FICHA TÉCNICA: ORANGE PIE Categoría: postre

Ingredientes Cantidades
Masa de cacao
Manteca 0,100 K
Azúcar impalpable 0,100 K
Huevo 0,050 K
Harina 0000 0,200 K
Cacao en polvo 0,050 L
Crema pastelera de naranja
Yemas 0,120 K
Azúcar 0,080 K
Almidón de maíz 0,050 K
Leche 0,100 L
Jugo de naranja 0,400 K

Merengue suizo 1 receta

Proceso de elaboración
Mise en place
1. Medir ingredientes
Masa:
1. Cremar manteca y azúcar
2. Agregar el huevo batiendo energicamente
3. Agregar lentamente la harina cernida con el cacao
4. Formar masa sin amasar y refrigerar durante una hora
Crema pastelera de naranja:
1. Batir a blanco las yemas con el azúcar
2. Agregar el almidón de maíz previamente diluido con la leche
3. Calentar el jugo de naranja
4. Agregar la mitad del líquido a la preparación anterior
5. Llevar al fuego con el resto del jugo de naranja revolviendo constantemente
6. Cocinar hasta que espese
7. Retirar y utilizar frío
Procedimiento
1. Fonzar molde de tarta con la masa
2. Pinchar el fondo y cocinar
3. Retirar, dejar enfriar y cubrir con la crema de naranjas
4. Cubrir con merengue y decorar con zester de cítricos o cáscaras de naranjas confitadas

Observaciones:

Profa.: Laura Ibarra