Facultad de

Industrias Alimentarias
Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos

SILABO

1. DATOS GENERALES

1.1. NOMBRE : TERMODINÁMICA GENERAL

1.2. CODIGO : 10028
1.3. CREDITOS : 03
1.4. HORAS TEORICAS : 01 (16 horas)
1.5. HORAS DE PRÁCTICA : 04 (64 horas)
1.6. HORASA LA SEMANA : 05 horas
1.7. TIPO : Obligatorio
1.8. REQUISITO : Fisico-Química
1.9. DURACION : 16 semanas
1.10. SEMESTRE ACADEMICO : II-2021
1.11. NIVEL : II
1.12. CICLO : IV
1.13. FACULTAD : Industrias Alimentarias
1.14. ESC.DEFORM.PROF. : Ingeniería en Industrias Alimentarias
1.15. CARRERA PROFESIONAL : Ingeniería en Industrias Alimentarias
1.16. DOCENTE : Jorge Luis Carranza Gonzales
1.17. CORREO ELECTRONICO : jl.carranzag@hotmail.com

2. COMPETENCIA GENERAL

Conoce los fundamentos de las ciencias básicas que le permite comprender los fenómenos físicos, químicos,
termodinámicos y biológicos que ocurren durante la conservación y transformación de los alimentos.

3. SUMILLA

Asignatura obligatoria de naturaleza teórico práctica, consta de 3 créditos (Teoría = 1 y Practica = 4)

del área formativa y se desarrolla en el cuarto ciclo del plan de estudios.
Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca y
comprenda los fenómenos termodinámicos de los gases y sus leyes aplicadas a la industria alimentaria.
Comprende el siguiente contenido: Teoría de gases. Leyes de la termodinámica. Propiedades
termodinámicas
4. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS, CAPACIDADES Y ACTITUDES:

COMPETENCIAS CAPACIDADES ACTITUDES

CO 1: Aprendizaje. 1.Comprende la I, II y II Ley de la • Asume una actitud
Conocer las leyes termodinámicas y termodinámica. positiva y crítica
su aplicación a los procesos en la hacia la asignatura,
conservación y transformación de 2. Comprende la aplicabilidad de los fluidos la profesión y el
alimentos especialmente a la gaseosos en el proceso de alimentos aprendizaje
termodinámica de gases.
CO2: Investigación Formativa. 1. Utiliza la investigación bibliográfica y el seminario • Practica
Utiliza estrategias investigativas taller como estrategias de gestión de información estrategias de
proporcionadas por el docente, a fin relevante al contenido. trabajo en equipo
de mejorar su proceso de con
aprendizaje. responsabilidad,
honestidad,
solidaridad y
tolerancia.
CO3: Responsabilidad Social Participa activamente en los proyectos de
Universitaria. responsabilidad social en especial al • Comparte sus
Asume con convicción las mantenimiento del medio ambiente del hallazgos
características y dimensiones de su campus de la FIA en Zúngaro Cocha. investigativos de
perfil profesional, así como los manera asertiva y
campos de acción e impacto de la empática.
carrera, difundiéndolos con
seguridad y fluidez de manera
oportuna a través de actividades
culturales, deportivas y académicas
dirigidas a la comunidad.
 5. PROGRAMACIÓN DEL PROCESO DE APRENDIZAJE:
CAPACIDADES Y CONTENIDOS ESTRATEGIAS DE EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES
ACTITUDES ENSEÑANZA - Indicadores/ comportamientos
Procedimientos Instrumentos Ponderación
APRENDIZAJE observables
CAPACIDAD N° 1
Aprendizaje Escrito
Comprende la I, II y II Observación
Ley de la Investigación
termodinámica. Bibliográfica: Guía de 30%
CAPACIDAD N° 2 a. Identificación del observación
Investigación propósito de Prueba educativa
Formativa aprendizaje 40%
Utiliza la investigación b. Identificación de
bibliográfica y el fuentes • Conoce y explica la I Ley de la Observación Rúbrica
seminario taller como c. Clasificación de fuentes termodinámica
estrategias de gestión de d. Recopilación de • Identifica el tipo de proceso a V,
información relevante al información T y P constantes. Rúbrica
contenido. e. Organización de la Observación 10%
• Resuelve problemas de
CAPACIDAD N° 3 Introducción. información
termodinámicos propuestos.
Proyección Social f. Transferencia de la
• Demuestra manejo de los
Participa activamente I Ley de la termodinámica información a Rúbrica
procedimientos de la
en el proyecto de y otros conceptos básicos situaciones concretas Observación 10%
investigación bibliográfica y el
responsabilidad social, g. Reflexión y evaluación
estudio de casos como estrategias
proponiendo un Propiedades Volumétricas del proceso
de investigación formativa y
proyecto de de fluidos puros. Efectos aprendizaje. Observación Rúbrica 10%
manutención y Térmico. Seminario-Taller
• Reporta el avance del proyecto
conservación del a. Identificación del
propósito de en manutención y conservación
campus de la FIA. del campus de la FIA Rúbrica
aprendizaje
ACTITUDES • Demuestra estrategias de trabajo Observación Peso de la
• Asume una actitud b. Definición del tema
en equipo con responsabilidad, capacidad 1:
positiva y crítica hacia Identificación de fuentes 50%
c. Clasificación de fuentes honestidad, solidaridad y
la asignatura, la tolerancia. Rúbrica
d. Recopilación de
profesión y el
información
aprendizaje
e. Solución de los
problemas planteados
• Practica estrategias
Producto 1:
de trabajo en equipo
Evaluación de la
con responsabilidad,
capacidad.
honestidad,
solidaridad y
tolerancia.
CAPACIDAD N° 2
Aprendizaje
Comprende la
aplicabilidad de los
fluidos gaseosos en el Escrito Guía de 30%
Seminario-Taller
proceso de alimentos observación
a. Identificación del • Conoce y explica la II Ley
propósito de de la termodinámica
CAPACIDAD N° 2 Oral y 40%
aprendizaje • Identifica el tipo de
Investigación observación
b. Definición del tema proceso a entropía Rúbrica
Formativa
c. Identificación de constantes.
Utiliza la investigación
bibliográfica y el fuentes • Resuelve problemas de
seminario taller como d. Clasificación de termodinámicos Observación Rúbrica
fuentes propuestos.
estrategias de gestión de 10%
e. Recopilación de
información relevante al • II segunda Ley de la • Demuestra manejo de los
información (fichas)
contenido. Termodinámica. procedimientos de la
f. Organización de la
• Propiedades información investigación bibliográfica Rúbrica
CAPACIDAD N° 3 termodinámicas de los g. Exposición del tema y el estudio de casos como Observación 10%
Proyección Social fluidos. h. Plenaria estrategias de
Aplica el proyecto de • Aplicaciones de la i. Profundización o investigación formativa y
conservación y termodinámica a los aclaración de puntos aprendizaje. Observación Rúbrica 10%
mantenimiento del procesos de flujo controversiales • Aplica el proyecto en
Campus de la FIA. (docente) manutención y
ACTITUDES j. Conclusiones conservación del campus Rúbrica
• Asume una actitud k. Reflexión y de la FIA
positiva y crítica hacia evaluación del • Demuestra estrategias de
la asignatura, la proceso trabajo en equipo con Peso de la
profesión y el responsabilidad, Rúbrica capacidad 2:
aprendizaje Producto 2: honestidad, solidaridad y 50%
Evaluación de la tolerancia.
• Comparte sus capacidad.
hallazgos
investigativos de
manera asertiva y
empática.

OBTENCION DE NOTA FINAL

UNIDAD 1 (50%) + UNIDAD 2 (50%) = NOTA FINAL

 6. CRONOGRAMA

Tiempo S E M A N A S

Semanas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Actitudes y
Capacidades
• Asume una actitud positiva y
crítica hacia la asignatura, la
profesión y el aprendizaje X X X X X X X X X X X X X X X X

• Practica estrategias de trabajo

en equipo con responsabilidad,
Actitudes

honestidad, solidaridad y X X X X X X X X X X X X X X X X
tolerancia.
.

•Comparte sus hallazgos

investigativos de manera asertiva X X X X X X X X X X X X X X X X
y empática.

Comprende la I, II y II Ley de la
termodinámica.
X X X X X X
Capacidades

Comprende la aplicabilidad de
CO1

los fluidos gaseosos en el proceso

de alimentos
X X X X X X X X X X
Capacidades

Utiliza la investigación bibliográfica y el

seminario taller como estrategias de
CO2

gestión de información relevante al X X X X X X X X X X X X X X X X

contenido.

Participa activamente en los

Capacidades

proyectos de responsabilidad
social en especial al
CO3

mantenimiento del medio X X X X X X X X X X X X X X X X

ambiente del campus de la FIA
en Zúngaro Cocha.

7. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

Libro de texto:
SMITH, J.M. VAN NESS, H.C., ABBOT, M.M. Introducción a la termodinámica en Ingeniería Química. 5ta.. Edición New
York: Mc.Graw Hill, 2002. 816p.

Otros textos de interes.

SMITH, J.M. VAN NESS, H.C., ABBOT, M.M. Introducción a la termodinámica en Ingeniería Química. Ediciones 6ta o 7ma.

KYLE, B.G. Chemical and process thermodynamicas. 2da. Edición Englewood Cliffs: Prentice Hall, 1992. 567 p.

SANDLER, S.I. Chemical and Engineering Thermodynamicas. 2da. Edición Singapore: John Willey & Sons, 1989, 622p.
 WINNICH J., Chemical engineering thermodynamicas: and introduction for m undergraduate students. New York: John Willey
& Sons, 1997. 702p.

8. REVISION

ELABORADO REVISADO POR LA COMSION APROBADO

Y EVALUACION DE
SYLLABUS

NOMBRE: NOMBRE: NOMBRE:

Jorge Luis Carranza Gonzales
(Docente)
Ing. Carlos A. Li Loo Kung.
Presidente de la Comisión revisora de
silabo).
Wilson Guerra Sangama
(Director de Departamento Académico de
Ingeniería de Alimentos)

FECHA: FECHA: FECHA:

02 de diciembre del 2022 02 de diciembre del 2022 02 de diciembre del 2022

FIRMA: FIRMA: FIRMA:

Iquitos, diciembre del 2022

Ing. Jorge Luis Carranza Gonzales.

Docente Responsable