LÍPIDOS DE IMPORTANCIA

FISIOLÓGICAS
 INTRODUCCIÓN

• Los lípidos son un grupo heterogéneo de

compuestos vinculados más por su
propiedades físicas que por las químicas.
• Son relativamente insolubles en agua.
• Solubles en solventes no polares (éter,
cloroformo y benceno).
• Constituyentes importantes de la dieta.

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 IMPORTANCIA BIOMÉDICA
• La grasa sirve como fuente directa y
eficiente de energía potencial cuando se
almacena en el tejido adiposo.
• Aislante térmico.
• Aislante eléctricos.
• Componentes de la membrana celular.
• Transporte de lípidos en la sangre.
• Obesidad, esclerosis.
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 CLASIFICACIÓN
• Lípidos simples:
– Grasa: Ésteres de ácidos grasos con glicerol
– Ceras: Ésteres de ácidos grasos con alcoholes
monohídricos de alto PM.
• Lípidos complejos:
– Fosfolípidos (glicerofosfolípidos, esfingofosfolípidos)
– Glucolípidos (glucoesfingolipidos
– Otros lípidos complejos (sulfolípidos, aminolípidos)

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 CLASIFICACIÓN
• Lípidos precursores y derivados:
– Ácidos grasos
– Glicerol
– Esteroides
– Aldehídos grasos
– Cuerpos cetónicos
– Hidrocarburos
– Vitaminas liposolubles
– Hormonas

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 NOMENCLATURA

• Nombre del hidrocarburo

sustituyendo la “O” por:
• Ácidos saturados = anoico,
(ácido octanoico)
• Ácidos insaturados = enoico
(Ácido Octadecaenoico)

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 NOMENCLATURA

ÁCIDO OLEICO

18 10 9 1

CH3(CH2)7CH= CH(CH2)7COOH

1 3 5 7 9 10 18
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2= CH(CH2)7COOH

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 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Fórmico 1 C Cáprico 10C

Acético 2 C Laúrico 12 C
Propiónico 3 C Mirístico 14 C
Butírico 4 C Palmítico 16 C
Valérico 5 C Esteárico18 C
Caproico 6 C Araquídico 20 C
Caprílico 8 C Behénico 22 C
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 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
MONOENOICOS

Palmitoleico 16 C
Oleico 18 C (cis)
Elaídico 18 C (trans)
Erúcico 22 C
Nervónico 24 C

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 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
DIENOICOS

LINOLEICO 18 C

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 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
TRIENOICOS

γ LINOLÉNICO 18 C
α LINOLÉNICO 18 C

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 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
TRETRAENOICOS

ARAQUIDÓNICO 20 C

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 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
PENTAENOICOS

TIMNODÓNICO 20 C
CLUPANODÓNICO 20 C

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 PROPIEDADES FÍSICAS Y
FISIOLÓGICAS
• El punto de fusión de los ácidos grasos
con número par de carbono se
incrementa con la longitud de la cadena.
• Disminuye de acuerdo con la
insaturación.
• Un ácido graso saturado con 12 carbonos
es sólido a temperatura corporal.
• Un ácido graso insaturado con 18
carbonos y con doble enlaces es líquido,
incluso por debajo de los 0 °C.
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 ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

• Ácido linolénico CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

• Ácido linoleico 18:2Δ9,12

• Ácido araquidónico 20:4Δ 5,8,11,14

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 TRIACILGLICEROLES
• Son la principal forma de almacenamiento de
los ácidos grasos.
• Ésteres del alcohol glicerol y ácidos grasos:
CH2-COO-R
CH -COO-R
CH2-COO-R

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 FOSFOLÍPIDOS
• Son los principales constituyentes
lípidicos de las membranas:
• Ácido fosfatídico y fosfatidilglicerol
• Fosfatidilcolina
• Fosfatidiletanolamina
• Fosfatidilinositol
• Fosfatidilserina
• Lisofoslípidos
• Plasmalógeno
• Esfingomielinas
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 ESTEROIDES
• Desempeñan múltiples funciones de
importancia fisiológica.
• El colesterol, es el esteroide mejor conocido
debido a su vínculo con la arterioesclerosis.
• Precursores de ácidos biliares, hormonas
cortico suprarrenales.
• Hormonas sexuales.
• Vitamina D.
• Glucósidos cardiacos.

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 COLESTEROL
• Constituyente importante de muchos
tejidos.
• Distribuidos ampliamente en todas las
células del cuerpo.
• Particularmente en el sistema nervioso.
• Constituyente importante de la
membrana plasmática.
• Se presenta como éster del colesterilo.

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 COLESTEROL

• Ergosterol precursor de la vitamina D.

• Coprosterol se presenta en las heces.
• Poliprenoides como la ibicuinona.
• Dolicol.

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 PEROXIDACIÓN LIPÍDICA

• Es responsable del deterioro de los

alimentos (ranciedad) y el daño en los
tejidos in vivo.
• Puede producir: cáncer, enfermedades
inflamatorias, arterioesclerosis,
envejecimiento, etc., debido a los
radicales libres.

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 RADICALES LIBRES
• Son el resultado de la peroxidación
lipídica, que consiste en una reacción en
cadena, la cual proporciona un
suministro contínuo de radicales libres.
• Para controlar o disminuir la
peroxidación se recurre a: antioxidantes:
Vitamina E, Vitamina C.
• Lipooxigenasa, enzima catalizadora de la
peroxidación.
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• Ácidos grasos + Oxidación  H2O2 (Peróxido de Hidrógeno

• H2O2  O- + Na+  O Na  O- (RADICAL LIBRE)

Extracelular Peróxido de Sodio

• H2O2  O- + K+  O K  O- (RADICAL LIBRE)

Intracelular Peróxido de Potasio

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