UNIVERSIDAD PRIVADA DE MOQUEGUA

“JOSE CARLOS MARIATEGUI”

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA PROFESIONAL DE ODONTOLOGIA

SILABO DEL CURSO DE:

NUTRICION

CICLO V

PROFESOR RESPONSABLE:

Mg. YNES YDALIA CORDOVA COAYLA

MOQUEGUA - PERU
 UNIVERSIDAD PRIVADA DE MOQUEGUA
“JOSE CARLOS MARIATEGUI”
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA PROFESIONAL DE ODONTOLOGIA

SILABO DE NUTRICIÓN

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1 Facultad : Ciencias de la salud
1.2 Carrera : ODONTOLOGIA
1.3 CURSO : Nutrición
1.4 CICLO : V
1.5 Créditos : 02
1.6 REQUISITO : Ninguno.
1.7 HORAS SEMANALES:
Teóricas : 2

1.8 DURACION DEL CURSO: 17Semanas

Total de horas teóricas: 34

1.9 PROFESORA RESPONSABLE: Mg. Ynés Ydalia Córdova Coayla

 II. SUMILLA DE LA ASIGNATURA:
La asignatura tiene como propósito que el futuro profesional de Odontología, aplique los conocimientos sobre la trascendencia de los aspectos nutricionales
y dieteticos en las diferentes etapas de vida de las personas, para establecer el estado nutricional y ofrecer conserjería teniendo en cuenta en contexto socio cultural
y contribuir a mejorar su calidad de vida.
Requerimientos nutricionales en las diferentes etapas de vida problemas de nutrición, régimen y problemas nutricionales relacionados a la salud bucal,
nutrientes, valoración nutricional y dietas.

III. COMPETENCIA
Conoce interpreta desarrolla y evalúa conceptos sobre nutrición, las transformaciones químicas de los diferentes compuestos biológicos e interrelación
metabólica con las funciones del ser vivo.

IV. CAPACIDADES:
4.1 Aplica los conocimientos sobre nutrición del organismo humano y la interrelación de esta con su composición y función.
4.2 Analiza e interpreta los fenómenos nutricionales, sus alteraciones y la solución desde el punto de vista dietético.
4.3 Diseña programas educacionales enfatizando la nutrición es etapas criticas del individuo.
4.4 Aplica el método científico en la investigación de los múltiples problemas nutricionales.

V. ACTITUDES:
5.1 Desarrolla una actitud crítica reflexiva participativa por los problemas de la nutrición.
5.2 Asume y reconoce las soluciones a los problemas alimentario – nutricionales del país.
5.3 Reconoce la importancia de la intervención educativa en materia de nutrición.
 VI. PROGRAMACION DE CONTENIDOS
UNIDAD I
INTRODUCCION AL ESTUDIO DE LA NUTRICION, ALIMENTOS Y NUTRIENTES

CAPACIDAD: Describe y aplica los conceptos generales sobre nutrición del organismo humano e interpreta la interrelación del organismo con su compocisión y
función.

CONTENIDOS CRONOGRAMA

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL SEMANA HORAS

INTRODUCCIÓN Y ESTUDIO DE LA NUTRICIÓN.- Identifica y señala los factores que pueden alterar Primera semana:

Breve historia de la nutrición, la Célula, Fuentes de Carbono la nutrición humana Actividad: 2

y de Energía para la vida celular. Exposición dialogada

ALIMENTOS Y NUTRIENTES.- Alimentos y nutrientes.- Diseña mezclas alimentarías utilizando grupos de Segunda y Tercera semana:
clasificación de los alimentos, valor nutritivo de los alimentos. Exposición dialogada 4
alimentos.
La alimentación y el proceso digestivo.

PROTEINAS. Definición, clasificación, funciones, Describe las principales fuentes de proteínas en la Cuarta Semana:
metabolismos de proteínas y aminoácidos fuentes alimentación. Exposición dialogada 2
alimenticias.

NECESIDADES DE PROTEINAS. Bases metabólicas; Formula planes alimentarios, acordes con la Quinta Semana:
necesidades de nitrógeno total, necesidades de aminoácido necesidad de proteínas del adulto. Exposición dialogada 2
esenciales. Dosis inocua de ingestión de proteínas.
Necesidades de proteínas en el adulto. Ingesta diaria
recomendada.-

Necesidades de proteínas en el embarazo y lactancia. Elabora planes diarios de alimentación para la Sexta Semana:
Necesidades de proteínas en la niñez y adolescencia. embarazada y gestante. Exposición dialogada 2
De 0-6 meses; 6-12 mese; de 1-10 años, 10-18 años, Formula mezclas alimentarias acorde con la
factores condicionantes. necesidad del niño y adolescente.

LÍPIDOS Definición, clasificación, propiedades, funciones Calcula la distribución calórica de las grasas en la Séptima Semana:
metabolismo, digestión y absorción. Ácidos grasos alimentación diaria. Exposición dialogada 2
esenciales, papel de las grasas en las enfermedades, efecto Diseña pautas modelo de alimentación utilizando
de la deficiencia o exceso, recomendaciones nutricionales, las recomendaciones nutricionales de grasas.
fuentes alimenticias.

CARBOHIDRATOS. Calcula la distribución calórica de los Octava Semana:

- Definición, clasificación, Digestión, transporte. carbohidratos en la alimentación diaria. Exposición dialogada 2
- Almacenamiento y utilización de Carbohidratos en la dieta Diseña pautas modelo de alimentación utilizando
recomendaciones, fuentes alimenticias; efectos de la las recomendaciones de carbohidratos y fibra
deficiencia o exceso.- Fibra dietaría en los alimentos. dietaria.

UNIDAD II
ENERGIA NECESIDADES ENERGETICAS VITAMINAS Y MINERALES

CAPACIDAD: Interpreta las transformaciones bioquímicas de los diferentes nutrientes y determina los requerimientos nutricionales en diferentes estados fisiológicos.

CONTENIDOS CRONOGRAMA

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL SEMANA HORAS

ENERGÍA -Energía, formas de energía en el cuerpo Calcula el metabolismo basal mediante la Novena Semana:

humano. aplicación de las ecuaciones para predecir la tasa Exposición dialogada 2

-Balance de energía del organismo.- Mediciones. metabólica basal.

-Requerimientos nutricionales.- requerimiento energético –
proteico

NECESIDADES DE ENERGÍA Calcula el gasto energético diario utilizando Décima Semana:

-Definición, componentes del requerimiento energético. correctamente los múltiplos de la tasa metabólica Exposición dialogada 2
-Metabolismo basal.- Factores que influyen en el basal.
metabolismo basal.
-Estimación del requerimiento energético diario.
-Gasto energético e las actividades ocupacionales.

NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL ADULTO. Calcula el aporte energético de la dieta con la Décimo Primera Semana:
-Calculo del requerimiento energético en adultos.- Patrón de aplicación de una encuesta alimentaria. Exposición dialogada 2
referencia.- determinación del peso ideal; constitución Formula la adecuación energética de la dieta
corporal.
- Recomendaciones de energía y adecuación de la dieta.

NECESIDADES ENERGÉTICAS EN EL EMBARAZO Y Diseña Pauta Modelo De alimentación para Décimo Segunda Semana:
LACTANCIA. gestante y madre lactante utilizando criterios Exposición dialogada 2
-Cálculo del requerimiento energético durante el embarazo.- adecuados
Factores.
-Calculo del requerimiento energético durante la lactancia.-
Costo energético de la producción de leche materna, valor
energético de leche materna.

NECESIDADES ENERGËTICAS EN LA NIÑEZ Y Diseña y formula en plan diario de alimentación Décimo Tercera Semana:
ADOLESCENCIA. del menor de 1 año. Exposición dialogada 2
- Calculo del requerimiento energético en la niñez.- de 0-6 Diseña y formula el plan diario de alimentación
meses; 6-12 meses; 1-10 años. para escolares y adolescentes.
- Calculo del requerimiento energético en niños y
adolescentes (10-18 años). Ecuaciones para predecir el
metabolismo Basal; actividad física, crecimiento.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES E HIDROSOLUBLES Explica, señala y enumera las características de Décimo Cuarta Semana:
-Definición, clasificación, vitaminas liposolubles.- A, D, E, las vitaminas en la alimentación diaria. Seminario: 2
K, Funciones, manifestaciones carenciales, fuentes Importancia de las vitaminas en la
principales, necesidades. alimentación
-Vitaminas hidrosolubles.- tiamina riboflavina, piridoxina,
cianocobalamina; funciones, manifestaciones carenciales,
fuentes principales, necesidades.

MINERALES Explica las características fuentes e importancia Décimo Quinta Semana:

-Definición, funciones, requerimientos, deficiencia fuentes de los minerales Seminario: 2
alimenticias; calcio, Hierro, Yodo Flúor. Importancia de las vitaminas en la
alimentación.

DIETETICA Y DIETOTERAPIA Explica los fundamentos básicos de dieto terapia. Décimo Sexta Semana:
- Concepto, finalidad, clasificación, características, dieto Formula pautas dietéticas en diferentes Practica Dirigida 2
terapia; variantes del régimen de alimentación, dietas, enfermedades.
clasificación esquemas dietoterapicos.

EVALUACION FINAL Décimo Séptima Semana: 2

VII. PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS:

7.1 TECNICAS DIDACTICAS. El curso se desarrollara mediante clases dialogadas a cargo del profesor responsable y se complementara con seminarios,
talleres y practicas dirigidas desarrollados por loa alumnos según el contenido programado.
7.2 EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE: Los seminarios taller y las prácticas dirigidas estarán a cargo de los alumnos organizados en grupos que bajo
la orientación del profesor se dedicaran a la investigación bibliografica de un tema que será expuesto y debatido.
 Las practicas dirigidas se realizaran en el hospital apoyo Moquegua utilizando la estrategia metodologica AASAI para la enseñanza de nutrición.
VIII. EQUIPOS Y MATERIALES EDUCATIVOS:
Los materiales y medios que se usaran en el desarrollo de la asignatura son:
Material audiovisual, multimedia, historias clínicas de pacientes, manual de alimentación nutricional.
IX. EVALUACION:
Para evaluar conocimientos se tomaran 2 exámenes parciales cancelatorios.
- Para evaluar el área procedimental se utilizara la lista de cotejos de intervenciones en los seminarios, talleres practicas dirigidas, así como la elaboración de los
informes de practicas.
- Asistencia mínima 70% de clases teóricas y 100% de clases practicas.
- En el promedio final la fracción decimal de 0.5 se redondeara a su inmediato superior.
- El puntaje final será de 0 a 20, siendo 11 la nota mínima aprobatoria.

X. FUENTES DE INFORMACION BASICA

BIBLIOGRAFIA
- Necesidades de energía y proteínas. Informe F AO/OMSIUNO, serie 724-1985.
- Recomendaciones Nutricionales y adecuación dieta. S. Olivares, M. Andrade, INT A, Chile Nutrición y dieta de Cooper Editorial Interamericana, México -
1978.
- Nutrición humana I y II. Guzman, Blanco, Ayala. Edit. Ofset, Peru -1980 – 1981.
- Evaluación del estado nutricional comunidad. Serie Monografía N° 53 OMS. - -
- Dietoterapia del adulto, Espejo sola, Editorial El Ateneo 5ta edición. Edición Méjico 1981 Nutrición, prevención de riesgos y tratamientos dietéticos: Olivares
Soto, Zacarias, Chile 1989.
- Asistencia nutricional en Clínica. Campano Bascuñan. Colegio de Nutricionistas de Chile 1997.
- Alimentación y nutrición y agricultura. Valiente. Chile 1986.
- Fundamentos de nutrición normal. Corinne H. Robinson, México 1982.
- Revista alimentación y salud, Chile 1991.
- Manual para alimentación de infantes y niños pequeños M.Cameron. y. Hofvander. Edit. Pax México 1976.
- Metodología e instrumentos para la evaluación nutricional para los pacientes tuberculosos ambulatorios. Sub Región de salud Moquegua. Programa de
 alimentación complementaria de TBC. 1995
- Alimentación en el Diabético Insulino dependiente. Ministerio de Salud. –
- Programa Salud del adulto. 1994
- Necesidades y fuentes energéticas.
- Dietética 1 IPET - 1996.
- El agua y el valor nutritivo de los alimentos. Nutrición y Dietética 2, IPET - 1996
- La alimentación en el embarazo, la infancia, la adolescencia, el adulto y la vejez. Nutrición y Dietética 3. IPET -1996
- Nutrición, Enfermedades metabólicas. Diabetes Isaías Schor, Osvaldo 1. Brusco. –Maximino Ruiz. Biblioteca de Medicina Volumen 7.
REFERENCIAS ELECTRONICAS:
- (Nn)….(2008,Enero 23). Los Trastornos Alimenticios: Tipos, Síntomas Y Tratamientos. Editum.org. Obtenido en Abril 17, 2011, de
http://www.editum.org/Los-Trastornos-Alimenticios-Tipos-Sintomas-YTratamientos-p-612.html
- · El Rincón de los Milagros (2011). Centro de Nutrición Infantil. Descargado en: http://rincondelosmilagros.net/portal/index.php?option=com_content&view
- =article&id=118&Itemid=12

Mg. YNES YDALIA CORDOVA COAYLA

NUTRICIONISTA CNP 1030
Moquegua, Febrero del 2015.