GESTIÓN DE PROCESOS

Código de Indicar si aportó al Trabajo

N° Apellidos y nombres
estudiante (Sí trabajó / No trabajó)
1 N00230957 CABELLOS BARRIENTOS DAYSI CORAL Sí trabajó
2 N00261455 MORETO GUEVARA CIELO BRIGGITT Sí trabajó
3 N00308838 SABINO ARTEAGA ALEJANDRA Sí trabajó
4 N00262427 FRETEL YACSAHUANGA RONALD ANDRE Sí trabajó

GESTIÓN DE
PROCESOS

“AVINKA”

Docente:
Juan Carlos Venegas Zevallos

LIMA – PERÚ

2023-I

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 GESTIÓN DE PROCESOS

ACTIVIDAD CALIFICADA - EF
EXAMEN FINAL

I. DATOS INFORMATIVOS:
● Título : Gestión de Procesos
● Tipo de participación : Grupal
● Medio de presentación : Aula virtual / menú principal / EF

II. EVIDENCIA DE APRENDIZAJE:

Desarrolla los temas vistos en el curso de la semana 7 a la 12, el objetivo es evidenciar los
conceptos sobre diagramación, diseño de indicadores y uso de herramientas de calidad.

III. INDICACIONES
Para esta actividad se debe considerar:

1. Revisar el contenido de los módulos 7 al 12, estudiados en la segunda y tercera unidad.

Dicho informe está compuesto por los siguientes temas:

☑ Diagramación de Procesos.
☑ Diseño de Indicadores.
☑ Herramientas de la calidad.

2. Desarrollar:

Capítulo 1
Introducción del trabajo
Presentación breve de la empresa, visión, misión, objetivos y estrategias.
Presenta el producto

Capítulo 2.
1. Elaborar el diagrama de flujo funcional de 2 procesos críticos identificados.
2. Identificar y/o proponer 1 indicador por cada uno de los procesos críticos identificados
(usar plantilla propuesta de indicadores).
3. Haciendo uso de las herramientas de la calidad, hacer una propuesta de mejora por
cada proceso critico identificado. (Aplicar 1 herramienta de calidad por proceso critico)

Capítulo 3
Conclusiones (mínimo 5) y recomendaciones (mínimo 5).
Bibliografía, la cual debe presentarse en formato APA.

3. Condiciones para el envío:

● El documento debe ser presentado en formato WORD (.doc).

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● Grabar el documento con el siguiente nombre:

EF_(nombre del curso)_Grupo(cada grupo coloca el nombre de su equipo)
Ejemplo: EF_Gestión de procesos_Grupo _

4. Asegurarse de enviar el archivo correcto y cumplir con las condiciones de envío, de lo

contrario, no habrá opción a reclamos posteriores.

NOTA:
Si el equipo comete cualquier tipo de plagio su puntuación automática será cero (0).

Formato N° 1: Ejemplo de Ficha de Indicadores

IV. RÚBRICA DE EVALUACIÓN:

La asignación del puntaje máximo a cada criterio es aplicable si este se cumple a nivel
satisfactorio. El docente del curso determina el puntaje de cada ítem de acuerdo a su juicio
de experto.

NIVELES DE LOGRO
CRITERIOS
SATISFACTORIO EN PROCESO EN INICIO

Especifica de forma completa, clara y
precisa la introducción, describe la visión,
misión, objetivos y estrategias.
Introducción
(3 puntos)
Especifica de forma parcial, la introducción, Especifica de forma incompleta la
la visión, misión, objetivos y estrategias. introducción, la visión, misión,
objetivos y estrategias.

3 2 1-0

Desarrollo de Describe correctamente y de forma crítica y Describe parcialmente de forma crítica y Describe de forma incompleta el
contenidos sustentada el capítulo 2 sustentada el capítulo 2 capítulo 2
(10 puntos)
a) Presenta 2 diagramas de flujo a) Presenta 2 diagramas de flujo a) Presenta 2 diagramas de flujo
funcionales (diagramación de funcionales (diagramación de funcionales (diagramación de
procesos). procesos). procesos).
b) Presenta la aplicación de las b) Presenta la aplicación de las b) Presenta la aplicación de las
herramientas de la calidad por proceso herramientas de la calidad por proceso herramientas de la calidad por
critico (1 por cada proceso critico) critico (1 por cada proceso critico) proceso critico (1 por cada
c) Diseño de indicadores. c) Diseño de indicadores. proceso critico)

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c) Diseño de indicadores.

10 - 8 7-4 3-0

Describe de forma ordenada las ideas
principales, retomando el objetivo del ensayo
Conclusiones y y enumerando sus hallazgos.
Recomendacion
es Además, describe aquellos aspectos que
(4 puntos) pueden o deben tomarse en cuenta en el
futuro, como parte de sus recomendaciones.
Describe parcial, pero comprensivamente las
ideas principales, retomando el objetivo del
ensayo y enumerando sus hallazgos.
Además, indica aquellos aspectos que
pueden o deben tomarse en cuenta en el
futuro, como parte de sus recomendaciones.
Describe de forma ambigua las ideas
principales, el objetivo del ensayo y/o
sus hallazgos.
No presenta recomendaciones.

4 2 1-0

El documento considera las siguientes El documento considera parcialmente las El documento no presenta el formato
partes: siguientes partes: solicitado.
- Introducción - Introducción
- Desarrollo - Desarrollo
Estructura del - Conclusiones y Recomendaciones - Conclusiones y Recomendaciones
documento
(2 puntos) Además, presenta la bibliografía actualizada Además, presenta la bibliografía actualizada
y en formato APA. con o sin formato APA.

2 1 0

Presenta una redacción clara, con orden Presenta una redacción medianamente Presenta una redacción no clara, sin
lógico y fluidez en la transición de las ideas. clara, con orden lógico y fluidez en la orden lógico ni fluidez en la transición
transición de las ideas. de las ideas.
No presenta errores gramaticales u
Redacción y ortográficos, lo que facilita la lectura del Además, presenta algunos errores Además, presenta varios errores
ortografía ensayo. gramaticales u ortográficos, lo que no facilita gramaticales u ortográficos, lo que
(2 puntos) la lectura del ensayo. impide la lectura y comprensión del
ensayo.

2 1 0

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CAPITULO 1: INTRODUCCION

El siguiente informe se centra en la empresa Avinka, y tiene como objetivo principal dar
información crucial al área de gestión de la empresa y acerca de los diferentes procesos que la
compañía debe gestionar para cumplir con el alance de sus objetivos el cual es la producción de
pollos libres de antibióticos, etc.
¿Que es Avinka?
Inició sus operaciones en Perú en marzo de 1996 con el propósito de contribuir a mejorar la
calidad de vida de las familias peruanas. Avinka S.A. nació de la asociación de Continental Grain
de Estados Unidos y socios peruanos liderados por el Grupo Takagaki. Continental Grain es una
empresa con más de 100 años de antigüedad. El Grupo Takagaki es peruano y tiene más de 50
años de experiencia en el negocio avícola. Avinka es una de las empresas avícolas más
integradas del Perú, gestionando eficientemente la fabricación de alimento balanceado para las
aves, las granjas de gallinas dedicadas a la reproducción, las plantas de incubación, las granjas
de crianza de pollos, las plantas de beneficio o procesamiento de aves, la comercialización y
distribución a nivel nacional e internacional.
Actualmente es reconocida por ser una de las pioneras en innovación, higiene y calidad dentro
del mercado avícola. Además, es la compañía líder en exportaciones de productos avícolas con
valor agregado; actualmente vende sus productos a Colombia, Ecuador y otros países, además
de Perú. Sus productos más reconocidos son: pollo fresco, precocido, hamburguesas, nuggets,
milanesa, enrollados y pavo congelado, entre otros.
Misión:
Ser el principal socio estratégico de nuestros clientes comerciales, asegurándoles
permanentemente la mejor propuesta de valor basada en productos de óptima calidad y
servicio excelente.
Visión:
Consolidar como modelo de negocios referentes al desarrollo del sector avícola del país,
contribuyendo así al desarrollo y mejora de calidad de vida de nuestra sociedad.
Valores de la Empresa:
- Honestidad
- Respeto
- Trabajo en Equipo
- Profesionalismo

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OBJETIVOS y Estrategias
Objetivos Estratégicos:
1. Desarrollar una estrategia de integración hacia adelante estableciendo relaciones con
distribuidores a nivel nacional y posicionando nuestra marca.
2. Incrementar en un 20% nuestra participación en el mercado en la línea de pollo.

Objetivos del Area de Operaciones:

1. Implementar mejoras tecnológicas para sus colaboradores y optimizar sus procesos
logísticos.
2. Reducir el tiempo en los procesos de abastecimiento, crianza, selección, corte, empaque y
distribución.
3. Asegurar la calidad de los procesos y del producto terminado.
Reducir los costos innecesarios y que los no generen valor en la cadena de suministro para
alcanzar mayor rentabilidad en el precio de venta.
CAPITULO 2:

Diagrama Flujo del Proceso de Compra de Insumos de Alimentos Balanceados:

Devolución de la Materia Prima

Solicitar La Materia Prima

No

Inspección de la Materia Prmia

Recepción del Pedido Almacenar la Materia Prima
Si
¿El Insumo se encuentra
en buenas condiciones?

Enviar a Producción de Crianza

Recepcionar Documentos Contables Realizar el Pago Archivar

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1.2. Diagrama de Flujo de la Producción de Pollo

Selección y Pesaje

¿Cumple con los No

estándares?

Si

Colgado Desangrado Retirado de Plumas Lavadero en Salmuera

Eviscerado Enfriado  

2. Indicadores de Procesos Críticos Identificados:

1. Nombre: Porcentaje de la producción de pollo no conforme

2. Procedimiento de cálculo:
cantidad de productos no conformes
x= ×100
cantidad total de productos producidos

3. Unidad: Porcentaje
4. Sentido: Decreciente
5. Fuente de información: Base de datos del área de producción
6. Frecuencia de la toma de datos: Mensual
7. Valor de actualidad: 20%
8. Valor de potencialidad:100
9. Meta: 5%
10. Frecuencia de análisis: Mensual
11. Responsable del análisis: Jefe de producción

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 GESTIÓN DE PROCESOS

3. INDICE DE CALIDAD DE PEDIDOS DE INSUMOS GENERADOS

NOMBRE: Índice de calidad de los pedidos generados

PROCEDIMIENTO DEL CÁLCULO:

࢙࢕ࢊ࢏ࢊࢋࡼ࢙࢕ࢊࢇ࢘ࢋ࢔ࢋࢍ ‫࢖࢘࢕࢈࢒ࢋ࢓ ࢇ࢙ܛܑܖ‬

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UNIDAD Porcentual
SENTIDO Creciente
FUENTE DE INFORMACIÓN: Informe realizado por Edwin Alfonso Espinoza Gutierrez
FRECUENCIA DE TOMA DE DATOS: Mensual
VALOR DE ACTULIDAD: 97%
VALOR PONTENCIAL: 100%
META: Mínimo 98.5%
FRECUENCIA DE ANÁLISIS : Semestral
RESPONSABLE DE ANÁLISIS: Jefe de compras
INDICADOR CALIDAD PEDIDOS GENERADOS
PEDIDOS
GENERADOS SIN TOTAL DE PEDIDOS VALOR
MES
PROBLEMAS GENERADOS INDICADOR
ENERO 889.2 929.2 96%
FEBRERO 919.2 939.2 98%
MARZO 949.2 989.2 96%
ABRIL 979.2 1024.2 96%
MAYO 1009.2 1029.2 98%
JUNIO 1039.2 1054.2 99%
JULIO 1069.2 1099.2 97%
AGOSTO 1099.2 1129.2 97%
SETIEMBRE 1129.2 1144.2 99%
OCTUBRE 1159.2 1169.2 99%
NOVIEMBRE 1189.2 1229.2 97%
DICIEMBRE 1219.2 1239.2 98%
PROMEDIO 97%

CALIDAD DE PEDIDOS GENERADOS

100%
99%
99% 99% 99%
98%
98% 98%
98% 97% 97%
97%
97% 97%
96% 96%
96% 96%
95%
94%
93%
L E E E E
RO RO Z O RI AY
O
NI
O LIO ST
O
BR BR BR BR
IO
E E AR AB JU JU ED
EN BR M M GO IEM T U E M E M
OM
FE A T OC VI CI
SE NO DI PR

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CAPITULO 3: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

3.1 Conclusiones:

1. Avinka está entre las empresas más destacadas en su sector con más de veinticinco años de
experiencia en la crianza, elaboración y venta de productos de origen avícola, teniendo como
producto principal el pollo; convirtiéndose actualmente como uno de los proveedores más
importantes dentro del amito nacional.

2. El objetivo de la empresa no es otro que comercializar productos de gran calidad y nutritivos

para sus consumidores finales que se han ido consolidando año tras año.

3. Se desarrolló el diagrama de flujo funcional para explicar los procesos y las actividades que se
realizan para obtener el producto final que es el pollo fresco, utilizando los dos procesos
principales de la empresa Avinka, los cuales fueron; el proceso de compra de insumos de
alimento balanceado y el proceso de producción del pollo.

4. En base a los dos procesos presentados se desarrolló un indicados por cada proceso que ha sido
diseñado para medir lo que se requiere de los procesos planificados como empresa y así tomar
buenas decisiones.

5. Asimismo, a los procesos graficados se le aplico una herramienta de calidad con la finalidad de
realizar una mejora en la productividad de dicho proceso.

3.2 Recomendaciones:

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Leon Rocha, G., & Neira Villanueva, B. A. (2016). Control interno en la gestión de área de logística
de la empresa avícola Avinka SA del año 2014.
http://repositorio.unac.edu.pe/handle/20.500.12952/2250
Avinka. (s.f). Avinka https://www.avinkadelivery.com/
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