MÓDULO I

Personal de Servicio, deberes y obligaciones.

Servicio de AA y BB

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

EI departamento de alimentos y bebidas de un hotel cumple varias funciones altamente
especializadas. El almacén general es un control eficiente de las materias primas utilizadas
en la operatoria del departamento de alimentos y bebidas.

DEPARTAMENTO: ALIMENTOS Y BEBIDAS

Gerente de A&B reporta a Gerente General.

El gerente de A&B administra las operaciones del restaurante, el bar y eventos;
planificando el trabajo con jefes y supervisores de las secciones de preparació n y servicio
de alimentos y bebidas para maximizar la eficiencia de los recursos humanos y materiales
disponibles y ofrecer productos de calidad que satisfagan las expectativas de los clientes.

El Jefe de cocina gestiona el orden en la cocina, desde horarios, perfiles de colaboradores,

posibles imprevistos, supervisar las actividades durante la hora de servicio, entre otras
cosas. Ademá s, es responsable ante el administrador o gerente del perfecto funcionamiento
del servicio en el restaurante.

Esp. Amieva Leonardo

Curso: Ceremonial, Protocolo y Servicio de Mesa
Febrero 2021
Los ayudantes de cocina trabajan bajo la supervisió n de chefs o cocineros realizando las
tareas bá sicas, en trabajos rutinarios de la cocina, tales como: Limpiar, pelar y cortar las
verduras. Mezclar los ingredientes. ... Mantener limpia la cocina y los utensilios.

Lejos quedan los tiempos en los que al Jefe de Almacén no se le atribuían otras funciones
que aquellas relativas al alojamiento y stock obligado del artículo (ya sea en su fase de
materia prima, semielaborado, o de producto terminado) dentro de la organizació n.

El maître (/mêtre/) (forma abreviada de maître d'hô tel, literalmente 'maestro de sala'), o
metre, es un camarero especializado en restaurantes u hoteles, generalmente de alta
posició n, responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las
actividades que se realizan en la prestació n del servicio.

La funció n principal del mozo/ camarero consiste en atender a los clientes o comensales
que recurren al establecimiento gastronó mico. ... Una vez que el cliente solicita la cuenta, el
camarero la suma o realiza las gestiones que correspondan segú n el local gastronó mico y se
la alcanza. A disposició n de los mozos durante el servicio, fajinar vajilla, reponer bebidas.
Armar y desarmar la plaza al comienzo y fin de la jornada.

Esp. Amieva Leonardo

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Febrero 2021