UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

Unidad de Organización Curricular: Básica

Campo de Estudio: Tronco común
INFORME DE PRÁCTICAS DEL COMPONENTE PRÁCTICO-
EXPERIMENTAL
Nombre del Estudiante: Fernanda Vera
Asignatura: Bioquímica Calificación:

Fecha del informe: 05-08-2022

N° Práctica: 6
Título de la Práctica:
Metabolismo de carbohidratos (efecto de la adición de
carbohidratos en las características organolépticas del yogurt)

Los carbohidratos son un conjunto de moléculas esenciales para la

obtención de energía de las células, las cuales se encuentran en un
estado de actividad incesante. Para mantenerse "vivas", las células
dependen de reacciones bioquímicas complejas y muy
coordinadas. Los carbohidratos, como ya se mencionó, son una
Introducción fuente importante de energía que impulsa estas reacciones. Para
lograr su objetivo, los carbohidratos sufren transformaciones
dependiendo de las diferentes vías activados acorde a un estímulo.
La primera ruta es la glucólisis, la cual es una vía antigua que se
encuentra en casi todos los organismos, se basa en capturar una
cantidad pequeña de energía al convertir una molécula de glucosa
en dos moléculas de piruvato.

PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA
1. Colocar la leche entera en una olla y calentar durante 10 minutos
cuando haya alcanzado los 90 ºC para que se pasteurice. No hervir ya
que se altera el sabor
2. Con la ayuda de un termómetro verificar que enfríe hasta una
Desarrollo o temperatura de 40 ºC
3. Colocar la leche en cada frasco (solo leche, leche más 10 g de
procedimiento
azúcar, leche más 10 g miel)
4. Vierta el yogur natural y agitar muy bien hasta obtener una mezcla
homogénea
5. Colocar la tapa con papel aluminio para después envolver con un
trapo de cocina.
6. Dejar el molde bien tapado durante 4 horas para que empiece el
proceso de fermentación.
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 7. Abrir y escurrir el suero que soltó y, con ayuda de una cuchara,
agitar lentamente la mezcla
8. Finalmente, colocar en un recipiente con tapa y almacenarlo en el
refrigerador durante la noche.
9. Observar los resultados

Resultados
VER ANEXO 1
Concluyo con que obtuve tres resultados diferentes con sabor y color
Conclusiones diferente al igual con la consistencia , dando asi el efecto el efecto de
adición de carbohidratos
https://youtu.be/PAqGZ4maIPw
Bibliografía

Anexos En la siguiente pagina

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Firma del estudiante

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ANEX0 1

Atributo Muestra 1 solo leche Muestra 2 leche con azúcar Muestra 3 leche con miel

Apariencia/superficie Blanco cremoso espeso Blanco acuoso Blanco amarilloso espeso

Color Blanco Blanco Blanco amarillento

Condiciones de frescura Condición fresca y buena Condición leche cortada Condición fresca y buena

Olor Olor a yogurt intenso fermentado Olor a yogurt Olor miel y yogurt

Sabor Sabor simple a yogurt leche Sabor dulce a yogurt Sabor dulce a miel

Consistencia Espesa Acuosa Espesa

Anexo 1 leche

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Anexo leche con azúcar

Anexo leche con miel

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