HISTORIA DE LAS GASTRONOMÍA EN
PERÚ.
La cocina peruana es una de las más
variadas del mundo, tiene herencia pre-
incaica, incaica, español, inmigración
africana, francesa, chino-cantonesa,
japonesa e italiana principalmente hasta el
siglo XIX. Reúne una gran diversidad de
mezclas: la criolla junto a la gastronomía de
otros 4 continentes.
Con la llegada de los españoles con nuevas
especies de animales, frutas y plantas; la
cocina criolla se fusiono con la española Y
dio paso a la comida criolla.
La llegada de esclavos africanos Que
cocinaban en la época del virreinato aporto
una evolución más en la gastronomía del
país, no solo en sabor sino también en color.
LA GASTRONOMÍA DE LA COSTA
Gracias a los accidentes geográficos que
En las regiones costeñas, se ofrece una gran
variedad de platos típicos basados en la
riqueza pesquera de nuestro mar. La gran
variedad de peces que habitan en las costas
peruanas, y la flora que en ella también se
encuentra, hacen de la comida costera, una
de las más sabrosas del Perú y el mundo.
Podemos encontrar, ceviches, sudados,
chupes, y otros platos que convierten en un
paraíso de sabores.
El popular Ceviche, plato representativo, es el
más valorado dentro y fuera de las fronteras
de nuestro país, y está constituido, según los
gustos, de pescado fresco, mariscos y
moluscos que, han hecho de éste, una
obligación para los turistas que visitan
nuestra nación.
LA GASTRONOMÍA DE LA SIERRA
posee la sierra del Perú, la gastronomía
andina se caracteriza por llevar a la mesa
gran variedad de alimentos nutritivos como
son la papa, el camote, las habas, el maíz,
entre otros. Asimismo, utiliza distintos tipos
de carne que complementan la exquisita
sazón de los típicos platillos andinos
Aquí, algunos de los más representativos:
 Pachamanca
 Cuy Chactado
 Trucha frita
 Caldo de cabeza de cordero
 Sopa de Patasca
 Humitas
 "Año del Bicentenario del Perú: 200
años de Independencia"
LA GASTRONOMÍA DE LA SELVA BAILES TIPICOS DEL PERU
La zona de la selva del Perú tiene una gran
biodiversidad en fauna, por lo cual es
tradicional el consumo de variadas carnes,
como huangana (cerdo silvestre), suri, tapir,
roedores (majaz, añuje, punchana, sachacuy),
armadillo, tortuga, monos choro y maquisapa.
En la inmensa variedad, destaca el paiche, el
segundo pez más grande de agua dulce
(puede llegar a pesar hasta 180 kilos y medir
hasta 3 metros de largo).
La comida de la selva peruana tiene como
elementos populares, entre otros, un aderezo
básico que es conocido como misto (o
mishkina), el uso del ingiri, que es como se
conoce al plátano verde sancochado, el alto
consumo de frutas y la cocción de las carnes,
especialmente peces y también el juane,
envueltas en hojas de bijao, una palmera que NOMBRE: Adriano Josué Carreño
tiene un aroma particular. Con respecto a las Castillo
carnes, son usualmente aportadas por la
cacería y la pesca y en menor medida por la COLEGIO : José Cardo – Sullana
COSTUMBRES DEL PERU
ganadería.
GRADO “5”
SECCION : C