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CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

PROFR. LUIS CAMARENA GONZÁLEZ, OCOYOACAC

MEMORIA DE TRABAJO PROFESIONAL

“MICROORGANISMOS PRESENTES EN EL AGUA ANTES DE SU


PURIFICACION, PURIFICADORA INMACULADA”

PRESENTA

VILLAMARES REYES MARIA FERNANDA

EL PEDREGAL, OCOYOACAC, MÉXICO, JULIO DE 2021

1
ÍNDICE

PRESENTACIÓN............................................................................................................................4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.........................................................................................................5
CAPÍTULO 1....................................................................................................................................7
REFERENCIA DEL ESCENARIO REAL....................................................................................7
1.1 Descripción del contexto social, económico y cultural en el que se ubica el
escenario real.............................................................................................................................7
1.2 Descripción del escenario real...................................................................................8
1.3 Organización general...................................................................................................9
1.4 Misión, Visión y Valores..............................................................................................9
1.5 Croquis de ubicación.................................................................................................10
CAPÍTULO 2..................................................................................................................................13
REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL..........................................................................13
2.1 Descripción de la carrera técnica cursada............................................................13
2.2 Objetivo de la carrera.................................................................................................14
2.3 Perfil de egreso............................................................................................................14
2.4 Análisis de las competencias desarrolladas, de acuerdo al perfil de
egreso16

EXPERIENCIAS LABORALES..................................................................................................22
CAPÍTULO 3..................................................................................................................................23
EXPERIENCIAS LABORALES..................................................................................................23
3.1 Descripción de actividades................................................................................................23
3.2 LA PROBLEMÁTICA DE LA CALIDAD DEL AGUA EN EL MEDIO RURAL..........25
3.3 De donde proviene el agua que consumimos y su crisis...........................................27
3.4 Programas de vigilancia y control de la calidad del agua..........................................28
3.5 Mundo microbiano...............................................................................................................29

2
3.5.1 Morfología bacteriana.......................................................................................................30
3.5.2 Crecimiento microbiano..................................................................................................32
3.6 Microorganismos presentes en aguas naturales..........................................................37
3.7 Bacterias Indicadoras de Contaminación.......................................................................40
3.8 Purificación del agua...........................................................................................................43
3.8.1 Procesos de purificación del agua................................................................................44
3.8.2 Manejo del agua de acuerdo a la NOM-230-SSA1-2002, NOM-127-SSA1-1994,
etc...................................................................................................................................................55
4.2 Aportaciones y sugerencias..............................................................................................60
4.2.1 Aportaciones......................................................................................................................60
4.2.2 Sugerencias........................................................................................................................61
BIBLIOGRAFIA.............................................................................................................................62

3
PRESENTACIÓN

En el siguiente Proyecto Académico Laboral se fundamenta de manera particular y


general las actividades desempeñadas en la empresa Purificadora Inmaculada
ejerciendo las competencias del profesional Técnico Laboratorista Químico para
“MICROORGANISMOS PRESENTES EN EL AGUA ANTES DE SU
PURIFICACION” con los análisis realizados en la empresa.

El presente proyecto de investigación se constituye de cuatro capítulos que


contemplan la descripción del escenario real en relación con la carrera técnica
cursada.

Referente al capítulo 1, se describe de forma breve y concisa la información


relacionada con el escenario real (Purificadora Inmaculada), resume el contexto
social, ubicación, organigrama general, misión, visión y valores que aplica.

Correspondiente al capítulo 2, se sustenta el perfil que posee la Carrera Técnico


Laboratorista Químico, especifica el objetivo que persigue, las habilidades y
conocimientos adquiridos, el perfil de egreso y el análisis de competencias
profesionales desarrolladas.

El capítulo 3, teoriza y justifica las actividades desarrolladas en el escenario real


empleando conceptos básicos útiles para la comprensión de la información,
interpreta procesos de análisis para la “MICROORGANISMOS PRESENTES EN
EL AGUA ANTES DE SU PURIFICACION” a través de diagramas de flujo
contenidos en este trabajo; además, integra gráficos y tablas para demostrar la
información presentada.

Finalmente, el capítulo 4 incluye las conclusiones para informar e interpretar los


resultados obtenidos una vez que la investigación ha culminado, comprende
también aportaciones y sugerencias para el proyecto, la empresa y la institución
académica.

4
OBJETIVOS

OBJETIVO DEL TRABAJO DE INVESTIGACION

Describir los microorganismos presentes en el agua antes de su purificación que


permiten la estructura del presente Proyecto Académico para obtener el Título de
Técnico Laboratorista Químico

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Conocer la importancia de la purificación del agua.

2. Declarar el/los programas de vigilancia y control de la calidad del agua.

3. Manifestación de donde proviene el agua que se purifica y su crisis.

4. Exhibir la microbiología de agua.

5. Reconocer los microorganismos indicadores de contaminación.

6. Distinguir métodos para la presencia o ausencia de microorganismos en el


agua

7. Identificar la presencia de los microorganismos en aguas naturales.

8. Precisar los procedimientos de purificación del agua

9. Establecer las condiciones y especificaciones que establece la normatividad


vigente para evaluar la presencia o ausencia de microorganismos en la
purificación del agua.

5
CAPÍTULO 1

REFERENCIA DEL ESCENARIO REAL

6
CAPÍTULO 1

REFERENCIA DEL ESCENARIO REAL

1.1 Descripción del contexto social, económico y cultural en el que se ubica


el escenario real.

Purificadora Inmaculada es una marca de prestigio reconocida en toda la


República Mexicana, Centro, Sudamérica y Estados Unidos con plantas
purificadoras de agua ya instaladas y funcionando. La ubicación de esta empresa
a la cual me presente está ubicada en el municipio de Ocoyoacac, toponimia
náhuatl que significa “En la nariz del Ocotal”; es uno de los 125 municipios que
conforman el Estado de México, colinda al norte con los municipios de Lerma y
Huixquilucan, al sur con Capulhuac y Santiago Tianguistenco, al oeste San Mateo
Atenco y al oeste con la Cuidad de México.

 Su territorio es de 134.71 km 2 y comprende la cabecera municipal con sus


tres barrios, cinco pueblos y veintidós colonias.

 Contempla una población total de 66, 190 habitantes.

Según fuentes del INEGI 2016, entre las actividades económicas que se
desarrollan en el municipio conforme a los sectores productivos predominan: el

7
sector industrial, seguido del sector agrícola, y por último el de profesionales
técnicos. (Gutiérrez, 2016)

Imagen 1. “Símbolo representativo de


Ocoyoacac. (Ocoyoacac, 2015).”

1.2 Descripción del escenario real.

Con 16 años de experiencia en Agua Inmaculada hemos logrado posicionarnos como


la empresa líder en el giro de purificación de agua en México, Panamá, Colombia,
Perú y Brasil. Somos la única industria en el ramo que trabaja bajo el concepto de
franquicia y los únicos que contamos con el certificado de calidad internacional ISO
9001-2015 en comercialización, fabricación y distribución de plantas purificadoras de
agua.

Organizaciones como: la Universidad de Harvard, Revista Forbes, Asociación de


México Franchise Network, CNN EXPANSIÓN, INADEM, Endeavor Brasil y muchos
más nos han acreditado como la empresa #1 en el ramo y una de las mejores

franquicias a nivel nacional, debido a los diversos beneficios hemos brindado


herramientas y toda la información necesaria para que más de 8 mil emprendedores
hicieran realidad el sueño de tener un negocio propio. Sin importar su ocupación o
edad, todos y cada uno de ellos forman parte de esta gran red de empresarios
con negocios exitosos mejorando continuamente su economía y brindando a miles de
personas la oportunidad de consumir agua rica, pura y confiable a un precio
sumamente accesible.

8
1.3 Organización general.

Pasante de Tecnico
Laboratorista
Quimico /Ayudante
Maria Fernanda
Villamares Reyes
Producion
Pilar Moran
Director General Leticia
Noe Gutierrez
Inversionista / Moran Vargas
Propietario
Noe Moran Repartidor
Morales Dhaniel Moran
Vargas
Christian
Gonzalez

Ayudante
Brandon C.
Emmanuel R.

Figura 1. “Organigrama de franquicia Purificadora Inmaculada, Ocoyoacac


(Purificadora Inmaculada, 2021).”

1.4 Misión, Visión y Valores.

Misión

Agua purificada a un precio justo para todos.

9
Visión

En 2022 queremos inspirar a más personas a través de nuestra marca y acciones,


para llevar agua purificada a un precio justo a todo el mundo

Valores

Honestidad

Respeto

Responsabilidad

Integridad

Compromiso

1.5 Croquis de ubicación.

La empresa de tratamiento de agua se ubica en calle 14 de febrero, Tepexoyuca,


52740 Ocoyoacac, Estado de México.

10
Figura 2.” Croquis de ubicación de Purificadora Inmaculada (Google Maps,
2021).”

11
CAPÍTULO 2

REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL

12
CAPÍTULO 2

REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL

2.1 Descripción de la carrera técnica cursada.

Gracias al desarrollo constante y a las exigencias que el campo laboral


requiere, la Carrera de Técnico Laboratorista Químico propone una alternativa
de formación profesional que permite el fortalecimiento de habilidades para
desempeñar funciones con enfoque a su perfil.

El técnico profesional ejerce su actividad en el sector industrial de cualquier


tipo de empresas u organizaciones, públicos o privados para laborar en
actividades que un analista y/o supervisor de laboratorio llevan a cabo en áreas
de calidad, innovación de productos, producción y ventas.

El programa que comprende la formación académica del Técnico Laboratorista


Químico contempla 200 horas, las cuales están integradas en cinco módulos
que incluyen las herramientas fundamentales que permiten al egresado
destacar en distintos ámbitos.

Dichos conocimientos se inician a partir del segundo semestre con el Módulo I.


Identifica los principios de calidad, seguridad, higiene e instrumentación de
laboratorio; en tercer semestre, el Módulo II. Aplica los principios de uso de
laboratorio en análisis cuantitativos y microbiológicos; en el cuarto semestre, el
Módulo III. Opera instrumentos y equipos para los análisis químicos y clínicos,
en el quinto semestre el Módulo IV. Planea, organiza y opera el trabajo en el
laboratorio a través de diferentes tipos de análisis, y finalmente en el sexto
semestre se cursa el Módulo V. Aplica las competencias profesionales a través
de la estadía. (Subdirección de Bachillerato Tecnológico, 2018)

13
2.2 Objetivo de la carrera.

3 Desarrollar las competencias profesionales que le generen al estudiante los


conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes aptas para insertarse en el
sector industrial y responder a las tendencias tecnológicas de manera
favorable, ejecutando procesos productivos según las necesidades de su
entorno. (Subdirección de Bachillerato Tecnológico, 2018).

2.3 Perfil de egreso.


El perfil profesional establece la formación del Técnico Laboratorista Químico para
que, con base a las necesidades específicas del entorno y las características
evolutivas propias del mismo, permita reforzar los conocimientos, habilidades y
destrezas necesarias para adaptarse al medio laboral.

Habilidades:

 Identifica los principios de calidad, seguridad, higiene e instrumentación de


laboratorio.

 Opera instrumentos y equipos para los análisis químicos y biológicos


siguiendo las normas de calidad, seguridad e higiene establecidas.

 Planea, organiza y opera el trabajo en el laboratorio a través de diferentes


tipos de análisis.

 Procesa las técnicas para un diagnóstico oportuno en el área químico-


biológico.

 Observación y análisis. (Subdirección de Bachillerato Tecnológico, 2011).

Conocimientos:

14
 Identifica las áreas específicas y generales del laboratorio químico, así
como su funcionamiento y procedimientos.

 Aplica los procedimientos y técnicas adecuadas para el manejo de


reactivos, materiales, y equipos de laboratorio con base a Normas Oficiales
Mexicanas (NOM), internacionales (ISO) y de competencia laboral.

 Realiza los procedimientos y técnicas para la obtención de diferentes tipos


de muestras biológicas o químicas con base a Normas Oficiales Mexicanas.

 Procesa muestras biológicas o químicas utilizando las técnicas cualitativas


y cuantitativas.

 Maneja las Tecnologías de la Información y de la Comunicación (TIC¨S) en


sus actividades laborales.

 Aplica los lineamientos de ecología y protección al medio ambiente para


interactuar en su ámbito laboral. (Subdirección de Bachillerato Tecnológico,
2018)

Aptitudes

 Sentido de la responsabilidad.

 Iniciativa y creatividad para la resolución de problemáticas.

 Disponibilidad para trabajar en equipo.

 Ser emprendedor.

 Interés por la actualización constante.

 Impulsar a sus compañeros al progreso.

 Orden.

 Limpieza. (Subdirección de Bachillerato Tecnológico, 2018).

15
Valores

 Honestidad.

 Responsabilidad.

 Integridad. (Subdirección de Bachillerato Tecnológico, 2018).

2.4 Análisis de las competencias desarrolladas, de acuerdo al perfil de


egreso.

A continuación, se describe de manera breve, las competencias profesionales


aplicadas en Purificadora Inmaculada y escenarios de formación profesional
dentro de la institución académica.

Tabla 1. “Análisis de las competencias profesionales en el escenario real”

MÓDULO COMPETENCIA DESARROLLO

16
I Clasifica y manipula el Clasificación del material
material de laboratorio. de laboratorio en función
Identifica los principios
Interpreta instrucciones de sus características y
de calidad, seguridad e
para el cuidado, almacén propiedades
higiene,
y mantenimiento de
instrumentación de
reactivos y equipo.
laboratorio.

Aplica las normas y Aplicación de Normas


reglamento para el Oficiales Mexicanas
manejo de reactivos, durante Prácticas de
material y equipo de Ejecución de
laboratorio. Competencias sobre la
calidad del agua.

Aplica Normas Aplicación de manual


Internacionales, Normas para análisis básicos de
Oficiales Mexicanas, calidad del agua de
relativas a las bebida, así
condiciones de seguridad comoNOM.127-SSA1-
e higiene en los centros 1994, NOM-230-SSA1-
de trabajo, para el 2002, etc.… durante
manejo, transporte y Prácticas de Ejecución;
almacenamiento de empleo de
reactivos químicos Procedimientos
peligrosos. Normalizados de
Operación que
establecen el uso de

17
Equipo de Protección
Personal para laborar
(guantes, cofia,
cubrebocas, overol y
bota).

Demuestra el Se proporcionan las


entendimiento de hechos herramientas para la
a través de la estructura, investigación de la
descripción y temática que se presente
organización para la para interpretarlo en el
elaboración de la guía de escenario real llevando a
observación. cabo registro de datos en
formularios de toma de
muestra y bitácoras.

Aplica estándares y Interpretación de


herramientas resultados a partir de los
estadísticas en los resultados obtenidos en
resultados de los análisis los análisis
químicos y fisicoquímicos y

II microbiológicos con base microbiológicos.


a la normatividad
Aplica los principios de
vigente.
uso de laboratorio en
análisis cuantitativos y Analiza cualitativamente Determinación de los

microbiológicos. los componentes de una parámetros


muestra a través de la fisicoquímicos básicos.
aplicación de métodos
analíticos.

Identifica Uso del método de


microorganismos a filtración en agua potable

18
través del análisis y evaluación de la
microbiológico. presencia de
microorganismos viables
en la muestra.

Identifica las principales Implementación de


problemáticas de su estrategias para la
ejercicio laboral solución de problemas,
proponiendo alternativas dudas o interrogantes
de solución. generadas.

III Realiza análisis físico- Muestreo de agua


químicos en muestras de residual para medición
Opera instrumentos y
aguas residuales a de pH, TDS temperatura,
equipos para los
través de métodos turbiedad, cloro libre,
análisis químicos y
oficiales de análisis. coliformes, cloruros,
clínicos.
coliformes,
conductividad, etc.
durante prácticas de
ejecución.

Analiza Uso de la clasificación de


cuantitativamente los material volumétrico
componentes de una empleando medidas de
muestra a través de cuantificación para
métodos volumétricos y determinar propiedades
complejo métricos. químicas.

19
Aplica técnicas Empleo del método de
microbiológicas, analiza filtración de agua para
productos alimenticios, cuantificar
agua y vinos con microorganismos.
métodos microbiológicos.

Determina la estructura Desarrollo de un


administrativa y el proyecto
proceso de producción microempresarial desde
del desarrollo el marco legal hasta la
tecnológico, producto o definición de un
servicio. procedimiento de
producción.

Elabora productos con Elaboración de prácticas


estándares de calidad. en el laboratorio de la
institución.

Califica los elementos Uso y representación de


IV
obtenidos de una resultados obtenidos
Planea, organiza y muestra aplicando el acerca de análisis
opera el trabajo en el proceso de gravimetría a microbiológicos y
laboratorio a través de diversas muestras. fisicoquímicos.
diferentes tipos de
Analiza diferentes tipos Identificación de
análisis.
de muestras con importancia de la calidad
métodos físico-químicos del agua, así como los
y bioensayos para programas de vigilancia y
identificar el posible daño control del agua
tóxico.

V Procesa técnicas de Análisis bacteriológicos

20
valoración del de los parámetros de la
metabolismo. calidad del agua de
bebida (Métodos)

Aplica las etapas Empleo de normatividad


administrativas en los vigente que determina
procesos productivos. las especificaciones de
un proceso.

Elabora productos con Aplicación de las

Aplica las estándares de calidad. directrices y acciones de

competencias la guía vigente del

profesionales a través control de calidad del

de la estadía. agua: Plan regional del


mejoramiento de la
calidad del agua

Conoce las diferentes Ejecución de prácticas


metodologías de en el la institución con
laboratorio aplicadas en las herramientas
el campo de la aportadas para la
biotecnología. vigilancia de los
estándares para la
calidad del agua.

Fuente:” (Subdirección de Bachillerato Tecnológico, 2018).”

21
CAPÍTULO 3

EXPERIENCIAS LABORALES

22
CAPÍTULO 3

EXPERIENCIAS LABORALES

3.1 Descripción de actividades.

Como sugestión a la realización de mis actividades en Purificadora Inmaculada


fueron:

 Documentación de las practicas: registro adecuado y correcto de


bitácoras.

 Seguimiento de NMXS y manual para análisis básicos de calidad del


agua de bebida

 Identificación del personal de la planta para reconocer los protocolos de


higiene y seguridad (uniforme y equipo de protección personal)
conforme a procedimientos internos.

23
Los procedimientos que realice en la industria son las que se mencionan a
continuación:

 Informar los resultados obtenidos en los análisis microbiológicos y


fisicoquímicos de muestra para identificarla como agua potable

 Inspección sanitaria

 Análisis básico para determinación de los parámetros del nivel básico

 Control de calidad analítica

 Plan de aseguramiento de la calidad

 Organización, orden y medidas de higiene

 Producción y manejo de la información analítica

 Técnicas de muestreo: recolección de muestras de una corriente de agua,


aguas con escaso o nulo movimiento o almacenada en depósitos

 Análisis bacteriológicos de los parámetros de calidad sanitaria del agua de


bebida.

 Determinación de los parámetros fisicoquímicos básicos

 Determinación de color libre residual y combinado

 Determinación de pH. Método electrométrico

 Formularios de toma de muestras.

24
3.2 LA PROBLEMÁTICA DE LA CALIDAD DEL AGUA EN EL
MEDIO RURAL

Se estima que en América Latina y el Caribe 43% de la población rural no tiene


acceso al abastecimiento de agua con una calidad apropiada para el consumo
humano y para usos domésticos como la higiene personal (Mora, 1996).

Por otro lado, se ha demostrado que las enfermedades hidro transmisibles


como la gastroenteritis, la fiebre tifoidea, la hepatitis A y el cólera, entre otras,
están entre las principales causas de muerte en los países de América Latina.
Hay una relación directa entre la mortalidad infantil y la cobertura y calidad del
agua de consumo humano debido a que los niños son especialmente
propensos a enfermarse con diarrea.

Se considera que la diarrea es la primera causa de muerte entre los niños de


entre 1 y 4 años de edad, con dos millones de defunciones al año en todo el
mundo (Piza, 1996). Los niños menores de 5 años aún no tienen completo el
sistema inmunológico y en los países en vías de desarrollo, la mayor parte de
ellos están afectados por la desnutrición. En general, la diarrea es transitoria
en las personas bien alimentadas y persistente en las mal nutridas. La
infección repetitiva puede aumentar la desnutrición, que, a su vez, incrementa
la vulnerabilidad ante nuevas infecciones.

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Las comunidades rurales se encuentran en permanente riesgo de contraer
enfermedades hídricas porque comúnmente viven sin acceso a agua segura y
a servicios de saneamiento. Las poblaciones que se abastecen directamente
de aguas de origen superficial (ríos, lagunas, lagos) se encuentran aún en
mayor riesgo debido a que la fuente de agua está expuesta a la contaminación
fecal. Las razones para ello incluyen la carencia de una apropiada disposición
de excretas y factores como la defecación campo abierto, las letrinas mal
diseñadas y la presencia de animales domésticos y silvestres que actúan como
reservorios de agentes patógenos. Una pequeña parte de la población rural
cuenta con servicios de abastecimiento y, en muchos casos, el servicio de
agua es discontinuo. Por este motivo, los pobladores la suelen almacenar en
recipientes. La constante manipulación de estos recipientes incrementa las
posibilidades de que el agua se vuelva a contaminar y, por consiguiente, que
aumente el riesgo de transmisión de enfermedades gastrointestinales.

El tratamiento y la desinfección efectiva del agua de consumo humano mejoran


la calidad del agua. Pero en las áreas rurales se presenta una serie de factores
que dificultan su ejecución. Estos factores están relacionados con aspectos
políticos, económicos, sociales y culturales. Entre ellos están la ubicación
geográfica; las dificultades en las vías de comunicación; una limitada inversión
en infraestructura sanitaria y programas de desinfección, en personal de
operación y mantenimiento de los sistemas de servicios de agua; los
problemas de logística; un marco institucional no definido y la falta de líderes
en las comunidades.

En las zonas rurales los factores mencionados también dificultan la aplicación


eficiente de los programas de vigilancia y control de la calidad del agua de
consumo humano. Se requiere, entonces, identificar la forma de efectuar un

26
monitoreo básico de la calidad del agua, lo que permitirá tomar decisiones en
forma oportuna y evitar la transmisión de enfermedades hídricas

(Zumaet, 2004)

3.3 De donde proviene el agua que consumimos y su crisis

El 60% del agua potable se obtiene por la extracción de más de mil pozos, pero al
no infiltrarse, la misma cantidad que se extrae está ocasionando el hundimiento de
la misma. Como resultado, el abastecimiento de agua para ser bebida, para lavar,
cocinar y limpiar debe ser bombeado de manera subterránea por cientos de
metros, o desde una distancia superior a los 100 kilómetros. Proveer los miles de
millones de litros que requiere esta megalópolis – situada a 2,400 metros por
encima del nivel del mar– es una de las grandes hazañas mundiales de ingeniería
hidráulica. Si el dominio sobre el agua es un parámetro civilizatorio, entonces
ciertamente la Ciudad de México es uno de los más espectaculares logros de la
humanidad.

Al mismo tiempo, desde el punto de vista de la sustentabilidad y de la equidad


social, se trata también de uno de sus más absurdos fracasos. Desechar un
recurso que cae libre del cielo, para reemplazarlo por exactamente la misma H 2O
traída desde lejos es caro, ineficiente, un derroche de energía y en última instancia
inadecuado para las necesidades de la población. También produce una paradoja:
a pesar de que la Ciudad de México tiene más días lluviosos que Londres, sufre
de una escasez comparable con la de un desierto, lo que hace que el precio de
cada litro de agua sea de los más elevados del mundo, a pesar de que su calidad
a menudo sea baja.

27
Los crecientes costos – sociales, económicos, sanitarios y medioambientales –
son una fuente de estrés y conflicto. Los líderes políticos y las grandes
corporaciones impulsan proyectos de ingeniería hidráulica aún más voluminosos,
que son rechazados por los conservacionistas y por grupos indígenas. El
Congreso y las ONGs se enfrentan en cuanto a la posible privatización del agua.
Entretanto, la escasez y las inundaciones crean tensiones sociales en el Distrito
Federal y en los estados aledaños.

A nivel mundial, el agua es más valiosa, y se le pone mayor atención, que nunca
antes. Jamás ha existido una mayor necesidad por encontrar nuevas formas de
abordar el problema. Existen pocos lugares que demuestren lo anterior con mayor
claridad que la Ciudad de México, donde este vital elemento corre por un sistema
que cada día se vuelve más largo, complejo y rebasado. Desde su fuente original
hasta llegar al desagüe, la trayectoria de cada gota expresa una historia heroica,
trágica, inacabada, de crecimiento urbano y desarrollo humano. 

(luckyclean, s.f.)

3.4 Programas de vigilancia y control de la calidad del agua

El agua, alimento esencial para los animales incluido el hombre, frecuentemente


actúa como vehículo de transmisión de microorganismos entéricos. La materia
fecal puede accidentalmente alcanzar una fuente de abastecimiento, siendo la
forma más común el ingreso a través de los sistemas de pozo ciego a napas
profundas. El Código Alimentario Argentino (CAA), la Organización Mundial de la
Salud (OMS) en sus Guías para la calidad del agua potable, la Directiva
98/83/CE1 y otras normas internacionales, establecen o recomiendan requisitos
de calidad para el agua de consumo humano. En general, la normativa establece
que el agua es apta bacteriológicamente para consumo si se encuentra exenta de
microorganismos patógenos de origen entérico y parasitario intestinal. Ellos

28
transmiten enfermedades tales como salmonelosis (Salmonella), shigelosis
(Shigella), colera (Vibrio Cholerae), amebiasis (Entamoeba histolytica),
alteraciones gastrointestinales (Aeromonas mesófilas, Helicobacter pylori,
Campylobacter); giardiasis (Giardia lamblia), cristosporidiosis (Crystosporidium),
esquistosomiasis (Schistosoma), desórdenes hepáticos (virus de hepatitis), etc. La
presencia de microorganismos patógenos en el agua de bebida es un riesgo que
se incrementa en las áreas marginales de mayor densidad poblacional o en zonas
sin disponibilidad de agua potable. La seguridad que un agua contaminada puede
ser causal de enfermedades, ha conducido a la necesidad de controlar
rutinariamente la calidad microbiológica de muestras de diversos orígenes. Los
controles rutinarios de la totalidad de los microorganismos hídricos,
potencialmente riesgosos para la salud, resultan difíciles de llevar a cabo debido a
la gran variedad de bacterias patógenas cultivables, a la complejidad de los
ensayos de aislamientos y a la presencia en baja concentración de varias
especies altamente agresivas, sin que el orden detallado indique prioridad. Por
esta razón, los análisis bacteriológicos apuntan a la búsqueda de microorganismos
indicadores de contaminación fecal y se centralizan en la cuantificación de
coliformes. Este grupo está integrado por enterobacterias, siendo Escherichia coli
el indicador universal de contaminación fecal.

(OMS, 2002)

3.5 Mundo microbiano


Para estudiar la relación que existe entre calidad de agua y salud humana, es
necesario introducir el concepto de microbiología, y a partir de ello valorar la
presencia de organismos microscópicos en agua potable, los efectos de
competencia y/o sinérgicos de las distintas especies y la posibilidad de aplicar
tecnologías de desinfección. La microbiología es una rama de la biología que
estudia seres vivientes de tamaño microscópico que existen como células aisladas
o asociadas y también incluye el estudio de virus (microscópicos no celulares). En
general, los microorganismos a diferencia de los macroorganismos, son capaces
29
de llevar a cabo procesos de crecimiento, generación de energía y reproducción,
independientemente de otras células sean del mismo tipo o diferentes. Las células
estudiadas en microbiología pueden pertenecer a dos grandes grupos, eucariotas
y procariotas. Las eucariotas constituyen la unidad estructural de protozoarios,
hongos y algas cuyo tamaño las incluye en esta especialidad. Son organismos
unicelulares o multicelulares que poseen en su interior estructuras limitadas por
membranas llamadas organelas (núcleo, mitocondrias y cloroplastos presentes
sólo en células capaces de realizar fotosíntesis). Las células procariotas son las
bacterias, cuya estructura interna es sencilla. Etimológicamente el término
procariota significa ausencia de membrana nuclear.

Tabla 1 “Se indican algunas diferencias y similitudes entre ambas células.


1 Replicación del ADN y división de la célula en dos células idénticas; 2división del
núcleo; duplicación y distribución del ADN en las dos células hijas; 3 división
celular que origina células con la mitad del número de cromosomas (haploides).”

(Araujo, s.f.)

3.5.1 Morfología bacteriana


Las bacterias son microorganismos unicelulares que se reproducen por fisión
binaria, conocida también como bipartición. Su tamaño, por lo general es menor
que el de una célula eucariota típica (por ej. Escherichia coli 0,5 × 2 µm). Sin
embargo, existe un amplio rango de tamaños según las especies que puede variar

30
desde 0,2 µm de diámetro como en el caso de las micoplasmas hasta 40 µm como
en la Beggiatoa gigantea. La rigidez de la pared celular determina la morfología de
una célula bacteriana. Los principales tipos de formas que presentan las bacterias
son: esférica, bastón alargado o espiral (figura 1). Las bacterias de forma esférica
se denominan cocos (redondeados, ovoides o elípticos); las de forma de bastón
alargado se denominan bacilos (cilíndricos, fusiformes, etc.) y las de forma de
bastón curvado se denominan espirilos. Aquellas bacterias cuya imagen
proyectada sobre el plano tienen forma de coma, se llaman vibrios. Otras formas
que pueden presentar las bacterias son filamentosa (ramificada o no), anillos y
también estructuras con prolongaciones.

Figura 1 “Microfotografías de cocos (a) y bacilos (b)”

Si bien la mayoría de las bacterias mantienen su forma, algunas pueden presentar


modificaciones y se las denomina pleomórficas. El pleomorfismo está relacionado
a veces a la edad del cultivo y se manifiesta en bacterias sin pared celular
(micoplasmas). Las formas L son bacterias que perdieron la pared celular por una
situación de estrés (temperatura, presión osmótica, etc.) pero que son capaces de
resintetizarla cuando el estrés cesa. Siendo la morfología una característica
taxonómica, es importante determinar el fenómeno de pleomorfismo originado por
las condiciones del cultivo, para evitar falsas identificaciones. Las células
bacterianas, observadas al microscopio, pueden aparecer como células aisladas o
agrupadas. Las agrupaciones de dos células de formas cocoides se denominan

31
diplococos. El o los planos en los cuales tiene lugar la división celular, determina la
disposición característica de especie. Así, si existe un solo plano de división se
originan cadenas, por ej. Streptococcus (cocos en cadena). Cuando la bipartición
tiene lugar en dos planos perpendiculares, se originan tétradas, por ej.
Pediococcus. La división en tres o más planos ortogonales origina paquetes de 8
células o más, por ej. Sarcina. Finalmente, si ocurre fisión binaria.

En planos no perpendiculares se observa disposición de racimos irregulares, por


ejemplo, Staphylococcus. Los bacilos pueden presentar otras disposiciones: en
empalizada (por giros de 180o), en forma de letra V o L (dos bacilos en posición
angular) y varios bacilos que forman letras chinas. El flagelo, una estructura
celular procariota no constante, está involucrada en la motilidad bacteriana; es de
naturaleza proteica (flagelina) y su composición química es diferente a la del
flagelo de una célula eucariota (estructura microtubular). La disposición de los
flagelos puede ser polar (localización en uno o ambos extremos de la bacteria) o
perítrica (distribución alrededor de la superficie celular). Algunos géneros de
bacterias, entre ellos Bacillus, Clostridium, Sporolactobacillus, Sporosarcina,
Desulfotomaculum, etc., tienen la capacidad de formar endosporas, que, a
diferencia de las esporas fúngicas, no son formas de reproducción sino estructuras
de resistencia frente a agentes físicos y químicos. El fenómeno de esporulación
bacteriana está codificado a nivel genético, y en presencia de glucosa los genes
responsables se encuentran reprimidos. Una técnica de coloración con valor
taxonómico, es la tinción diferencial de Gram que permite dividir las bacterias en
dos grandes grupos. La respuesta a los reactivos usados, que guarda estrecha
relación con la ultraestructura de la pared celular (principalmente con el
peptidoglicano o mureína) logra clasificarlas en Gram(+) (gruesa capa de
peptidoglicano) y Gram(−) (fina capa de peptidoglicano con membrana externa de
lipopolisacáridos) (Araujo, s.f.)

3.5.2 Crecimiento microbiano

32
El crecimiento celular se define como el aumento ordenado de todos los
componentes químicos que llevan a un incremento de los constituyentes y
estructuras celulares. Los nutrientes, a partir de los cuales los microorganismos
sintetizan sus principales biomoléculas y obtienen su energía, están disueltos en
agua, razón por la cual el crecimiento celular depende de la disponibilidad de
agua. Las distintas especies bacterianas tienen diferentes requerimientos
nutricionales (a veces específicos) y condiciones fisicoquímicas que les permiten
permanecer viables. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son
denominados macronutrientes mientras que los micronutrientes son necesarios en
cantidades trazas. Entre los primeros se encuentran C, H, O, N (los más
abundantes), P, S, K, Ca, Fe y Na, y entre los segundos podemos citar Cr, Co, Cu,
Mn, Mo, Ni, Se, W, V, Zn. Algunos organismos, además de los minerales,
necesitan muy pequeñas cantidades de nutrientes de naturaleza orgánica
llamados factores de crecimiento. Éstos son vitaminas, aminoácidos, purinas y
pirimidinas. Los organismos que tienen tales requerimientos se denominan
auxótrofos para diferenciarse de los protótrofos que son independientes de tales
factores. Estos dos conceptos no son suficientes para caracterizar los distintos
tipos de nutrición existentes en los microorganismos. Dijimos que la nutrición es el
proceso por el cual los seres vivos toman, del medio donde habitan, los nutrientes
que necesitan para crecer. Estos nutrientes se requieren para dos fines:
energéticos (reacciones de mantenimiento) y biosintéticos (reacciones plásticas o
anabolismo)

Al inicio del crecimiento, los microorganismos requieren un período de adaptación


al nuevo ambiente. Esta es la fase de latencia o fase lag. En ella, las células
sintetizan enzimas involucradas en el metabolismo de los nutrientes disponibles,
se incrementa la síntesis de macromoléculas como RNA y proteínas. Sin embargo,
la síntesis de DNA permanece constante y las células no se dividen (k = 0). La
longitud de la fase lag depende del estado fisiológico y genético del
microorganismo al ser introducido en el medio de crecimiento. Si las células
provienen de un medio de cultivo diferente, o de un cultivo agotado (viejo) con
acumulación de metabolitos tóxicos para las células, éstas requerirán mayor

33
tiempo para reiniciar el crecimiento activo y presentarán una fase lag . En
contraposición, si las células provienen de un medio idéntico y han sido obtenidas
de un cultivo joven, la fase de latencia será corta o inexistente. Existen otros
factores que pueden influir sobre la fase de latencia: cantidad de microorganismos
sembrados (inóculo), daño que pudieron sufrir las células por la acción de
radiaciones, calor, sustancias antimicrobianas, etc. En la fase logarítmica o fase
exponencial, las células se dividen regularmente según el tiempo de generación
de cada especie. Por ejemplo, E. coli en un determinado medio de cultivo puede
dividirse cada 20 min durante la fase exponencial, mientras que, si el crecimiento
se produce en un medio más pobre, la división puede suceder cada 30 min o más.
En esta fase, y en condiciones apropiadas, la velocidad de crecimiento es
constante y máxima, y de esta manera el valor de k para esta fase es el adecuado
para estudiar el efecto de los factores ambientales, la utilización de distintos
sustratos, etc. Durante esta fase, la población total es casi uniforme en lo que se
refiere a composición química de las células, actividad metabólica y otros
caracteres fisiológicos. Las células son viables y su tamaño constante. Como
consecuencia del agotamiento de nutrientes o la acumulación de productos tóxicos
del metabolismo, disminuye la velocidad de crecimiento hasta que llega a
detenerse (k = 0). En este punto, se dice que el cultivo está en fase estacionaria.
La transición entre la fase log y estacionaria, implica una etapa de crecimiento
desequilibrado (crecimiento no balanceado) durante el cual los componentes
celulares son sintetizados a diferentes velocidades. En consecuencia, las células
en fase estacionaria tienen una composición química diferente a la de las células
en fase exponencial. El número de células viables permanece constante, porque
mientras algunas de ellas se dividen, otras mueren. Las células viables continúan
produciendo ácidos y productos tóxicos. Algunas células muertas se lisan y liberan
enzimas (proteasas, nucleasas y lipasas) que degradan las macromoléculas a
moléculas más pequeñas, las que a su vez serán usadas por las células vivas.
Esta fase puede extenderse desde horas hasta varios días dependiendo de la
especie bacteriana. Si la incubación del cultivo se prolonga varias horas después
que la población ha alcanzado la fase estacionaria, las células alcanzarán la fase

34
de muerte que se caracteriza porque k es constante, indicando que el número de
células vivas decrece con el tiempo en progresión geométrica. La velocidad de
muerte y la duración de esta fase varían en las distintas especies bacterianas. En
ciertos casos, la muerte se acompaña de lisis celular que se manifiesta por una
disminución del número de células viables y masa celular. Cuando no hay lisis,
decrece el número de células viables mientras que la masa celular permanece
constante

La medición del crecimiento microbiano implica distinguir entre el número de


células viables y el número de células totales. El segundo incluye células vivas y
muertas, mientras el primero incluye sólo las células vivas. Para distinguir entre
ambos tipos de células se utilizan métodos físicos y químicos. Frecuentemente
pueden correlacionarse los datos obtenidos a partir de más de un método.
Algunas de las técnicas empleadas se muestran en la tabla 2. A título informativo,
se resumen dos de los métodos más empleados

. Tabla 2 “Métodos empleados para determinar el crecimiento microbiano


Determinación del Número de células”

Recuento en medio sólido: El recuento de colonias es la forma más práctica para


distinguir células viables y no viables en una suspensión bacteriana. Cada bacteria

35
viable da lugar a la formación de una colonia después de la incubación en un
medio agarizado apropiado. Se diluye la muestra, se toma un volumen
determinado y se siembra en un medio agarizado contenido en cajas de Petri. Se
incuba y una vez desarrollado el cultivo, se cuenta el número de colonias
expresándose el resultado como UFC mL-1 (unidades formadoras de colonia por
mL). Turbidimetría: Las bacterias poseen un elevado índice de refracción que
permite la dispersión de la luz que incide sobre ellas y el crecimiento queda
determinado por el enturbiamiento originado en un medio líquido. Debido a los
colores de los medios de cultivo, generalmente se usan longitudes de onda entre
490 y 660 nm. Esta técnica es de fácil ejecución y da resultados inmediatos, y se
la conoce vulgarmente como método DO (densidad óptica). El desarrollo de un
microorganismo en un ambiente, sea éste su ambiente natural o un medio de
cultivo de laboratorio, está determinado por los nutrientes disponibles y las
condiciones fisicoquímicas. Son muchos los factores fisicoquímicos que pueden
afectar el crecimiento microbiano, entre los cuales los más importantes son:
temperatura, pH, biodisponibilidad de agua, presión osmótica, disponibilidad de O2
, tensión superficial y radiaciones. Ellos modifican la velocidad de crecimiento de
los microorganismos, provocando cambios que, a determinados valores de dichos
factores pueden llegar a ocasionar la detención del crecimiento e incluso su
muerte. Ninguno de los factores ambientales actúa independientemente y un
cambio en uno de ellos puede afectar la acción del otro. Así como los
requerimientos nutricionales son diferentes para los distintos microorganismos,
también lo son las condiciones fisicoquímicas adecuadas para su desarrollo, así
se explica la variada distribución de los mismos en la naturaleza. Conocer la
respuesta de los microorganismos a su medio ambiente es importante para darles
condiciones óptimas de desarrollo o, por el contrario, para inhibir su crecimiento.
Es decir, permite ejercer un control del crecimiento microbiano. La temperatura es
uno de los factores ambientales más importantes por su amplia aplicación.
Temperaturas extremadamente bajas y extremadamente elevadas, se utilizan de
manera corriente para la conservación de microorganismos o para provocar su
muerte respectivamente. La razón para ello es que, a temperaturas

36
extremadamente bajas, tanto la membrana plasmática como el citoplasma
microbiano pierden fluidez disminuyendo o deteniendo completamente el
transporte de nutrientes desde el medio externo y las reacciones enzimáticas
propias del metabolismo que permitirían la utilización de estos nutrientes. Por el
contrario, temperaturas demasiado elevadas, inactivan sistemas enzimáticos,
desnaturalizan proteínas y dañan las envolturas celulares llevando a la lisis
térmica. Existe, entre ambos extremos, un intervalo de temperatura de crecimiento
en el cual un dado microorganismo es capaz de incorporar nutrientes del medio
ambiente, conducirlos por los caminos catabólicos y anabólicos necesarios para el
crecimiento y división celular, que da como resultado el crecimiento de una
población. Dentro de este intervalo, se distingue una temperatura óptima en la que
tanto el transporte como el metabolismo alcanzan la máxima velocidad en el
ambiente en el que se encuentra el microorganismo. Los tres valores de
temperatura, mínima, óptima y máxima, se conocen como temperaturas
cardinales. En base a ellas podemos clasificar los microorganismos en grupos
compuestos por organismos muy diferentes entre sí pero que presentan gran
similitud en su comportamiento frente a la temperatura (tabla 3)

Tabla 3. “Clasificación de los microorganismos según las temperaturas cardinales”

(Araujo, s.f.)

37
3.6 Microorganismos presentes en aguas naturales

La variabilidad microbiológica de las aguas naturales abarca numerosos


organismos e incluye células eucariotas (algas, protozoarios y hongos), células
procariotas (bacterias) y virus (microorganismos con capacidad de síntesis nula).
Algas Estos microorganismos contienen necesariamente clorofila para la actividad
fotosintética, sin embargo, el color verde puede estar enmascarado por otros
pigmentos (carotenoides) presentes. Son aerobias, y en ambientes con poco
oxígeno, mueren, flotan y se descomponen produciendo mal olor. Podemos
encontrar las siguientes familias de algas: • Chlorophyta o algas verdes que
huelen a pescado o hierba. • Cyanophyta o algas verdes azuladas con olores
desagradables que pueden producir sustancias tóxicas. • Chrysophita son de color
amarillo verdoso y a menudo generan olores aromáticos (geranios) o huelen a
pescado, por ej. Aulococeira y Cyclotella.

Protozoarios Frecuentemente en el agua contaminada con heces se encuentran


dos protozoarios parásitos con incidencia en salud humana, responsables de
epidemias: • Giardia lamblia: es flagelado con un tamaño de 15 µm y se transmite
al hombre a través de agua contaminada con materia fecal. Las células del
protozoario producen un estado de reposo denominado quiste. Los quistes al ser
ingeridos germinan y causan giardiasis, enfermedad caracterizada por diarreas,
calambres intestinales, flatulencia, náuseas, síntomas que pueden ser agudos o
crónicos. La giardisis es una de las enfermedades parasitarias de origen hídrico
más comunes. • Cryptosporidium parvum: es un parásito del hombre y animales
de tamaño muy pequeño (2-5µm), redondeado que crece en el interior de las
células del epitelio mucoso de intestino y estómago. Los quistes infecciosos
producidos por este protozoario poseen una pared muy gruesa. Los quistes de
Cryptosporidium son mucho más resistentes a la cloración que los de Giardia. La
criptoposiosis es una infección que se caracteriza por dolores estomacales,
náuseas, diarrea y deshidratación. Virus El 87% de las enfermedades virales
transmitidas por el agua son causadas por el virus de la hepatitis (adenovirus y

38
rotavirus). Bacterias Más del 80% de las bacterias descriptas en el Manual de
Bergey pueden aislarse del agua. Teniendo en cuenta la respuesta a la tinción de
Gram, a continuación, se mencionan y describen algunas de las más importantes.
Bacterias Gram negativas Entre las especies que se han aislado de aguas,
podemos mencionar a las pertenecientes a los géneros Pseudomonas,
Flavobacterium, Gallionella, Enterobacteriaceae, Aeromonas, Vibrio,
Achromobacter, Alcaligenes, Bordetella, Neisseria, Moraxella y Acinetobacter. Las
pseudomonas son las más comunes en capas freáticas debido a su versatilidad
respecto a fuentes de carbono, y a sus bajos requerimientos nutricionales. Ellas
son bacilos psicrófilos, presentan flagelos perítricos, producen pigmentos (verde,
azul verdoso, rojo, marrón) y no forman esporas. La morfología y el hábitat de
muchas pseudomonas coincide con el de bacterias entéricas como Escherichia
coli, pero se diferencian en que no fermentan azúcares. Según el Manual de
Bergey este grupo admite 7 especies, siendo Pseudomonas aeruginosa la de
mayor relevancia sanitaria, es un patógeno oportunista por excelencia y el agente
etiológico principal de infecciones en vías urinaria, intestino, oído y heridas. Por su
relativa resistencia al cloro es considerada un indicador de eficiencia de la
cloración. Su presencia en sistemas de almacenamiento, tanque, y cisternas,
responde a un estado deficiente de dichas instalaciones. El control de
pseudomonas, al igual que el de bacterias aeróbicas, debe intensificarse en redes
expuestas a contaminación o cuando se comprueba cloración deficiente.
Flavobacterium es un género ampliamente distribuido en aguas y suelos. No ha
sido encontrado en sedimentos de acuíferos profundos, pero si en las aguas que
se extraen de ellos. Por esta razón, se duda si las flavobacterias se encuentran
naturalmente en un acuífero o simplemente colonizan el pozo luego de su
perforación. Son bacilos que se caracterizan por falta de movilidad y producción
de pigmentos de color amarillo.

Otras especies patógenas importantes para el hombre que se pueden encontrar


en muestras de agua pertenecen a los géneros Neisseria, Moraxella y
Acinetobacter. Los cocos del género Neisseria, aislados de sedimentos de
acuíferos aeróbicos, son causantes de gonorrea (Neisseria gonorrhoeae) y

39
meningitis (Neisseria meningitidis). Las especies de Moraxella y Acinetobacter son
bacilos y se transforman en cocos solamente en la senectud, y por ello se las
propone como cocobacilos. Algunas especies de Moraxella han sido aisladas de
aguas profundas originadas de acuíferos aeróbicos y representantes del género
Acinetobacter se encuentran frecuentemente también en aguas subterráneas
aeróbicas. Bacterias Gram positivas No representan un grupo muy difundido en
agua, sin embargo, incluye algunos patógenos humanos aislados especialmente
de aguas subterráneas. Los cocos más comunes pertenecen a los géneros
Micrococcus, Staphylococcus y Streptococcus. Los micrococos y estafilococos son
aerobios y tolerantes a altas concentraciones salinas que permite diferenciarlos de
los estreptococos. Varias especies de los dos primeros son importantes patógenos
humanos; aunque no existe certeza acerca de su habitat original, la bibliografía las
considera procedentes de aguas subterráneas. El género Streptococcus incluye a
Enterococcus faecalis, patógeno humano que habita normalmente en el intestino
de hombres y animales por lo que es un indicador de contaminación fecal de
aguas.

Las bacterias esporulantes, pertenecientes a los géneros Bacillus y Clostridium


presentan metabolismo aeróbico y anaeróbico respectivamente. A partir de suelos
y acuíferos aeróbicos se aíslan especies incluidas en el género Bacillus; y a partir
de suelos, sedimentos, aguas subterráneas anaerobias y última porción del tracto
intestinal de animales se pueden encontrar especies de Clostridium. Algunas
especies son patógenas para animales, generalmente debido a la producción de
poderosas exotoxinas: la del Bacillus anthracis, conduce al desarrollo de antrax,
enfermedad de animales que puede transmitirse a humanos (zoonosis) y la del
Clostridium tetani que ocasiona una enfermedad en humanos caracterizada por
tetanización de músculos, razón por la cual recibe el nombre de tétano.

(Araujo, s.f.)

40
3.7 Bacterias Indicadoras de Contaminación

Las condiciones bacteriológicas del agua son fundamentales desde el punto de


vista sanitario. La norma bacteriológica de calidad establece que el agua debe
estar exenta de patógenos de origen entérico y parasitario intestinal que son los
responsables de transmitir enfermedades como salmonelosis, shigelosis,
amebiasis, etc. Los microorganismos indicadores de contaminación deben cumplir
los siguientes requisitos: fáciles de aislar y crecer en el laboratorio; ser
relativamente inocuos para el hombre y animales; y presencia en agua
relacionada, cual y cuantitativamente con la de otros microorganismos patógenos
de aislamiento más difícil. Tres tipos de bacterias califican a tal fin: • Coliformes
fecales: indican contaminación fecal. • Aerobias mesófilas: determinan efectividad
del tratamiento de aguas. • Pseudomonas: señalan deterioro en la calidad del
agua o una Re contaminación. Desde el punto de vista bacteriológico, para definir
la potabilidad del agua, es preciso investigar bacterias aerobias mesófilas y,
coliformes totales y fecales. La gran sensibilidad de las bacterias aerobias
mesófilas a los agentes de los agentes de cloración, las ubica como indicadoras
de la eficacia del tratamiento de potabilización del agua. Las bacterias coliformes
habitan el tracto intestinal de mamíferos y aves, y se caracterizan por su
capacidad de fermentar lactosa a 35°C. Los géneros que componen este grupo
son Escherichia, Klebsiella, Enterobacter, Serratia, Citrobacter y Edwardsiella.
Todas pueden existir como saprofitas independientemente, o como
microorganismos intestinales, excepto el género Escherichia cuyo origen es sólo
fecal. Esto ha llevado a distinguir entre coliformes totales (grupo que incluye a
todos los coliformes de cualquier origen) y coliformes fecales (término que designa
a los coliformes de origen exclusivamente intestinal) con capacidad de fermentar
lactosa también a 44,5°C. La existencia de una contaminación microbiológica de
origen fecal se restringe a la presencia de coliformes fecales, mientras que la
41
presencia de coliformes totales que desarrollan a 35°C, sólo indica existencia de
contaminación, sin asegurar su origen. Los enterococos fecales cuyo desarrollo
ocurre a 35°C se usan como indicadores complementarios de contaminación fecal.
La validez de todo examen bacteriológico se apoya en una apropiada toma de
muestra (recipiente estéril de boca ancha y metodología precisa), y en las
adecuadas condiciones de transporte desde el lugar de la fuente de agua hacia el
laboratorio (refrigeración, tiempo).

El sistema de conservación de la muestra debe ser confiable, y la misma


analizada inmediatamente o al cabo de un corto período entre extracción y
análisis. El análisis cuantitativo de bacterias indicadoras de contaminación en una
muestra de agua puede realizarse por dos metodologías diferentes: • Recuento
directo de microorganismos cultivables por siembra de la muestra sobre o en un
medio de cultivo agarizado. • Recuento indirecto (basado en cálculos estadísticos)
después de sembrar diluciones seriadas de la muestra en medios de cultivos
líquidos específicos. Se considera, al cabo de una incubación adecuada, los
números de cultivos «positivos» y negativos». Esta metodología se denomina
«Técnica de los Tubos Múltiples» y los resultados se expresan como número más
probable (NMP) de microorganismos. Además de otros métodos, se puede recurrir
a aquellos en los que se aplica biología molecular como, por ejemplo, la técnica de
hibridación in situ por fluorescencia (FISH) utilizando sondas marcadas en base a
secuencia nucleotídica del gen 16S. En este capítulo sólo se describirá el primer
método en el cual la muestra se concentra por filtración sobre membrana,
denominada «Técnica de la Membrana Filtrante». En ella, se procede a filtrar un
volumen determinado de muestra (normalmente 100 mL) a través de membranas
de ésteres de celulosa generalmente con diámetro de poros de 0,45 µm y en
algunos casos de 0,22 µm. Posteriormente, la membrana se deposita sobre un
medio de cultivo selectivo y bajo condiciones favorables (temperatura y tiempo de
incubación) y sobre la membrana desarrollan colonias aisladas con aspectos
característicos que permiten la identificación y el recuento. Conociendo el volumen
de muestra filtrada es posible determinar el número de UFC por unidad de
volumen. La obtención de resultados confiables requiere un intercambio de

42
nutrientes a través de los poros de la membrana, por ello se debe evitar la
filtración de aguas con alto contenido de material en suspensión que pueden
obstruir las membranas. Además, el número de colonias desarrolladas sobre la
membrana debe ser inferior a un determinado valor (variable según los
microorganismos y la composición del medio que condiciona el tamaño de las
colonias) generalmente comprendido entre 80 y 100. A valores superiores, la
proximidad de las colonias, puede conducir a resultados inexactos. Los medios de
cultivos usados, las temperaturas y tiempos de incubación, y el color de las
colonias típicas de bacterias indicadoras de contaminación se detallan en la tabla
5

Tabla 5 “cultivo, temperaturas y tiempos de incubación, y color de las colonias de


algunas bacterias indicadores de contaminación”

La importancia de conocer las especies presentes en los sistemas acuosos


naturales y el comportamiento en su ambiente, radica en la posibilidad de
desarrollar nuevas tecnologías que logren su eliminación y de esta manera
controlar enfermedades de origen hídrico. (Araujo, s.f.)

3.8 Purificación del agua

La purificación del agua es el proceso mediante el cual se eliminan los contaminantes


de una fuente de agua (agua cruda). El objetivo es producir agua para un propósito

43
específico con un perfil de tratamiento diseñado para limitar la inclusión de materiales
específicos; la mayor parte del agua se purifica para consumo humano (agua
potable). 

La purificación de agua también puede diseñarse para una variedad de otros


propósitos, incluso para cumplir con los requisitos de aplicaciones médicas,
farmacológicas, químicas e industriales. Puede llevarse a cabo mediante una
variedad de métodos, incluido el tratamiento
con luz ultravioleta , filtración , ablandamiento del agua, ósmosis
inversa, ultrafiltración, extracción molecular, deionización y tratamiento con carbón.

La purificación del agua puede eliminar contaminantes como arena, partículas


suspendidas de material orgánico, parásitos (como Giardia y
Cryptosporidium), bacterias, algas, virus, hongos y metales tóxicos
(como plomo, cobre y cromo). También se pueden eliminar minerales como calcio,
sílice y magnesio-

 Alguna purificación puede ser electiva en el proceso de purificación, incluida la


eliminación del olor (remediación del sulfuro de hidrógeno), el sabor (extracción de
minerales) y el color (de la encapsulación de hierro)

(Inmaculada, 2003-2018)

3.8.1 Procesos de purificación del agua

Purificación de agua para consumo humano

La purificación de agua para consumo humano consiste en la eliminación de


diferentes contaminantes como productos químicos (es decir, contaminantes, metales
tóxicos), contaminantes biológicos (algas, bacterias, hongos, parásitos, virus), sólidos
en suspensión y gases.

44
El abastecimiento de agua para uso y consumo humano con calidad adecuada es
fundamental para prevenir la transmisión de enfermedades y contaminantes tóxicos
en el organismo. Para lograr esta comisión, se requiere establecer límites permisibles
en cuanto a las características bacteriológicas, físicas, organolépticas y químicas.

El proceso de purificación de agua para consumo humano consiste en un tratamiento


físico y químico que tiene como objeto eliminar contaminantes que representan un
riesgo para la salud. Entre los contaminantes más comunes podemos encontrar,
microorganismos, compuestos inorgánicos (sales, minerales, metales) y compuestos
orgánicos (grasas, aceites, derivados del petróleo, plaguicidas, detergentes,
fármacos). 

Con el objetivo de asegurar y preservar la calidad del agua en su manejo hasta la


entrega al consumidor, el agua debe someterse a varios métodos de tratamientos de
purificación de agua.

Hay varios métodos utilizados en el proceso de purificación de agua, que incluyen: (1)
procesos físicos, como filtración, sedimentación o destilación; (2) procesos biológicos,
como filtros de arena, carbón activo; (3) procesos químicos, como floculación,
cloración, uso de luz ultravioleta.

¿Cómo se purifica el agua?

Los métodos utilizados para purificar el agua incluyen procesos físicos


como filtración, sedimentación y destilación; procesos biológicos como filtros lentos
de arena o carbón biológicamente activado; procesos químicos como la floculación y
cloración y el uso de radiación electromagnética como luz ultravioleta.

La purificación del agua puede reducir la concentración de material granulado,


incluidas las partículas en suspensión, parásitos, bacterias, algas, virus y hongos, así
como reducir la concentración de una variedad de material disuelto y granulado.

45
Métodos de purificación de agua

Las fuentes de agua potable están sujetas a contaminación y requieren un


tratamiento adecuado para eliminar los agentes causantes de enfermedades. Los
sistemas públicos de agua potable utilizan varios métodos de tratamiento del agua
para proporcionar agua potable a sus comunidades. 

El proceso de purificación de agua se basa en estos métodos que se enumeran a


continuación.

 Tratamiento preliminar
 Tratamiento primario: Implica la eliminación de la contaminación
física. Se realiza principalmente mediante cribado, filtración
multimedia, etc. 
 Tratamiento secundario: consiste en la eliminación de los sólidos en
suspensión mediante un proceso biológico.  
 Tratamiento Terciario o Avanzado: El proceso químico lo hace para los
tratamientos finales. 

1. Tratamiento físico de aguas residuales 

Un tratamiento de aguas residuales que utiliza métodos físicos para eliminar la


contaminación presente en el agua se denomina tratamiento físico de aguas
residuales. El tratamiento físico de aguas residuales consiste en 

 Cribado: se utiliza como métodos de pretratamiento para eliminar más


material en suspensión considerable 
 Filtración multimedia (MMF): se utiliza para filtrar sólidos en
suspensión
 Filtración por membrana: use una membrana de barrera
(microfiltración, ultrafiltración) o membrana semipermeable (nano o
ósmosis inversa) para eliminar los sólidos en suspensión y los sólidos
totales 

46
¿Qué es el cribado?

El cribado es uno de los pasos esenciales utilizados para el proceso de tratamiento


de aguas residuales. En este proceso, se eliminan objetos como trapos, papel,
plásticos y metal para evitar daños y obstrucciones en los equipos, tuberías y
accesorios aguas abajo. El proceso de selección se puede realizar de dos formas 

¿Qué es la filtración multimedia? 

Es un método moderno de tratamiento físico de aguas residuales que utiliza al menos


tres capas de medios de filtración como antracita, arena y granate, para eliminar la
contaminación del agua. En este proceso de tratamiento de aguas residuales se
eliminan partículas que tienen un tamaño molecular de 10-15 micrones. Pero la
filtración multimedios (MMF) no elimina la contaminación microbiana como bacterias,
virus, hongos y otros. 

¿Qué es la filtración por membrana?

El proceso físico de tratamiento de aguas residuales, que elimina la contaminación


del agua con la ayuda de una membrana, se denomina filtración por membrana. Hay
cuatro tipos de filtración por membrana 

Microfiltración

Es un tipo de tratamiento físico de aguas residuales donde se permite que el agua


pase a través de una membrana especial vertida para eliminar la contaminación
microbiana presente en el agua. La tecnología de microfiltración se utiliza junto con
varios otros procesos de separación para traer agua pura y saludable. El tamaño de
los poros de la membrana utilizada en la microfiltración es de aproximadamente 0,01
a 10 micrones. 

47
Ultrafiltración

En este proceso físico de tratamiento de aguas residuales, la contaminación presente


en el agua se utiliza para eliminar mediante el uso de una membrana
semipermeable. La membrana utilizada en la ultrafiltración tiene un tamaño de vertido
de aproximadamente 0,005 a 0,001 micrones y se utiliza para eliminar partículas en
suspensión, bacterias y virus específicos. Pero esta tecnología se utiliza
principalmente en combinación con otras técnicas para un tratamiento eficaz. 

Nanofiltración

La nanofiltración es similar a la ultrafiltración, pero el tamaño de poro de la membrana


utilizada en la tecnología de nanofiltración es muy fino. El tamaño de poro de la
membrana de nanofiltración es de 0,005 a 0,001 micrones. Esta tecnología de
filtración elimina los iones divalentes como el calcio; por lo tanto, a veces se
denomina membrana suavizante.

Osmosis inversa

Es uno de los tratamientos físicos de aguas residuales más utilizados. Al igual que
otras tecnologías de membranas, la tecnología de ósmosis inversa también utiliza
una membrana semipermeable para eliminar las impurezas presentes en el agua. El
tamaño de los poros de la membrana utilizada en esta tecnología es de
aproximadamente 0,005 a 0,0001 micrones. El purificador de agua osmosis inversa
(RO) puede eliminar iones disueltos, bacterias, virus y otra contaminación. 

2. Tratamiento químico de aguas residuales

Un sistema de tratamiento de aguas residuales que utiliza productos químicos para


tratar la contaminación presente en el agua se denomina tratamiento químico de
aguas residuales. El tratamiento químico de aguas residuales también se conoce
como tratamiento terciario o final de aguas residuales. Existen varios procesos
diferentes para el tratamiento químico de aguas residuales, algunos de ellos son

48
Neutralización

Un sistema de purificación de agua utiliza un proceso de neutralización para tratar el


agua ácida. El proceso de neutralización se puede realizar para varios propósitos:

 Se utiliza para la neutralización de múltiples tipos de efluentes antes


de que se descarguen a la atmósfera. 
 La corrección del pH del agua ocurre antes de la etapa de tratamiento
biológico o físico-químico.
 Acidificación aguas arriba de una membrana desaladora, vacunación
en circuito industrial

En un sistema de purificación de agua, se usa un filtro de neutralización para tratar


agua muy ácida. Es un dispositivo de tratamiento simple que aumenta el pH del agua
agregando material neutralizador.

Reducción de oxidación

La reducción redox es fundamental para el tratamiento del agua. La oxidación con


ozono y peróxido de hidrógeno se utilizan para eliminar los hidrocarburos clorados y
los pesticidas del agua. Este proceso se utiliza principalmente para reducir los
antibióticos, fármacos citostáticos, hormonas y otras sustancias traza
antropogénicas.  

Desinfección

Se puede lograr agregando un químico desinfectante o eliminando el microorganismo


dañino. La desinfección se puede completar mediante varios procesos

Gas de cloro

Cloración mediante solución de hipoclorito de sodio, es decir, NaOCl, hipoclorito de


calcio sólido, es decir, Ca (OCl) 2

49
Cloraminas 

Las cloraminas son una de las sustancias químicas que se forman por la reacción del
cloro y el amoníaco. Se utiliza principalmente como método de desinfección primario
o secundario. En estos días, la mayor parte del sistema público de purificación de
agua utiliza métodos de desinfección para obtener agua pura y saludable para
beber. Varias investigaciones dicen que, de cada 5 personas en Estados Unidos, uno
bebe agua tratada con cloraminas, ya que produce menos cantidad de
subproductos. Como resultado, se considera que las cloraminas son más efectivas
que el cloro.

Ozonización 

Es un proceso químico de purificación de agua, que ahora es uno de los métodos


avanzados; por lo tanto, está presente principalmente en sistemas de purificación de
agua modernos y avanzados. Este proceso se basa en la infusión del ozono en el
agua. El ozono es un gas que consta de 3 moléculas de oxígeno, que es uno de los
oxidantes potentes. Ozonización en el sistema de purificación de agua en uso para
eliminar la contaminación del agua relacionada con compuestos orgánicos y
microbios. El sistema de purificación de agua con ozono en uso tiene una gran
aplicación, pero se usa principalmente para eliminar la contaminación orgánica y
microbiana.

Rayos ultravioletas

El uso de rayos UV juega un papel vital en el sistema de purificación de agua. Los


rayos ultravioletas tienen una alta capacidad de penetración, que mata o suspende el
crecimiento de los microbios presentes en el agua potable. Un sistema de purificación
de agua que contiene rayo ultravioleta es adecuado para eliminar diferentes tipos de
contaminación biológica. Hay varios tipos de sistemas de purificación de agua que
incluyen rayos ultravioletas para tratar la contaminación del agua.

50
Intercambiador de iones

En este proceso, un ion cargado en una solución se intercambia con el ion cargado
de manera similar, que está unido electrostáticamente a una partícula sólida
inmóvil. El mejor ejemplo de intercambio iónico es un sistema de ablandador de
agua. 

3. Tratamiento biológico de aguas residuales 

El tratamiento biológico utilizado en el tratamiento de aguas residuales tiene un único


motivo para eliminar los desechos humanos e industriales sin dañar el medio
ambiente. Varios tipos de procesos pueden lograrlo. Algunos de ellos son 

Tratamiento aeróbico 

En este proceso, los desechos orgánicos se convierten en biogás que contiene una
alta concentración de metano y dióxido de carbono. Se utiliza principalmente en el
proceso industrial, ya que es un proceso energéticamente eficiente y oculta una gran
cantidad de materia orgánica a una temperatura moderada. Este proceso ocurre en
presencia de oxígeno. 

Tratamiento anaeróbico 

Es un proceso lento que puede tardar 3 meses en completarse. Durante este


proceso, puede aparecer el olor desagradable. Las bacterias anaeróbicas convierten
los desechos orgánicos en biogás, que contiene una alta concentración de metano y
dióxido de carbono en ausencia de oxígeno. 

4. métodos de proceso de purificación de agua 

El proceso de purificación del agua o el acceso a agua pura y saludable para beber
puede proteger millones de vidas cada año. Esto se puede lograr mediante los
siguientes métodos que se dan a continuación:

51
1. Hervir

Hervir el agua es una de las mejores y más baratas formas de purificar el agua. El
agua es uno de los disolventes naturales que puede disolver casi todo. Esta
propiedad del agua crea su hábitat natural para varios tipos de patógenos que no se
pueden ver a simple vista. La ebullición del agua elimina este tipo de bacterias y
gérmenes patógenos.

2. Coagulación y floculación

Este es el primer paso de la purificación del agua en el que se agregan algunos


productos químicos al agua para eliminar las partículas suspendidas del agua. Estas
partículas añadidas pueden ser orgánicas como bacterias, virus, hongos, algas y
cualquier otro compuesto orgánico natural y de naturaleza inorgánica como arcilla y
limo.

La adición de coagulantes inorgánicos como el sulfato de aluminio o la sal de hierro


como el cloruro de hierro induce varias interacciones químicas y físicas entre las
partículas. La carga negativa de las partículas es neutralizada por los coagulantes
inorgánicos y comienza a formar un hidróxido metálico de iones de aluminio y hierro.

Este hidróxido de metal, es decir, el precipitado de hidróxido de aluminio y de hierro,


se combinan y forman un gran compuesto bajo un proceso natural llamado
movimiento browniano o bajo mezcla inducida llamada floculación. Estos hidróxidos
metálicos comienzan a absorber las partículas suspendidas en el agua e inducen la
eliminación de esas partículas suspendidas mediante un proceso posterior de
sedimentación y filtración.

Los coagulantes orgánicos son un polímero orgánico artificial. Este polímero contiene


el tamaño molecular alto y cuando se agrega al agua comienza a absorber la
partícula suspendida presente en el agua y forma flecado.  

52
3. Sedimentación

La sedimentación es un proceso físico que elimina las partículas suspendidas del


agua mediante la gravedad. La partícula que se asienta del agua se llama sedimento
o lodo. La capa gruesa de sedimento se conoce como consolidación.

El agua que contiene el depósito de floculación ingresa al depósito de sedimentación.


El depósito de sedimentación es un tanque grande que tiene velocidades de agua
bajas que permiten que las partículas suspendidas se asienten en el fondo. La cubeta
de floculación y la cubeta de sedimentación están cerradas entre sí, por lo que este
proceso no permite que el flóculo se rompa.

Antes del proceso de coagulación en el proceso de tratamiento de agua, la


sedimentación podría usarse para disminuir las partículas suspendidas presentes en
el agua. Pero después del proceso de coagulación, la sedimentación se usa para
reducir las partículas sólidas del agua para que el proceso de filtración pueda
funcionar de manera efectiva.

4. Filtración

Cualquier operación mecánica, física o biológica que se utilice para separar sólidos
de los fluidos (es decir, líquido o gas) mediante la adición de un medio que solo
permite que los fluidos pasen a través de él, pero no permite que los sólidos
pasen. Los fluidos que lo atraviesan se denominan filtrado. Existen varios métodos de
filtración, como filtro caliente, filtro frío y filtro de vacío, y todos estos filtros tienen
como objetivo separar la sustancia.

La filtración es uno de los procesos activos de purificación de agua entre todos los
métodos utilizados para la purificación. Se basa principalmente en procesos físicos y
químicos. La filtración garantiza que el agua potable sea segura para el consumo
porque elimina todo tipo de contaminación del agua.

Cuando se compara el proceso de filtración de agua con la ósmosis inversa (RO), la


filtración es más efectiva ya que elimina moléculas mucho más pequeñas como el
cloro y los pesticidas. La destilación no solo es efectiva sino también económica, ya

53
que no requiere más energía en comparación con la ósmosis inversa. Durante el
proceso de filtración, se produce poca pérdida de agua.

5. Desinfección

El proceso de limpiar algo para destruir microbios se considera desinfección. Puede


hacerse eliminando microorganismos nocivos o añadiendo productos químicos
desinfectantes. La desinfección se puede lograr con cloro, dióxido de cloro,
cloramina, ozono y rayos ultravioleta (UV).

El cloro y sus compuestos, como el dióxido de cloro y la cloramina, es un oxidante


fuerte que mata eficazmente al microorganismo, mientras que el ozono son
moléculas inestables que producen oxígeno natural que actúa como un poderoso
agente oxidante. Los rayos ultravioletas son muy efectivos para reducir la
contaminación.

6. Destilación

El proceso de separación de cualquier sustancia de una mezcla líquida mediante


ebullición selectiva y condensación. Se podría hacer para lograr una separación
completa o parcial que dé como resultado una concentración más alta del compuesto
selectivo.

La destilación es uno de los métodos de purificación de agua que utilizan calor para
recolectar agua pura en forma de vapor. Según el hecho científico, la destilación es
uno de los mejores métodos de purificación de agua porque el punto de ebullición del
agua es menor en comparación con el otro agente contaminante del agua y causante
de enfermedades.

En el proceso de destilación para lograr la purificación del agua, el agua se somete a


calor hasta que alcanza su punto de ebullición. Después de eso, se deja que el agua
se vaporice y se dirige al condensador para que se enfríe. Después de enfriar, los
vapores se invierten en agua limpia y pura. Otra sustancia que tiene un punto de
ebullición más alto permanece en el recipiente.

54
Este método de purificación de agua tiene sus ventajas y desventajas. La ventaja de
la destilación es que afecta los métodos de purificación del agua en términos de
eliminación de bacterias, gérmenes, sales y otros metales pesados como plomo,
arsénico. La notable desventaja de la destilación es que es un proceso lento y
requiere una fuente de calor para el proceso de purificación del agua. Este proceso
tiene una desventaja significativa de que solo es efectivo para la cantidad menor, no
para la gran escala.

7. Cloración

El cloro es uno de los poderosos métodos de purificación de agua que mata los
gérmenes, parásitos y otros agentes causantes de enfermedades presentes en el
agua que usa regularmente. El cloro es uno de los métodos de purificación de agua
rentables entre todos los métodos de purificación de agua conocidos. Se utiliza
principalmente en el agua municipal para suministrar agua pura y segura para el
consumo doméstico.

(México, 2020)

3.8.2 Manejo del agua de acuerdo a la NOM-230-SSA1-2002, NOM-


127-SSA1-1994, etc.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-230-SSA1-2002, SALUD AMBIENTAL. AGUA


PARA USO Y CONSUMO HUMANO. REQUISITOS SANITARIOS QUE SE
DEBEN CUMPLIR EN LOS SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO PÚBLICOS Y
PRIVADOS DURANTE EL MANEJO DEL AGUA. PROCEDIMIENTOS
SANITARIOS PARA EL MUESTREO.

55
La vigilancia de la calidad del agua es fundamental para reducir los riesgos de
transmisión de enfermedades a la población por su consumo, como las de tipo
gastrointestinal y las producidas por contaminantes tóxicos; esta vigilancia se
ejerce a través del cumplimiento de los límites permisibles de calidad del agua y
complementariamente, inspeccionando que las características de las
construcciones, instalaciones y equipos de las obras hidráulicas de captación,
plantas cloradores, plantas de potabilización, tanques de almacenamiento o
regulación, líneas de conducción, redes de distribución, cisternas de vehículos
para el transporte y distribución y tomas domiciliarias protejan el agua de
contaminación. El resultado de la verificación e inspección de las características
mencionadas, se evalúa comparando las condiciones que presentan los sistemas
de abastecimiento, con los requisitos sanitarios que permiten preservar la calidad
del agua. En el caso de obras nuevas, la selección del sitio de ubicación y su
protección, tienen importancia vital para el abastecimiento de agua segura.
Proteger el agua de la contaminación, siempre será preferible a proporcionarle
tratamiento cuando ya está contaminada.

Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos sanitarios que deben cumplir
los sistemas de abastecimiento públicos y privados durante el manejo del agua,
para preservar la calidad del agua para uso y consumo humano, así como los
procedimientos sanitarios para su muestreo.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todo el territorio


nacional y es aplicable a todos los organismos operadores de los sistemas de
abastecimiento público y privado o cualquier persona física o moral que realice el
manejo del agua para uso y consumo humano. (MEXICANA, 2005)

01-18-96 NORMA Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental,


agua para uso y consumo humano-Límites permisibles de calidad y
tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.

56
El abastecimiento de agua para uso y consumo humano con calidad adecuada es
fundamental para prevenir y evitar la transmisión de enfermedades
gastrointestinales y otras, para lo cual se requiere establecer límites permisibles
en cuanto a sus características bacteriológicas, físicas, organolépticas, químicas y
radiactivas. Con el fin de asegurar y preservar la calidad del agua en los sistemas,
hasta la entrega al consumidor, se debe someter a tratamientos de potabilización.
Objetivo y campo de aplicación Esta Norma Oficial Mexicana establece los límites
permisibles de calidad y los tratamientos de potabilización del agua para uso y
consumo humano, que deben cumplir los sistemas de abastecimiento públicos y
privados o cualquier persona física o moral que la distribuya, en todo el territorio
nacional. (Mexicana, 1995)

CAPITULO 4

57
CONCLUSIONES

CAPITULO 4

CONCLUSIONES

58
Para el técnico laboratorista químico es muy importante conocer la importancia de la
purificación del agua: ya que en Latinoamérica el 43% de la población rural no tiene
acceso al abastecimiento de agua con una calidad apropiada para el consumo
humano y para usos domésticos como la higiene personal (Mora, 1996).

Como conclusión el agua que no tiene calidad es la causante de enfermedades hidro


transmisibles como la gastroenteritis, la fiebre tifoidea, la hepatitis A y el cólera, entre
otras, están entre las principales causas de muerte en los países de América Latina.

En la purificadora Inmaculada aprendí a comprender el/los programas de vigilancia y


control de la calidad del agua: El agua, alimento esencial para los animales incluido el
hombre, frecuentemente actúa como vehículo de transmisión de microorganismos
entéricos. La materia fecal puede accidentalmente alcanzar una fuente de
abastecimiento, siendo la forma más común el ingreso a través de los sistemas de
pozo ciego a napas profundas. El Código Alimentario Argentino (CAA), la
Organización Mundial de la Salud (OMS) en sus Guías para la calidad del agua
potable, la Directiva 98/83/CE1 y otras normas internacionales, establecen o
recomiendan requisitos de calidad para el agua de consumo humano. En general, la
normativa establece que el agua es apta bacteriológicamente para consumo si se
encuentra exenta de microorganismos patógenos de origen entérico y parasitario
intestinal.

Conociendo la manifestación de donde proviene el agua que se purifica y su crisis.: El


60% del agua potable se obtiene por la extracción de más de mil pozos, pero al no
infiltrarse, la misma cantidad que se extrae está ocasionando el hundimiento de la
misma. Como resultado, el abastecimiento de agua para ser bebida, para lavar,
cocinar y limpiar debe ser bombeado de manera subterránea por cientos de metros, o
desde una distancia superior a los 100 kilómetros. P

Su microbiología de agua: La variabilidad microbiológica de las aguas naturales


abarca numerosos organismos e incluye células eucariotas (algas, protozoarios y
hongos), células procariotas (bacterias) y virus (microorganismos con capacidad de
síntesis nula). Algas Estos microorganismos contienen necesariamente clorofila para

59
la actividad fotosintética, sin embargo, el color verde puede estar enmascarado por
otros pigmentos (carotenoides) presentes. Son aerobias, y en ambientes con poco
oxígeno, mueren, flotan y se descomponen produciendo mal olor.

Al reconocer los microorganismos indicadores de contaminación: Los


microorganismos indicadores de contaminación deben cumplir los siguientes
requisitos: fáciles de aislar y crecer en el laboratorio; ser relativamente inocuos para
el hombre y animales; y presencia en agua relacionada, cual y cuantitativamente con
la de otros microorganismos patógenos de aislamiento más difícil.

Los métodos para la presencia o ausencia de microorganismos en el agua: La validez


de todo examen bacteriológico se apoya en una apropiada toma de muestra
(recipiente estéril de boca ancha y metodología precisa), y en las adecuadas
condiciones de transporte desde el lugar de la fuente de agua hacia el laboratorio
(refrigeración, tiempo).

El sistema de conservación de la muestra debe ser confiable, y la misma analizada


inmediatamente o al cabo de un corto período entre extracción y análisis. El análisis
cuantitativo de bacterias indicadoras de contaminación en una muestra de agua
puede realizarse por dos metodologías diferentes

Identificar la presencia de los microorganismos en aguas naturales: La variabilidad


microbiológica de las aguas naturales abarca numerosos organismos e incluye
células eucariotas (algas, protozoarios y hongos), células procariotas (bacterias) y
virus (microorganismos con capacidad de síntesis nula).

Precisar los procedimientos de purificación del agua: Las fuentes de agua potable
están sujetas a contaminación y requieren un tratamiento adecuado para eliminar los
agentes causantes de enfermedades. Los sistemas públicos de agua potable utilizan
varios métodos de tratamiento del agua para proporcionar agua potable a sus
comunidades.

Establecer las condiciones y especificaciones que establece la normatividad vigente


para evaluar la presencia o ausencia de microorganismos en la purificación del agua.
La vigilancia de la calidad del agua es fundamental para reducir los riesgos de

60
transmisión de enfermedades a la población por su consumo, como las de tipo
gastrointestinal y las producidas por contaminantes tóxicos; esta vigilancia se ejerce a
través del cumplimiento de los límites permisibles de calidad del agua

4.2 Aportaciones y sugerencias.

4.2.1 Aportaciones.

Al realizar mis prácticas de ejecución por competencias en la institución de control de


calidad en Purificadora Inmaculada logré desarrollar las competencias que establece
la subdirección de bachillerato tecnológico en la carrera técnica laboratorista químico
además de redactar el presente proyecto académico laboral, considero a la empresa
un excelente lugar para realizar prácticas o estadías, es un lugar dónde tú
conocimiento no se delimita en una sola área ya que el campo para los futuros
laboratoristas químicos es muy extenso facilitando el desarrolla de sus competencias,
habilidades y valores que caracterizan al técnico laboratoristas químicos.

4.2.2 Sugerencias

61
A la empresa le sugiero pulir el registro de datos para disminuir las confusiones o
malentendidos por la falta de información en los insumos y de esta manera agilizar el
proceso de producción.

BIBLIOGRAFIA

Bibliografía
Araujo, M. C. (s.f.). Microbiología de agua. Obtenido de
https://www.psa.es/es/projects/solarsafewater/documents/libro/02_Capitulo_
02.pdf

Inmaculada, A. (2003-2018). Agua purificada . Obtenido de


https://www.aguainmaculada.com/blog/que-es-el-agua-purificada/

62
luckyclean. (s.f.). Obtenido de De donde viene el agua que bebemos: De donde
viene el agua que bebemos

Mexicana, N. O. (30 de noviembre de 1995). NOM-127-SSA1-1994. Obtenido de


http://www.economia-noms.gob.mx/normas/noms/1996/127-ssa1.pdf

MEXICANA, N. O. (12 de julio de 2005). NOM-230-SSA1-2002. Obtenido de


http://www.cucba.udg.mx/sites/default/files/proteccioncivil/normatividad/
NOM-230-SSA1-2002.pdf

México, P. d. (2020). métodos de purificación. Obtenido de


https://www.manantialwater.com.mx/blog/purificacion-del-agua-metodos-de-
purificacion/#:~:text=%204.%20m%C3%A9todos%20de%20proceso%20de
%20purificaci%C3%B3n%20de,proceso%20f%C3%ADsico%20que
%20elimina%20las%20part%C3%ADculas...%20More%20

OMS. (2002). GUIA PARA LA CALIDAD DEL AGUA POTABLE. Obtenido de


http://usam.salud.gob.sv/archivos/pdf/agua/guia_Vigilancia_Control.pdf

TECNOLÓGICO, S. D. (2018). PROGRAMAS DE ESTUDIO DE LA CARRERA,


TÉCNICO LABORATORISTA QUÍMICO. Obtenido de MÓDULO
PROFESIONAL II:
http://cbt2chimalhuacan.edu.mx/tigre/cbt2inf/prog2019/camprof/3s/Modulo
%20II%20Tecnico%20Laboratorista%20Quimico.pdf

Zumaet, M. A. (2004). OPS/CEPIS/PUB/02.93. Obtenido de MANUAL PARA


ANALISIS BASICOS DE CALIDAD DEL AGUA DE BEBIDA :
https://www.gedar.es/wp-content/uploads/2010/08/Manual-Analisis-Basicos-
Agua-Potable.pdf

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