RELACION DEL DEPARTAMENTO DE A Y B CON OTROS

DEPARTAMENTOS

Bien sabemos que el departamento de alimentos y bebidas es uno de los que

da mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones,
conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto son unas de los
principales responsables de la alta ocupación en esta área de servicio. Asimismo el
departamento de alimentos y bebidas tiene una estrecha relación con los otros
departamentos del hotel, y son los siguientes:

Departamento de Recepción

En primer lugar el sector de restaurante brinda el servicio de Alimento y

bebida, y debe contar con un personal capacitado como chef, bartender o barwoman,
mozo, entre otros. Esto conlleva a una relación ya que se debe de recibir todos los
alimentos y bebidas consumidos día a día en una lista detallada, como también la
realización de un resumen de facturación, encargos por parte de clientes a sus
respectivas habitaciones y quejas del cliente por algún inconveniente refiriéndose a
esta área en específico.

Departamento de Costos

Igualmente, el costeo por departamentos ayuda a la gerencia a controlar los

costos indirectos y a medir el ingreso, deben notificar los costos de la operación y
consumo promedio, además existe una comunicación respecto a porciones,
presentación y calidad estándar en platillos y bebidas que se servirán en comedores.
Por último y no más importante, el departamento de costos relaciona con el
departamento de alimento y bebidas las especificaciones de controles, cuando el
personal de servicio realice flameos frente al cliente, así como cuando dentro del
salón se localicen postes y sea el mesero quien corte las porciones y las sirva.

Departamento de Servicios
 En cuanto a la relación del departamento de servicios con el departamento de
alimentos y bebidas podemos mencionar que no están directamente relacionados con
la producción de un artículo, la cual su función consiste en objetivos como la
planificación y coordinación del área de alimentos y bebidas, la calidad y atención del
servicio, el establecer las normas de limpieza de cada área de alimento y bebida,
evaluar las estimaciones de compras requeridas para cubrir las actividades y eventos a
desarrollarse dentro del hotel.

Departamento de Recursos Humanos

Por otra parte, el departamento de recursos humanos forma una relación con el
departamento de alimentos y bebidas en el momento de tomar control y pago de
nóminas, se encarga de la solicitud y autorización del personal y tiempo extra,
realizan la revisión del certificado de salud, tramitan los permisos, cambios de
puestos y promociones. Así pues, este se encarga de igual manera en la coordinación
y realización de programas de capacitación al personal encargado en dicho
departamento.

Departamento Ama de Llaves

No obstante el departamento de ama de llaves, es el departamento con

mayores empleados dentro del hotel, este departamento es encargado del lavado y
cambio de manteles y servilletas, como también la limpieza de las áreas públicas del
comedor, incluyendo sanitarios, alfombras, pisos, cristales. En definitiva, este
departamento se encarga de la limpieza, supervisión y control de aquellos espacios
donde tiene contacto el departamento de alimentos y bebidas.

Departamento de Contabilidad

Esta área se pretende manejar de manera eficiente las operaciones financieras

que ocurren dentro de la empresa. Así como mantener la contabilidad del hotel al día
reportar los estados financieros y proporcionar los análisis financieros del hotel,
gestionar las actividades de índole legal y del Franquiciatario. Así mismo da la
autorización de requisiciones al almacén y en órdenes de compra, como también el
pago de porcentaje de venta como incentivo en promoción.

BIBLIOGRAFIA

Lara. J (2002) “DIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN

HOTELES” editorial Limosa.

Disponible en: https://es.slideshare.net/lulugilislas/relacin-del-departamento-de-a-y-

b-con-otras-reas-gil-islas-lourdes

Martínez. R (2009) “RELACION DEL DEPARTAMENTO A Y B CON LOS

DISTINTOS DEPARTAMENTOS” España.

Disponible en : https://rincondeluniversitario.blogspot.com/2009/07/relacion-del-
departamento-de-b-con-los.html
 CONCLUSION

El departamento de alimentos y bebidas se conoce como el sector

gastronómico de un establecimiento hotelero, este abarca todo lo relacionado con el
servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. Este
departamento de alimento y bebida es unos de los que da mayores ingresos al hotel
como se había mencionado anteriormente, ya que este se ocupa en realizar la carta
con el maître.

En definitiva el departamento de alimentos y bebidas es de suma importancia

dentro de un hotel, ya que este está encargado de las realizaciones de diferentes
actividades dentro del mismo como la realización del menú del restaurante, conocer
la producción de los alimentos básicos, avanzados y de cocina internacional. El
mismo debe de tener conocimiento de la administración, manejo y control de los
recursos materiales y humanos, control y óptimo manejos de las bebidas y alimentos.

Para finalizar, para que un departamento funcione correctamente debe estar

completamente organizado de forma racional, dependiendo de ella y de su
equipamiento, podrá estructurarse para establecer los sistemas de trabajo más
racionales y capaces de atender toda la demanda con plena satisfacción. Recordemos
que lo más importante para que un departamento funcione correctamente es el que
debemos cumplir siempre las reglas, y el equipo de trabajo mantener los valores
inculcados para que este sea ameno.

Nahomi Pérez

CI: 27.138.601