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  • Bavaroise de Chocolate

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    martin lema
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    Este documento proporciona una receta para preparar una bavaroise de chocolate. La receta incluye ingredientes como leche, azúcar, almidón, yemas de huevo, agua, nata y cobertura de chocolate. Las instrucciones detallan cómo hacer una crema inglesa básica y luego agregar chocolate fundido y gelatina hidratada para crear una delicada mousse de chocolate en capas. La mezcla se vierte en un molde para enfriar y servir.

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    Título original

    BAVAROISE DE CHOCOLATE

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    Bavaroise de Chocolate

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    Este documento proporciona una receta para preparar una bavaroise de chocolate. La receta incluye ingredientes como leche, azúcar, almidón, yemas de huevo, agua, nata y cobertura de chocolate. Las instrucciones detallan cómo hacer una crema inglesa básica y luego agregar chocolate fundido y gelatina hidratada para crear una delicada mousse de chocolate en capas. La mezcla se vierte en un molde para enfriar y servir.

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    BAVAROISE DE CHOCOLATE

    INGREDIENTES Cantidad Unid. Medida FOTO


    CREMA INGLESA BASE

    Leche 2000 ml
    Azúcar 400 Gr
    Almidón 48 Gr
    Yemas de huevo 16 Ud.

    Agua 600 Ml
    Azúcar 900 Gr
    Nata 4000 ML
    Cobertura Choco 2500 Gr
    Gelatina hoja 16 Ud.

    ELABORACIÓN
    Hacer una crema inglesa:
    Calentar la leche
    Mezclar el azúcar, el almidón y las yemas
    Añadir la leche caliente, a la mezcla anterior y volver poner al fuego a espesar.
    Retirar y añadir la cobertura de chocolate y dejar templar

    Hidratar la gelatina en agua fría


    Semimontar la nata
    Fundir la gelatina y añadir a la crema inglesa con el chocolate
    Añadir la nata con movimientos envolventes, y despacio.
    Poner en molde y dejar enfriar en cámara.

    OBSERVACIONES

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