ALIMENTACIÓN NORMAL 2020

ANAMNESIS ALIMENTARIA

La Anamnesis Alimentaria es el método utilizado en Nutrición para conocer la

alimentación de un individuo.
Fue creado por el Dr. Pedro Escudero y ha sido usada por I.N.N. (Instituto Nacional
de Nutrición).
En otros países se conoce con el nombre de historia dietética.
La Anamnesis Alimentaria debe ser realizada siempre por un Nutricionista, puesto
que en manos competentes es un método de gran utilidad. Aventaja a los otros
métodos porque investiga lapsos prolongados de tiempo y además porque no ejerce
cohersión psicológica sobre el interrogado como ocurre con los otros métodos. El
profesional debe llenar tres condiciones:
a) Alto grado de captación psicológica​: Debe valorar la cultura, preparación y
grado de educación alimentaria del interrogado, además de granjearse su
simpatía.
b) Debe tener entrenamiento suficiente​.
c) Información técnica​: Debe conocer los valores y características de las
preparaciones coquinarias, el peso y precio de las distintas unidades con que
se compran los alimentos, conocer la capacidad de los utensilios de uso
habitual en la mesa y la cocina y los hábitos alimentarios de los encuestados.

Técnica de realización de la Anamnesis Alimentaria​:

● La primera parte de la ​A.A ​consiste en investigar una serie de datos

personales, antropométricos, clínicos, y económicos-sociales: nombre, sexo,
edad, domicilio habitual, escolaridad, nacionalidad, profesión, situación
económica, peso actual, peso habitual y talla.

● En la segunda parte ​se determina la ​composición de la dieta. ​Para

establecerla es aconsejable seguir la siguiente sistemática:

a) Investigar la cantidad de alimentos ingeridos durante el desayuno, almuerzo,

merienda, cena y colaciones. (Recordatorio de las 24 hs. del día anterior)
b) Investigar la cantidad diaria o semanal ingerida de cada uno de los alimentos
en detalle: leche, queso, huevo, etc. (Frecuencia de consumo)

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c) Determinar la cantidad y duración de alimentos comprados por la familia y

calcular la parte alícuota correspondiente al paciente. En algunos alimentos
(aceite, manteca) es la forma más verídica de información.

● La tercera parte ​consiste en la investigación de una serie de datos

complementarios, que van a determinar los hábitos del paciente.
Enumeraremos los más importantes:
a) Investigación de alimentos fuera de hora y de la casa: ​permite apreciar
especialmente las golosinas, infusiones, bebidas alcohólicas, helados, que
frecuentemente no son valorados por el interrogado.
b) Preparación de las comidas por el interesado: cuando esto ocurre debe
investigarse (por ser muy frecuente) si al preparar la comida la prueba.
c) Variación Estacional: es muy frecuente una diferente alimentación durante el
verano e invierno. Investigar con detalle el período de vacaciones.
d) Ingesta de cloruro de sodio: es útil averiguar la apetencia por el gusto salado
y el consumo habitual de fiambres, embutidos, conservas con alto contenido
en sal, etc.
e) Hábitos coquinarios: en nuestro país, por la proporción de extranjeros hay un
verdadero cosmopolismo coquinario. Se debe estudiar no solo el horario y
distribución de las comidas, sino también la frecuencia con que integran la
lista algunos platos regionales. A priori se puede sospechar que una comida
argentina será hiperproteica y pobre en calcio, una comida italiana será
hipoproteica e hiperglúcida, y una alemana será hipergrasa.
f) Uso de alcohol: Constituye un alimento energético (1g de alcohol al
combustionarse proporciona 7 cal.) y debe tenerse en cuenta en el cálculo del
valor calórico. Además debemos investigar su acción sobre el apetito.
g) Mate: determinar la cantidad y horario de la ingestión, si le agrega o no
azúcar y qué cantidad. Es común su empleo como desayuno o merienda en
reemplazo de la leche, con la consiguiente disminución de la ingesta de
calcio.
h) Utilización de complementos vitamínicos y minerales: se debe precisar marca,
posología y tiempo de uso.

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ES CONVENIENTE QUE AL FINALIZAR, EL PROFESIONAL ESCRIBA SU

IMPRESIÓN PERSONAL RESPECTO A LA ANAMNESIS ALIMENTARIA EFECTUADA.

La investigación de la composición de la dieta permitirá confeccionar el Régimen

Consumido por la persona, obteniendo en primer lugar la ​Distribución y
Servicio Diario de las Comidas ​y a partir de esta etapa de la Realización del
Régimen, es posible confeccionar la ​Fórmula Desarrollada y la ​Fórmula
Sintética​ de la Alimentación Consumida.