UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

DIRECCIÓN: VICENTE ROCAFUERTE Y MANABÍ

TEL: 2480 – 292 / 2480 – 474 TELEFAX: 2480 – 292
E-MAIL: sanluismuisne@hotmail.com
MUISNE - ESMERALDAS

I. DATOS INFORMATIVOS
Estiven Vélez  , Ariana Vera, Lourdes Zambrano, Jeniffer Zambrano, Maider
Integrantes: Zambrano
Asignatura: Biología  Curso: 2do de BGU  
Docente: Ing. Araceli Silva Fecha: 11 de junio del 2023 
FORMATO DE INFORME AREA DE CIENCIAS NATURALES

II. DATOS DE LA ACTIVIDAD EXPERIMENTAL

1. Tema: Desnaturalizando la proteína de la clara de huevo y la leche.
2. Objetivos: Demostrar como las proteínas cambian su estructura natural y aprender que sustancias
pueden desnaturalizar las proteínas

3. Actividades a desarrollar (Relacionadas al método científico)

a. Situación problema o preguntas problematizadoras:
¿Qué pierde una proteína cuando se desnaturaliza?

b. Hipótesis:
Una proteína desnaturalizada solo tiene su estructura principal. Por ello, en muchos casos, la
desnaturalización es reversible ya que es la estructura primaria la que contiene la información
necesaria y suficiente para aplicar los niveles superiores de la estructura.
c. Experimentación
 Materiales y reactivos necesarios para la actividad experimental
HUEVO
 Clara de un huevo
 Un vaso con la mitad de alcohol
 Cuchara
LECHE
 Dos vasos
 10 ml de vinagre
 10 ml de jugo de limón
 50 ml de leche a temperatura ambiente
 Cuchara
 Procedimiento
Huevo: En un vaso con la mitad de alcohol, colocamos la clara de un huevo. Movemos con una cuchara y
se observa como la clara cambia de color y de textura.
Leche: Se coloca la mitad de la leche a uno de los vasos y la otra mitad en el otro vaso. Se añade el
vinagre a uno de los vasos y el jugo de limón a otro vaso. Se agita ambas mezclas con la varilla de
agitación y se observa que en ambos vasos la leche se “corta”, es decir la caseína de la leche se precipita
en el fondo del vaso.
a. Registro de datos
Determinar y estudiar acerca de los alimentos que se denominan lípidos:
 Elaborar una tabla de registro de resultados.
 Graficar los resultados del experimento.
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1. Conclusiones
Las proteínas expuestas a cambios rápidos de temperatura y pH pierden estructura, pasan
desapercibidas y pierden función.
2. Comunicar los resultados
¿Cómo toma el nombre del cambio en los alimentos del experimento?
Toma el nombre de desnaturalización.
¿Por qué se da el cambio?
Los cambios de temperatura, especialmente el aumento de calor, provocan vibraciones en las
moléculas y rompen los enlaces de las proteínas. Esto provoca la desnaturalización.
¿Qué alimentos en nuestra vida diaria se consideran proteínas?
- Hay muchos alimentos que se pueden considerar fuentes de proteínas, como los huevos y
los lácteos.Las proteínas están presentes en cada célula del cuerpo. Nuestros cuerpos
necesitan proteínas de los alimentos que comemos para desarrollar y mantener los huesos, los
músculos y la piel. Obtenemos nuestras proteínas de la carne, los lácteos, los frutos secos,
algunos cereales y los guisantes. Las proteínas de la carne y otros productos animales son
proteínas completas que proporcionan todos los aminoácidos que el cuerpo no puede producir por
sí solo.
¿Cuál es la importancia de las proteínas en las células?
Las proteínas son la base de una gama de procesos celulares y son esenciales para el correcto
funcionamiento del cuerpo humano. Estas proteínas proporcionan estructura y apoyo a las células. A
mayor escala, también permite la locomoción del cuerpo. Estas proteínas unen átomos y moléculas
pequeñas y los transportan dentro de las células y por todo el cuerpo.
3. Evaluación
- Trabajo grupal de 4 personas.
- Informe escrito de la práctica y adjuntar la hoja guía.
- Rubrica de calificación: 5 puntos equivalen el desarrollo de la práctica en clase contando con los
materiales completos y 5 puntos los resultados del informe escrito.
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Tabla 1

Alimentos que se denominan lípidos

Alimentos Mezcla
Clara de huevo, alcohol La clara de huevo cambió su color como si hubiesemos freido un
huevo.
El alcohol rompió los enlaces de las proteínas de la clara.
A este proceso se le denomina ovoalbumina.

Leche y vinagre Al agregar el vinagre a la leche se formaron grumos blancos (cua-

jada) causando un cambio en el PH de la caseína de la leche.
Las proteínas de la caseína normalmente forman formas esféricas
que flotan en la leche líquida.
Leche y limón El ácido citrico que contiene el limón ha reaccionado con la caseí-
na lo que hizo que en la parte superior quedara un líquido transpa-
rente y el resto se quedara en la parte de abajo.
A este proceso se le denomina acidificación.

Resultados del experimento