FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

NOMBRE:
PURA PULPA FRUTTA CONGELADA LIGHT POR 200g
(GRUMMAN) Nº.P.T.G.085 ALIMENTOS NATURALES Y SALUDABLES

DESCRIPCIÓN:
Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado , ni fermentado obtenido por la desintegración y tamizado
de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras, limpias y adicionadas con extracto liquido de
Stevia (no requiere azúcar) ; posteriormente congelada a –18 ºC, con el fin de mantener sus características
sensoriales y nutricionales estables.
COMPOSICIÓN: Pulpa de fruta (mora, mango, lulo, guanábana, fresa, feijoa, uva), Antioxidante (Acido
ascórbico), Extracto de Stevia no calórico (edulcorante natural).
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: La pulpa congelada endulzada con Stevia (no requiere azúcar),
debe estar libre de materia extraña, admitiéndose una separación en fases y la presencia mínima de trozos,
partículas oscuras propias de la fruta utilizada, sabor dulce, color y olor semejantes al de la fruta de la cual
se ha extraído. El producto puede presentar un ligero cambio de color, pero no un color extraño debido a la
alteración o elaboración defectuosa, libre de sabores no característicos.
ESTANDARES ANALITICOS
PORCENTAJE DE
PORCENTAJE DE
TIPO DE ACIDEZ INDICE DE
SÓLIDOS SOLUBLES A pH ( A 20 º C )
FRUTA ( Expresada como ácido MADUREZ
20 º C ( º Brix)
cítrico)
Mango 15.0-17.0 3.70-4.80 0.40-0.60 25.0-38.0
Mora 8.00-9.00 2.70-2.90 2.48-2.90 2.75-3.75
Guanábana 13.0-15.0 3.70-4.00 0.58-0.97 15.0-25.0
Feijoa 12.0-14.0 2.90-3.20 1.70-1.90 5.70-9.00
Uva 13.0-15.0 2.80-3.20 1.30-1.50 9.00-11.5
Lulo 8.50-9.50 3.00-3.20 2.00-2.30 4.00-5.00
Fresa 8.00-10.0 3.30-3.60 0.65-0.96 8.30-15.4
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Recuento de microorganismos mesófilos /g. 20.000-50.000
NMP Coliformes totales /g. 9-29
NMP Coliformes Fecales /g. <3
Recuento esporas clostridium-sulfito reductor <10
Recuento de hongos y levaduras /g. 1.000-3.000
EMPAQUE SECUNDARIO
PRODUCTO PRESENTACIÓN EMBALAJE
Pura pulpa de fruta congelada por Canastilla por 100 unidades por Canastilla retornable con 100
200 g diferentes sabores. 200 g. bolsas (20 Kilos).
Pura pulpa de fruta congelada kilo Canastilla retornable con 20
Bolsa por 5 unidades por 200 g
porcionado diferentes sabores. bolsas (20 Kilos).
Pura pulpa de fruta congelada por kilo Canastilla retornable con 20
Bolsa por 5 unidades por 200 g
porcionado por tipo de fruta. bolsas (20 Kilos).
Pura pulpa de fruta congelada por
Según lo requerido por el cliente Según lo requerido por el cliente
200 g diferentes sabores.

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MATERIAL DE EMPAQUE:
Es una Bilamina que combina las propiedades del Poliéster/
polietileno:
Poliéster: es la película derivada del tereftano de etileno con
excelentes propiedades de barrera al oxigeno, gases, humedad,
presencia de mohos, bacterias y a la luz U.V., es la película más
estable térmicamente soportando temperaturas de 180ºC sin que se
degrade, soporta fricciones altas que mejoran su manipulación en el ALIMENTOS NATURALES Y SALUDABLES
transporte.
Polietileno: se utiliza como sellante para garantizar la hermeticidad del empaque, tiene propiedades de
barrera a los gases, microorganismos y humedad, es un material muy inerte apto para el contacto con
alimentos.
ALMACENAMIENTO:
El producto después de empacado debe ser congelado y mantenido en -18 ºC (se debe conservar la cadena
de frío hasta su consumo final).
USOS:
La pulpa congelada se utiliza como base para la preparación de un delicioso jugo natural y de múltiples
productos en las industrias de heladería, refrescos, confitería, conservas y otras preparaciones a base de
frutas.
El procesamiento industrial de las frutas y su conservación por congelación mantiene las características
organolépticas y nutritivas estables permitiendo además disponer de ellas a lo largo del año, superando así
los problemas de cosechas.
PREPARACIÓN Y RENDIMIENTO RECOMENDADO
RENDIMIENTO
PULPA DE VASOS VASOS
CONTENIDO AGUA O LECHE VASOS VASOS
FRUTA 10 12
7 ONZAS 14 ONZAS
ONZAS ONZAS
MANGO 200g 600 mL 4 3 2.4 2
MORA 200g 600 mL 4 3 2.4 2
GUANABANA 200g 600 mL 4 3 2.4 2
FEIJOA 200g 600 mL 4 3 2.4 2
UVA 200g 600 mL 4 3 2.4 2
LULO 200g 600 mL 4 3 2.4 2
FRESA 200g 400 mL 3 2 2 1.6
Nota: la dilución y cantidad de extracto de Stevia se formulo según panel de degustación con consumidores
habituales.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: ver Anexo 1 (versión 1).
TIEMPO DE VIDA UTIL:
Por su naturaleza tiene un tiempo de vida útil de doce meses (1 año) en congelación. Una vez se rompa la
cadena de frió el producto debe ser consumido en su totalidad.
REGISTRO SANITARIO: RSAD12I41604
FECHA DE ELABORACIÓN19 FEB DE 2009 FECHA PROXIMA REVISIÓN19 FEB 2010
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
John A. Rodríguez Diana Samudio John A. Rodríguez
Aseguramiento de Calidad Jefe de Producción (Proalina Ltda) Aseguramiento de Calidad

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