Investigación de química.

Determinación de las proteínas en la leche líquida y en polvo.

Objetivo:
Separar e identificar las proteínas en 250 ml la leche ya sea liquida y en polvo,
utilizando el ácido acetico, el hidróxido de sodio y el sulfato de cobre.

Introducción:
El trabajo realizado a continuación es un recopilación de datos para poder
definir que cantidad de proteínas que contiene la leche al encontrarse ya sea
liquida o en polvo. Este tema fue escogido, principalmente por que me llamó
mucho la atención cuando lo tratamos en clases, ya que fue muy interesante, al
referirnos a los aminoácidos, al ser los que conforman la cae en lineal e la
estructura de las proteínas, esto les permite realizar todas sus funciones de
manera correcta ya que estas proteína son muy importantes para el cuerpo
humano al ser una gran fuente de energía se las puede ingerir cuando se está
pequeño mediante nuestras madres pero con el pasar el tiempo ya no puede
ser así y es entonces donde se opta por consumir la leche comúnmente
producida por la vaca pero hasta que llegue a nuestra mesa debe pasar por
algunos procesos dentro de los cuales si no se los sabe aplicar debidamente
podrían perder muchas propiedades nutricionales, pero sin duda alguna se va a
determinar si se encuentran mayores proteína es al leche líquida que ha sido
pasteurizada o el la leche en polvo que es sometida por un proceso más
complejo donde es necesario hacer solida para para luego convertirla en polvo.
Al hablar de las proteínas de la leche no solo son de las tres más conocidas
comúnmente sino tambien de las subdivisiones de esta en la que se puede
encontrar la:
La caseína conforma por el 80%de la proteína de la leche y son las encargadas
del crecimiento y del desarrollo óseo. El 20%de las proteínas restantes lo
conforman la betaglobulina y alfaglobulina conocida comúnmente como “suero
de la leche.”
Cada una de estas proteínas tiene a su vez otras subdivisiones como:
Alfa-caseina, beta-caseina, beta-lactoglublina, alfalacto-alumnos, sero-
lbumina, inmunoglobima, lactoferrina, transferrina, lipasa. 1
Todas éstas proteínas son muy importante para las personas ya que nos
ayudan a el sistema inmunológico, en especial a nuestro crecimiento y
fortalecimiento de los huesos por ese motivo es muy importante que los niños
consuman leche en su etapa de desarrollo, para que tengan un buen
fortalecimiento de sus huesos.

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Pregunta de investigación:
1. ¿De qué manera contribuirán las sustancias químicas como el.ácida acetico,
el hidróxido de sodio y el sulfato de cobre para determinar la cantidad de
proteínas, debido a su presentación comercial?
2. ¿Se puede consumir ambos tipos de leche para complementar una mejor
nutrición en el aspecto de proteínas?
Metodología:
Al realizar este proyecto se debe tener en cuenta las variables que pueden
influir, tales como:
En la variable dependiente se puede tomar en cuenta la leche así como las
sustancias utilizadas para determinar la cantidad de proteínas.
La variable independiente es el tiempo utilizado para determinar el
experimento, así como la cantidad de sustancias químicas utilizadas.
Para llevar a cabo esta investigación se va a trabajar con datos obtenidos a
través de investigaciones ya sean experimentales o digitales, las cuales van a
ser organizadas en tablas periódicas para una mayor comprensión y
organización.
Las proteínas están compuesta por aminoácidos los cuales son los pilares
fundamentales de estas, entre exista una mayor cantidad de estos se llegan a
formar las subdivisiones de proteínas las cuales fueron nombradas
anteriormente.

La caseína esta conformada por algunas moléculas es fácil de reconocerlos

por que su última palabra es caseína, entre ellos están: Alfa- caseina, beta-
caseina, kappa-caseina y gamma-caseina.
Materiales:
* Dos vasos de precipitación.
*Dos tubos de ensayos.
*Balanza analítica.
*Frasco con tapa.
*Gradilla.
*Pileta de 10ml.
*Gotero.
*Embudo.
*Varilla.
*Espátula.
*Papel de filtro o filtro para café.
*Soporte universal.
*250ml de leche líquida.
*30gr de leche en polvo.
*245ml de agua.
*10ml de ácido acético concentrado (CH3COOH)
*5ml de disolución de hidróxido de sodio (NAOH) al 25%
*Solución de sulfato de cobre (CuSO) al 2%
*6ml de agua destilada.
Procedimiento:
1. Primeramente se debe pesar el vaso de precipitación vacío, y tomar apunte
del resultado, después agregarle 250ml de leche y volver a pesarlo.
2. En el segundo vaso mezclar los 30gr de leche en polvo con los 245ml, medir
para asegurarse de que queden 250ml de agua y después de esto repetir el
proceso anterior.
3. Con la ayuda de la pileta añadir con mucho cuidado, 50 gotas de ácido
acético concentrado (CH3COOH) en cada uno de los vasos.
4. Posteriormente mezclar con la ayuda de la varilla.
5. Dejar reposar ambos recipientes por 5 minutos.
6. Pesar el papel filtro en la balanza analítica. Anotar el peso.
7. Armar un dispositivo, para filtrar la leche, para esto se pueden ayudar con la
varilla. Realizar este proceso por separado para cada uno del vaso de leche.
8. Remover los restos de leche que queda en cada uno de los vasos de
precipitación. Agregar a cada uno de ellos 3ml de agua destilada y volver a
filtrar.
9. Guardar cada uno de los líquidos filtrado en envases separados.
10. Esperar que escurra todo el líquido por el papel aproximadamente por 10
minutos.
11. Dejar que la muestra que queda en el papel filtro seque al aire libre por toda
la noche, si es posible en un lugar cálido.
12. Una vez que esté seca cada una de las muestras, se las debe volver a
pesar para esto se le resta el peso de el papel filtro y lo restante será la
cantidad de proteína.

Tipo. Cantidad. Presentación. Cantidad de Diferencias de

Proteínas proteínas.

Leche 250ml. Comercial. 7,48 +1,39gr de

líquida. ”Lenutri” proteínas
Leche en 250ml. Comercial. “La 6,09 -1,39gr de
polvo. vaquita” proteínas.
Conclusión:
Al comparar los dos resultados de la cantidad de proteínas se ha llegado a la
conclusión de que existe una mayor cantidad de proteínas en las de la leche
líquida, pero la diferencia con hacia la leche de polvo no varía en gran escala.
Esto debido a que existen una balance casi igual de la proteínas se puede
llegar a sustituir una de esas por la otra sin importar su orden, ambas nos
pueden servir como suplemento alimentario para las persona, ya ambas son
fuentes de proteínas.
La cantidad de proteínas en la leche en polvo es de 6,09g mientras que el de
la leche pasteurizada es de 7,48g. Pero en algunas ocasiones esto también
puede variar ya que al estar trabajando con productos comerciales pueden
existir algunos cambios al momento de calcular la proteínas ya que los
productores en algunas ocasiones utilizan suplementos que ayudan a aumentar
el nivel de proteínas para un mayor alcance comercial y ser preferido por los
consumidores, al contener una mayor cantidad de proteínas, las cuales son
muy importantes y necesarias en especial para los niños en su etapa de
desarrollo.
Bibliografía:
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