UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

PRACTICA N°9 DE LABORATORIO DE QUIMICA

ORGÁNICA I
“LIPIDOS”

• CURSO:

- Laboratorio de Química Orgánica I

• PROFESOR:

- Tapia Chacaltana Walter Armando

• NUMERO DE GRUPO:

- 3

• INTEGRANTES:

- Mamani Delgadillo Ruth Andrea

- Regalado Gamonal Sofia Estefany

- Rojas Espinoza Raul

- Tamara Maza Andrea del Pilar

- Villafana Martínez Wendy Jazmín

CALLAO - PERU
2021
 I. INDICE

I. INDICE ...................................................................................................................................... 2

II.RESUMEN ................................................................................................................................... 3

III. MARCO TEORICO ............................................................................................................... 4

IV. MATERIALES Y REACTIVOS ........................................................................................... 9

V.PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ............................................................................... 13

5.1 Prueba de Solubilidad ................................................................................................ 13

5.2 Modificación de la solubilidad ................................................................................. 14

5.3 Propiedades Químicas ............................................................................................... 14

5.3.1 Prueba del número de Yodo............................................................................ 14

5.4 Saponificación o Hidrólisis alcalina ....................................................................... 16

5.4.1 Reacción de Identificación del Jabón con CaCl2 ......................................... 18

VI RESULTADOS .................................................................................................................... 19
 II.RESUMEN

En el presente informe se estudiará a los lípidos e identificaremos

propiedades importantes de los lípidos, además vamos a identificar las
diferentes solubilidades de los lípidos mediante distintas pruebas.

También conoceremos algunas propiedades físicas y químicas de los

lípidos, ya que los lípidos son moléculas hidrofóbicas e insolubles en
agua. Principalmente compuestos por carbono, oxígeno e hidrógeno y
generalmente unidos a cadenas de carbohidratos denominados ácidos
grasos.

De esta manera, la mayoría de los lípidos a nivel biológico se clasifican

como lípidos saponificables, o sea, que se forman por ácidos grasos. Los
lípidos se denominan lípidos simples cuando en su composición sólo se
encuentran moléculas de carbono, oxígeno e hidrógeno como, por
ejemplo, las grasas, los aceites y las ceras.

Tienen la función de brindar aislamiento térmico y es una unidad

fundamental para la formación de: Vitaminas y la absorción de ellas
como, por ejemplo, las vitaminas A, D, K y E, Hormonas como, por
ejemplo, la testosterona y el estradiol, Ácidos biliares que ayudan a la
digestión y Membranas plasmáticas, compuesta de lípidos
especializados llamados fosfolípidos.

Su descomposición química de los lípidos se clasifica en: Ácidos grasos,

Ácidos con ácidos grasos (Saponificables), Lípidos Sin ácidos grasos
(insaponificables).

Para la identificación y determinación de la calidad de materia prima, la

grasa se utilizará la prueba del número de yodo.
 III. MARCO TEORICO

➢ LIPIDOS

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por

carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también
oxígeno. Además, ocasionalmente pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común

estas dos características:

• Son insolubles en agua

• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo,
benceno, etc.

➢ CARACTERISTICAS

Los lípidos son moléculas diversas en el cuerpo ; unos están formados

por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero
algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que
otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad
mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros
forman puentes de hidrógeno.

La mayoría de los lípidos tienen algún tipo de carácter no polar, es decir,

poseen una gran parte de apolar o de hidrofóbico ("que le teme al agua"
o "rechaza el agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes
polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra
parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el
agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando
una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene
carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que
presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la
larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos
de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos
polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol,
el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de
los fosfolípidos. Los lípidos son hidrofóbicos, esto se debe a que la
molécula de agua está compuesta por un átomo de oxígeno y dos de
hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de hidrógeno. El
núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno, presentando
mayor electronegatividad.
➢ CLASIFICACION BIOQUIMICA

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide

en dos, atendiendo a que posean en su composición ácidos
grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables):

• Lípidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que

tienen enlaces éster y pueden hidrolizarse
✓ Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
o Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol.
Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos
a temperatura ambiente se llaman aceites.
o Céridos (ceras).
✓ Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen
otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se
les llama lípidos de membrana pues son las principales
moléculas que forman las membranas celulares.
o Fosfolípidos: Lipoproteínas: integrados por lípidos y proteínas
o Fosfoglicéridos: Esteres que contienen ácido fosfórico en lugar
de ácido graso, combinado con una base de nitrógeno
o Fosfoesfingolípidos
o Glucolípidos: Compuestos de hidratos de carbono, ácidos
grasos y esfigosinol, llamadas también cerebrosidos
o Cerebrósidos
o Gangliósidos

• Lípidos insaponificables estos no tienen enlaces éster y no pueden

hidrolizarse
o Terpenoides
o Esteroides
o Prostaglandinas.
➢ ACIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de
carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-

COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos

grupos:

• Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico
(14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C). suelen ser SÓLIDOS
a temperatura ambiente.
• Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en
su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de
dirección en los lugares donde aparece un doble enlace. Son
ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos
dobles enlaces). Suelen ser LIQUIDOS a temperatura ambiente.
Los principales ácidos grasos saturados:

Nombre Común Átomos de Carbonos Formula

Acido butirico. 2 CH -CH -CH -COOH

3 2 2

Acido caproico 4 CH -(CH ) -COOH

3 2 4

Acido caprilico 8 CH -(CH ) -COOH

3 2 6

Acido cáprico 10 CH3-(CH ) -COOH

2 8

Acido laurico 12 CH3-(CH ) -COOH

2 10

Acido mirístico 14 CH3-(CH ) -COOH

2 12

Acido palmitico 16 CH3-(CH ) -COOH

2 14

Acido esteárico 18 CH3-(CH ) -COOH

2 16
 IV. MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES

Vaso de precipitado Pinza de madera

Mechero de Bunsen Tubo de ensayo

Gradilla Trípode
 Soporte Universal Rejilla de Asbesto

REACTIVOS

Agua Destilada Cloroformo

 Éter de petróleo NaOH

Ácido clorhídrico Reactivo de Tollens

Acido esteárico Ácido Oleico
 V.PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

5.1 Prueba de Solubilidad

1. En un tubo de ensayo se coloca 2 ml de aceite y se adiciona 2 ml de agua,

agitar y dejar reposar.

2. En un segundo tubo de ensayo se coloca 2 ml de aceite y se adiciona 2

ml de CHCl3, agitar, y dejar reposar.
3. En tercer tubo de ensayo se coloca 2 ml de aceite y se adiciona 2 ml de
éter de petróleo agitar, y dejar reposar.
5.2 Modificación de la solubilidad
1. En un tubo de ensayo se coloca 3 ml de muestra problema y se adiciona
3 ml agua, agitar y dejar reposar.

2. En un tubo de ensayo se coloca 3 ml de muestra

problema y se adiciona 3 ml de NaOH, agitar y
dejar reposar.

3. En un tubo de ensayo se coloca 3 ml de muestra

problema y se adiciona 3 ml de goma arábiga,
agitar y dejar reposar.

5.3 Propiedades Químicas

5.3.1 Prueba del número de Yodo
La prueba del número de Yodo se utiliza en los laboratorios para determinar
la calidad de la materia prima, la grasa.
1. En un tubo agregar 3 ml de CHCl3, y luego añadir 4 gotas de Lugol,
agitar y luego observar la coloración. Este tubo es el patrón de
referencia.

2. En un segundo tubo agregar 3 ml de solución de ácido esteárico y 3

ml de cloroformo y luego añadir 4 gotas de Lugol, agitar y observar la
coloración, comparar con la muestra de referencia.

3. En un
tercer tubo agregar 3 ml de muestra problema, añadir 3 ml de
cloroformo, luego adicionar 4 gotas de Lugol, agitar y observar la
coloración.
5.4 Saponificación o Hidrólisis alcalina
Las grasas reaccionan en caliente con el NaOH y KOH descomponiéndose
en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se
combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que
son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En
los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción
de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos
grasos y glicerina. Si la grasa se combina con NaOH se obtiene un jabón
sólido, pero cuando se emplea KOH se obtiene un jabón líquido.

Procedimiento

1. Colocar en un vaso precipitado 100 g de aceite y 100mL de NaOH en

solución al 20%.

2. Agitar enérgicamente y colocar el vaso al baño María de 40 a 50

minutos a la vez ir agitando con la varilla de vidrio. Una vez que se diluye
la solución se va adicionando alcohol poco a poco, luego se observa la
 aparición del jabón con espuma y se adiciona agua caliente hasta
obtener una solución de 500mL.

3. Luego se corta la solución adicionando sal, agitar y dejar reposar.

4. Pasado este tiempo, se pueden observar en el vaso 3 fases: una inferior

clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina
formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una
superior lipídica de aceite inalterado (no ha reaccionado).

5. Se filtra para obtener jabón puro, el álcali y glicerol se calienta para

evaporar el agua que contiene y quede solo glicerina pura.
 Reacción química

5.4.1 Reacción de Identificación del Jabón con CaCl2

En un tubo de ensayo colocar un trocito de jabón obtenido en la experiencia
anterior, agregar 5 ml de agua destilada y unas gotas de CaCl 2. Agitar la
mezcla observar que sucede con la solución si hay presencia de espuma
seguir añadiendo gotas de CaCl2 hasta desparecer por completo.

Reacción química:

2CH3(CH2)16COONa + CaCl2 → Ca(CH3(CH2)16COO)2 + 2NaCl

 VI RESULTADOS
PRUEBA DE SOLUBILIDAD
Al agregarle agua al aceite se forma una
emulsión durante la agitación, pero al dejarlo
reposar observamos que este se separa en
2 fases como vemos en la imagen.
Esto se debe a que el aceite es insoluble en
ACEITE + AGUA los compuestos polares y el agua es uno de
ellos.

Al agregarle cloroformo al aceite se observó

la formación de una mezcla homogénea,
dado esa evidencia podemos decir que el
aceite es soluble en cloroformo debido a que
los lípidos son solubles en compuesto
ACEITE + orgánicos, los cuales son moléculas no
CLOROFORMO polares, es por ello que estas se atraen y se
podrán solubilizar entre sí.

Al agregarle el éter al aceite podemos

podemos observar que este fue disuelto,
pues las grasas son solubles en solventes
orgánicos, los cuales son moléculas no
polares, es por ello que estas se atraen y se
ACEITE + ETER
podrán solubilizar entre sí.
DE PETROLEO

MODIFICACION DE LA SOLUBILIDAD
ACEITE + AGUA
Al agregarle agua al aceite se forma una
emulsión durante la agitación, pero al
dejarlo reposar observamos que este se
separa en 2 fases como vemos en la
imagen.
Esto se debe a que el aceite es insoluble en
los compuestos polares y el agua es uno de
ellos.

ACEITE + NaOH Se observaron dos capas una amarilla y

una clara.
Las cargas de hidróxido de sodio provocan
que el OH al tener carga parcial negativa,
se une con el carbono que se encuentra
en el enlace entre el glicerol y el ácido
carboxilo, provocando la separación de
estos.
PRUEBA DEL NUMERO DE YODO
CHI3 + LUGOL Se forma una solución de dos
fases en la parte superior de
color naranja oscuro mientras
que en la parte inferior un color
rosado intenso, esta será nuestra
muestra patrón.

ACIDO ESTEARICO + CHI3 Se forma una solución de dos

+ LUGOL fases en la parte superior de
color amarillo claro mientras
que en la parte inferior un color
rosado intenso, el cual
debemos agregar algunas gotas
necesarias de Lugol para
obtener el color de la muestra
patrón.

ACEITE + CHI3 + LUGOL Se forma una solución de color

anaranjado claro, el cual
debemos agregar algunas gotas
más que sean necesaria de
Lugol para obtener el color de la
muestra patrón

SAPONIFICACION E HIDROLISIS ALCALINA

Al agregar el aceite con el hidróxido de
sodio en solución alcohólica al 50% se
forma una solución de color blanquecina
amarillenta esta al irse calentando en el
mechero bunsen se va solidificando,
ACEITE + obteniendo un aspecto de jabón. en el
NaOH + vaso de precipitado se observará 2
ALCOHOL + fases un es el jabón que se encuentra
AGUA en la parte superior y la otra es la
CALIENTE glicerina en agua, filtramos y obtenemos
el jabón.
REACCIÓN DE IDENTIFICACIÓN DEL JABON
Al agregar una porción de jabón
obtenido en el tubo de ensayo con 5 ml
de agua destilada esta solución forma
espuma pero al añadirle solución de
cloruro de calcio (CaCl2)
observarnos como la espuma
disminuye. El agregado de CaCl2 hace
JABON + CaCl2 que el agua sea más dura. Y la dureza
del agua, va en contra de la formación
de espuma.