FUNDAMENTOS DE LAS TECNICAS USADAS

1. IDENTIFICACION DE ELEMENTOS DE TRABAJO:

Materiales reactivos: Benedict y Lugol.

Materiales: gradilla, tubos de ensayo, baño maría, bisturí, probeta, vaso
precipitado, mortero y pilón, pipeta, auxiliar de pipeta, banano, jugo, pan.

2. Recolección de muestras.
Se recolecto dos tipos de muestra por cada alimento, para Benedict y Lugol se le
otorgó dos tubos de ensayo con las distintas muestras.

Procedimiento:
1. Se trituro el banano con el mortero y se depositó la muestra en dos tubos de ensayo

2. se suministró el jugo verde en la probeta para evitar el derrame de este, para luego
depositar una parte en los tubos de ensayos.
3. se macero el pan con una cantidad pequeña de agua destilada, para facilitar la
recolección de las muestras y depositarlas en los tubos de ensayo.

4.

presentación del Benedict y Lugol.

Benedict: El Benedict este compuesto por carbonato de sodio anhidro, citrato de sodio,
sulfato de cobre (II) pentahidratado. Sirve para encontrar la cantidad de azucares reductor
haya presente en una muestra. También para determinar la concentración de glucosa en una
solución. el Benedict presenta una colorimetría en cuanto las reacciones que se obtiene
después de haber sido hervida.

 si la reacción es azul: presenta 0.1 a 0.5 % de azucares.

 Si la reacción es verde: presenta 0.1 a 0.5 % de azucares.
 Si la reacción es amarilla: presenta 0.5 a 1% de azucares.
 Si la reacción es naranja: presenta 1 a 1.5% de azucares.
 Si la reacción es roja a negro: presenta 1.5 a 2.0% de azucares.
 Si la reacción es rojo ladrillo a rojo: presenta que hay más azúcar en la solución.
 Lugol: Lugol o yoduro de potasio, se puede utilizar para reconocer la presencia
del almidón y también es un oxidante por estar compuesto de yodo, ayudando a reconocer
la presencia de reductores o antioxidantes en los carbohidratos.

5. las muestras ya
depositadas en los tubos
de ensayos son
 marcados para diferenciar el antes y el después de las reacciones con el Benedict y el
Lugol.

6. Suministración del material reactivo. La administración del agente reactivo es

equivalente a la cantidad de muestra que se esté empleando.
Lugol:
pasamos a añadirle 30
gotas de Lugol a las
muestras en este caso las
muestras contenían
aproximadamente una
pulgada de contenido.

Benedict: A comparación del Lugol es diferente, las cantidades

usadas fueron de 3ml por cada solución, teniendo en cuenta la
cantidad de muestra que se haya tomado.
Las muestras de Benedict y Lugol

7. Benedict en baño maría: en esta parte la solución es expuesta al calor por medio de

vapor, dándole este vapor una mejor

combinación entre las sustancias en reacción.

2.Explicar la relación de los resultados

obtenidos con el alimento analizado

En esta primera imagen mostramos el estado original de los

alimentos utilizados para la identificación de glúcidos.
 En la imagen podemos observar las reacciones finales de cada
alimento utilizando el Lugol y el Benedict.

Banano / Lugol

su reacción fue casi nula, debido a que el

banano presenta un alto nivel en sacarosa y
no en almidón.

Banano/ Benedict
La reacción después de haber sido expuesta
en calor tuvo como resultado un cambio de
color de azul a verde, lo que significa que si
hubo presencia de azucares en la solución y
según la escala de colorimetría de Benedict
esta reacción presenta 0.5 a 1% de azúcar en
la solución.

Pan / Lugol

El Lugol reacciona con el pan y cambia su

color por que detecta la presencia de almidón,
siendo el almidón un adsorbente del yodo
otorgándole este color azul fuerte.
Pan / Benedict
Debido a la colorimetría que se obtuvo
después de haber sido expuesta al calor. Se
presenta que el pan tiene un nivel bajo de
azucares
 Jugo verde / Lugol

El Lugol genera su reacción al estar en

contacto con azucares reductores o el almidón.
Por lo tanto, la solución no generó ninguna
reacción, ya que el jugo en su mayoría es
agua, dado que el Lugol con el agua no genera
reacción.

Jugo verde/ Benedict

Al ser en su mayoría compuesto por agua y

colorante verde su reacción es una mezcla de
los colores del Benedict y el verde del jugo,
observamos que esta solución al ser azul no

presenta un nivel azúcar.

3. Explique por qué la coloración del Lugol desaparece al calentarse.

El Lugol primero que todo es un reactivo que se utiliza para entender o conocer si hay presencia de
un almidón, pero también el Lugol toma el yodo para así tener un colaborador o tener una
colaboración de un color azul intenso, pero al calentarse esto desaparece porque se rompe su
estructura, sin embargo, al enfriarse vuelve aparecer la muestra, otra cosa es que el Lugol nos
permite conocer presencias en alimentos en el pan y también en la papa, entre otros alimentos.

4. ¿Qué pasa con la reacción de Lugol y benedict en agua? ¿Qué es un control en las
pruebas?

El Lugol en agua no produce nada de reacción, ya que la reacción que puede tener en un
hígado, por ejemplo, es por tener presencia de glucógeno, en cambio con el Benedict nos
permitiría identificar azucares por tener esa capacidad de tener la reacción química, en la que se
podría emparejar con la oxidación, ya que identificar azucares reductores, también la sal del ácido
y agua. Un control en las pruebas consiste en tener unas series de evidencias, seguridad o
implementaciones para así llevar a cabo una calidad en ciertas fabricaciones o productos y esto
sería una manera de tener beneficios para asegurar el cuidado y también mejorar aún mas esta
estrategia si se sigue cumpliendo estas implementaciones.