UNIVERSIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZÓN

FACULTAD DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

FORMULACIÒN DIETÉTICA

CICLO: V– 2023-1

PROFESORA: Lic. ND Mila Cruzado Porras

PRACTICA:

I. TEMA: CÁLCULOS DE LA FORMULACIÓN DIETÉTICA PARA EL ADOLESCENTE.

II. OBJETIVOS:

 Planificar y diseñar la dieta en el adolescente según disponibilidad de

alimentos.
 Calcular la composición química del esquema de la dieta y obtener el
porcentaje de adecuación promedio de la dieta.
 Calcular el costo del menú planificado.

III. MATERIALES:
 Calculadora

 Tablas peruanas de composición de alimentos.

 Tabla de dosificación de alimentos para servicios de alimentación colectiva.
CENAN – INS
 Formato de planificación del menú.

IV. METODOLOGIA:

Para el desarrollo de la práctica se dividirá a las estudiantes en grupos donde se

realizará un ensayo de anamnesis alimentaria para planificar y diseñar la dieta
(prescripción dietética) en el adolescente de la costa, sierra y de la selva según
los hábitos, costumbres y biodisponibilidad de alimento, para ello utilizarán los
formatos de encuesta alimentaria aprendidos en clases anteriores y el esquema
de alimentación que se adjunta en la presente guía. Para luego calcular el aporte
de nutrientes y obtener el porcentaje de adecuación promedio de la dieta
sugerida para el adolescente en la ficha de valor nutricional del régimen adjunta;
luego se describirá el régimen propuesto en sus características físicas ejemplo:
Consistencia, Densidad calórica, Residuos y Volumen; sí como en las
 características químicas: Ejemplo: Fuentes de Proteínas (O.A y O.V), Grasas
(saturado, monoinsaturado y poliinsaturado) y Carbohidratos (simple y complejo)

V. EJERCICIO:

Adolescente de sexo masculino de 12 años presenta un peso de 46 kg y una talla de

152 cm, con un nivel de actividad física ligera con un diagnóstico nutricional normal.
Lugar de residencia región costa, asiste a clases presenciales, teniendo horario de
recreo a las 11:00 am y salida a las 2pm, calcular el requerimiento nutricional
energético y de macronutrientes, posteriormente realizar la distribución
porcentual de los diferentes tiempos de alimentación propuestos, el esquema de
alimentación y el correspondiente cálculo del valor nutricional.

VI. PROCEDIMIENTO

1. Anamnesis alimentaria
2. Requerimiento energético y de macronutrientes

3. Requerimiento hídrico
4. Distribución porcentual por tiempos de alimentación:
5. Esquema de alimentación
6. Valor nutricional del régimen de alimentación y adecuación nutricional.
7. Calcular el costo de la alimentación.
8. Descripción del régimen de alimentación.
9. Observaciones, discusiones y recomendaciones

ESQUEMA DE ALIMENTACIÓN:

Horario Tiempo de Modo De Preparación Cantidad

alimentación Aproximada
(Medida Casera)

desayuno

Lonchera

Almuerzo
 VALOR NUTRICIONAL DEL RÉGIMEN

Zi
TIEMPO DE PREPARACION MEDIDA ALIMENTO P.N ENER. PRO. GRA CHO Ca Fe c
ALIMENTACION CASERA gr. kcal. gr. gr. gr. mg mg m

TOTAL