UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TÍTULO

PROYECTO FINAL DE CONSULTORIA EN LA EMPRESA

CHOCOBERRY COFFEE - REST & CHAMPAGNE

CURSO
DIRECCIÓN ESTRATÉGICA

AUTORES
Melissa Consuelo Briones Sandoval
Gabriela Estela Cueva
Andy Alexis Farroñan Pacherres
Karime Guadalupe Rosillo Carrillo
DOCENTE
EDUARDO NOVOA CASTRO MALAGA
CHICLAYO, 2023
Presentación de la empresa consultora

Misión: Promover el crecimiento de

capacidades y habilidades del talento
humano en las personas y equipos
que integran las organizaciones, con
dirección al bienestar, la
colaboración en equipo, y la
competitividad, así brindar soluciones
de continuo aprendizaje.
Visión: Ser una guía para nuestros
clientes por el servicio excelente en
relación con sus
objetivos ,compromiso y la solución
profesional a sus distintas
necesidades.

Valores:
- Trabajo en equipo -
Compromiso
- Espíritu de servicio - Honestidad
y transparencia
- Integridad y respeto

Servicios que ofrece:

 Servicios para el desarrollo organizacional
 Asesoramiento de la importancia de los Recursos Humanos
 Servicios de consultoría de marketing y publicidad
 Servicios de consultoría estratégica
 Asesoría en negociaciones.
 E-commerce: logística y venta en línea.
Objetivos: Estrategias
 Desarrollarnos y mejorar el  Asesoramiento
posicionamiento en el interior personalizado para las
del país. empresas en relación con
 Amplificar nuestro portafolio sus objetivos.
de clientes  Dar información adecuada
 Fidelizar a nuestros clientes sobre las tendencias de
marketing y comercio
 Promover el compromiso y exterior.
retención del personal
 Estar al pendiente de la
economía y de los clientes
en el mercado.
 Entrenamiento y
 capacitación sobre el trato
al cliente.
 Encuestas de satisfacción
de nuestro servicio.

Introducción

En lo que respecta a las compañias y las organizaciones, lo que es la

administración o directivos al liderar, son y serán los responsables de dirigir a dirección
de estas empresas, una organización capacitada y buena administración, siempre será
fundamental para saber utilizar y dirigir el recurso y personal.
Así mismo, para detallar del todo el desempeño de una empresa dependen de
muchos factores; uno de ellos interviene el ambiente externo, otros, del interno, por otro
lado el éxito que sostiene y se aprecia en las organizaciones más grandes de todo mundo
es una estrategia trazada y realizada con capacidad y la habilidad al aprovechar las
oportunidades que se pueden presentar y que realice un buen desempeño permanente,
que se pueda adaptar al cambio y condiciones comerciales, de la misma manera que
resista las diferentes situaciones competitivas que se pueden presentar por la
competencia.
Para finalizar lo que se espera es demostrar el por qué las actividades de dar y
ejecutar estrategias son funciones directivas fundamentales y por qué la ejecución buena
de una estrategia es el secreto más confiable para el desarrollo a una organización de un
desempeño de crecimiento a largo plazo.

Análisis del entorno

. Análisis PESTEL:

 Político:

En los últimos meses desde que Dina Boluarte juró a la Presidencia del país,
miles de peruanos han salido a las calles para exigir su renuncia y la salida de todos los
representantes políticos del Congreso.
La represión por parte de agentes de la Policía y la violencia ejercida por
algunos de los manifestantes han dejado varias muertes. Mientras se profundiza el
reclamo popular por un adelanto de las elecciones, el Gobierno se niega a dimitir y el
Parlamento no muestra compromisos claros para resolver esta situación.
Para algunos analistas, el Gobierno de Boluarte ha lanzado mayor combustible a
la crisis mediante una estrategia represiva, señalada de autocrática. Cabe mencionar que,
aun con las diferentes muertes oficializadas, no hubieron relevos ni cambios de
autoridades por responsabilidad política. (El Peruano, 2023).

 Económico:

La economí peruana en los últimos años ha estado en un crecimiento constante y

es considerada una de las mejores economías de la región de Latinoamérica. De acuerdo
a Marco Macroeconómico Multianual (MMM) 2023 -2026 revisado del Ministerio de
Economía y Finanzas, indica que la economía crecerá 4% en el 2023. La Remuneración
Mínima Vital (RMV) es la cantidad de dinero mínima que se le paga a un trabajador
que labora una jornada completa de 8 horas diarias o 48 horas semanales en el Perú. La
RMV también sirve para determinar la subvención que deben percibir aquellas personas
que realizan modalidades formativas laborales (practicantes).
Para este 2023 estima que la economía local crecerá en 4.8%, la inversión
privada en un 5%, y habrá un contexto de mejora en la confianza empresarial doméstica
y mayor liquidez mundial, lo cual indica que hay buen panorama para nuevas
inversiones en negocios.
 Social:

El sector restaurantes ha sido golpeado primero por la pandemia, lo que generó

la quiebra de más de cien mil negocios. Y ahora la crisis económica, que repercute en el
ticket promedio del menú diario. Sin embargo, se proyecta este 2023 el potenciamiento
del sector turismo y los restaurantes y fast food serán protagonistas, por lo que se
requiere desarrollar estrategias digitales para captar clientes, detalla (Ponce de León,
2023), Co Fundador de la consultora Marketing Perú, que en alianza con la agencia
Upgrade Media, líderes en la implementación de estrategias digitales, que ponen a
disposición de los negocios distintas herramientas que permiten llegar y captar a sus
potenciales clientes mediante internet, logrando de manera rápida responder a la
creciente demanda. En este marco, ambas empresas realizan el ciclo de capacitaciones y
asesorías gratuitas dirigido a emprendedores del sector restaurantes y fast food.

También, cada vez hay una mayor concientización respecto a las enfermedades
metabólicas y la alimentación saludable, de calidad y orgánica. Estilos de vida más
saludables son una tendencia en el Perú actualmente. (Euromonitor, 2018) Según
encuestas realizadas por Ipsos Group (2019), “salir a comer es una de las actividades
que más realizan los adolescentes y jóvenes (13-20 años) para entretenerse” En el 2019,
el 44% de los adolescentes y jóvenes prefieren salir a comer como entretenimiento fuera
del hogar y el 53% de los mismos prefiere salir cuando se trata de divertirse. Dicha
estadística se ve en aumento respecto al año 2018, en que solamente el 30% de los
jóvenes y adolescentes prefería salir a comer. (Marketingdata, 2019)
El 43% del adulto joven peruano (21-35 años) prefiere salir a comer a modo de
entretenimiento fuera de casa, dentro del NSE A el 69% lo prefiere. (Marketingdata,
2018) Al 87% de los adolescentes y jóvenes les gusta probar nuevos productos con lo
que se concluye que es un mercado deseoso por conocer las novedades que se
presentan, siendo esto favorable puesto que el concepto Chocoberry Coffee - Rest &
Champagne tratado en esta investigación es un concepto poco desarrollado en el país.
(Marketingdata, 2019) El entorno Socio cultural refleja una oportunidad al tratarse de
un servicio que ofrece un servicio con proyecciones de crecimiento en el mercado. Un
servicio consciente de las necesidades no atendidas y una novedad para el mercado
peruano.

 Tecnológico:

La tecnología existe y es de fácil adquisición por lo que representa una

oportunidad para el servicio. Las nuevas herramientas de comunicación de los últimos
años facilitan el marketing de la empresa.
 La tendencia de empleo de aplicaciones de la tecnológica en el funcionamiento
de los restaurantes innovadores en el mundo, son los cargadores portátiles en las mesas,
los pagos de las cuentas con Smartphone, la carta digital, entre otras tecnologías. En el
Perú ya existen los cargadores portátiles en las mesas, sin embargo, se necesita una
nueva tecnología para reducir el tiempo de servicio, lo cual es la necesidad primordial
del público objetivo, implica la tecnología en los procesos de preparación y en el
servicio de atención al cliente para evitar demoras en la espera de su almuerzo. En este
efecto, el exhibidor propuesto para el expendio de los platos seleccionados para su
consumo, la integración de los sistemas de comunicación internos y externos, las
interfaces que posibilitan la integración y la interacción entre el cliente y el negocio y
otros sistemas destinados para asegurar el funcionamiento integrado de los sistemas de
información, transaccional, de conocimiento, funcional y estratégico, están declarados
en prioridad para asegurar la mejora permanente del servicio de alimentación que
prestará el restaurante de comida Chocoberry Coffee - Rest & Champagne.
El 85% del adulto joven peruano es digital y el 66% se conecta a internet todos
los días. El 95% del adulto joven del NSE A y el 96% del adulto joven del NSE B son
usuarios de redes sociales. (Marketingdata, 2018). La tecnología existe y es de fácil
adquisición por lo que representa una oportunidad para la producción. Las nuevas
herramientas de comunicación de los últimos años facilitan el marketing de la empresa.

 Ecológico:

Cada vez somos más los que valoramos que el restaurante que visitamos
sea respetuoso con el entorno natural, cuide el origen de los alimentos, recicle y separe
los residuos, ahorre energía y valore a sus trabajadores. Estas condiciones son las que
definen a los restaurantes sostenibles, la próxima revolución gastronómica.
En los años venideros los restaurantes van a tener que caminar hacia la
sostenibilidad sí o sí, “para adaptarse a las exigencias de los clientes, que valorarán
mucho que el restaurante sea respetuoso con el medioambiente, y para cumplir las
normativas públicas”, explica (Cañadas, 2022), Vicepresidente ejecutivo de la Red de
Asociaciones de Restaurantes Sostenibles. Hoy en día el cuidado del medio ambiente es
un tema de suma importancia, ya que para seguir con los principios ecológicos es
esencial para ayudar a reducir el impacto sobre el cambio climático. (El Foro Verde,
2018)
  Legal:

Para la apertura de un establecimiento es requisito contar con una licencia de

funcionamiento otorgada por la municipalidad del distrito donde se localiza, pero antes
de otorgarse dicha licencia el inmueble debe pasar por una inspección por parte de
Defensa Civil que certifique la seguridad del local. Los empleados deben contar con un
certificado de sanidad y la cocina debe cumplir con las normas de Digesa. Una vez que
la defensa civil declare el local apto para operar, la municipalidad debe emitir el
permiso para operar. Las licencias de funcionamiento tienen vigencia indeterminada
siempre y cuando las leyes de sanidad y seguridad sean respetadas. (Pymex, 2019)
También se debe considerar el reglamento interno del lugar donde está ubicado el local.
El entorno legal es una oportunidad para comenzar el proyecto correctamente, con todos
los requisitos y licencias necesarias.

Análisis estratégico de la organización

 Reseña de la organización:
Chocoberry es una cafetería que inició a principios de este año en la ciudad de
Chiclayo. Es un emprendimiento de la estudiante de administración de empresas
Daniela Torres Malca. La idea del negocio surgió en la pandemia cuando vendía fresas
bañadas con chocolate con arreglos florares, donde solo se vendía por redes sociales
como facebook, instragram y market place. El primer año le fue muy bien, tuvo mucha
acogida tanto que para el día de la madre de ese mismo año tuvo más de 100 pedidos,
por lo que el público le exigía una tienda física para ver los productos en stock y
llevarlos el mismo día ya que lo hacía con días de anticipación como también querían
puntos de entrega en específico y ella hacía delivery a domicilio, pero a veces no
alcanzaba el tiempo de entregar todos los productos y había una demora para que
lleguen , entonces se le ocurrió la idea de abrir una tienda física para que las personas
vayan a recoger sus pedidos ahí, pero sin dejar el servicio del delivery.
Por otro lado, ella no solo quería vender las fresas bañadas en chocolate, quería
que crezca mas la marca, sin perder la esencia, entonces amplió la idea de inaugurar un
café restaurante con la idea de que la decoración del restaurante sea reflejada en lo que
empezó el emprendimiento que eran las fresas. Hoy por hoy, se venden snacks,
desayunos, almuerzos, jugos, café, sin dejar de lado los productos de las fresas con las
flores que están en stock en la misma tienda.

 Filosofía estratégica. (Misión, Visión, Objetivos, Metas y Valores)

Misión: Brindar a nuestros clientes una experiencia única, garantizando un buen

servicio en un lugar acogedor que enriquezca el estilo de vida contemporáneo,
satisfaciendo sus necesidades ofreciéndoles diferentes bocadillos, snacks, café, bebidas
convirtiéndose en la mejor opción de los consumidores chiclayanos.

Visión: Ser la mejor cafetería restaurant a nivel local, reconocido por la calidad
de nuestros productos y servicio e innovación.

Objetivos:
A corto plazo:
 Tener bien establecido el negocio y de acuerdo a las ganancias y ventas mejorar
el tipo de productos que se ofrecen de acuerdo a las necesidades y sugerencias
del cliente para elevar ventas.
 Contaremos con promociones para ayudar a la economía del consumidor y las
ganancias del negocio.
 Brindar un servicio rápido para así poder obtener la preferencia del público.

A largo plazo:
Lograr ser una marca reconocida a nivel local por el excelente servicio que brinda
Chocoberry alcanzando mayores clientes para que compren los productos en stock.
Metas:
 A corto plazo:
 Posicionar la marca en el mercado
 Fidelización de los clientes

A largo plazo:
Para el segundo año de operación de la empresa, lograr incrementar la notoriedad de la
marca para alcanzar una cuota del mercado de un 25% más que el año pasado y a su vez
aumentar las ventas de la empresa en un 10%.

Valores:
 Compromiso hacia nuestros clientes.
 Honestidad, cercanía y vocación en el servicio al cliente.
 Apuesta por la calidad, la mejora, la innovación, la creatividad y el cambio en
positivo, tanto en la elaboración de nuestros productos como en la prestación de
nuestros servicios.
 Ofrecer una dedicación absoluta con nuestros productos y servicios para que el
cliente esté satisfecho y confíe plenamente en nosotros.
 Aprendizaje continuo: Ganas diarias de aprender con humildad de los nuevos
procesos y tecnologías para ser eficientes y satisfacer a nuestros clientes.