Introducción al Cálculo

Integrantes
Lizeth Dayanna Ramírez Fernández

Emilio Manuel Rojas Zamora

Carlos Andrés Campos Arias (no participó)
Brandon Stward Hernández Gómez (no participó)

Profesor: Sigurd Ramos Marín

Segundo Cuatrimestre 2023

 Introducción

La cafetería en una empresa es un espacio importante, ya que es fundamental en el bienestar

y gozo de los empleados. Un ambiente de comedor digno no solo permite que los trabajadores

recarguen energías durante sus descansos, sino que también ayuda a la interacción y la

comunicación entre los miembros del equipo, mejorando así el ambiente laboral y la motivación

con la que estos laboran.

Considerando este escenario, mediante la introducción a la ingeniería de la Universidad

Fidélitas, nuestro grupo de proyecto quiere encontrar una solución que optimice el espacio de

una cafetería en una empresa de manufactura, permitiendo que la mayor cantidad de

trabajadores puedan disfrutar de sus alimentos de manera más eficiente en un tiempo limitado.

Esto nos lleva no solo a considerar las dimensiones físicas de la cafetería y el tamaño de las

mesas, sino también garantizar un flujo de personas adecuado y un ambiente agradable.

La importancia de abordar este tipo de problema radica en los diferentes beneficios que se

pueden obtener de él. Un espacio así organizado y con capacidad de atender a un mayor número

de personas en un tiempo limitado ayudará a mejorar la satisfacción de los empleados, reducirá

las esperas y los problemas que se puedan generar durante la comida, además de optimizar el

uso del espacio disponible. Por último, pero no menos importante, consideramos que, al fomentar

la interacción e intercambio de ideas en el equipo, se logrará una mayor comunicación y

productividad dentro del equipo de investigación.

Para lograr este objetivo, el proyecto se centrará en varios puntos como determinar la

distribución correcta de las mesas, considerando las dimensiones de la cafetería y su espacio

disponible, el tamaño de las mesas y la distancia mínima requerida entre ellas para tener

comodidad. Además, se empleará un enfoque matemático para calcular la capacidad máxima de

la cafetería y evaluar diferentes escenarios.

 Justificación del proyecto

En el siguiente trabajo tenemos como brindar una posible solución a un problema común en

la empresa “PLH Solutions”, la cual funciona como una empresa de manufactura; el problema

que enfrentan seria en la insuficiente capacidad de la cafetería para satisfacer la creciente

demanda generada por el aumento de la producción y la contratación de nuevo personal.

Objetivo general

Mejorar el espacio de la cafetería de la empresa de manufactura para mejorar los

descontentos comunicados por sus trabajadores.

Objetivos específicos

1. Determinar la organización de las mesas en la cafetería, tomando en cuenta aspectos de

medidas y espacios.

2. Calcular la capacidad máxima de espacio disponible de la cafetería y el espacio ocupado

por cada mesa utilizando formas matemáticas.

Alcance del proyecto

El proyecto está dirigido principalmente a la empresa de manufactura que enfrenta el desafío

de optimizar el espacio de su cafetería. El público objetivo son los directivos, gerentes y

responsables de la administración de la empresa, así como al departamento de facilitar

encargados de gestionar las instalaciones y servicios de la cafetería. Además, el proyecto puede

resultar relevante para profesionales del campo de la administración de empresas, gestión de

recursos humanos y mejoramiento de procesos, quienes buscan soluciones prácticas para

optimizar espacios y mejorar la experiencia de los empleados.

 Marco Teórico

Organización de mesas

La organización adecuada de las mesas en la cafetería de la empresa PLH Solutions es crucial

para asegurar un flujo eficiente de personas y maximizar la cantidad de asientos disponibles en

el espacio. Para lograrlo, hay que considerar las dimensiones del espacio de la cafetería, el

tamaño óptimo de las mesas y el espacio mínimo requerido entre mesa y mesa.

Al determinar las dimensiones del espacio de la cafetería, es esencial considerar tanto el área

total como la disposición física del lugar. Esto implica medir la longitud, anchura y altura del local,

además de tener en cuenta la ubicación de puertas, salidas de emergencias, ventanas y otras

características arquitectónicas relevantes. Estos datos proporcionan una base sólida para

establecer las limitaciones y posibilidades al organizar eficientemente las mesas.

Dimensiones y espacios

El tamaño óptimo de las mesas es otro factor clave a considerar. Este depende de la

capacidad de personas que se desea acomodar en cada mesa y del espacio necesario para que

los comensales se sientan cómodos y dispongan de suficiente espacio para sus alimentos y

utensilios. Diversos estudios sugieren diferentes tamaños óptimos de mesas según el tipo de

servicio y el nivel de comodidad requerido.

Además del tamaño de las mesas, es fundamental considerar el espacio mínimo requerido

entre mesa y mesa para garantizar la comodidad y la movilidad de los empleados. Este espacio

adicional permite que las personas se sienten y se levanten sin dificultad, además de facilitar la

circulación tanto de los empleados como del personal de servicio. La distancia recomendada

entre mesa y mesa puede variar según las normas de seguridad y las regulaciones locales, pero

generalmente se sugiere un espacio mínimo de 60 cm a 90 cm para asegurar una experiencia

cómoda (Johnson, 2017).

 En resumen, la organización de mesas en la cafetería requiere considerar las dimensiones

del espacio, el tamaño óptimo de las mesas y el espacio mínimo requerido entre mesa y mesa.

Estos factores son fundamentales para lograr un flujo adecuado de personas, maximizar la

cantidad de asientos disponibles y brindar una experiencia cómoda a los empleados durante sus

comidas.

Aplicación de métodos matemáticos

La aplicación de métodos matemáticos puede ayudar a determinar la distribución óptima de

las mesas, calcular el área ocupada por cada mesa y estimar la capacidad máxima de personas

que pueden ser atendidas en un período de tiempo específico (Winston & Goldberg, 2018).

Para calcular el área ocupada por cada mesa, es necesario considerar su forma y tamaño. En

el caso de mesas rectangulares, el área se puede calcular multiplicando la longitud por el ancho.

Si se trata de mesas circulares, el área se obtiene mediante la fórmula del área de un círculo,

que es πr^2, donde r representa el radio de la mesa (Urbina et al., 2021).

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el cálculo del área ocupada por una mesa

debe considerar también el espacio adicional requerido para que los comensales se sientan

cómodos y tengan suficiente espacio para acomodar sus alimentos y utensilios. Esto implica

tener en cuenta el espacio entre sillas y entre mesa y mesa.

Una vez calculada el área ocupada por cada mesa, se puede determinar la capacidad máxima

de personas que pueden ser atendidas en un período de tiempo específico. Esto se logra

mediante el uso de ecuaciones que consideran factores como el tiempo disponible, el espacio

total disponible en la cafetería y el espacio ocupado por cada mesa.

Una ecuación básica para estimar la capacidad máxima de personas en un período de tiempo

específico es:
 Capacidad = (Área total de la cafetería) / (Área ocupada por cada mesa)

Sin embargo, es importante tener en cuenta que esta ecuación no considera otros factores

relevantes, como los pasillos de circulación, las áreas de servicio o los espacios necesarios para

evitar aglomeraciones. Por tanto, puede requerir ajustes adicionales para estimar más la

capacidad máxima.

Es importante mencionar que estos métodos matemáticos son solo herramientas que

proporcionan una estimación inicial de la capacidad máxima de la cafetería. En la práctica,

también es fundamental considerar factores prácticos y de seguridad, como las regulaciones

locales, la comodidad de los comensales y la posibilidad de movilidad y circulación en el espacio.

Según el estudio de Rodríguez (2020) la asignación de turnos de trabajo es un problema

clásico de programación matemática, que busca encontrar una distribución óptima de los

empleados en diferentes horarios y turnos. En este contexto, el número total de empleados (N)

se considera una variable fundamental para determinar la cantidad de personas que deben ser

asignadas en cada turno.

La asignación de turnos también se puede abordar mediante métodos de optimización

combinatoria. Según el trabajo de Méndez (2020), la asignación rotativa de turnos se puede

modelar como un problema de asignación de recursos, donde se busca minimizar la diferencia

entre la carga de trabajo de los empleados y garantizar una distribución equitativa.

La duración de cada turno de comida (D) puede ser una variable crítica a considerar. Según

el estudio de Cárdenas et al. (2019), la duración óptima de un turno se puede determinar

mediante técnicas de programación matemática, teniendo en cuenta el número de comensales

y la capacidad del comedor.

Además, la asignación rotativa de turnos puede verse como un problema de asignación de

grupos. Según el trabajo de Rodríguez (2020), la asignación óptima de grupos de empleados en

diferentes turnos de comida puede ser abordada utilizando algoritmos de optimización

combinatoria, como el algoritmo de asignación de grupos basado en heurísticas.

En resumen, al considerar el número total de empleados (N), el número de turnos de comida

y la duración de cada turno (D) en la asignación rotativa de personas, se puede aplicar

programación matemática y métodos de optimización combinatoria para encontrar una

distribución equitativa y eficiente de los empleados en los turnos de comida. Los estudios de

Méndez (2020), Cárdenas et al. (2019) y Rodríguez (2020) respaldan la importancia de estos

enfoques matemáticos en la planificación efectiva de la asignación de turnos.

Análisis de resultados

Actualmente la empresa “PLH Solutions” cuenta con un gran descontento por parte de sus

operarios, se reciben bastantes quejas y comentarios acerca de todo lo relacionado con el

comedor de la empresa, los empleados presentan varios descontentos como lo son las filas

largas que se tienen que realizar para poder obtener los alimentos, la aglomeración en los pasillos

del comedor, y el tener muchas veces que optar por salirse de la fila debido a que el tiempo de

almuerzo nos les va a alcanzar. Por otro lado, el campo laboral administrativo también se ve

perjudicado, ya que la cantidad de operarios que utilizan el comedor es bastante grande y todos

ellos cuentan con una misma hora de almuerzo, por lo que muchas veces el comedor está

totalmente lleno y deben optar por ir a comer a lugares que no están establecidos

específicamente para eso.

Es importante recalcar que el comedor en realidad tiene una buena cantidad de mesas

disponibles para que los trabajadores utilicen, sin embargo, el tamaño de las mesas es bastante

pequeño, por lo que para poder cumplir con los tiempos de comida se necesita una cantidad de

mesas bastante considerable para poder acomodar a todos los empleados, lo que a su vez,
también significa que se va a ocupar una gran cantidad del espacio disponible en el comedor

para poner las mesas y las sillas con su espacio, haciendo los pasillos un poco más angostos.

El fin de este proyecto como comentamos anteriormente en los objetivos, es poder brindarle

a la empresa “PLH Solutions” una mejor solución de organización para hacer el proceso de

alimentación exitoso y dar solución a los actuales descontentos de los empleados. A

continuación, les explicaremos algunos aspectos que tomamos en cuenta para la resolución del

problema:

Para poder considerar el área total disponible para colocar las mesas, primeramente, se debe

plantear una forma de calcular dicha área, lo anterior, ya que el cálculo no se puede limitar a solo

multiplicar el largo por ancho total del salón, dado que no sería un dato aproximado real del

espacio. Por lo anterior, se debió identificar todos los espacios ocupados del comedor (ver figura

1) y ejecutar una ecuación de sumatoria de área no ocupadas, donde las verdes se definieron

como disponibles para colocar mesas.

Al sumar las áreas bajo la ecuación:

 𝐴𝑇 = 𝐴1 + 𝐴2

𝐴𝑇 = (10.2 ⋅ 10.66) + (16.05 ⋅ 22.78) = 474.35

Donde AT corresponde a área total y A1 y A2, corresponden a las áreas uno y dos,

respectivamente, se obtuvo un valor de 476 m2 aproximadamente. Ahora bien, actualmente se

necesitan 70 mesas para poder brindar un espacio para 140 personas, ya que estas tienen una

dimensión de 0.70cm de ancho *0.74cm de largo por mesa, además se debe sumar 0.90cm de

espacio libre de profundidad para sillas y 0.60cm de ancho de silla, para un área total de 1.60

metros cuadrados de espacio ocupado, lo que limita a que solo puede haber dos personas por

mesa.

Tomando en cuenta la información anterior, podemos observar que el tipo de mesa no es tan

accesible para un comedor que atiende una gran cantidad de personal diariamente, por lo cual

sería de gran utilidad lograr una nueva propuesta con mesas más espaciosas y de mayor facilidad

para moverlas.

Buscando la forma de optimizar el espacio y la facilidad de acomodar el área disponible , se

planteó la ecuación:

C=P*M

Para hallar la manera de colocar más personas por mesa y requerir menos mesas,

manteniendo la capacidad actual de 140 personas en el comedor. Donde C, corresponde a la

capacidad del comer (140), P, personas por mesas y M, cantidad de mesas requeridas. Ahora

bien, al plantear la meta de colocar 6 personas por mesa en lugar de dos, se procedió a buscar

mesas en el mercado que dieran esta capacidad. Al finalizar la búsqueda, se identificó que con

mesas de dos metros de largo por 0.74cm de ancho, se satisfacía dicha capacidad.
 Según la ecuación, se requieren 23 mesas, pero con mesas de dos metros, por lo que se ve

una reducción importante en la cantidad de mesas requeridas para tener un aforo de 140

personas.

Situación actual Situación de mejora

140=2*M 140=6*M
140/2= 70 140/6= 23
M= 70 mesas M= 23 mesas

Para saber cuánto espacio ocupan todas esas mesas en el comedor, primero tenemos que

calcular el espacio que necesita cada mesa. Cada mesa ocupa 70 centímetros de espacio entre

ellas. Vamos a calcular el área de una mesa para 2 personas:

Para ello, multiplicamos el ancho por el largo de la mesa:

Ancho de la mesa * Largo de la mesa = 70 cm * 74 cm = 5180 cm².

Ahora, como cada mesa tiene ese espacio adicional de 70 cm entre ellas, sumamos esa cantidad

al área de una mesa:

Área total de una mesa para 2 personas con espacio entre ellas:

Área de una mesa + Espacio entre mesas = 5180 cm² + 70 cm = 5250 cm².

Como hay 70 mesas para 2 personas en el comedor, multiplicamos el área total de una mesa

por la cantidad de mesas para obtener el área total requerida para todas ellas:

Área total requerida = Área total de una mesa * Cantidad de mesas.

Área total requerida = 5250 cm² * 70 mesas.

Área total requerida = 367,500 cm².

Las 70 mesas para 2 personas necesitan un área total de 367,500 centímetros cuadrados.
Con los cálculos anteriores, nuestro grupo de trabajo planteó obtener el dato de cuanto espacio

ocuparían las mesas de 6 personas en el área total, para poder saber cuántas mesas de más

podrían ponerse en el comedor con el fin de tener más campos disponibles para los trabajadores.

Para saber cuánto espacio necesitan esas mesas, considerando que cada una ocupa 35 cm de

espacio entre ellas, primero tenemos que calcular el área ocupada por cada mesa.

Vamos a calcular el área de una mesa para 6 personas. Para ello, multiplicamos el ancho por el

largo de la mesa:

Ancho de la mesa * Largo de la mesa = 74 cm * 200 cm = 14,800 cm².

Ahora, como cada mesa tiene ese espacio adicional de 35 cm entre ellas, sumamos esa cantidad

al área de una mesa:

Área total de una mesa para 6 personas con espacio entre ellas:

Área de una mesa + Espacio entre mesas = 14,800 cm² + 35 cm = 14,835 cm².

Como hay 27 mesas para 6 personas en el comedor, multiplicamos el área total de una mesa

por la cantidad de mesas para obtener el área total requerida para todas ellas:

Área total requerida = Área total de una mesa * Cantidad de mesas.

Área total requerida = 14,835 cm² * 27 mesas.

Área total requerida = 400,845 cm².

Las 27 mesas para 6 personas necesitan un área total de 400,845 centímetros cuadrados.

Conclusiones y recomendaciones.

El comedor de "PLH Solutions" enfrenta problemas serios debido a la insatisfacción de los

empleados. Las filas largas, la aglomeración y la falta de tiempo para almorzar afectan la

experiencia de los trabajadores.

 El tamaño pequeño de las mesas actuales requiere una gran cantidad de mesas para

acomodar a todos, ocupando mucho espacio en el comedor. El uso de mesas más grandes que

permitan acomodar a más personas por mesa reduce mucho la cantidad de mesas necesarias.

Ya que la solución que planteamos reduce el espacio de pasillos, nuestra propuesta está

pensada en que los tiempos de comidas deberían ser optimizados y las personas podrán tener

comidas con grupos de trabajo en mesas grandes con mayor espacio utilizable y así la sensación

de aglomeración se vería reducida.

Recomendaciones:

• Cambiar las mesas actuales por mesas más grandes que puedan acomodar a 6 personas

cada una.

• Acondicionar el comedor de manera organizada para que todos los empleados,

incluyendo el personal administrativo, puedan utilizar las mesas adicionales

cómodamente.

• Recopilar regularmente los comentarios y sugerencias de los empleados sobre el

comedor y realizar ajustes según sea necesario.

• Considerar la implementación de turnos escalonados para el almuerzo para evitar la

aglomeración y mejorar la eficiencia del comedor.

• Mantener una comunicación abierta con los empleados para conocer sus necesidades y

mejorar continuamente el servicio del comedor.

• Explorar otras opciones de distribución y organización del comedor, como buffet o

estaciones de comida, para mejorar la experiencia de los empleados y reducir las filas.

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Cengage Learning.