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Lambic es un tipo muy diferenciado de cerveza producida en la flamenca region de Pajottenland situada al suroeste de Bruselas.

Su caracteristica principal es que se produce por fermentacion expontanea: se expone en plena naturaleza a levaduras y bacterias naturales del valle del rio Senne, donde se situa Bruselas. De este inusual proceso se deriva su sabor caracteristico: seca, con unos toques a vino y sidra y con un regustillo final un tanto agrio. Esta cerveza tiene su origen en las clases trabajadoras de la zona que hace alrederor de 500 aos producian de manera facil y economica una cerveza bastante suave. La cerveza solo puede producirse entre octubre y mayo que es cuando la gran cantidad de microorganismos que favorecen la fermentacion se encuentran en mayor proporcion en la naturaleza. Despues de esta fermentacion, la cerveza se introduce en barriles de roble o castao proveniente de las regiones de Oporto en Portugal o Jerez en Espaa y se le deja reposar de uno a tres aos, como si de vino se tratara. Otra caracteristica peculiar es que estas cervezas a veces se mezclan con otras para conseguir el sabor deseado.

Las cervezas Lambic son consumidas sobretodo en la region de Bruselas y alrededores y a veces se utilizan como condimento en la cocina tradicional belga. Tipos de Lambic: Lambic pura Cerveza turbia sin mezclar, no carbonatada. Bebida bastante agria, servida siempre en barril y en muy pocas cervecerias. Normalmente de tres aos de edad Gueuze Una mezcla de Lambics jovenes (1 ao) y viejas (2 o 3 aos). Se les somete a una segunda fermentacion llamada champenoise, donde la componente joven (todavia sin terminar de fermentar) produce el dioxido de carbono Una buena Geuze se mantiene en botella un ao minimo para terminar el proceso de fermentacion, aunque podria mantenerse 10 o 20 aos. Faro Cerveza baja en alcohol y con un cierto toque dulce. Cerveza dulce de mesa se produce aadiendo azucar moreno a una lambic. Es una lambic de tres aos que se sirve normalmente en barril, aunque puede encontrarse tambien embotellad. Originariamente se aadia el azucar en el momento de consumo y se machacaba con un mortero, asi no se aadia alcohol o carbonato a la bebida.

Fruit Lambics a las que se les aade frutas o sirope de frutas: kriek (cereza), framboise (frambuesa), pche (melocoton), cassis (grosella negra), druif (uva), o aardbei (fresa). Otras afrutadas mas raras estarian hechas con manzana (pomme), banana, pia, limon, albaricoque o ciruela. Normalmente se embotellan para una segunda fermentacion. Sin embargo no todas las cervezas afrutadas se hacen a base de lambic, siendo muchas de ellas de menor calidad y distanciandose del sabor original. Algunas de las cervezas Lambic que pueden encontrarse en Belgica son: Belle Vue, Boon, Brasserie Cantillon, De Keersmaeker (mas conocida por su nombre comercial Mort Subite), De Troch (tambien produce las Chapeau lambics), 3 Fonteinen, Girardin, Lindemans Brewery, Oud Beersel, Timmermans, De Cam (mezclada), Hanssens (mezclada) y las St. Louis.

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Tipos de Cerveza III


06/22 por detabernasprofundis Siguiendo con los tipos de cerveza, hoy vamos a por la tercera entrada de esta estupenda pgina que lo explica de una manera muy pormenorizada.

TIPO LAMBIC Es un tipo de cerveza de trigo que se elabora en Blgica empleando levaduras silvestres. Originarias de la zona flamenca del ro Zenne (Blgica), se fabrican a partir de cebada malteada y trigo crudo y utilizan cepas salvajes de levadura, lo cual provoca una fermentacin espontnea. Tienen poco gas y por tanto, poca espuma. Entre sus variedades se encuentran las gueze de carcter achampanado; las faro, endulzadas con azcar cande; las mars, versin diluida de la anterior; la kriek Lambic, elaborada con cerezas, y la frambozen, con frambuesas.
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Faro Es otra de las cerveza de tipo lambic obtenida cuando se le aade azcar a la lambic base y se produce una refermentacin, pero sin dejar que termine este proceso. El resultado es una cerveza adulzada, con carcter burbujeante. Cerveza local de Bruselas. Versin dulce de la cerveza Lambic. Cuenta con un 45-55% de alcohol. Faro es el nombre que tradicionalmente se da a la lambic cuando se aade azcar. Aunque este estilo fue muy popular en Blgica durante el siglo XIX y se tomaba como cerveza de todos los das en los alrededores de Bruselas, hoy slo unos pocos productores la elaboran.

Framboise O frambuesa, es similar a la Kriek. Cerveza de tipo lambic o alambique que al ser macerada con frambuesas se produce una refermentacin debido a los azcares de la fruta, el sabor de la fruta es absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a

rojizo. El perodo de maceracin suele ser de unas 6 semanas. Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo. Gueuze Es una combinacin de cervezas Lambic jvenes y maduras. Cerveza de alambique sobre 5,5% de alcohol. Son cervezas con mucho gas, con un poco ms de alcohol que las lambic base, cidas y mas complejas al mezclarse lambic joven con lambic envejecido. Despus de envejecida la lambic, sta se trata de distintas formas para hacer diferentes cervezas. Para elaborar la gueuze se mezcla lambic envejecida con lambic joven y se embotella. Como en la lambic joven al no haber fermentado del todo, todava queda un poco de azcar, se produce una refermentacin en la botella, que produce una carbonatacin con burbujas y espuma, como en el cava o champagne. Por la presin, muchas veces se embotella en las mismas botellas que el champagne. La segunda fermentacin tambin puede producirse en tanques y luego embotellarse. Las gueuze son unas cervezas con mucho gas, con un poco ms de alcohol que las lambic base, cidas y ms compleja por el envejecimiento posterior. Este es un estilo de cervezas que se puede guardar y mejora con el tiempo. En algunos cafs y restaurantes de Bruselas envejecen la cerveza durante dos o tres aos ms antes de servirla, por lo que desde que se inici su produccin hasta que son consumidas pueden haber pasado seis o siete aos.

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Heffe Cerveza con sedimento y segunda fermentacin en la propia botella Hell Cerveza plida de color dorado Kriek O cereza, es una cerveza belga de tipo frutal. Es una cerveza que se basa en las de tipo Lambic ms que en las de malta. Cerveza tipo alambique que al ser macerada con cerezas se produce una refermentacin debido a los azcares de la fruta, el sabor de la fruta es absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. El perodo de maceracin suele ser de unas 6 semanas. Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo.

Tipos de cerveza Las cervezas varan mucho en sabor, color fuerza, y cada fase del proceso de elaboracin es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hay una

distincin bsica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes, es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentacin, reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. Las cervezas de tipo ale fermentan ms rpido a temperaturas entre los 15 y los 25 C, mientras que las tipo lager fermentan ms lentamente entre los 5 y los 9 C. Las cervezas tipo ale pueden servirse a los pocos das de finalizar la fermentacin; las tipo lager, por el contrario, deben almacenarse a 0 C durante periodos que oscilan entre tres semanas y tres meses y deben su nombre a este proceso: Lager significa "almacn" en alemn, y Lagerbeer significaba originalmente cerveza para almacenar. Es costumbre servir las cervezas tipo ale ms calientes (entre los 12 y los 18 C) que las tipo lager (entre los 7 y 10 C). La cerveza tipo ale precedi en muchos siglos a la lager. A pesar de ello, el sabor suave de la ltima la ha convertido en el tipo de cerveza que predomina en el mercado, mientras que otros tipos de cerveza de sabor ms comprometido ocupan parcelas de mercado menos importantes. Existe un gran nmero de tipos de cerveza a lo largo y ancho de nuestro planeta, unos 5.000. Cada pas tiene un sabor caracterstico que nos permite con un poco de prctica, localizarlas geogrficamente. Por ejemplo, las cervezas mexicanas son cervezas suaves, casi como las famosas claras de verano. Las belgas suelen ser dulzonas y, en un gran nmero de casos, son de alta graduacin. Tambin son fcilmente reconocibles las alemanas, britnicas, espaolas etc... Aunque realmente, existen sabores muy dispares dentro de una misma zona geogrfica. Las cervezas se catalogan principalmente a partir se su sabor, aunque tambin se suelen catalogar a partir de su color, fermentacin, ciudad de origen, ingredientes, etc... Muchas cervezas reciben el nombre de las ciudades que las vieron nacer, como es el ejemplo de las Pilsen de la Repblica Checa, las Munchener de Alemania, las Burton ales de Staffordshire (Inglaterra) etc... La mayora de las cervezas tienen como componente principal la cebada, aunque las podemos encontrar de malta o trigo (las cervezas de trigo, en algunos sitios se sirven junto a los sedimentos) o mezcladas con distintas frutas silvestres. La fermentacin tambin es importante. Dependiendo si durante la fermentacin la levadura queda en la superficie o en el fondo se puede dividir en cervezas tipo ale o tipo lager, respectivamente.

Las tipo ale fermentan ms rpido y a mayor temperatura, adems se suele servir no demasiado fras (entre 10 y 20 C). Las lager, servidas ms fras (entre 6 y 10 C) deben permanecer de uno a tres meses almacenadas antes de poder consumirse. La cerveza es una bebida que admite la mezcla. Pese a que casi todo el mundo bebe cerveza sola, se puede mezclar, el limn le acompaa bastante bien. Entre las variedades clsicas de cerveza, los expertos distinguen diversos tipos en razn del lugar de origen, la elaboracin y los ingredientes aadidos. TIPO ALE Este es un tipo tradicionalmente ligado a las Islas Britnicas. Son cervezas de fermentacin alta en caliente (de 15 a 25 grados), que proporciona al producto aromas afrutados y gran variedad de tonos y sabores. Es un trmino ingls que define a la cerveza de fermentacin alta. (Mild, Bitter, Brown, Indian Pale, Light, Old, Scotch, ... ) En las versiones originales de las cervezas, las Ales fermentan a temperaturas ms altas que las Lagers, y utilizan un fermento que trabaja en la zona superior de la wort o mosto. Fermentando en temperaturas ms altas, la levadura de la cerveza Ale crea los compuestos orgnicos que imparten un gusto distinto a la cerveza. En general, las cervezas inglesas pueden diferenciarse de las Lagers por este gusto y por una mayor complejidad del carcter. Posee un extracto primitivo por encima de 12,5%, alta fermentacin y contenido de alcohol que vara de medio a alto.
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Abbey Ale Es una cerveza fuerte que se elaboraba tradicionalmente en las abadas belgas para servir de "alimento lquido" a los monjes durante el ayuno de la Cuaresma. Ale dorada fuerte Cuando en los aos 50 y 60 se popularizaron en Blgica las cervezas rubias tipo pilsen, algunos productores empezaron a experimentar en la direccin del color dorado de stas. A finales de la dcada de los aos 60, un productor belga que en esa poca haca una cerveza ale, oscura y muy fuerte, decidi cambiarle el color y presentarla con un color dorado claro. El resultado fue una cerveza de fermentacin alta, con gran contenido alcohlico y de color dorado. La enorme popularidad de sta cerveza con aspecto de lager dorada,

hizo que otros productores belgas empezaran a hacer cervezas con caractersticas similares, dando origen a un estilo nico. Suelen tener ms de 8 % de alcohol, son afrutadas, con mucha espuma y secas. (Ver ms de la Ale dorada fuerte) Ale roja (Flanders red ale) Este estilo se elabora casi exclusivamente en el oeste de la regin de Flandes, en Blgica. Su color rojizo se debe al tipo de malta utilizado en su elaboracin. Son cervezas relativamente ligeras de cuerpo y muy cidas, lo que las hace ser muy refrescantes. Al igual que los dems tipos belgas, tambin se elaboran con una mezcla de cervezas viejas y jvenes, pero a diferencia de ellas, las rojas maduran posteriormente en grandes cubas de madera durante ms de ao y medio. Algunos productores aaden esencias de cerezas a esta cerveza, creando unas cervezas muy especiales, con un carcter un poco dulce y cido al mismo tiempo. (Ver ms de la Flanders red ale) Altbier Fermentacin alta y en caliente, aunque luego tienen un perodo de maduracin en fro de varias semanas. Son suaves, con un contenido alcohlico entre 4.5 y 5% y tienen un acabado muy limpio. Color oscuro, casi negro, sabor amargo y fuerte aroma.Se caracterizan por su color mbar oscuro o bronce, debido al tipo de malta empleado. La palabra alemana alt significa viejo y se refiere al estilo viejo o antiguo de fermentacin alta. Estas cervezas fermentan en caliente, como las ale, aunque luego tienen un periodo de maduracin en fro de varias semanas, como las lager. Cuando a principios de siglo, en la Europa continental empez a extenderse la nueva forma de fermentacin baja originaria del sur de Alemania y Bohemia, en algunas ciudades conservaron la forma tradicional de hacer la cerveza, fermentndola en caliente, aunque adoptaron la maduracin en fro. Esto ocurri en el norte de Alemania, especialmente en Dsseldorf y otras ciudades cercanas. Para la elaboracin de estas cervezas a veces se utiliza una pequea parte de trigo malteado. (Ver ms de la Altbier) Barley wine Cerveza inglesa extra fuerte. Su color es oscuro y su contenido en alcohol est entre el 6 y el11%. A este tipo de cervezas se les sola conocer como "strong ale" (ale fuerte). Habitualmente son oscuras y con mucho cuerpo. Se trata de

una ale muy fuerte que suele presentarse embotellada. (Ver ms de la barley wine) Bitter Es una denominacin que los ingleses utilizan para denominar una cerveza muy cargada de lpulo lo que le da un sabor amargo y un carcter seco. Su color es muy variado y el alcohol oscila entre 3,5 y 5,5%. Se sirve en barril, seca y lupulizada. (Ver ms de la bitter) Brown Ale Cerveza de color oscura, dulce al paladar. En general son fuertes, con buen sabor a malta y con un color tostado que va de mbar suave a castao fuerte, son afrutadas y secas. (Ver ms de la brown ale) Burton ale Se trata de cervezas elaboradas en Staffordshire, Inglaterra fueron el prototipo de las modernas bitter inglesas, cuyo sabor vena marcado por las aguas, ricas en yeso, de la ciudad. Cask ale o real ale Son trminos que se emplean en Gran Bretaa para describir a las cervezas que experimentan una segunda fermentacin o maduracin en los sedimentos de levadura y se sirven directamente con ellos. Cervezas de abada Fuerte cerveza belga, alta y a veces con poso. Toma su nombre de una abada que en el pasado elaboraba cervezas y que en la actualidad la encargan a productores no vinculados a la iglesia, a los que les concede una licencia para su elaboracin inspirndose en las cervezas trapenses. Se suele utilizar el nombre de la abada o de un santa para dar nombre a la cerveza. Ya que slo las cervezas elaboradas en los monasterios trapenses pueden denominarse trapenses, se aplica el trmino de abada, a todo un grupo de cervezas inspiradas en su elaboracin en las trapenses. En algunos casos stas cervezas se hacen en monasterios o abadas que en el pasado elaboraban cerveza y que ahora encargan a algn productor no vinculado a la iglesia que se la produzca. Otras abadas dan licencia a algunos productores para que utilicen su nombre. Tambin es comn utilizar el nombre de alguna iglesia o santo para dar nombre a la cerveza. (Ver ms de las cervezas de Abada) Cervezas trapenses El trmino trapense se utiliza slo para describir las cervezas hechas en uno de los monasterio trapenses que an producen cerveza. Seis de ellos estn en Blgica y uno

en Holanda, donde entre todos producen unas 20 cervezas distintas bajo la supervisin directa y el trabajo de los propios monjes. Las cervezas trapenses son cervezas de tipo ale fuertes que a menudo son embotelladas con azcar y levadura residuales y, por consiguiente, experimentan una segunda fermentacin en la botella. Este proceso es conocido como maduracin en botella y se usa tambin en otros tipos de cerveza, especialmente en Blgica y Francia) Son cervezas fuertes, de fermentacin alta, con alta cantidad de azcares. con una segunda fermentacin en botella y afrutadas. El color es variable del bronce al marrn oscuro. En Europa siempre ha existido una relacin entre la iglesia catlica y la elaboracin de bebidas alcohlicas, donde muchos monasterios producan vino, cerveza o licores para consumo propio o para comercializar. Sin embargo, con el paso del tiempo la mayora de estas actividades han desaparecido excepto en Blgica y Holanda donde todava sobreviven seis abadas trapenses que operan como elaboradores de cerveza con fines comerciales. Adems de estas seis, existe un cierto nmero de abadas que no producen cerveza pero que encargan su elaboracin a productores no religiosos o que dan una licencia para que otros productores no relacionados con la abada utilicen su nombre para designar cervezas de un estilo determinado. Aunque cada cerveza trapense tiene sus propias caractersticas, casi todas comparten una serie de rasgos comunes. Son de fermentacin alta, con una segunda fermentacin en botella, relativamente fuertes, entre 5 y 11% de alcohol y son afrutadas. En cuanto a las diferencias, hay algunas secas, pero la mayora son dulces; unas son doradas y plidas y otras oscuras. Algunas de ella se subtitulan con los trminos dubbel o tripel. En la mayora de los casos, sobre todo en Blgica, las llamadas dubbel representan una cerveza trapense o de abada oscura y dulce de unos 6 7 grados, mientras que una trippel representa a una ms plida y seca de unos 8 9 grados. (Ver ms de las cervezas Trapenses) Golden Ale Livianas de cuerpo, las Golden Ale se hace principalmente con maltas plidas y su color pasa del oro profundo al mbar. Eran un estilo tradicional en Nueva Inglaterra antes de su prohibicin. Hoy por hoy, se utilizan como transicin

entre las cervezas suaves de produccin industrial, y las cervezas con mas sabor y cuerpo provenientes de microcerveceras. Indian Pale Ale Durante el imperio colonial britnico, en la India el ejrcito y una clase mercantil cada vez mas grande crearon una gran demanda de cerveza. Sin embargo, la calidad de la cerveza luego de haber pasado los 6 meses viajando desde Inglaterra a India era deplorable. Fue entonces cuando un cervecero emprendedor desarroll una cerveza de mayor contenido de alcohol y con dos veces el nivel normal de lpulos, un preservativo natural, y permiti que la cerveza alcanzara Calcuta sin que se echara a perder. La India Pale Ale es robusta y fuerte con los aromas de los lpulos, y un color que pasa del oro al cobre claro. Es tambin la denominacin que recibe en Norteamrica un un tipo de cerveza similar a la britnica. (Ver ms de la Indian Pale Ale) Klsch Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de fermentacin alta. Contiene de 4,3 a 5% de alcohol. La cerveza Klsch es una especialidad local de la ciudad de Colonia. De color amarillo claro y brillante, el gusto es prominente a lpulo, aunque no extremo. Se elabora con la levadura de la cerveza a muy altas temperaturas. Esta cerveza se consume en gran cantidad en las comarcas cercanas a Colonia en diferentes vasos cilndricos caractersticos. Fuera de Colonia se denomina Klsch a las caas de barril de unos 25 centilitros en contraposicin a las tpicas jarras de medio litro habituales. (Ver ms de la Klsch) Mild Ale Se trata de una cerveza oscura con poco lpulo y bajo contenido en alcohol con carcter suave y poco amargo que tienen estas cervezas en contraposicin a las bitter. Son cervezas suaves y poco secas y con un contenido alcohlico moderado, entre 3% y 4%. (Ver ms de la Mild Ale) Old Ale Este grupo incluye una serie de cervezas con distintas caractersticas. Suelen tener un color oscuro, mucho cuerpo y a veces son un poco dulces. El trmino "old" (viejo en ingls) le viene dado por su mtodo antiguo en la elaboracin de la cerveza. (Ver ms de la Old Ale) Oud bruin Su nombre flamenco se traducira como cerveza aeja de color castao y que deriva de su color tostado y de la

mezcla de cervezas jvenes y viejas que tradicionalmente se realiza para su elaboracin. Adems, algunas de ellas mejoran despus de un envejecimiento de uno o dos aos desde que salen a la venta. Es un estilo tpico de la zona del este de Flandes, especialmente de la ciudad de Oudenaarde que es donde se encuentran los productores mas representativos. Suelen tener de un 5 a un 6 % de alcohol, son de color marrn tostado y con un sabor intenso y agridulce. Algunos productores de la zona utilizan este tipo de cerveza como base para elaborar sus cervezas de cerezas y frambuesas, al igual que los productores del rea de Bruselas utilizan la lambic como base para sus cervezas de frutas. (Ver ms de la Oud bruin) Pale Ale A pesar del nombre, las cervezas inglesas plidas pueden variar del color oro profundo al mbar. Tradicionalmente es un estilo britnico de la cerveza, las cervezas inglesas plidas se han convertido en el caballito de batalla de las microcerveceras americanas. Las cervezas ales plidas britnicas tienden a tener un cuerpo medio y se elaboran mayoritariamente con malta plida de cebada y un poco de la malta cristal. Son tpicamente equilibradas y con una amargura limpia. Sus primos americanos tienen mas lpulo, creando aromas ricos y florales y un bouquet amargo mas sostenido. Cerveza plida, amarga y normalmente envasada en botella. (Ver ms de la Pale Ale) Porter Se trata de una cerveza similar al tipo Stout pero ms ligera. Su nombre procede de un pub de Londres donde se fabricaba una cerveza muy tostada y amarga, ms ligera de cuerpo que la "stout". La elabor por primera vez en Londres en 1722 un tal Harwood para sustituir a una cerveza barata que era muy popular en esa poca. Se denomin "Entire" y se comercializ como una variedad ms intensa y nutritiva que la "ale". Se sirve a temperatura ambiente y su contenido alcohlico supera los cinco grados. Cerveza de color oscuro, fermentacin alta y, a menudo, de alto grado alcohlico y un sabor muy intenso. Son secas y con un contenido alcohlico entre 4,5% y 5,5%. Originaria de Inglaterra. Es elaborada con maltas oscuras y su fermentacin puede ser alta o baja, inclusive con fermentacin posterior en la propia botella. Es fuerte con respecto al extracto primitivo y tiene color oscuro. En Inglaterra es costumbre tomarla a temperatura ambiente.

Iba dirigida a los cargadores y quienes realizaban trabajos pesados para proporcionarles la fuerza necesaria en su trabajo. (Ver ms de la porter) Red ale La Red Ale, conocida tambin como Irish red ale es un tipo de cerveza ale tradicional de Irlanda hoy casi desaparecido. (Ver ms de la Red Ale). Saison La saison, o cerveza de temporada, es tpica de la regin de Valonia, la zona de habla francesa del sur de Blgica. Refrescante y de alta fermentacin, envasada generalmente en botella. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol. La mayor parte de los pases productores de cerveza han elaborado tradicionalmente cervezas de temporada, bien para celebrar ocasiones especiales como puede ser la Navidad o bien por la necesidad de producir cerveza antes de que llegara el verano, cuando no exista refrigeracin artificial. Estas cervezas han ido desarrollando con el tiempo unas caractersticas especiales que les hace formar parte de estilos nicos. Empezaron a elaborarse cuando los productores de esta zona vean que era difcil hacer cerveza durante el verano, ya que el calor haca que sta se estropeara. Para evitar que hubiese escasez en los meses de Julio a Septiembre cuando no se poda hacer, durante la primavera elaboraban una cerveza que era lo suficientemente robusta para que resistiera varios meses, pero no muy fuerte para que fuese una bebida refrescante de verano. Normalmente tienen un color anaranjado, una espuma muy densa, son muy frescas, afrutadas y burbujeantes. Es tradicional la presentacin en botellas de champagne o cava, con el mismo tipo de tapn de corcho. (Ver ms de Saison) Scotch Cerveza escocesa de marcado sabor a malta. En algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado sabor a malta. Suelen ser menos amargas que las ales inglesas, tienen ms cuerpo y son mas adulzadas. Es una cerveza con sabor predominante a malta, en ocasiones dulce y con poco lpulo. (Ver ms de la Scotch) Stout La variedad de cerveza stout apodada cream, es una cerveza oscura, incluso negra, de fermentacin alta elaborada con maltas muy tostadas o torrefactas, en

ocasiones dulzona y con poco alcohol, pero normalmente seca, amarga y con una graduacin alcohlica que oscila entre un 4 y un 10% Cervezas de fermentacin alta, muy oscuras y cremosas. El trmino "stout" (robusto) define su carcter, con acusado aroma lupulizado y acidez afrutada. Muchas veces se emplea lactosa a la hora de su produccin, provocando en el resultado final una consistencia ligeramente cremosa (principalmente en la espuma) y un sabor tirando a dulce. Su graduacin alcohlica suele oscilar entre los 5 y los 8 grados de alcohol. Su color es oscuro, pero sin llegar a los lmites de una porter o una imperial stout. En su sabor se percibe un dejo a chocolate y la suntuosidad de la espuma es materia inconfundible. Sin duda alguna, la cream stout es una de las mejores opciones a la hora de decantarte por una cerveza negra. Entre los modelos ms aclamados de cream stout, se encuentran la de Bells y, por supuesto, la creadora Boston Brew Company, aunque actualmente muchos elaboradores artesanales estn empezando a realizarla. Entre las "stouts" secas ms populares del mundo, se encuentra la Guinnes, originaria de Dubln, con quince fbricas repartidas por todo el mundo. Existen con diversos contenidos en alcohol, (Extra stout porter, Imperial stout o Double stout). Es originaria de Irlanda. Su particularidad reside en su elaboracin con maltas especiales, oscuras, extracto primitivo de 15% y fermentacin generalmente alta. Lo que brinda una cerveza de color oscuro y alto contenido de alcohol y de extracto. Es fabricada con cebada tostada, de coloracin ms oscura y un sabor que se asocia al amargor del lpulo con el endulzado de la malta. Las marcas irlandesas Guiness, Murphy's y Beasmish son las ms conocidas del tipo stout. (Ver ms de la stout) TIPO LAGER Es un tipo de cerveza de baja fermentacin, guardada a una temperatura cercana a los cero grados durante dos meses. Una vez envasada, debe consumirse lo antes posible. En alemn la cerveza tipo ale recibe el nombre de altbier. Existe una serie de cervezas llevan nombre de ciudades. La ms famosa es la de Pilsen de la Repblica Checa. La cerveza lager o rubia debe servirse a seis u ocho grados. Una cerveza ms fra desarrolla menos espuma, y ms caliente, una espuma menos consistente. Se denomina as a cualquier cerveza fermentada con una levadura

que trabaja a baja temperatura en la parte baja del tanque a la que luego se deja madurar en fro. Las autenticas lager suelen madurar por un perodo de 2 a 6 meses, dependiendo del carcter que se quiera dar a la cerveza. Debido a la densidad del mosto, a la mezclas de la malta empleada as como al lpulo utilizado y a la forma especfica de su elaboracin se determinar las caractersticas de los distintos estilos de lager, como pilsen, mrzen, bock,
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Bock Es un trmino alemn que designa los tipos de lager fuertes, a menudo de color oscuro, que suelen beberse en invierno. Originaria de la ciudad de Einbeck, Alemania. Esta cerveza es muy fuerte, con un extracto primitivo arriba de 14% y de color oscuro. Se fabrica con una baja fermentacin y posee un alto contenido de alcohol. Es una cerveza que es producida solamente durante la primavera y el otoo. (Ver ms de la cerveza Bock) Cerveza al vapor Se conoce as una variante de "Lager" californiana, en cuya elaboracin se utilizan tanques de fermentacin poco profundos, con lo que se logra un rpido enfriamiento del mosto al estar ms en contacto con el aire. El producto obtenido contiene una alta proporcin carbnica. Hoy se produce en Baviera, Gran Bretaa y California. Dark Existen muchos tipos de cerveza oscura. Se utiliza en algunos casos para calificar a las cervezas oscuras tipo Munich. Diat pils Cerveza originariamente creada para diabticos debido a una sobrefermentacin que disminuye el nivel de azcares. Consecuentemente, su contenido en alcohol (6%) y en caloras es mas alto. En la actualidad se reduce el contenido alcohlico y calrico de stas hasta un 4-5%. Double Bock, o Dopplebock Cerveza alemana extrafuerte de fermentacin baja y color oscuro. Su contenido en alcohol es superior al 7,5%. Es una cerveza del tipo bock pero an ms fuerte. Esta variedad fue creada por los monjes de la orden de San Francisco de Paula en Baviera para alimentarse durante el ayuno de la Cuaresma. las doppelbock, que son cervezas todava ms fuertes que las bock, con ms de 6.5% de alcohol. Normalmente son las ms fuertes que cada productor elabora y suelen llamarse con un nombre que termina con el sufijo ator, siguiendo a

la primera que se hizo en este estilo, la Salvator. Originariamente, fue una receta de un monasterio de monjes en Munich que la empez a elaborar para alimentar a sus monjes durante la cuaresma, ya que slo podan ingerir bebidas y no alimentos. Actualmente se sirven como bebidas reconfortantes cuando se acaba el invierno y empieza la primavera. La salida al mercado de las primeras cervezas doppelbock del ao suele celebrarse con un festival tres o cuatro semanas antes de Semana Santa, que es la poca de las starkbier o cervezas fuertes en alemn. (Ver ms de las Doppelbock) Dortmunder Originaria de la ciudad alemana Dortmund, donde el agua es de una alta dureza, dndole una particular caracterstica a esta cerveza. Es similar al tipo Pilsen, o sea, clara, contenido de alcohol medio y contenido de extracto medio. (Ver ms de la Dortmunder) Eisbock (eis=hielo) Son doppelbocks muy fuertes que se elaboran congelando la cerveza y quitando parte del hielo que se forma, ya que el agua que hay en la cerveza se congela antes que el alcohol. El resultado es una concentracin de la cerveza, que la hace mucho ms fuerte y adulzada, pudiendo tener ms de un 10% de alcohol. (Ver ms de las Eisbock) Export Cerveza de baja fermentacin, con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco, aunque no es tan dulce como la Munich. Es mas fuerte que stas (5'2-5'5%) y se indica a veces con la palabra "Premium Beer". (Ver ms de la Export) Helles La cerveza Helles es una cerveza de color claro muy popular en Bayern. Se considera una abreviacin de Hellbier o Helles Bier (Un tipo de pale lager) en contraste con las Dunkel (cerveza oscura), suele tener un contenido de malta y lpulo entre un 11 y un 13% as como un contenido alcohlico de 4,5 hasta 6. Ejemplos de este tipo de cerveza son la Augustiner Bru, Lwenbru, SpatenFranziskaner-Bru y Weihenstephan. Ice Esta nueva cerveza naci en Canad, en 1993. Es una cerveza fabricada por el exclusivo "ice process" que consiste en, despus de la fermentacin, enfriar la cerveza a temperaturas abajo de cero. En ese fro intenso, la cerveza es transformada en finos cristales de hielo, cuidadosamente retirados en la etapa siguiente. Es una cerveza ms fuerte y muy refrescante.

Kellebier Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lpulo y bajo en gas. Su grado alcohlico es variable. Krusen Cerveza a la que se le ha aadido mosto posteriormente y que puede o no filtrarse, por lo que suele estar mas carbonatada. Maibock o cerveza de mayo Otra especialidad dentro de esta categora la forman las maibock, que suelen tener un color dorado, son fuertes y con mucho cuerpo. En algunas partes de Alemania este estilo se sirve en Mayo para celebrar la entrada de la primavera. Es una cerveza lo suficientemente fuerte para ayudar a soportar el fro de los ltimos das de invierno, pero lo suficientemente afrutada como para anticipar el verano. En otras zonas de Alemania se elaboran otras bock, donde lo tradicional es tomarlas en pleno invierno, sobre todo en Navidad. En Holanda tambin se elabora una cerveza similar y es un estilo tradicional que suele salir al mercado a primeros de Octubre. En este pas se les llama bok (sin la c), existiendo una variante de trigo llamada tarwebok (tarwe=trigo). (Ver ms de las Maibock) Malzbier Originaria de Alemania, posee un color oscuro, y gran poder nutritivo debido a su alto contenido de extracto. Mrzen o cervezas de marzo Cerveza elaborada originariamente en Marzo. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media. Puede tener ms del 5,5% de alcohol en volumen. Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y ms alcohol que las lager doradas pero menos que las bock. Mnchner Hell (lager plidas de Baviera) Cervezas plidas, parecidas a las pilsen pero un poco menos secas, con ms cuerpo y menos lupulizadas. Aunque son ligeramente ms oscuras, tienen el mismo contenido alcohlico, de 4.5 a 5%. Son la versin plida (helles) de las de estilo oscuro (dunkel), conocido como estilo Munich. Se empezaron a elaborar a principios del siglo XX como reaccin de los bvaros a las cervezas plidas del resto de Alemania y Europa que empezaban a popularizarse. Es un estilo muy comn en Munich y sur de Alemania y se sirve en las cerveceras cuando se pide simplemente una cerveza. En Munich y sur de Baviera se conocen con el nombre de helles o mnchner hell, que significa plida y en Franconia, parte norte del estado de Baviera, como vollbier. Mnchner Dunkel (lager oscuras - estilo Munich) La cerveza oscura (dunkel) nace en Bohemia y Baviera. Es

anterior a la cerveza "rubia" (o pale lager) y recibe el nombre por su color de pardo a negro. Tienen un sabor suave y suelen utilizar en su elaboracin mas cantidad de lpulo para contrarrestar el amargor de la malta. El contenido de alcohol ronda el 5%. En alemn se les conoce como dunkel o dunkles que significa oscura. Es una especialidad tradicional de Munich y de algunas partes de Franconia por lo que a veces se les conoce como estilo Munich (Mnchner). Suelen tener ms carcter de malta que las plidas y existan antes que stas. Hasta la Segunda Guerra Mundial eran las cervezas ordinarias de cada da. Su color vara entre el rojo amarronado y el negro carbn y suelen tener un poco ms de alcohol que las plidas, de 5 a 5.5%. En el resto del mundo, es el estilo que normalmente se sirve cuando se quiere una lager oscura. Como ejemplos servirian Altenrthener Dunkel spezial, Erdinger Dunkel o Paulaner Original Mnchner Dunkel. Mncehner Es una lager castao oscuro y recibe este nombre por elaborase el la ciudad Bvara de Munich. Su particularidad lo da la malta, llamada "tipo Munich", que le otorga a la cerveza el color oscuro. El extracto primitivo, que vara de 12 a 14%, es fermentado con levadura de baja fermentacin y posee contenido medio de alcohol y de extracto. Existen otras mas plidas con un contenido del 3'7%. Oktoberfest Cervezas tipo Mrzen pero elaboradas en octubre. Pilsener, Pilsner o Pils Es una cerveza dorada con aroma a lpulo y un acabado seco. Se aplica a cervezas de fermentacin baja y sabor convencional. Proviene de una cerveza original (Urqell) de la ciudad de Pilsen (Repblica Checa). Las Pilsen se caracterizan por su color plido, con un contenido alcohlico entre un 4,2% y 5,5%, de un sabor fresco y seco y de un aroma de lpulo muy caracterstico. (Ver ms de la Pilsen) Rauchbier Es una cerveza alemana oscura, de fermentacin baja, que se elabora utilizando maltas ahumadas. Existen tipos Mrzen y Bock y su grado alcohlico alcanza el 5%. Steam beer Nombre registrado por la cervecera "Anchor Steam Beer". Es de baja fermentacin con caractersticas intermedias entre la Lager y la Ale

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Viena Es una cerveza originaria de la capital de Austria caracterizada por el color ambarino rojizo. Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y ms alcohol que las lager doradas, pero menos que las bock , tienen entre un 5 y un 6% de alcohol. Este estilo fue elaborado por primera vez en la ciudad de Viena por Anton Dreher en 1841, cuando introdujo el mtodo de fermentacin baja en su fbrica de cerveza, aunque posteriormente se desarrollara en Munich. Hoy en da ya no se produce en Viena y s en Munich donde viene elaborndose tradicionalmente desde finales del siglo pasado para celebrar la Fiesta de la Cerveza de Octubre. La relacin entre los trminos Mrzen-Oktoberfest-Viena que suele aparecer en las etiquetas puede explicarse de la siguiente forma. Antiguamente, la cerveza que se serva en la Fiesta de la Cerveza de Munich (institucionalizada en 1810) se elaboraba en el mes de Marzo. Esta era la ltima remesa de cerveza antes del verano, ya que por el calor y al no existir refrigeracin artificial, no se poda hacer durante los siguientes meses. Era una cerveza un poco ms fuerte de lo normal para que el contenido alcohlico la conservara cuando haca calor. Al final del verano, la cerveza de marzo que quedaba se consuma en los distintos festivales que existan para dar paso a las nuevas cervezas elaboradas a partir de Septiembre. Esta cerveza, que haba sido elaborada por el mtodo de fermentacin alta, se guardaba en cuevas heladas de los Alpes y al final del verano estaba muy bien fermentada, era fuerte y con buena maduracin. Cuando a mediados del siglo pasado se desarroll el mtodo lager de hacer cerveza por fermentacin baja, el estilo que se utiliz para inspirar la creacin de una nueva cerveza que sera servida durante el Oktoberfest de Munich fue el estilo Viena que Anton Dreher haba introducido aos antes. Esta cerveza se elaboraba en Marzo y se dejaba madurar hasta finales de Septiembre/Octubre para ser consumida. Hoy en da, con los mtodos de refrigeracin artificial esto ya no es necesario y las cervezas suelen tener unos tres meses de maduracin. Por lo tanto, las cervezas que se etiquetan como Mrzen/Oktoberfest, estn hechas en el estilo Viena. El trmino Mrzen-Oktoberfest suele utilizarse slo en Alemania. En otros pases, se conocen como cervezas estilo Viena o simplemente amber (por su color).

TIPO LAMBIC Es un tipo de cerveza de trigo que se elabora en Blgica empleando levaduras silvestres. Originarias de la zona flamenca del ro Zenne (Blgica), se fabrican a partir de cebada malteada y trigo crudo y utilizan cepas salvajes de levadura, lo cual provoca una fermentacin espontnea. Tienen poco gas y por tanto, poca espuma. Entre sus variedades se encuentran las "gueze" de carcter achampanado; las "faro", endulzadas con azcar cande; las "mars", versin diluida de la anterior; la "kriek Lambic", elaborada con cerezas, y la "frambozen", con frambuesas.
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Faro Es otra de las cerveza de tipo lambic obtenida cuando se le aade azcar a la lambic base y se produce una refermentacin, pero sin dejar que termine este proceso. El resultado es una cerveza adulzada, con carcter burbujeante. Cerveza local de Bruselas. Versin dulce de la cerveza "Lambic". Cuenta con un 4'5-5'5% de alcohol. Faro es el nombre que tradicionalmente se da a la lambic cuando se aade azcar. Aunque este estilo fue muy popular en Blgica durante el siglo XIX y se tomaba como cerveza de todos los das en los alrededores de Bruselas, hoy slo unos pocos productores la elaboran. Framboise O frambuesa, es similar a la Kriek. Cerveza de tipo lambic o alambique que al ser macerada con frambuesas se produce una refermentacin debido a los azcares de la fruta, el sabor de la fruta es absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. El perodo de maceracin suele ser de unas 6 semanas. Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo. Gueuze Es una combinacin de cervezas Lambic jvenes y maduras. Cerveza de alambique sobre 5,5% de alcohol. Son cervezas con mucho gas, con un poco ms de alcohol que las lambic base, cidas y mas complejas al mezclarse lambic joven con lambic envejecido. Despus de envejecida la lambic, sta se trata de distintas formas para hacer diferentes cervezas. Para elaborar la gueuze se mezcla lambic envejecida con lambic joven y se embotella. Como en la lambic joven al no haber fermentado del todo, todava queda un poco de azcar, se produce una

refermentacin en la botella, que produce una carbonatacin con burbujas y espuma, como en el cava o champagne. Por la presin, muchas veces se embotella en las mismas botellas que el champagne. La segunda fermentacin tambin puede producirse en tanques y luego embotellarse. Las gueuze son unas cervezas con mucho gas, con un poco ms de alcohol que las lambic base, cidas y ms compleja por el envejecimiento posterior. Este es un estilo de cervezas que se puede guardar y mejora con el tiempo. En algunos cafs y restaurantes de Bruselas envejecen la cerveza durante dos o tres aos ms antes de servirla, por lo que desde que se inici su produccin hasta que son consumidas pueden haber pasado seis o siete aos. Heffe Cerveza con sedimento y segunda fermentacin en la propia botella Hell Cerveza plida de color dorado Kriek O cereza, es una cerveza belga de tipo frutal. Es una cerveza que se basa en las de tipo Lambic ms que en las de malta. Cerveza tipo alambique que al ser macerada con cerezas se produce una refermentacin debido a los azcares de la fruta, el sabor de la fruta es absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. El perodo de maceracin suele ser de unas 6 semanas. Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo.

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CERVEZAS DE TRIGO Tambin cervezas blancas, Weissbier o Weizenbier. Se elaboran a partir de trigo malteado o sin maltear, combinado con cebada malteada. De color plido tienen un sabor ms ligero, afrutado y algo ms cido que la cerveza de malta, una espuma ms densa y en general, aunque no siempre, un color ms plido. A pesar de estos rasgos, para la elaboracin de estas cervezas se usan las levaduras que fermentan en la parte superior del mosto, por lo que tcnicamente, son tipo ale y no lager. Son muy refrescantes y tienen una elevada proporcin de trigo aadida a la cebada. De fermentacin alta, son conocidas como "blancas" porque producen una espuma muy plida durante la fermentacin. El estilo ms difundido, elaborado en el sur de Alemania, es denominado en unas ocasiones "wezenbier" (cerveza de trigo) y en otras, "weissebier" (cerveza blanca). Las levaduras utilizadas en su elaboracin le aportan un toque aromtico balsmico y resinoso,

que aumenta su efecto refrescante. Cerveza fabricada con trigo. De fermentacin alta y contenido en alcohol medio y una alta proporcin de trigo. En algunos casos se acompaa del prefijo Helfe cuando la cerveza contiene levadura sedimentadas.
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Berliner Weisse O cerveza de trigo de Berln, tiene un bajo contenido en alcohol y como muchas cervezas de trigo, se sirve junto con su sedimento. Fermentacin alta, mucho gas y bajo contenido en alcohol. Proceden de la ciudad de Berln, en Alemania. Para su elaboracin se utiliza entre un 25 y 50% de trigo, siendo el resto cebada. En esta zona es tradicional maltear los dos cereales. Son cervezas consideradas como las ms refrescantes de toda la gama de las de trigo. Adems, son muy plidas, ligeras y con un contenido alcohlico bajo, alrededor del 3%, por lo que son ideales para calmar la sed. En Berln, suelen tomarse en verano o como aperitivo. Para moderar su acidez es tradicional en los bares aadir sirope de frutas o de hierbas.

Weizenbier se trata de una cerveza elaborada con la levadura de la cerveza en muy altas temperaturas, suele tener un contenido alcohlico de 5 hasta 5,4. Esta cerveza suele tener un sabor ligeramente afrutado y con un fondo especiado. Se suele tomar en el sur de Alemania, aunque poco a poco aumenta el consumo en el norte. Es una variedad de Weissbier es la Berliner Weie (Blanca de Berln). Tiene una fermentacin alta y contiene mucho gas, adems de un bajo contenido en alcohol, un 2,8. Para la elaboracin se emplea una cantidad variable de trigo, que oscila entre un 25 y 50%, y en el resto se emplea cebada. En esta zona es tradicional fermentar los dos cereales. El nombre proviene de las cerveceras de Berln que la elaboran. Se suele tomar con un aadido de almbar de frambuesa (Berliner Weisse mit Schuss). Quizs sean las cervezas de trigo ms antiguas del mundo, ya que se tiene noticia de su elaboracin desde hace ms de 500 aos. Como las cervezas de trigo de Berln (Berliner Weisse), tambin son ligeras, afrutadas y muy refrescantes.

Se caracterizan adems por su cabeza de espuma muy densa, cremosa y duradera. En su composicin suele haber ms trigo que en las de Berln, entre un 40 y un 70% del grano empleado es trigo. Cumpliendo con la Ley de Pureza Alemana o Reinheitsgebot de 1516, tanto el trigo como la cebada se maltean. Normalmente tiene una segunda fermentacin en botella y se suelen embotellar sin filtrar. Se les conoce como weizenbier, cerveza de trigo, aunque a veces tambin se usa el trmino weissbier, cerveza blanca, por su apariencia. Si se embotella con sedimento, lleva el prefijo hefe, que es la palabra alemana de levadura y es muy apreciada entre los consumidores alemanes por su sabor. Si est filtrada, se le llama kristall weizen o kristall weissbier. Son cervezas muy poco amargas y normalmente plidas, aunque tambin existe una variedad de trigo oscura que se conoce como dunkel weizen, oscura de trigo. En el sur de Alemania se sirven en vasos altos y alargados y tienen normalmente un contenido alcohlico de un 5%. Se pueden elaborar ms fuertes, conocindose entonces como weizenbock y se ofrecen como cervezas de trigo de invierno. Witbier / Bire blanche (Cervezas de trigo belgas) En Blgica este estilo tambin estuvo a punto de desaparecer a mediados de ste siglo. Por suerte, en los ltimos aos ha aumentado su popularidad, siendo bastantes los productores belgas que hoy cuentan con una cerveza de trigo en su gama. Se elaboran utilizando entre un 30 y un 50% de trigo sin maltear, a diferencia de las de trigo alemanas que utilizan trigo malteado, el resto es cebada malteada y a veces tambin se le aaden pequeas cantidades de avena. El hecho de que el trigo no est malteado les da un mayor sabor a grano y hace que normalmente tengan ms cuerpo. Son de un color plido amarillento y algo turbio. Se pueden aromatizan con piel de naranja, Curaao, cilantro y otras especias, y como las dems cervezas de trigo son muy apropiadas para el verano por su ligereza, acidez y carcter refrescante. En Blgica son conocidas como cervezas blancas, witbier en flamenco o bire blanche en francs, aunque unas pocas utilizan el nombre de cervezas de trigo, tarwebier o

tarwebock , las ms fuertes. OTROS TIPOS DE CERVEZAS La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lpulo. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, maz, la ms habitual es la obtenida a partir de la fermentacin de la cebada. En Japn, China y Corea, la cerveza se hace con arroz, y recibe el nombre de sake, samshu y suk respectivamente. En frica se usan mijo, sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado.
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Cerveza ahumada Se obtiene al tostar los granos de cebada sobre el fuego. Tiene tradicin en Escocia, Alemania y Polonia. Una variante es la cerveza a la piedra, en cuyo proceso de elaboracin se le introducen piedras candentes en el mosto. Cerveza de centeno Originaria de los pases Blticos, se elabora con centeno, rico en calcio, hierro y vitamina E. Especialidades regionales Existe un cierto nmero de cervezas belgas que no se corresponden con ningn estilo en particular, sino que cada productor o cada regin produce una serie de cervezas con unas caractersticas propias y muchas veces nicas. Este sera el caso por ejemplo de cervezas elaboradas al gusto particular de un productor; otras veces por la utilizacin de ingredientes locales o utensilios y maquinaria especiales. Esto hace que muchas veces estas cervezas sean nicas, sin posibilidad de incluirlas en algn grupo. En Flandes a veces se les identifica con el nombre flamenco de streekbieren o cervezas de la zona o regin. En este grupo de especialidades podramos incluir las cervezas con especias, llamadas kruidenbier en flamenco. Normalmente se utiliza una ale como base a la que se aade una pequea cantidad de canela, jengibre, cilantro u otro condimento. Es tradicional en Navidad que muchos productores saquen al mercado cervezas de este tipo. Tambin en este grupo pueden incluirse las cervezas con miel, las cervezas muy fuertes y otras cervezas de las regiones de Flandes y Valonia con caractersticas especficas de cada productor. Sake

El sake es un tipo especial de cerveza originaria de Japn que normalmente se bebe caliente o templada. A menudo se hace referencia al sake, que tambin se escribe saki, llamndolo, de forma errnea, vino de arroz, debido a su elevado contenido alcohlico. En Japn desempea un importante papel en actos religiosos y sociales. El proceso de elaboracin de cerveza, que tiene muchos siglos de antigedad, dura alrededor de seis semanas y comienza con la mezcla y amasado de arroz al vapor, llamado koji, con un moho cultivado y agua. Esta mezcla se calienta y posteriormente se hace fermentar en grandes cubas, a veces en presencia de una levadura. La contaminacin del producto se evita aadindole cido lctico. A continuacin se filtra. Hay cuatro tipos bsicos de Sake, creados con una fina variedad de ingredientes. La parte interior del grano de arroz contiene el almidn (que es lo que fermenta) y las partes externas contiene aceite y protenas, los cuales tienden a dejar el sabor extrao o desagradable en el producto final. Al pulir el arroz, se remueve la parte ms exterior, dejando slo el centro almidonado. Los tipos bsicos de sake, en orden de aumento en calidad, complejidad y precio son: honjozo-shu ( ), con un leve agregado de alcohol destilado. El alcohol destilado ayuda a extraer algunos sabores del salvado. unmai-shu ( , literalmente "vino puro de arroz", hecho de arroz solamente. Antes de principios de los 90's, el Gobierno japons estableci que por lo menos se extraiga un 30% del arroz pulido y que la bebida sea sin alcohol, para que el sake fuese considerado junmai. Hoy en da esto puede aplicarse a cualquier sake molido que no contenga aditivos o alcohol destilado. ginjo-shu ( ), con la extracin de un porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento. Junmai ginjo-shu est hecho sin agregado de alcohol. daiginjo-shu ( ), con un 50-70% de arroz pulido quitado. Junmai daiginjo-shu est hecho sin agregado de alcohol. Los cuatro tipos de arriba (actualmente seis, por las variedades que tiene el junmai) son conocidas como tokutei meishoshu o "special designation sake" ("sake de

designacin especial").
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Steam Beer Este tipo de cerveza se fabric por primera vez en California a finales del siglo XIX, durante la fiebre del oro. Se elabora mediante una fermentacin hbrida usando levadura de fermentacin baja a temperaturas de fermentacin alta. Steinbier La traduccin significara algo as como cerveza a la piedra y se elabora sobre todo en Baviera. En su elaboracin se utilizan unas piedras especiales para darle un sabor ahumado o quemado, ya que se echa el mosto sobre piedras calentadas al rojo vivo a 1.200 en un proceso que carameliza la malta. Es una versin moderna de un mtodo tradicional centroeuropeo de ebullicin, anterior al uso de calderas de metal para calentar el mosto. Schwarzbier o cerveza negra Normalmente es una lager con un sabor a chocolate amargo, de unos 5 de alcohol y con un color negro intenso. Aunque existen cervezas de varios estilos que tienen un color negro, slo se aplica el trmimo de schwarzbier o cerveza negra a las elaboradas en un estilo tradicional del pueblo de Bad Kstriz en la antigua Alemania Oriental. Se tiene noticia de que ya se elaboraba hace ms de cuatrocientos aos y todava se siguen haciendo en esa ciudad. En Japn es una cerveza bastante popular y la mayora de los cerveceros incluyen una cerveza negra en su gama de productos.

Diferencia entre la cerveza blanca y negra La principal diferencia es el grado de tostado de la malta, para elaborar la cerveza negra se utiliza malta tostada de color oscuro, muy parecido al color del caf, lo cual le aade un color oscuro y un sabor especial.

Tipos de cerveza

Tipo Ale

Tipo Lager

Otros tipos

La cerveza en Espaa

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La cerveza en Espaa

Se dice que la cerveza fue introducida en Espaa, un pas tradicionalmente vincola, por Carlos V en el siglo XVI. Tras su abdicacin, el emperador instal una pequea fbrica de esta bebida en el monasterio de Yuste, al que le haba acompaado un maestro cervecero. A partir de entonces, el consumo de cerveza en nuestro pas evoluciona lenta y positivamente y en torno a 1900 aparecen las grandes compaas cerveceras espaolas: Mahou (1890), Aguila (1900), Cruz del Campo (1904) y Damm (1910). Su baja graduacin alcohlica y sus propiedades refrescantes contribuyeron a que, a partir de la dcada de los sesenta, la cerveza se situase entre las bebidas ms consumidas en Espaa, a lo que tambin contribuy el aumento del turismo. Sin embargo, en los ltimos seis aos el sector cervecero registra una progresiva tendencia a la baja en el consumo y en la produccin, justificada -en opinin de Jacobo Olalla, director General de Cerveceros de Espaa- por la crisis del sector de hostelera y restauracin, entre otras causas. El bebedor espaol de cerveza, cada da ms selectivo en la eleccin de marcas y estilos, consume una media de 64,75 litros de esta bebida al ao, siete menos que hace seis. No obstante, no todos los datos son desalentadores. Mientras redujo la importacin de cerveza extranjera, Espaa export a todo el mundo 357.613 hectolitros de produccin nacional. Cabe subrayar el auge que ha experimentado la cerveza sin alcohol entre nuestros consumidores, hasta alcanzar un porcentaje que supone el 10% del consumo nacional. Clasificacin En Espaan las cervezas se clasifican en funcin de la proporcin y calidad los ingredientes bsicos, las tcnicas de elaboracin y factores relacionados con el malteado, fermentacin, maduracin, seleccin de levaduras y aadido de hierbas o especias. Con arreglo al porcentaje de extracto seco primitivo (ESP) o conjunto de ingredientes orgnicos que componen el mosto antes de su fermentacin), las cervezas espaolas se dividen en:
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Corrientes (ESP no inferior a 11): Ligeras, de baja fermentacin color ambarino o negro. Especiales (ESP no inferior a 13): De baja fermentacin, color ambarino claro o negro, y mayor densidad. Especial extra (ESP no inferior a 15): De color y densidad

acusados, y sabor fuerte y seco.