $29.23

CULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES, HORNO, BATIDORA

CULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES, HORNO, BATIDORA

ce el mise en place de los ingredientes.

azúcar

RECETA ESTANDAR

CAKE POPS
16 March 2022
20 PZ
empo de preparacion: 30 min

MERMA COSTO/RENDIMIENTO COSTO REAL

0.00% $47.90 $10.35
0.00% $46.00 $46.00
0.00% $186.30 $27.95
0.00% $194.40 $29.16
0.00% $65.00 $3.25
0.00% $110.00 $4.40
 T O T A L: $121.10

CULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES, HORNO, BATIDORA

ise en place de los ingredientes.

hocolate de acuerdo a las instrucciones de la caja. Una vez que esté listo permite que se

alletas con papel encerado.

el pastel de chocolate hasta obtener una harina de pastel de chocolate.
olate y mezcla con el betún de vainilla. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda y

masa y coloca en las charolas. Enfria las bolitas en el congelador 10 minutos o en el

ue estén duras y firmes.
una olla a baño maría y en otra olla el chocolate rosa o blanco.
hocolate (la mitad en uno yla mitad en otro) y coloca sobre el papel encerado.

RECETA ESTANDAR

TARTAS
16 March 2022
10 PZ
empo de preparacion: 30 min

MERMA COSTO/RENDIMIENTO COSTO REAL

0.00% $170.00 $21.25
0.00% $45.00 $2.93
0.00% $1.00 $1.00

0.00% $45.00 $0.23

0.00% $11.80 $2.24

0.00% $25.00 $6.25

0.00% $1.00 $2.00
0.00% $30.00 $0.75
0.00% $32.00 $0.22
0.00% $67.90 $67.90
0.00% $30.00 $30.00
0.00% $45.00 $0.23

T O T A L: $134.99

CULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES, HORNO, BATIDORA

ise en place de los ingredientes.

a en cubos (debe de estar fria).
azúcar glass, la sal, la vainilla y la harina.
anos.
vuelva a estar fría.
la del refrigerador y empieza a hacer bolitas de masa y con los dedos.
a es grande debes usar un rodillo enharinado para extender la masa.
nutos o hasta que empiecen a dorarse las orillas.
y dejalas enfriar.
ya que la masa tiene mucha mantequilla y eso no permite que se peguen.
 RECETA ESTANDAR

GALLETAS DECORADAS
16 March 2022
20 PZ
empo de preparacion: 30 min

MERMA COSTO/RENDIMIENTO COSTO REAL

0.00% $11.80 $2.66
0.00% $30.00 $3.00
0.00% $170.00 $21.25
0.00% $1.00 $1.00
0.00% $2.05 $2.05
0.00% $17.00 $0.09
0.00% $46.00 $0.23
0.00% $45.00 $0.23

0.00% $45.00 $4.50

0.00% $8.20 $0.21
0.00% $160.00 $0.80

T O T A L: $36.00

CULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES, HORNO, BATIDORA

ise en place de los ingredientes.

egar 1 x1 huevos, y al final ingredientes secos. Batir todo junto hasta hacer una masa

a 180°c
ise en place de los ingredientes.
egar 1 x1 huevos, y al final ingredientes secos. Batir todo junto hasta hacer una masa

a 180°c

RECETA ESTANDAR

GALLETA DE MANTEQUILLA
16 March 2022
20 PZ
empo de preparacion: 30 min

MERMA COSTO/RENDIMIENTO COSTO REAL

0.00% $11.80 $2.95
0.00% $30.00 $3.00
0.00% $170.00 $21.25
0.00% $17.00 $0.09
0.00% $2.05 $2.05
0.00% $46.00 $0.23
0.00% $45.00 $0.23

T O T A L: $29.79

CULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES, HORNO, BATIDORA

CULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES, HORNO, BATIDORA

ise en place de los ingredientes.

sa quebrada
a 180°c

RECETA ESTANDAR

FRESAS DORADAS
16 March 2022
10 PZ
empo de preparacion: 30 min

MERMA COSTO/RENDIMIENTO COSTO REAL

0.00% $11.80 $60.00
0.00% $194.40 $48.60
0.00% $110.00 $0.55
 T O T A L: $109.15

CULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES, HORNO, BATIDORA

ise en place de los ingredientes.

olate a baño maría, sumergir las fresas dentro del contenedor un rato se deja en

RECETA ESTANDAR

MERENGUES
16 March 2022
20 PZ
empo de preparacion: 30 min

MERMA COSTO/RENDIMIENTO COSTO REAL

0.00% $45.00 $3.38
0.00% $60.00 $3.78
0.00% $50.00 $3.15
 T O T A L: $10.31

CULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES, HORNO, BATIDORA

ise en place de los ingredientes. Batir las Claras de Huevo San Juan® en batidora a
idad hasta que tenga punto de picos suaves y en este momento incorporar la azúcar
de batir. Dejar de batir, incorporar el azúcar glass de forma envolvente. Colocar un papel
s con la ayuda de una manda y una duya rizada. Hornear por 90 minutos
100° C. Verificar que estén secos por dentro.

RECETA ESTANDAR

BOMBONES
16 March 2022
10 PZ
empo de preparacion: 30 min

MERMA COSTO/RENDIMIENTO COSTO REAL

0.00% $10.00 $10.00
0.00% $194.40 $24.30
0.00% $65.00 $1.30
0.00% $110.00 $2.20
 T O T A L: $37.80

CULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES, HORNO, BATIDORA

ise en place de los ingredientes. Funde en el microondas el Chocolate intervalos de 20

ente fundido.
ara brocheta pásalo por el chocolate.
ndurezca.
a terminar con los bombones y sirve.
es con chocolate con fruta kiwi, fresas, durazno, plátano.

PALOMITAS CON CHOCOLATE

16 March 2022
20 PZ
empo de preparacion: 30 min

MERMA COSTO/RENDIMIENTO COSTO REAL

0.00% $25.00 $6.25
0.00% $194.40 $48.60
0.00% $20.00 $0.10
0.00% $17.00 $0.09
0.00% $170.00 $2.55
 T O T A L: $57.59

CULA, ESPATULA, CHAROLA,MOLDES, HORNO, BATIDORA

ise en place de los ingredientes. Haz las palomitas de maíz poniendo el aceite en una olla
onla al fuego hasta que Trocea el chocolate y ponlo en un BOWL, fúndelo en el
ces en el microondas recuerda no fundirlo totalmente para evitar que se queme, programa
a, si el calor del chocolate no es capaz de fundirlo en su totalidad, ponlo 30 segundos más.
brillante, viértelo poco a poco sobre las palomitas que tendrás en un BOWL y mezcla bien
ate se vaya repartiendo.
ntras vas mezclando, y deja enfriar para que el chocolate se endurezca.
has añádeles una pizca de sal, que también potenciará el sabor del chocolate.
TOTAL
$672.44