UNIVERSIDAD REGIONAL DE GUATEMALA

SEDE MAZATENANGO

Curso: Técnicas de estudio e investigación.

Carrera: Derecho.

Docente: Lic. Abraham Cajas

Semestre: 1er.

Tema:Factores que influyen en la Educación Alimentaria Nutricional de las Aldeas

Urbanas y Rurales del Municipio de Mazatenango, Suchitepéquez.

Nombre: Carnet:

Claudia Jimena Pérez Quintana 2216086

 Carla Alexandra Muñoz Soto 2216020

Celia Adelaida Francisco Juan 2216001

Mariangel Nataly Godoy Urizar 2216012

Dora Elizabeth García Tun 2216040

Katherine Elizabeth Álvarez González 2216035

Fecha de entrega: 12/06/2022

CAPÍTULO I

MARCO CONCEPTUAL

Factores que influyen en la Educación Alimentaria Nutricional de las Aldeas

Urbanas y Rurales del Municipio de Mazatenango, Suchitepéquez

1.2. Planteamiento del Problema

Los problemas de seguridad alimentaria afectan principalmente a los niños. El

municipio de mazatenango ocupa el puesto número 103 de los 332 municipios en

retardo de tallas escolares, ocupando el puesto número 2 san juan bautista el mejor

posicionado y san miguel panan el peor posicionado. el 66.4% de los niños tienen la talla

normal mientras que el 33.6% prevalece retardo en la talla de estos últimos un 7.2%

tiene un retardo severo.

 Teniendo en cuenta las características del desarrollo de los niños de estas

edades es importante conocer los requerimientos nutricionales que deben cumplir para

desarrollarse adecuadamente.

Esto afecta al 50% de la población infantil del municipio, del año 1965 al 2008 la

tasa de desnutrición disminuyó en 0.5%

En el año 2008 se estimó que 44% de la población infantil, menores de cinco años

presentaban cuadros de desnutrición severa. En los niños menores de 59 meses de

edad en el rango de desnutrición crónica.

Según el IV Censo nacional de talla realizado en el año 2015 por la secretaría de

seguridad alimentaria y nutricional de la presidencia de la república a los niños del

municipio de Mazatenango, refleja 21.6% de desnutrición moderna y 4.4% de

desnutrición severa; esto representa que 26% del total de la población presenta algún

grado de desnutrición.

Tomando en cuenta lo expuesto anteriormente planteamos el problema de

investigación de la siguiente manera: ¿Por qué las autoridades municipales no prestan

atención a los índices ya que los niños y personas del Municipio reflejan la necesidad de

tener acceso a una mejor alimentación?

1.3. Definición del problema

Esta investigación se llevará a cabo para poder conocer la educación alimentaria

nutricional de las aldeas rurales y urbanas de Mazatenango, Suchitepéquez y

responderá a las siguientes interrogantes:

 ¿Existe una relación entre la edad y el desarrollo de déficit nutricional en las

personas de las aldeas rurales y urbanas del municipio de Mazatenango,

Suchitepéquez?

¿Existe una buena nutrición de alimentos saludables que ayudan en el desarrollo

de los niños y adolescentes en las escuelas de las aldeas rurales y urbanas del

municipio de Mazatenango, Suchitepéquez?

¿Por qué es importante implementar la educación alimentaria y nutricional en las

escuelas de las aldeas rurales y urbanas del municipio de Mazatenango,

Suchitepéquez?

¿Existe una relación clara entre los precios altos de los alimentos y la pobreza en

las aldeas rurales y urbanas del municipio de Mazatenango, Suchitepéquez?

1.4. Justificación

Considerando que es muy importante inculcar hábitos saludables desde la niñez

que debe incluir no solo una alimentación balanceada, sino también práctica de al

menos 30 minutos de actividad física diaria y la exclusión de vicios a fin de prevenir

enfermedades crónicas ya que la niñez media abarca de los 6 a los 12 años de edad.

Durante esta etapa de la escuela, el niño perfecciona sus habilidades motoras y se

vuelve más independiente. El crecimiento es más lento y estable. El crecimiento gradual

y regular prosigue hasta los nueve años en las niñas y hasta los 11 en los varones; a

partir de ese momento comienza “el estirón”. Intervienen de manera conjunta el nivel de

actividad, el ejercicio, la alimentación y los factores genéticos. Entre los cambios internos
se pueden mencionar: Maduración del esqueleto; Grasa y tejido muscular; y Desarrollo

del cerebro.

Una de las mejores herramientas para prevenir enfermedades y trastornos

alimenticios en los niños es la educación nutricional. Por ello, el hecho de que un niño

que haya recibido una educación correcta en sus hábitos alimenticios desde muy

pequeño supone que en la mayoría de los casos llegue a tener en su vida adulta una

dieta sana y equilibrada.

En virtud que la malnutrición es un problema global y su causa son las dietas

poco saludables. De hecho, los informes de la Organización Mundial de la Salud (OMS)

revelan que entre el 30-70% de los adultos tiene sobrepeso y entre el 10-30% tiene

obesidad. Pero lo más alarmante es que esos mismos datos anuncian que en el año

2030 más de la mitad de la población tendrá obesidad.

Por ello, los problemas de salud que se originan por estos hábitos alimenticios

incorrectos son diversos: obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares o

problemas digestivos, entre otros. Es indispensable evitar los horarios irregulares para

comer, saltarse comidas, ingerir cantidades muy grandes, consumir en exceso mucha

grasa y azúcares que tanto les gusta a los niños. Por tales razones se justifica el

presente estudio de investigación.

1.5. Delimitación

a) Delimitación teórica
 Esta investigación tendrá un enfoque en biología y nutrición, ya que se

hará uso de los conceptos o categorías de Biología, Medicina y la Ciencia de los

Alimentos.

b) Delimitación espacial

Se desarrollará en el Municipio de Mazatenango, Departamento de

Suchitepéquez, precisamente en las aldeas urbanas y rurales en donde se

encuentren las personas que conforman parte del análisis, por lo que está

investigación es de carácter Micro-espacial.

c) Delimitación temporal

Es de carácter sincrónico ya que analiza el objeto de estudio en su

momento actual.

1.6. Objetivos

1.6.1. Objetivo General:

a) Propiciar el debate sobre la Educación Alimentaria y Nutricional en las escuelas

de las aldeas urbanas y rurales del Municipio de Mazatenango.

1.6.2. Objetivos Específicos:

b) Comparar la edad y el déficit nutricional en las personas de las aldeas urbanas y

rurales del Municipio de Mazatenango.

c) Describir las condiciones alimentarias que ayudan a los niños y adolescentes en

las escuelas de las aldeas urbanas y rurales del Municipio de Mazatenango.

d) Formular una propuesta de mejora acerca de la Educación Alimentaria y

Nutricional en las escuelas de las aldeas urbanas y rurales del Municipio de

Mazatenango.

e) Señalar una relación entre los precios altos de los alimentos y la pobreza de las

aldeas urbanas y rurales del Municipio de Mazatenango.

 CAPÍTULO II
MARCO
1.1. ALIMENTACIÓN NUTRICIONAL
La alimentación nutricional es una ciencia que se enfoca en
investigar la relación de los alimentos con la salud. Se debe a un proceso por el
cual se reincorpora y se transforma la materia y energía de los organismo para
que se puedan llevar a cabo los tres procesos fundamentales en el cuerpo del ser
vivo: crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la salud y el bienestar.
Consiste en la ingesta de alimentos según las necesidades dietéticas del
organismo. También se deben tomar en cuenta los hábitos alimenticios del mismo
(avdíaz, 2008)

2.2. DEFINICIÓN
Los alimentos son indispensables para la vida y suministran al organismo
energía y una sustancias químicas (nutrientes) necesarias para la formación,
crecimiento y reconstrucción de los tejidos. Por lo tanto , alimentos y nutrientes y
alimentación y nutrición son conceptos diferentes.
La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se
proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiendolas,
cocinando las, introduciendolas en la boca, masticandolas, es a partir de ahí que
acaba la alimentación y empieza la nutrición que es un proceso inconsciente e
involuntario en el que se recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas
(sustancias químicas más simples) que contienen los alimentos.
Las buenas actitudes de la familia o persona encargada que se ocupa de la
alimentación de los niños son muy importantes para desarrollar buenos hábitos
alimentarios y ayuda a favorecer una buena educación nutricional desde la
infancia. Por eso es muy importante dedicar el tiempo necesario para enseñarles
a comer, pues así aprenden la importancia de ciertos alimentos y horarios.
(Patricia, 2015)
2.3. CONDUCTA ALIMENTICIA
La conducta alimentaria, obedece más a la influencia de los
hábitos y las costumbres que a la del razonamiento. (Héctor Bourges)
Para que el hombre tenga un buen desarrollo físico y mental, requiere de
una alimentación balanceada y saludable, pero llevar una dieta nutritiva no es fácil
ni común, pues en la conducta alimenticia de las personas influyen diferentes
factores como son la cultura, las características del medio, y los recursos con los
que se cuenta; de ahí

2.4. Factores fisicos y Economicos

Lamentablemente las personas con pocos recursos económicos no pueden
incluir en la alimentación productos con precios altos y esto hace que las
personas tengan una alimentación menos equilibrada que las pudientes. La
pandemia ha hecho que muchas personas pierdan su empleo y eso causa que no
tengan una buena alimentación para su familia, el aumento de costos de algunos
alimentos ha provocado que las personas disminuyan el comprar alimentos que
puedan ayudar con el crecimiento de sus hijos. El nivel de estrés de una persona
también influye en la alimentación haciendo que coma menor cantidad de lo
habitual o ya sea mayor pero que no le nutran. (Herráez, 2021)
 2.5. Un componente clave para el cambio de hábitos alimentarios

Menciona Indart (2016) que “La Educación Alimentaria Nutricional (EAN) es una
estrategia que ha sido extensamente utilizada con el fin de promover una alimentación
saludable en la población. Es una herramienta muy valiosa, ya que brinda
conocimientos, información y capacitación a las personas, las empodera y les permite
tomar decisiones fundamentadas en relación a su alimentación. Además, puede influir
de manera positiva modificando el consumo, la compra y la preparación de los
alimentos; así como también actitudes y hábitos alimentarios. Asimismo, Rougier
(2016) establece que:

Está demostrado que la Educación Alimentaria Nutricional (EAN), junto con

otras acciones, contribuye a mejorar el comportamiento alimentario y el estado

nutricional. Asimismo, tiene efectos a largo plazo en la conducta alimentaria de

los progenitores y, por medio de éstos, en la salud de sus hijos. A su vez resulta

una estrategia económica, viable y sostenible; sumado a que su alcance es muy

extenso.

Existen diversos medios a través de los cuales se puede implementar la

EAN como: entrega de material educativo impreso (fichas, manuales, afiches, folletos,

revistas, etc.), talleres y jornadas de capacitación y formación. Desde hace unos años,

debido al avance de la tecnología y la disponibilidad de diferentes dispositivos

electrónicos (como teléfonos inteligentes, tabletas y computadoras), ha surgido la EAN

virtual que se realiza a través de sitios web, redes sociales, etc.

 Si bien la Educación Alimentaria Nutricional (EAN) es necesaria en todos los

ámbitos (hogar, barrio, comunidad, laboral, universidad), la escuela es un ámbito ideal

para implementarla porque es de gran alcance (llega a muchos niños en corto tiempo) y

tiene una poderosa red social que abarca docentes, no docentes, padres y comunidad.

Además, los niños están en una etapa de la vida en la que sus hábitos están siendo

formados, son permeables a los mensajes saludables que se les brinden y pueden jugar

un rol activo en la transmisión de estos mensajes a sus familias.

En el ámbito escolar, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda:

a) Exigir que se incluyan actividades educativas sobre nutrición y salud en el plan

de estudios básico de las escuelas.

b) Mejorar los conocimientos básicos y competencias de los progenitores y los

cuidadores en materia de nutrición.

c) Ofrecer clases sobre preparación de alimentos a los niños, sus progenitores y

cuidadores.

2.6. Aspectos a tener en cuenta para la Educación Alimentaria Nutricional (EAN)

● Es más eficaz cuando su objetivo es estimular el aprendizaje, el conocimiento

práctico y las habilidades, en vez de promover sólo el conocimiento.

● Diseñada por un equipo interdisciplinario: Médicos, Lic. en Nutrición,

Psicopedagogos, Comunicadores Sociales, etc.

● Centrada en los alimentos y hábitos alimentarios que se buscan promover y con

un enfoque basado en la motivación constante.

● Adaptada a la sociedad, cultura y hábitos de la población a la que va dirigida.

 ● Es fundamental contar con apoyo social (barrio, comunidad, escuela, etc.) para

garantizar el sostenimiento.

● La modificación de hábitos alimentarios lleva tiempo, por lo que debe ser de larga

duración.

● Lo importante es que sea continua, repetida y sostenida.

● Realizar un seguimiento periódico y una evaluación de impacto con el fin de medir

su efectividad, identificar elementos de éxito y fracaso y aprender para el

mejoramiento del diseño.

● Es más efectiva si va acompañada de modificaciones del ambiente o el entorno,

que aseguren el acceso y la disponibilidad de los alimentos que se buscan

promover. (Indart, 2016).

2.7. Un enfoque para la educación alimentaria en la escuela

Cuando se trabaja sobre el tema del comportamiento alimentario y la

nutrición a pesar de ser temáticas muy concretas no debe soslayarse el riesgo de las

abstracciones. Por esta razón es sumamente importante mantener una constante

referencia con la realidad de las y los educandos: indagar sobre sus esquemas

cognitivos, investigar las diferencias, integrar experiencia e información, constituirán

puntos clave de la propuesta didáctica.

El área de ciencias ofrece excelentes oportunidades para integrar la nutrición y

seguridad alimentaria al currículo escolar puesto que la nutrición debiera ser

considerada como ciencia y la huerta escolar podría convertirse en una laboratorio para

el aprendizaje de la misma y no solo una actividad complementaria o de utilidad directa

para aumentar la disponibilidad de alimentos.

 Se trata de la búsqueda de una seguridad alimentaria garantizando el acceso de

todas las personas, en todo momento, a los alimentos que necesitan para llevar una vida

sana y activa. Debe ser seguro, estable y sostenible para las generaciones actuales y

futuras donde se promueva un desarrollo que no degrade el medio ambiente. Según los

documentos Organización Mundial de la Salud (OMS) se pueden definir como:

 Disponibilidad de los alimentos.

 Su estabilidad.

 Acceso a los mismos.

Este es uno de los conceptos más actuales de seguridad alimentaria, la cual se

ha visto afectada por diferentes causas: pobreza, desempleo, desastres naturales y los
provocados por los hombres (guerras). (Torres Rivero, 1999; 6)