UNIDAD III

BIOQUIMICA Y NUTRICIÓN

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 1

TEMA Nº VII:
Generalidades,
Carbohidratos,
Clasificación, estructura y
propiedades.

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OBJETIVOS:
Al finalizar el tema el alumno debe
ser capaz de:
-Distinguir los diferentes tipos de
carbohidratos.
-Describir las propiedades y funciones de los
carbohidratos.

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 SISTEMAS VIVIENTES

Clases/Tipos de Moléculas

Macromoléculas

Compuestos Relacionados con las

Reacciones Metabólicas
Hidratos de Proteína
Carbono (Prótidos)
Lípidos
(Grasas)

Elementos Comunes que Contienen

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Carbono (C) Oxígeno (O2)4
Hidrógeno (H2)
ALIMENTACION
VS
NUTRICION

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 LOS ALIMENTOS CONTIENEN
NUTRIENTES ESENCIALES
MACRO MICRO
NUTRIENTES NUTRIENTES

AGUA

HIDRATOS CARBONO VITAMINAS

PROTEINAS MINERALES

GRASAS OLIGOELEMENTOS

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 DISTRIBUCION DEL
VALOR CALÓRICO TOTAL

25%

55%
20%

CARBOHIDRATOS PROTEINAS GRASAS

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METABOLISMO DE MACRONUTRIENTES
Y
CICLO DE KREBS

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Dr. Rafael Gutiérrez Pino 9
Carbohidratos

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 Concepto

Hidratos de carbono son una clase básica de

compuestos químicos .
Son la forma biológica primaria de almacén o
consumo de energía; otras formas son las grasas y las
proteínas.

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 Sinónimos

 Hidrato de carbono o Carbohidrato: Este nombre

o de hidrato de carbono es poco apropiado, porque
estas moléculas no son átomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua,
sino de átomos de carbono unidos a otros grupos
químicos.

•Glúcido ó Azucares: Este nombre proviene de que

pueden considerarse derivados de la glucosa por
polimerización y pérdida de agua . El vocablo
procede del griego "glycos", que significa dulce.
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ESTRUCTURA QUÍMICA
 Los Hidrato de carbono son MOLECULAS
compuestas en su mayor parte por átomos de
CARBONO, HIDROGENO y OXIGENO, en una
proporción aproximada de un Carbono por dos
Hidrógenos y un Oxigeno. (CH2O).
• Los hidratos de carbono no son moléculas cuyos
carbonos están hidratados, sino enlazados a :
• Grupos alcohólicos o hidroxilos (-OH),
• A radicales hidrógeno (-H).
Además siempre hay un grupo cetónico (-C=O-) o un
grupo aldehído (-CH=O), por lo que los glucidos
podrían llamarse polihidroxicetonas o
polihidroxialdehidos.
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 Polihidroxialdehidos Polihidroxicetonas

H CH2OH
H
C O C O CH2OH C O
H C OH H C OH C O HO C H
CH2OH HO C H
CH2OH H C OH
H C OH
D-Gliceraldehido H C OH
H C OH Glicerona
(Dihidroxiacetona) CH2OH
CH2OH
D-Fructosa
D-Glucosa

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 FUNCIONES

Las funciones que cumple en el organismo son:

1- Energéticas

2- De ahorro de proteínas

3- Regulan el metabolismo de las grasas

4- Estructural.

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 FUNCIONES
Energéticamente, los carbohidratos aportan 4 Kcal.
(kilocalorías) por gramo de peso seco.

Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña

parte se almacena en el hígado y músculos como
glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del
individuo), el resto se transforma en grasas y se
acumula en el organismo como tejido adiposo.

Se recomienda que minimamente se efectúe una

ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono
para mantener los procesos metabólicos.
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 FUNCIONES

Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es

insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines
energéticos, relegando su función plástica.

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 FUNCIONES

Regulación del metabolismo de las grasas:

En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las

grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en
el organismo cuerpos cetónicos, que son productos
intermedios de este metabolismo provocando así
problemas (cetosis).

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 FUNCIONES

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una

porción pequeña del peso y estructura del organismo,
pero de cualquier manera, no debe excluirse esta
función de la lista, por mínimo que sea su indispensable
aporte.

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 CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.
2- Según su composición nutritiva.
3- Según el número de átomos de Carbonos.

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 CLASIFICACIÓN

1- Según el número de moléculas.

A) Monosacáridos
b) Disacaridos
c) Oligosacaridos
d) Polisacaridos

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 CLASIFICACIÓN

1- Según el número de moléculas.

a) Monosacáridos
Los monosacáridos son los más simples,
conteniendo de tres a siete átomos de carbono. Su
fórmula emperírica es (CH2O)n donde n ≥ 3. Se
nombran haciendo referencia al número de carbonos ,
terminado en el sufijo osa.

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 CLASIFICACIÓN

a) Monosacáridos
Al igual que los polisacáridos , son , solubles en agua
(hidrosolubles) y cristalinos. Los más conocidos son la
glucosa, la fructosa y la galactosa.
Estos azucares constituyen las unidades monómeros
de los HCO para formar los POLISACARIDOS
Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada,
propiedad que le confiere su carbono asimétrico ,
llamándose dextrógiros los que la desvían hacia la
derecha, y levógiros, hacia la izquierda.

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 CLASIFICACIÓN

1- Según el número de moléculas.

a) Monosacáridos
1- Pentosas
2- Hexosas

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Pentosas

Xilosa Se encuentra como componente en la

madera.

Ribosa Es constituyente de los acidos nucleicos

Arabinosa Forman parte del grupo de las gomas,

mucilagos y pectinas ( de este grupo,
estas últimas son las que unicamente
ingerimos dentro de las mermeladas y
dulces).

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