Rev - Guías de Prácticas Nutrición y Cálculo Dietético en El Ciclo de La Vida 27 de Junio 19

QUÍMICA ANALÍTICA I 3er.
Semestre
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA S ALUD
ÁREA ACADÉMICA DE NUTRICIÓN
PROGRAMA EDUCATIVO 2016 DE LA

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN

EL CICLO DE LA VIDA
PRIMER SEMESTRE
PROGRAMA EDUCATIVO DE NUTRICIÓN
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN EL CICLO DE
LA VIDA
FECHA DE APROBACIÓN DEL MANUAL DE GUÍAS PRÁCTICAS, POR LA ACADEMIA

RESPECTIVA:
Julio 2019
NOMBRE DE QUIENES PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN:
NOMBRE FIRMA
LICENCIADA EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN ANA ROSA
TORRES GRANILLO
MAESTRA EN TECNOLOGÍA EDUCATIVA MARÍA
ELENA MARTÍNEZ ROMÁN
MAESTRA EN NUTRICIÓN CLÍNICA JHAZMÍN
DÁMARIS HERNÁNDEZ CABRERA
VO. BO. DEL PRESIDENTE Y SECRETARIO DE LA ACADEMIA:
NOMBRE FIRMA
DOCTOR EN QUÍMICA JUAN RAMÍREZ GODÍNEZ
MAESTRA EN TECNOLOGÍA EDUCATIVA FRANCELIA
SIERRA OLVERA
VO. BO. DE LA JEFA DEL ÁREA ACADÉMICA DE NUTRICIÓN:
NOMBRE FIRMA
MAESTRA EN NUTRICIÓN CLÍNICA ARIANNA OMAÑA
COVARRUBIAS
FECHA DE LA ÚLTIMA REVISIÓN Y/O ACTUALIZACIÓN:
Julio 2019
2
LA VIDA
DIRECTORIO
ADOLFO PONTIGO LOYOLA
RECTOR DE LA UAEH
SAÚL AGUSTÍN SOSA CASTELÁN

SECRETARIO GENERAL DE LA UAEH
ADRIÁN MOYA ESCALERA

DIRECTOR DEL ICSA
ARTURO FLORES ÁLVAREZ

DIRECTOR GENERAL DE SERVICIOS ACADÉMICOS
MARÍA AURORA VELOZ RODRÍGUEZ

DIRECTORA DE LABORATORIOS Y TALLERES
ENRIQUE ESPINOSA AQUINO

SECRETARIO DEL ICSA
ARIANNA OMAÑA COVARRUBIAS
JEFA DEL ÁREA ACADÉMICA DE NUTRICIÓN
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LA VIDA
ÍNDICE
A.- ENCUADRE DE LA GUÍA DE PRÁCTICAS. .................................................................................5
1.- Introducción.....................................................................................................................................5
2.- Competencias. ................................................................................................................................7
3.- Programa del Sistema de Prácticas y Actividades Extramuros.....................................................8
B. CONTENIDO DE CADA PRÁCTICA EN PARTICULAR
Guía No.1.- Calculo de Gasto Energético total en el ciclo de vida .................................................11
Guía No. 2.- Ingestiones nutrimentales de referencia......................................................................16
Guía No. 3.- Recomendaciones nutricionales y energéticas en la alimentación complementaria . ......20
Guía No. 4.- Cálculo de Fórmulas Lácteas Infantiles a nivel hospitalario…………………………..… 24
Guía No. 5.- Recomendaciones energéticas y nutrimentales en el preescolar. ..............................28
Guía No. 6.- Recomendaciones energéticas y nutrimentales en el escolar. ....................................33
Guía No. 7.- Conductas alimentarias de riesgo en el púber. ............................................................37
Guía No. 8.- Recomendaciones energéticas y nutrimentales en mujeres y varones púberes……...40
Guía No. 9.- Cálculo dietético para una mujer embarazada y en periodo de lactancia. ................47
Guía No. 10.- Cálculo dietético para mujer en climaterio,menopausia y varón en periodo
andropausia. ...............................................................................................................................55
Guía No. 11.- Calculo dietético en un adulto mayor .........................................................................66
4
LA VIDA
A.- ENCUADRE DE LA GUÍA DE PRÁCTICAS.
1.- Introducción.
La presente Guía de Prácticas de la asignatura Nutrición y Cálculo Dietético en el Ciclo de la vida,
se integra con 6 unidades teóricas y 11 guías prácticas, y tiene como propósito facilitar al estudiante
la comprensión de los contenidos teóricos y prácticos, de la asignatura mencionada.
En la unidad 1 se estructuraron las siguientes guías: “Cálculo de Gasto Energético total en el ciclo
de vida” e “Ingestiones Nutrimentales de Referencia” que se logran aplicando los conocimientos
teóricos, en la resolución de casos prácticos, de pacientes en los diferentes ciclos de la vida.
Para la unidad 2, se han diseñado las guías prácticas de “Recomendaciones Energéticas y

Nutrimentales en el Lactante” y “Cálculo de Fórmulas Lácteas Infantiles a nivel hospitalario”,
resaltando el impacto de la ingesta en las cantidades y nutrientes que se requieren para un
crecimiento y desarrollo saludables.
De igual forma se analiza el cálculo de los requerimientos energéticos y las opciones saludables
para el menú, en un paciente con alimentación complementaria, lactancia materna o sucedánea de
leche humana.
Para la unidad 3, se elaboaron las siguientes guías prácticas: “Recomendaciones Energéticas y

Nutrimentales en el Preescolar” y “Recomendaciones Energéticas y Nutrimentales en el
Escolar”.
Se hace especial énfasis en las recomendaciones establecidas, para que, a través de la intervención
nutricional, se pueda garantizar un crecimiento y desarrollo óptimo y disminuir el riesgo de mala
nutrición en el preescolar.
Para la unidad 4, se elaboró la guía de “Conductas Alimentarias de Riesgo en el Púber”, y

“Recomendaciones”.
El estilo de vida del adolescente y el ambiente sociocultural que lo rodea, así como los cambios
psíquicos propios de su edad, lo ponen en riesgo de sufrir diversas alteraciones que pueden ir desde
adquirir hábitos de alimentación inadecuados hasta desarrollar adicciones dañinas para su nutrición
y su salud. De forma que para culminar con éxito la pubertad es necesario tener una alimentación
adecuada. Sin embargo, la combinación de factores genéticos, neuroquímicos, psicológicos y
socioculturales puede dar lugar a trastornos en la alimentación –relacionados con la cantidad y
calidad de los alimentos- y repercutir en el estado de salud, lo que ocasiona fallas en el crecimiento
y el desarrollo de los púberes.
En la Unidad 5 se elaboraron 2 guías prácticas: “Cálculo Dietético para una Mujer Embarazada y
en Periodo de Lactancia” y “Cálculo Dietético para Mujer en Climaterio, Menopausia y varón
en periodo de Andropausia” , esto se logra enseñando al estudiante, que no es solo calcular
una dieta cubriendo las cantidades de los difentes nutrimentos, si no que es necesario evaluar
5
LA VIDA
diferentes aspectos, como son el equilibrio entre los nutrimentos energéticos, qué tanto se
aproxima el cálculo al objetivo planeado, la correcta selección de alimentos para diseñar un
menú diferente para cada día. Así como una dieta bien diseñada, puede prevenir o retardar,
complicaciones clínicas.
Finalmente, para la unidad 6, se ha preparado la guía práctica de “Cálculo Dietético en un Adulto

Mayor” que tiene como objetivo, realizar un plan de alimentación donde se integran las necesidades
de los macro y micronutrientes que se requieren en una etapa como esta, además de seguir
preservando la salud, para una vejez con buena calidad de vida.
El contenido de este Manual de Guías Prácticas, permitirá lograr que el estudiante de segundo
semestre de la Licenciatura en Nutrición, conozca el manejo de un sistema de cálculo sencillo y
práctico con la finalidad de facilitar una de las partes más importantes de la Nutrición, que es el
cálculo de dietas para la elaboración de planes de alimentación.
6
LA VIDA
2.- Competencias.
Competencias genéricas
Competencia Nivel /indicador Indicadores

Comunicación Nivel 1 2. Utilizan técnicas de pensamiento, de lecto-escritura y
indicadores 2, 3 de expresión oral en español y en un segundo idioma.
3. Expresan de forma oral y escrita ideas y pensamientos
de manera coherente y lógica.
Creatividad Nivel 1 2.Generan ideas con facilidad.
Indicador 2,3 3.Afrontan el problema desde varias perspectivas
Formación Nivel 1 4.Presentan la información sin un orden lógico.
Indicadores 4
Uso de la Nivel 1 1.Identifican las diversas tecnologías de la información y
tecnología Indicadores 1, 2 comunicación (TIC’s) con aplicación en el campo
profesional y social.
Nivel 2 2.Se utilizan las TIC´s como herramientas de apoyo en el
Indicadores 1 desarrollo de los contenidos básicos. (Sistemas
operativos básicos, software de aplicación, entre otros).
1.Desarrollan apropiadamente las aplicaciones
específicas del aprendizaje, la comunicación, el área
disciplinar y la investigación como herramientas de apoyo.
Competencias Específicas
Competencia Nivel /indicador Indicadores

Atención Nivel 1 1.Conoce los diferentes enfoques teóricos, metodológicos,
nutriológica integral Indicadores 1,2 normativos, ético-humanísticos, epidemiológicos,
en individuos y científicos y tecnológicos de la nutriología.
poblaciones 2.Adquiere conocimientos de bioquímica, dietética clínica,
medicina clínica, epidemiología, microbiología, ciencias
nutricionales, fisiopatología, farmacología, salud pública
nutricional, economía de la salud y administración.
Investigación y Nivel 1 2.Identifica las fuentes de información documental y las
emprendimiento en Indicadores 2 bases de datos que contienen la evidencia científica de su
alimentación y disciplina y áreas afines.
nutrición
7
LA VIDA
3.- Programa del Sistema de Prácticas y Actividades Extramuros.

PROGRAMACIÓN
NÚM. NOMBRE ÁMBITO
UNIDAD DE LA
DE SESIONES DE LA DE
PROGRAMÁTICA PRÁCTICA
PRÁCTICA PRÁCTICA DESARROLLO
(SEMANA)
Cálculo de Gasto
1 1 1 Energético total en Aula 3
el ciclo de vida
Ingestiones
2 1 1 nutrimentales de Aula 5
referencia
Recomendaciones
energéticas y
3 2 1 Aula 6
nutrimentales en el
lactante.
Cálculo de
Fórmulas Lácteas
4 2 1 Infantiles a nivel Aula 8
hospitalario.
Recomendaciones
energéticas y
5 3 1 Aula 9
nutrimentales en el
preescolar
Recomendaciones
energéticas y
6 3 1 Aula 11
nutrimentales en el
escolar
Conductas
7 4 1 alimentarias de Aula 12
riesgo en el Púber
Recomendaciones
8 4 1 energéticas y Aula 14
nutrimentales en
8
LA VIDA
mujeres y varones
púber
Cálculo dietético
para una mujer
9 5 1 Aula 15
embarazada y en
periodo de lactancia
Cálculo dietético
para mujer en
climaterio,
10 5 1 Aula 17
menopausia
y varón en
andropausia
Cálculo dietético en
11 6 1 Aula 18
un adulto mayo
9
LA VIDA
Política Ambiental del Sistema Institucional de Gestión Ambiental de la UAEH
Objetivos Medioambientales de la UAEH
✓ Tratamiento de aguas residuales.

✓ La difusión de la cultura de ambiental
✓ Reforestación.
✓ Manejo de residuos.
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LA VIDA
B.- CONTENIDO DE CADA GUÍA DE PRÁCTICA, EN PARTICULAR.
1.- Identificación.
Cálculo de Gasto Energético Total en el Ciclo

NOMBRE DE LA GUIA:
de Vida
No. Guía: 1 No. DE SESIONES: 1 (3 horas)
No. DE INTEGRANTES MÁXIMO POR EQUIPO: 5
2.- Introducción
El cuerpo humano requiere energía para crecer, desarrollarse y repararse, también
para mantener las funciones del organismo, que incluyen respiración, circulación
sanguínea, regulación de la temperatura corporal; realizar trabajo físico como caminar,
correr, mover los brazos y aprovechar los alimentos que se consumen.
Para saber la cantidad de energía que requiere una persona se utiliza el Gasto
Energético Basal (GEB) o Tasa Metabólica Basal (TMB) que refleja la energía
necesaria para mantener el metabolismo celular y de los tejidos, además de la energía
necesaria para mantener la circulación sanguínea, la respiración y el procesamiento
gastrointestinal y renal. El costo energético basal (GEB) se expresa como Kcal/24
horas.
Es necesario entender que el gasto energético total se define como la ingesta dietética
de energía predicha para mantener el balance energético en adultos sanos de una
determinada edad, sexo, estatura y nivel de actividad física coherente con un buen
estado de salud. Los componentes del gasto energético total son: gasto energético
basal; efecto termogénico de los alimentos, el cual tiene un factor de ajuste de 10% y
el gasto energético por actividad física.
Esta guía tiene como propósito que el estudiante, realice cálculos con diferentes
fórmulas o ecuaciones, para calcular el gasto energético basal; cuantificar el gasto
energético por actividad física y determinar el efecto térmico de los alimentos.
11
LA VIDA
3.-Objetivo General.
Calcular el gasto energético total, considerando las características de los individuos en

los diferentes ciclos de la vida, por medio de revisión de información bibliográfica.
4.-Objetivos Específicos.
1. Identificar las diferentes fórmulas o ecuaciones, para calcular el gasto energético

basal, considerando las características de los individuos en los diferentes ciclos de
la vida.
2. Aplicar cada una de las fórmulas o ecuaciones específicas, en cada ciclo de la

vida, para obtener el gasto energético total.
5.-Reactivos/insumos, materiales/utensilios y equipos.

REACTIVOS/INSUMOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES OBS.
Lápiz
MATERIAL/UTENSILIOS
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD Formulario
Calculadora ESPECIFICACIONES OBS.
6.-Desarrollo de la Actividad Práctica.
PARTE EXPERIMENTAL O METODOLOGÍA:

1. Seleccionar las diferentes fórmulas o ecuaciones, que correspondan a cada ciclo
de vida: lactantes, preescolares, escolares, adolescente, adultos y adulto mayor.
2. Verificar los datos de cada uno de los pacientes y usar las diferentes fórmulas
específicas.
3. Obtener el gasto energético total en cada uno de los casos clínicos.
4. Resolver el cuestionario.
5. Conclusión.
6. Bibliografía.
12
LA VIDA
1. Datos del Paciente:

Sexo: Mujer.
Edad: 19 años.
Estatura: 156 cm.
Peso: 51 Kg.
Actividad física: 30%
Eta: 10%
Fórmulas:
G.E.B. Harris Benedict: Mujer: G.E.B kcal/día= 655 + 9.56(peso en kg) +
1.85(estatura en cm) – 4.68(edad en años)
G.E.B. FAO/OMS: 14.7 P + 496
G.E.T
G.E.R. Mifflin – ST Jeor: Mujer: [9,99 x peso (kg)] + [6,25 x talla (cm)] – [4,92 x edad
(años)] – 161
Actividad Física 30%
G.E.T
Institute of Medicine, 2005 mujeres AF= sedentario 1.00.
G.E.T: Mujer: 387-(7.31x edad años) + AF x [10.9 x peso kg) + (660.7 x talla m ]
2. Datos del Paciente:

Sexo: Hombre
Edad: 70 años.
Estatura: 1.65 m.
Peso: 64 kg.
Fórmulas:
Actividad física 15%
G.E.B. Harris Benedict:
.Varón: G.E.RKCAL/DÍA= 66.5+(13.75xpesokg)+ 5 .0(estatura en cm)-6.78 ( edad en
años)(G.E.R + GEACT+ETA)
G.E.T
G.E.B. FAO/OMS: =11.711 (peso en Kg.) + 587.7. )(G.E.R + GEACT+ETA)
G.E.T
G.E.R. Mifflin – ST Jeor: (9.99X Peso kg) + (6.25 X TALLA cm) – (4.92X Edad años) + 5
Valencia y colaboradores 2008 G.E.R kcal/día= (14.21 x peso kg) + 429. +

CALCULAR ACTIVIDAD FÍSICA.
G.E.T
NO SE UTILIZA EL ETA.
3.Datos del Paciente:

13
LA VIDA
Sexo: Femenino
Edad: 20 años
Estatura: 1.63 m.
Peso: 58 kg.
Actividad física: 20%
Fórmula:
G.E.B. Harris Benedict:
G.E.B. FAO/OMS: 14.818(peso en Kg.) + 486.6
G.E.R. Mifflin – ST Jeor:

Sexo: niño
Edad: 3 años, 8 meses
Peso:15.6 kg.
GET kcal/día= (63.3xpeso kg) – (0.263 x peso2) + 310.2 FAO/WHO/UNU, 2001

Sexo: niño
Edad: 8 años.
Estatura: 127.3cm
Peso: 27.4 kg.
Fórmulas:
Niño G.E.T kcal/día= (63.3 x peso kg) – (0.263 x peso2 kg) + 310.2 FAO/WHO/UNU, 2001
6.- Datos del Paciente:
Sexo: muchacho
Edad: 15 años.
Estatura: 1.724 m
Peso 70.8 kg.
Fórmulas:
Muchacho G.E.T = (63.3 x peso kg) – (0.263 x peso2 kg) + 310.2 FAO/WHO/UNU, 2001
7. Datos del paciente
Sexo: femenina.
Edad: 7 meses.
Peso actual: 7.6 kg
Longitud 67.3 cm
Clínicamente sana.
Fórmula: Sucedáneo de leche materna de continuidad.
Fórmulas:
Recomendación:
a) 98 kcal por kilogramo de peso
b) 7 a 12 meses: REE= (89 X PESO[KG] – 100) + 22
14
LA VIDA
7.- Cuestionario
Cuestionario
1. Desde la perspectiva de la nutrición ¿Qué es la energía?
2. ¿El cuerpo humano para que utiliza la energía?
3. ¿Cuáles son las dos principales unidades de medición de la energía?
4. Defina el concepto de gasto energético basal.
5. ¿Cuáles son los componentes del gasto energético total?
6. ¿Cuál es el factor de ajuste por el efecto térmico de los alimentos?
7. Defina el concepto de balance energético.
8.- Bibliografía
1. Ascencio-Peralta, C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas.
México: El Manual Moderno.
2. Bourges, H., Casanueva, E. y Rosado, J.L. (2009). Recomendaciones de
ingestión de nutrimentos para la población mexicana. Bases fisiológicas tomo 1 y
2. México: Editorial Médica Panamericana.
3. Diario oficial de la Federación. (2013). Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-
2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en
materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. México.
4. Kaufer-Horwitz, M., Pérez-Lizaur, A.B. y Arroyo, P. (2015). Nutriología médica.
México: Editorial Médica Panamericana.
5. Mahan, L.K., Escott-Stump, S. y Raymond, J.L. (2012). Krause Dietoterapia.
España: Elsevier.
6. Meléndez, L., Velásquez, O. (2016). Nutridatos. Manual de Nutrición Clínica
Colombia: Editorial Health Book´s.
7. Organización Mundial de la Salud (2014). Growth reference 5-19 years.
Recuperado el 2 de noviembre de 2015, de http://www.who.int/growthref/en/
8. Pérez-Lizaur, A. B., Palacios-González, B., Castro-Becerra, A. L., y Flores-Galicia,
I. (2014). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. México: Fomento de
Nutrición y Salud, A.C.
9. Pérez-Lizaur, A.B. y García-Campos, M. (2014). Dietas normales y terapéuticas.
Los alimentos en la salud y enfermedad. México: McGraw Hill Interamericana.
10.
9.-Formato y especificación del reporte de práctica.

a) Introducción
b) Objetivo
c) Desarrollo de la actividad práctica
d) Resultados
15
LA VIDA
e) Discusión
f) Conclusiones
g) Cuestionario
h) Bibliografía
NOMBRE DE LA GUIA: Ingestiones nutrimentales de referencia
2.- Introducción
Los valores nutrimentales de referencia (VNR) son un conjunto de cifras que sirven
como guía para valorar y planificar la ingestión de nutrimentos de poblaciones sanas y
bien nutridas. Estos valores se derivan, directa o indirectamente, del concepto conocido
como necesidad nutrimental o requerimiento nutrimental (RN), que es la cantidad de un
nutrimento o componente de la dieta que cada individuo necesita ingerir para lograr una
nutrición óptima.
Recomendaciones de ingestión diaria de nutrimentos
Recomendación es la cantidad que se aconseja ingerir de un nutrimento o componente

de la dieta. Las recomendaciones se han definido, como “expresiones numéricas, casi
siempre en forma de promedio diario, de las cantidades que se considera necesario
ingerir de cada nutrimento o componente de la dieta para mantener la salud de un
individuo representativo de alguna de las varias categorías en que los miembros de una
comunidad pueden dividirse para propósitos dietéticos.”
El término recomendación surgió en nuestro medio hace más de 40 años como
traducción simplificada al castellano de lo que en la literatura sajona se ha conocido
16
LA VIDA
como RDA (Recommended Dietary Allowance, es decir Asignación Dietética

Recomendada) o RNI (Recommended Nutrient Intake, es decir Ingestión Recomendada
de Nutrimentos).
Actualmente las recomendaciones se clasifican en cuarto valores dietéticos de
referencias: requerimiento nutrimental promedio (RNP), ingestión diaria recomendada
(IDR), ingestión diaria sugerida (IDS), límite superior de consumo (LSC).
El propósito de la guía es que el estudiante aprenda el uso de las tablas de los Valores
Nutrimentales de Referencia de Vitaminas y Nutrimentos Inorgánicos, para la población
mexicana sana e identifiquen la ingestión diaria recomendada, de la misma manera que
la ingestión diaria sugerida.
Aprender el uso de las tablas de los Valores Nutrimentales de Referencia de Vitaminas
y Nutrimentos Inorgánicos, para la población mexicana sana, e identificar la ingestión
diaria recomendada, así como la ingestión diaria sugerida, considerando la edad y sexo.
1. Conocer las tablas de Valores Nutrimentales de Referencia de Vitaminas,
Nutrimentos Inorgánicos, para la Población Mexicana, por medio de la revisión de
la información bibliográfica.
2. Determinar la recomendación de ingesta dietética diaria, por medio de la consulta
de las tablas de Valores Nutrimentales de Referencia de Vitaminas, Nutrimentos
Inorgánicos, para la Población Mexicana sana.
3. Identificar si se trata de una Ingestión Diaria Recomendada (IDR) o de una
Ingestión Diaria Sugerida (IDR).

REACTIVOS/INSUMOS
MATERIAL/UTENSILIOS
Tablas de valores
nutrimentales de
referencia de
vitaminas y
nutrimentos
inorgánicos para la
población
17
LA VIDA
mexicana
(Bourges, et al.)
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD
ESPECIFICACIONES OBS.

1.Determinar, con las tablas de Recomendaciones de Ingestión de Nutrimentos para la

Población Mexicana, la recomendación de ingesta dietética.
2. Identificar si se trata de una Ingestión Diaria Recomendada (IDR) o de una Ingestión
Diaria Sugerida (IDR), de acuerdo a los casos que se presentan a continuación.
3. Ejemplo: Requerimiento de Retinol para una niña de 4 años de edad
Repuesta: 400ug(microgramos), es Ingesta Diaria Sugerida (IDS)
4. Requerimiento de hierro para adolescente mujer de 15 años.
5. Requerimiento de ácido fólico y hierro para una embaraza de 29años.
6. Requerimiento de calcio y zinc para un lactante de 6 a 12 meses.
7. Requerimiento de calcio, fósforo y magnesio de una mujer de 55 años.
8. Requerimiento de calcio, ácido fólico, ácido ascórbico para una madre lactante de 25
años.
9. Requerimiento de fósforo y yodo para un hombre de 35 años.
10. Resolver cuestionario.
11. Conclusión.
12. Bibliografía.
7.- Cuestionario
Cuestionario
1. Definir el término: valores nutrimentales de referencia.
2. ¿Qué entiende por ingestión diaria recomendada (IDR)?
3. ¿Cuál es la definición de Ingestión Diaria Sugerida?
4. Definir el término. Límite superior de consumo.
5. ¿Cómo se calcula la Ingestión Diaria Recomendada (IDR)?
6. ¿Qué significa µg ER?
7. ¿Qué características contempla el término requerimiento?
8.- Bibliografía
18
LA VIDA

2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en
materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. México.
4. Kaufer-Horwitz, M., Pérez-Lizaur, A.B. y Arroyo, P. (2015). Nutriología médica.
España: Elsevier.
7. Palafox- López, M.E., Ledesma-Lozano, J.A. (2015). Manual de fórmulas y tablas para la
intervención nutriológica. México: Mc Graw Hill.
8. Pérez-Lizaur, A. B., Palacios-González, B., Castro-Becerra, A. L., y Flores-Galicia,
I. (2014). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. México: Fomento de
Nutrición y Salud, A.C.
9. Pérez-Lizaur, A.B. y García-Campos, M. (2014). Dietas normales y terapéuticas.
Los alimentos en la salud y enfermedad. México: McGraw Hill Interamericana.

a) Introducción
b) Objetivo
d) Resultados
e) Discusión
f) Conclusiones
g) Cuestionario
h) Bibliografía
19
LA VIDA
Recomendaciones nutricionales y
NOMBRE DE LA GUIA: energéticas en la alimentación
complementaria
2.- Introducción
Se entiende por alimentación complementaria la oferta de alimentos o líquidos a los
lactantes para complementar la leche materna. La edad a la que se inicia esta
alimentación es una etapa especialmente sensible en el desarrollo del lactante ya que,
como señala la guía para la alimentación del lactante y niño pequeño para la Región
Europea, de la OMS/UNICEF , los primeros 2 ó 3 años de la vida son los más cruciales
para un desarrollo físico y mental normales, y los problemas derivados de una nutrición
inadecuada en esta etapa de la vida afectan no sólo al desarrollo físico, sino también al
sistema inmunitario y al desarrollo intelectual y emocional.
Por otra parte, las madres, los padres y otros dispensadores de atención necesitan tener
acceso a información objetiva, coherente y completa acerca de las prácticas apropiadas
de alimentación, libre de toda influencia comercial. En particular, deben estar informados
acerca del período recomendado de lactancia natural exclusiva y continua; el momento
de introducción de los alimentos complementarios; qué tipos de alimentos tienen que
utilizar, en qué cantidad y con qué frecuencia y cómo darlos de forma inocua .
El inicio de la alimentación complementaria supone para los lactantes la entrada en un

mundo de sabores, olores y consistencias nuevos.
Sin embargo, a través de la leche materna el lactante amamantado ha tenido

conocimiento de los aromas de la alimentación de su madre, por lo que aceptará
20
LA VIDA
fácilmente esos alimentos, pero no aquellos que no forman parte de la dieta materna
habitual.
El objetivo de esta guía es realizar un plan de alimentación para un lactante mayor de 6
meses, siguiendo las recomendaciones en cuanto a distribución de macro nutrientes y
las propuestas de alimentos según la NOM SSA 043 2012 y así como las
recomendaciones del Consenso Mexicano para las prácticas de alimentación
complementaria en lactantes sanos y aplicar estas recomendaciones en el cálculo
dietético para un lactante en etapa de alimentación complementaria
Conocer el requerimiento energético de un lactante en proceso de alimentación
complementaria y realizar un cálculo dietético.
1. Conocer el esquema de alimentación complementaria de la NOM SSA 043 2012 y
así como las recomendaciones del Consenso Mexicano para las prácticas de
alimentación complementaria en lactantes sanos
2. Identificar los requerimientos y brechas energéticas de los lactantes de 6 a 12
meses de edad para considerarlos en el cálculo energético
3. Calcular el gasto energético de un lactante en proceso de alimentación
complementaria.
4. Reconocer, a través de una investigación de campo, las diferentes marcas y
productos industrializados que se comercializan para lactantes en proceso de
alimentación complementaria

REACTIVOS/INSUMOS
MATERIAL/UTENSILIOS
Antología de la
asignatura
Tablas y curvas Material anexo de la
percentilares de la antología
OMS para la
evaluación de
lactantes NOM
SSA 043 2012 y
21
LA VIDA
así como las

recomendaciones
del Consenso
Mexicano para las
prácticas de
alimentación
complementaria en
lactantes sanos
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD
1 Lap top Hp
1 Proyector cañón BENK

1. Previo a la realización de esta guía, el alumno debe conseguir los datos

antropométricos reales (peso, longitud, perímetro cefálico) de un paciente entre 6
meses a un 1 año de vida.
2. Determinar su diagnóstico antropométrico (utilizando las tablas de crecimiento y
desarrollo de la OMS, obtener el peso para la longitud), el requerimiento de ingesta
dietética diaria, (por medio de la consulta de las tablas de kcal/ kg/día. (verificar en
la antología), realizar el cálculo de nutrientes, la distribución de equivalentes y
realizar el menú, utilizando los alimentos y la consistencia, según sea la edad del
lactante utilizando como referencia el esquema de alimentación complementaria.
Para reportar la evaluación antropométrica del paciente debe señalar en las curvas
percentilares de crecimiento y desarrollo de la OMS, el estado actual del paciente
según sus resultados antropométricos
1. Previo a la entrega de la guía el alumno debe realizar una investigación de campo
(en el supermercado o super-farmacia) y realizar una presentación en ppt. de las
marcas existentes en el mercado (Gerber, Heinz, Del Monte, Nestlé, Plum baby,
Happy Baby Foods etc.) sobre sus productos para cada etapa de crecimiento y su
apego a los sugerido según la NOM SSA043 2012 y el perfil de nutrientes críticos
22
LA VIDA
de la OPS. La presentación deberá resaltar las ventajas y desventajas de los

productos al momento de incorporarlos a la dieta del lactante.
7.- Cuestionario
Cuestionario
1. ¿Cuáles son las recomendaciones sobre la higiene bucal del lactante?
2. ¿Cuáles son los alimentos que se recomienda incorporar a la alimentación
después del año de edad y por qué?
3. ¿Cuál es el riesgo de adelantar la alimentación complementaria antes de los 6
meses?
4. Investigue a qué se refiere el término brecha energética
5. ¿Cuál es el valor de la brecha energética de un lactante a los 6 meses?
6. ¿Cuál es el valor de la brecha energética a cubrir en un lactante de 12 meses?
7. Investigar, cuáles el valor de puntaje z que la OMS considera para un
diagnóstico de bajo peso para la edad y sobrepeso en niños
8.- Bibliografía
1. Organización Mundial de la Salud (2014). Growth reference 0-5 years. Recuperado el
2 de noviembre de 2015, de http://www.who.int/growthref/en/
2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia
alimentaria. Criterios para brindar orientación. México.
3. Pérez-Lizaur, A. B., Palacios-González, B., Castro-Becerra, A. L., y Flores-Galicia, I.
(2014). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. México: Fomento de Nutrición y
Salud, A.C.
4. Palafox- López, M.E., Ledesma-Lozano, J.A. (2015). Manual de fórmulas y tablas
para la intervención nutriológica. México: Mc Graw Hill.

a) Introducción
b) Objetivo
d) Resultados
e) Discusión
f) Conclusiones
g) Cuestionario
h) Bibliografía
23
LA VIDA
NOMBRE DE LA GUIA: Cálculo de Fórmulas Lácteas Infantiles a nivel

hospitalario.
2.- Introducción
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los bebés sean alimentados
exclusivamente al pecho durante los seis primeros meses de vida para alcanzar un
crecimiento, un desarrollo y una salud óptimos.
Hay casos en que la leche materna no está disponible: la madre no puede amamantar a
su hijo, ha tomado la decisión informada de no amamantarlo, o la lactancia natural no es
apropiada, por ejemplo, cuando la madre toma medicación contraindicada o es VIH-
positiva.
Del mismo modo, algunos niños que nacen con muy poco peso son incapaces de mamar
directamente, y en algunos casos no se dispone de leche extraída del pecho de la madre
o la cantidad no es suficiente. Los lactantes que no son alimentados al pecho necesitan
un sucedáneo de la leche materna adecuado.
Riesgos de las preparaciones en polvo para lactantes:

Las preparaciones en polvo para lactantes no son estériles.
Pueden contener bacterias, como Enterobacter sakazakii, capaces de producir graves
enfermedades en los bebés. Aunque las infecciones causadas por el E. sakazakii
presente en esas preparaciones son raras, pueden ser graves y en ocasiones mortales.
Los lactantes más expuestos a la infección por E. sakazakii son los recién nacidos y los
menores de dos meses de edad, en particular: los bebés prematuros, los bebés con bajo
peso al nacer (menos de 2,5 kg), o los bebés con inmunodeficiencia.
24
LA VIDA
Aprender el cálculo y las técnicas de preparación de las fórmulas infantiles, de varios

casos clínicos específicos, para aplicar las directrices de calidad en su elaboración,
aplicando los procedimientos propuestos por organismo internacionales.
1. Adquirir las destrezas necesarias para poder realizar el cálculo en cuanto a
cantidad y calidad de las fórmulas lácteas administradas a los niños, a nivel
hospitalario.
2. Realizar el cálculo de las diferentes diluciones de las fórmulas infantiles de inicio,
continuidad o seguimiento y para prematuros, que se indican a nivel hospitalario.
3. Elaborar el cálculo los diferentes componentes de las fórmulas lácteas infantiles y
compararlo con los requerimientos nutrimentales de los niños.

REACTIVOS/INSUMOS
MATERIAL/UTENSILIOS
1 lápiz Con goma
1 calculadora
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD

1.Se integran los equipos y a cada uno se le asigna, la prescripción de una fórmula
láctea infantil.
2.Realizar el cálculo del total de los mililitros de la mezcla.
3. Calcular los gramos de polvo de la fórmula láctea, considerando la dilución indicada.
4. Indicar las medidas de la fórmula láctea.
5. Calcular los mililitros de agua necesaria, bacteriológicamente pura, para la
preparación de la fórmula láctea.
25
LA VIDA
6. En algunos casos, elaborar el cálculo de los diferentes componentes, de la fórmula

láctea infantil.
*Equipo 1: Prescripción de fórmula láctea: Fórmula de inicio 150 ml / 8 tomas. Dilución
al 13%; medida de 4.3 gramos.
*Equipo 2: Prescripción: Fórmula para prematuro 90 ml / 8 tomas. Dilución al 13%;

medida de 4.3 gramos.
*Equipo 3: Prescripción: Fórmula de inicio 120 ml /8 tomas. Dilución al 15% y 5% de

miel de maíz; medida de 4.4 gramos.
*Equipo 4: Prescripción: Fórmula para prematuro 90 ml /8 tomas. Dilución al 15%;

*Equipo 5: Datos del paciente: Niña de 3 meses de edad; Peso actual: 5.5 kg;
Longitud de 61 cm; prescripción de fórmula de inicio Enfamil 1, 110 ml /8 tomas.
Dilución al 13%; medida de 4.3 gramos. Elaborar el cálculo de los diferentes
componentes de la fórmula láctea infantil. Kilocalorías: 67-72 Kcal. /100 ml. Proteínas:
2.2-2.8 g. Lípidos: 2.7-3.9 g. Hidratos de carbono: 6.9-8.6g
*Equipo 6: Niño recién nacido prematuro 37 semanas. Peso actual 2.3 kg; Longitud 43
cm
Prescripción Fórmula para prematuros 15 ml /8 tomas. Dilución al 13%; medida de 4.3
gramos.
*Equipo 7: Datos del Paciente. Niña de 5 meses de edad; Peso 8.0 kg; Longitud 70 cm
Prescripción: Fórmula de Inicio Enfamil Premium 1, 90 ml /8 tomas. Dilución al 13%;
*Equipo 8: Prescripción de fórmula láctea: Fórmula de continuidad Enfamil Premium

2,120 ml /6 tomas; medida de 4.6 gramos. Una medida por onza (no se indica dilución).
26
LA VIDA
7.- Cuestionario
Cuestionario
1. ¿Cuáles son los micronutrientes que juegan un papel importante en el
crecimiento y desarrollo de un lactante?
2. ¿Cuál es el impacto en las funciones del cuerpo de un lactante cuando se
concentra demasiado una fórmula láctea?
3. ¿Existe alguna diferencia en el crecimiento de un lactante que es alimentado con
sucedáneo de leche humana y otro que es alimentado con leche materna?
4. Investigar, cuáles son los efectos sobre el gasto energético en un lactante
alimentado al seno materno y un lactante alimentado con fórmula láctea
5. ¿Cuáles son los efectos sobre el reflejo de saciedad en un lactante alimentado
con fórmula láctea
6. Investigar, cuál es norma oficial mexicana que regula las fórmulas lácteas
infantiles.
7. ¿Cuál es la clasificación de las fórmulas lácteas infantiles?
8.- Bibliografía
1. Hernández, M., (2006). Alimentación complementaria. En: AEPap ed. Curso de
Actualización Pediatría. Madrid: Exlibris Ediciones;
2. Tamayo López, G., Sáenz de Urturi, A., Hernández Sáez, MR., Pedrón Giner, G.,
García Novo, MD. (1997). Fórmulas infantiles especiales. An Esp Pediatr. 47 (5):455-465.
3. Nestlé Nutrition Institute. (2010). Nutrición Pediátrica en la práctica. México DF, México:
Editorial KARGER.
4. González-de-Cosío, T., Hernández-Cordero. (2016). Lactancia Materna en México. México:
Intersistemas. Recuperado de
https://www.anmm.org.mx/publicaciones/ultimas_publicaciones/LACTANCIA_MATERNA.pdf
5. Meléndez, L., Velásquez, O. (2016). Nutridatos. Manual de Nutrición Clínica Colombia: Editorial
Health Book´s.

a) Introducción
b) Objetivo
d) Resultados
e) Discusión
f) Conclusiones
g) Cuestionario
h) Bibliografía
27
LA VIDA
NOMBRE DE LA GUÍA DE Recomendaciones energéticas y

PRÁCTICAS: nutrimentales en el preescolar
No. DE
No. DE GUÍA: 5 1 (3 horas)
SESIONES:
2.-Introducción.
En los preescolares los requerimientos energéticos se incrementan a medida que los
órganos van creciendo y madurando, por ejemplo, a los dos años el aparato digestivo ha
madurado, significando que los preescolares ya están listos para digerir la mayor parte
de los alimentos que consumen.
Las recomendaciones energéticas varían a lo largo del grupo, como un reflejo de la
variación del crecimiento individual y de su actividad física. Aproximadamente los niños
de uno a dos años de edad utilizan el tres por ciento de su ingesta energética para su
crecimiento, para los tres años de edad se emplea alrededor del dos por ciento de la
ingesta energética para su crecimiento.
Una ingesta inadecuada (insuficiente) de hidratos de carbono y lípidos puede conducir al
empleo de proteínas de la dieta y de la masa magra para cubrir los requerimientos
energéticos.
Vitaminas y minerales actúan como coenzimas y cofactores en reacciones metabólicas
tanto para la formación y el gasto energético. Algunos de los nutrimentos con importancia
en los preescolares son:
• Vitamina A.
• Vitamina D.
• Tiamina.
• Niacina.
• Ácido fólico.
• Cobalamina.
28
LA VIDA
• Ácido ascórbico.
• Calcio.
• Hierro.
• Zinc.
• Yodo.
• Magnesio.
Con una dieta variada es posible cumplir con los requerimientos de vitaminas y minerales,
sin necesidad de que se haga uso de un suplemento de vitaminas y minerales.
Identificar las recomendaciones energéticas y nutrimentales de un preescolar, a través
de una investigación bibliográfica, con la finalidad de reconocer el incremento que los
nutrimentos tienen en relación a su edad.
1. Investigar las recomendaciones energéticas para el preescolar en diversas fuentes

bibliográficas.
2. Investigar las recomendaciones de macronutrimentos energéticos (hidratos de
carbono, lípidos y proteínas) de un preescolar.
3. Investigar las recomendaciones de vitaminas y minerales de un preescolar.
4. Comparar las necesidades energéticas según el incremento de la edad
5. Integrar lo investigado en el formulario de la asignatura.
29
LA VIDA
El material listado en el presente, es el requerido para un equipo de trabajo.
REACTIVOS/INSUMOS
MATERIAL/UTENSILIOS
5 piezas Lapiceros Serán proporcionados
por el estudiante.
5 piezas Libreta pequeña Serán proporcionados
por el estudiante.
EQUIPO/INSTRUMENTAL

1. Al interior de cada equipo, cada integrante debe llevar información (libro, artículo
o documento) en el que se encuentren las recomendaciones energéticas y
nutrimentales de un preescolar, para población mexicana.
2. Una vez que se tenga la información reunida, anotar en la libreta, en primer orden,
las recomendaciones de energía, de acuerdo al año de edad; sin olvidar incluir las
referencias.
3. Posteriormente, anotar las recomendaciones de proteínas (gramo por kilogramo
de peso y en porcentaje), lípidos (gramos por día y en porcentaje) y de hidratos de
carbono (gramos por día y en porcentaje).
4. Los siguientes nutrimentos a incluir, son las necesidades de vitaminas liposolubles
e hidrosolubles.
5. Una vez finalizadas las vitaminas, continuar con los minerales.
6. Finalmente, incluir las recomendaciones de líquidos y de fibra.
7. Como actividad integradora y final, elaborar por equipo un cuento en el que se
describan las funciones que tienen los nutrimentos que requiere un preescolar, así
como los alimentos en que puede encontrarlos.
30
LA VIDA
7.-Cuestionario.
1. Anota cinco ejemplos de alimentos con mayor aporte (por cada 100 gramos) de
cobalamina y ácido fólico, mencionando su función y relevancia en la edad
preescolar.
vitamina A y vitamina D, así como su función y relevancia en edad preescolar.
hierro hémico, no hémico, zinc, calcio,
4. Mencione la función y relevancia de la vitamina A, D, hierro, zinc y calcio, en la
edad preescolar.
5. Investiga los factores que pueden incrementar o disminuir las necesidades
energéticas y nutrimentales de un preescolar.
6. Investiga los nutrimentos que generalmente suelen estar deficientes en un
preescolar.
7. Investiga a qué se refiere la conducta de neofobia y cómo ésta puede repercutir en
el estado de nutrición en la edad preescolar
*Nota: las preguntas 1, 2 y 3 se sugiere que sus respuestas sean plasmadas haciendo
uso de una tabla comparativa.
8.-Bibliografía.
3. Kaufer-Horwitz, M., Pérez-Lizaur, A.B. & Arroyo, P. (2015). Nutriología médica.
4. Palafox-López M. E. & Ledesma-Solano, J. A. (2015). Manual de Fórmulas y
Tablas para la Intervención Nutriológica. México: McGraw-Hill. ML, Ledesma JA.
Manual de Fórmulas y Tablas para la Intervención Nutriológica. 2ª ed. México
(D.F): Interamericana; 2012.
5. Pérez-Lizaur, A. B. & García-Campos, M. (2014). Dietas Normales y
Terapéuticas. Los Alimentos en la Salud y la Enfermedad. México: McGraw-Hill
Interamericana.
31
LA VIDA
9.-Formato y especificación del reporte de guía

.
El reporte de la guía deberá incluir los siguientes aspectos:
a) Introducción.
b) Objetivo.
c) Desarrollo de la actividad práctica.
d) Resultados.
e) Discusión.
f) Conclusiones.
g) Cuestionario.
h) Bibliografía.
32
LA VIDA

PRÁCTICAS: nutrimentales en el escolar
No. DE
SESIONES:
2.-Introducción.
Desde los cuatro años, los niños experimentan un crecimiento lento pero continuo, que
se prolonga hasta el inicio de la pubertad. Los requerimientos varían dependiendo del
ritmo de crecimiento de cada escolar, del grado de maduración, del sexo, actividad física
y de la capacidad para utilizar los nutrimentos procedentes de la ingesta.
También se debe considerar que un escolar es sensible de presentar malnutrición, que
podría comprometer el crecimiento y desarrollo. Por lo que es de importancia identificar
las recomendaciones energéticas y nutrimentales.
Además, el equilibrio en la ingesta, traducido en la ingesta de alimentos, permitirá lo
siguiente en el escolar:
• Facilitar un crecimiento según los estándares.

• Evitar las deficiencias y excesos de energía y nutrimentos.
• Prevenir o corregir trastornos que afectan el estado de nutrición.
• Disminuir el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles en la etapa adulta.
• Acumular reservas energéticas para la pubertad.
Para el profesional de la salud es importante que ofrezca orientación alimentaria en
cuanto a la selección de alimentos para los refrigerios escolares, reduciendo las golosinas
y bebidas azucaradas, para que no sean parte de la dieta habitual. La ingesta de frutas,
verduras y cereales integrales debe promoverse como opciones de consumo. Igualmente
se debe enfatizar que el escolar debe desayunar e incluir un alimento de cada grupo, de
los componentes del Plato del Bien Comer.
33
LA VIDA
Identificar las recomendaciones energéticas y nutrimentales de un escolar para incluirlas

en su formulario, además de diferenciarlas de las de un adolescente.
1. Investigar las recomendaciones energéticas para el escolar en diversas fuentes

bibliográficas.
2. Investigar las recomendaciones de macronutrimentos energéticos (hidratos de
carbono, lípidos y proteínas) de un escolar.
3. Investigar las recomendaciones de vitaminas y minerales de un escolar.
4. Integrar las recomendaciones investigadas en el formulario de la asignatura.
REACTIVOS/INSUMOS
MATERIAL/UTENSILIOS
5 piezas Lapiceros Serán proporcionados
por el estudiante.
5 piezas Libreta pequeña Serán proporcionados
por el estudiante.
2 hojas Hoja tamaño carta Serán proporcionados
por el estudiante.
EQUIPO/INSTRUMENTAL

1. Al interior de cada equipo cada integrante debe llevar información (libro, artículo o
documento) en el que se encuentren las recomendaciones energéticas y
nutrimentales de un escolar, para población mexicana.
34
LA VIDA
2. Una vez que se tenga la información reunida, anotar (cada integrante) en la libreta,
en primer orden las recomendaciones de energía, de acuerdo al año de edad; sin
olvidar incluir las referencias.
3. Posteriormente, se anotar las recomendaciones de proteínas (gramo por
kilogramo de peso y en porcentaje), lípidos (gramos por día y en porcentaje) y de
hidratos de carbono (gramos por día y en porcentaje).
4. Los siguientes nutrimentos a incluir en el formulario son las vitaminas liposolubles
e hidrosolubles.
5. Una vez finalizadas las vitaminas, continuar con los minerales.
6. Finalmente incluir las recomendaciones de líquidos y de fibra.
7. Como última actividad, realizar un mapa mental en el que se describan los cambios
fisiológicos que presentará el escolar al entrar a la adolescencia, así como los
nutrimentos que debe ingerir en mayor proporción durante la adolescencia. Para
evaluar el mapa mental, se cuenta con la lista de cotejo para tal efecto.
7.-Cuestionario.
1. Anota la recomendación de grasa monoinsaturada, grasa poliinsaturada y grasa

saturada para un niño en edad escolar
2. Anota la recomendación por día de azúcares de acuerdo a los lineamientos de la
Organización Mundial de la Salud (OMS).
3. Anota las fórmulas que pueden emplearse para calcular el gasto energético basal,
gasto energético en reposo y gasto energético total.
4. Investiga algunas propuestas de desayuno para un escolar
5. Investiga algunas propuestas de refrigerios saludables para un escolar.
6. Investiga los factores que pueden incrementar o disminuir las necesidades
energéticas y nutrimentales de un escolar.
7. Investiga los nutrimentos que generalmente suelen estar deficientes en un escolar.
8.-Bibliografía.
35
LA VIDA

Interamericana.
9.-Formato y especificación del reporte de guía.

a) Introducción.
b) Objetivo.
d) Resultados.
e) Discusión.
f) Conclusiones.
g) Cuestionario.
h) Bibliografía.
36
LA VIDA
B.- CONTENIDO DE CADA GUÍA DE PRÁCTICA EN PARTICULAR.
NOMBRE DE LA GUÍA DE Conductas alimentarias de riesgo en el

PRÁCTICAS: púber
No. DE
SESIONES:
2.-Introducción.
Un trastorno hace referencia a un conjunto de síntomas, conductas de riesgo y signos
que puede presentarse en diferentes entidades clínicas y con distintos niveles de
severidad; no se refiere a un síntoma aislado ni a una entidad específica claramente
establecida.
El grupo más vulnerable para padecer este tipo de conductas riesgosas para la salud, se
encuentra entre los 12 y los 25 años de edad, siendo la población de inicio personas en
etapa adolescente.
Los principales trastornos alimenticios son la anorexia, la bulimia y la compulsión para
comer, en menor cantidad se encuentran las compulsiones como la ortorexia y vigorexia.
Cualquier conducta como ésta, debe ser atendida por profesionales de la salud como el
médico, el psiquiatra, el psicólogo y el nutriólogo, para llevar un desenlace exitoso.
El objetivo de esta guía es conocer cuáles son los factores que se relacionan con el
padecimiento de estos trastornos que pueden ser muy perjudiciales en el crecimiento y
desarrollo del individuo.
Conocer de forma general los diferentes trastornos o factores de riesgo que pueden
generar un desorden de alimentación de un paciente en etapa adolescente.
37
LA VIDA
1. Conocer la definición, criterios de diagnóstico, factores de riesgo, signos y síntomas de
anorexia, bulimia, comedor compulsivo
2. Conocer las repercusiones a nivel orgánico de este tipo de conductas y su impacto en

el crecimiento y desarrollo en la etapa puberal.
REACTIVOS/INSUMOS
MATERIAL/UTENSILIOS
EQUIPO/INSTRUMENTAL
1 Lap top Por equipo
1 Proyector cañón. Para todo el salón

1. Al interior de cada equipo cada integrante llevará información de una fuente válida
(libro, artículo científico de revista indexada o documento de institución reconocida
en el tema) en el que se encuentren definición, criterios de diagnóstico, factores de
riesgo, signos y síntomas de anorexia, bulimia, comedor compulsivo.
2. Una vez que se tenga la información reunida, por equipos el maestro asignará un
tema de TCA, y se realizará una presentación en power point con base a la rúbrica
de anexo 1.
3. Se expondrá a los compañeros, la información solicitada por equipo.
38
LA VIDA
7.-Cuestionario.
1. ¿A qué se le conoce como TANOM y cuáles son sus características?

2. ¿Cuál es la prevalencia en México de anorexia, bulimia y trastorno por atracón?
3. ¿Cuáles son las complicaciones a largo plazo de los signos clínicos de anorexia, y
bulimia?
4. Defínalas brevemente las siguientes corrientes de alimentación: vegasnismo y
vegetarianismo.
5. De la pregunta anterior, comente brevemente si estas corrientes alimentarias pueden
afectar la etapa del crecimiento puberal.
6. Cuáles son las características sociales por las que cursa un adolescente y sitúan a
este grupo etario como grupo de riesgo para presentar TCA.
7. Cuáles son las características conductuales por las que cursa un y sitúan a este
grupo etario como grupo de riesgo nutricional
8.-Bibliografía.
1. Costin C. (2002). Anorexia, bulimia y otros trastornos de la alimentación.

Diagnóstico, tratamiento y prevención de los trastornos alimenticios. México, DF:
Ed. Diana;
3. Martín-Aragón, S., Marcos, E. (2008) La nutrición del adolescente. Hábitos
saludables. Farm Prof. 22(10)pp. 42-7
.
a) Introducción.
b) Objetivo.
d) Resultados.
e) Discusión.
f) Conclusiones.
g) Cuestionario.
h) Bibliografía.
Presentación en power point: deberá entregarse conforme a las especificaciones de la
rúbrica del anexo 1.
39
LA VIDA
B.- CONTENIDO DE CADA GUÍA DE PRÁCTICA EN PARTICULAR.


PRÁCTICAS: nutrimentales en mujeres y varones púberes
No. DE
SESIONES:
2.-Introducción.
La pubertad es una etapa de la vida es una etapa muy importante desde la perspectiva
de salud, porque en ella acaban de conformarse estructuras y características corporales
que nos acompañarán siempre.
La pubertad marca el inicio de la etapa de la adolescencia, la cual se caracteriza por

cambios físicos, sociales y psicoafectivos. Dentro de los cambios físicos más importantes
es el aumento del crecimiento lineal. Durante esta etapa los cartílagos de crecimiento
presentes en los extremos distales de los huesos terminan de osificarse, permitiendo así
la capacidad de extender los huesos largos. Esta maduración es intrínseca ligada a la
velocidad de crecimiento y talla pospuberal. Así también, es en este periodo en donde se
da la maduración de los caracteres sexuales secundarios en ambos sexos.
El aumento de las necesidades de macro y micronutrimentos que se produce durante

esta etapa está más relacionado con la edad biológica que con la cronológica y es más
significativo en los varones. Si la ingesta no es adecuada es muy probable que se
produzcan deficiencias nutricionales, de igual forma la elección de alimentos derivada de
la conducta del adolescente puede afectar la ingesta adecuada de nutrimentos
Conocer las recomendaciones energéticas y nutrimentales para una mujer y hombre
púber para realizar un plan de alimentación.
40
LA VIDA
1. Conocer el requerimiento energético necesario para una mujer y varón púber
2. Calcular el gasto energético total de una mujer y varón púber, considerando la
edad.
3. Reconocer los micronutrimentos claves para el crecimiento a considerar en una
mujer y varón púber
4. Elaborar el cuadro dietosintético y efectuar el cálculo de la dieta por sistema
mexicano de alimentos equivalentes de una mujer y varón púber.
REACTIVOS/INSUMOS
MATERIAL/UTENSILIOS
Sistema Mexicano de
alimentos equivalentes.
EQUIPO/INSTRUMENTAL
1 calculadora
1 Computadora
Caso Clínico I
Datos del paciente:
Sexo: Femenino
Edad: 15 años.
Peso actual: 50 Kg
Estatura 163 cm.
Clínicamente sana, actividad ligera.
41
LA VIDA
Actividades a desarrollar:
1. Estimar el gasto energético total, considerando el género, edad, peso y peso para
la edad y género.
a. Utilizar la siguiente fórmula: Mujer G.E.T kcal/día= (65.3 x peso kg) – (0.454
x peso2 kg) + 263. 4
2. Elaborar el cuadro dietosintético, de acuerdo a la selección de recomendaciones
nutrimentales.
Nutrimentos Equilibrio o Kilocalorías Gramos
distribución
Hidratos de 55%
carbono
Proteínas 15%
Lípidos 30 %
Calcio 1300 mg/día
Hierro 15 mg/día
Agua 1ml * Kcal o
2000 ml.
Fibra dietética 25 a 30 g/día
Total 100%
3. Efectuar el cálculo de la dieta por sistema mexicano de alimentos equivalentes.

Grupos en el No. De Energía Proteínas Lípidos Hidratos de Fibra Hierro Calcio
Sistema de Equivalentes carbono
Equivalentes Kcal g g
g
Verduras
Frutas
42
LA VIDA
Cereales y B
Tubérculos
Leguminosas
a.
Alimentos b.
de Origen
Animal c.
d.
a.
Leche b.
c.
d.
Aceites y a.
grasas
b.
a.
Azúcares
b.
Total
Total teórico
Porcentaje de
adecuación
4. Distribución por tiempos de comida

43
LA VIDA
5. Ejemplo de menú.
Caso Clínico II
Datos del paciente

Sexo: masculino.
Edad: 17 años.
Peso actual: 70 kg.
Estatura: 1.71m.
Clínicamente sano.
Actividad Sedentaria.
1. Estimar el gasto energético total, considerando el género, edad, peso y peso para
la edad.
a Utilizar la siguiente fórmula: hombre G.E.T kcal/día = (63.3 x peso kg) – (0.263 x
peso2 kg) + 310. 2
nutrimentales.

distribución
Hidratos de 55%
carbono
Proteínas 18%
Lípidos 27%
Calcio 1300 mg/día
Hierro 12 mg/día
Agua 1ml x kcal o
2000ml
Total 100%
44
LA VIDA

Grupos en el No. De Energía Proteínas Lípidos Hidratos Fibra Hierro Calcio
Sistema de Equivalentes de carbono
g
Verduras
Frutas
Cereales y A
Tubérculos
B
Leguminosas
a.
Alimentos b.
de Origen
Animal c.
d.
a.
Leche b.
c.
d.
Aceites y a.
grasas
b.
a.
Azúcares b.
Total
Total teórico
Porcentaje de
adecuación
45
LA VIDA
7.-Cuestionario.
1. ¿Cuál es la diferencia entre el concepto de adolescencia y pubertad?

2. Cuáles son las recomendaciones de hierro para una mujer en etapa puberal, y por qué es
relevante cubrirlas
3. Mencione una lista de alimentos, por equivalentes, con los cuales podría cubrir los
requerimientos de calcio en el adolescente
4. ¿Qué otras fórmulas existen para determinar el gasto energético de un adolescente
físicamente activo?
5. Investigue y mencione tres aspectos conductuales del adolescente que son factores de
riesgo para el adecuado consumo de nutrimentos
6. Investigue cuales son los objetivos a cubrir para la orientación y educación nutricional en el
adolescente.
7. Cómo afecta el estado de nutrición el consumo elevado de azúcar, alcohol y tabaco en la
etapa puberal
8.-Bibliografía.
1. Kaufer-Horwitz, M., Pérez-Lizaur, A.B. & Arroyo, P. (2015). Nutriología médica. México:
Editorial Médica Panamericana.
2. Palafox-López M. E. & Ledesma-Solano, J. A. (2015). Manual de Fórmulas y Tablas para la
Intervención Nutriológica. México: McGraw-Hill. ML, Ledesma JA. Manual de Fórmulas y
Tablas para la Intervención Nutriológica. 2ª ed. México (D.F): Interamericana; 2012
3. Pérez-Lizaur, A. B., Palacios-González, B., Castro-Becerra, A. L., y Flores-Galicia, I. (2014).
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. México: Fomento de Nutrición y Salud, A.C.
4. Martín-Aragón, S., Marcos, E. (2008) La nutrición del adolescente. Hábitos saludables. Farm
Prof. 22(10)pp. 42-7
9.-Formato y especificación del reporte de guía

a) Introducción.
b) Objetivo.
d) Resultados.
e) Discusión.
f) Conclusiones.
g) Cuestionario.
h) Bibliografía.
46
LA VIDA

Cálculo dietético para una mujer embarazada y

NOMBRE DE LA GUIA:
en periodo de lactancia.
2.- Introducción
Mujer embarazada
La mujer en edad reproductiva, es aquella que posee características fisiológicas en
cuanto a su maduración sexual, que le permite llevar a cabo un embarazo.
Por esa razón, es muy importante proporcionar a la mujer, un manejo nutriológico
apropiado antes y durante el embarazo.
En esta etapa, se debe considera el IMC pregestacional, y monitorear la ganancia de
peso, durante las diferentes semanas del embarazo, ya que esto va a influir directamente
en el peso y la salud del recién nacido, así como prevenir complicación a la madre.
Para determinar el régimen de alimentación se debe considerar:
1. Selección de recomendaciones energéticas.
2. Determinar el valor energético total (%VET).
3. Selección de recomendaciones de nutrimentos: proteínas, hidratos de carbono,
colesterol, fibra, calcio, hierro, ácido fólico, vitamina C.
Mujer en periodo de Lactancia
La lactancia es el primer periodo de la vida y comprende varios meses durante los cuales
el recién nacido se alimenta sólo de leche materna, por la razón de que le aporta al recién
nacido, todos los nutrientes necesarios para su normal desarrollo. Este proceso trae,
tanto a la madre como al hijo, beneficios a corto y a largo plazo, como la protección del
niño frente a una variedad de problemas agudos y crónicos.
Para la mujer en periodo de lactancia, es la etapa de mayores requerimientos
nutricionales, de ahí la importancia de su cálculo dietético, que cubra todos los
requerimientos de los nutrimentos más importantes durante esta etapa, ya que la
47
LA VIDA
desnutrición materna afecta significativamente al volumen de leche formado y a la

composición en nutrientes de la misma.
El objetivo de esta guía es, que los estudiantes de nutrición cuenten con las herramientas
para realizar el cálculo dietético para mujer embarazada y en periodo de lactancia.
Calcular el plan de alimentación, considerando las recomendaciones energéticas y
nutrimentales, para mujer embarazada y en periodo de lactancia.
1. Aprender el cálculo del requerimiento energético, necesario para una mujer
embarazada y en periodo de lactancia.
2. Formular el gasto energético total, considerando la edad gestacional y el periodo
de lactancia.
mexicano de alimentos equivalentes.

REACTIVOS/INSUMOS
MATERIAL/UTENSILIOS
Sistema Mexicano
de alimentos
equivalentes
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD Formulario

Con la siguiente información, realizar lo que se solicita, por cada caso clínico.
Caso Clínico I
48
LA VIDA
Datos del paciente:

Edad: 38 años
Peso: previo a la gestación: 55 Kg
Peso: gestacional :61.4 kg
Estatura 1.53 m.
Edad gestacional 24 semanas (segundo trimestre de embarazo).
Clínicamente sana.
1. Estimar el gasto energético total, considerando la edad gestacional.

a. Utilizar la siguiente: Fórmula Gasto Energético total: (65.3x peso kg) –
(0.454x (peso)2) + 263.4.
nutrimentales.
distribución
Hidratos de 55%
carbono
Proteínas 15%+6.0 g /día
Lípidos 30%
Calcio 1000 a 1200
mg/día
Hierro 28 mg/día
Agua 1ml * Kcal +
30ml
Total 100%

Grupos en el No. Energía Proteínas g Lípidos Hidratos de Fibra Hierro Calcio
Sistema de De Kcal g carbono g g mg
Equivalentes Equiva mg
lentes
Verduras
49
LA VIDA
Frutas
Cereales y A
Tubérculos
B
Leguminosas
a.
Alimentos b.
de Origen
Animal c.
d.
a.
Leche b.
c.
d.
Aceites y a.
grasas
b.
a.
Azúcares
b.
Total
Total teórico
50
LA VIDA
Porcentaje de
adecuación
Caso Clínico II (mujer lactante)
Datos del paciente

Edad: 27 años
Peso actual: 54 kg.
Estatura: 1.58m
Tiempo de lactancia: 1 mes (primer trimestre).
Condición actual de la alimentación: adecuada.
Actividad física: 15%.
1. Estimar el gasto energético total, considerando el tiempo de lactancia.

a. Utilizar la siguiente: Fórmulas Harris-Benedict: GEB: 655.0 +9.56 (peso en
kg)) + 1.85 (estatura en cm) – 4.676 (edad en años). Se debe considerar
la actividad física y el Eta (10%).
nutrimentales.
distribución
Hidratos de 55%
carbono
Proteínas 15%+16.0 g /día
Lípidos 30%
Calcio 1000 a 1200
mg/día
Hierro 17 a 25 mg/día
Agua +750 a 1000
ml/día
Total 100%
51
LA VIDA
Grupos en el No. Energía Proteínas Lípidos Hidratos de Fibra Hierro Calcio

Sistema de De carbono
Equivalentes Equiva Kcal g g
lentes g
Verduras
Frutas
Cereales y A
Tubérculos
B
Leguminosas
a.
Alimentos b.
de Origen
Animal c.
d.
a.
Leche b.
c.
d.
Aceites y a.
grasas
b.
a.
Azúcares
b.
52
LA VIDA
Total
Total, teórico
Porcentaje de
adecuación
7.- Cuestionario
1. ¿Cuál es el costo energético para la producción de leche, en el primer
semestre de la lactancia?
2. Indicar la cantidad de energía adicional que se gasta, en el segundo
trimestre del embarazo.
3. ¿Qué funciones tiene el ácido fólico en el feto?
4. Durante el embarazo, la deficiencia de hierro ¿A qué padecimientos está
asociado?
5. Mencione los beneficios de la lactancia, para el recién nacido.
6. ¿Cuáles son las características del calostro de una mujer que amamanta?
7. ¿Cuál es el factor que permite que se desencadene la producción y
secreción de leche en el posparto?
8.- Bibliografía
1. Ascencio-Peralta, C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de
dietas. México: El Manual Moderno.
ingestión de nutrimentos para la población mexicana. Bases fisiológicas
tomo 1 y 2. México: Editorial Médica Panamericana.
3. Diario oficial de la Federación. (2013). Norma Oficial Mexicana NOM-043-
SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la
salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. México.
4. Kaufer-Horwitz, M., Pérez-Lizaur, A.B. y Arroyo, P. (2015). Nutriología
médica. México: Editorial Médica Panamericana.
España: Elsevier.
6. Palafox, M.E., Ledesma, J.A. (2015). Manual de fórmulas y tablas para la
intervención nutriológica. México: Editorial Mc Graw Hill.
53
LA VIDA
7. Pérez-Lizaur, A. B., Palacios-González, B., Castro-Becerra, A. L., y Flores-

Galicia, I. (2014). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. México:
Fomento de Nutrición y Salud, A.C.
8. Pérez-Lizaur, A.B. y García-Campos, M. (2014). Dietas normales y
terapéuticas. Los alimentos en la salud y enfermedad. México: McGraw Hill
Interamericana.

a) Introducción
b) Objetivo
d) Resultados
e) Discusión
f) Conclusiones
g) Cuestionario
h) Bibliografía
54
LA VIDA
Cálculo dietético para mujer en climaterio,

NOMBRE DE LA GUIA:
menopausia y varón en andropausia
2.- Introducción
Mujer en Climaterio
El climaterio, es la etapa de transición entre la vida reproductiva y no reproductiva de la

mujer, que tiene lugar, de 2 a 4 años antes de la última regla, y ocurre en la mayoría de
las mujeres entre los 45 y los 59 años de edad. Puede presentarse antes de los 40 años,
en cuyo caso se trata de una menopausia precoz. La menopausia abarca 3 etapas: la
primera se caracteriza por sus periodos irregulares y se conoce como peri-menopausia,
que puede presentar, un período de amenorrea de hasta 12 meses. La segunda etapa
es la menopausia y finalmente, la tercera etapa a partir de ésta, es la posmenopausia.
En este periodo, la mujer sufre una serie de cambios que van a repercutir, en diferentes
aspectos de su vida y uno de ellos es su estado nutricio.
Mujer en la menopausia
La menopausia representa un evento significativo en la vida de la mujer que tiene
implicaciones médicas, psicosociales y culturales. Debido al aumento en la expectativa
de vida de muchas sociedades, la mujer vive un tiempo más prolongado en la etapa
posmenopáusica. Aunque la menopausia es un período de transición normal del ciclo
biológico, la disminución en la producción de estrógenos se ha asociado con riesgos
aumentados de sintomatología vasomotora, enfermedades cardio-vasculares,
osteoporosis y deterioro cognitivo. Además, alrededor de 40% de las mujeres pueden
experimentar alguna o varias de las siguientes alteraciones: fatiga, mialgia, cefalea,
55
LA VIDA
diaforesis profunda y baja autoestima, insomnio, pérdida de la memoria, irritabilidad o

depresión. Lo anterior altera necesariamente la calidad de vida de la mujer. Todas estas
alteraciones tienen relación directa, con la alimentación y la nutrición que la mujer ha
llevado a cabo en etapas anteriores de su vida.
Varón en periodo de andropausia

La andropausia inicia alrededor de los 40 años de edad y los síntomas y signos clínicos
no son tan evidentes. Unido a la declinación de los niveles de testosterona (T), aumentan
los de globulinas transportadoras de andrógenos (SHBG), las que se unen a la T y limitan
la cantidad y eficiencia de la T a medida que el hombre envejece. A lo anterior se une el
descenso de los niveles de hormona del crecimiento (GH), entre otras relacionadas con
la edad, lo que contribuye al aumento de la grasa abdominal y a la reducción del tono
muscular a partir de la mediana edad. Desde el punto de vista clínico, se puede
comprobar la pérdida de la energía y/o la motivación, con disminución concomitante de
la actividad intelectual, de la memoria y de la orientación espacial. Es común la presencia
de fatiga, depresión, cambios emocionales, irritabilidad y debilidad muscular. Se observa
también disminución del deseo sexual y dificultad en lograr y mantener una erección
eficiente, reducción de las erecciones nocturnas, disminución de la satisfacción sexual,
reducción del volumen y fuerza del eyaculado, así como disminución del vello corporal y
alteraciones en la piel. Se describe reducción de la masa muscular corporal, de la
fortaleza, del vigor físico, de la densidad ósea, osteoporosis, dolores osteoarticulares y
disminución de la estatura. El aumento de la grasa abdominal se asocia a la reducción
de la masa muscular y a un desbalance hormonal. Este último se responsabiliza con la
disminución de la sensación de bienestar, la que se expresa en ocasiones como
depresión. El cáncer de próstata, así como la enfermedad cardíaca, se relacionan
directamente con este desbalance hormonal.
El propósito de esta guía es, que los estudiantes de nutrición tengan las herramientas
para realizar el cálculo dietético para mujer en climaterio, menopausia y varón en período
de andropausia.
56
LA VIDA
Calcular el plan de alimentación, considerando las recomendaciones energéticas y
nutrimentales, para mujer en climaterio, menopausia y varón en andropausia.
1. Aprender el cálculo del requerimiento energético, necesario para una mujer en

climaterio, menopausia y varón en andropausia.
2. Formular el gasto energético total, considerando las características de la mujer en
climaterio, menopausia y varón en andropausia.
mexicano de alimentos equivalentes.

REACTIVOS/INSUMOS
MATERIAL/UTENSILIOS
Sistema Mexicano
de alimentos
equivalentes
EQUIPO/INSTRUMENTAL
CANTIDAD Formulario

Con la siguiente información, realizar lo que se solicita, por cada caso clínico.
Caso Clínico I (climaterio)

Datos del paciente:
Edad: 50 años
57
LA VIDA
Peso actual: 50 Kg
Estatura 1.53 m.
Clínicamente sana. AF 1.4 (FAO-OMS) o 20%
1. Estimar el gasto energético total, considerando el género, edad, peso.

Utilizar el siguiente requerimiento de energía estimado: Mujer 30 a 59 años con
un peso (es FAO o rápida) de 50kg, 36 kcal/kg= 27 Cal/kg de peso
nutrimentales.
distribución
Hidratos de 57%
carbono
Proteínas 16%
Lípidos 27 %
Calcio 1200 mg/día
Hierro 21 mg/día
Agua 1ml * Kcal o
2000 ml.
Total 100%
3. Efectuar el cálculo de la dieta por Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes.

Equivalentes Equiva Kcal g g
lentes g
Verduras
Frutas
58
LA VIDA
Cereales y A
Tubérculos
B
Leguminosas
a.
Alimentos b.
de Origen
Animal c.
d.
a.
Leche b.
c.
d.
Aceites y a.
grasas
b.
a.
Azúcares
b.
Total
Total teórico
Porcentaje de
adecuación
59
LA VIDA
Caso Clínico II (menopausia)
Datos del paciente

Edad: 59 años.
Peso actual: 52 kg.
Estatura: 1.51m.
Clínicamente sana.
Sedentaria: Actividad física1.00

Utilizar el siguiente requerimiento de energía estimado: Mujer 30 a 59 años con
un peso de 52kg, 36 kcal/kg= 27 Cal/kg

nutrimentales.
distribución
Hidratos de 55%
carbono
Proteínas 18%
Lípidos 27%
Calcio 1200 mg/día
Hierro 12 mg/día
Agua 1ml x kcal o
2000ml
Total 100%
3. Efectuar el cálculo de la dieta por el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes.

60
LA VIDA
Equiva g
lentes
Verduras
Frutas
Cereales y A
Tubérculos
B
Leguminosas
a.
Alimentos b.
de Origen
Animal c.
d.
a.
Leche b.
c.
d.
Aceites y a.
grasas
b.
a.
Azúcares
b.
Total
61
LA VIDA
Total teórico
Porcentaje de
adecuación
Caso Clínico III (andropausia)

Datos del paciente
Género: varón.
Edad: 59 años.
Peso actual: 70 kg.
Estatura: 1.70 m.
Clínicamente sano.

Utilizar el siguiente requerimiento de energía estimado: Varones 30 a 59 años;
35* 70=

nutrimentales.
distribución
Hidratos de 60%
carbono
Proteínas 15%
Lípidos 25%
Calcio 1200 mg/día
Hierro 15 mg/día
Agua 3000 ml
Fibra dietética 30 g/día
62
LA VIDA
Total 100%
3. Efectuar el cálculo de la dieta por Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes.

Grupos en el No. De Energía Proteínas Lípidos Hidratos Fibra Hierro Calcio
Sistema de Equivalentes de carbono
g
Verduras
Frutas
Cereales y A
Tubérculos
B
Leguminosas
a.
Alimentos b.
de Origen
Animal c.
d.
a.
Leche b.
c.
d.
Aceites y a.
grasas
b.
a.
63
LA VIDA
Azúcares
b.
Total
Total teórico
Porcentaje de
adecuación
7.- Cuestionario
1. ¿Cuál es la hormona que disminuye en mujeres, en el período de la
menopausia?
2. Menciona alguna de las alteraciones que pueden experimentar las mujeres
en el período de la menopausia en composión corporal.
3. ¿Cuáles son los alimentos que se recomiendan, en una mujer con
osteoporosis?
4. ¿Qué tipo de ejercicios, se recomienda a una mujer en período de
menopausia?
5. ¿Cuáles son los cambios, en la composición corporal, que tiene un varón
en el período de la andropausia?
6. ¿Qué tipo de grasa debe de consumir, un varón en el período de la
andropausia?
7. ¿Qué beneficios tiene la fibra, en la dieta de los varones en el periodo de la
andropausia?
64
LA VIDA
8.- Bibliografía
1. Ascencio-Peralta, C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de
dietas. México: El Manual Moderno.
ingestión de nutrimentos para la población mexicana. Bases fisiológicas
tomo 1 y 2. México: Editorial Médica Panamericana.
3. Kaufer-Horwitz, M., Pérez-Lizaur, A.B. y Arroyo, P. (2015). Nutriología
médica. México: Editorial Médica Panamericana.
4. Mahan, L. K. y Raymond, J. (2017). Krause dietoterapia. España: Elsevier.
6. Diario oficial de la Federación. (2013). Norma Oficial Mexicana NOM-043-
SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la
salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. México.
7. Palafox, M.E., Ledesma, J.A. (2015). Manual de fórmulas y tablas para la
intervención nutriológica. México: Editorial Mc Graw Hill.
8. Pérez-Lizaur, A. B., Palacios-González, B., Castro-Becerra, A. L., y Flores-
9. Pérez-Lizaur, A.B. y García-Campos, M. (2014). Dietas normales y
terapéuticas. Los alimentos en la salud y enfermedad. México: McGraw Hill
Interamericana.

a) Introducción.
b) Objetivo.
d) Resultados.
e) Discusión.
f) Conclusiones.
g) Cuestionario.
h) Bibliografía.
65
LA VIDA
NOMBRE DE LA GUÍA DE
Cálculo Dietético en un adulto mayor.
PRÁCTICAS:
No. DE
SESIONES:
2.-Introducción.
En el adulto mayor los requerimientos energéticos disminuyen conforme avanza la edad,
en parte por la reducción de la actividad física y la pérdida de la masa muscular (que
disminuye la tasa metabólica basal).
Respecto al aporte proteico en la dieta, suelen oscilar en un rango de 0.8 a 1.0 gramos
por kilogramo de peso, en adultos mayores débiles y con enfermedades crónicas la
ingesta puede ser de 1 a 1.25 gramos por kilogramo de peso y en aquellos con estrés
secundario a infecciones o traumatismo se puede elevar de 1.2 a 1.5 gramos por
kilogramo de peso para evitar la sarcopenia.
La ingesta de fibra por día en el adulto mayor oscila entre los 25 a 35 gramos, que puede
cubrirse con la ingesta de cinco raciones entre frutas y verduras, más la adición de
cereales integrales; además de incrementar los líquidos. Si el paciente no suele consumir
fibra, deberá incrementarse de forma gradual para evitar las molestias abdominales.
Regresando a la recomendación de agua, en el adulto mayor es común que se presenten

cambios en los mecanismos de la sed, la capacidad para concentrar la orina y al
descenso del contenido del Agua Corporal Total (ACT), pues el riesgo de deshidratación
es alto, por lo que se aconseja que por cada kilocaloría de la dieta se proporcione un
mililitro de agua o por cada kilogramo de peso se administren 30 mililitros.
66
LA VIDA
Respecto a las vitaminas y minerales, prácticamente se mantienen iguales que un adulto

a excepción de la vitamina D, piridoxina y cobalamina que, en determinadas situaciones
suelen incrementarse; el requerimiento de calcio es mayor y el de hierro es menor.
Realizar el cálculo dietético de un adulto mayor para una vez finalizado presentarlo ante
el grupo y recibir retroalimentación del mismo.
1. Calcular el gasto energético total de un adulto mayor, considerando sus
características fisiológicas.
2. Realizar un cuadro dietosintético cumpliendo con las recomendaciones para el
adulto mayor.
3. Calcular los equivalentes de alimentos del Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes por día y en cinco tiempos de comida, siguiendo las
recomendaciones de consumo de grupos de alimentos.
REACTIVOS/INSUMOS
MATERIAL/UTENSILIOS
5 piezas Sistema Mexicano de Serán proporcionados
Alimentos por el estudiante.
Equivalentes.
5 piezas Calculadora Serán proporcionadas
por el estudiante
EQUIPO/INSTRUMENTAL
67
LA VIDA

Con los siguientes datos del paciente, realizar los que se solicita.
Femenino de 69 años con un peso de 59 kilogramos, estatura de 155 cm, sin problemas
para la dentadura, pero con intolerancia a la lactosa. Realiza de cuatro a cinco comidas
al día; sus alimentos preferidos son los frijoles, tortillas, papaya, plátano, pescado.
1. Calcular el gasto energético total.

2. Realizar el cuadro dietosintético.
3. Realizar la distribución de equivalentes, incluyendo el porcentaje de adecuación.
4. Distribuir los equivalentes por tiempo de comida,
5. Realizar un ejemplo de menú de cinco tiempos de comida, considerando los
grupos de alimentos del Plato del Bien Comer en las tres comidas principales.
6. Mujeres: GER kcal/día = (9.99X Peso kg) + (6.25 X TALLA cm) – (4.92X Edad
años) – 161. ACTIVIDAD FÍSICA MUY SEDENTARIA 1.3.
7. Para el cuadro dietosintético: hidratos de carbono 55%, proteínas 17% y lípidos
28%.
8. Anotar por lo menos cinco recomendaciones para que el paciente se alimente.
7.-Cuestionario.
1. Anota la ingestión diaria recomendada de vitamina D, vitamina C y de

cobalamina de un adulto mayor.
2. Anota la ingestión diaria recomendada para calcio, hierro y zinc de un adulto
mayor.
3. Enlista cinco buenas fuentes alimentarias de calcio, cobalamina. vitamina C y
vitamina D.
4. Indica cuáles son los aspectos que se deben considerar para elaborar un
ejemplo de menú en un adulto mayor.
5. Indica cuáles son los problemas más frecuentes que se presentan en el tracto
gastrointestinal de un adulto mayor.
6. Investiga los tipos de actividad física que son más aconsejados para el adulto
mayor.
7. Anota por lo menos cinco recomendaciones para alcanzar un envejecimiento
exitoso.
8.-Bibliografía.
68
LA VIDA

2. Diario Oficial de la Federación. (2013). NORMA Oficial Mexicana NOM-043-
SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en
materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Recuperado el 22 de mayo
de 2017, de
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5285372&fecha=22/01/2013
Interamericana.
6. Pérez-Lizaur, A. B., Palacios-González, B., Castro-Becerra, A. L., & Flores-

a) Introducción.
b) Objetivo.
d) Resultados.
e) Discusión.
f) Conclusiones.
g) Cuestionario.
h) Bibliografía.
69
LA VIDA
C.-ANEXO 1
Del punto 2 de desarrollo de la Guía de práctica número 7, al realizar su presentación debe
considerar que dicho producto debe contener: portada con la institución y licenciatura, tema,
materia y nombre de los integrantes que participaron. El contenido debe desarrollarse de
manera concreta (por puntos, ideas clave o esquemas de elaboración propia) y no tener más
de 10 líneas de texto por diapositiva. Además, se solicita que el tema asignado contemple
definición del TAC, prevalencias nacionales y/o internacionales, síntomas y signos, así como
criterios de diagnóstico.
Logrado Medianamente No logrado

Criterio
20 10 0
La presentación es La presentación es La presentación no es
completa y sin completa y tiene menos completa y tiene más 3
faltas de ortografía de 3 faltas de ortografía; faltas de ortografía. Más
y muestra existen al menos 3 de 3 diapositivas tienen
uniformidad en el diapositivas con formato formato de texto distinto
formato de texto. de texto distinto (0)
(4) (2)
Presenta Presenta imágenes, No presenta ningún
imágenes, gráficos gráficos y/o esquemas gráfico, imagen ni
y/o esquemas con baja resolución o esquema. O los
claros y acordes a poco claros presenta en mala
los contenidos que (1) resolución no claros ni
Formato
ilustra acorde al tema.

(3) (0)
No existe Existe poca saturación Existe gran saturación
saturación de texto de texto en relación con de texto. El fondo de la
ni contraste con las las imágenes que diapositiva no permite la
imágenes que pueden dificultar la lectura de los textos
dificulten la lectura. lectura. (no más de 6 a (0)
(no más de 6 a 10 10 líneas de texto por
líneas de texto por diapositiva o párrafo).
diapositiva o Presenta un fondo que
párrafo). Presenta facilita la lectura
un fondo que (2)
facilita la lectura
(4)
70
LA VIDA
Presenta portada Presenta portada No presenta portada y/o

completa, las incompleta y las referencias bibliográficas
referencias referencias (0)
bibliográficas en bibliográficas de
formato APA, de fuentes válidas
fuentes válidas relacionadas con el
relacionadas con el tema
tema (1)
(2)
La información La información La información
contenida es contenida es adecuada, contenida no es
ordenada y y ordenada; adecuada ni ordenada y
adecuada y corresponde al tema no corresponde al tema
Contenido
corresponde al solicitado, puede no solicitado, y no cuenta

tema solicitado y contar con identificación con identificación del
en cada en algunas diapositivas contenido en las
diapositiva se (3) diapositivas.
identifica su (0)
contenido.
(5)
Entrega Se recibió en la Se recibió con atraso en No se recibió.
fecha y hora la fecha y hora
contemplada. contemplada (0)
(2) (1)
TOTAL, DE PUNTOS /20
71

Rev - Guías de Prácticas Nutrición y Cálculo Dietético en El Ciclo de La Vida 27 de Junio 19

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QUÍMICA ANALÍTICA I 3er.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

PROGRAMA EDUCATIVO 2016 DE LA

GUÍA DE PRÁCTICAS DE NUTRICIÓN Y CÁLCULO DIETÉTICO EN

FECHA DE APROBACIÓN DEL MANUAL DE GUÍAS PRÁCTICAS, POR LA ACADEMIA

NOMBRE DE QUIENES PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN:

VO. BO. DEL PRESIDENTE Y SECRETARIO DE LA ACADEMIA:

VO. BO. DE LA JEFA DEL ÁREA ACADÉMICA DE NUTRICIÓN:

FECHA DE LA ÚLTIMA REVISIÓN Y/O ACTUALIZACIÓN:

SAÚL AGUSTÍN SOSA CASTELÁN

ADRIÁN MOYA ESCALERA

ARTURO FLORES ÁLVAREZ

MARÍA AURORA VELOZ RODRÍGUEZ

ENRIQUE ESPINOSA AQUINO

ARIANNA OMAÑA COVARRUBIAS

JEFA DEL ÁREA ACADÉMICA DE NUTRICIÓN

A.- ENCUADRE DE LA GUÍA DE PRÁCTICAS.

Para la unidad 2, se han diseñado las guías prácticas de “Recomendaciones Energéticas y

Para la unidad 3, se elaboaron las siguientes guías prácticas: “Recomendaciones Energéticas y

Para la unidad 4, se elaboró la guía de “Conductas Alimentarias de Riesgo en el Púber”, y

Finalmente, para la unidad 6, se ha preparado la guía práctica de “Cálculo Dietético en un Adulto

Competencia Nivel /indicador Indicadores

Competencia Nivel /indicador Indicadores

3.- Programa del Sistema de Prácticas y Actividades Extramuros.

Política Ambiental del Sistema Institucional de Gestión Ambiental de la UAEH

Objetivos Medioambientales de la UAEH

✓ Tratamiento de aguas residuales.

B.- CONTENIDO DE CADA GUÍA DE PRÁCTICA, EN PARTICULAR.

Cálculo de Gasto Energético Total en el Ciclo

No. Guía: 1 No. DE SESIONES: 1 (3 horas)

No. DE INTEGRANTES MÁXIMO POR EQUIPO: 5

Calcular el gasto energético total, considerando las características de los individuos en

1. Identificar las diferentes fórmulas o ecuaciones, para calcular el gasto energético

2. Aplicar cada una de las fórmulas o ecuaciones específicas, en cada ciclo de la

5.-Reactivos/insumos, materiales/utensilios y equipos.

Calculadora ESPECIFICACIONES OBS.

6.-Desarrollo de la Actividad Práctica.

PARTE EXPERIMENTAL O METODOLOGÍA:

1. Datos del Paciente:

2. Datos del Paciente:

Valencia y colaboradores 2008 G.E.R kcal/día= (14.21 x peso kg) + 429. +

3.Datos del Paciente:

4.Datos del Paciente:

5.Datos del Paciente:

9.-Formato y especificación del reporte de práctica.

B.- CONTENIDO DE CADA GUÍA DE PRÁCTICA, EN PARTICULAR.

NOMBRE DE LA GUIA: Ingestiones nutrimentales de referencia

No. Guía: 2 No. DE SESIONES: 1 (3 horas)

No. DE INTEGRANTES MÁXIMO POR EQUIPO: 5

Recomendaciones de ingestión diaria de nutrimentos

Recomendación es la cantidad que se aconseja ingerir de un nutrimento o componente

como RDA (Recommended Dietary Allowance, es decir Asignación Dietética

5.-Reactivos/insumos, materiales/utensilios y equipos.

6.-Desarrollo de la Actividad Práctica.

1.Determinar, con las tablas de Recomendaciones de Ingestión de Nutrimentos para la

2. Bourges, H., Casanueva, E. y Rosado, J.L. (2009). Recomendaciones de

9.-Formato y especificación del reporte de práctica.

B.- CONTENIDO DE CADA GUÍA DE PRÁCTICA, EN PARTICULAR.

No. Guía: 3 No. DE SESIONES: 1 (3 horas)

No. DE INTEGRANTES MÁXIMO POR EQUIPO: 5

El inicio de la alimentación complementaria supone para los lactantes la entrada en un

Sin embargo, a través de la leche materna el lactante amamantado ha tenido

5.-Reactivos/insumos, materiales/utensilios y equipos.