ARTEGEL ITALIA LTDA

PASTELERIA FRÍA
PRODUCTOS ARTEGEL
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LILIANA DUQUE DUQUE

09
 CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes base:

Galletitas Sultana 300 g

Manteca 100 gr

Relleno:

Covercream Avorio Blanco 100 gr.

Crema de leche 500 gr
Leche líquida 50 gr
Dolcevita Artegel 100 gr
Varios
Blitz Ice Irca 50 gr
Farcitura de Mirtillo - Agras PreGel 50 gr

Procedimiento base:

Procesar galletitas con manteca

Disponer en el fondo de un molde. Hornear 10 minutos y enfriar.

Relleno:

Batir la crema de leche, con la leche y la Dolcevita Artegel; hasta que de punto
evitar cortarse. Mezclar el Covercream Avorio y la Farcitura de Agras con
movimientos envolventes. Agregar esta mezcla a las galletas horneadas y
moldear.
Refrigerar por 8 horas antes de cortar.
Glasear con Blitz ice y decorar

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 CHARLOTTE BELLE HELENE
Ingredientes:

Crema de leche 500 gr

Leche 50 gr
Gran Mousse Artegel 100 gr

Bavaroise de peras:

Pannacrema de pera 40 gr

Mousse de chocolate:

Cacao 22/24 Irca 50 gr

Además:

Bizcochuelo pintado

Procedimiento:

Realizar la mezcla de crema de leche, leche y GRAN MOUSSE ARTEGEL, batir a

punto. Evitando que se corte.

Bavaroise de peras:

Dividir la mezcla y agregar la pannacrema de pera y mezclar con movimientos

envolventes.

Mousse de chocolate:

Parte de la mezcla sobrante agregar Cacao 22/24 IRCA el y mezclar con

movimientos envolventes.

Armado:

Revestir con bizcochos las paredes y la base de un molde bomba.

Colocar en el fondo una capa de bavaroise de peras, en el medio de la mousse de 3
chocolate y arriba una última capa de bavaroise de peras.
Enfriar y desmoldar. Decorar con tajadas de peras y hojas de menta.

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 BAVAROISE DE NARANJA Y AVELLANA

Ingredientes Base:

7 huevos
250 gr de azúcar
110 gr fécula de maíz
140 gr de harina de trigo
55 gr de agua
55 gr de Flamenco PreGel

Relleno :

200 Gr de Gran Mousse Artegel

1000 gr de crema de leche
100 gr de leche líquida
50 gr de pannacrema de Nocciola (Avellana) PreGel
10 gr de Pastaroma de vainilla PreGel
50 gr de cubos de naranja Disano

PASTA CIGARRILLO:

100 gr de huevo
100 gr de azúcar
100 gr de harina
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

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Procedimiento Base:

Mezclar todos los ingredientes, batir hasta que blanquee la mezcla y eleve su
volumen. Hornear 20 minutos a 180° C.

Procedimiento relleno:

Realizar la mezcla de crema de leche, leche y GRAN MOUSSE ARTEGEL, batir a

punto. Evitando que se corte.

MOUSSE:

Dividir la mezcla y agregar la PANNACREMA DE AVELLANA y mezclar con

movimientos envolventes; y luego a la otra parte de la mezcla agregar
PASTAROMA DE NARANJA y los cubos de Naranja, con movimientos
envolventes.

PASTA CIGARRILLO:

La margarina debe estar a temperatura ambiente. Mezclar todos los ingredientes

de manera manual hasta que la mezcla blanquee y quede muy suave. Agregar el
colorante. Esparcir sobre el molde relieve, llevar a congelación. Agregar la mezcla
base y hornear a 180 Grados C por 20 min.

ARMADO DE POSTRE:

Colocar el bizcochuelo de base en un aro, rodear el aro con bizcochuelo pintado

colocar la mezcla de avellana como base, luego agregar la mezcla de naranja.
Llevar a refrigeración y decorar antes de desmoldar.

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 SHOT DE CAFÉ Y CHOCOLATE
Ingredientes Almíbar de café:

Azúcar 1000 gr
Agua 1000 gr
Licor de Café Kenia Camel 100 gr

Mousse de chocolate:

Cacao 22/24 30 gr.

Crema de leche 500 gr
Leche líquida 50 gr
Dolcevita Artegel 100 gr
Trozos de bizcochuelo
Cerezas Marashino 300 gr.
Licor de Frambuesa Camel 100 gr

Varios:

Termoformados de chocolate 100 g

Azúcar Biancanieve Irca100 gr
Hojas de Hierbabuena

Procedimiento:

1- Llevar a ebullición el agua, retirar del fuego y agregar el azúcar y el LICOR

DE CAFÉ KENIA.
2- Mousse de chocolate: Batir la crema de leche, con la leche y la DOLCEVITA
ARTEGEL; hasta que de punto evitar cortarse. Agregar el CACAO 22/24 de
manera envolvente colocar en una manga y reservar.
3- Embeber el bizcochuelo en el almíbar de café y colocar en la base de la
copa.
4- Colocar trozos de fruta elegidas y agregar gotas de LICOR DE
FRAMBUESA.
5- Completar la copa con la mousse de chocolate y decorar con virutas de 6
chocolate, AZÚCAR BIANCANIEVE y hojas de Hierbabuena fresca.

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 DIPS

DIP CREMOSO CON NUECES

Crema de leche 500 grs

Leche líquida 50 r
Dolce vita Artegel 100 gr
Panacrema de Nocciola PreGel 10 GR
Topping de Chocolate PreGel A/G
Licor de Cherry Camel A/G
Frutos secos (Nueces, macadamias, etc)

PROCEDIMIENTO:

Batir la crema de leche, con la leche y la DOLCEVITA ARTEGEL; hasta que de

punto evitar cortarse, colocar en una manga y reservar
Aparte mezclar el topping con el licor
En el fondo de la copa colocar los frutos secos acaramelados , capa de
DOLCEVITA y finalizar con Topping.

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 POSTRE TIRAMISU
INGREDIENTES:

100 gr. DOLCE VITA ARTEGEL

500 gr. Crema de Leche
50 gr. Leche Líquida
300 gr. Jarabe de Café y LICOR DE AMARETTO 70° CAMEL
100 gr. CACAO 22/24

Bizcochuelo de cacao.

Bizcochuelo Alto

6 Huevos
235 gr Azúcar
130 gr Harina de trigo
125 gr Agua
100 gr Fécula
100 gr Flamenco Pregel
50 Gr CACAO 22/24

BATIR TODOS LOS PRODUCTOS HASTA QUE LA MEZCLA BLANQUEE,C

OLOCAR SOBRE UN SILPAT. Hornear a la temperatura de 190 a 200 C por 20
minutos.

MONTAJE DEL POSTRE:

Colocar en el molde una capa de bizcochuelo.

Humedecer con jarabe de café y LICOR DE AMARETTO.
Batir la crema de leche, la leche y el DOLCE VITA, hasta que la crema de pico.
Colocar una capa de batido sobre el bizcochuelo.
Repetir el proceso anterior con otra capa de bizcochuelo y batido hasta llenar el
molde.
Congelar por 2 horas.
Espolvorear con un colador fino el CACAO 22/24 hasta cubrir completamente 8
el postre.
Llevar a refrigeración, duración del postre 8 días.

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