CONVOCATORIA PARA LA CONFORMACIÓN DE UN LISTADO DE PROPUESTAS DE

PROYECTOS ELEGIBLES PARA EL FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES

INSTITUCIONALES Y DE INVESTIGACIÓN DE LAS INSTITUCIONES DE EDUCACIÓN
SUPERIOR PÚBLICAS

APROVECHAMIENTO DE FRUTALES AMAZÓNICOS CON PROPIEDADES

FUNCIONALES Y SU POTENCIAL EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS Y COSMÉTICOS CAQUETÁ

MECANISMO 1

CODIGO: 68090

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA- UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

2020

1
Contenido
1. RESUMEN ................................................................................................................ 4
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................................... 5
Pregunta de Investigación............................................................................................... 7
Árbol del Problema .......................................................................................................... 8
Magnitud del Problema .................................................................................................... 8
3. ANTECEDENTES..................................................................................................... 9
4. CONTRIBUCIÓN DEL PROYECTO A LA POLÍTICA PÚBLICA ............................ 17
5. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................... 23
6. DESCRIPCIÓN DE LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN ........................................ 25
8. OBJETIVOS ........................................................................................................... 28
Objetivo General: ............................................................................................................. 28
Objetivos Específicos: ...................................................................................................... 28
Árbol de Objetivos ......................................................................................................... 29
9. IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE PARTICIPANTES ........................................... 29
Identificación de los participantes..................................................................................... 29
Análisis de los Participantes............................................................................................. 31
10. POBLACIÓN AFECTADA Y OBJETIVO .............................................................. 36
POBLACIÓN AFECTADA: POBLACIÓN DEL DEPARTAMENTO DEL CAQUETÁ ...... 36
POBLACIÓN OBJETIVO: COMUNIDAD DE LA VEREDA PEREGRINOS ..................... 37
11. CADENA DE VALOR ........................................................................................... 38
12. METODOLOGÍA ................................................................................................... 39
12.1. METODOLOGÍA OBJETIVO 1: INCREMENTAR LAS INVESTIGACIONES EN
PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS FRUTALES AMAZÓNICOS DEL
CAQUETÁ. ...................................................................................................................... 39
ACTIVIDAD 1: MUESTREO DE LAS ESPECIES FRUTALES ..................................... 39
ACTIVIDAD 2: DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES QUÍMICAS Y
ANTIOXIDANTES. ....................................................................................................... 39
ACTIVIDAD 3: ACTIVIDAD ANTIPROLIFERATIVA. ................................................... 42
ACTIVIDAD 4: DETERMINACIÓN DE OTRAS ACTIVIDADES BIOLÓGICAS:
ANTIINFLAMATORIA, ANTIDIABETES, ANTIHIPERTENSIÓN,
ANTICOLESTEROLÉMICA. ......................................................................................... 43
PRODUCTOS OBJETIVO 1 ......................................................................................... 45
12.2. METODOLOGÍA OBJETIVO 2: DESARROLLAR PRODUCTOS DE VALOR
AGREGADO A PARTIR DE FRUTALES AMAZÓNICOS DEL CAQUETÁ. ...................... 46
ACTIVIDAD 5: GENERACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE MICROENCAPSULADOS
..................................................................................................................................... 46

2
 ACTIVIDAD 6: ESTUDIO DEL IMPACTO DEL PROCESAMIENTO EN LA
BIOACTIVIDAD Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS MICROENCAPSULADOS A
TRAVÉS DE ENFOQUES DE METABOLÓMICA UNTARGETED ............................... 47
ACTIVIDAD 7: GENERACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS DEL TIPO HIDROLIZADO PROTÉICO .............................................. 48
ACTIVIDAD 8: GENERACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTOS
COSMÉTICOS.............................................................................................................. 49
PRODUCTOS OBJETIVO ESPECÍFICO 2 ................................................................... 51
12.3. METODOLOGÍA OBJETIVO 3: GENERAR PROCESOS DE TRANSFERENCIA
DEL CONOCIMIENTO, RELACIONADO CON ESPECIES FRUTALES AMAZÓNICOS
DEL CAQUETÁ................................................................................................................ 51
ACTIVIDAD 9: TALLER IMPLEMENTACIÓN DEL MODELO DE PAGO POR
SERVICIOS AMBIENTALES (PSA) ............................................................................. 52
ACTIVIDAD 10: TALLER DISEÑO, ELABORACIÓN, IMPLEMENTACIÓN Y
SEGUIMIENTO DE LA BPC PARA EL APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE
ESPECIES PROMISORAS DE PFNMB ....................................................................... 53
ACTIVIDAD 11: TALLER IMPORTANCIA DEL VALOR AGREGADO DE LOS
PRODUCTOS EN EL MODELO COMUNITARIO ......................................................... 53
ACTIVIDAD 12: TALLER DE SOCIALIZACIÓN DE LOS PROTOTIPOS DE LOS
PRODUCTOS DERIVADOS DE LA TRANSFORMACIÓN DE PNMB ......................... 54
PRODUCTOS OBJETIVO ESPECÍFICO 3 ................................................................... 56
13. ANÁLISIS DE RIESGOS ...................................................................................... 57
14. RESULTADOS ESPERADOS (Productos MGA) ................................................ 59
15. SOSTENIBILIDAD ................................................................................................ 60
16. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES .................................................................... 61
17. TITULARIDAD DE BIENES .................................................................................. 63
18. ACLARACIONES ................................................................................................. 75
CAMBIO EN LA CONTRAPARTIDA UNIVERSIDAD DEL TOLIMA ................................. 75
CAMBIOS EN LOS OBJETIVOS GENERAL Y ESPECÍFICOS ........................................ 75
INGRESOS Y BENEFICIOS ............................................................................................ 76
PRESUPUESTO TALENTO HUMANO ............................................................................ 76
PRESUPUESTO FORMATO EXCEL VS PRESUPUESTO MGA .................................... 77
GASTOS DE VIAJE ......................................................................................................... 77
PRESUPUESTO PROTECCIÓN DEL CONOCIMIENTO Y DIVULGACIÓN .................... 77
CÁLCULO DE OFERTA Y DEMANDA ............................................................................. 78
19. REFERENCIAS .................................................................................................... 78

3
1. RESUMEN

A través de esta propuesta, se busca fortalecer las capacidades de investigación para el

aprovechamiento sostenible especies forestales no maderables, a través del estudio
mediante la generación de productos con valor agregado, que puedan contribuir con el
fortalecimiento del sector agrícola, agroindustrial y la generación de nuevos
encadenamientos productivos.

Para ello, se han escogido 5 especies de frutales amazónicos promisorios: arazá (Eugenia
stipitata), asaí (Euterpe oleracea), canangucha (Mauritia flexuosa), sacha inchi (Plukenetia
volubilis) y el cacao nativo amazónico (Theobroma sp.), sobre éstas se evaluarán
inicialmente sus propiedades químicas, funcionales y actividad biológica de toda la biomasa;
posteriormente se desarrollarán productos de valor agregado del tipo: nutracéutico o
cosmético, y alimenticios del tipo microencapsulado, de manera que permitan su máximo
aprovechamiento y conservación de sus propiedades bioactivas y funcionales.

Como etapa final del proyecto, se generarán procesos de transferencia de conocimiento

entre las personas que se dedican a actividades de producción y transformación de estas
materias primas del departamento, y de igual forma, en la Vereda Peregrinos (Municipio de
Solano, Sur del Caquetá). Además de la implementación de un banco de germoplasma y el
fortalecimiento de las capacidades del talento humano en esta comunidad rural, con el fin de
construir de manera colectiva una cadena de valor de los productos no maderables del
bosque, partiendo del criterio de aprovechamiento sostenible de los mismos.

4
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Descripción del problema

Colombia es un país que alberga uno de los mayores índices de biodiversidad de la tierra;
por ello es clasificado como uno de los 12 países megadiversos del mundo. Esta
biodiversidad ha sido utilizada por comunidades tradicionales y es base de numerosas
actividades productivas; por lo cual juega un papel estratégico en el desarrollo rural, y en
oportunidades futuras de desarrollo sostenible. La importancia de la biodiversidad, así como
la adopción de medidas para su conservación, uso sostenible y distribución de beneficios
que se deriven de su utilización, se consignan en la Convención sobre Diversidad Biológica,
ratificada por Colombia mediante la Ley 165 de 1994. Sin embargo, los modelos de
desarrollo económico han transformado el uso del suelo y de ecosistemas altamente
biodiversos, en monocultivos o en espacios con pocas especies. Al respecto, emerge una
gran responsabilidad de guardar y preservar este gran patrimonio.

Alrededor del 30% de la biodiversidad del mundo se encuentra en la Amazonía, esta región
contiene la quinta parte de las reservas mundiales de agua dulce y en ella viven millones de
especies de fauna y flora. En este último grupo, los frutales, enmarcados dentro los
productos forestales no maderables (PFNM), poseen gran aceptación y demanda en países
que hacen parte de la Amazonía, como Perú y Brasil. Sin embargo, en Colombia y
específicamente en el departamento de Caquetá, el uso y consumo de estos PFNM se
restringe principalmente a las comunidades indígenas, dado que existe un alto
desconocimiento de las propiedades químicas y biológicas de algunas especies por parte de
la comunidad en general. Asociado a lo anterior, la desarticulación de los diversos actores
(universidad- empresa- estado) de las cadenas productivas de los PFNM conlleva a la
carencia de los procesos para la obtención de productos de altísimo valor agregado a partir
de las especies frutales, así como bajos procesos de transferencia de conocimiento que
impulsen el avance de esta cadena productiva. Lo anterior, conlleva a un bajo conocimiento
científico asociado al aprovechamiento de los frutales.

Como producto de estas dificultades, en el departamento del Caquetá existe baja

productividad de especies frutales amazónicas bajo un modelo sostenible, bajo desarrollo
tecnológico de su cadena productiva y un escaso número de productos de alto valor
agregado basados en estas especies; lo que se ve reflejado en una baja competitividad de
toda la cadena productiva. Esta limitación impide desarrollar procesos que permitan un

5
mayor uso y aprovechamiento de los PFNM, especialmente es zonas urbanas, donde
estaría su mayor potencial de comercialización.

Teniendo en cuenta que el departamento del Caquetá comprende el 22% de la región

amazónica colombiana, de acuerdo con cifras de Corpoamazonia (Instituto Humbolt &
CorpoAmazonia, 2014), solo 817 Ha son cultivadas con frutales amazónicos. De hecho, en
Caquetá, la agricultura no es una actividad económica de amplia envergadura,
permaneciendo relegada con respecto a la ganadería, la cual se ubica como el principal
renglón de la economía, con cerca de 2.409.028 Ha de pastos sembrados en el
departamento.

Pese a las ventajas competitivas en términos de ganadería, ambientalmente esta actividad

es considerada como uno de los principales motores de transformación y pérdida de
biodiversidad. Su expansión inapropiada en la cobertura del suelo aumenta la deforestación,
incrementa la emisión de gases de efecto invernadero e incide en la propagación de
especies vegetales con alto riesgo de invasión (FAO, 2010). Derivado de ello, el
departamento de Caquetá es considerado como una zona amenazada por la deforestación,
sólo en el último trimestre del año 2018 fueron deforestadas 19.000 Ha de bosques (PAZ-
CARDONA, 2019). Esta situación no sólo ha sido generada a causa de la actividad
ganadera, sino también por expansión inadecuada de la frontera agrícola, presencia de
cultivos ilícitos y la extracción maderera.

El aprovechamiento de los recursos no maderables del bosque, como los frutales, se

presenta como una alternativa productiva sostenible que permite mejorar la competitividad
de la cadena productiva de los frutos amazónicos, que permite la conservación de la
biodiversidad en zonas activas de deforestación. Por lo tanto, se requiere de buenas
prácticas de manejo que garanticen el desarrollo económico sin que se presente una
degradación del recurso no maderable. En el caso de los frutos de especies amazónicas,
son consideradas promisorias por sus características agronómicas, nutricionales,
funcionales y de actividad biológica, permitiendo su aprovechamiento a través de la
elaboración de planes de manejo para su comercialización, sin que exista una
sobreexplotación del recurso, ni afectación de la seguridad alimentaria.

6
La identificación del valor real de los recursos biológicos y su potencial de comercialización,
parte muchas veces del conocimiento tradicional que los grupos étnicos y comunidades
locales han aportado a los investigadores, y se complementa con el trabajo científico, como
es el caso de investigaciones desarrolladas por el Grupo de Investigación de Productos
Naturales Amazónicos, en donde se han evidenciado las propiedades antioxidantes,
antibacterianas y anticolinesterásicas de frutales de la región amazónica como arazá,
copoazú, camu camu, ciruelo de fraile, entre otros. Por lo tanto, la bioprospección de estas
especies representa para el país, una oportunidad para el desarrollo y uso sostenible de los
recursos de la región, pues permite resaltar no solo el potencial alimenticio, sino también
nutracéutico, a través del conocimiento de los perfiles metabólicos y su asociación con los
beneficios de su consumo o para el desarrollo de productos de interés, que pueden ser
aprovechados en aplicaciones industriales, sin incurrir negativamente en la biodiversidad.

Por lo anterior, conocer las propiedades funcionales y bioactivas de los frutales amazónicos
de manera integral, es decir no sólo del componente aprovechable para el consumo, sino
también de subproductos como cáscaras y semillas, que dependiendo del tipo de frutal
pueden contener cantidades significativas de metabolitos secundarios, fibra, proteína y
aceites con alto valor cosmético y alimenticio, que pueden ser usados para el desarrollo de
productos adicionales a los que se pueden obtener de la parte usada como alimento. Lo
anterior promueve la incorporación de estos a la oferta de la región amazónica, generando
mayores opciones de agregación de valor mediante estrategias bioprospectivas que
redunden no sólo en la generación y aprovechamiento del conocimiento de las comunidades
amazónicas, sino también en mejorar su calidad de vida.

Pregunta de Investigación

¿Cómo se pueden generar estrategias que conduzcan al desarrollo productos con valor
agregado, a partir de las especies frutales amazónicas del Caquetá?

7
Árbol del Problema

Magnitud del Problema

Actualmente se cuenta con estudios a nivel internacional de las especies frutales arazá
(Eugenia stipitata), asaí (Euterpe oleracea), canangucha (Mauritia flexuosa), sacha inchi
(Plukenetia volubilis) y cacao nativo amazónico (Theobroma sp.), que han permitido
visualizar el potencial antioxidante, anti-inflamatorio, cardioprotector, anti-parasitario,
hipocolesterolémico y anti-proliferativo, que presentan los diferentes frutales (Bovi et al.,
2017; Machado et al., 2019; Odonne et al., 2011a; Oliveira de Souza et al., 2010).
Adicionalmente, estos estudios informan sobre el alto contenido de compuestos como
ácidos grasos insaturados, tocoferoles, carotenoides, fitoesteroles, polifenoles,
sesquiterpénicas, esteres, cetonas y agliconas (Kang et al., 2012; Wang et al., 2018),
responsables de la actividad biológica anteriormente mencionada.

Los frutales amazónicos en general, por ser especies exóticas, tienen buena aceptación en
los mercados nacionales e internacionales. Sin embargo, al no existir información acerca de
las propiedades químicas, biológicas y funcionales de algunas especies frutales presentes
en Caquetá y de los procesos de transformación que se pueden desarrollar para generar
productos de valopartr agregado, no es posible desarrollar productos de alta calidad a partir
de los mismos, que tengan posibilidades entrar a mercados organizados del país o el
extranjero, afectando en gran medida los índices de competitividad en materia económica,

8
de la región. Por esta razón, la Universidad de la Amazonia planea el desarrollo de
productos alimenticios y cosméticos, cuya línea base de investigación es cero en la región.

3. ANTECEDENTES

La alianza “para el aprovechamiento sostenible de frutales de la amazonia colombiana

conformada por la Universidad de la Amazonia como entidad ejecutora y la Universidad del
Tolima como la IES pública cooperante. La alianza enmarca los grupos de investigación en
Bioprospección de los Productos Naturales Amazónicos- BPNA (COL0125269), el cual
desarrolla actividades de investigación en el campo de los productos naturales de la región
amazónica a través de análisis químico y fitoquímico de materiales de origen vegetal;
evaluación del potencial bioactivo de extractos vegetales y principios activos mediante
ensayos antimicrobianos, antioxidantes y antihelmínticos; detección y caracterización de
sustancias producidas por diferentes especies que pueden tener aplicación en diversos
campos como la medicina, la agroindustria (antibióticos), control de plagas (pesticidas),
industria alimentaria (conservantes y pigmentos), industria cosmética (esencias, colorantes),
entre otras; el grupo Fauna Silvestre (COL0004899), encargado de liderar los procesos
investigativos en fauna silvestre y demás temas relacionados con los ecosistemas andino
amazónicos y su desarrollo sustentable, a partir de las líneas de investigación en
Conservación y Biodiversidad y Desarrollo Sustentable en las que se adelantan trabajos
interdisciplinarios de diversos niveles dentro del contexto de la investigación científica. Lo
anterior, con el fin de potencializar las oportunidades que ofrece la región, dar respuesta a
sus necesidades y fomentar el intercambio de conocimiento entre la comunidad científica, la
académica y la comunidad en general; y el Grupo de Investigación en Productos
Naturales GIPRONUT (COL0005619), categorizado A en Colciencias, con una amplia
experiencia en investigación en el tema de biodiversidad, abarcando plantas, hongos
superiores, animales y microorganismos. La propuesta científica del grupo de investigación
en Productos Naturales de la Universidad del Tolima GIPRONUT, se enmarca en la
búsqueda de plantas y frutos con potencial aplicación en farmacología, nutrición, ambiente y
agroindustria, contribuyendo de este modo a la bioprospección de la flora tropical del sur del
país. Además, de promover el desarrollo de productos y procesos biotecnológicos
vinculados a la agricultura y salud humana o animal. En este sentido, se han desarrollado
investigaciones con frutas exóticas de la región centro-sur de Colombia, como el mangostino

9
(Garcinia mangostana), arazá (Eugenia stipitata), copoazú (Theobroma grandiflorum),
gulupa (Passiflora vitifolia Kunth) y chulupa (Passiflora edulis Sims var. Edulis).

Partiendo del hecho que Colombia tiene una gran cantidad de especies de frutas nativas y
exóticas subexplotadas de potencial interés para la agroindustria y una posible fuente futura
de ingresos para la población local; y que el consumo de frutas tropicales está aumentando
en los mercados nacionales e internacionales debido al creciente reconocimiento de sus
efectos beneficiosos para la salud. Sumado a ello, la experiencia de las investigaciones
realizadas en nuestros grupos de investigación con diversas especies vegetales y frutales,
nos anima a plantear la propuesta de investigación que consiste inicialmente en evaluar las
propiedades químicas, funcionales y actividad biológica de 5 especies de frutales
amazónicos promisorios: arazá (Eugenia stipitata), asaí (Euterpe oleracea), canangucha
(Mauritia flexuosa), sacha inchi (Plukenetia volubilis) y el cacao nativo amazónico
(Theobroma sp.). Posteriormente se desarrollarán productos de valor agregado del tipo:
nutracéutico o cosmético, y alimenticios del tipo microencapsulado, de manera que permitan
su máximo aprovechamiento y conservación de sus propiedades bioactivas y funcionales.
Finalmente, se generarán procesos de apropiación social del conocimiento en la Vereda
Peregrinos (Municipio de Solano, Sur del Caquetá), además de la implementación de un
banco de germoplasma y el fortalecimiento de las capacidades del talento humano en esta
comunidad rural, con el fin de construir de manera colectiva una cadena de valor de los
productos no maderables del bosque, partiendo del criterio de aprovechamiento sostenible
de los mismos.

La canangucha, moriche, buriti o aguaje (Mauritia flexuosa) es una palma amazónica

perteneciente a la familia Arecaceae, que crece naturalmente en suelos inundados,
formando densas reuniones llamadas cananguchales o aguajales en Colombia y Perú,
respectivamente. La planta puede alcanzar una altura de 35–40 m. Su producción varía de
acuerdo con la edad de la planta. En la primera fructificación, que ocurre entre los 7 y 9 años
después de la siembra, las plantas pueden emitir de dos a cuatro racimos, que
generalmente son pequeños y existe bajo cuajado de frutos. Esto va incrementándose a
medida que la planta alcanza su edad “comercial”, esto es al tercer o cuarto año de
producción. En promedio un solo árbol de canangucha en edad comercial es de 5 racimos.
De cada racimo se puede obtener 657 frutos con peso de 30.6 kg de frutos por racimo.
Entonces la producción promedio por árbol de aguaje es de 152.8 kg de fruto. Esta palma

10
está en proceso de domesticación. Una forma enana, descubierta recientemente, podría
permitir la mejora de los métodos de producción.

Normalmente la cosecha se realiza talando la planta, método destructivo que va en deterioro

de la especie con una acelerada pérdida de la variabilidad genética y potencial de
producción. La alternativa racional de cosecha de la canangucha consiste en subir a la
palmera. Para ello, se han desarrollado métodos de ascenso basados en correas y tirantes,
asequibles por su bajo precio. Estos equipos facilitan el uso sostenible de la canangucha al
aprovechar los frutos sin necesidad de cortar la palmera. El tiempo de ascenso (20-25
minutos) es similar al que toma talar la palmera. Además de evitar la muerte de la planta, los
métodos de cosecha por ascenso permiten aprovechar la totalidad de los racimos y
prolongar la vida útil de la planta (estimada en 40 años). De esta forma las comunidades
obtienen ingresos de manera constante y mejoran su calidad de vida.

El fruto es una drupa elipsoide de forma ovalada, cubierta por escamas de córnea de color
rojo o rojo oscuro. Mide (5 a 7) cm de largo y (4 a 5) cm de diámetro. La pulpa tiene un alto
contenido de β-caroteno (260 mg · 100 g – 1 de pulpa). Del fruto se utiliza la pulpa y la
semilla para generar aceites, vinos, dulces, cremas, bebidas, entre otros alimentos(Pereira
Freire et al., 2016). El aceite que se extrae de la canangucha posee un alto contenido de
carotenoides relacionado con su excelente actividad antioxidante(Bovi et al., 2017), por su
contenido de ácido oleico se le confiere también una actividad hipocolesterolémica, la
presencia de glucósidos le confiere actividad foto protectora frente a radiación UVA y UVB,
el contenido de ácidos grasos insaturados ha mostrado tener un efecto
antitrombótico(Zanatta et al., 2010), entre otras actividades. Los subproductos del
procesamiento de la canangucha como la piel, el endocarpio y las semillas, se han
empleado en forma de harinas, las cuales son ricas en carbohidratos, compuestos fenólicos
(principalmente como antocianinas) y carotenoides, presentando actividad antioxidante,
antihemolítica y siendo una fuente importante de fibra alimentaria(Pereira-Freire et al., 2018;
Resende et al., 2019). De los frutos de aguaje, es posible extraer un aceite que, al
mezclárselo con polímeros, resulta en un plástico capaz de asimilar parte de la radiación
solar, incluso los rayos ultravioletas. Este nuevo material exhibió en ensayos de laboratorio
que tiene también las propiedades ópticas necesarias como para su empleo en la
fabricación de diodos emisores de luz (LEDs), utilizados en computadoras, celulares y
semáforos, por ejemplo. “El betacaroteno y el ácido oleico son los dos principales

11
componentes responsables de estas propiedades, entre los diversos que están presentes en
el aceite”

La canangucha es aprovechada en su totalidad, las hojas, peciolo y hasta las semillas son
usadas en artesanías. Por lo anterior, tiene una gran importancia social y económica,
considerada una especie oleaginosa con gran potencial para la producción de biodiesel.
Adicionalmente en lo referente a servicios ambientales, los ecosistemas de cananguchales
proporcionan mayor almacenamiento por captura de carbono, siendo el suelo el componente
que presenta de 532 – 632 Tn/Ha. El aguaje es un excelente componente en los sistemas
agroforestales, tiene una plasticidad para adaptarse a diferentes tipos de suelo y su manejo
no es exigente respecto a otras especies de palmeras amazónicas.

El sacha inchi, maní inca, maní estrella, maní de monte (Plukenetia volubilis L.),
pertenece al género Plukenetia L., familia Euphorbiaceae Juss. Es nativo de la selva
peruana(Follegatti-Romero et al., 2009), pero también se encuentra en la Amazonía
boliviana, brasilera y colombiana(Aguilar C. Castro F. Sotelo E., 2008). En Colombia, se
registra principalmente en Putumayo, Caquetá(Hurtado Z. A., 2013) y Antioquia(Sánchez,
2012). Plukenetia volubilis L. crece entre los 30 y 2110 m.s.n.m.(Ruiz et al., 2013), a
temperaturas entre 10 a 36 ºC.

El sacha inchi cultivado en Colombia presenta grandes potencialidades de uso, gracias a las
características nutricionales que se le han determinado, como 41,4 % de aceite, 24,7 % de
proteína, 5563,5 ppm de potasio, 3210 ppm de magnesio, y 2406 ppm de calcio(Gutiérrez et
al., 2011) y su alto contenido de ácidos grasos insaturados(Wang et al., 2018). Además, y
por la adaptación identificada del cultivo(Gómez J.E., 2004); gracias a lo anterior, se está
promoviendo la investigación en este campo, el cultivo, la transformación y la
comercialización(Rawdkuen et al., 2016). Es considerado como una especie emergente
cuya producción podría resolver los problemas de alimentación, salud, depredación de
bosques, problemas de miseria y pobreza de los agricultores. Se resalta la capacidad de
adaptación del cultivo en terrenos ácidos para sustitución de cultivos ilícitos(G. Pascual, y M.
Mejía, 2000) y con alta concentración de aluminio(Hurtado Z. A., 2013), su rendimiento en
campo varía según las condiciones agroecológicas entre 0,5 y 2,0 T / ha (Manco, 2006), sus
cualidades fisicoquímicas como contenido de ácidos grasos y proteína lo destacan en usos

12
industriales: cosmética, alimentaria, ornamental, medicinal entre otros(Velazquez et al.,
2014).

El sacha inchi tiene una fruta en forma de estrella, de la cual se suele emplear la semilla
para obtener un aceite cuyo contenido lipídico puede ascender al 55 % dependiendo de la
variedad genotípica y las condiciones como altitud, temperatura y humedad. Así mismo, la
semilla puede contener valores de proteínas cercanos al 20 %, donde las albúminas
contienen todos los aminoácidos esenciales, principalmente leucina. Como otros
componentes de la semilla se destacan tocoferoles, carotenoides, fitoesteroles y
polifenoles(Wang et al., 2018). El aceite de sacha inchi es catalogado como un alimento
funcional debido a su relación de ácidos omega 6 y 3, siendo una alternativa al consumo de
aceite de pescado, evitando entre otras cosas el sabor de este último. Debido a que este
aceite es rápidamente degradado por procesos oxidativos y enzimáticos, son numerosos los
estudios que buscan mejorar la estabilidad de este; procesos como tostado, adición de
antioxidantes o microencapsulación, han sido empleados con dicho propósito(Pastuña-
Pullutasig et al., 2016; Sanchez-Reinoso & Gutiérrez, 2017), encontrando una gran
conservación de sus propiedades químicas y actividades en general. Como actividades, se
encuentra principalmente la capacidad antioxidante (la cual es dependiente del tipo de
tratamiento térmico que se emplee con la semilla) que muestra valores importantes
atribuidos a la presencia de tocoferoles, carotenoides y polifenoles, también se han
encontrado actividades antibacteriales, anticáncer y antidislipidémicas(Wang et al., 2018).

El asaí, como se le conoce al fruto de Euterpe oleracea, es una importante fuente de

alimento para los habitantes amazónicos(M. L. A Bovi, 1993). Los frutos de Euterpe tienen
un alto contenido de carbohidratos y ácidos grasos monosaturados que proporcionan
energía; además, contienen diez veces más antioxidantes fenólicos que la uva, el agraz y
otros frutos con niveles elevados de antocianinas y carotenos(Kang et al., 2012; Yuyama et
al., 2011). Su contenido nutricional puede aportar aproximadamente el 30 % del
requerimiento energético diario, su pulpa posee entre 1,25 y 4,34 % de proteína y 7,6 a 11,0
% de lípidos donde se destacan ácidos grasos monoinsaturados(Odendaal & Schauss,
2013). Este fruto es rico en compuestos polifenólicos como antocianinas, proantocianidinas
y flavonoides(Schauss, 2016), en algunos estudios se ha determinado su actividad
antioxidante, anti-inflamatoria(Machado et al., 2019), cardioprotectora(Oliveira de Souza et
al., 2010), anti-parasitaria(Odonne et al., 2011b), anti-proliferativa(Hogan et al., 2010), entre

13
otras. El uso del asaí en alimentos suele ser en forma de jugo o pulpa cruda(Kang et al.,
2010), deshidratada(Pavan et al., 2012), encapsulada para incrementar su vida útil y
transporte(Tonon et al., 2008, 2011), debido a sus propiedades como aditivo funcional
permitiendo incrementar el valor nutricional de otros alimentos y mejorar la estabilidad de los
mismos(P. P. C. Augusto et al., 2019). Estas características nutricionales han hecho que en
los últimos 10 años el asaí haya pasado de ser un alimento silvestre de pobladores rurales a
un “súper-alimento” de las grandes urbes del mundo.

La especie tiene una distribución amplia, desde Belice hasta Brasil y Bolivia, por debajo de
los 2000 m de elevación, en gran variedad de bosques, aunque es más común y abundante
en tierras bajas de bosques húmedos, usualmente a lo largo de las riberas, por debajo de
350 m de altitud(Henderson G.G y Bernal R., 1995). En el Trapecio Amazónico el asaí se
encuentra distribuido en bosques estacionalmente inundables donde forma agregaciones
densas (50- 64 individuos/ha), y también en bosques de tierra firme donde se encuentra más
dispersa la especie(Arboleda et al., 2007; Arias-G, 2007) E. oleracea se puede cultivar en
zonas de tierras secas y planicies aluviales de la región tropical. En la Amazonía existen
condiciones ideales de cultivo en las bandas climáticas con distribución regular de lluvia y en
áreas que, incluso con un período de sequía definido, tienen una humedad del suelo
satisfactoria, como las llanuras aluviales. En esta región, cuando se cultiva en áreas de
tierra seca con tipos de clima Ami (precipitación anual de más de 2.500 mm, pero
relativamente estaciones secas) y Awi (precipitación anual entre 1,000 y 2,500 mm con
temporada de sequía), necesita suplementación de agua para evitar la reducción o parálisis
del crecimiento, floración y fructificación. Esta especie no se adapta a zonas con mucho
viento y regiones frías. Para tener una buena producción de fruta, el asaí necesita
temperaturas superiores a 18° C (22° a 27° C), precipitaciones bien distribuidas (superiores
a 2000 mm por año), humedad relativa del 70 al 91% e insolación.

El cacao amazónico (Theobroma sp) posee abundante pulpa que es consumida mediante
la preparación en jugos, bebidas, helados, jaleas y dulces. Generalmente no se come
directamente debido a su fuerte acidez, sin embargo, el sabor y aroma agradable que
posee, incentiva a la producción de los derivados mencionados(Pugliese et al., 2013). A
diferencia de la corteza, catalogada como un residuo agronómico, la cual es utilizada por
algunos de los campesinos de la región como abono orgánico. Uno de los productos
derivados del cacao amazónico, que se resaltan por su valor nutricional e industrial son las

14
semillas, ya que contienen altas cantidades de grasa, utilizada en productos alimenticios y
en la elaboración de una variedad de cosméticos. Las semillas también pueden ser
procesados para producir un análogo de chocolate llamado "cupulate", descrito por primera
vez y patentado por el Instituto brasileño de Investigación de Embrapa (Empresa Brasileira
de Pesquisa Agropecuária)(Nazaré et al., 1990), un chocolate blanco muy fino considerado
como un alimento muy nutritivo, por su contenido cercano al 48 % de una grasa muy similar
a la manteca de cacao y con constantes físicas y químicas similares(Calzavarra Gabriel B.B,
1987). El cacao amazónico ha mostrado una actividad antioxidante potencialmente alta,
comparada con la de otros frutales amazónicos(F. Augusto et al., 2000; Cádiz-Gurrea et al.,
2014; Einbond et al., 2004; Hanada et al., 2010). En cuanto a la identificación de
compuestos bioactivos de esta especie se identificó en las semillas de cacao amazónico la
presencia de (+)- catequina, (-)-epicatequína, quercetina, kaempferol y se aisló dos nuevos
flavonoides sulfatados theograndina I y II, que presentaron actividad inhibidora sobre el
crecimiento de células cancerígenas de colon, atribuyendo potencial biológico a la
especie(Yang et al., 2003).

El Arazá (Eugenia stipitata McVaugh) perteneciente a la familia Myrtaceae, es una

especie distribuida en Suramérica, específicamente en la región amazónica comprendida
por los países Colombia, Brasil, Perú, Ecuador. En Colombia se encuentra distribuida, en
cultivos a pequeña escala en los departamentos de Meta, Caquetá, Putumayo y Amazonas,
igualmente se reporta para Cundinamarca, el eje cafetero y el Valle del Cauca, introducida
en estas tres regiones los últimos 30 años(Hernández et al., 2007). Con referencia a la
producción de arazá en Caquetá, se reporta la existencia de más 500 hectáreas, distribuidas
en más de 900 productores de la fruta en 355 veredas, con aproximadamente 247.282
plantas en los municipios de Albania, Florencia, Valparaíso y Solita(Hernández et al., 2007).
Es un arbusto de aproximadamente 3 metros de altura, con abundante ramificación, las
ramas al alcanzar la edad adulta son elípticas, de color marrón, cubiertas de vellosidades,
esta especie además presenta generalmente hasta 4 flores pediceladas. El fruto se
caracteriza por ser ovalado, con diámetro de 5 a 10 centímetros y peso de 200 a 400
gramos; verde al principio, después se vuelve pálido o amarillo anaranjado cuando está
maduro, suave, con una fina piel aterciopelada que encierra una pulpa jugosa y gruesa que
representa hasta un 60% de la fruta fresca, con un sabor ácido agradable, muy aromático. A
este fruto también se le conoce como guayaba amazónica, usado para preparar jugos,
mermeladas, confites, galletas. A baja escala se comercializa la pulpa congelada, además

15
su aroma característico y agradable resulta ser de gran interés, para ser empleado
posiblemente en productos alimenticios, cosméticos y aseo en general(Hernández et al.,
2007).

El fruto de arazá reporta alto contenido de vitamina C, fibra cruda, proteína, alimento que
puede ser usado para satisfacer las necesidades básicas del organismo(Hernández et al.,
2007). Además, presenta compuestos volátiles de tipo terpénico, especialmente la
abundancia de sustancias sesquiterpénicas, como el germacreno D. Esteres como el 3-
metiltiopropanoato de metilo, 3-metiltiopropanoato de etilo, además alcoholes 2-butanol, 1-
butanol, 2-butoxietanol, (E)-2-hexenol, 2-etil-1-hexanol, (E)-4octenol y dihidrocarveol y las
cetonas 4,8-dimetil-7-nonen2-ona y 6,10-dimetil-9undecen-2-ona. Igualmente reportó que en
el extracto glicosídico existen agliconas mayoritarias como el ácido benzoico, el ácido 3-
metil butanoico, el hexanol, el vomifoliol, 3-hidroxi-5,6-epoxi-β-ionona, 5,6-epoxi-β-ionona, el
ácido hexanoico y, resaltando la presencia de ácido cinámico.

En resumen, el asaí posee altos niveles de antocianinas, proantocianidinas y flavonoides;

compuestos que le atribuyen potencial antioxidante, anti-inflamatorio, cardioprotector, anti-
parasitario y anti-proliferativo. Además, nutricionalmente está compuesto por altos
porcentajes de proteína, lípidos, ácidos grasos monoinsaturados y carotenos. De igual forma
la canangucha presenta alto contenido de carotenoides, ácido oleico y alto contenido de
ácidos grasos relacionado con su excelente actividad antioxidante y hipocolesterolémica. A
su vez, nutricionalmente, el sacha inchi se caracteriza por alto contenido de aceite, ácidos
omegas 6 y 3, proteína, potasio, magnesio y calcio. Además, por un alto contenido de ácidos
grasos insaturados, tocoferoles, carotenoides, fitoesteroles y polifenoles, lo que le atribuye
alto potencial antioxidante. De igual forma, el cacao amazónico reporta gran cantidad de
compuestos fenólicos como (+)- catequina, (-)-epicatequína, quercetina, kaempferol,
theograndina I y II; y se le atribuye propiedades de actividad inhibidora sobre el crecimiento
de células cancerígenas. Finalmente, el arazá presenta alto contenido de vitamina C, fibra
cruda y proteína; y compuestos como sesquiterpénicas, esteres, cetonas y agliconas como
el ácido benzoico, el ácido 3-metil butanoico, el hexanol, el vomifoliol, 3-hidroxi-5,6-epoxi-β-
ionona, 5,6-epoxi-β-ionona, el ácido hexanoico y el ácido cinámico. La experiencia adquirida
en los grupos de investigación BPNA de la Uniamazonia y GIPRONUT de la UT a través del
uso y aprovechamiento del potencial de diversos frutales de las diferentes regiones, sumado
a los potenciales nutricionales, funcionales y de bioactividad del arazá (Eugenia stipitata), el

16
asaí (Euterpe oleracea), la canangucha (Mauritia flexuosa), el sacha inchi (Plukenetia
volubilis) y el cacao nativo amazónico (Theobroma sp.), permitieron seleccionar estos frutos
para la presente investigación.

4. CONTRIBUCIÓN DEL PROYECTO A LA POLÍTICA PÚBLICA

El Plan Nacional de Desarrollo (PND) 2018 – 2022, considera dentro del pacto por el
emprendimiento, la formalización y la productividad, se plantea que se estimule el uso
eficiente del suelo y se fortalezcan las cadenas de valor agroindustriales. A pesar de
que el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) ha reconoció 38 cadenas
productivas en el año 2018, no se han podido consolidar clústeres agroindustriales por
carecer de una perspectiva multisectorial.

El pacto de la sostenibilidad propone la conservación de la biodiversidad mediante su

uso sostenible, permitiendo crear oportunidades productivas basadas en el capital
natural, el ordenamiento de estas actividades se proyecta también como estrategia de
mitigación de la deforestación debido a que la frontera agrícola actualmente se
expande de forma desordenada. Actualmente son pocas las empresas colombianas
(aproximadamente 305) que desarrollan productos bioinnovadores, existen 264
contratos de acceso a recursos genéticos, pero solo 10 con fines comerciales, por esto
se postula la bioeconomía como pilar para la consolidación de la biodiversidad como
un activo estratégico de la nación.

En el pacto por la ciencia, la tecnología y la innovación (CTeI), se aborda el estímulo

de la investigación para promover el desarrollo productivo y social. Ante la ausencia de
una cultura robusta en CTeI, no se ha aprovechado adecuadamente el conocimiento
científico para emplearlo como instrumento primordial en la construcción de país.
Colombia está por debajo del promedio en el número de investigadores por habitante
en América Latina, y a su vez, son muy pocos los que se encuentran vinculados a
empresas. Los puntos a fortalecer principalmente son el incremento de la calidad de la
investigación, transferencia de conocimiento, fortalecimiento de la infraestructura de
laboratorios para mejorar el mercado de servicios científicos y tecnológicos, promover
la formación de redes de trabajo globales dentro de una inserción en las tendencias

17
internacionales, fomentar la apropiación de la ciencia, tecnología, creación e
innovación desde una perspectiva social y promover el desarrollo de la vocación
científica.

El pacto Región Amazonia promueve la mejora de la conectividad de esta importante

región y la disminución de la dispersión poblacional, mediante el estímulo de
economías legales que permitan tener el control territorial, perdido por la falta de
presencia efectiva del Estado. El desarrollo sostenible, se muestra como una forma de
cumplir los compromisos frente a la protección de la biodiversidad amazónica según su
lema “Producir conservando y conservar produciendo”. Este pacto, plantea que los
sectores productivos y la sociedad civil en general sean los agentes activos que
controlen la deforestación y se vinculen a las oportunidades para el desarrollo de
alternativas productivas económicas, con el objetivo de beneficiar a los habitantes de la
región mediante incentivos como el pago por servicios ambientales.

El PND se encuentra articulado con el documento CONPES 3866 de 2016 que define
la Política Nacional de Desarrollo Productivo, la implementación de esta política se
plantea para un periodo de 10 años (2016 – 2025), liderado por el Ministerio de
Comercio, Industria y Turismo (MCIT) y el MADR. Mediante el Sistema Nacional de
Competitividad, Ciencia, Tecnología e Innovación (SNCCTI), el gobierno realizará la
planeación, seguimiento y evaluación de los instrumentos relacionados con el
desarrollo productivo, en favor de identificar fallas de mercado y de gobierno, que
limiten el crecimiento de la productividad y el fortalecimiento del aparato productivo en
Colombia. Se considera que los procesos de sofisticación y diversificación del aparato
productivo, se han visto desfavorecidos por la ausencia de resultados en materia de
ciencia, tecnología e innovación; en parte, esto se ha generado porque menos del 10
% del monto que invierten las empresas en actividades de ciencia, tecnología e
innovación (ACTI) se destina a la transferencia de tecnología y nuevo conocimiento,
por esto se evidencia una baja capacidad de adopción y adaptación de conocimiento y
tecnologías existentes.

18
De acuerdo al alcance y las metas establecida este proyecto, se articula con la Política
Nacional de CTeI: CONPES 3582 de 2009, que contempla como estrategia: “Apoyar la
investigación (generación de conocimiento) en instituciones educativas de básica, media y
superior y centros de investigación y desarrollo tecnológico, a través del apoyo financiero a
la adquisición de equipos robustos de investigación y facilitar que éstos sean compartidos
entre los diferentes actores regionales del SNCTeI y fomentar las alianzas de grupos de
investigación consolidados con grupos incipientes, con miras a cerrar las brechas de
capacidades en CTeI entre las regiones del país”. Asimismo, con la estrategia: “Promover la
apropiación social del conocimiento se basa en la generación de acciones dirigidas a
públicos concretos, comunidades específicas, que puedan actuar como multiplicadoras para
aumentar la efectividad, el diálogo y la participación ciudadana en temas científicos y
tecnológicos y sobre los procesos de innovación”.

En el Caquetá, se presenta el Plan Departamental de Ciencia, Tecnología +

Innovación, el cual muestra la dependencia de los sistemas de producción con
respecto a los cambios del entorno y el progreso tecnológico, el gobierno local se
ampara en la Política Nacional de Competitividad (Documento Conpes 3527/2008) y
la Ley 1286 de 2009 que transformó a Colciencias en un departamento administrativo,
se postula la dotación de instrumentos de planificación para avanzar en la producción y
el desarrollo territorial, así mismo, la producción de bienes y servicios se vincula
directamente al conocimiento. Así, con la ayuda y experiencia de los grupos de
investigación de la Universidad de la Amazonia, se creó este plan con el objetivo de
establecer una economía regional competitiva, basada en sistemas sostenibles de
producción con un sólido componente de conocimiento de alto nivel, aprovechando los
recursos de la biodiversidad de forma responsable para mejorar la calidad de vida de la
población, coexistencia social y la visibilidad nacional e internacional de la región.

Adicionalmente, este proyecto contribuye a los planes de desarrollo de los

departamentos de la región Centro Sur, así:

- En el Plan De Desarrollo Departamento del Huila 2016-2019 “El Camino Es La

Educación”, el proyecto hace aportes a la estrategia: “Proyectos productivos
relacionados con los sectores Panelero, Cacao y Café” y al programa: “Conocimiento

19
 y tecnología productiva hacia el fortalecimiento del territorio”, que tiene como
objetivo, fomentar la Investigación, Desarrollo Tecnológico, Innovación y la
Apropiación Social del Conocimiento, para fortalecer la Productividad y
Competitividad para un Territorio Climáticamente Inteligente.

- En el Plan De Desarrollo Departamento Del Tolima 2016-2019 “Soluciones Que

Transforman”, se apoya la estrategia: “Generar alianzas interinstitucionales entre
academia, gremios de la producción, instituciones públicas y privadas” y el programa:
“Ciencia, tecnología e innovación para la competitividad”, que tiene como objetivo la
investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación motor dinamizador de
crecimiento económico y social con un verdadero impacto en el sector productivo
del Departamento del Tolima, avanzando en la cadena de valor del conocimiento
hacia su transferencia y adopción. Así, se busca contribuir al fortalecimiento del
sector productivo de tal forma que encuentren en una dinámica importante de
desarrollo de redes de transferencia de conocimiento sectorial, nodos de tecnología,
el inicio de doctorados y maestrías para y desde los territorios que transforman,
estímulo a profesionales talento, grupos de investigación según demanda y
oportunidad de la región a través de la vinculación de aliados estratégicos a nivel
nacional e internacional que aporten a la competitividad y sostenibilidad de las
regiones en el ámbito social, ambiental y de economía rural desde la CTeI.

- En el Plan De Desarrollo Departamental Del Amazonas 2016-2019 “Gestión Y

Ejecución Para El Bienestar, La Conservación Ambiental Y La Paz”, se apoya la
estrategia “Dinamizar las economías locales a partir del aprovechamiento sostenible
de los productos de la biodiversidad” y el programa: “Ciencia, Tecnologia E
Innovacion La Clave Del Desarrollo Del Amazonas”, que tiene como objetivo
aumentar el impacto de la ciencia y la innovación en el desarrollo productivo y social
del Departamento, propiciando escenarios que permitan contribuir al intercambio, la
comprensión y generación de conocimiento de forma contextualizada a las
necesidades de la región, según las disposiciones de la ley 1286 de enero 23 de
2009, el plan estratégico de ciencia, tecnología e innovación (PEDCTI) para el
Departamento del Amazonas , Plan y Acuerdo Estratégico de Ciencia, Tecnología e
Innovación (CTeI).

20
 - En el Plan De Desarrollo Departamental Del Putumayo 2016-2019 "Putumayo
Biodiverso Y Ancestral - Juntos Podemos Transformar", se apoya la estrategia
“Fortalecer la oferta de productos agropecuarios amazónicos de calidad” y el
programa: “Ciencia Tecnologia E Innovacion Para La Transformacion, que tiene
como objetivo Impulsar actividades en ciencia, tecnología e innovación que permitan
acelerar el crecimiento productivo, sostenible, social y cultural del departamento y su
articulación con la región”. De igual manera, el desarrollo de productos y servicios
especializados derivados de la biodiversidad del departamento. Además, promover y
desarrollar alternativas de producción no tradicional enfocadas en el
aprovechamiento de los recursos naturales renovables de la biodiversidad
amazónica, que busca fortalecer las capacidades de Ciencia Tecnología e
Innovación para el desarrollo de una industria competitiva e innovadora en el
departamento a través de una articulación eficiente entre la academia, la empresa v
el estado.

En el Plan de desarrollo Departamento del Caquetá 2016-2019 “Con usted hacemos

más por el Caquetá”, el proyecto se encuentra inmerso dentro del tema programáticos
“Agenda de inclusión socioeconómica”, dentro de las políticas de Desarrollo Sostenible y
Medio Ambiente, como estrategia de desarrollo y fortalecimiento de las cadenas productivas
del departamento y como estrategia para aumentar el empleo y disminuir la pobreza de las
familias caqueteñas a través la transformación de materias primas. Adicionalmente, junto
con los objetivos trazados en este proyecto de investigación, se relaciona con el plan de
Desarrollo del Departamento del Caquetá, toda vez que se menciona:

- El Departamento del Caquetá tiene una gran biodiversidad que requiere ser
conservada y protegida, a su vez requiere que se articule con las políticas de
producción sostenible orientadas por el Gobierno Nacional.
- En el departamento del Caquetá existen diversas cadenas productivas, que por falta
de recurso económico y de capital humano debidamente formado, se han visto
limitados en la transformación y comercialización de sus productos. Es así que el
plan desarrollo departamental del Caquetá menciona la importancia de búsqueda de
financiación de proyectos por el Fondo de Ciencia, Tecnología e Innovación del
Sistema General de Regalías, como apuesta para fortalecer las capacidades de
innovación del Caquetá y del país.

21
Según el Plan de Desarrollo del Municipio de Solano 2016 – 2019 “Por ti Solano”, se
apoya el programa: Desarrollo agropecuario para la productividad y seguridad alimentaria y
la estrategia “Eficiencia para el desarrollo y la productividad agropecuaria baja en
deforestación”, con lo que busca impulsar la productividad rural a través de la provisión de
bienes y servicios sectoriales que permitan hacer de las actividades agropecuarias una
fuente de riqueza para los productores del campo, mejorando los encadenamiento
productivos y la competitividad del Municipio de Solano con enfoque de sostenibilidad
territorial, promoviendo el desarrollo y fortalecimiento de esquemas de asociatividad, la
oferta de bienes públicos rurales (servicios de extensión y transferencia tecnológica,
alianzas productivas para acceso a mercados) e incentivos económicos que permitan
transformar los sistemas productivos hacia unos con enfoque de sostenibilidad ambiental,
económica y social. De acuerdo con lo anterior, la propuesta de investigación que se
plantea, permitirá conocer la propiedades de productos no maderables del bosque que se
tienen en dicho municipio, así como el valor a agregado por medio de desarrollo de
proyectos, lo que permitirá la asesoría y transferencia de conocimiento a la comunidad
involucrada, en el desarrollo de este proyecto de investigación.

Dentro del Plan Estratégico de Ciencia, Tecnología e Innovación del Sector

Agropecuario (2017 – 2027), en el factor específico 2: Seguridad Alimentaria, se
plantea como una de las líneas de acción las prácticas de producción, transformación
de productos, preservación de nutrientes y diversificación de funcionalidades de
productos alimentarios para consumo en fresco o procesado. Por otro lado, en el factor
de formación de capacidades (recursos humanos e infraestructura), se plantea el
levantamiento de una línea base donde se caractericen la infraestructura disponible
para la realización de Investigación y Desarrollo, en centros nacionales de
investigación, universidades, entre otros.

En el más reciente Plan y Acuerdo estratégico departamental en ciencia,

tecnología e innovación del departamento del Caquetá, se plantea una visión
departamental para el año 2025 que busca tener una sociedad con capacidad para
producir y apropiar la CTeI para aprovechar la biodiversidad de forma sustentable y

22
competitiva. Dentro de los 8 focos priorizados por el departamento, se encuentran la
biodiversidad y agroindustria, los más afines a este proyecto. De las 9 líneas
programáticas que se trabajan, se puede asociar el proyecto a 1) la Investigación y
producción científica para los modelos productivos rentables y sostenibles, y 2) la
promoción de la investigación y la producción científica a favor de la generación,
difusión y el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales.

Por último de acuerdo a la convocatoria de Fortalecimiento para instituciones de Educación

Superior, del plan bienal de convocatorias de MINCIENCIAS la presente propuesta de
investigación está relacionada con la estrategia: “Priorizar el fortalecimiento de la capacidad
investigativa en las Instituciones de Educación Superior (IES) en el marco de la política de
fomento y aseguramiento de la calidad de la educación superior, v) estructuración y
coordinación interinstitucional de convocatorias con recursos públicos y privados por áreas
del conocimiento para promover la formación de investigadores”.

5. JUSTIFICACIÓN

Los productos forestales no maderables (PFNM) pueden definirse como productos

biológicos, distintos de la madera de alto valor, cosechados por los humanos de la
biodiversidad salvaje en ambientes naturales o modificados.(Shanley et al., 2016)
Alrededor de mil millones de personas en todo el mundo obtienen medios de vida y
alimentos de los bosques, de éstos, 300 millones dependen ampliamente de los
PFNM(Sardeshpande & Shackleton, 2019); de hecho, se estima que, en promedio, una
cuarta parte del ingreso de los hogares rurales en las naciones en desarrollo proviene
de PFNM. En los países tropicales y de bajos ingresos, los PFNM son ampliamente
utilizados para medicina y nutrición: A nivel de los hogares, los PFNM mejoran la
seguridad alimentaria en todo el mundo, a través del consumo regular y directo de los
productos cosechados, como alimento, redes de seguridad en períodos adversos, y
mediante los ingresos obtenidos de su venta. Por otra parte, el comercio de PFNM
permite a los hogares económicamente más débiles mantener la estabilidad financiera,
especialmente en circunstancias de conmoción y vulnerabilidad.(Pullanikkatil &
Shackleton, 2019) Los alimentos comestibles silvestres (ACS), como la carne, insectos,
miel, hongos, verduras y frutas, son un subconjunto de PFNM y una fuente importante
de nutrición para una de cada seis personas en todo el mundo(Mahapatra & Panda,

23
2012), ya que proporcionan una fuente de acceso abierto de alimentos e ingresos,
especialmente a grupos vulnerables como población indígena y víctimas del conflicto
armado.

Las dietas que incluyen las ACS a menudo también reflejan una mayor diversidad, y
calidad de nutrientes en comparación con las derivadas de alimentos cultivados.
También se ha encontrado que los alimentos silvestres mejoran la seguridad
alimentaria de los hogares tanto en circunstancias normales, como en períodos de
escasez de cultivos. No es necesario obtener los ACS sólo de los bosques, sino
también de territorios gestionados como sistemas agroforestales, donde complementan
y diversifican la producción de alimentos, ingresos, y mejoran los servicios de los
ecosistemas y la resiliencia climática.(Levis et al., 2018) Los ACS se encuentran entre
los PFNM más utilizados, y algunos también pueden poseer propiedades medicinales
y, por lo tanto, se usan en el tratamiento de dolencias; por lo tanto, se pueden utilizar
para una variedad de propósitos, como cosméticos, artesanías, fibra y combustible. En
la literatura nutricional y farmacéutica, los frutos han sido ampliamente estudiados y
recomendados como fuentes ricas en antioxidantes, minerales y vitaminas. Nos
adherimos a la definición del término fruto como cualquier parte de la estructura
reproductiva de las angiospermas y consideramos que cualquier producto no
domesticado extraído de paisajes silvestres o gestionados es salvaje.(Chakravarty et
al., 2016)

Otro aspecto para considerar, lo representa el establecimiento de una cadena de valor

de PFNM, esta permitirá el aprovechamiento del patrimonio natural local, a través de
disminución de los problemas ambientales y económicos de las comunidades locales y
regionales. La dirección de los esfuerzos se centra en la generación de productos
nativos de la Amazonia con valor agregado, a través del conocimiento de las
propiedades químicas y funcionales, haciendo énfasis en las condiciones para su
aprovechamiento sostenible, con lo que se espera mejorar la calidad de vida e
identidad de las comunidades regionales.

En sentido, la ejecución del proyecto titulado “APROVECHAMIENTO DE FRUTALES

AMAZÓNICOS CON PROPIEDADES FUNCIONALES Y SU POTENCIAL EN LA
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y COSMÉTICOS CAQUETÁ”
permitirá el fortalecimiento del conocimiento científico en función a la utilización y
aprovechamiento de los frutales amazónicos por parte de las comunidades, el sector

24
agrícola, agroindustrial, y la generación de nuevos encadenamientos productivos de la
región; a través de un lenguaje accesible, agradable y práctico, transformándose en un
vehículo para difundir información que es fundamental para el futuro de la Amazonía y
para hacer realidad el sueño de un modelo de desarrollo que sea económico y
socialmente justo, y que respeta el medio ambiente.

Adicionalmente, la ejecución del proyecto contribuirá al mejoramiento de la

competitividad de la región amazónica, a través de la transferencia de conocimiento
mediante alianzas con el sector productivo, y el acercamiento a las comunidades
rurales, a través del desarrollo de capacitaciones en temas relacionados con manejo
de cosechas y cultivos de frutales amazónicos. Para este proyecto se ha considerado
como población rural objetivo, la Vereda Peregrinos (Solano, Caquetá), por poseer una
ubicación estratégica como zona de conectividad entre dos áreas protegidas como lo
son el Parque Nacional Natural Serranía de Chiribiquete y el Parque Nacional Natural
La Paya, generando una iniciativa que busca conservar alrededor de 18.000 Ha de
bosques naturales.

Otro aspecto relevante del proyecto se encuentra en el fortalecimiento de las

capacidades de investigación y desarrollo de la Universidad del Tolima y la Universidad
de la Amazonia, gracias al apoyo a tres grupos de investigación que participarán en
este proyecto, la posibilidad de realizar adecuaciones a la infraestructura de los
laboratorios en donde se desarrollarán las actividades, asimismo, permitirá la
vinculación de estudiantes de doctorado, maestría y pregrado, participación en
diferentes actividades de divulgación y transferencia de conocimiento con las
comunidades, el sector agrícola, académico y agroindustrial.

6. DESCRIPCIÓN DE LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN

De acuerdo con el problema planteado “Bajo conocimiento científico asociado al

aprovechamiento de los frutales amazónicos del departamento del Caquetá.”, se podrían
plantear las siguientes alternativas de solución:

25
Alternativa 1: Estudios de frutales amazónicos con propiedades funcionales y su
aprovechamiento a través de contratación de servicios tecnológicos y capacitaciones con
entidades externas.

Análisis de la Alternativa 1: La contratación de servicios tecnológicos y capacitaciones con

entidades externas nos permitirá crear redes vinculación y cooperación que aportaran al
desarrollo de proyectos, ejecución, e impacto de la divulgación de los resultados científicos.
Para el desarrollo de esta alternativa se contempla el pago de servicios como: la
determinación de la composición química, funcional y propiedades biológicas de las especies
seleccionadas, la transferencia de conocimiento a través de capacitaciones a la comunidad en
planes de manejo agronómico, buenas prácticas de cosecha/poscosecha, y estrategias de
comercialización de los productos derivados fortaleciendo la cadena productiva. En este
sentido, la alternativa 1 presenta beneficios en la generación de conocimiento de los frutales
amazónicos y su posible agroindustrialización. Sin embargo, esta alternativa no contempla el
fortalecimiento de las instituciones (Universidad de la Amazonia y Universidad del Tolima) y
grupos de investigación en cuanto a la adquisición de reactivos, equipos, adecuación de
infraestructura, ni plantea estudios de transformación sostenible e innovación que puedan ser
aprovechados en un futuro por la comunidad y las cadenas productivas.

Alternativa 2: Aprovechamiento de frutales amazónicos con propiedades funcionales y

su potencial en la elaboración de productos alimenticios y cosméticos en Caquetá
Análisis de la Alternativa 2: La alternativa dos, nos permite adquirir conocimiento de manera
adecuada acerca de la composición química, funcional y propiedades biológicas de los frutales
amazónicos del Caquetá; y con esta información, la generación de productos de valor
agregado que permitan su máximo aprovechamiento y conservación, los cuales pueden estar
encaminados a fortalecer su potencial de comercialización, a través de la divulgación
permanente del conocimiento generado. Esta alternativa busca fortalecer las capacidades de
investigación para el aprovechamiento sostenible especies forestales no maderables del
bosque mediante la generación de productos de valor agregado, que contribuyan al
fortalecimiento sector agrícola, agroindustrial, y la consolidación y generación de cadenas
productivas. La estrategia contempla el estudio de las propiedades químicas, funcionales y
actividad biológica de cinco especies de frutales amazónicos (arazá, asaí, canangucha, sacha

26
inchi y cacao nativo) del Caquetá. Además, se realizarán procesos de transformación a las
especies que presenten mejores resultados de las propiedades mencionadas anteriormente.
Los procesos de transformación involucrarán el desarrollo de productos de valor agregado del
tipo: nutracéutico, cosmético y microencapsulado, de manera que permitan el
aprovechamiento de su potencial, y prolonguen la conservación de sus propiedades bioactivas
y funcionales. Además, la alternativa generará procesos de transferencia de conocimiento
entre las personas que se dedican a las actividades de producción y transformación de estas
materias primas del departamento, con el fin de construir de manera colectiva una cadena de
valor de los productos no maderables del bosque, partiendo del criterio de aprovechamiento
sostenible de los mismos.

Debido a las grandes ventajas que ofrece, al desarrollar procesos de investigación que
están orientados hacia el fortalecimiento de la cadena productiva de los frutales amazónicos
y transferencia del conocimiento, la alternativa 2, fue la escogida como mejor alternativa de
solución al problema: “Bajo de conocimiento científico relacionado con la ausencia de
conocimiento relacionado con el aprovechamiento de los frutales amazónicos del Caquetá”.

27
7. Plano de Localización.

Figura 1. Ubicación Geográfica del área de muestreo a) Departamento del Caquetá, b)

Municipio de Solano, c) Vereda Peregrinos

8. OBJETIVOS

Objetivo General:

Fortalecer los procesos de I+D+I de la cadena productiva de los frutos amazónicos en el

departamento de Caquetá.

Objetivos Específicos:
1. Incrementar las investigaciones en procesos de transformación de los frutales
amazónicos del Caquetá.

2. Desarrollar productos de valor agregado a partir de frutales amazónicos del Caquetá.

3. Generar procesos de transferencia del conocimiento, relacionado con especies

frutales amazónicos del Caquetá.

28
Árbol de Objetivos

Indicadores de objetivo:

Con el objeto de “Fortalecer los procesos de I+D+I de la cadena productiva de los frutos
amazónicos en el departamento de Caquetá”, este trabajo está orientado al diseño (basado
en sus propiedades químicas y biológicas) de productos del tipo cosmético y alimenticio que
se puedan desarrollar a partir de 5 especies frutales amazónicas que se encuentran en el
Departamento del Caquetá, que actualmente son subutilizadas y que representan un gran
potencial por las propiedades biológicas que especies similares han mostrado.

Por tanto, el cumplimiento del objetivo general podrá evaluarse a través del número de
productos de tipo cosmético diseñados y el número de Alimentos funcionales derivados de
frutales amazónicos del Caquetá, que, tras su divulgación a la población caqueteña, sin
duda, serán el punto de partida para lograr el fortalecimiento del desarrollo tecnológico y la
competitividad de la cadena productiva de dichas especies.

9. IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE PARTICIPANTES

Identificación de los participantes

Participante Contribución o gestión

Actor: Departamental Financiar el proyecto con recursos del Fondo de
Entidad: Amazonas. Posición: Ciencia, Tecnología e Innovación (FCTeI) del
Cooperante Sistema General de Regalías (SGR).

29
Intereses o Expectativas:
Fortalecimiento de capacidades
institucionales y de investigación de
la Universidad de la Amazonia y
Universidad del Tolima.
Actor: Departamental
Entidad: Caquetá.
Posición: Cooperante Financiar el proyecto con recursos del Fondo de
Intereses o Expectativas: Ciencia, Tecnología e Innovación (FCTeI) del
Fortalecimiento de capacidades Sistema General de Regalías (SGR).
institucionales y de investigación de
la Universidad de la Amazonia y
Universidad del Tolima.
Actor: Departamental
Entidad: Huila
Posición: Cooperante. Financiar el proyecto con recursos del Fondo de
Intereses o expectativas: Ciencia, Tecnología e Innovación (FCTeI) del
Fortalecimiento de capacidades Sistema General de Regalías (SGR).
institucionales y de investigación de
la Universidad de la Amazonia y
Universidad del Tolima.
Actor: Departamental
Entidad: Tolima
Posición: Cooperante. Financiar el proyecto con recursos del Fondo de
Intereses o expectativas: Ciencia, Tecnología e Innovación (FCTeI) del
Fortalecimiento de capacidades Sistema General de Regalías (SGR).
institucionales y de investigación de
la Universidad de la Amazonia y
Universidad del Tolima.
Actor: Departamental
Entidad: Putumayo
Posición: Financiar el proyecto con recursos del Fondo de
Intereses o expectativas: Ciencia, Tecnología e Innovación (FCTeI) del
Fortalecimiento de capacidades Sistema General de Regalías (SGR).
institucionales y de investigación de
la Universidad de la Amazonia y
Universidad del Tolima.
Actor: Otro Formar alianza para la ejecución del proyecto
Entidad: Universidad de la de inversión para el fortalecimiento institucional
Amazonía. y de investigación y desarrollo experimental
Posición: Cooperante (I+D) de la Universidad de la Amazonia y la
Intereses o Expectativas: Universidad del Tolima, que aborden
Fortalecimiento de capacidades problemáticas o necesidades regionales de la
institucionales y de investigación de región Centro Sur.- Estructura y Ejecución del
la Universidad de la Amazonia. proyecto- Seguimiento a la ejecución del
proyecto.
Actor: Otro Integrar alianza para la ejecución del proyecto
Entidad: Universidad del Tolima. de inversión para el fortalecimiento institucional
Posición: Cooperante y de investigación y desarrollo experimental
Intereses o Expectativas: (I+D) de la Universidad de la Amazonia y la
Fortalecimiento de capacidades Universidad del Tolima, que aborden

30
institucionales y de investigación de problemáticas o necesidades regionales de la
la Universidad del Tolima. región Centro Sur.
Actor: Otro
Entidad: Comunidad de la Vereda
Peregrinos.
Población que hace parte del desarrollo de la
Posición: Beneficiario.
presente propuesta de investigación, a quienes
Intereses o Expectativas: Adquirir
en retribución se hará transferencia de
nuevo conocimiento en torno a la
conocimiento, de acuerdo con los resultados
transformación poscosecha, uso y
obtenidos en esta investigación.
aprovechamiento de los recursos no
maderables del bosque de su
territorio.
Actor: Otro
Entidad: Comunidad académica
universitaria (estudiantes, grupos de
investigación) de la Universidad del
Los grupos de investigación: Bioprospección de
Tolima y Universidad de la
Productos Naturales Amazónicos, Fauna
Amazonia.
Silvestre y el Grupo de Investigación en
Posición: Beneficiario.
Productos Naturales de la Universidad del
Intereses o Expectativas:
Tolima, quienes desarrollarán la totalidad del
Fortalecimiento de las capacidades
proyecto, recibirán unos recursos que serán
de investigación de las dos
utilizados para fortalecer las capacidades
instituciones, que permita la
académicas y de investigación de las dos
generación de nuevo conocimiento
universidades, a través de la generación de
a través del desarrollo de tesis
nuevo conocimiento a través del desarrollo de
doctorales, tesis de maestría y
tesis doctorales, tesis de maestría y trabajos de
trabajos de grado de pregrado. Así
grado de pregrado. Así mismos, se publicarán
mismos, se publicarán artículos
artículos científicos en revistas internacionales.
científicos en revistas
internacionales, que podrán serán el
punto de partida para otras
investigaciones futuras.
Actor: Otro
Entidad: Sector Productivo Frutales El Departamento del Caquetá, cuenta con un
Amazónicos Departamento del grupo de personas dedicadas a la producción y
Caquetá. comercialización de frutales amazónicos. El
Posición: Beneficiario. desarrollo de este proyecto, brindará
Intereses o Expectativas: Adquirir información para la transformación de estos
nuevo conocimiento en torno a productos, generando un valor agregado y
propiedades y aprovechamiento de mejores ingresos a este gremio.
frutales amazónicos.

Análisis de los Participantes.

El proyecto: “Aprovechamiento de frutales amazónicos con propiedades funcionales y

su potencial en la elaboración de productos alimenticios y cosméticos Caquetá”, se
presenta para ser financiado a través de los recursos del Fondo de Ciencia, Tecnología e
Innovación (FCTeI) del Sistema General de Regalías (SGR), el cual apuesta a través de

31
esta propuesta al Fortalecimiento de capacidades institucionales y de investigación de la
Universidad de la Amazonia y Universidad del Tolima y a la contribución de los planes de
desarrollo de la Región en materia de CTeI. Las instituciones que lo desarrollarán son la
Universidad de la Amazonia como entidad ejecutora y la Universidad del Tolima como la IES
pública cooperante.

El equipo de trabajo lo compone un total de diez investigadores, nueve profesores de la Facultad de

Ciencias Básicas de la Universidad de la Amazonia y cuatro profesores del Departamento de Química
de la Universidad del Tolima.

Los profesores de la Universidad de la Amazonia, Luz Stella Nerio Quintana (Doctora en Ciencias
Química, Investigadora principal- Experiencia en el área de análisis de los alimentos, bioactividad de
aceites esenciales y síntesis orgánica Grupo BPNA. Paula Liliana Galeano (Doctora en Ciencias
Química, Co-investigadora- Experiencia en metabolómica, análisis por espectrometría de masas y
estudios de actividad biológica de productos naturales- Grupo BPNA). Gloria Magally Paladines Beltrán
(Magister en Ciencias Biológicas, Co-investigadora- Experiencia en evaluación de actividad
antioxidante- Grupo BPN, Jaime Fernando Martínez Suárez (Doctor en Ciencias, Co-investigador-
Experiencia en técnicas electroquímicas- Grupo BPNA), Yudy Lorena Silva Ortiz (Magister en Ciencias
Biológicas, Co-investigadora- Experiencia en bioquímica de proteínas- Grupo BPNA). Alexander
Velásquez Valencia (Doctor en Ciencias Biología, Co-investigador- Experiencia en proyectos con
productos no maderables del bosque, trabajo con comunidades y sensibilización acerca del
conocimiento de la biodiversidad- Fauna Silvestre).

Los profesores de la Universidad del Tolima Walter Murillo Arango (Doctor en Ciencias Químicas, Co-
investigador- Experiencia en bioprospección y evaluación de productos naturales GIPRONUT). Carlos
Martín Guerra Almonacid (Doctor en Ciencias Biomédicas, Coinvestigador- Experiencia en la
evaluación biológica a nivel de biomedicina y farmacología- GIPRONUT). Elizabeth Murillo Perea
(Magister en Química, Co-investigadora- Amplia experiencia en temas de bioprospección -
GIPRONUT). Wilmer Fernando Sánchez Peralta (Doctor en Ciencias Biomédicas, Coinvestigador-
Experiencia en la evaluación biológica a nivel de biomédicina y farmacología- GIPRONUT).

Grupos de Investigación:

Universidad de la Amazonia: El grupo de investigación Bioprospección de los Productos

Naturales Amazónicos BPNA (COL0125269) fue creado en enero de 2007, está avalado por
la Universidad de la Amazonia y está clasificado por Colciencias en categoría C. El grupo
desarrolla actividades de investigación en el campo de los productos naturales de la región
amazónica a través de análisis químico y fitoquímico de materiales de origen vegetal;
evaluación del potencial bioactivo de extractos vegetales y principios activos mediante
ensayos antimicrobianos, antioxidantes y antihelmínticos; detección y caracterización de
sustancias producidas por diferentes especies que pueden tener aplicación en diversos
campos como la medicina, la agroindustria (antibióticos), control de plagas (pesticidas),
industria alimentaria (conservantes y pigmentos), industria cosmética (esencias, colorantes),
entre otras. Se han desarrollado trabajos de grado en el programa de Química y tesis en la
maestría en Ciencias Biológicas de la Universidad de la Amazonia, encaminados a evaluar
la actividad antioxidante, antibacteriana, antifúngica, antiofídica, caracterización química de
aceites esenciales y extractos de diferentes polaridades de especies vegetales
pertenecientes a diferentes familias botánicas. En el grupo de investigación, han participado
tres jóvenes investigadores de Colciencias, cuyas investigaciones estuvieron encaminadas a

32
evaluar la actividad antioxidante y antimicrobiana de 10 especies vegetales del género
Solanum y el efecto de la fermentación sobre el contenido polifenólico y el potencial
antioxidante en granos de copoazú (Theobroma grandiflorum). De igual forma, en el grupo
se desarrollan proyectos enfocados a la caracterización de matrices a través de técnicas de
espectrometría de masas y análisis de metabolómica.

El grupo BPNA tiene como propósito la evaluación analítica, separación, síntesis y

determinación del potencial bioactivo de compuestos de origen natural; contribuyendo a la
obtención de sustancias de alto valor en los sectores farmacéutico, alimentario y cosmético,
generando productos de conocimiento y la transferencia de los mismos a la comunidad
académica y científica, la sociedad y el sector productivo, buscando la mejora continua y
exactitud de cada uno de los procesos que se realizan.

El grupo de investigación Fauna Silvestre (COL0004899) vinculado a la Universidad de la

Amazonía, fue creado en enero de 1997, tiene cuatro líneas de investigación: Conservación
y Biodiversidad, Desarrollo sustentable, Fauna silvestre y Microbiología de aguas y suelos
en la Amazonía. se encuentra en categoría B de Colciencias. Los investigadores han
realizado aportes significativos en la publicación de artículos científicos en revistas de
impacto nacional e internacional.

Fauna Silvestre está encargado de liderar los procesos investigativos en fauna silvestre y
demás temas relacionados con los ecosistemas andino-amazónicos y su desarrollo
sustentable, a partir de las líneas de investigación en Conservación y Biodiversidad y
Desarrollo Sustentable en las que se adelantan trabajos interdisciplinarios de diversos
niveles dentro del contexto de la investigación científica. Lo anterior, con el fin de
potencializar las oportunidades que ofrece la región, dar respuesta a sus necesidades y
fomentar el intercambio de conocimiento entre la comunidad científica, la académica y la
comunidad en general. Lo anterior, mediante un plan de trabajo que pretende abordar
aspectos de la ecología, el uso de la conservación de la vida silvestre en los Andes y la
Amazonía colombiana, bajo las premisas de reconocimiento, valoración, conservación, uso
humanitario y aprovechamiento sostenible; además de abordar temáticas relacionadas con
el mantenimiento de los ecosistemas andino amazónicos, en reconocimiento de las
realidades sociales, productivas, económicas, sanitarias, culturales y políticas de la región.

Universidad del Tolima: El Grupo de Investigación en Productos Naturales GIPRONUT

(COL0005619) se encuentra categorizado A en Colciencias, con una amplia experiencia en
investigación en el tema de biodiversidad, abarcando plantas, hongos superiores, animales y
microorganismos. La propuesta científica del grupo de investigación en Productos Naturales
de la Universidad del Tolima GIPRONUT, se enmarca en la búsqueda de plantas y frutos
con potencial aplicación en farmacología, nutrición, ambiente y agroindustria, contribuyendo
de este modo a la bioprospección de la flora tropical del sur del país. Además, de promover
el desarrollo de productos y procesos biotecnológicos vinculados a la agricultura y salud
humana o animal. En este sentido, se han desarrollado investigaciones con frutas exóticas
de la región centro-sur de Colombia, como el mangostino (Garcinia mangostana), arazá
(Eugenia stipitata), copoazú (Theobroma grandiflorum), gulupa (Passiflora vitifolia Kunth) y
chulupa (Passiflora edulis Sims var. Edulis).

GIPRONUT utiliza metodologías estandarizadas en pruebas biológicas dirigidas al

aprovechamiento del material vegetal evaluado, en el área de salud, agroindustria y
farmacia proyectado al desarrollo de productos nutracéuticos que contribuyan a la
prevención de enfermedades no trasmisibles de origen metabólico. Cuenta con experiencia

33
en el desarrollo de jugos enriquecidos con compuestos bioactivos fundamentado en la
prevención de enfermedades, del mismo modo ha desarrollado una serie de productos de
origen natural utilizados en el área de salud animal como alternativa al empleo de
antibióticos sintéticos. Por otro lado, se han realizado evaluaciones de aceites fijos con
potencial aplicación en alimentos y cosmética, extraídos de diferentes especies vegetales,
particularmente de semillas de subproductos agrícolas.

Comunidad Vereda Peregrinos

Vereda Peregrinos (Municipio de Solano, Sur del Caquetá), esta comunidad se capacitará
en planes de manejo agronómico de las especies, buenas prácticas de cosecha y
manufactura con tecnologías adecuadas y desarrolladas mediante la validación métodos
para cosecha, selección, clasificación y tratamiento postcosecha, así como estrategias de
comercialización de sus productos derivados, atendiendo la demanda del mercado local y
nacional. De esta manera, los habitantes de la vereda Peregrinos podrán a partir de su
organización y trabajo asociado, desarrollar y comercializar sus productos, dando provisión
para la seguridad alimentaria y generando beneficios económicos.

Comunidad Académica Universitaria

A través de este proyecto de investigación, los tres grupos de investigación pertenecientes a
la Universidad de la Amazonia y la Universidad del Tolima, se fortalecerán a través de la
generación de nuevo conocimiento a través de tesis de doctorado, maestría y pregrado; y la
publicación de artículos científicos. Así mismo, se adquirirán equipos por un valor de
849.870.388 COP, que serán útiles para: 1) el desarrollando otras investigaciones en el
tema, 2) la financiación de futuras tesis de pregrado, maestría y doctorado, 3) la posibilidad
de seguir desarrollando análisis de laboratorios a futuro, entre otros.

Sector Productivo Frutales Amazónicos del Caquetá

Al realizar una búsqueda en la base de datos del Instituto SINCHI
(https://sinchi.maps.arcgis.com), se encontró en la Amazonia colombiana, un total de 33
organizaciones dedicadas a la comercialización y transformación de frutales amazónicos
con fines alimenticios y cosméticos, de éstos, 13 están ubicadas en el departamento del
Caquetá (Tabla 1), estos gremios se dedican en su mayoría a la producción de cacao
fermentado en grano (9).

34
Tabla 1. Organizaciones dedicadas a la comercialización y transformación de frutales
amazónicos en el Departamento del Caquetá.

Nombre Productos Municipio

Asociacion de economía
solidaria del medio y bajo Cacao fermentado en grano Cartagena del Chairá,
Caguán - ASOES Caquetá

Asociación de mujeres rurales Sacha inchi y canangucha a

de Colombia y el Caquetá granel Montañita, Caquetá.

Asociación de productores
agroforestales alternativos de Cacao fermentado en grano Belén de los Andaquíes,
Belén - ASPROABELEN Caquetá.

Asociacion de productores
agroforestales y
ambientalistas alternativos Cacao fermentado en grano
Solano, Caquetá.
amazonicos -
ASPROAMAZONAS

Asociacion de productores
agroforestales y
Cacao fermentado en grano San José del Fragua,
ambientalistas alternativos
Caquetá
amazónicos- AHIDROCAV

Sacha inchi aceite, aceite de

Asociacion de prosumidores
agroecológicos -
AGROSOLIDARIA
SECCIONAL FLORENCIA
mil pesos, confitura de piña
picante,
Florencia, Caquetá.
manteca de copoazú,
chocoazú,
Sacha inchi snack.

Asociacion
DEPARTAMENTAL DE
Cacao fermentado en grano
PRODUCTORES DE CACAO
El Doncello, Caquetá.
Y ESPECIES MADERABLES
DEL CAQUETÁ-
ACAMAFRUT

Comite de cacaoteros de los

municipios de El Paujil y El Cacao fermentado en grano El Paujil, Caquetá.
Doncello Caqueta-COMCAP

35
 Nombre Productos Municipio

Comité de Cacaoteros de
Chocolate de mesa, Cacao Cartagena del Chairá,
Remolinos del caguán y
Fermentado en Grano. Caquetá.
Suncillas - CHOCAGUAN.

Comite de cultivadores de
cacao en sistemas
San Vicente del Caguán,
agroforestales del municipio Cacao fermentado en grano
Caquetá.
de San Vicente del Caguan -
COMICACAO

Comite de productores de
cacao en sistemas
agroforestales del municipio Cacao fermentado en grano Solano, Caquetá.
de Solano Caquetá -
PROCACAO

Pulpa de Copoazú, Semilla

FERNEY VAQUERO Belén de los Andaquíes,
fermentada y seca de
(COPROFRU) Caquetá.
Copoazú.

Chocolate de mesa de
maraco (Bacalate), Chocolate
Tostadora de café Maranatha Florencia, Caquetá.
de mesa de copoazú
(Chocoazú), Café tostado

10. POBLACIÓN AFECTADA Y OBJETIVO

POBLACIÓN AFECTADA: POBLACIÓN DEL DEPARTAMENTO DEL CAQUETÁ

El Departamento del Caquetá, con una población de 359.602 habitantes (Censo, 2018),
presenta entre sus 88,965 km², áreas en las cuales se encuentran las especies amazónicas
de manera silvestre, en cultivos y en forma de arreglos agroforestales.

Estos productos son comercializados en el departamento; por un lado, sin ningún tipo de
transformación, estos son adquiridos por tanto por familas caqueteñas como por pequeños
emprendimientos, que las emplean para la preparación de néctares, jugos, confites, y su uso
para recetas típicas de la región.

36
POBLACIÓN OBJETIVO: COMUNIDAD DE LA VEREDA PEREGRINOS

La Vereda Peregrinos (0°03'49.35"S, 74°34'14.94"O), se encuentra ubicado en zona rural

del Municipio de Solano, Departamento del Caquetá, aproximadamente a 80 km de la
cabecera municipal del mismo. Esta vereda está ubicada en una zona estratégica de
conectividad entre las áreas protegidas: Parque Nacional Natural Serranía del Chiribiquete y
el Parque Nacional Natural La Paya. Esta comunidad ha generado una iniciativa para la
conservación de más de 18.000 hectáreas de bosques naturales asociados al Complejo
Lagunar Peregrinos, en gran cantidad de estas áreas se encuentran de forma silvestre,
frutales amazónicos objeto de esta investigación. Esta comunidad está compuesta por 136
personas (75 hombres y 61 mujeres): 6 personas mayores de 60 años, 70 entre 20 y 59
años, 20 entre 15 y 19 años y 40 entre 0 y 14 años; está dedicada a actividades económicas
que van desde la siembra de cultivos, aprovechamiento de recursos no maderables, siembra
de cultivos de pan coger, pesca, ganadería, entre otras actividades.

Esta información fue tomada de la publicación “Diagnóstico socio económico, organizacional

y legal, para identificar las debilidades y potencialidades encontradas para la producción de
bienes derivados de la prestación de servicios del agroturismo comunitario sostenible en la
Vereda Peregrinos” (Anexo 1), la cual surgió como uno de los productos del Proyecto
“Agroturismo comunitario para la generación de beneficios económicos, a través del fomento
de iniciativas participativas responsables y sostenibles del territorio con enfoque cero
deforestaciones en la vereda Peregrinos municipio de Solano Caquetá”, desarrollado por el
Centro de Investigación de la Biodiversidad Andino Amazónica-INBIANAM, de la
Universidad de la Amazonia (https://45.71.180.2/v10/index.php/servicios-de-
informacion/noticias-y-eventos.html?start=96).

37
11. CADENA DE VALOR

Objetiv
o Objetivo Productos Productos
Actividad
genera específico MGA Minciencias
l
Muestreo de las especies
Incrementar las frutales
Fortalecer los procesos de I+D+I de la cadena productiva de los frutos amazónicos en el

investigaciones
en procesos de Documentos Determinación de propiedades
transformación Artículos químicas y antioxidantes
de
de los frutales investigación Científicos (2) Actividad antiproliferativa
amazónicos del (2) Determinación de otras
Caquetá. actividades biológicas:
antiinflamatoria,antidiabetes,
antihipertensión y
anticolesterolémica.
Generación y caracterización
de microencapsulados
departamento de Caquetá.

Desarrollar Estudio del impacto del

productos de procesamiento en la
valor agregado bioactividad y composición
a partir de Artículos de Artículos química de los
frutales investigación Científicos (4) microencapsulados a través de
amazónicos del (4) enfoques de metabolómica
Caquetá. untargeted
Generación y caracterización
de productos alimenticios del
tipo hidrolizado protéico
Generación y caracterización
de productos cosméticos
Generar
procesos de
transferencia
del
conocimiento, Documentos Transferencia de conocimiento
Artículo
relacionado con de planeación a la comunidad de la vereda
Científico (1)
especies (1) peregrinos
frutales
amazónicos del
Caquetá.

38
12. METODOLOGÍA

12.1. METODOLOGÍA OBJETIVO 1: INCREMENTAR LAS INVESTIGACIONES

EN PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS FRUTALES AMAZÓNICOS
DEL CAQUETÁ.

ACTIVIDAD 1: MUESTREO DE LAS ESPECIES FRUTALES

La recolección de los frutos de las especies: arazá (Eugenia stipitata), açai (Euterpe
oleracea), canangucha (Mauritia flexuosa), sacha inchi (Plukenetia volubilis) y el cacao
nativo amazónico (Theobroma sp.), se realizará en la Vereda Peregrinos, ubicada en el
Municipio de Solano (sur del departamento del Caquetá), a 80 km aproximadamente de la
cabecera municipal del mismo, la vereda está delimitada por el Río Caquetá, el resguardo
indígena de Aguas Negras y el Parque Nacional Natural Serranía del Chiribiquete (74º35’0’’
W; 0º5’0’’ S). Se recogerán frutos en estado de maduración fisiológica y posteriormente
serán transportados a los laboratorios de Bioprospección de productos naturales del Centro
de Investigaciones Amazónicas Macacual de la Universidad de la Amazonia, ubicado en el
municipio de Florencia, Caquetá y al laboratorio del grupo de investigación de productos
naturales de la Universidad del Tolima, en Ibagué.

ACTIVIDAD 2: DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES QUÍMICAS Y ANTIOXIDANTES.

Preparación de Extractos de Pulpa: Se realizará un extracto hidroalcohólico (70:30) a

partir de la pulpa de cada frutal.

Preparación de Extractos de Cáscara y semillas: Extracción con solventes de polaridad

media y baja.

Preparación de Harina de Semillas: Se desengrasará con hexano en un soxhlet durante

9h. Una vez evaporado el hexano, se pasará por tamiz de 100 micras para homogenizar el
tamaño de partícula.

A cada uno de los frutos, previo y posterior generación de productos con valor agregado
(objetivo 2), se les realizará un análisis proximal, contenido de aminoácidos esenciales,
vitaminas, minerales, azúcares, proteínas, compuestos bioactivos (fenoles, flavonoides,
antocianinas y carotenoides) de acuerdo con las metodologías espectrofotométricas,
cromatográficas y electroquímicas.(Ainsworth & Gillespie, 2007; Bradford, 1976; Dubois et
al., 1956; Imán Correa et al., 2011; Lee et al., 2000; Metrohm, 2010; Moreno et al., 2010;

39
Neves et al., 2015; Norton, 1944; Singleton et al., 1998; SOMOGIY M., 1951; Zhishen,
Mengcheng, 1999) Para la caracterización de la harina se aplicarán métodos estándares
AOAC-2000.

Contenido de azúcares totales: Se determinará por el método de Dubois,(Dubois et al.,

1956) el cual consiste en una mezcla de fenol-sulfúrico, para ello se mezclan 2 mL de
extracto con 2 mL de fenol al 5% en tubos y se colocarán en una gradilla en baño de agua
fría. Se adiciona 5 mL de H2SO4, reposo por 15 min y se analizan a una longitud de onda de
490 nm. Para la cuantificación se desarrolla una curva de calibración D-
manosa.(Albalasmeh et al., 2013)

Determinación de Proteínas: Se determinará por el método descrito de Bradford,(Bradford,

1976) consiste en la formación de un complejo entre el colorante azul de Coomassie G-250
con los residuos aromáticos de las proteínas. La curva de calibración se realizará con un
patrón de BSA 1,45 mg/mL y solvente buffer fosfato de sodio 100 mM de pH 6,8;
homogenizándose por 10 s. Luego se agregarán 800 µL de reactivo de Bradford, y se deja
en reposo por 15 min, se determinará la absorbancia a 590 nm y 450 nm. Usando como
blanco el buffer.

Contenido total de Flavonoides: Se realizará de acuerdo al método de cloruro de

aluminio,(Zhishen, Mengcheng, 1999) el cual consiste en realizar una mezcla con 400 μL de
agua desionizada, 100 μL de extracto (completando a volumen de 500 μL), 30 μL de NaNO2
5% (se espera 5 min), luego se adiciona 30 μL AlCl3 al 10% (se espera 5 min.), después se
adiciona 200 μL NaOH 1M (se espera 15 min) y por último se agrega 240 μL de agua
desionizada. Se guarda en la oscuridad y a temperatura ambiente, por 30 min. Se lee la
Absorbancia a 510 nm. Para la cuantificación se realiza una curva patrón usando como
referencia (+)-catequina.(Neves et al., 2015)

Determinación del contenido de fenoles totales: Se realizará por el método de Folin-

Ciocalteau (Singleton et al., 1998) que consiste en adicionar 60 µL del extracto diluido en
agua desionizada, junto con 415 µL de agua desionizada, 125 µL del reactivo de Folin-
Ciocalteau y 400 µL de una solución de bicarbonato de sodio al 7,1%. La absorbancia se lee
a 760 nm y se empleará ácido gálico como referencia para la cuantificación.(Ainsworth &
Gillespie, 2007)

Determinación del contenido antocianinas totales: Se determina por el método de

diferencial de pH,(Lee et al., 2000) se toman dos alícuotas de 100 µL. Una alícuota se diluye
con 900 µL buffer de cloruro de potasio pH 1,0 y la otra con 900 µL buffer acetato de sodio
pH 4,5. Se centrifugan las muestras por 10 min a 1000 rpm, se lee la absorbancia al

40
sobrenadante a 510 nm y a 700 nm. El contenido total de antocianinas se expresa en mg
cianidina-3-glucósido/g de extracto seco.

Determinación de carotenoides: Se hará disolviendo el extracto con un hexano/acetona

(6:4). Se agita la reacción durante 1 min, se incuban durante 9 min, se filtran a través de
algodón, e inmediatamente se lee por triplicado a una longitud de onda de 450 nm. La curva
de calibración se obtiene utilizando β-caroteno como estándar. Los resultados se expresan
como mg β-caroteno/100 g de muestra.(Neves et al., 2015)

Determinación de ácido ascórbico: Se cuantificará por cromatografía líquida de alto

rendimiento (HPLC). La preparación de la muestra consiste en 10 mg de pulpa diluidos en
10 µL de ácido metafosfórico 4,5 %. Para los estándares se prepara primero una solución
stock de 2 mg de ácido ascórbico y 100 µL de ácido metafosfórico 4,5%. Las muestras son
disueltas en ultrasonido por 10 min, filtradas en 0,45 μm. El análisis se realizará en un
cromatógrafo líquido Shimadzu LC2010HT, equipado con auto-muestreador, una bomba LC-
2010CHT, detector UV-VIS y el software analizador LC-Solutions. Se realizará en fase
reversa usando una columna RP-18 y como fase móvil se utiliza 600 mL de agua nanopura
acidulada con ácido sulfúrico concentrado hasta alcanzar un pH de 2,2. Se usa un flujo de
fase móvil de 0,5 mL/min y se fija el detector a 245 nm, la presión en torno de 800 psi con
presión máxima monitoreada de 1500 psi. La muestra a inyectar en el equipo HPLC será de
un volumen de 20 μL, leídas a una longitud de detección de 245 nm, se realiza por
triplicado.(Imán Correa et al., 2011)

Determinación de la actividad antioxidante: Se evaluará la actividad antioxidante por los

métodos de Actividad atrapadora del radical DPPH(Tauchen et al., 2016) y ensayo de
ABTS+(Rufino et al., 2010) expresando los resultados en TEAC (Trolox Equivalent
Antioxidant Capacity) y se comparará con resultados obtenidos en análisis
electroquímicos.(Baldeón et al., 2015)

Determinación de la Capacidad Atrapadora de Radicales Oxígeno (ORAC): Se preparan

3 mL de la siguiente solución: 21 L de una solución de fluoresceína 10 M, 2899 L de buffer
fosfato 75 mM (pH 7.4), 50 L de AAPH 600 mM y 30 L de muestra o Trolox 500 M
(estándar). La fluorescencia se registra cada 60 s a 37 °C. Las lecturas se realizan a una de
excitación de 493 nm y una de emisión de 515 nm.

Determinación de Antioxidantes por medidas electroquímicas: Se usará un

potenciostato/galvanostato 797 VA Computrace (Metrohm) para los experimentos de

41
voltamperometría cíclica (VC), de pulso (VP) y disco rotatorio (VDR) para la determinación
de la capacidad antioxidante. La celda voltamétrica estará constituida por un electrodo de
referencia Ag|AgCl|KCl (3 M), como electrodo auxiliar una barra de platino (Pt) y como
electrodos de trabajo se utilizarán oro (Au), carbón vitreo (C-vitreo) y un electrodo
modificado con un polímero conductor como polipirrol. La electrosíntesis del polipirrol se
realizará por cronoamperometría o VC, utilizando diferentes agentes dopantes. La limpieza
de los electrodos de trabajo se realizará por pulido mecánico sobre una suspensión de
alumina 0,3 μm y posterior lavado por ultrasonido en agua Milli-Q. Todas las mediciones se
realizarán a temperatura ambiente y en atmosfera de N (g).
2

Análisis Estadístico

Se aplicarán las herramientas estadísticas adecuada para cada determinación por medio del
software de análisis de datos OriginLab 9.1. Los resultados mostrados serán la medida de 3
(n=3) determinaciones realizadas en cada ensayo aplicado ± la desviación estándar (SD).

ACTIVIDAD 3: ACTIVIDAD ANTIPROLIFERATIVA.

Se evaluará a través de ensayos colorimétricos in vitro, como son la prueba de reducción de
la sal de tetrazolio MTT (3- (4,5-dimetiltiazol-2-il) -2,5-difeniltetrazolio bromuro) o la prueba
de reducción de la resazurina, como indicadores metabólicos fluorimétricos típicos para la
determinación de la sensibilidad celular frente a antiproliferativos.(Escobar M. et al., 2010)
Para esto se diluirán en una placa de 96 pozos diferentes concentraciones de los extractos,
frente a un sembrado de 3.000 células viables/pozo aproximadamente, por 72 h a 37 °C y 5
% de CO2. Luego, se adicionará 5 mg/mL por pozo de MTT (a 4 h, 37 °C, en oscuridad). Los
cristales de formazán se disolverán con isopropanol acidificado (0,4 N HCl). La cantidad de
formazán – MTT es directamente proporcional al número de células vivas y se determina
usando la densidad óptica (OD) a 540 nm mediante lector de platos de ELISA y una longitud
de onda de referencia a 750 nm.(Areiza-Mazo et al., 2013) Se trabajarán con líneas de
células derivadas del cáncer de colon humano.

Análisis Estadístico

El análisis estadístico entre los valores de controles, y ensayos serán interpretados

mediante la Prueba t de Student con un nivel de significancia de (p˂0,05).

42
ACTIVIDAD 4: DETERMINACIÓN DE OTRAS ACTIVIDADES BIOLÓGICAS:
ANTIINFLAMATORIA, ANTIDIABETES, ANTIHIPERTENSIÓN,
ANTICOLESTEROLÉMICA.

Inhibición de la ECA (enzima angiotensina convertasa) in vitro: A 100 mL del sustrato

HHL (Preparado en tampón borato sódico 0,1 M, con NaCl 0,3 M a pH 8,3) s adicionan 40 L
de cada muestra a evaluar. Posteriormente se adiciona 2 mU de la enzima ECA (EC
3.4.15.1, 5,1 U/mg), disuelta en glicerol al 50%. La reacción se lleva a cabo a 37 °C durante
30’. La enzima se inactiva por descenso de pH, adicionando 150 ml de HCl 1 N. El ácido
hipúrico formado se extrae con 1000 L de acetato de etilo. Tras agitación y posterior
centrifugación a 4.000 x g durante 10 min. a temperatura ambiente, se toman 750 L de la
fase orgánica. Este volumen se evapora por calentamiento a 95 °C durante 15’. El residuo
de ácido hipúrico se disuelve en 800 L de agua destilada y tras agitar, se mide a 228 nm. La
actividad IECA es calculada como la cantidad de proteína soluble necesaria para inhibir el
50% de la enzima (IC ). La actividad de cada muestra se determina por triplicado.
50

Evaluación in vitro de la actividad anticolesterolémica: La actividad anticolesterolémica

será evaluada utilizando la técnica propuesta por Bangoura et al.(Bangoura et al., 2009) Las
micelas de colesterol se prepararán según el método de Kirana et al.(Kirana et al., 2005),
con algunas modificaciones. Las concentraciones de colesterol se determinarán usando un
kit de colesterol oxidasa, midiendo la absorbancia a 505 nm con un espectrofotómetro UV-
Vis.

Pruebas in vivo

Se utilizarán ratas machos y hembras Wistar de 9-11 semanas de edad con pesos entre
180-220 g, mantenidas en condiciones controladas de temperatura y ciclos de luz y
oscuridad 12h/12h. La investigación se realizará con un n=6 por grupo bajo el cumplimiento
de los lineamientos éticos presentados en la Resolución No 008430 de 1993 del Ministerio
de Salud y la ley 84 de 1989 de la República de Colombia.

43
Evaluación de la Actividad antiinflamatoria: Se medirá usando el modelo de Edema
auricular en ratón. El edema auricular se inducirá mediante la administración de 13-acetato-
12-O-tetradecanoilforbol (TPA) conforme a la metodología descrita por De Young et al.(M De
Young et al., 1989) y con modificaciones propuestas por Payá et al.(Payá et al., 1993) Los
tratamientos, así como el control positivo serán aplicados a una dosis de 1 mg/oreja a cada
uno de los grupos experimentales correspondientes. Luego de la aplicación del tratamiento
a todos los individuos dentro de un grupo, se aplicará tópicamente una solución de TPA (2,5
µg) disuelto en acetona (20 µL) sobre las superficies, tanto interna como externa, de la oreja
derecha de cada ratón a razón de 10 µL por cada lado con el fin de inducir la inflamación.

Modelo de Inducción de Hipertensión Arterial con L-Name: Se usarán seis grupos así:
G1- Blanco: (vehículo: propilenglicol al 10% + glicerina al 10%+ 4 gotas de twin) P.O +
Solución Salina Fisiológica I.P.G2- control negativo: Vehículo P.O + L-NAME a 20 mg/Kg I.P.
G3-control positivo: Enalapril (10 mg/kg, p.o)+ L-NAME. G4-muestra (50 mg/kg, p.o)+ L-
NAME ip. G5: muestra (150 mg/kg, p.o)+ L-NAME i,p. Grupo 6: Hmuestra (300 mg/kg, p.o)+
L-NAME i.p. Todos Administrados cada 48 h. La presión sistólica será determinada por el
método de manguito por la cola, usando un transductor de ultrasonidos (PANLAB-LE 5002)
medidor que es capaz de capturar la señal del pulso y la presión arterial.

Modelo antiinflamatorio crónico. Se utilizarán ratones ICR machos de entre seis y siete
semanas de edad y con peso promedio de 30 g. el ensayo inicia con una inyección de 10
3
cm de aire filtrado el día 0 (se reinyecta la mitad del volumen de aire el día 3) luego se les
administrará por vía oral los diferentes tratamientos: vehículo (solución de PVP 24 mg/mL),
indometacina (1mg/kg), fracciones a evaluar a dosis de 10 y 50 mg/kg desde el día 0 hasta
el día 6. El día 6 los ratones recibirán inyección de Zimosano (1%, 1 mL) dentro de la bolsa y
reciben la última dosificación de los tratamientos. Cuatro horas después de la
administración, los ratones serán sacrificados por dislocación cervical y se les inyecta un
mililitro de suero fisiológico en las bolsas, se masajea la bolsa con el fin de facilitar la
extracción de los exudados y se recogieron en tubos Eppendorf de 2 mL mediante
extracción con jeringa. Los contenidos de las bolsas de aire son centrifugados a 15000 x g
(10 min/4 ºC) y se obtienen los sobrenadantes que serán congelados para evaluar la
actividad MPO y la inhibición de TNF-.

Modelo antidiabético: Para determinar los niveles de glucosa en las "ratas" se usará un kit
comercial, el Glucómetro Accu-Chek Active de laboratorios Roche. Las muestras de sangre

44
se recolectan por punción en el ápice de las colas, desechando la primera gota y recibiendo
la siguiente sobre la tira reactiva. Se tomaron muestras de sangre en las mañanas 1 hora
después de cada administración de los tratamientos durante 7 días consecutivos. La
diabetes será inducida vía intraperitoneal de aloxano monohidratado. Todas las sustancias
serán administradas por vía oral mediante cánula intragástrica. Los grupos experimentales
serán: G1- Blanco + 2 mL de Suero Fisiológico; G2-Control (-) + 2 mL de Suero Fisiológico;
G3-: Glibenclamida 10 mg/kg; G4: muestra 75 mg/kg; G5- muestra 150 mg/kg; G6 muestra
300 mg/kg + Vitis vinifera "UVA" 500 mg/kg.

Análisis Estadístico

Se aplicarán las herramientas estadísticas adecuada para cada prueba. Los resultados
mostrados serán la medida de 3 (n=3) determinaciones realizadas en cada ensayo aplicado
± la desviación estándar (SD). La comparación entre medias de los diferentes grupos en
todas las pruebas experimentales se realizará mediante un análisis de varianza (ANOVA) y
el test de Tukey, para detectar las diferencias entre las medias, con un 95% de confianza.
Todo el procesamiento in vitro e in vivo, se realizará a través de los paquetes estadísticos
Graphpad Prims versión 6.01 y Statgraphics versión 6.01 y Statgraphics Centurion XVI.I.

PRODUCTOS OBJETIVO 1
Se publicarán dos artículos de investigación orientados hacia las siguientes temáticas:
Información acerca de las propiedades biológicas de las especies frutales amazónicas eI
información que muestre la relación entre la actividad antioxidante medida a través de
métodos espectrofotométricos y electroquímicos, estos productos, son homologados en
MGA Web como Documentos de Investigación (2).

Otros Productos

Bajo este objetivo, se vinculará 1 estudiante de doctorado y 1 estudiante de Maestría y se

realizará la presentación de al menos 5 trabajos en eventos científicos de carácter nacional
y/o internacional.

45
 12.2. METODOLOGÍA OBJETIVO 2: DESARROLLAR PRODUCTOS DE VALOR
AGREGADO A PARTIR DE FRUTALES AMAZÓNICOS DEL CAQUETÁ.

ACTIVIDAD 5: GENERACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE MICROENCAPSULADOS

Con base en los resultados obtenidos en las determinaciones de propiedades químicas,
funcionales, y actividad biológica, se producirán microencapsulados de pulpa y jugo,
mediante la técnica de secado por aspersión (Spray drying) en un equipo de escala
laboratorio (Buchi Mini Spray Dryer B-290). Para optimizar las condiciones de
microencapsulación, se empleará la metodología de superficie de respuesta, empleando
como factores la temperatura de entrada y la concentración del material encapsulante
(maltodextrina y goma arábiga) y como variables de respuesta a evaluar: rendimiento,
actividad de agua, higroscopicidad, transición vítrea (Tg), capacidad antioxidante,
concentración de ácido ascórbico, contenido total de flavonoides, contenido de fenoles
totales y contenido de antocianinas totales.

Caracterización y cuantificación de los microencapsulados

Rendimiento de la microencapsulación: se determinará según la relación de la masa del

sólido resultante y la masa inicial de sólidos en la emulsión, expresado como porcentaje.

Humedad y actividad de agua: Se tomará la medida por triplicado para cada uno de los
materiales microencapsulados, empleando un medidor de actividad de agua AquaLab 4TEV
para la actividad de agua, y un horno de secado al vacío para la humedad.(Mosquera et al.,
2012)

Higroscopicidad: Se determinará mediante la medida de la humedad adquirida tras

exposición por una semana a una solución saturada de sulfato de sodio en un recipiente
plástico hermético, el análisis se realizará por triplicado para cada muestra(Cai & Corke,
2000).

Transición vítrea (Tg): Se determinará mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC),

en un rango de -80 a 120 °C.(Kuck & Noreña, 2016)

Morfología y diámetro de partícula: Se realizará mediante microscopía electrónica de

barrido (SEM), donde se determinará el tamaño de partícula promedio y la distribución de
tamaño, empleando el software ImageJ.(Rezende et al., 2018)

Retención de propiedades y bioactividades (eficiencia de la microencapsulación): La

capacidad antioxidante, concentración de ácido ascórbico, contenido total de flavonoides,
contenido de fenoles totales y contenido de antocianinas totales se determinarán para los

46
microencapsulados, luego de ser reconstituidos en medio acuoso, con lo cual se
determinará la retención de dichas propiedades como una eficiencia expresada en forma de
porcentaje.

ACTIVIDAD 6: ESTUDIO DEL IMPACTO DEL PROCESAMIENTO EN LA BIOACTIVIDAD

Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS MICROENCAPSULADOS A TRAVÉS DE
ENFOQUES DE METABOLÓMICA UNTARGETED
El impacto del procesamiento en la bioactividad y composición química de los productos
alimenticios terminados, se evaluará a través de enfoques de metabolómica untargeted de
los frutales se plantea mediante el análisis de compuestos volátiles y no volátiles. Se
establecerán los perfiles de las matrices antes y después del procesamiento.

Análisis de compuestos orgánicos volátiles usando SPME/ CG-MS

Extracción de compuestos de pulpa, cáscara y semilla: La extracción de los compuestos

volátiles (COV) se realizará ex vivo mediante microextracción en fase sólida en espacio de
cabeza (headspace solid phase microextraction, HSSPME). Se ensayarán diferentes
condiciones mediante la aplicación de diseño de experimentos (Design of experiments,
DoE), en el cual se optimizarán variables como: tiempo de exposición (min); temperatura de
extracción (°C); temperatura de desorción (°C); tipo de fibra y adición de salting out.

Caracterización de COV: Se realizarán en un cromatógrafo gaseoso Agilent Technologies

7820A acoplado a un espectrómetro de masas con ionización electrónica (IE) de energía de
70 eV, operado con software MassHunter Qualitative Analysis, usando una columna capilar
de sílice fundida, DB-5 MS de 30 m x 0,25 mm x 0,25 μm, con fase estacionaria DB5, helio
como gas de arrastre.(D’Alessandro et al., 2014; López-Gresa et al., 2017) La identificación
se realizará a través del cálculo de los índices de retención (IR) y comparación con los
espectros de masas almacenados en la librería NIST 08.

Análisis de metabolitos no volátiles por LC-MS

Extracción de compuestos de pulpa: Se realizará un extracto hidroalcohólico (70:30) a

47
partir de la pulpa de cada una de las frutas antes y después del proceso de
microencapsulación.

Análisis metabolómico por LC-MS: Los extractos hidroalcohólicos se analizarán usando

un equipo de cromatografía líquida Infinity 1260 acoplado a un espectrómetro de masas con
analizador hibrido cuadrupolo-tiempo de vuelo 6520 Q-TOF equipado con una fuente de
ionización ESI. La separación cromatográfica se realizará a través de una columna C18 (150
m x 2,0 mm x 5 µm), usando como fase móvil agua acidificada y acetonitrilo en un gradiente
de elución.(Galeano Garcia et al., 2018; Mascherpa et al., 2012; Teegarden et al., 2019;
Torres et al., 2019)

Análisis multivariado

El procesamiento de datos de GC-MS y LC-MS se realizará con MassHunter Qualitative

Analysis. La detección de features, corrección del tiempo de retención, alineación de
features y análisis estadístico univariante se realizará en XCMS online
(https://xcmsonline.scripps.edu/).(Graham et al., 2016) Para discriminar la variación de la
composición química en base a sus perfiles de metabolitos de LC-MS y GC-MS, se aplicará
Análisis de Componentes Principales (PCA); Análisis Discriminante de Mínimos Cuadrados
Parciales (PLS-DA) y Análisis de Clúster Jerárquico (HCA) utilizando MetaboAnalyst
3.0.(Musharraf et al., 2016)

ACTIVIDAD 7: GENERACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

DEL TIPO HIDROLIZADO PROTÉICO

Obtención del aislado proteico: Se preparará una dispersión de harina con solución de
bisulfito de sodio al 0,3%. Posteriormente el pH se ajustará a 11 con NaOH 1N y se agitará
por 1h a 400 rpm, luego se dejará sedimentar la suspensión por 30 min y se pasará a través
de una malla 80, separando el sólido, de la parte líquida con proteína y almidón. El residuo
sólido se lava cinco veces con 200 mL de bisulfito y la suspensión resultante se filtrará
nuevamente, el sobrenadante se une con el anterior y se pasan por una malla 100. El
residuo de fibra se descartará y la suspensión se dejará reposar hasta la completa
sedimentación del almidón; después por sifoneo se separará la proteína solubilizada,
precipitándola en el punto isoeléctrico. Se recuperará el precipitado centrifugando a 2500
rpm durante 15 min y se secará a -47 °C y 0,045 mbar en un liofilizador y se almacenará en
un desecador hasta su posterior uso.(Betancur-Ancona et al., 2004)

48
Hidrólisis enzimática del concentrado proteico: se realizará empleando las enzimas,
alcalasa, flavourzima, pepsina, pancreatina, papaina y bromelina a una relación de enzima
sustrato del 5%, para cada una por separado y de manera secuencial se usará pepsina-
pancreatina, bromelina-pancreatina y papaina-pancreatina. El experimento se realizará de
acuerdo con un diseño de bloques al azar donde los tratamientos, el factor que se evaluará
será el tiempo de reacción (5, 10, 15, 30, 45, 60 y 90 min) y la variable de respuesta será el
grado de hidrólisis (GH). Las condiciones para el tratamiento de hidrólisis se harán de
acuerdo a Megías et al.(Megías et al., 2004) con modificaciones. La hidrólisis enzimática se
detendrá por calentamiento a 85 oC por 15 minutos.

Cuantificación y Caracterización de los hidrolizados proteicos

Cuantificación del grado de hidrólisis (GH): El GH será determinado en los tratamientos

mediante la técnica del o-ftaldialdehído (OPA). Se preparará una curva de calibración
empleando como testigo serina. Por otra parte, se disolverán 160 mg de OPA en 4 mL de
etanol. Previo a la determinación se mezclarán las soluciones anteriores y se agregarán 176
mg de ditiotreitol (DTT). El reactivo de OPA y el testigo se agitan en un vórtex durante 5 s y
la absorbancia se leerá a 340nm. (Nielsen et al., 2001)

Determinación de pesos moleculares por electroforesis (SDS-PAGE): El sistema de gel

será de 2,1 g de L-1 SDS, 200 g L-1 de gel revelador de acrilamida (pH 8,8) y 50 g L-1 de
acrilamida de apilamiento (pH 6,8). Las bandas de proteínas se teñirán por inmersión en gel
Coomassie Brilliant Blue R-250 en una solución de 400 mL de metanol, 70 mL de ácido
acético y 530 mL de agua desionizada.(Torruco-Uco et al., 2009)

Elucidación de péptidos: Se emplearán métodos instrumentales UV-IR, LC MS/MS y

MALDI- TOF MS/MS para la caracterización de los péptidos.

ACTIVIDAD 8: GENERACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTOS COSMÉTICOS

Preparación de Nanoemulsiones para uso cosmético: Se prepararán de acuerdo con los

métodos presentados por Heurtault et al.(Heurtault et al., 2002) a través de ciclos de
calentamiento y enfriamiento, haciendo seguimiento de su apariencia de forma visual para
establecer la temperatura de Inversión de Fase (PIT). La apariencia traslúcida de la mezcla
será el indicador que el sistema ha alcanzado el PIT. Las variables de formulación en los
ensayos se plantearán función a una relación Surfactante/Aceite (S/A), y la concentración de
sal en la fase acuosa. Las relaciones S/A serían: 1,5:1, 2:1, 2,5:1 y 3:1. La fase acuosa de
las emulsiones estaría compuesta por solución salina de concentraciones 0,01, 0,1 y 0,5 M
de NaCl.(Mei et al., 2011) La fracción másica de la fase acuosa y el peso total de las

49
emulsiones para todas las pruebas sería de 70% y 50 g, respectivamente. Se usará Tween
80 como surfactante para la preparación de nanoemulsiones con todos los aceites y se
determinará el valor óptimo del Balance Hidrofílico-Lipofílico (HLB, por siglas en ingles), con
el fin de conocer la atracción que experimenta la fase acuosa y oleosa en el emulsificante.

Preparación de Crema humectante y gel antibacterial: Se prepararán dos formulaciones

de cremas humectantes utilizando dos tipos de agentes conservantes, los cuales serán
añadidos a la fórmula de la nanoemulsión de frutos amazónicos (Villareal, 2004).

Control de calidad microbiológico: La efectividad microbiológica de la crema humectante,

se plantea se usarían los siguientes microorganismos patógenos: S. aureus ATCC 29213, P.
aeruginosa ATCC 27853, E. coli ATCC 25922 y S. entérica NCTC 6017, recomendados por
la farmacopea de Estados Unidos (USP), Europa (EP), y por el organismo de control en
Colombia (INVIMA), para la evaluación y métodos de análisis de productos cosméticos. Para
evaluar la efectividad de las formulaciones de gel antibacterial durante la aplicación tópica
en la piel y la capacidad que pueda tener de actuar contra microorganismos patógenos, se
llevará a cabo la prueba de difusión en placa. El medio de cultivo que se utilizará para la
realización de la prueba será Mueller Hinton Agar. La metodología detallada para llevar a
cabo el procedimiento completo se encuentra en Ministerio de Salud del Perú (2002). El
parámetro que se utilizaría como indicador para establecer el grado de inhibición de las
formulaciones de gel antibacterial será el porcentaje de inhibición. Para establecer la acción
conservante de los agentes antimicrobianos que se adicionen a las cremas humectantes
formuladas, se llevará a cabo el análisis microbiológico por medio de la metodología
recomendada en la NTC 4833, en la cual están establecidos los límites máximos permisibles
para que un producto cosmético sea considerado seguro y pueda ser ofertado en el
mercado.

Elaboración de un lápiz labial: Se desarrollará el protocolo descrito según J.B. Wilkinson

(1990), empleando la formulación basada en Lanolina, manteca de cacao cera de abeja,
parafina, cera de carnauba, alcohol oleico, aceite mineral, café soluble y los extractos de
frutos amazónicos. Para la evaluación de los criterios de calidad de los productos
cosméticos, se seguirá el documento de la decisión 833 (ACTUALIZACIÓN DE LA

50
DECISIÓN 516): “Armonización de Legislaciones en materia de Productos
Cosméticos”(INVIMA, 2018), y como control de calidad las características a evaluar son:
punto de ruptura, peso, consistencia, deslizamiento, textura y color en la aplicación (Neira,
1989).

PRODUCTOS OBJETIVO ESPECÍFICO 2

Cuatro artículos de investigación orientados hacia establecer el impacto del proceso de
microencapsulación sobre los metabolitos secundarios volátiles, impacto del proceso de
microencapsulación sobre los metabolitos secundarios NO volátiles, la estandarización y
caracterización de productos microencapsulados; y la caracterización de la biomasa y
transformación de la misma en productos alimenticios y/o cosméticos, estos se presentan en
MGA Web como 4 artículos de investigación.

Otros Productos

Presentación de al menos 5 trabajos en eventos científicos de carácter nacional y/o

internacional y la vinculación de 3 estudiantes de maestría y 1 estudiante de doctorado.

12.3. METODOLOGÍA OBJETIVO 3: GENERAR PROCESOS DE

TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO, RELACIONADO CON ESPECIES
FRUTALES AMAZÓNICOS DEL CAQUETÁ.

Para el desarrollo de la cadena de valor, se realizarán estudios de los productos forestales

no maderables del bosque (PNMB) de una manera armónica, a través de la transferencia de
conocimiento en aspectos ecológicos, biológicos, sociales, económicos, culturales y políticos
en la comunidad de la vereda de Peregrinos en Solano, Caquetá. La planificación combina
bases ecológicas de establecimiento, manejo, capacidad de aprovechamiento y mercado
para la producción y transformación de los frutales amazónicos. En este sentido, se
capacitará la comunidad en Planes de manejo agronómico de las especies, Buenas
prácticas de cosecha y manufactura con tecnologías adecuadas y desarrolladas mediante la
validación métodos para cosecha, selección, clasificación y tratamiento postcosecha, así
como estrategias de comercialización de sus productos derivados, atendiendo la demanda

51
del mercado local y nacional. De igual forma, se implementará un banco de germoplasma de
las especies forestales no maderables y se convertirá en una unidad productiva y fuente de
semillas seleccionadas para mejorar la productividad en la región. De esta manera, los
habitantes de la vereda Peregrinos podrán a partir de su organización y trabajo asociado,
desarrollar y comercializar sus productos, dando provisión para la seguridad alimentaria y
generando beneficios económicos.

ACTIVIDAD 9: TALLER IMPLEMENTACIÓN DEL MODELO DE PAGO POR SERVICIOS

AMBIENTALES (PSA)

Construcción de un sistema de clasificación de los factores que son más relevantes en

explicar los procesos de gobernanza, y sus resultados en los municipios. Se realizará el
desarrollo de los aspectos mínimos para la implementación del modelo de pago por
servicios ambientales (PSA) en función:
 Identificación, delimitación, priorización de áreas y ecosistemas estratégicos, de
conformidad con la normatividad (8 h)
 Determinación de uso de la tierra por parte de la comunidad (8 h)
 Identificación de los servicios ambientales. (4 h)
 Selección de predios. (4 h)
 Estimación del valor del incentivo (4 h)
 Identificación de fuentes financieras y mecanismo para el manejo de recursos (4 h)
 Formalización de los acuerdos (4 h)
 Registros de los proyectos (4 h)
 Monitoreo y seguimiento. (8 h)

PERFIL DE LOS ORIENTADORES

 Profesional Biólogo, con Maestría en Ciencias Biológicas, con experiencia en

desarrollo de proyectos para la caracterización social y biológica de los servicios
ecosistémicos.

 Biólogo con Doctorado en Ciencias Biología y con experiencia en desarrollo de

proyectos de innovación de los servicios ecosistémicos.

 Biólogo con experiencia en el área de botánica, productos forestales no maderables,

taxonomía y fisiología vegetal.

52
ACTIVIDAD 10: TALLER DISEÑO, ELABORACIÓN, IMPLEMENTACIÓN Y
SEGUIMIENTO DE LA BPC PARA EL APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE
ESPECIES PROMISORAS DE PFNMB

Se realizará capacitación en los temas: Diseño, elaboración, implementación y seguimiento

de las buenas prácticas de cosecha/poscosecha (BPC) para el aprovechamiento sostenible
de especies promisoras de productos forestales no maderables del bosque (PNMB). En este
sentido, se capacitará la comunidad en planes de manejo agronómico de las especies (24
h), BPC (12 h), y estrategias de comercialización de los derivados de los productos en
función de la demanda del mercado local y nacional (12 h).

PERFIL DE LOS ORIENTADORES

 Profesional Biólogo, con Maestría en Ciencias Biológicas, con experiencia en

desarrollo de proyectos para la caracterización social y biológica de los servicios
ecosistémicos.

 Biólogo con Doctorado en Ciencias Biología y con experiencia en desarrollo de

proyectos de innovacion de los servicios ecosistemicos

 Biólogo con experiencia en el área de botánica y productos forestales no

maderables.

ACTIVIDAD 11: TALLER IMPORTANCIA DEL VALOR AGREGADO DE LOS

PRODUCTOS EN EL MODELO COMUNITARIO

Valoración de los recursos naturales. Valor de uso directo e indirecto de los recursos
naturales, patrimonio natural y cultural. Incentivos a la conservación a través del modelo
PSA. Se realizará la sensibilización del valor del patrimonio natural, cultural y de la
biodiversidad de los ecosistemas estratégicos en el marco de la normativa vigente nacional
que plantea la valoración integral como prioritaria (12 h). Se orientará a la comunidad en:
¿Qué es un ecosistema estratégico y cuál es su importancia? (12 h), incentivando a la
comunidad a desarrollar una valoración social y económica de los servicios ambientales
priorizados (24 h).

53
PERFIL DE LOS ORIENTADORES

 Profesional Biólogo, con Maestría en Ciencias Biológicas, con experiencia en

desarrollo de proyectos para la caracterización social y biológica de los servicios
ecosistémicos.

 Biólogo con Doctorado en Ciencias Biología y con experiencia en desarrollo de

proyectos de innovacion de los servicios ecosistemicos

ACTIVIDAD 12: TALLER DE SOCIALIZACIÓN DE LOS PROTOTIPOS DE LOS

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA TRANSFORMACIÓN DE PNMB

Se realizará capacitación en los siguientes temas: Características de Prototipos

desarrollados (12 h). Mecanismos de análisis de riesgos ambientales (4 h). Experiencias
nacionales exitosas (4 h). Integración de la comunidad para uso sostenible de los recursos
naturales (4 h). ¿Qué son los mercados verdes? (4 h) ¿Cómo impactar en los mercados
verdes para el aprovechamiento de los servicios ambientales? (4 h) ¿Qué son los servicios
ecosistémicos? (4 h); importancia e impacto de la caracterización social y biótica de los
servicios ecosistémicos (4 h); mapeo participativo de los servicios ecosistémicos y usos de
la tierra (4 h); impactos sobre deterioro de la biodiversidad en el departamento (4 h).

Perfil de los orientadores:

 Profesional Biólogo, con Maestría en Ciencias Biológicas, con experiencia en

desarrollo de proyectos para la caracterización social y biológica de los servicios
ecosistémicos.

 Biólogo con Doctorado en Ciencias Biología y con experiencia en desarrollo de

proyectos de innovacion de los servicios ecosistemicos

CRITERIOS PARA LA SELECCIÓN DE BENEFICIARIOS DE LOS TALLERES

A través de la Junta de Acción Comunal de la Vereda Peregrinos, se divulgará la realización

de los talleres, divulgando los siguientes requisitos de inscripción:
- Ser habitante de la Vereda Peregrinos.
- Ser mayor de edad.
- Saber leer y escribir.

54
Durante la inscripción, se toman datos acerca del tiempo de permanencia en la Vereda, las
especies frutales alrededor la vivienda del inscrito y nivel de escolaridad. Una vez se lleve a
cabo dicha inscripción, se hace la respectiva evaluación, con base en los siguientes
criterios:

Requisito Criterio para asgnación de Máximo Puntaje

puntaje
Tiempo de permanencia De 1 a 5 años: 10 puntos 20 puntos
en la Vereda Peregrinos De 5 años en adelante: 20
puntos
Vivir en áreas con Presencia de especies frutales: 30 puntos
presencia de especies 15 puntos
frutales Presencia de especies objeto
del proyecto: 30 puntos
Nivel de Escolaridad y Sabe leer y escribir: 10 puntos. 30 puntos
Lectoescritura. Primaria hasta 3° grado: 15
puntos.
Primaria Completa: 20 puntos
Bachillerato hasta 8°: 25 puntos
Bachillerato completo: 30
puntos.

La selección se realizará entre los primeros puntajes, hasta escoger 50 personas. Si alguno
de los candidatos que resulte seleccionado decide no participar, se contactará al candidato
siguiente en puntaje.

COMPROMISOS GENERALES POR PARTE DE LOS BENEFICIARIOS OBJETIVO 3

Los beneficiarios asistentes a estas capacitaciones aportan en la realización de los objetivos

del proyecto mediante los siguientes compromisos:

 Construir un sistema de clasificación de los factores más relevantes en los procesos

de gobernanza y sus resultados en los municipios.
 Identificar y priorizar las áreas y ecosistemas estratégicos para la elaboración de un
modelo de PSA.
 implementar buenas prácticas que contribuyan a mejorar la calidad de vida de las
comunidades locales,
 Reconocer el valor del patrimonio natural y cultural y la valoración de la biodiversidad
de los ecosistemas estratégicos.
 Aplicar la a la normatividad ambiental, étnica y administrativa, haciendo énfasis en
sus derechos, obligaciones y los beneficios que pueden representar en el desarrollo
de los servicios ambientales.
 Participar mediante una ponencia de experiencias exitosas en temas de
recuperación, uso y conservación de la diversidad biológica y los servicios
ecosistémicos de la región en el Seminario Internacional de Biodiversidad Andino
Amazónica.

55
INTENSIDAD HORARIA DE TODOS LOS TALLERES:
Todos los talleres se van a desarrollar en 3 días, con una intensidad horaria de 30 horas de
manera presencial. Adicionalmente, hay un trabajo independiente que se desarrolla en 18
horas, en donde pondrán en práctica los contenidos anteriormente impartidos, para un total
de 48 h por capacitación.

RECURSOS PARA EL DESARROLLO DE TODOS LOS TALLERES:

- Todos los talleres se desarrollarán en el Salón Comunal de la Vereda Peregrinos.

- Alimentación (almuerzo) y refrigerio para el personal asistente a las capacitaciones.
- Transporte para que las personas se desplacen al sitio de reunión.
- Alquiler del salón comunal.
- Insumos de papelería: Marcadores, papelógrafo, cartulinas para hacer carteleras y
tarjetas.

CRONOGRAMA DE CAPACITACIONES Vs CRONOGRAMA DEL PROYECTO

Las tres primeras capacitaciones, se desarrollarán en el primer año, de manera que

coincidan con los muestreos de especies frutales que se desarrollarán en la misma fecha,
de manera que se disminuyan el número de viajes a la vereda Peregrinos. Adicionalmente,
durante estos talleres se desarrollará toda la sensibilización con respecto al proyecto y las
posibilidades de la comunidad para el aprovechamiento sostenible de los PFNM. La última
capacitación, que está relacionada con la socialización de los prototipos desarrollados en el
objetivo 2.

EVALUACIÓN DE LAS CAPACITACIONES

Se desarrollará a través de una heteroevaluación por competencias, en donde los mismos

asistentes en acompañamiento con los talleristas, describan las nuevas competencias
adquiridas durante el transcurso de cada taller.

PRODUCTOS OBJETIVO ESPECÍFICO 3

Una vez desarrolladas las actividades del objetivo 3, se generará un artículo de
investigación orientado hacia la planificación comunitaria de los servicios ecosistémicos para
el aprovisionamiento de los productos forestales no maderables del bosque, este se
homologa en MGA Web como Documento de planeación (1).

56
13. ANÁLISIS DE RIESGOS
Proposito: Tipo de Descripción Probabilidad Efectos Medidas de
riesgo del riesgo e impacto mitigación
Objetivo De calendario Incumplimien Probabilidad: Retraso en Selección de
General to de los Moderado los tiempos proveedores
proveedores de con
para la ejecución experiencia y
entrega de Impacto:
reactivos, e Moderado del confiabilidad.
instalación proyecto Solicitud de
de equipos. equipos y
reactivos,
con bastante
tiempo de
antelación al
inicio del
desarrollo de
las
actividades

Objetivo De Costos Aumento en Probabilidad: Dificultades Se deja un

General los costos de Probable en la rubro para
algunos adquisición compensar
equipos. de variaciones
Impacto: elementos en los
Menor para el precios de
desarrollo los equipos.
del
proyecto.

Objetivo Asociados a Emergencia Probabilidad: Imposibilida Solicitud de

General fenómenos sanitaria que Moderado d de suspensión
de origen impida la desarrollar temporal del
biológico: realización actividades proyecto, y
plagas, de Impacto: del se retomarán
epidemias actividades Moderado proyecto. una vez se
en campo y supere la
laboratorio. eventual
emergencia.

57
 Productos: Operacionale Retraso en Probabilidad: Incumplimie Someter 5
Artículos de s los tiempos Moderado nto con los artículos en
Investigació de productos revistas open
n. publicación esperados access (que
de los Impacto: cobran
artículos que Catastrófico cargos de
serán publicación),
sometidos en las
después del cuales, los
segundo año tiempos de
del proyecto. publicación
son
inferiores.
Productos: De costos Cambios en Probabilidad: Dificultades Se deja un
Artículos de los costos Probable para el rubro para
Investigació por pago por compensar
n. publicación publicación las
en revistas Impacto: en revistas variaciones
open access, Moderado open en los costos
dada la alta access de
volatilidad de publicación.
la TRM del
dólar para
Colombia.
Actividad: Operacional Rechazo por Probabilidad: No se Acercamient
Muestreo es parte de la Moderado podría os y diálogos
comunidad al desarrollar previos con
momento de el proyecto la
dar acceso al Impacto: en la zona comunidad.
equipo que Catastrófico de
va a Peregrinos.
desarrollar el
muestreo.

Asociados a Los niveles Probabilidad: No se Acceso a la

fenómenos del agua en Moderado podría zona, por vía
de origen el Río llegar a la aérea.
natural: Orteguaza, Impacto: Vereda
atmosférico sean Mayor Peregrinos
s, demasiado
hidrológicos bajos, que no
, geológicos, permitan la
otros navegación

58
14. RESULTADOS ESPERADOS (Productos MGA)
Objetivo Específico Producto del Homologación a Productos MinCiencias
del proyecto Proyecto/
Indicador de
producto (Código
MGA Web 3902)

Artículos Científicos
1. Información acerca de las propiedades
biológicas de las especies (Artículo
Documentos de
publicado en revista A1)
investigación/ Libros
2. Información que muestre la relación
Objetivo Específico y/o capítulos de
entre la actividad antioxidante medida
1 libros resultados de
a través de métodos
investigación
espectrofotométricos y
(390200300):
electroquímicos. (Artículo publicado en
revista A1)

Artículos Científicos
3. Impacto del proceso de
microencapsulación sobre los
metabolitos secundarios volátiles.
(Artículo aceptado en revista A2)
Artículos de 4. Impacto del proceso de
investigación/ microencapsulación sobre los
Artículos publicados metabolitos secundarios NO volátiles.
Objetivo Específico en revistas (Artículo aceptado en revista A1)
2 indexadas 5. Estandarización y Caracterización de
nacionales e productos microencapsulados. (Artículo
internacionales aceptado en revista A1)
(390200200): 6. Caracterización de la biomasa de
frutales amazónicos y transformación
de la misma en productos alimenticios
y/o cosméticos. (Artículo aceptado en
revista A1)

Documento de Artículo científico

planeación/ 7. Planificación comunitaria de los
Objetivo Específico Documentos de servicios ecosistémicos para el
3 planeación de CTeI aprovisionamiento de los PFNMB
elaborados (Artículo aceptado en revista A2).
(390201400): 1

59
15. SOSTENIBILIDAD
Este proyecto de investigación pretende generar conocimiento para el aprovechamiento
sostenible de 5 especies de frutales amazónicos promisorios: arazá (Eugenia stipitata), asaí
(Euterpe oleracea), canangucha (Mauritia flexuosa), sacha inchi (Plukenetia volubilis) y el
cacao nativo amazónico (Theobroma sp.) en la vereda Peregrinos del municipio de Solano
en el departamento del Caquetá. La generación de conocimiento se realizará a través del
analisis de propiedades químicas, funcionales y actividad biológica de toda la biomasa
(cascara, pulpa y semilla), y posterior aprovechamiento mediante el desarrollo de productos
de valor agregado del tipo: nutracéutico, cosmético, y alimenticios, de esta manera permitan
la conservación de sus propiedades bioactivas y funcionales.

Las estrategias para divulgación de los resultados obtenidos incluyen: publicaciones

científicas en revistas nacionales e internacionales, presentaciones a eventos científicos
nacionales e internacionales y jornadas de capacitación con la comunidad de la Vereda
Peregrinos. En este sentido, las estrategias de divulgación pretenden el fortalecimiento de
los grupos de investigación pertenecientes a la alianza a través de la formación de recurso
humano, servicios de extensión, entre otros. Por otro lado, las jornadas o talleres de
capacitación incluyen:

 Recolección de muestras de materias primas de frutales amazónicos

 Importancia del valor agregado de los productos en el modelo comunitario
 Diseño, elaboración, implementación y seguimiento de las buenas prácticas de
cosecha/poscosecha (BPC) para el aprovechamiento sostenible de especies promisoras
de PFNMB

Así, las capacitaciones a la comunidad planifican la sostenibilidad integral del proyecto a

través de:
 La construcción de un sistema de clasificación de los factores más relevantes en los
procesos de gobernanza y sus resultados en los municipios por medio de la
identificación, delimitación, y determinación de ecosistemas estratégicos para la
elaboración de un modelo de pago por servicios ambientales (PSA).
 Valoración de los recursos naturales como patrimonio natural y cultural mediante
incentivos a la conservación en el modelo PSA. Identificando los actores de los servicios

60
 ambientales enfatizado en minimizar el impacto ambiental, patrones de sostenibilidad e
implementación de BPC que contribuyan a mejorar la calidad de vida de las
comunidades locales.
 Diseño, elaboración e implementación de las BPC por medio del seguimiento de la
comunidad resaltando los beneficios que brinda el Estado colombiano a quienes
protegen el entorno natural evitando la deforestación. Además, permitirá la integración
armónica de factores sociales, culturales, económicos y ambientales para el beneficio de
la comunidad.

Adicional, los resultados obtenidos de los análisis de las propiedades químicas, funcionales,
actividad biológica y desarrollo de productos de valor agregado serán socializados con los
beneficiarios directos e indirectos (cadenas productivas, emprendimientos, entre otros)
mediante la transferencia de conocimiento, enfocado en la sostenibilidad y conservación de
la biodiversidad. Esto será un punto de partida para adelantar procesos de
agroindustrialización y desarrollo de productos de innovación en torno a PFNMB en la
región. Así, se espera un incremento en el número de áreas de producción sostenibles, y el
fortalecimiento de las cadenas productivas y emprendimientos alrededor de estas cinco
especies.

16. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividad Subactividad (opcional) Mes Mes Fin
Inicio

Actividad 1: Muestreo de las especies frutales 1 12

Preparación de extractos 1 12
Análisis Proximal 1 13
Determinación Contenido de azúcares 2 14
totales
Actividad 2: Determinación de Proteínas. 3 15
Determinación de Determinación del Contenido total de 4 16
Flavonoides.
Propiedades químicas y Determinación del contenido de fenoles
5 17
funcionales totales.
Determinación del contenido
6 18
antocianinas totales.
Determinación de carotenoides.
7 19
Determinación de ácido ascórbico.
8 20

61
 Determinación de la actividad 9 21
antioxidante.
Determinación de la Capacidad 10 22
Atrapadora de Radicales Oxígeno
(ORAC).
Determinación de Antioxidantes por
10 22
medidas electroquímicas

Actividad 3: Determinación de la Actividad Antiproliferativa. 3 16

Actividad 4: Inhibición de la ECA (enzima 7 30

Determinación de otras angiotensina convertasa) in vitro:
actividades biológicas: Evaluación in vitro de la actividad 7 30
Antiinflamatoria, anticolesterolémica.
antidiabetes, Evaluación de la Actividad
antihipertensión, 7 30
antiinflamatoria.
anticolesterolémica. Modelo de Inducción de Hipertensión
7 30
Arterial con L-Name.

Actividad 5: Generación y Optimización de condiciones 3 5

experimentales de la micro-
Caracterización de encapsulación.
Microencapsulados Caracterización y cuantificación de los 6 18
microencapsulados.
Medición de la Retención de 6 29
propiedades y bioactividades.
Actividad 6: Impacto del Optimización de las condiciones de 2 4
análisis GC-MS.
procesamiento en la
Extracción de compuestos volátiles por 5 22
bioactividad y SPME.
composición química de Análisis de compuestos orgánicos 5 22
volátiles usando SPME/ CG-MS.
los microencapsulados a Optimización de las condiciones de 2 4
través de enfoques de análisis LC-MS.
metabolómica untargeted. Obtención de estractos para análisis 5 22
LC-MS.
Análisis de metabolitos no volátiles por 5 22
LC-MS.
Análisis multivariado
7 22
Actividad 7: Generación y Obtención del aislado proteico 10 19
Caracterización de Hidrólisis enzimática de los 10 19
concentrados proteicos.
productos alimenticios del
Cuantificación y caracterización de los
10 19
tipo Hidrolizado Proteico. hidrolizados proteicos.

Actividad 8: Generación y Preparación de Nano-emulsiones para 20 31

uso cosmético.
Caracterización de Preparación de Crema humectante y 20 31
gel antibacterial.

62
 Productos Cosméticos. Control de calidad microbiológico. 20 31
Elaboración de un lápiz labial. 20 31
Actividad 9: Taller Implementación del modelo de pago por servicios 1 1
ambientales (PSA)
Actividad 10: Taller Diseño, elaboración, implementación y
4 4
seguimiento de Buenas Prácticas de Cosecha -BPC- para el
aprovechamiento sostenible de especies promisorias.
Actividad 11: Taller Importancia del valor agregado de los productos
8 8
en el modelo comunitario.
Actividad 12: Taller de socialización de los prototipos de los
32 32
productos derivados de la transformación de PNMB.
Actividad 13: Administración 1 36
Actividad 14: Apoyo a la supervisión 1 36
Entrega de informe Parcial 1 3 3
Entrega de informe Parcial 2 6 6
Entrega de informe Parcial 3 9 9
Entrega de informe Parcial 4 12 12
.Entrega de informe Parcial 5 15 15
Entrega de informe Parcial 6 18 18
Entrega de informe Parcial 7 21 21
Entrega de informe Parcial 8 24 24
Entrega de informe Parcial 9 27 27
Entrega de informe Parcial 10 30 30
Entrega de informe Parcial 11 33 33
Análisis, discusión de resultados y
34 36
elaboración de informe final

17. TITULARIDAD DE BIENES

A continuación, se relaciona los bienes que se adquirirán durante el desarrollo del proyecto,
y la titularidad respectiva de cada uno de ellos, acordada entre las instituciones aliadas
(Universidad de la Amazonia- Universidad del Tolima).

PROPIEDAD/
ACTIVIDAD EQUIPO CANTIDAD JUSTIFICACIÓN
ADMINISTRACIÓN

Limpieza de electrodos
Baño Universidad de la
2 1 y preparación de
ultrasonido Amazonia
soluciones

63
 Estufa o
Secado de material de Universidad de la
2 horno de 1
vidrio Amazonia
secado
pHmetro de Universidad de la
2 1 Medidas de pH
mesa Amazonia
Toma de volúmenes Universidad de la
2 Micropipeta 1
pequeños Amazonia

Toma de volúmenes Universidad de la

2 Micropipeta 1
pequeños Amazonia

Bomba de Destilación a presión Universidad de la

2 1
vacío reducida. Amazonia
Plancha de
calentamient
Destilación a presión Universidad de la
2 o con 1
reducida. Amazonia
agitación
magnetica
Nevera o Guardar muestras y Universidad de la
2 1
refrigerador reactivos Amazonia
Sistema de Obtención de agua
Universidad de la
2 purificación 1 para la preparación de
Amazonia
de agua soluciones.
Necesario para mezclar
de manera
Agitador automatizada y con
magnético calentamiento
Universidad de la
2 con 1 diferentes soluciones,
Amazonia
calentamient necesarias para el
o análisis bromatológico
y de composición
química
Necesaria para la
separación de los
Centrifuga
constituyentes de una
con
mezcla a temperaturas
regulador de Universidad de la
2 1 controladas. Procesos
temperatura Amazonia
necesarios en el
y diferentes
análisis bromatológico
cantidades
y de composición
química

Pesaje de reactivos y
muestras necesarias en
Balanza Universidad de la
2 1 el análisis
analítica Amazonia
bromatológico y de
composición química

64
 Medir el pH de
diferentes buffer y
Universidad de la
2 pH-metro 1 demás soluciones que
Amazonia
necesiten mantener
controlado su pH.

Conservar extractos
Ultracongela preparados, lineas Universidad de la
2 1
dor celulares y muestras en Amazonia
general.

Conservar muestras de
Congelador frutas y demás
Universidad de la
2 de 1 muestras a
Amazonia
laboratorio temperaturas
controladas

Necesario para todos

los análisis
espectrofotométricos
Equipo
del proyecto. Permite Universidad de la
2 lector de 1
usar menor cantidad de Amazonia
microplacas
reactivos y disminuye el
tiempo de operación en
un ensayo.

ANÁLISIS
BROMATOLOGICO,
COMPOSICIÓN Universidad de la
2 Micropipeta 1
QUÍMICA Y Amazonia
ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE
ANÁLISIS
BROMATOLOGICO,
COMPOSICIÓN Universidad de la
2 Micropipeta 1
QUÍMICA Y Amazonia
ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE
ANÁLISIS
BROMATOLOGICO,
COMPOSICIÓN Universidad de la
2 Micropipeta 1
QUÍMICA Y Amazonia
ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE

65
 ANÁLISIS
BROMATOLOGICO,
COMPOSICIÓN Universidad de la
2 Micropipeta 1
QUÍMICA Y Amazonia
ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE

Necesario para el
Computador Universidad de la
2 1 manejo del lector de
de mesa Amazonia
microplacas

Espectrofotó Determinación de
metro de Capacidad Atrapadora Universidad de la
2 1
Fluorescenci de Radicales Oxígeno Amazonia
a (ORAC)

Preparación de
Agitador muestras durante los Universidad de la
3 1
Vortex estuidos de actividad Amazonia
antiproliferativa

Garantiza el desarrollo
de cultivos celulares y
de tejidos creando una
Incubadora atmósfera natural. Este
Universidad de la
3 de CO2 para 1 cultivo de organismos
Amazonia
laboratorio. vivos in vitro es una de
las aplicaciones
principales de las
incubadoras de CO2.

Baño María
Necesario para
con Universidad de la
3 1 descongelar los cultivos
regulador de Amazonia
celulares a 46 °C.
temperatura.

Necesaria para
Fabricador Universidad de la
3 1 mantener, almacenar y
de hielo Amazonia
conservar las células.
Necesario para
Microscopio observar el desarrollo Universidad de la
3 1
invertido de las unidades Amazonia
celulares.

La Cabina de flujo
Cabina de laminar vertical Ofrece Universidad de la
3 flujo Laminar 1 protección al producto y Amazonia
vertical. al proceso, creando un
entorno estéril en la

66
 zona de trabajo para la
máxima protección del
producto.

Nevera o Guardar muestras y Universidad de la

3 1
refrigerador reactivos Amazonia

Necesario a la hora de Universidad de la

3 Autoclave 1
esterilizar material. Amazonia
El Polymax 1040 es un
modelo de tamaño
mediano y acepta
capacidades de carga
de 5 kg. Modelo con un
ángulo de inclinación
de 5 ° para
movimientos suaves y
suaves Utilice este
modelo para cualquier
embarcación, desde
platos de cultivo y
botellas de medios
Equipo: hasta matraces
POLYMAX Erlenmeyer, no hay
1040 (5° límite Establezca y Universidad de la
3 1
ANGLE). ajuste continuamente la Amazonia
Agitador de velocidad variable en el
bandeja. botón de control
analógico de 2 a 50
rpm, ideal para placas
de cultivo celular Este
modelo es adecuado
para el sistema de
incubadora modular y
se recomienda para
aplicaciones que
requieren control de
temperatura variable
hasta 65 ° C Un
temporizador de 1 a
120 minutos.
Toma de volumenes
Transferpett pequeños, en tomas Universidad de la
3 1
e Multicanal multiples para ensayos Amazonia
citotoxicidad.

67
 Toma de volumenes
pequeños, en tomas Universidad de la
3 Micropipeta 1
multiples para ensayos Amazonia
citotoxicidad.
Toma de volumenes
pequeños, en tomas Universidad de la
3 Micropipeta 1
multiples para ensayos Amazonia
citotoxicidad.
Toma de volumenes
pequeños, en tomas Universidad de la
3 Micropipeta 1
multiples para ensayos Amazonia
citotoxicidad.
Toma de volumenes
Transferpett pequeños, en tomas Universidad de la
3 1
e Multicanal multiples para ensayos Amazonia
citotoxicidad.
Las muestras
sometidas a proceso de
secado pueden sufrir
degradaciones, lo cual
puede afectar
directamente los
resultados, se hace
Horno de necesario emplear
Universidad de la
5 secado al 1 vacío para disminuir
Amazonia
vacío cualquier efecto térmico
sobre componentes
termolábiles. El uso de
vacío permite que la
temperatura empleada
sea inferior con
respecto a la usada a
presión atmosférica.
La manipulación de los
reactivos químicos se
debe realizar en un
espacio que controle
las emisiones de
sustancias volátiles y
mantenga las
Cabina de condiciones adecuadas Universidad de la
5 1
Extracción de bioseguridad en el Amazonia
laboratorio. La
preparación de
muestras que
contengan sustancias
nocivas será realizada
en la cabina de
extracción, bajo el

68
 respectivo protocolo de
uso.

La eliminación de
sustancias volátiles
como solventes se
hace necesaria cuando
se requiere una alta
pureza de las
sustancias que se
emplean en un análisis,
Universidad de la
5 Rotavapor 1 por esta razón, el
Amazonia
rotavapor cumple la
función de eliminar
posibles contaminantes
volátiles que interfieran
con el correcto
desarrollo de los
métodos en el
laboratorio.
El uso del rotavapor,
requiere el empleo de
una bomba de vacío,
para extender la vida
útil de la misma, se
emplea un sistema
enfriador el cual
permite recircular agua
a baja temperatura por
el espiral del rotavapor
Enfriador para optimizar el Universidad de la
5 1
(Chiller) proceso de Amazonia
condensación e impedir
que sustancias volátiles
puedan llegar a hacer
contacto con las partes
internas de la bomba,
no emplear un enfriador
puede provocar
rápidamente el
deterioro de la bomba
de vacío.

69
 Equipo óptimo para
preparar soluciones y
suspensiones, muchas
muestras pueden
requerir extensos
períodos de tiempo en
su preparación, este
equipo puede facilitar el
Agitador Universidad de la
5 1 proceso, además tiene
Vortex Amazonia
la capacidad de agitar
varias muestras al
mismo tiempo,
reduciendo así tiempos
de análisis y
aumentando la
homogeneidad de las
muestras
Para preparar los
encapsulados, es
necesario preparar
dispersiones altamente
homogeneas, con
valores muy
específicos de
viscosidad, es
Homogeniza
necesario tener altas Universidad de la
5 dor 1
revoluciones por minuto Amazonia
dispersor
para conseguir este
objetivo, de lo contrario
el tamaño de partícula
que compone el coloide
va a tener una alta
dispersidad y afectará
negativamente los
resultados esperados
Al preparar materiales
con el objetivo de ser
usados en aplicaciones
alimenticias se debe
cumplir con un
producto apto
microbiológicamente, la
Medidor de
actividad de agua Universidad de la
5 actividad de 1
determina la cantidad Amazonia
agua
de agua disponible
para ser aprovechada
por microorganismos,
este equipo permite
establecer si el
microencapsulado
obtenido cumple con el

70
 requisito mínimo para
ser empleado en la
industria alimenticia
El horno de secado al
vacío y el rotavapor
requieren bombas de
vacío para su
funcionamiento. La
bomba debe ser
Bomba de resistente a sustancias Universidad de la
5 1
vacío químicas para que no Amazonia
comprometa su vida
útil, debe alcanzar
presiones inferiores a
100 mbar, poseer
membrana y ser libre
de aceite.
Las sustancias
químicas que se van a
manipular durante el
proyecto presentan
diferentes tipos de
toxicidad y son capaces
de corroer y generar
daños a los materiales
que los contengan, por
esto, se requiere un
refrigerador que Universidad de la
5 Nevera 1
aumente la estabilidad Amazonia
de las mismas y
disminuya su presión
de vapor (para
minimizar los
componentes volátiles),
así mismo, los
reactivos mantienen
condiciones idóneas en
cuanto a su
composición.
Todas las sustancias
que necesiten ser
pesadas, requieren un
sistema de alta
precisión y estabilidad
Balanza Universidad de la
5 1 en la medida. Una
Analítica Amazonia
balanza analítica
asegura medidas
confiables, necesarias
para la preparación de
todas las muestras

71
 necesarias del
proyecto.

La determinación de los
sólidos totales en una
muestra es de vital
importancia cuando se
realizan ensayos de
micro encapsulación.
Cada muestra de fruta
que se quiera
encapsular tendrá
Refractómetr valores iniciales Universidad de la
5 1
o diferentes de sólidos Amazonia
totales, asociados a los
grados Brix (% Brix),
debido al contenido de
azúcar que posee cada
fruta. Un refractómetro
puede determinar este
valor, se requiere que
tenga un rango amplio
de % Brix.
La preparación de
muestras requiere
condiciones de
agitación y
calentamiento
adecuadas para
optimizar tiempo y para
obtener condiciones
homogéneas para
Plancha de todas las muestras. La
agitación y cantidad de muestras Universidad de la
5 2
calentamient requiere al menos 2 Amazonia
o equipos para cubrir un
número práctico de
muestras en intervalos
de tiempo razonables.
La placa de la plancha
debe ser resistene a la
mayoría de sustancias
químicas y cubrir un
amplio rango de
temperaturas.

Muestreador Obtención de Universidad de la

6 2
SPME fracciones volátiles Amazonia

72
 Concentrado
Obtención de extractos Universidad de la
6 r de 1
secos Amazonia
muestras

Agitador
Agitación simultanea de Universidad de la
6 multimuestra 1
muestras Amazonia
s
Micropipeta
Preparación de Universidad de la
6 de 10-100 1
muestras Amazonia
uL
Micropipeta
Preparación de Universidad de la
6 de 0,5 - 10 1
muestras Amazonia
uL
Micropipeta
Preparación de Universidad de la
6 de 100-1000 1
muestras Amazonia
uL
Agitador Preparación de Universidad de la
6 1
magnetico muestras Amazonia
Balanza Preparación de Universidad de la
6 1
analítica muestras Amazonia

pH metro Preparación de Universidad de la

6 1
muestras Amazonia

Se requiere la compra
de equipos
Equipo de especializados para el
microondas cumplimiento de los
para objetivos propuestos y
8 1 Universidad del Tolima
extracción realizar la extracción de
de aceites y metabolitos con
metabolitos diferentes solventes
mediante la técnica de
microondas

73
 Se requiere el equipo
para la realización de
pruebas
antihipertensivas in vivo
Equipo para con medeloa animal de
medir ratas wistar, realizando
presión medición de presión
4 1 Universidad del Tolima
arterial indirecta en cola para
sanguínea evaluar de manera
en roedores fiable la presión arterial
sanguínea sin
necesidad de
cateterización (método
no invasivo).

Se requiere el equipo
para la obtención de
Centrifuga
8 1 proteinas y realización Universidad del Tolima
refrigerada
de pruebas biológicas
in vitro e in vivo

Se requiere el equipo
Equipo para para la separación de
Ultrafiltration péptidos de acuerdo a
disk su tamaño mediante
7 1 Universidad del Tolima
membranes, ultrafiltración mediante
Millipore- membranas de
Amicom diferentes tamaños de
apertura en daltons
Se requiere cabina
extractora de gases
para preparación de
Cabina de
muestras con solventes
8 extracción 1 Universidad del Tolima
tóxicos que garanticen
de gases
bioseguridad de trabajo
tanto al personal como
al medio ambiente

Se requiere congelador
de temperatura de -30
grados centígrados
para almacenamiento
Congelador de enzimas
7 1 Universidad del Tolima
Biomédico proteolíticas y de
muestras para ensayos
de hidrolizados
protéicos y ensayos
biológicos

74
18. ACLARACIONES

CAMBIO EN LA CONTRAPARTIDA UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

En el proyecto presentado al SIGP, cambió en el valor de la contrapartida por parte de la Universidad

del Tolima de un valor de: 229.905.600 COP a 97.976.383 COP. Inicialmente, se propusieron como
contrapartida, valores por uso de equipos y laboratorios de esta universidad, sin embargo, no es
posible sustentar documentalmente estos valores, por tal razón se retiraron del presupuesto MGA. Sin
embargo, esto no limita las capacidades técnicas con las que cuenta esta institución, para desarrollar
los objetivos del proyecto.

CAMBIOS EN LOS OBJETIVOS GENERAL Y ESPECÍFICOS

El objetivo general fue reformulado, el presentado al SIGP fue: “Fortalecer las capacidades de
investigación para el aprovechamiento sostenible de frutales de la amazonia colombiana, a través de la
generación de productos con valor agregado”, mientras que para presentar al OCAD: es “Fortalecer
los procesos de I+D+I de la cadena productiva de los frutos amazónicos en el departamento de
Caquetá”.

Los objetivos presentados inicialmente al SIGP, fueron 4:

1. Evaluar las propiedades químicas, funcionales y actividad biológica de la biomasa

completa de los frutos: arazá (Eugenia stipitata), açai (Euterpe oleracea),
canangucha (Mauritia flexuosa), sacha inchi (Plukenetia volubilis) y el cacao nativo
amazónico (Theobroma sp.).
2. Desarrollar productos de valor agregado a partir de los frutales amazónicos, que
permitan su máximo aprovechamiento, conservación de sus propiedades bioactivas y
funcionales, direccionando al fortalecimiento de su potencial de comercialización.
3. Evaluar el impacto del procesamiento en la bioactividad y composición química de
los productos terminados a través de enfoques de metabolómica untargeted.
4. Generar procesos de apropiación comunitario del conocimiento y fortalecimiento de
capacidades del talento humano, encaminados a la construcción colectiva de la
cadena de valor de los PFNMB a partir de criterios de sostenibilidad para el
aprovechamiento y transformación de cinco especies promisorias de no maderables
del Bosque.

El objetivo 2 y 3, fueron unificados en uno sólo, ya que el objetivo 3 estaba bastante

relacionado con el 2: la evaluación del impacto del procesamiento en la bioactividad y
composición química de los productos terminados, queda como una de las actividades del
objetivo 2. Por otra parte, los objetivos 1 y 4, fueron reformulados en el modelo de la
metodología general ajustada:

75
 - Incrementar las investigaciones en procesos de transformación de los frutales
amazónicos del Caquetá.
- Generar procesos de transferencia del conocimiento, relacionado con especies
frutales amazónicos del Caquetá.

INGRESOS Y BENEFICIOS

La financiación de este proyecto de investigación traerá grandes beneficios a la población

Caqueteña, toda vez que la información generada será útil para el aprovechamiento
sostenible de los frutales amazónicos.

De igual forma, las instituciones que hacen parte de la alianza: Universidad de la Amazonia
y Universidad del Tolima, se fortalecerán en términos de infraestructura, que hará posible el
desarrollo de análisis de laboratorio que anteriormente había que pagar a otras instituciones.
Con el fin de estimar el valor unitario de los beneficios durante los 10 períodos, se propuso
un incremento del 5 % por período, esto debido a que no es posible saber cuánto será el
valor del IPC para cada uno de dichos períodos, consideramos que el porcentaje escogido
representa un valor razonable teniendo en cuenta la variabilidad que presenta este índice.
De esta manera se consideró un valor inicial para cada uno de los beneficios, y para saber
el costo de los mismos en el período siguiente se le sumó el 5 % de dicho valor inicial; para
el siguiente período se trabajó con el nuevo valor del beneficio (luego de la suma del 5 %) y
se le sumó el 5 % de ese nuevo valor, se procedió de la misma manera hasta llegar al
período 9.

PRESUPUESTO TALENTO HUMANO

 Los investigadores de la Universidad de la Amazonia: Investigador líder,

Coinvestigador actividad anticáncer, Coinvestigador actividad antioxidante,
Coinvestigador Análisis Químico, Coinvestigador área Microencapsulados, están
vinculados a la Universidad de la Amazonia, en la modalidad Docente Ocasional, la
cual no es permanente durante los 36 meses. Por tanto, para asegurar la continuidad
del proyecto, el pago por las actividades que realizarán en periodo intersemestral,
estará a cargo del sistema general de regalías. se registra en el presupuesto como
“Periodo Intersemestral”, que corresponde al tiempo que no están vinculados como
docentes de la Universidad de la Amazonia.
 El valor hora de los profesionales relacionados de la fila 12 a la 28 y 29 a la 34, se
calculó, teniendo en cuenta la resolución 426 de 2014 de Colciencias, sin sobrepasar
el tope de la misma.
 La contrapartida en Talento Humano por parte de la Universidad del Tolima, se
calcula, teniendo en cuenta la Resolución 683 de 2018, dada la formación doctoral
del investigador en mención.

76
 PRESUPUESTO FORMATO EXCEL VS PRESUPUESTO MGA

En la siguiente tabla, se muestran las equivalencias entre los rubros de la plataforma MGA
Web y el archivo Excel adjunto a este documento.

Rubro Plataforma MGA Web Rubro Archivo Excel

Mano de obra calificada Talento Humano
Maquinaria y Equipo Equipos y Software
Servicios para la comunidad, sociales y Capacitación
personales
Servicios de venta y de distribución Servicios Tecnológicos
Materiales Materiales, insumos y doc.
Servicios de venta y de distribución Protección y divulgación
Transporte Gastos de viaje

GASTOS DE VIAJE

En el caso de las capacitaciones, por concepto de gastos de viaje, se solicitan viáticos para
cada uno de los tres talleristas. Por este rubro, se solicitó un valor por día para cada
tallerista, teniendo en cuenta la resolución 2049 de 2019 (adjunto), expedida por el rector de
la Universidad de la Amazonia, por la cual se fijan los valores a pagar por concepto de
viáticos.

Costo por día de

Costo por día de
Base de viático, según la
Personal viático solicitado al
liquidación resolución 2049 de
SGR (COP)
2019 (COP)
Tallerista Experto en el 3.031.084 – 228.866,00 220.000,00
área de Botánica 3.660.661
Tallerista experto en 5.520.832 – 313.1769,00
280.000,00
Biodiversidad Amazónica 7.716.221
Coinvestigador Líder
9.161.942 –
Transferencia de 550.252,00 330.000,00
11.278.691
Conocimiento

De igual forma, para gastos de viaje necesarios para la divulgación de trabajos en eventos
de carácter científico, se presenta un valor inferior a la resolución 2049 de 2019.

PRESUPUESTO PROTECCIÓN DEL CONOCIMIENTO Y DIVULGACIÓN

Como actividades de protección de conocimiento y divulgación, se plantea a asistencia de

10 investigadores del proyecto para la presentación de al menos un trabajo por parte de
cada uno, los investigadores que asistirán son los siguientes: Investigador líder,
coinvestigador actividad anticáncer, coinvestigador actividad antioxidante, coinvestigador
área microencapsulados, coinvestigador análisis químico, coinvestigador análisis
metabolómico, coinvestigador líder transferencia de conocimiento, auxiliar de investigación
1, auxiliar de investigación 2 y auxiliar de investigación 3. Adicionalmente, se plantea la

77
publiacción de 7 artículos, sin embargo, se publicarían 5 en revistas open access. Dos
artículos se publicarían en revistas que no tienen cargos por publicación, dado que se
plantea someter éstos en el primer año del proyecto, por ende, se esperaría que en el tercer
año ya estén aceptados o publicados.

CÁLCULO DE OFERTA Y DEMANDA

Actualmente, la población del Departamento del Caquetá está demandando un mayor

aprovechamiento de los frutales amazónicos, dado que estas especies son utilizadas
únicamente con fines alimenticios sin ningún tipo de transformación, vendiéndose a un bajo
precio y llevando consigo dificultades como su descomposición durante el proceso de
transporte y comercialización.

Dadas las características de estas especies, sería posible desarrollar productos con valor
agregado del tipo cosmético, como cremas, geles, labiales y emulsiones; y alimenticio como:
dulces, zumos, micronecapsulados, hidrolizados. Por lo tanto, se estipuló como 4 la
demanda para cada uno de estos productos. Con la ejecución del proyecto (después del
tercer año), se propone ampliar la demanda desde cero (situación actual), hasta 2 en el caso
de cada uno de los productos; toda vez que se van a generar productos del tipo alimenticio
del tipo microencapsulado e hidrolizado protéico, y por el lado de los cosméticos, también se
propone presentar al menos 2 productos (los que presenten mejores condiciones de calidad
durante la investigación), dentro de todas las opciones que se explorarán (Ver metodología
Generación de Productos Cosméticos).

19. REFERENCIAS

Aguilar C. Castro F. Sotelo E. (2008). Manual de capacitacion: Cultivo de Sacha Inchi

(Plukenetia volubilis L.). 24. http://www.redmujeres.org/biblioteca
digital/cultivo_sacha_inchi.pdf
Ainsworth, E. A., & Gillespie, K. M. (2007). Estimation of total phenolic content and other
oxidation substrates in plant tissues using Folin-Ciocalteu reagent. Nature Protocols,
2(4), 875–877. https://doi.org/10.1038/nprot.2007.102
Albalasmeh, A. A., Berhe, A. A., & Ghezzehei, T. A. (2013). A new method for rapid
determination of carbohydrate and total carbon concentrations using UV
spectrophotometry. Carbohydrate Polymers, 97(2), 253–261.
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2013.04.072
Arboleda, N. C., López, D. C., & Rodriguez, E. O. (2007). art 5 sostenible de nueve especies
de plantas del departamento del Amazonas , y no maderables. 002, 121–136.
Areiza-Mazo, N., Maldonado, M. E., & Rojano, B. (2013). Extracto acuoso de uchuva
(Physalis peruviana): actividades antiproliferativa, apoptótica y antioxidante.
Perspectivas En Nutrición Humana, 15(1), 41.
Arias-G, J. C. (2007). Oferta de productos forestales maderables y no maderables con
potencial económico en un bosque de tierra firme de la Amazonia colombiana.
Amazonia Desde Dentro. Aportes a La Investigación de La Amazonia Colombiana,
239–303. http://www.bdigital.unal.edu.co/3384/25/9789587018547_Parte11.pdf
Augusto, F., Valente, A. L. P., Dos Santos Tada, E., & Rivellino, S. R. (2000). Screening of
Brazilian fruit aromas using solid-phase microextraction- gas chromatography-mass
spectrometry. Journal of Chromatography A, 873(1), 117–127.
https://doi.org/10.1016/S0021-9673(99)01282-0

78
Augusto, P. P. C., Vissotto, F. Z., & Bolini, H. M. A. (2019). Sensory impact of three different
conching times on white chocolates with spray-dried and freeze-dried açai (Euterpe
oleracea). Food Science and Technology International, 25(6), 480–490.
https://doi.org/10.1177/1082013219833526
Baldeón, E. O., Alcañiz, M., Masot, R., Fuentes, E. M., Barat, J. M., & Grau, R. (2015).
Voltammetry pulse array developed to determine the antioxidant activity of camu-camu
(Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaug) and tumbo (Passiflora mollisima (Kunth) L.H. Bailey)
juices employing voltammetric electronic tongues. Food Control, 54, 181–187.
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.01.044
Bangoura, M., Wenshui, X., & Jiali, Z. (2009). In vitro Binding Capacity of Cholesterol and
Bile Salts by Partially Depolymerized Chitosans. American Journal of Food Technology,
4(3), 126–135.
Betancur-Ancona, D., Gallegos-Tintoré, S., & Chel-Guerrero, L. (2004). Wet-fractionation of
Phaseolus lunatus seeds: Partial characterization of starch and protein. Journal of the
Science of Food and Agriculture, 84, 1193–1201. https://doi.org/10.1002/jsfa.1804
Bovi, G. G., Petrus, R. R., & Pinho, S. C. (2017). Feasibility of incorporating buriti (Mauritia
flexuosa L.) oil nanoemulsions in isotonic sports drink. International Journal of Food
Science and Technology, 52(10), 2201–2209. https://doi.org/10.1111/ijfs.13499
Bradford, M. M. (1976). A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram
quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding. Analytical Biochemistry,
72, 248–254. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/942051
Cádiz-Gurrea, M. L., Lozano-Sanchez, J., Contreras-Gámez, M., Legeai-Mallet, L.,
Fernández-Arroyo, S., & Segura-Carretero, A. (2014). Isolation, comprehensive
characterization and antioxidant activities of Theobroma cacao extract. Journal of
Functional Foods, 10, 485–498. https://doi.org/10.1016/j.jff.2014.07.016
Cai, Y. Z., & Corke, H. (2000). Production and Properties of Spray-dried. Journal of Food
Science, 65(3600), 1248–1252.
Calzavarra Gabriel B.B. (1987). Fruticultura tropical. A fruta-Pao.
Chakravarty, S., Bhutia, K. D., Suresh, C. P., Shukla, G., & Pala, N. A. (2016). A review on
diversity, conservation and nutrition of wild edible fruits. Journal of Applied and Natural
Science, 8(4), 2346–2353. https://doi.org/10.31018/jans.v8i4.1135
D’Alessandro, M., Erb, M., Ton, J., Brandenburg, A., Karlen, D., Zopfi, J., & Turlings, T. C. J.
(2014). Volatiles produced by soil-borne endophytic bacteria increase plant pathogen
resistance and affect tritrophic interactions. Plant, Cell and Environment, 37(4), 813–
826. https://doi.org/10.1111/pce.12220
Dubois, M., Gilles, K. A., Hamilton, J. K., Rebers, P. A., & Smith, F. (1956). Colorimetric
Method for Determination of Sugars and Related Substances. Analytical Chemistry,
28(3), 350–356. https://doi.org/10.1021/ac60111a017
Einbond, L. S., Reynertson, K. A., Luo, X. D., Basile, M. J., & Kennelly, E. J. (2004).
Anthocyanin antioxidants from edible fruits. Food Chemistry, 84(1), 23–28.
https://doi.org/10.1016/S0308-8146(03)00162-6
Escobar M., L., Rivera, A., & Aristizábal G., F. A. (2010). Estudio comparativo de los
métodos de resazurina y MTT en estudios de citotoxicidad en líneas celulares
tumorales humanas. Vitae, 17(1), 67–74.
FAO. (2010). Ganadería y deforestación. Revista Politicas Pecuarias, 3, 1–8.
Follegatti-Romero, L. A., Piantino, C. R., Grimaldi, R., & Cabral, F. A. (2009). Supercritical
CO2 extraction of omega-3 rich oil from Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) seeds.
Journal of Supercritical Fluids, 49(3), 323–329.
https://doi.org/10.1016/j.supflu.2009.03.010
G. Pascual, y M. Mejía. (2000). Extracción y caracterización del aceite de sacha inchi.
Galeano Garcia, P., Neves dos Santos, F., Zanotta, S., Eberlin, M., & Carazzone, C. (2018).

79
 Metabolomics of Solanum lycopersicum Infected with Phytophthora infestans Leads to
Early Detection of Late Blight in Asymptomatic Plants. Molecules, 23(12), 3330.
https://doi.org/10.3390/molecules23123330
Gómez J.E. (2004). Monografia y cultivo de Sacha Inchi (Plukenetia volubilitis). In Boletin
Tecnico (p. 28).
Graham, S. F., Chevallier, O. P., Kumar, P., Türkoğlu, O., & Bahado-Singh, R. O. (2016).
High resolution metabolomic analysis of ASD human brain uncovers novel biomarkers
of disease. Metabolomics, 12(4), 62. https://doi.org/10.1007/s11306-016-0986-9
Gutiérrez, L.-F., Rosada, L.-M., & Jiménez, Á. (2011). Chemical composition of Sacha Inchi
(Plukenetia volubilis L.) seeds and. Grasas y Aceites, 62(1), 76–83.
https://doi.org/10.3989/gya044510
Hanada, R. E., Pomella, A. W. V., Costa, H. S., Bezerra, J. L., Loguercio, L. L., & Pereira, J.
O. (2010). Endophytic fungal diversity in Theobroma cacao (cacao) and T. grandiflorum
(cupuaçu) trees and their potential for growth promotion and biocontrol of black-pod
disease. Fungal Biology, 114(11–12), 901–910.
https://doi.org/10.1016/j.funbio.2010.08.006
Henderson G.G y Bernal R. (1995). Field guide to the tropical palms of the Americas. In
Emergency Medicine. https://doi.org/10.1046/j.1035-6851.2001.00246.x-i3
Hernández, M. S., Martínez, O., & Fernández-Trujillo, J. P. (2007). Behavior of arazá
(Eugenia stipitata Mc Vaugh) fruit quality traits during growth, development and
ripening. Scientia Horticulturae, 111(3), 220–227.
https://doi.org/10.1016/j.scienta.2006.10.029
Heurtault, B., Saulnier, P., Pech, B., Proust, J. E., & Benoit, J. P. (2002). A novel phase
inversion-based process for the preparation of lipid nanocarriers. Pharmaceutical
Research, 19(6), 875–880. https://doi.org/10.1023/A:1016121319668
Hogan, S., Chung, H., Zhang, L., Li, J., Lee, Y., Dai, Y., & Zhou, K. (2010). Antiproliferative
and antioxidant properties of anthocyanin-rich extract from açai. Food Chemistry,
118(2), 208–214. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.04.099
Hurtado Z. A. (2013). Análisis composicional de la torta y aceite de semillas de sacha inchi
(Plukenia volubilis) cultivada en Colombia. In Universidad Nacional de Colombia.
Imán Correa, S., Bravo Zamudio, L., Sotero Solís, V., & Oliva Cruz, C. (2011). Vitamin C
content in fruits of camu camu Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh, in four states of
maturation, coming from the Collection of Germoplasma of the INIA Loreto, Peru.
Scientia Agropecuaria, 2, 123–130. https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2011.03.01
Instituto Humbolt, & CorpoAmazonia. (2014). Contextualización del Sur de la Amazonia
Colombiana. Diversidad Biologica y Cultural Del Sur de La Amazonia Colombiana, 31–
69.
INVIMA. (2018). Decisión 833 del 26 de noviembre de 2018 Armonización de Legislaciones
en materia de productos cosméticos.
Kang, J., Li, Z., Wu, T., Jensen, G. S., Schauss, A. G., & Wu, X. (2010). Anti-oxidant
capacities of flavonoid compounds isolated from acai pulp (Euterpe oleracea Mart.).
Food Chemistry, 122(3), 610–617. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.03.020
Kang, J., Thakali, K. M., Xie, C., Kondo, M., Tong, Y., Ou, B., Jensen, G., Medina, M. B.,
Schauss, A. G., & Wu, X. (2012). Bioactivities of açaí (Euterpe precatoria Mart.) fruit
pulp, superior antioxidant and anti-inflammatory properties to Euterpe oleracea Mart.
Food Chemistry, 133(3), 671–677. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.01.048
Kirana, C., Rogers, P. F., Bennett, L. E., Abeywardena, M. Y., & Patten, G. S. (2005).
Naturally derived micelles for rapid in vitro screening of potential cholesterol-lowering
bioactives. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(11), 4623–4627.
https://doi.org/10.1021/jf050447x
Kuck, L. S., & Noreña, C. P. Z. (2016). Microencapsulation of grape (Vitis labrusca var.

80
 Bordo) skin phenolic extract using gum Arabic, polydextrose, and partially hydrolyzed
guar gum as encapsulating agents. Food Chemistry, 194, 569–576.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.08.066
Lee, J., Durst, R. W., & Wrolstad, R. E. (2000). Determination of total monomeric
anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by
the pH differential method: collaborative study. Journal of AOAC International, 88(5),
1269–1278. https://doi.org/10.5555/jaoi.2005.88.5.1269
Levis, C., Flores, B. M., Moreira, P. A., Luize, B. G., Alves, R. P., Franco-Moraes, J., Lins, J.,
Konings, E., Peña-Claros, M., Bongers, F., Costa, F. R. C., & Clement, C. R. (2018).
How people domesticated Amazonian forests. Frontiers in Ecology and Evolution,
5(Article 171), 1–21. https://doi.org/10.3389/fevo.2017.00171
López-Gresa, M. P., Lisón, P., Campos, L., Rodrigo, I., Rambla, J. L., Granell, A., Conejero,
V., & Bellés, J. M. (2017). A Non-targeted Metabolomics Approach Unravels the VOCs
Associated with the Tomato Immune Response against Pseudomonas syringae.
Frontiers in Plant Science, 8, 1–15. https://doi.org/10.3389/fpls.2017.01188
M. L. A Bovi, & A. de C. (1993). Assai. En J.W. Clay & C.R. Clement (eds.). In Income
Generating Forests and Conservation in Amazonia (FAO Forest, pp. 58–67).
M De Young, L., B. de Kheifets, J., J Ballaron, S., & M Young, J. (1989). Edema and cell
infiltration in the phorbol ester-treated mouse ear are temporally separate and can be
differentially modulated by pharmacologic agents. Agents and Actions, 26(3/4), 335–
341. https://doi.org/10.1007/BF01967298
Machado, A. K., Cadoná, F. C., Assmann, C. E., Andreazza, A. C., Duarte, M. M. M. F., dos
Santos Branco, C., Zhou, X., de Souza, D. V., Ribeiro, E. E., & da Cruz, I. B. M. (2019).
Açaí (Euterpe oleracea Mart.) has anti-inflammatory potential through NLRP3-
inflammasome modulation. Journal of Functional Foods, 56(March), 364–371.
https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.03.034
Mahapatra, A. K., & Panda, P. C. (2012). Wild edible fruit diversity and its significance in the
livelihood of indigenous tribals: Evidence from eastern India. Food Security, 4, 219–234.
https://doi.org/10.1007/s12571-012-0186-z
Manco, E. (2006). C u l t i v o d e s a c h a i n c h i. 1–11.
Mascherpa, D., Carazzone, C., Marrubini, G., Gazzani, G., & Papetti, A. (2012). Identi fi
cation of Phenolic Constituents in Cichorium endivia Var. crispum and Var. latifolium
Salads by High-Performance Liquid Chromatography with Diode Array Detection and
Electrospray Ioniziation Tandem Mass Spectrometry.
Megías, C., Maria del Mar Yust, J. P., Lquari, H., Girón-Calle, J., Alaiz, M., Millán, F., &
Vioque, J. (2004). Purification of an ACE Inhibitory Peptide after Hydrolysis of Sunflower
(Helianthus annuus L.) Protein Isolates. J. Agric. Food Chem., 52, 1928–1932.
Mei, Z., Xu, J., & Sun, D. (2011). O/W nano-emulsions with tunable PIT induced by inorganic
salts. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 375, 102–
108. https://doi.org/10.1016/j.colsurfa.2010.11.069
Metrohm. (2010). application bulletins.
Moreno, L., Crespo, S., Pérez, W., & Melgarejo, L. M. (2010). Pruebas bioquímicas como
herramientas para estudios en fisiología. Experimentos, 187–248.
Mosquera, L. H., Moraga, G., & Martínez-Navarrete, N. (2012). Critical water activity and
critical water content of freeze-dried strawberry powder as affected by maltodextrin and
arabic gum. Food Research International, 47(2), 201–206.
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.05.019
Musharraf, S. G., Siddiqui, A. J., Shamsi, T., Choudhary, M. I., & Rahman, A. (2016). Serum
metabonomics of acute leukemia using nuclear magnetic resonance spectroscopy.
Scientific Reports, 6(1), 30693. https://doi.org/10.1038/srep30693
Nazaré, R. F. R. de, Barbosa, W. C., & Viégas, R. M. F. (1990). Processamento de

81
 sementes de cupuaçu para obtenção de cupulate. Embrapa-Cpatu, 108(108), 38.
Neira, J. E. (1989). Curso de Cosméticos: Facultad de Química Farmacéutica.
Neves, L. C., Silva, V. X. da, Pontis, J. A., Flach, A., & Roberto, S. R. (2015). Bioactive
compounds and antioxidant activity in pre-harvest camu-camu [Myrciaria dubia (H.B.K.)
Mc Vaugh] fruits. Scientia Horticulturae, 186, 223–229.
https://doi.org/10.1016/j.scienta.2015.02.031
Nielsen, P. M., Petersen, D., & Dambmann, C. (2001). Improved method for determining
food protein degree of hydrolysis. Journal of Food Science, 66(5), 642–646.
https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2001.tb04614.x
Norton, N. (1944). A photometric adaptation of the somogyi method for the determination of
glucose. The Journal of Biological Chemistry, 03(2), 375–380.
http://www.jbc.org/content/153/2/375.full.pdf
Odendaal, A. Y., & Schauss, A. G. (2013). Potent Antioxidant and Anti-Inflammatory
Flavonoids in the Nutrient-Rich Amazonian Palm Fruit, Açaí (Euterpe spp.). In
Polyphenols in Human Health and Disease (Vol. 1). Elsevier Inc.
https://doi.org/10.1016/B978-0-12-398456-2.00018-9
Odonne, G., Berger, F., Stien, D., Grenand, P., & Bourdy, G. (2011a). Treatment of
leishmaniasis in the Oyapock basin (French Guiana): A K.A.P. survey and analysis of
the evolution of phytotherapy knowledge amongst Wayãpi Indians. Journal of
Ethnopharmacology, 137(3), 1228–1239. https://doi.org/10.1016/j.jep.2011.07.044
Odonne, G., Berger, F., Stien, D., Grenand, P., & Bourdy, G. (2011b). Treatment of
leishmaniasis in the Oyapock basin (French Guiana): A K.A.P. survey and analysis of
the evolution of phytotherapy knowledge amongst Wayãpi Indians. Journal of
Ethnopharmacology, 137(3), 1228–1239. https://doi.org/10.1016/j.jep.2011.07.044
Oliveira de Souza, M., Silva, M., Silva, M. E., de Paula Oliveira, R., & Pedrosa, M. L. (2010).
Diet supplementation with acai (Euterpe oleracea Mart.) pulp improves biomarkers of
oxidative stress and the serum lipid profile in rats. Nutrition, 26(7–8), 804–810.
https://doi.org/10.1016/j.nut.2009.09.007
Pastuña-Pullutasig, A., López-Hernández, O., Debut, A., Vaca, A., Rodríguez-Leyes, E.,
Vicente, R., Gonzalez, V., González-Sanabia, M., & Tapia-Hernández, F. (2016).
Microencapsulación de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante secado
por aspersión. Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, 45(3), 422–
437. https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v45n3.62029
Pavan, M. A., Schmidt, S. J., & Feng, H. (2012). Water sorption behavior and thermal
analysis of freeze-dried, Refractance Window-dried and hot-air dried açaí (Euterpe
oleracea Martius) juice. LWT - Food Science and Technology, 48(1), 75–81.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2012.02.024
Payá, M., Ferrándiz, M. L., Sanz, M. J., Bustos, G., Blasco, R., Rios, J. L., & Alcaraz, M. J.
(1993). Study of the antioedema activity of some seaweed and sponge extracts from the
mediterranean coast in mice. Phytotherapy Research, 7, 159–162.
https://doi.org/10.1002/ptr.2650070213
PAZ-CARDONA, A. J. (2019). Colombia: el 70% de la deforestación de 2018 ocurrió en la
Amazonía. Mongabay.
Pereira-Freire, J. A., Oliveira, G. L. D. S., Lima, L. K. F., Ramos, C. L. S., Arcanjo-Medeiros,
S. R., Lima, A. C. S. De, Teixeira, S. A., Oliveira, G. A. L. De, Nunes, N. M. F., Amorim,
V. R., Lopes, L. D. S., Rolim, L. A., Costa-Júnior, J. S. Da, & Ferreira, P. M. P. (2018).
In Vitro and Ex Vivo Chemopreventive Action of Mauritia flexuosa Products. Evidence-
Based Complementary and Alternative Medicine, 2018.
https://doi.org/10.1155/2018/2051279
Pereira Freire, J. A., Barros, K. B. N. T., Lima, L. K. F., Martins, J. M., Araújo, Y. de C., da
Silva Oliveira, G. L., de Souza Aquino, J., & Ferreira, P. M. P. (2016). Phytochemistry

82
 Profile, Nutritional Properties and Pharmacological Activities of Mauritia flexuosa.
Journal of Food Science, 81(11), R2611–R2622. https://doi.org/10.1111/1750-
3841.13529
Pugliese, A. G., Tomas-Barberan, F. A., Truchado, P., & Genovese, M. I. (2013). Flavonoids,
proanthocyanidins, vitamin C, and antioxidant activity of theobroma grandiflorum
(Cupuassu) pulp and seeds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61(11), 2720–
2728. https://doi.org/10.1021/jf304349u
Pullanikkatil, D., & Shackleton, C. M. (2019). Poverty Reduction Through Non-Timber Forest
Products: Personal Stories. Springer International Publishing.
https://doi.org/10.1007/978-3-319-75580-9
Rawdkuen, S., Murdayanti, D., Ketnawa, S., & Phongthai, S. (2016). Chemical properties
and nutritional factors of pressed-cake from tea and sacha inchi seeds. Food
Bioscience, 15, 64–71. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2016.05.004
Resende, L. M., Franca, A. S., & Oliveira, L. S. (2019). Buriti (Mauritia flexuosa L. f.) fruit by-
products flours: Evaluation as source of dietary fibers and natural antioxidants. Food
Chemistry, 270(December 2017), 53–60.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.07.079
Rezende, Y. R. R. S., Nogueira, J. P., & Narain, N. (2018). Microencapsulation of extracts of
bioactive compounds obtained from acerola (Malpighia emarginata DC) pulp and
residue by spray and freeze drying: Chemical, morphological and chemometric
characterization. Food Chemistry, 254(November 2017), 281–291.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.02.026
Rufino, M. do S. M., Alves, R. E., de Brito, E. S., Pérez-Jiménez, J., Saura-Calixto, F., &
Mancini-Filho, J. (2010). Bioactive compounds and antioxidant capacities of 18 non-
traditional tropical fruits from Brazil. Food Chemistry, 121(4), 996–1002.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.01.037
Ruiz, C., Díaz, C., Anaya, J., & Rojas, R. (2013). ANÁLISIS PROXIMAL, ANTINUTRIENTES,
PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS Y DE AMINOÁCIDOS DE SEMILLAS Y TORTAS DE 2
ESPECIES DE SACHA INCHI (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana).
Revista de La Sociedad Química Del Perú, 79(1), 29–36.
Sanchez-Reinoso, Z., & Gutiérrez, L. F. (2017). Effects of the Emulsion Composition on the
Physical Properties and Oxidative Stability of Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) Oil
Microcapsules Produced by Spray Drying. Food and Bioprocess Technology, 10(7),
1354–1366. https://doi.org/10.1007/s11947-017-1906-3
Sánchez, G. G. S. (2012). Caracterización y cuantificación de los ácidos grasos omega 3 y
omega 6 presentes en el aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L).
Bdigital.Unal.Edu.Co, 131. http://www.bdigital.unal.edu.co/9141/
Sardeshpande, M., & Shackleton, C. (2019). Wild edible fruits: A systematic review of an
under-researched multifunctional NTFP (Non-Timber Forest Product). Forests, 10(467),
1–24. https://doi.org/10.3390/f10060467
Schauss, A. G. (2016). Advances in the study of the health benefits and mechanisms of
action of the pulp and seed of the Amazonian palm fruit, Euterpe oleracea Mart., known
as “Açai.” In Fruits, Vegetables, and Herbs: Bioactive Foods in Health Promotion.
Elsevier Inc. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802972-5.00010-X
Shanley, P., Alan R. Pierce, Laird, S. A., Binnquist, C. L., & Guariguata, M. R. (2016). From
Lifelines to Livelihoods: Non-timber Forest Products into the 21st Century. In L. P. Köhl
(Ed.), Tropical Forestry Handbook (Second, pp. 2713–2760). Springer.
https://doi.org/10.1007/978-3-642-54601-3
Singleton, V. L., Orthofer, R., & Lamuela-Raventós, R. M. (1998). Analysis of total phenols
and other oxidation substrates and antioxidants by means of folin-ciocalteu reagent.
Methods in Enzymology, 299(1974), 152–178. https://doi.org/10.1016/S0076-

83
 6879(99)99017-1
SOMOGIY M. (1951). Notes on sugar determination. 19–23.
Tauchen, J., Bortl, L., Huml, L., Miksatkova, P., Doskocil, I., Marsik, P., Villegas, P. P. P.,
Flores, Y. B., Van Damme, P., Lojka, B., Havlik, J., Lapcik, O., & Kokoska, L. (2016).
Phenolic composition, antioxidant and anti-proliferative activities of edible and medicinal
plants from the peruvian amazon. Brazilian Journal of Pharmacognosy, 26(6), 728–737.
https://doi.org/10.1016/j.bjp.2016.03.016
Teegarden, M. D., Schwartz, S. J., & Cooperstone, J. L. (2019). Profiling the impact of
thermal processing on black raspberry phytochemicals using untargeted metabolomics.
Food Chemistry, 274, 782–788. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.09.053
Tonon, R. V., Brabet, C., & Hubinger, M. D. (2008). Influence of process conditions on the
physicochemical properties of açai (Euterpe oleraceae Mart.) powder produced by spray
drying. Journal of Food Engineering, 88(3), 411–418.
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2008.02.029
Tonon, R. V., Freitas, S. S., & Hubinger, M. D. (2011). Spray drying of açai (Euterpe
oleraceae Mart.) juice: Effect of inlet air temperature and type of carrier agent. Journal
of Food Processing and Preservation, 35(5), 691–700. https://doi.org/10.1111/j.1745-
4549.2011.00518.x
Torres, C. A., Sepulveda, G., & Concha-Meyer, A. A. (2019). Effect of processing on quality
attributes and phenolic profile of quince dried bar snack. Journal of the Science of Food
and Agriculture, 99(5), 2556–2564. https://doi.org/10.1002/jsfa.9467
Torruco-Uco, J., Chel-Guerrero, L., Martínez-Ayala, A., Dávila-Ortíz, G., & Betancur-Ancona,
D. (2009). Angiotensin-I converting enzyme inhibitory and antioxidant activities of
protein hydrolysates from Phaseolus lunatus and Phaseolus vulgaris seeds. LWT -
Food Science and Technology, 42, 1597–1604.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2009.06.006
Velazquez, F., Mendez, D., Quintero, J. P., Váquiro, H., & Solanilla, J. F. (2014).
Caracterización de Películas Comestibles Bicapa (Quitosano-Alginato) con
Nanoemulsiones de Aceite de Sacha Ichi (Plukenetia Volubilis). Revista Facultad
Nacional de Agronomía Medellín, 67(2), 976–978.
https://doi.org/10.13140/RG.2.1.3421.1600
Villareal, A. (2004). Formulación de una nanoemulsión dermocosmética, nutritiva, y
regeneradora de la piel. Universidad de los Andes.
Wang, S., Zhu, F., & Kakuda, Y. (2018). Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.): Nutritional
composition, biological activity, and uses. Food Chemistry, 265(December 2017), 316–
328. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.05.055
Yang, H., Protiva, P., Cui, B., Ma, C., Baggett, S., Hequet, V., Mori, S., Weinstein, I. B., &
Kennelly, E. J. (2003). New Bioactive Polyphenols from Theobroma grandiflorum
(“Cupuaç u”). Journal of Natural Products, 66(11), 1501–1504.
https://doi.org/10.1021/np034002j
Yuyama, L. K. O., Aguiar, J. P. L., Filho, D. F. S., Yuyama, K., de Jesus Varejão, M., Fávaro,
D. I. T., Vasconcellos, M. B. A., Pimentel, S. A., & Caruso, M. S. F. (2011).
Caracterização físico-química do suco de açaí de euterpe precatoria mart. oriundo de
diferentes ecossistemas amazônicos. Acta Amazonica, 41(4), 545–552.
https://doi.org/10.1590/S0044-59672011000400011
Zanatta, C. F., Mitjans, M., Urgatondo, V., Rocha-Filho, P. A., & Vinardell, M. P. (2010).
Photoprotective potential of emulsions formulated with Buriti oil (Mauritia flexuosa)
against UV irradiation on keratinocytes and fibroblasts cell lines. Food and Chemical
Toxicology, 48(1), 70–75. https://doi.org/10.1016/j.fct.2009.09.017
Zhishen, Mengcheng, J. (1999). Full-Text. In Food Chemistry (Vol. 64, pp. 555–559).
https://doi.org/10.1016/S0308-8146(98)00102-2

84
85