Ganache de gel de limón y albahaca

NOMBRE : Ganache de limón y albahaca

INGREDIENTES U. MED CANTIDAD OBSERVACIONES

Ganache de albahaca
Manteca de cacao gr 50
Glucosa gr 50
Crema animal gr 400
Mantequilla gr 70
Chocolate blanco gr 700
Azucar invertida gr 80
Gel de limon
Jugo de limón fresco Gr 240

Azúcar granulada gr 350

Agua gr 80
Agar agra gr 8

Preparación:
1 Derretir mantequilla agregar huevos junto al extracto de jugo huevos y desde que hierve cocinar 20 minutos.
Al final la naranja confitada