FACULTAD DE INGENIERÍA Y

CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

INGENIERIA DE METODOS DE UN CASO REAL Y APLICACIÓN DE ELEMENTOS

DE CALIDAD

INTEGRANTES
Pataquiva Otero Laura Ximena
Orozco Gallego Winston James
Vélez Ramírez Jeison David
Ocampo Flórez Ana Bertilda

INGENIERIA DE METODOS

CADENAS ANAYA CARMELINA

UNIVERSIDAD POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS

INGENIERÍA INDUSTRIAL
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1. LÍNEA BASE DE INFORMACIÓN.

Este proyecto tiene como fin dar a conocer los productos que se procesan en INDUSTRIAS
SANTA CLARA e identificar las líneas de producción, abordando problemáticas
identificadas para darles una posible solución y enriquecer los métodos de estudios
establecidos por la empresa, en función de incremento de productividad; realizar análisis
detallado de los tiempos de trabajo y así enfocar en mejorar la calidad de la organización en
general.
Industria Santa Clara es una de las 5 compañías del sector de panificación más importantes
del país. Cuenta con un excelente equipo humano integrado por más de 900 personas y 2
Plantas de Producción ubicadas en la ciudad de Bogotá desde donde se lleva el Pan de Santa
Clara a 14 Departamentos del país. Es una empresa sólida, con 43 años de experiencia en el
sector panificador, que lleva con orgullo el pan de cada día a los hogares colombianos.
1.1 DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS

Pan de antaño hamburguesa Pan de antaño 100% integral

Descripción
Recordemos que el Pan de Antaño Santa Clara es un producto completamente artesanal,
de suave textura y perfecto para quienes buscan opciones de alimentación saludable por
las características de sus ingredientes y preparación.
Características y beneficios
• Delicioso sabor a pan horneado • Suave y esponjoso, delicioso aroma y
• Textura suave y esponjosa sabor a cereal integral, Libre de grasas trans.
• Libre de grasas trans Alto en fibra

APORTE NUTRICIONAL
Aporte mínimo por 100gr: Aporte mínimo por 100gr:
✔ Calorías: 223 ✔ Calorías: 223
✔ Proteínas: 6,9 gramos ✔ Proteínas: 6,9 gramos
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✔ Grasas: 0 gramos ✔ Grasas: 0 gramos

✔ Carbohidrato: 42 gramos
Carbohidrato: 42 gramos

TOSTADOS SANTA CLARA

Descripción
Recordemos que el Tostado Santa Clara es un producto completamente artesanal, de suave
textura y perfecto para quienes buscan opciones de alimentación saludable por las
características de sus ingredientes y preparación.
Características y beneficios
• Suave y esponjoso, delicioso aroma y sabor a cereal integral. Alto en fibra
APORTE NUTRICIONAL
Aporte mínimo por 100gr:
✔ Calorías: 110
✔ Proteínas: 3,0 gramos
✔ Grasas: 1,5 gramos
✔ Carbohidrato: 21 gramos

MOGOLLA SANTA CLARA

Descripción
Recordemos que el Mogolla Santa Clara es un producto completamente artesanal, de suave
textura y perfecto para quienes buscan opciones de alimentación saludable.
Características y beneficios
• Suave y esponjoso, delicioso aroma y sabor a cereal integral. Alto en fibra
APORTE NUTRICIONAL
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Aporte mínimo por 100gr:

✔ Calorías: 315
✔ Proteínas: 9,7 gramos
✔ Grasas: 4,5 gramos
✔ Carbohidrato: 57,7 gramos

2. ESTUDIO BÁSICO DE LA EMPRESA

https://www.lasempresas.com.co/bogota/industria-santa-clara-sas/

2.1 MISIÓN
Alcanzar la satisfacción y lealtad de nuestros clientes, atendiendo las necesidades de
alimentación de la población con productos y servicios de calidad.
Garantizar la realización personal y profesional de quienes trabajamos en la Organización,
mediante el ejercicio de un liderazgo transformador, un estilo de administración
abierta, flexible, motivadora y de trabajo en equipo.

2.2 VISIÓN
✔ Ser una empresa de clase mundial para el 2020.
✔ Ser iguales o mejores en relación a lo que hacemos ante el mudo.
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✔ Para ser una empresa de clase mundial es necesario establecer asociados de

clase mundial.

2.3 SECTOR
1081– Elaboración de Productos de Panadería

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La empresa HIELOTEC C.A. encargada de la fabricación y venta de productos de panadería,
presenta una manipulación inadecuada del material involucrado en el proceso de
producción.

3.1 LIMITACIONES
La principal limitación que se presenta para la realización del proyecto en la empresa
INDUSTRIA SANTA CLARA es la escasez de información, así como también el
hecho de que los datos que se tienen no son exactos, sino valores aproximados

BIBLIOGRAFÍA
http://www.industriasantaclara.co/

https://www.lasempresas.com.co/bogota/industria-santa-clara-sas/
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✔ OBJETIVO GENERAL.
Planear estratégicamente para obtener resultados eficaces, diseñando programas con un
sistema de trabajo para generar diferentes procesos con tiempos requeridos, costos
aceptables en los procesos de ejecución de labores operacionales con la tecnología
necesaria como apoyo para simplificar y realizar mejoras productivas desarrollando
nuevos métodos que hacen eficaces los trabajos llegando a la meta deseada.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
 Agrupar tareas individuales en cantidades de trabajo para realizar un mejor
proceso.
 Utilizar la mejora de métodos de trabajo para ahorrar movimientos innecesarios.
 Utilizar diagramas de flujo para desarrollar eficazmente cada actividad.
 Evaluar los procedimientos internos para mejoras de tiempo.
 Acción de mejoramiento en la utilización de herramientas.

CAUSAS.
 Falta de establecimiento de normas para mayor rendimiento y eficacia.
 Falta de utilización de herramientas.
 Generación de cuellos de botella en el proceso.
 No existencia de normas en tiempo.
LLUVIA DE IDEAS.
 Hacer un análisis y mejoras en el método de trabajo implementando técnicas de
medición, para hacer una mejora de distribución equitativamente y secuencialmente
las cargas de trabajo, para lograr un máximo aprovechamiento y resolver los
diferentes cuellos de botella que ocasionan la demora y dar solución al departamento
de producción que necesita en el insumo de pedidos.
 Para organizar el desbalanceo de flujos de trabajo se utilizará el diagrama de
operaciones. Manejando el tiempo individual y expresara el manejo, inspección,
almacenamiento y retraso al final de la operación.
 Se establece normas de tiempos para la mejora de métodos de trabajo ahorrando
movimientos innecesarios y obteniendo una mayor eficacia en el proceso.
 La organización del lugar de trabajo al momento de mejorar un entorno, realizando
actividades determinadas en los recorridos distancia recorridos cruzados regreso y
procedimientos para el manejo de flujos de proceso.
LLUVIA DE IDEAS CON ACCION DE MEJORA.
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FALTA DE UTILIZACION DE HERRAMIENTAS.

Se basa en la importancia de la productividad que genera el uso adecuado de las
herramientas que ayuda a aspectos fundamentales en la producción, ingeniería,
mantenimiento y en la aplicación de minimización de tiempos para obtener datos que
permitan efectuar análisis, seguimiento de mercancía y planeación de abastecimiento.
Para establecer el nivel de confianza requerido por el cliente se determina movimientos
humanos básicos los cuales se puede establecer por medio de factores de trabajo, tiempos
de movimientos dimensionales, con conceptos del comportamiento según lo visual,
normalizando y estableciendo los promedios de tiempo dependiendo la operación para
estandarizar y que existía un mayor rendimiento y eficacias en el proceso productivo.
CUADRO DE FRECUENCIAS INDIVIDUALES O NUMEROS DE VECES CAUSA
Y EFECTO.
código causas Frecuencia % de Frecuencia 80-
total frecuencias acumulada 20

A Técnica en distribución para 76 40% 76 80%

mejoramientos del proceso del
cuello de botella
B Utilización de herramientas para 68 77% 144 80%
minimización de tiempos
C Organización y flujos de trabajo 12 84% 158 80%
para el mejoramiento de
desbalanceo
D Establecimientos de estándares 14 90% 170 80%
de tiempos
E Organización eficaz en el lugar 9 95% 179 80%
de trabajo
F Flujo de procesos con 2 100% 188 80%
combinación de movimientos
para rendimiento y eficacia
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PARETO
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Técnica en Utilización de Organización y Establecimientos Organización eficaz Flujo de procesos
distribución para herramientas para flujos de trabajo de estándares de en el lugar de con combinación
mejoramientos del minimización de para el tiempos trabajo de movimientos
proceso del cuello tiempos mejoramiento de para rendimiento y
de botella desbalanceo eficacia

Frecuencia total % de frecuencias Frecuencia acumulada

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DIAGRAMA DE FLUJO.

Elaboración de productos en la
panadería

Compra de
productos para la
fabricación

Se genera una
Inspección al proveedor

Se genera un registro para

verificar datos del proveedor, Se transporta la materia prima en
precios, cantidad y vehículo
Se almacena la
especificación del producto.
M.P en la
bodega
asignada

Se registra ficha técnica y Se inspecciona que la M.P quede

especificaciones del material bien distribuida
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Se transporta la materia prima Se dosifica el

hacia la planta de producción de Se inspecciona la M.P
forma manual material para
dosificada
producción

Cilindrado y Se genera el reporte

formado Mezcla y corte verificando el gramaje
mediante el peso

Se genera reporte
Se inspecciona que el diligenciando formato y
Crecimiento
producto cumpla con las especificando peso,
operaciones anteriores tamaño.

Se genera reporte
especificando el estado del Se inspecciona que le Horno
horno y la temperatura °C cumpla con las
Horneado especificaciones en
especificada.
temperatura °C

Se inspecciona el producto
después del horneado,
Enfriamiento
verificando que cumpla con
el tamaño y peso.
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Se genera reporte diligenciando

formato y especificando tamaño y
Empaque Se transporta producto terminado peso
en vehículo

Fin

Debido a la poca información que se posee de la empresa Santa Clara se procede a

realizar un Diagrama de proceso para identificar el paso a paso que se debe realizar
desde la recepción de la Materia prima hasta el producto terminado, para esto se
utilizaran los siguientes símbolos utilizados en un diagrama de procesos.

OPERACIONES.

INSPECCIONES CON SU FORMATO DE REGISTROS

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ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE

HIPOTESIS.
Las principales problemáticas que se pueden observar en la empresa Santa Clara es el
transporte ya que debido a la poca información que tenemos de esta no tenemos claro cómo
transportan la materia prima como el producto terminado de proceso en proceso.
Con las técnicas aplicadas se logra un análisis de mejora se actualiza las herramientas
aplicando las normas de trabajo en el diagrama de flujo de procesos evidenciando un orden
del proceso tanto de hombre como de máquinas.
En el proceso se debe ejecutar tiempos para agilizar a los proveedores para que presentes
cotizaciones, realizar las normas internas establecidas en regularización de respuestas de los
mismos, de igual forma a través del sistema que en el proceso se guarda información del este.
En el transporte en el proceso establecidos en la empresa hubo un mejoramiento de tiempos
la cual exige a los proveedores de entrega y recibo de pedidos deben entregar la factura.
En las operaciones se hace un mejoramiento dando un mejor uso de los tiempos y se logra
eliminar el proceso de elaboración de solicitudes de despacho.
ACCIONES DE MEJORAS.
Se sugiere ideas para realizar mejoras, tomando los pasos del diagrama para hacer cambios
de métodos aplicando estrategias con interés de una mejora.
Implantar sistemas de control con el propósito de evaluar periódicamente en la ejecución de
actividades en el proceso para apoyar la toma de decisiones y facilitar la gestión.
La empresa debe ser eficiente en el uso y aprovechamiento de los recursos que tiene, así
como minimizar los recursos que requiere para la ejecución de procesos.
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CONCLUSIONES.
Con el anterior trabajo permitimos conocer las diferentes técnicas de proceso y diagrama de
flujo para la simplificación de la realización de los trabajos de la empresa, todo ello para
llegar a un objetivo incremento en las utilidades y organización de procesos y en las entregas
de pedidos.
Conocer la importancia de los procesos empleando diferente diagramas de proceso en la
distribución reducir horas trabajos innecesarios y entregas de pedidos a tiempo.