INDICADORES DE GESTION

PARA EL SISTEMA DE
GESTIÓN DE INOCUIDAD

Ing. Marta Patricia Bahamón Ávila, M.Sc.

Cali, Agosto 29 de 2008

CONVENIO ESPECIAL DE COOPERACIÓN NÚMERO 369 DE 2007 SENA – ASOCAÑA

DIPLOMADO SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD BPM – HACCP
EN LA AGROINDUSTRIA AZUCARERA
MEDIDORES E INDICADORES

Para poder controlar, mejorar o comparar

cualquier proceso y conocer qué está sucediendo
con él, el responsable del mismo debe instituir
medidores o indicadores que, midan o indiquen el
nivel de desempeño de dicho proceso.

Es muy difícil administrar un proceso que no se

pueda medir.

Con razón se ha dicho:

lo que no se puede medir, no se puede
controlar;

lo que no se puede controlar, no se puede
administrar;

lo que no se puede administrar es un caos.

Por desgracia, la cultura de la medición

no es una práctica común en muchas
organizaciones.
 El ciclo P H V A
Inicio nuevo ciclo

ACTUAR PLANEAR

A P
V H
VERIFICAR HACER

4
 LOS INDICADORES DE GESTIÓN
EN EL PROCESO DE MEDICIÓN DE
LA MEJORA CONTINUA

PLANIFICACIÓN DATOS Y
EJECUCIÓN
Y DISEÑO REGISTROS

REPLANIFICACIÓN
INDICADORES DE
GESTIÓN
OPORTUNIDAD DE
MEJORA

EVALUACIÓN DE
TOMA DE DECISIONES RESULTADOS
 MMEJORA CONTINUA
Direccionamiento Estratégico

A P
V H Estrategias

Q SGC

Valores

Hoy Futuro
Misión t Visión
GENERALIDADES Y CONCEPTOS

¿Por qué medir?

• La medición no es un fin en sí mismo,

simplemente proporciona información para
mantener el correcto curso de las acciones
de la compañía

• Los resultados deberán ser usados para ayudar

al grupo directivo a mejorar sus procesos y
secundariamente para reportar el mejoramiento.
INDICADOR

Se define como indicador la relación entre

variables cuantitativas o cualitativas que
permitan observar la situación y tendencia
de cambio generadas en el objeto
observado con relación a los objetivos y
metas previstas y los impactos esperados.

“Indicador” : Que indica o sirve para

indicar.
 Indicadores

Un indicador proporciona evidencia o signos que

muestran que el cambio ha tenido lugar. Los
buenos indicadores deben ser claros y entendibles
para todos los participantes. Los indicadores
pueden medir o contar resultados o pueden usar
palabras para describir cómo se siente la gente
sobre los cambios. Producción diaria de huevos,
crecimiento de árboles, cantidad de chicas que
asisten a la escuela – todos son ejemplos de
indicadores.
 INDICADOR DE GESTION

EXPRESIONES CUANTITATIVAS QUE

PERMITEN EVALUAR COMO SE ESTÁ
DESEMPEÑANDO UNA EMPRESA,
UNIDAD DE NEGOCIO, SECTOR,
ÁREA, ETC.

Es una información que nos brinda valores

objetivos de un aspecto de las actividades de
una organización
PROPIEDADES DE UN INDICADOR

PERTINENCIA

PRECISIÓN

OPORTUNIDAD

CONFIABILIDAD

ECONOMÍA
CONDICIONES DE UN INDICADOR
DEBE SER:

Objetivo
Comprometedores

Cuantificable
Desafiantes

Verificable
Fáciles de medir

Que agregue valor
Se miden

Difundidos rápidamente

Consensuados
Se grafican
fácilmente
 INDICES DE GESTION

¿Qué Medir?

EFICIENCIA EFICACIA
Indicadores de eficacia

El indicador de eficacia mide el logro de los

resultados propuestos.
– Nos indican si se hicieron las cosas que se debían
hacer, si se está trabajando en los aspectos correctos
del proceso.
– Estos se enfocan en el qué se debe hacer y en el
establecimiento de ellos es fundamental conocer y
definir operacionalmente los requerimientos del
cliente del proceso para comparar lo que entrega el
proceso contra lo que él espera.
– De lo contrario, se puede estar logrando una gran
eficiencia en aspectos irrelevantes para el cliente.
Indicadores de eficiencia

Miden el rendimiento de los recursos

utilizados en las actividades ejecutadas
dentro del proceso, ¿se están usando de
manera óptima los recursos asignados para
la realización del proceso?

El conjunto eficacia y eficiencia es conocido

con el término efectividad.
No obstante, no hay medidores que midan la
efectividad, se mide la eficacia o la eficiencia
del proceso.
 TIPOS DE INDICADORES

En el contexto de orientación hacia los procesos,
un medidor o indicador puede ser:
1. Indicador de procesos, con estos se pretende medir
que está sucediendo con las actividades,
2. Indicador de resultados, con estos se miden las salidas
del sistema.

Por ejemplo en el fútbol:

Indicador de proceso: el número de horas de
entrenamiento; la cantidad de partidos amistosos
jugados; el porcentaje de tiempo que el equipo tuvo el
balón en los partidos; el porcentaje de faltas cometidas;
frecuencia de pases errados.

Indicador de resultados: el número de partidos ganados,
empatados y perdidos; el puesto que ocupó el equipo al
finalizar el campeonato.
 CLASIFICACIÓN DE INDICADORES

Los indicadores que describen un proceso, actividad,

plan o proyecto son de dos tipos:

Los Cuantitativos: Son valores y cifras que se establecen

periódicamente de los resultados de las operaciones.
pueden expresarse en números

Los Cualitativos: Permiten tener en cuenta la heterogeneidad,

las amenazas, las oportunidades del entorno organizacional y
evaluar con un enfoque de planeación estratégica la capacidad
de gestión de la dirección y demás niveles de la organización
miden cambios de actitud y comportamiento.
Tipicos indicadores cualitativos
podrían ser:
• número total de reclamaciones
• % reclamaciones por cliente,
• reclamaciones solucionadas en el ultimo
mes/reclamaciones ultimo mes,
• reclamaciones pendientes,
• errores en el servicio (detectados por el
departamento interno),
• clientes inatendidos,
• clientes inatendidos mes/clientes atendidos
ultimo mes.
INDICADORES CUANTITATIVOS

ingreso promedio de la casa, el número de niños en

la escuela, número de comidas al día, huevos por
día.
Indicadores de Gestión o EFICIENCIA

Los Indicadores de Gestión permiten valorar

la eficiencia en la utilización de los recursos
durante el tiempo que se adelanta el plan,
programa o proyecto.
Tienen como función valorar el rendimiento
(productividad física) de insumos, recursos y
esfuerzos dedicados a obtener ciertos
objetivos con unos tiempos y costos
registrados y analizados.
Indicadores de Gestión o EFICIENCIA

Permite la valoración de aspectos como: los

recursos humanos, físicos y financieros, el
tiempo, el cumplimiento de actividades,
tareas o actividades intermedias, el
rendimiento físico promedio
(productividad) medido éste como la
relación que existe entre los logros y
recursos utilizados, el costo promedio y el
grado de Eficiencia.
Ejemplos de Indicadores de eficiencia

Volumen de producción/Número de empleados

Cantidad de producción en horas Extras /

Cantidad de producción en horas totales

Pedidos atendidos/ pedidos recibidos

Costo de Entrenamiento por empleado al año/

Numero de empleados

Horas fuera servicios / Tiempo disponible

Costos de mantenimiento / Producción total

Costos MP / Producción total

Costo proyecto / Costo proyectado

 BENEFICIO DEL USO DE INDICADORES

El uso de indicadores beneficia a las organizaciones y sus administradores

porque:

Muestran de manera sencilla, lo que ocurre en una organización y el por qué de

ello, lo que permite diseñar e implementar programas de mejoramiento.

Direccionan las estrategias de la alta dirección hacia niveles inferiores.

Indican el control, manejo y resultados de los procesos, para mantener el rumbo

de las organizaciones.
BENEFICIO DEL USO DE INDICADORES

Permiten monitorear los resultados obtenidos.

Dicen a las personas lo que están haciendo y

cómo lo hacen, indicando el aporte de las
diferentes áreas y actores.

Crean una cultura de medición y mejoramiento.

Muestran señales de alarma de la gestión de la

entidad, así como logros de desempeño.
Metodología para el Diseño indicadores
DISEÑO DE iNDICADORES

Cómo obtener Cómo

datos Interpretarlos
Cómo procesarlos

Relación
Causa/efecto
El proceso de diseño de indicadores, es
deductivo, es decir, se parte de los objetivos
corporativos considerados en el plan estratégico,
luego se determinan las áreas que los
desarrollan y por último se identifican los
procesos o actividades que se realizan para su
cumplimiento.
La construcción de los indicadores parte de
relacionar variables; las cuales deben
correlacionarse de una manera coherente por
medio de los índices, que corresponden a la
unidad de medida del desempeño de las
variables que los componen.
 Elegir los índices de gestión claves

Normalmente se expresan como una relación,

una fracción, sin embargo, puede ser también un
número discreto.

En general, un indicador debe definirse

detalladamente e identificarse específicamente las
fuentes de los datos para asegurar la obtención de
los resultados.

Se recomiendan entre 3 y 7 indicadores por proceso.

 Tipos de Indicadores
Indicadores de Primer
Nivel: Corresponde a los
Primer Nivel indicadores que relacionan
dos variables.
Segundo Nivel

Tercer Nivel

Indicadores de Segundo Nivel: Corresponde a los

indicadores que relacionan mas de dos variables
Indicadores de Tercer Nivel: Corresponde a la
relación de los indicadores entre las diferentes áreas de la
organización
 Criterios de agrupación

Indicadores para conocer la

direccionalidad de la organización Nivel
Estratégico

Indicadores para monitorear la

Nivel Táctico
efectividad en el cumplimiento de
objetivos y tomar medidas

Indicadores para verificar su

rendimiento y calidad de procesos Nivel Operativo
Construcción de indicadores

determinar las variables ,

construir los indicadores,

correlacionar las variables
de una manera lógica y tener
claro qué se quiere medir.
INDICADOR

MEDIR
NOMBRE
TOTAL
 TALLER 1: Redacción de Indicadores

Indicación Verbo en Complemento

SUSTANTIVO
de PRURAL participio Adjetivo circunstancial de
agregación pasado tiempo, lugar o
más modo
proposición

1 2 3 4 5
Cantidad Variable Indicación Indicación Información
de número económica, de alternativa que
de Acción
de total de física o Adjetivo define el
cronólogica indicador

Ejemplo
Cantidad de...........pesos...............Invertidos...........destinados.........para tal fin
Número de............personas..........adiestradas.........disponibles........en tal fecha
Total de................dias..................gastados...................................................
Tanto para la elaboración como para el análisis
de los indicadores es importante tener en cuenta
las siguientes consideraciones de tipo semántico:

Indicar la Indicar la
Agregación variable

Precisar la
Indicar la acción a
acción evaluar

Agregar
complementarios
Indicar la redacción con una indicación
de agregación más una proposición (de),
que indique si el indicador es de tipo
físico, cronológico o económico.
Cantidad de....
Número de.....
Tiempo de ...
Horas (días, años) de....
Total de ...........
Continuar con un sustantivo en plural,
que indique la variable económica, física
o cronológica a que se refiere el
indicador.
Pesos (millones, miles)
Personas (Funcionarios, clientes)
Materiales (equipos)
Días (horas, años)
Agregar un verbo en participio pasado, que
indique la acción a medir o evaluar:
Invertidos Adiestrados
Gastados Solicitados

Luego se coloca un adjetivo que

complemente y precise la información de la
acción que se pretende medir o evaluar
destinados a ...
disponibles para ....
Por último se concluye agregando
complementos circunstanciales de
tiempo, lugar o modo que amplíen la
información y precise a qué hace
referencia.
Para tal fin....
En tal fecha....
 Fichas Técnicas de indicadores
Para que el indicador mantenga el sentido para el
cual fue creado, es necesario generar una ficha
técnica para cada uno de ellos, que debe ser
conocida por todos los niveles de la organización,
la cual debe contener la siguiente información:
• Nombre del indicador * Factor crítico de éxito que apoya
• Cálculo del indicador * Unidad de medida
• Frecuencia * Rango
• Fuente * Punto de medición
• Número * Proceso
• Objetivo * Interpretación
Nombre del indicador: Se refiere a la denominación
del indicador
Factor crítico de éxito que apoya: Son factores
internos o externos a la entidad que deben ser
identificados y reconocidos por que apoyan o
amenazan el logro de los objetivos previstos e
impactos esperados.
Cálculo del indicador: Relación entre variables que
permiten observar la situación y tendencias de
cambio generadas en el objetivo observado, en
relación con objetivos y metas previstos e
impactos esperados.
Unidad de medida: El valor del indicador
da como resultado un indice que puede
ser expresado en número, porcentaje,
tiempo, dinero, cantidad, entre otros.
Frecuencia: Corresponde al período de
tiempo en que se va a realizar las
evaluación (anual, semestral)
Rango: Es el intervalo máximo y mínimo
en que debe fluctuar el indicador. Es el
valor que puede tomar el indicador
dentro de parámetros establecidos.
Fuente: Corresponde al lugar donde se
origina la información.
Punto de medición: Es la actividad donde
se miden los resultados.
Número: Corresponde a la secuencia del
indicador en el tablero.
Proceso: área misional que se evalúa.
Objetivo: Indica el propósito del indicador.
Interpretación: Indica la lectura del índice
obtenido.
TALLER 2

Ejemplo de establecimiento de indicadores de gestión para

el área de mantenimiento

Se ha escogido el área de mantenimiento, ya que está presente en la gran

mayoría de las organizaciones, bien sean de servicios, o manufactureras.

1. Area: Mantenimiento

2. Función básica:
Garantizar la total disponibilidad de los equipos e instalaciones,
todo el tiempo productivo, de manera que alcancen o superen su
vida útil, en óptimas condiciones de operación, al menor costo de
mantenimiento posible.
Ejemplo de establecimiento de indicadores de gestión
para el área de mantenimiento

3. Clientes:
Todas las áreas de la organización

4. Salida o producto:
Servicio de mantenimiento preventivo y/o correctivo.

5. Expectativas y necesidades de los clientes:

Generalmente, las personas esperan del área de mantenimiento, entre otras

cosas, que no se interrumpa su trabajo por causa de un desperfecto que se
hubiera podido prevenir, que cuando se solicite el mantenimiento correctivo éste
sea ágil, rápido y oportuno, que el mantenimiento quede bien realizado y no haya
necesidad de llamar a los técnicos otra vez para solucionar el mismo problema,
que sea económico, que las personas que realizan el mantenimiento sean
amables.Se ha escogido el área de mantenimiento, ya que está presente en la
gran mayoría de las organizaciones, bien sean de servicios, o manufactureras.
Ejemplo de establecimiento de indicadores de gestión
para el área de mantenimiento

Expectativa
Especificación

Rapidez en la respuesta Atención en un tiempo no mayor a 2 horas

Rapidez en el mantenimiento Tiempo de ejecución del

mantenimiento igual al tiempo estándar
requerido.

No interrupción del trabajo Cero interrupciones por

desperfectos

Total disponibilidad de equipos Tiempo disponible de equipos igual al

tiempo de trabajo (Menos el
tiempo requerido para
mantenimiento preventivo)
Ejemplo de establecimiento de indicadores de gestión
para el área de mantenimiento

Expectativa Especificación

Amabilidad y cortesía Cero conflictos con el

personal de mantenimiento

Cumplimiento Mantenimiento
realizado en el
tiempo prometido

Calidad Cero Repeticiones
de mantenimiento
INDICADORES

Calidad del mantenimiento =
Total de repeticiones de mantenimientos/total de mantenimientos realizados X100

Satisfacción del cliente =

Total reclamos recibidos por mantenimiento o atención deficiente/ total de clientes
atendidos X100
Solicitudes atendidas en 2 horas o menos/total de solicitudes atendidas X100
INDICADORES

Oportunidad en la respuesta =
Solicitudes atendidas en dos horas o menos/ Total de solicitudes X100

Cumplimiento =
Total de mantenimientos realizados en el tiempo pactado/Total de mantenimiento
X100
 INDICADORES

DISPONIBILIDAD DE EQUIPOS =

horas de equipo disponible que se tienen efectivamente/ Tiempo

total de disponibilidad de los equipos en horas X100

CONDICIONES DE OPERACIÓN DE EQUIPOS =

equipos en condiciones óptimas de operación/ total de equipos

en operación x100
INDICADORES

Veamos ahora una serie de indicadores típicos para el
factor clave eficiencia:

Cobertura =

Total equipos atendidos/Total de equiposx100

Total equipos programados/Total de equiposx100
INDICADORES

Costo =

Costo total de mantenimiento incurrido/
Costo total de mantenimiento presupuestadoX100
 INDICADORES DE GESTION

Responsabilidad

Preferiblemente los índicadores de gestión son

responsabilidad de los dueños de procesos
con la participación activa de las personas
que le ayudan a éste a alcanzar las metas
 COMPONENTES DE LOS
INDICADORES DE GESTIÓN
1. Indicadores de resultados por área y desarrollo de información

2. Indicadores estructurales

3. Indicadores de recursos

4. Indicadores de proceso

5. Indicadores de personal

6. Indicadores Interfásicas

7. Indicadores de aprendizaje y adaptación

 1. INDICADORES DE RESULTADOS POR
ÁREA Y DESARROLLO DE INFORMACIÓN

Estos indicadores muestran la capacidad administrativa de la institución

para observar, evaluar y medir aspectos como:

- Organización de los sistemas de información.

- Calidad, oportunidad y disponibilidad de la información.

- Arreglos para la retroalimentación y mejoramiento continúo

COMPONENTE DE LA FORMULA

1. Indicador de la variable

2. Denominador

3. Numerador

4. Tiempo
 3. INDICADORES DE RECURSOS

Sirven para medir y evaluar los siguientes:

- Planificación de metas y grado de cumplimiento de los planes

establecidos.

- Formulación de presupuestos, metas y resultados de logro.

- presupuesto de grado corriente, en comparación con el

presupuesto de inversión y otros.

- Recaudación y administración de la cartera.

- Administración de los recursos logísticos.

 4. INDICADORES DE PROCESO
Sirve para establecer el cumplimiento de las etapas o
fases de los procesos en cuanto a:
- Extensión y etapas de los procesos administrativos.

- Extensión y etapas de la planeación

- Agilidad en la presentación de los servicios o

generación de productos que indica la celeridad en el
ciclo administrativo.

- Aplicaciones tecnológicas y su comparación evolutiva.

 EJEMPLO

CALCULO DEL INDICADOR DE TIEMPO PROMEDIO DE ATENCIÓN A QUEJAS

(Términos)

Indicador tiempo en Número de días reales a la fecha Numerador

atención a quejas de salida o respuesta a la queja
recepcionadas de acuerdo
=Número total de días estimados para dar Denominador
al término fijado por la ley respuesta a la queja acorde a los
términos de ley

Indicador tiempo en
12 días
atención a quejas
recepcionadas de acuerdo
= = 0.80 x 15 = 12 días
15 días según la ley
al término fijado por la ley

15 días = Tiempo estimado de atención o por ley

3 días = Días a favor de la entidad, o prontitud de respuesta
12 días = Días reales en emisión de respuesta
57
 5. INDICADORES DE PERSONAL

Sirven para medir o establecer el grado de eficiencia y eficacia en la

administración de los recursos humanos:

- Condiciones de remuneración comparativas con otras entidades del sector.

- Comparación de la clase, calidad y cantidad de los servicios.

- Comparación de servicios per-capita

- Rotación y administración de personal, referida a novedades y situaciones

administrativas del área.

- Aplicación y existencia de políticas y elementos de inducción, motivación y

promoción.
 6. INDICADORES INTERFASICOS O DE
IMPACTO CAUSALES
Sirven para medir el cumplimiento relativo a la interacción con su mercado
externo (clientes, ciudadanos, usuarios) estableciendo además:

- Velocidad y oportunidad de las respuestas al cliente.

- La demanda y oferta en el tiempo

- Transacciones con el público, relativas a servicios corrientes

y esporádicos (comportamiento de la demanda potencial, demanda
atendida, demanda insatisfecha).

- Satisfacción permanente de los clientes.

-Calidad del servicio (tiempo de atención, información).

- Número de quejas, atención y corrección.

- Existencia y aplicabilidad de normas y reglamentos.

- Generan satisfacción sobre aquellos índices fundamentales como son la

rentabilidad y los índices de competitividad.
 EJEMPLO

CALCULO DEL INDICADOR DE ATENCIÓN DE QUEJAS

Número de quejas atendidas en Numerador

Indicador de quejas el mes
atendidas
= Denominador
Número total de quejas
recepcionadas en el mes

850 quejas atendidas

Indicador de quejas = = 0.6071 x 100 = 60.71%
atendidas 1.400 recepcionadas y radicadas

100% = total quejas

39.29 % = Porcentaje de quejas en tramite
60.71 % = Porcentaje de quejas atendidas
 7. INDICADORES DE APRENDIZAJE Y
ADAPTACIÓN
Por ser uno de los indicadores de mayor importancia, pues el recursos
humano por sus mismas características, es necesario la evaluación
constante, para ver si la gestión que adelantan está de acuerdo con la
función asignada, las metas, objetivos y demás.

- Existencia de unidades de investigación y entrenamiento.

- Estudios y tareas normales de adiestramiento.

- Investigación para el mejoramiento y adaptación tecnológica.

- Mejoramiento de métodos, procedimientos y formatos.

 EJEMPLO

CALCULO DEL INDICADOR DE CAPACITACIÓN EN HIGIENE

Número de personas que asistieron al

Indicador de personas Numerador
curso de Higiene
capacitadas en = Número total de personas que solicitan
Higiene Denominador
ser capacitadas en Higiene

35 Personas que asistieron al curso

Indicador de personas de Higiene
capacitadas en = 157 (funcionarios que solicitan
= 0.2229 x 100 = 22.29%
Higiene capacitación en Higiene)

100% = total solicitudes

71.71 % = Porcentaje de funcionarios por capacitar en Higiene
22.29 % = Porcentaje de capacitados en Higiene
 Indicadores de gestión de
la inocuidad de alimentos

63
Elementos de un indicador de gestión

Nombre

Objetivo

Meta

Escala y forma de cálculo

Estado actual

Duración

Fechas de iniciación y terminación

Responsable

64
Qué medir
Los aspectos claves de
1. El proceso de implantación
2. El funcionamiento del sistema
3. El impacto del funcionamiento del sistema

65
1. Indicadores del proceso de implantación

Nivel de desarrollo de los planes y programas

Resumen de la revisión de Planes de BPM

Nivel de adherencia a la legislación

Perfil Sanitario

Índice del Perfil Sanitario

66
 INDICE DEL PERFIL SANITARIO

100

90
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO

80

70

60

50

40

30

20

10

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9

MESES
1. Indicadores del proceso de implantación

Nivel de implementación del sistema

Perfil del Sistema de Gestión de la Inocuidad

Índice de implantación del Sistema de Gestión de la
inocuidad

68
2. Indicadores del funcionamiento del
sistema

Nivel de cumplimiento de planes

Cumplimiento del programa de L&D

Registros / cartas de control de procesos

Control de materias primas

Variables relacionadas con el producto, el proceso,
el ambiente

Termo registradores

69
 CUMPLIMIENTO DEL PROGRAMA DE L&D

Cumplimiento de L&D Mínimo

100
P O RCENTAJ E DE CUM P LIM IENTO

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
MESES
3. Indicadores de evaluación del impacto del
sistema

Inocuidad de los productos

Reducción de fallas internas y externas

Indicadores de impacto económico

Índice Global del Sistema de Gestión de la Inocuidad

71
3. Indicadores de evaluación del impacto del
sistema

Inocuidad de los productos

Perfil microbiológico

Historia del recuento microbiológico a lo largo
del proceso

Derivado del Plan de Muestreo microbiológico

Índice de calidad microbiológica

72
Perfil Microbiológico

Log N

Etapa
1 2 3 4 5 6 7
Perfil Microbiológico

Bien

Regular

Mal

1 2 3 4 5 6 7
Preparación de Perfil Microbiológico

1. Identificar los puntos de muestreo

2. Establecer los microorganismos indicadores y
sus rangos de aceptación y rechazo
3. Establecer las frecuencias de muestreo
4. Establecer los criterios de calificación según las
frecuencias
5. Calificar los resultados según los criterios
establecidos
6. Preparar la gráfica correspondiente

75
Índice de calidad microbiológica: ICM

Cifra que proporciona un valor cuantitativo del

nivel microbiológico del proceso / producto

76
Cálculo del ICM

Con base en los resultados obtenidos, calcular los deméritos

Regular: - 5, Mal: -10

El máximo obtenible equivale a Factor de Ponderación por
+10

Determinar el ICM siguiendo la siguiente fórmula

Total Obtenible - Total Deméritos

ICM = • 100
Total Obtenible

77
3. Indicadores de evaluación del impacto del
sistema

Inocuidad de los productos

Reducción de fallas internas y externas

Indicadores de impacto económico

Índice Global del Sistema de Gestión de la Inocuidad

78
Fallas internas

Rechazo de materias primas

Reprocesos internos

Repetición o ampliación de inspecciones

Retención de productos en fábrica

Mantenimiento de inventarios de productos retenidos

Detenciones de la línea de producción por falta de materias
primas o de insumos

Rechazos internos de productos en proceso o terminados

79
Fallas externas

Quejas de los consumidores

Reposición o cambio de productos

Sanciones de los clientes

Penalizaciones de autoridades sanitarias

Pérdida de imagen de la compañía

80
 Reducción de Devoluciones
Devoluciones Meta
8,0
7,0
% Devoluciones

6,0
5,0
4,0
3,0
2,0
1,0
0,0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Meses
 Indice de Reducción de Devoluciones
Reducción (abs) Meta Indice
80,0

70,0
% de Reducción

60,0

50,0

40,0

30,0

20,0

10,0

0,0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Meses
 Reducción de costos por fallas
internas y externas
Costos por fallas Meta
70
60
M iles d e $

50
40
30
20
10
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Meses
 ÍNDICE GLOBAL DE
GESTIÓN DE LA INOCUIDAD

Promedio de todos los indicadores de gestión

de la inocuidad

O de un grupo de ellos, por ejemplo

Índice del Perfil Sanitario

Índice de Cumplimiento de Programas de BPM

Índice de Calidad Microbiológica

Índice de Reducción de Devoluciones

Índice del Perfil de Calidad

84
 INDICE GLOBAL DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
100

90
80
PORCENTAJE

70
60

50

40

30

20

10
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

MESES
¿PREGUNTAS?

¡GRACIAS POR SU ATENCIÒN!