TUTORIA Mari PROTOCOLO (TESIS)

INTRODUCCIÓN
La adecuada alimentación durante los dos primeros años de vida resulta

fundamental para el óptimo crecimiento y desarrollo del niño, a su vez, las pautas
alimentarias aprendidas durante estos años sientan las bases para la constitución
de los hábitos alimentarios más tarde en la vida del individuo. Dado el rápido
crecimiento de los niños, que condiciona elevados requerimientos nutricionales,
sumado a una capacidad de ingesta limitada en volumen, esta etapa presenta en
sí misma una alta vulnerabilidad nutricional. La identificación de problemas
alimentarios y nutricionales altamente prevalentes a nivel nacional es una
herramienta de suma importancia para la promoción de la salud desde el ámbito
público, ya que permite orientar las acciones y asignar correctamente los recursos.
Guadalupe Mangialavori et al 2010. (1)
Las OMS en el Manual de alimentación y nutrición para niños menores de 2 años

recomienda que los alimentos complementarios sean ofrecidos a partir de los 6
meses de edad, no obstante la tendencia actual considerada por el ministerio de
salud en la de recomendar la introducción de alimentos complementarios después
de los 6 meses de vida del niño, para asegurarse que satisfaga sus necesidades
nutricionales, pero sin interrumpir la lactancia materna exclusiva (LME). Cameron
Margaret, (2)
En 2012 la Asamblea Mundial de la Salud adoptó un plan de aplicación integral

sobre nutrición de la madre, el lactante y el niño pequeño y seis metas de ámbito
mundial que deben alcanzarse para 2025, entre las que figuran la reducción del
retraso en el crecimiento, la emaciación y el sobrepeso infantil, la mejora de la
lactancia materna, y la reducción de la anemia y la insuficiencia ponderal del
recién nacido.
Pá gina 1
“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

El Plan Nacional “Hacia la Erradicación de la Desnutrición Crónica Infantil”, que
reúne un conjunto de intervenciones dirigidas a atender la salud y nutrición de los
niños y niñas menores de 5 años y de las mujeres, es uno de estos esfuerzos. El
MINSA implementa el Plan en el marco de la estrategia nacional que forma parte
de la respuesta del Gobierno a los problemas de inseguridad alimentaria y
nutricional que sufre Nicaragua, al igual que otros países de la región. (3)
En Nicaragua la problemática, nutricional es multicausal y por tanto, el

planteamiento y puesto en práctica de posibles soluciones requiere del esfuerzo
del individuo, familia y comunidad y conjunto del gobierno local y municipal con el
ministerio de salud. Un alto porcentaje de los niños nicaragüenses menores de 2
años sufren de desnutrición, este problema puede comenzar desde el embarazo
porque la madre no se alimenta con comida balanceada y suficiente entre las
situaciones que abordan al problema de la nutrición esta la mala cultura
alimenticia, falta de productividad social y por un lado está el problema de gestión
de precio y por otra la cultura en lo que el ministerio de educación tiene un papel
relevante. Janina Noguera, 2010 (4)
En el puesto de salud Arístides Rodríguez del municipio El Viejo departamento

de Chinandega existen muchos factores que inciden en la alimentación
inadecuada y falta de higiene en los niños menores de 2 años debido a ésto
decidimos investigar sobre las prácticas e higiene que tienen las madres en la
preparación de alimentos que influyen al bajo peso de los niños que asisten al
programa de VPCD en el centro de Salud Arístides Rodríguez ya que es de mucha
importancia que las madres tengan prácticas e higiene en la preparación de
alimentos, sobre todo en el primer año de vida ya que es la base para un buen
crecimiento y desarrollo del niño o niña menor de 2 años.
Pá gina 2

ANTECEDENTES
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo

cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que, como
indicaba Hipócrates, su consumo era con frecuencia causa de disturbios
gastrointestinales. De hecho, tal vez fuese la mujer, que en épocas primitiva era la
encargada de la recolección de frutos y bayas para la alimentación, la primera en
realizar un control de los alimentos, diferenciando de forma intuitiva los alimentos
dañinos de los que no lo eran y estableciendo una relación causa-efecto entre la
ingestión de un alimento determinado y el malestar digestivo producido al cabo de
cierto tiempo. Ante la necesidad de una mayor cantidad de alimentos, se
desarrollaron actividades como la caza y la domesticación de animales que
supusieron un cambio de la tradicional dieta vegetariana (recolección frutas y
semillas) a un mayor consumo de carnes y vísceras de animales. (5)
En todo el mundo y en el continente americano la muerte infantil ha demostrado

una tendencia general, diferencia acentuada entre una u otra religión lo cual se
explica por las distintas condiciones Social y Cultural.
Las secuelas de desnutrición provocan retrasos en el crecimiento físico e

intelectual, disminuyen las defensas inmunitarias y son fuentes de enfermedades
infecciosas, el precio pagado por las economías nacionales por la desnutrición es
exorbitante si se observan los estragos causados entre la población activa.
Alejandra Agudo 2016 (6)
En América Latina y el Caribe (2012) la prevalencia de desnutrición crónica en

menores de 2 años es la mayor, la mal nutrición continúa siendo un problema muy
serio en salud pública. (18)
Pá gina 3

Guatemala es la cuarta a nivel mundial con prevalencia de desnutrición crónica en
menores de 2 años y la más alta de Latinoamérica con un porcentaje del 80%
según estudios realizados por la organización mundial de la salud (OMS). (7)
Nicaragua hace grandes esfuerzos para enfrentar la desnutrición desde el

Programa Mundial de Alimentos y en conjunto con hermanas agencias del
Sistema de las Naciones Unidas, se ha brindado acompañamiento al MINSA y a
otras instituciones de Gobierno para desarrollar programas dirigidos a la reducción
de la desnutrición.
Con el año 2010 da comienzo otra iniciativa que redundará en una mejor condición
de salud y nutrición en el hogar, y en especial de los niños y niñas pequeños; la
más reciente iniciativa del MINSA: la formulación del “Plan Nacional de
Micronutrientes 2010 2015”, que integra las acciones para el abordaje de las
deficiencias de micronutrientes en el marco del Modelo de Salud Familiar y
Comunicar. (3)
Según estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la agricultura

y la alimentación (FAO, 2010) en Nicaragua, uno de cada tres menores sufría de
desnutrición. Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional. (7)
Pá gina 4

JUSTIFICACIÓN
La práctica de alimentación es el conjunto de condiciones y medidas que deben

estar presentes en todas las etapas de cocinado doméstico del alimento, para
garantizar la salubridad de éstos, conllevando a las madres a tener determinado
comportamiento al ofrecer al niño alimentación nutritiva y el manejo adecuado de
los alimentos proporcionados; de igual manera ayuda al bienestar físico y a tener
un buen desarrollo en los niños menores de 2 años de edad.
Por lo tanto determinar las prácticas de alimentación de las madres de niños

menores de 2 años, asistentes al programa vigilancia, promoción, crecimiento y
desarrollo (VPCD) puesto de salud “Arístides Rodríguez” El Viejo, Chinandega
septiembre 20018.
El presente estudio será de mucha importancia para el personal de enfermería

para que fortalezca la consejería en las madres , ya que les ayudará a obtener
mayores y mejores conocimientos sobre la buena alimentación adecuada y de
esta manera puede llevar un mejor estilo de vida de cada niño sin correr riesgo de
una desnutrición por una alimentación no nutritiva.
Será de utilidad ya que estos aportes servirán para brindar mejor calidad de
atención a todos los niños, niñas y madres que asisten al control del programa
VPCD.
Pá gina 5

Planteamiento del Problema
Según el manual de alimentación y nutrición define que la manera de manejar los

alimentos influye en sus nutrientes, higiene, apariencia y sabor; ya que los
alimentos contienen las sustancias básicas para conservar la vida y la salud, la
falta de higiene los convierte en un medio para transmitir enfermedades.
Por lo tanto es de importancia responder a la siguiente pregunta de investigación
¿Cómo son las prácticas de preparación de alimentos de las madres de niños

menores de 2 años que asisten al programa (VPCD) del puesto de salud “Arístides
Rodríguez” El Viejo– Chinandega septiembre 2018.
Pá gina 6

OBJETIVO GENERAL
Determinar las prácticas de alimentación que tienen las madres de niños menores
de 2 años que asisten al programa (VPCD) del puesto de salud “Arístides
Rodríguez” El Viejo – Chinandega septiembre 2018.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Caracterizar socio demográficamente a madres en estudios.
Descubrir las prácticas de alimentación que tienen las madres de niños menores
de 2 años.
Identificar las medidas higiénicas en la preparación de los alimentos que tienen las
madres de niños menores de 2 años.
Pá gina 7

MARCO TEÓRICO
Conceptos principales
Práctica de alimentación
Es la acción que desarrolla la madre con la aplicación de ciertos conocimientos al

ofrecer al niño alimentación nutritiva y el manejo adecuado de los alimentos
proporcionados, además es un conjunto de actitudes, procedimientos y técnicas
que se realizan durante el abordaje directo del problema.
Alimentación
Según el libro de nutrición humana define a alimentación como una acción

voluntaria y consiente que consiste en proporcionar al cuerpo esa serie de
productos nutritivos que contenidos en el alimento son necesarios para la
nutrición.
Higiene
Es el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las

etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación
y cocinado domestico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos
Bajo peso
Se refiere al índice de masa corporal (IMC) .Un IMC inferior a 18.5 es identificado
como un peso bajo.
Pá gina 8

Pá gina 9

Prácticas de alimentación
Espinoza Mendoza Fanny (2015) explica que la práctica de la dieta temprana en la

infancia tiene efectos profundos tanto sobre el crecimiento físico, como el
desarrollo y función de los distintos órganos y sistema. El impacto en salud que
tendrán las prácticas de lactancia y de alimentación complementaria sería un
riesgo menor de infecciones respiratorias y gastrointestinales, un riesgo menor de
atopias, incluso algunos estudios han demostrado un riesgo menor de problemas
crónicos como obesidad, diabetes tipo 1 y tipo 2, ciertos cánceres como linfoma y
leucemia, y problemas cardiovasculares en la vida adulta.
El factor práctica es importante para que las madres puedan brindar alimentación
adecuada a sus niños, está demostrado que el conocimiento se demuestra a
través de la práctica. (8)
Generalmente las madres no saben cómo preparar un biberón, otras veces la

cantidad de leche u otros alimentos por razones económicas no alcanza llenar los
requerimientos nutritivos que el niño necesita para tener una alimentación
adecuada.
Muchas veces los biberones se contaminan con bacterias causadas trastornos

digestivos, como diarrea y como consecuencia de esta la deshidratación.
Es común que los niños tengan antojos y caprichos que limitan en alguna forma la
dieta. En estos casos, el principio que debe prevalecer es que el apetito casi
siempre llena las necesidades calóricas, pero conviene prestar atención a los
demás nutrientes, si el niño no quiere comer un alimento rico en proteínas o en
vitaminas, debe sustituirse por otro de igual valor nutritivo, por ejemplo, si no se
apetecen las verduras cocidas, se pueden sustituir por jugos de frutas o verduras
crudas o si al niño no le gusta la carne o el pescado, el queso a los huevos son
buenos sustitutos. (9)
Pá gina 10

Las madres saben que el apetito de los niños tiende a mermar de los dos a cuatro
años que durante algunos años muestra altibajos.
A veces el niño come bien una vez al día o varios días consecutivos y por algún
tiempo comen poco. Las madres se inquietan porque el niño no come bien, pero al
parecer se trata de una etapa normal por lo cual pasan todos los niños.
Los niños comen en casa lo que sus madres le dan por lo cual éstas son un factor
importantísimo en la alimentación de sus hijos. En varios estudios se ha
observado que la madre es una especie de mayordomo; en casi todas las familias
es ella quien decide los alimentos que se comprarán, la manera de prepararlos.(9)
Otro factor decisivo lo encontramos en la escuela; estudios de la OMS (2008)

revelan que cuando más educada estaba la madre mayor cantidad de calcio,
hierro y vitamina C contenían la dieta del niño. Las madres con menos
conocimientos sobre alimentación eran más tolerantes respecto al régimen de sus
hijos, esa actitud daba origen, a un menor contenido de todos los nutrientes
menos las grasas, en la alimentación del niño.
Las comidas pueden ser una experiencia de amor, apoyo mutuo y unidad con sus
hijos.
Insistir en que el niño no deje comida en el plato, en que beba toda la leche, crea
actitudes negativas entre la comida.
Las madres no toman en cuenta que al pasar los niños mucho tiempo frente a la
televisión dan origen a un patrón consistente en que el niño se interese más por
los dulces y cereales con alto nivel de azúcar que no contiene los nutrientes
necesarios para el crecimiento y desarrollo positivo en el organismo del niño. (10)
Pá gina 11

HIGIENE EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Entendemos que Higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben

aplicar los individuos para el control de los factores que ejerce no pueden ejercer
efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del
aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo.
Relativamente el término “higiene” va íntimamente ligado a los Conceptos de
“salud” y “limpieza”, ya que se considera un elemento fundamental en la calidad de
vida de las personas y la prevención de enfermedades.
Tradicionalmente se ha considerado a la higiene en la cocina como un conjunto de

acciones relacionadas con el cuidado de los alimentos, las buenas prácticas de
trabajo y la limpieza de las personas, las superficies y los utensilios.
Casi todos los hongos son aeróbicos y todos son heterótrofos, no ingieren
alimento sino que lo absorben. (11)
MINSA (2008) indican actualmente la contaminación alimentaria es más frecuente

de lo que creemos por distintos factores tales como: microorganismos en boca,
nariz, manos, intestinos provocando un gran porcentaje de contaminación.
Con mayor frecuencia se encuentran en las manos sucias, saliva de personas
enfermas, heridas.
Las moscas, cucarachas, ratas, el viento pueden hacer que la basura llegue al
alimento que preparó y de esta forma lo contaminen.
Los alimentos crudos son fuente de contaminación, se hallan normalmente
contaminados con bacterias y parásitos. Hay que tener especial cuidado con las
carnes rojas y blancas, los pescados y mariscos, los huevos y la leche cruda.
El agua: Una forma común de contaminación de alimentos es por el agua. Esto
ocurre especialmente en aquellos lugares donde las verduras y frutas son regadas
con aguas servidas, los animales beben en ríos contaminados con deposiciones o
sustancias químicas.
Pá gina 12

El suelo es un reservorio tan rico en nutrientes que muchos microorganismos y
parásitos desarrollan fácilmente en él.
Para evitar enfermedades diarreicas contraídas por agua y alimentos

contaminados se recomienda:
Lavado de manos con agua y jabón de la madre o cuidadora, antes de la
preparación de los alimentos, antes de dar de comer al niño después de usar el
baño o letrina y después de limpiar a un niño que ha defecado. Igualmente
mantener limpias las manos y la cara del niño.
Mantener los alimentos tapados y servirlos inmediatamente después de
prepararlos.
Utilizar utensilios limpios (tazas, vasos, platos, cucharas, etc.) para preparar y
servir los alimentos.
Evitar el uso de biberones y chupones debido a la dificultad para mantenerlos
limpios, además de sus otros efectos negativos.
Utilizar agua segura (potable, clorada o hervida) y mantenerla en recipientes
limpios, tapados y en lugares frescos.
Conservar los alimentos en lugares seguros (libres de polvo, insectos, roedores y
otros animales), para evitar la contaminación de los mismos.
Colocar la basura o restos de comida en recipientes tapados y fuera de la
vivienda.
Los restos de comida que el niño pequeño deja en el plato no se deben guardar
para un posterior consumo, pues se descomponen fácilmente, por ello deben ser
consumidos al momento.
Higiene y manipulación de alimentos: Se entiende como higiene y manipulación de
alimentos al conjunto de técnicas que nos permiten dar el correcto manejo
higiénico sanitario a los alimentos, con el fin de que lleguen en óptimas
condiciones al consumidor final. En el correcto manejo higiénico sanitario del
alimento, debe de evitar por todos los me
Pá gina 13

Podemos dividir los agentes contaminantes en Microorganismos, ya sean
bacterias, mohos, levaduras o virus.
Si nos centramos en los microorganismos, a su vez diríamos que los agentes
contaminantes los podemos clasificar según la forma del agente.
Podemos observar que en la actualidad las madres no miden el grado de riesgo
que corren los niños en esta etapa de la vida permite que ellos consuman ciertos
alimentos a los que tienen preferencias los cuales podrían causarle daño. (12).
La higiene en la cocina no es simplemente mantener limpio el espacio donde

cocinaras, sino tener cuidado en la manera de lavar, manipular y cocinar los
alimentos.
La cocina debe ser una estancia limpia y ordenada puesto que ahí se manipulan
los alimentos, la falta de higiene puede crear contaminación por lo que debe
cuidarse su mantenimiento y limpieza.
Las enfermedades de transmisión alimentaria se producen por la ingesta de
alimentos contaminados por microorganismo (bacterias, virus, parásitos) o sus
toxinas, que llegan a los alimentos por una inadecuada manipulación o por una
mala conservación de los mismos.
Las bacterias patógenas pueden alojarse en cualquier parte de la cocina;

superficies, utensilios, esponja, tablas de cortar e incluso las manos .Debe tenerse
en cuenta que una superficie contaminada puede contaminar otras superficie o un
objeto si entra en contacto .Las manos son el medio que mejor permiten que estos
lleguen de los alimentos a los utensilios. Es importante mantenerlos en perfecto
estado de limpieza, sobre todo después de manipular alimentos crudos, una de las
principales fuentes de contaminación.
Lavarse frecuentemente las manos con agua y jabón es una forma fácil de
prevenir q se propaguen microbios alrededor de su cocina y a otros alimentos.(17)
Pá gina 14

Alimentación
Según el manual de alimentación y nutrición saludable define que la manera de

manejar los alimentos influye en sus nutrientes, higiene, apariencia y sabor; ya
que los alimentos contienen las sustancias básicas para conservar la vida y la
salud. Para la falta de higiene en su manejo y preparación los convierte en un
medio para transmitir enfermedades. En muchas ocasiones los alimentos pueden
echarse a perder por la acción de los microbios, insectos, roedores, aire caliente,
temperatura de descongelación, luz o de la escasez o exceso de humedad.
Proporcionar la alimentación adecuada y atenderlos según sus necesidades, es

responsabilidad de la madre. Es importante que la progenitora encargada del niño
aprenda y comprenda las necesidades; por lo tanto una educación nutricional a la
madre es siempre conveniente. (7)
Según las normas de AIEPI en el 2008 indica que una buena alimentación debe
consistir en una cantidad adecuada de los 4 grupos de alimentos que constituye
una buena fuente de nutrientes: Ejemplo: Cereales espesos con aceite añadido:
1. Carne.
2. Pecado.
3. Gallo pinto.
4. Huevo.
5. Frutas.
6. Verduras.
7. Lácteos.
8. Plátano.
La porción adecuada dependerá de la edad niño o la niña y de la tolerancia.
Pá gina 15

El inadecuado consumo de estos alimentos ocasiona problemas si el niño o la niña
no están alimentándose en forma descrita, el personal de salud debe aconsejar
debidamente a la madre:
 Si el niño o niña tiene menos de 6 meses y está tomando otro tipo de leche
o alimento:
Informar a la madre sobre los beneficios de la lactancia materna exclusiva.
Persuadir a la madre para que le de lactancia materna con más frecuencia
y durante, as tiempo (al menos 8 veces al día) hasta que el niño quede
satisfecho y vacié los pechos de la madre.
Si la madre considera que el niño tiene sed y por eso le dan otro líquido,
explicarle que de leche materna ya que quita la sed.
No usar otras leches u otros alimentos.
Puede extraerse manualmente la leche materna para dársela al niño,
cerciorándose que los utensilios utilizados estén bien limpios; además la
madre también debe lavarse previamente las manos antes de alimentar al
niño o a la niña.
 Si la madre está alimentando al niño con pacha:
Orientarle una lactancia materna exclusiva y exitosa.
Se sienta con el niño y lo alienta o motiva para que coma de todo.
Sirva al niño una porción adecuada en un plato o recipiente separado.
 Si el niño(a) recibe alimento poco nutritivo, aconsejarle que:

Sustituir alimentos unos nutritivos por papilla sopas espesas de cereales;
como el quequisque, vegetales o frutas.
Las madre deben añadir alimentos espesos ya que los líquidos y las
comidas ralas no contiene suficiente nutrientes.
Le dé también frutas amarillas y vegetales verdes, que son fuente de
vitamina A y hierro.
Pá gina 16

Los hábitos alimentarios de las personas o de las poblaciones se van formando
asociados a múltiples y complejos factores como la disponibilidad y el acceso a los
alimentos, el medio ecológico donde vivimos, el marco social, comunitario y
familiar, el estatus económico, las tradiciones y costumbres, el desarrollo cultural y
nivel educacional, las creencias religiosas, la publicidad y el estilo de vida.
Los hábitos alimentarios son el resultado de comportamientos racionales e
irracionales, los cuales van creando acciones recíprocas y experiencias buenas y
malas que originan los patrones de conducta alimentaria. Nos podemos guiar
primero por sensaciones gustativas antes de adquirir los conocimientos que nos
permitan distinguir la calidad nutritiva que beneficie la salud. (12)
La desnutrición es definida como la condición patológica derivada de la

insuficiencia de nutrientes esencial en las células del cuerpo.
Por lo tanto el consumo inadecuado de alimentos conducirá a problemas de
desnutrición y otras enfermedades por carencias de vitaminas y minerales.
Comida chatarra o comida no Saludable.
Las comidas chatarra son las comidas y bebidas con transgénicos, altos niveles
de azúcar, endulzantes, grasas, cloruro sódico elaborados con productos químicos
muchas veces tóxicos(conservantes, saborizantes, colorantes, aromatizantes,
sustancias adictivas). Según un estudio de organizaciones de consumidores, de
los cereales para el desayuno sólo 2 de 50 productos analizados cumplen con los
índices considerados.
La mayoría de los cereales contienen altísimos niveles de cloruro de sodio (muy
diferentes a la sal marina integral que además de cloruro sódico contiene más de
90 minerales más necesarios para el correcto funcionamiento del organismo
humano) y azúcar, perjudiciales para el organismo. Esas mismas organizaciones
de consumidores han denunciado a empresas como McDonald’s, Nestlé y Kellogg
́s por engañar y manipular a los niños, deteriorando sus hábitos alimenticios
mediante publicidad engañosa.
Pá gina 17

Dentro del grupo de las bebidas como la Coca Cola, algunos de sus ingredientes
pueden ser nocivos y adictivos, la cafeína, alcohol o el ácido fosfórico, un
corrosivo de uso industrial. La combinación de este ácido con azúcar refinada y
fructosa dificulta la absorción de hierro, lo que puede generar anemia y mayor
facilidad para contraer infecciones, principalmente en niños, ancianos y mujeres
embarazadas.
El verdadero peligro de la comida chatarra es que puede llegar a ser tan adictiva
como el tabaco o las drogas, este tipo de comida provoca respuestas adictivas en
el cerebro.
Se sabe que en las personas adictas se debilita la capacidad de activación de los
circuitos cerebrales responsables del recuerdo de experiencias positivas. (13)
Según Pérez 2010, un producto ampliamente consumido por la sociedad es el

azúcar el cual es uno de los más grandes venenos para nuestra salud. Quizás sea
el producto que más ha ayudado al deterioro de los hábitos alimenticios y de
salud, seguido muy de cerca por las harinas, también refinadas. Es impresionante
el volumen de azúcar disponible hoy en el mercado, tan grande como el consumo
de ésta por la población.
Durante miles de años, los pueblos sólo tuvieron acceso al azúcar de las frutas y
semillas y, por supuesto, al de la miel. Estudios antropológicos muestran que ese
consumo no representaba más del 3% del total de las calorías consumidas. Hoy
las cantidades de calorías consumidas gracias al azúcar pueden fácilmente
representar un 50% o muchísimo más.
Los carbohidratos se clasifican en simples y complejos. A excepción de la miel, los
carbohidratos encontrados en la naturaleza son complejos o la combinación de
carbohidratos simples y complejos.
Cuando ingerimos alimentos procesados, los carbohidratos complejos son
comúnmente removidos. Una manzana contiene los dos tipos de carbohidratos,
pero cuando es convertida en jugo su fibra es removida y el líquido sólo queda con
Pá gina 18

carbohidratos simples. Los carbohidratos simples son rápidamente absorbidos por
el sistema sanguíneo, lo que provoca una alta concentración de azúcar en la
sangre.
Mientras más azúcar hay en la sangre, en nuestro organismo, es más fácil que
enfermemos de obesidad, de enfermedades cardiovasculares, diabetes,
enfermedades degenerativas y de cáncer. El azúcar es uno de los "alimentos" del
cáncer.
El azúcar posee una impresionante capacidad adictiva. La mayoría de las
personas la ha experimentado.
Estudios antropológicos han descubierto evidencias de que los pueblos tras
padecer períodos de hambrunas, preferían alimentos "dulces". El azúcar actuaba
como una droga, como un "premio" tras la miseria y el dolor padecidos. ¿No le
suena parecido al "premio" que muchos les ofrecen a sus hijos dándoles de comer
dulces, postres, tortas, queques, gelatinas, bebidas de fantasía, chocolates,
galletas, etc..
El azúcar ha sido añadido artificialmente a la mayor parte de los alimentos que hoy
las personas consumen. Hay importantes estudios científicos que demuestran que
el azúcar incrementa los opiáceos en el cerebro, provocando placer, como lo hace
una droga como el opio, y sus derivados: la morfina, la heroína y la codeína. Pero
la adicción que provoca el azúcar es aún más fuerte que la de éstas reconocidas
drogas, más fuerte incluso que la de la cocaína. Y es que el incremento de
opiáceos en nuestro organismo tras consumir azúcares la causa principal de la
fisiología que provoca nuestra adicción al azúcar. Las grandes corporaciones y
transnacionales, preocupadas de ganar dinero y no de la salud de la población,
saben perfectamente esto y ocupan el impacto de la publicidad, promoviendo el
consumo de productos con altas concentraciones de azúcar promoción que inician
desde las edades más tempranas ocupando todos los medios de comunicación
definiendo hábitos en los niños y adolescentes que podrían durar toda la vida. (14)
Pá gina 19

Si realmente preocupa el desempeño de nuestros hijos debemos hacer énfasis en
su alimentación sobre todo durante la gestación y los primeros años de vida y
fomentar buenos hábitos alimenticios que le aseguren una alimentación saludable
a lo largo de toda su vida.
Así, es de prever que modificando la alimentación se corra menos riesgo de
contraer enfermedades y en algunos casos puedan prevenirse por completo a
través de una alimentación adecuada.
La nutrición: La nutrición estudia los procesos mediante los cuales el organismo
recibe y utiliza unos compuestos, denominados nutrientes (hidratos de carbono,
lípidos, proteínas, vitaminas y minerales) que se hallan formando parte de los
alimentos.
El proceso de la nutrición tiene como finalidad aportar la energía necesaria para
poder llevar a cabo las funciones vitales, la formación y mantenimiento de las
estructuras corporales (células, tejidos, órganos) y la regulación de los procesos
metabólicos para que todo se desarrolle de manera armónica. Una adecuada
alimentación, en cantidad y calidad, debe evitar el déficit de nutrientes, su exceso
e impedir la aparición de enfermedades relacionadas con la nutrición como la
mayor parte de los síndromes de inmunodeficiencia y sus enfermedades
infecciosas asociadas y el mismo cáncer. Por tanto, es necesario llevar a cabo una
alimentación equilibrada que implica el aporte energético y de los diferentes
nutrientes en la proporción adecuada.
Hidratos de carbono: Los hidratos de carbono suelen dividirse en simples y
complejos. Los primeros, también llamados azúcares, incluyen en una alta
proporción compuestos de una o dos moléculas de sacáridos (glucosa, sacarosa,
lactosa o fructosa) y los segundos, se componen de polisacáridos.
Tienen una función fundamentalmente energética y por tanto esencial para la
composición y funcionamiento del organismo. Debe representar el 50-60% del
total de la energía de la dieta, siendo recomendable que la mayor parte sean
hidratos de carbono complejos. Éstos se encuentran en gran proporción en
Pá gina 20

alimentos como el pan y cereales, legumbres, patatas o pasta; en menor
proporción en las frutas, verduras y hortalizas.
La fibra alimentaria que se encuentran en los cereales y derivados sobre todo las
variedades integrales, pero también en las legumbres, frutas y verduras, tiene
efectos beneficiosos por su capacidad de absorción de agua en el tracto intestinal
lo que aumenta su tránsito y favorece los procesos fermentativos de la flora
bacteriana intestinal, aumenta la sensación de saciedad y equilibra el nivel de
glucosa al evitar la secreción exagerada de insulina y, por tanto de diabetes.
También evita los efectos negativos de los agentes cancerígenos que se puedan
encontrar en contacto con las paredes intestinales y disminuye la absorción de
colesterol y sus niveles sanguíneos.
Lípidos: Las recomendaciones nutricionales para los aceites y grasas no deben

superar el 30-35%de la energía total, de los cuales al menos un 15 -20% deben
ser ácidos grasos mono insaturados, un 5%de poli insaturados y no existen
recomendaciones nutricionales para los saturados debido a su adecuada síntesis
endógena. Los alimentos ricos en grasas saturadas se encuentran en la leche y
derivados (mantequilla), en la grasa de los animales terrestres, vísceras, aceite de
palma y coco y los productos de heladería, pastelería y bollería. Dentro de los
ácidos grasos insaturados distinguimos el mono insaturados (que no solo
contienen grasas que previenen la termogénesis sino que tienen actividad
antioxidante), abundante en el aceite de oliva, aguacate y almendras.
Los ácidos grasos poli insaturados por su parte abundan en el pescado (más en el
pescado azul como la caballa, sardina, atún, bonito y salmón) y en otros alimentos
como los aceites de maíz, girasol, soja o nueces. (15)
Pá gina 21

Recomendaciones para la alimentación del niño y la niña según la edad.
Hasta los 6 meses de edad:

Dar lactancia materna las veces que el niño quiera, de día y de noche, por lo
menos 8 veces en 24 horas, hasta que vacíe el pecho cada vez que lo alimenten.
El niño que es amamantado no necesita tomar agua porque la leche materna
contiene suficiente agua.
No darle ninguna otra comida o líquido porque no es necesario.
Explicar los beneficios y ventajas del a lactancia materna y promoverla de manera
exclusiva.
6 meses a 8 meses:
Dar lactancia materna todas las veces que el niño (a) quiera.
Añadir alimentos complementarios después de la leche materna: por lo menos
media taza de papilla o sopa espesas de cereales (arroz, frijoles, maíz); raíces
majadas (papas y quequisque); vegetales (zanahorias) o frutas recién peladas o
majadas (banano).
Darle esos alimentos por lo menos 2 veces al día.
De uno a dos refrigerios entre comidas.
Incluir un alimento frito al día.
9 meses a 11 meses:
Dar lactancia materna todas las veces que el niño desee.
Añadir alimentos después de la leche materna: darle al menos 3 cuarto de la taza
de las mismas papillas en su propio plato.
Incrementar la variedad de alimentos en forma de trocito.
Darle estos alimentos 3 veces al día e ir incrementado 6veces por día. Dar 2
refrigerios.
Pá gina 22

12 a 23 meses:
Al año de vida el niño (a) debe comer todo.
Darle por lo menos una taza de comida igual al alimento que sirva la familia más
media tortilla, 4 veces al día.
Darles 2 meriendas nutritivas de frutas o cereales.
Continuar alimentado con leche materna hasta los 2 años de edad todas las veces
que el niño quiera.
Mayor de 2 años.
Darle 3 comidas diarias, de una y media a dos tazas por día de lo mismo que sirva
la familia más una tortilla. Dos veces por día darle meriendas como:
Frutas.
Cereales.
Comidas.
Incluir alimentos fritos al día.
Dar dos meriendas o refrigerios.
La lactancia materna ya que esta brinda muchas ventajas. Es por eso que la
asistencia al programa de vigilancia, promoción, crecimiento y desarrollo (VPCD)
es muy importante ya que satisface no solo la vida del niño y de la madre, sino
también la de la familia. (16)
Entre los principales conocimientos que una madre de familia debe tener en
relación a la alimentación de los niños se describen los siguientes:
Durante los primeros 6 meses lactancia materna exclusiva sin agua, jugo, leche,
atol.
Lactancia materna es el mejor alimento para los niños menores de 6 meses, al
amamantar al bebé debe lavarse las manos siempre.
Pá gina 23

Los primeros 6 meses que otro tipo de alimento le ofrece al bebé.
Ofrecerle los alimentos después de darle el pecho como:
Alimentos espesos, puré de frijol, frijoles molidos, colados, guineo majado, plátano
cocido, puré de zanahoria, comida, refrescos, etc.
La madre debe de tener buen aseo personal, antes y durante el amamantamiento
del bebé.
Debe de lavarse o limpiarse el pezón al amamantar al bebé.
Debe lavar el biberón antes y después de usarlo con agua hervida.
Al utilizar la pacha le ofrece al bebé leche u otras sustancias enlatadas que no
contienen los nutrientes necesarios.
Leche de vaca no es recomendable darle al bebé los primeros 6 meses de vida.
Si le ofrece biberón al bebe debe tener buena higiene con la pacha al igual que los
utensilios que utiliza para prepararle los alimentos (lavar, hervido, tapado).
El agua que utiliza para la alimentación del bebé es de ríos, agua pura, agua
potable o hierve el agua. Es recomendable siempre hervir el agua especialmente
la que se utiliza para beber, para evitar que las bacterias, microbios ocasionen
algún malestar al bebé.
Del tipo de alimento que usted selecciona para alimentar a su bebé dependerá, el
buen crecimiento y desarrollo del niño durante o después de sus primeros 2 años.
Al ofrecer los primeros alimentos al bebé una madre debe de tener en cuenta
siempre lo siguiente:
-Valor nutritivo: Tomando en cuenta aquellos alimentos que proporcionan mayor
cantidad de sustancia nutritiva.
-Por su olor: Que tenga un olor agradable.
-Sabor: Que tenga un sabor agradable a nuestro gusto.
-Buena Calidad: Que sean los alimentos naturales y frescos.
Pá gina 24

-Apariencia: - Debe de estar frescos, buena apariencia con un buen olor y sabor. –
Conservar los alimentos en lugares frescos, bien ventilados. Libre de rata e
insectos, limpios, aseado y en muchas ocasiones si es necesario, refrigerarlos. (17
Según dirección general de alimentación 2000 – 2009 (DGA): La alimentación
consiste en la dieta de sustancias con características nutritivas por su
composición. Para considerar si una alimentación es adecuada es importante
tomar en cuenta lo siguiente: Edad del niño(a), calidad, frecuencia, cantidad y
consistencia de los alimentos. Para obtener una alimentación de calidad se deberá
tomar al menos un alimento de cada grupo en cada tiempo de comida, además de
la leche materna. De esta forma aseguramos la ingesta de la mayoría de los
nutrientes.
Es importante mencionar los 4 grupos alimenticios y sus beneficios:
Alimentos Básicos: (arroz, maíz, papas, plátanos, quequisque, yuca): Estos

alimentos proporcionan carbohidratos (energía de rápida utilización) y favorece al
niño al mejor desarrollo del cerebro, desarrollo normal de sus órganos,
fortalecimiento de los huesos y previene la anemia.
Alimentos Formadores: (carne, aves, pescado, huevo, lácteos) proporcionan
proteínas D (origen animal y vegetal), contiene nutrientes que participan de algún
modo en el crecimiento y mantenimiento de las células que hacen que los huesos,
uñas y dientes se formen fuertes y sanos.
Alimentos Protectores: (frutas, verduras y hojas verdes) proveen vitaminas y
minerales. Son indispensables en los procesos que contribuyen al buen
funcionamiento intestinal, fortalece las defensas naturales, ayudan a la buena
visión, a la formación y conservación de la piel del niño.
Alimentos de energía concentrada: (grasas y azúcares): Aportan energía de rápida
utilización en el organismo, contiene principalmente carbohidratos y grasas que le
proporciona el vigor que necesita y además conserva la temperatura corporal. (17)
Pá gina 25

Valoración del Estado Nutricional
IMC: Índice de masa corporal, es un número que describe el peso de una persona
en relación a su longitud/talla calculada como Kg/m o L/pulgadas.
Índice peso/ edad: Indica el estado nutricional global (actual y/o pasada) refleja la
masa corporal en relación con la edad cronológica. Permite hacer una evaluación
nutricional en función de la gravedad del déficit o del exceso de peso respecto a
los estándares correspondientes de peso/edad. El peso para la edad es
probamente el parámetro antropométrico nutricional más utilizado.
Índice talla/ edad: Refleja el crecimiento lineal alcanzado y sus diferencias indican
las deficiencias acumulativas de la salud o la nutrición a largo plazo. Una talla o
altura baja para la edad implica retardo de crecimiento.
La talla para la edad es un indicador valido del crecimiento lineal y refleja su

pasado nutricional en zonas de prevalencias de mal nutrición energéticas
proteicas. A los seis o siete años la talla refleja los factores socioeconómicos y
ambientales que han acompañado al niño y niña durante su crecimiento es decir
que es el indicador que permite medir el retraso longitudinal de crecimiento
(desnutrición crónica).
Índice peso/talla: Refleja el estado nutricional actual. Es un índice para seleccionar

niños emaciados y se utiliza para la clasificación de niños desnutridos entre
emaciados y acortados. Esta es una clasificación que mide el riesgo de enfermar y
morir y en cierto sentido, la duración de la desnutrición y la composición corporal.
Es el resultado de comparar el peso obtenido, con relación a la edad, con los

límites establecidos como normales para esa edad. Un estudio nutricional debe
Pá gina 26

elaborarse de manera que refleje la relación entre la ingestión de los alimentos, la
utilización de nutrientes y el estado general de salud de los pacientes. (9)
Según el manual de alimentación y nutrición en su contexto define que un alto

porcentaje de los niños nicaragüense menores de 2 años sufre de desnutrición.
Este problema puede comenzar desde el embarazo, porque la madre no come en
forma balanceada y suficiente lo que trae como resultado un tierno que nace con
poco peso, otra razón es porque no se le da lactancia materna y por último cuando
se le quita el pecho y la madre le da principalmente alimentos básicos y muy poco
o nada de alimentos formadores, protectores y de energía concentrada. (2)
El haber nacido con bajo peso, haber padecido anemia por deficiencia de hierro, o
deficiencia de zinc, pueden significar un costo de hasta 15 puntos en el
Coeficiente Intelectual teórico, y varios centímetros menos de estatura.
Hoy no quedan dudas que la desnutrición afecta el desarrollo intelectual, y sin
necesidad de que sea extrema, para los cientos de miles de niños que están en
una situación de subalimentación y mala nutrición, el riesgo de fracaso escolar es
muy alto.
Durante el embarazo para el adecuado crecimiento y desarrollo cerebral, juega un
papel muy importante la alimentación de la madre, con un adecuado aporte de
nutrientes, sobre todo una adecuada ingesta de ácidos grasos poliinsaturados
fundamentales para la formación y desarrollo cerebral. Estos se encuentran
principalmente en los aceites vegetales como oliva o sacha inchi, en los pescados,
los frutos secos como nueces, almendras, maníes, ajonjolí, etc. También es
importante un adecuado consumo de proteínas (carnes, leguminosas, ajonjolí,
pescado) y vitaminas (frutas y verduras crudas).
Luego del nacimiento la alimentación de la madre sigue jugando un papel
importante ya que el niño se alimentará de la leche que ella produce. La leche
materna contiene cantidad y calidad necesaria de ácidos grasos y proteínas
necesarias para la adecuada formación y desarrollo del cerebro del bebe. Estas
Pá gina 27

calidades están lejos de ser alcanzadas por las fórmulas infantiles y más aún por
la leche de vaca. Cuando el niño empieza a comer y mientras aprende a conocer
los diferentes sabores de los alimentos y a aceptarlos, la leche materna continuará
cubriendo sus necesidades nutricionales. Es importante desde las primeras
papillas fomentar buenos hábitos y enseñarle una alimentación saludable, para
que más adelante tenga una dieta variada. La leche materna puede usarse como
ingrediente en comidas para los niños.
La alimentación como hecho biológico está ligada íntimamente a la capacidad
orgánica de utilizar los nutrientes y la energía necesaria procedentes de los
alimentos.
EL niño deja de crecer en forma inadecuada, su apetito y su actividad disminuye y

esta propenso a diversas enfermedades tales como diarrea, catarro y tos que a su
vez empeoran el estado nutricional del niño. (20)
Clasificación de desnutrición:
El estudio de la desnutrición infantil ha generado una serie de aportaciones
respecto a su manifestación entre ellas encontramos que se encuentra clasificado
por grados y son las que a continuación se presentan:
Referente al de Primer grado es el déficit que se encuentra entre 10 a 25% por
debajo del peso normal. El niño no sube de peso, después se detiene su
crecimiento. El tejido adiposo se vuelve flácido. Cuando el afectado es un bebé
llora mucho; si el niño es mayor, no quiere ni puede jugar porque no tiene fuerza.
El de Segundo grado es 26 a 40% por debajo del peso normal.
Los músculos se vuelven flácidos. Los niños no crecen ni suben de peso, se
sienten débiles y sin fuerza. Pueden presentarse trastornos digestivos y diarrea.
La piel es seca y se presentan grietas en las comisuras de la boca.
Algunos de los síntomas que se presentan es que se van hundiendo los ojos y los
tejidos del cuerpo se hacen flojos, perdiendo su turgencia y su elasticidad; el niño
Pá gina 28

duerme con los ojos entreabiertos, es pasto fácil de catarros, resfriados y otitis, se
acentúa su irritabilidad; fácilmente hay trastornos diarréicos y a veces se percibe,
desde esta etapa de la desnutrición. (19)
Pá gina 29

DISEÑO METODOLOGICO.
Tipo de estudio:
Cuantitativo de tipo descriptivo, de corte transversal.
Cuantitativo porque: Se determinará el nivel de conocimiento sobre alimentación

del niño menor de 2 años.
Descriptivo porque: Se describirán las prácticas y condiciones presentes en

relación a los cuidados y atención del menor de 2 años.
Corte transversal porque: Estudia las variables que deberán estudiarse en

determinado momento, haciendo un corte en el tiempo.
Área de Estudio:
El área de estudio corresponderá al Puesto de salud; “Arístides Rodríguez”

Ubicado en el reparto Arístides Rodríguez del barrio el Calvario al este del
municipio de El viejo Chinandega.
Está conformado por 8 sectores y atiende los programas: VPCD, planificación

familiar, inmunizaciones, APN, curaciones, etc.
Los límites cardinales de esta unidad son: al norte con el tanque de agua, al sur
con la colonia 24 de Junio, al este y oeste con el reparto Buenos Aires.
Unidad de Análisis:
Serán las madres o tutores de niños menores de 2 años que asisten al programa
VPCD del puesto de salud “Arístides Rodríguez”.
Pá gina 30

Universo o población de estudio:
Corresponderá a189 madres de niños menores 2 años que asisten al programa
VPCD del puesto de salud “Arístides Rodríguez”.
Muestra:
La muestra serán 57 madres con niños de 0 a 2 años que asistan al puesto de
salud “Arístides Rodríguez” que corresponde al 30 % del universo..
Muestreo:
Para seleccionar la muestra se utilizará la fórmula estadística de la población
finita.
Fuente de información
Primaria: Entrevista a la madre de niños de 0 a 2 años.
Secundaria: Archivo y expediente del niño.
Criterios de Inclusión:
Madres con niños de 0 a 2 años inscritos en el programa de vigilancia, promoción,
crecimiento y desarrollo (VPCD), que asisten al puesto de salud “Arístides
Rodríguez” que deseen participar en el estudio.
Variable en estudio:
Dependiente:
Bajo peso.
Independiente:
Práctica de Alimentación.
Técnica e Instrumentos de recolección de datos:

-Antes de hacer el instrumento se le pedirá permiso a las autoridades del centro.
Pá gina 31

-Entrevista con preguntas cerradas a las madres de niños menores de 2 años de
acuerdo a las variables de estudio.
Prueba de campo de los instrumentos (Prueba piloto):

Se les hará la prueba piloto a 3 personas en otro lugar con las mismas
características del estudio para validar el instrumento.
Método de recolección de la información.

La entrevista se realizará casa a casa con previas direcciones brindadas y
consentimiento informando. Cada entrevistado le explicara el objetivo de la
entrevista, con aquellas madres que no sepan leer y escribir, el entrevistador hará
las preguntas y escribirá la respuesta.
Procesamiento y análisis de la Información:

Para el procesamiento de datos se utilizara el programa EPI – INFO, introduciendo
datos estadísticos donde se analizará cada variable, presentándole en cuadro de
frecuencia, gráficas etc.
Aspectos éticos:
Consentimiento informado: se le pedirá permiso a la madre para participar en la
investigación puesto explicación del objetivo de la entrevista del estudio.
Autónoma: A las madres entrevistadas se les respetará las respuestas que den de
acuerdo a sus creencias, intimidad e integridad física.
Anonimato: Se le ofrecerá a la madre la seguridad en el uso y manejo de los datos

asociados con los estudios, es decir, que dentro de la entrevista no se le pedirá el
nombre respetando su identidad y la información que ella nos proporcione servirá
solo para fin de estudio.
Pá gina 32

OPERACIONALIZACION DE VARIABLE
Variable Concepto Indicador Escala

Parte de la
estadística 15 – 19
que trata de Edad 20 – 30
los habitantes 31 – 39
de un país,
Datos
según sus Religión Católica__ Evangélica__
demográficos
profesiones, Ninguna__ Otras __
edad, sexo,
etc. Ocupación Ama de casa__ Profesional__
Domestica__ Otras__
Primaria__ Secundaria__
Escolaridad Universitaria__ Otras__
Estado Civil Soltera__ Casada__
Acompañado__ Otros__
1–2
Número de hijos 3–4
5 – mas
Pá gina 33


Práctica de Es el manejo El niño come los
alimentación adecuado de mismos alimentos que Sí__ No__
los alimentos consumen los adultos
proporcionad en casa
os por las Alimento adecuado para
madres al el consumo del niño en
ofrecer al el periodo de sustitución Sí__ No__
niño de leche materna por
alimentación alimentos sólidos.
nutritiva
-Básico -Formadores
Conoce usted los
alimentos que al primer -Protectores - Energía centradas
año de nacido debe
ingerir -Todos -Ninguno
Los granos básicos

forman parte de la Sí__ No__
alimentación del niño
Motivación para que el
niño coma. Sí__ No__
Frecuencia de 3 veces __ 4 veces __
alimentación del niño. 6 veces__
La familia come junta. Sí __ No__
Pá gina 34


Práctica de Es el manejo
alimentación adecuado de Apoya al niño para Sí___ No___
los alimentos comer
proporcionad Líquida___ Blanda___ Trocitos___
os por las Consistencia de Entera___
madres al alimentos
ofrecer al Granos básicos
niño proporcionan Sí___ No___
alimentación carbohidratos en el
nutritiva crecimiento del niño
Una buena alimentación Hierro ___ Vitaminas___

proviene de consumir
alimentos completos Minerales___ Proteínas___
Todas___ Ninguna____
Pá gina 35


Higiene en la Es el
Enfermedades por falta
preparación conjunto de Diarrea ___ Hepatitis A___
de higiene.
de alimentos condiciones y Gastroenteritis ___ Amibiasis__
medidas que
Cólera___ Todos ___ Ninguna__
deben estar
presentes en
todas las lavado de manos
etapas de Sí__ No__
producción, Con que frecuencia

almacenamie Limpia el área de la
nto, cocina
transformació Higiene de utensilios
n, transporte, Sí__ No__
conservación Higiene de los
y cocinado alimentos Sí__ No__
domestico
del alimento, Alimentos tapados Sí__ No__
para
garantizar la
Lavado de manos al Sí __ No__
salubridad de
realizar actividades
los alimentos.
diarias
RESULTADOS
Pá gina 36

Los resultados del estudio de las madres de niños menores de 2 años en cuanto a
los “Datos sociodemográficos” de las 57 (100%) madres entrevistadas.
Con respecto a la edad de las madres se observa 31 (54%) están entre 18 – 25

años y 26 (46%) tienen de 26 – 33 años de edad.
En cuanto a la religión de cada una de las madres, dijeron 20 (35%) católicas, 10

(18%) evangélicas, 10 (18%) ninguna y 17 (29%) respondió otras.
En relación a la ocupación de las madres respondieron 20 (35%) ser domésticas,

30 (53%) Ama de casa y 7 (12%) otras.
En cuanto a la Escolaridad de las madres dijeron 9 (16%) primaria, 26 (45%)

secundaria, 16 (28%) Universitaria y 6 (11%) dijeron ser profesional.
En relación al estado civil de las madres ellas contestaron 16 (28%) soltera, 21

(37%) casadas y 20 (35%) dijeron ser acompañadas.
(Ver tabla 1)
Los resultados del estudio en cuanto a la variable “Practica de alimentación” de las

57 (100%) madres entrevistadas.
Con respecto a si el niño come de los mismos alimentos que consumen los
adultos en casa 44 (77%) dijeron que si le brindan de los mismos que los adultos,
13 (23%) dijeron que no le brindan de los mismos alimentos.
(Ver tabla 2)
En cuanto si sabe cuales son los alimentos adecuados para el consumo del niño
en el periodo de sustitución de leche materna por alimentos sólidos, 47 (82%)
Pá gina 37

dicen que si saben que alimentos brindar al niño al sustituir por leche materna, 10
(18%) dicen que no saben que alimentos brindar al niño para sustituir por leche
materna.
(Ver tabla 3)
Con respecto a cual de estos alimentos considera debe ingerir su niño al primer
año de nacido respondieron, 18 (3%) dijeron que alimentos Básicos 10(18%)
dicen que los Formadores, 8 (14%) dijeron que Protectores, 2 (4%) dicen que los
de Energía concentrada 19 (33%) dijeron que tanto los básicos, formadores,
protectores y los de energía concentrada.
(Ver tabla 4)
En cuanto a si cree que los granos básicos deben formar parte de la alimentación
del niño respondieron, 50(88%) dicen que si deben formar parte de la alimentación
del niño, 7 (12%) dijeron que los granos básicos no deben formar parte de la
alimentación del niño.
(Ver tabla 5)
En cuanto a si motiva al niño para que coma de las 57 (100%) respondieron,

52(91%) dijeron que si motivan al niño para comer, 5 (9%) dijeron que no motivan
al niño.
(Ver tabla 6)
Pá gina 38

Con respecto a con que frecuencia le brinda alimentos al niño de las 57 (100%)
respondieron, 37(65%) dijeron que 3 veces, 10 (17%) dijeron 4 veces, 5(9%) dicen
que 6 veces y 5 (9%) manifiestan que otras.
(Ver tabla 7)
Con respecto a si considera que la buena alimentación puede prevenir

enfermedades de las 57 (100%) respondieron, 55(96%) consideran que si, 2(4%)
consideran que no.
(Ver tabla 8)
En cuanto a si el niño come junto a la familia de las 57 (100%) de madres

entrevistadas respondieron, 37(65%) dijeron que si, 20(35%) dijeron que no.
(Ver tabla 9)
En cuanto a que tipo de alimentos le brinda al niño de las 57(100%) madres

entrevistadas respondieron, 15(26%) dijeron liquida, 26(46%) dicen que le brindan
alimentos blandos, 14(24%) dicen que le dan trocitos, 2(4%) le brindan alimentos
enteros.
(Ver tabla 10)
Con respecto le brinda ayuda al niño para comer de las 57 (100%) madres
entrevistadas respondieron, 49(86%) dijeron que si, 8 (14%) dijeron que no le
brindan ayuda al niño para comer.
(Ver tabla 11)
Pá gina 39

En cuanto a si considera que la nutrición depende de consumir alimentos
completos que contengan vitaminas, minerales, hierro, proteínas, de las 57(100%)
de las madres entrevistadas respondieron, 14(25%) dijeron que vitaminas, 3 (5%)
dijeron que minerales, 10 (17%) dijeron hierro, 4 (7%) dijeron proteínas, 26(46%)
dijeron que tanto vitaminas, minerales , hierro y proteínas.
(Ver tabla 12)
Con respecto a si considera que los granos básicos favorecen el desarrollo del
niño, de las 57(100%) madres entrevistadas respondieron 55 (96%) dijeron que si,
2 (4%) dijeron que no.
(Ver tabla 13)
Con respecto a que enfermedades son producidas por falta de higiene de las 57
(100%) de madres entrevistadas respondieron, 28(49%) dijeron diarrea, 6 (11%)
dijeron hepatitis A, 10 (17%) dijeron gastroenteritis, 2 (4%) dijeron cólera, 11(19%)
dijeron que tanto diarrea, hepatitis, gastroenteritis, cólera son enfermedades que
produce la falta de higiene.
(Ver tabla 14)
En cuanto a si se lavan las manos después de ir al baño o realizar cualquier

actividad de las 57 (100%) de madres respondieron, 55(96%) dijeron que si, 2
(4%) dijeron que no
Pá gina 40

ANALISIS DE LOS RESULTADOS
El análisis de los resultados del estudio en base a los datos sociodemográficos, se

observa que la edad que predomino de 18 – 25 años, la religión un alto porcentaje
profesa la católica, en cuanto a la ocupación la mayoría son ama de casa, en
relación a la escolaridad un alto número son de secundaria, y en el estado civil la
mayoría de las madres son casada.
El análisis de los resultados del estudio en cuanto a la variable Práctica de

alimentación de las madres con niños menores de 2 años se analizo lo siguiente:
Con respecto a si el niño come los mismos alimentos que los adultos en casa, se
observa que existe un alto numero de madres que dicen que si le brindan los
mismos alimentos.
Los niños comen en casa lo que sus madres le dan por lo cual éstas son un factor
importantísimo en la alimentación de sus hijos. En varios estudios se ha
observado que la madre es una especie de mayordomo; en casi todas las familias
es ella quien decide los alimentos que se comprarán, y la manera de prepararlos.
En cuanto a si las madres saben cuales son los alimentos adecuados para el
consumo del niño en el periodo de leche materna por alimentos sólidos existe un
alto número que dice que si saben que alimentos brindar al sustituir por leche
materna.
Según el Manual de Alimentación para niños menores de 2 años afirma que

proporcionar la alimentación adecuada y atenderlos según sus necesidades, es
responsabilidad de la madre. Es importante que la progenitora encargada del niño
Pá gina 41

aprenda y comprenda las necesidades; por lo tanto una educación nutricional a la
madre es siempre conveniente.
Coincido con lo anterior ya que la madre es responsable de brindar una adecuada

alimentación al niño y así podrá tener un adecuado crecimiento según su edad.
Con respecto a si las madres saben que alimentos debe ingerir su niño al primer
año de nacido existe un alto porcentaje que dicen que tanto básicos como
formadores, protectores y energía concentrada.
Según las normas de AIEPI en el 2008 indica que una buena alimentación debe
consistir en una cantidad adecuada de los 4 grupos de alimentos que constituye
una buena fuente de nutrientes: Ejemplo: Cereales espesos con aceite añadido;
Carne, Pescado, Gallo pinto, Huevo, Frutas, Verduras, Lácteos, Plátano.
Lo anteriormente planteado demuestra que luego de la lactancia materna el niño

debe iniciar una alimentación completa y nutritiva la cual contribuirá en el
crecimiento y desarrollo del niño.
En cuanto a si las madres creen que los granos básicos deben formar parte de la
alimentación del niño se observa un alto número que dicen que los granos básicos
si deben formar parte de la alimentación del niño.
Según el manual de alimentación y nutrición saludable define que la manera de

manejar los alimentos influye en sus nutrientes, higiene, apariencia y sabor; ya
que los alimentos contienen las sustancias básicas para conservar la vida y la
salud
Coincido con lo anterior ya que es de mucha importancia que la madre tenga

conocimiento sobre el tipo de alimentos que debe brindar a su niño y de esta
manera no causa daños a su organismo.
Pá gina 42

En cuanto a si las madres motivan al niño para que coma existe un alto número
que dice que si motivan al niño, no deja de existir una minoría que dice que no
motiva a su niño para comer.
Según Curso de capacitación sobre la evaluación del niño indica que la

motivación es un elemento importante en la alimentación de los niños, de esta
manera el niño no dejara nada en el plato.
Estoy de acuerdo con lo anterior ya que motivando al niño, aprenderá a no dejar

nada en el plato y se comerá todo que las madres le ofrezcan de esta manera
crecerá sano y saludable.
Con respecto a la frecuencia con que brinda alimentos al niño existe un alto
número que dice que le brindan alimentos 3 veces al día.
Es recomendable dar al niño menor de 6 meses lactancia materna exclusiva las

veces que el niño quiera sin darle otra comida o liquido porque no es necesario,
mayor de 6 meses dar lactancia materna las veces que el niño quiera, añadir
alimentos complementarios después de la leche materna por lo menos 2 o 3
veces al día, incrementar la variedad de alimentos en forma de trocitos, de 12 a 24
meses debe comer de todo, darle por lo menos 1 taza de comida igual al alimento
que sirva la familia ,darle 2 meriendas de frutas o cereales, continuar alimentando
con leche materna hasta los 2 años de edad todas las veces que el niño quiera.
Es necesario brindarle al niño lactancia materna en los primeros meses de vida

para fortalecer su sistema inmunológico y tenga un adecuado crecimiento y
desarrollo.
Pá gina 43

Con respecto a si las madres consideran que la buena alimentación puede
prevenir enfermedades se observa un alto porcentaje que consideran que la
buena alimentación puede prevenir enfermedades.
Del tipo de alimento que usted selecciona para alimentar a su bebe dependerá, el
crecimiento y desarrollo del niño durante o después de sus primeros 2 años.
Al ofrecer los primeros alimentos al bebé una madre debe de tener en cuenta
siempre lo siguiente:
-Valor nutritivo: Tomando en cuenta aquellos alimentos que proporcionan mayor
cantidad de sustancia nutritiva.
-Por su olor: Que tenga un olor agradable.
-Sabor: Que tenga un sabor agradable a nuestro gusto.
-Buena Calidad: Que sean los alimentos naturales y frescos.
-Apariencia: - Debe de estar frescos, buena apariencia con un buen olor y sabor. –
Conservar los alimentos en lugares frescos, bien ventilados. Libre de rata e
insectos, limpios, aseado y en muchas ocasiones si es necesario, refrigerarlos.
Con respecto a si el niño come junto a la familia se observa un alto numero que
dicen que el niño si come junto a la familia.
Según UNICEF La alimentación no solo tiene q ver con el acto de comer sino
también involucra diversos comportamientos y emociones que se viven y se
adquieren progresivamente dentro de la familia a partir de la relación con nuestros
padres en los primeros años de vida.
Para muchas familias, uno de los momentos para estar juntos y compartir tiempo
de calidad es la hora de la comida. Cada vez que comes con tu familia creas
vínculos más cercanos y construyes memorias en común.
Pá gina 44

A través de la convivencia familiar transmites valores a los niños, construyes su
sentido de identidad y fortaleces su autoestima. Al comer juntos los niños se
sienten acompañados, experimentan la posibilidad de dar y recibir afecto y se
sienten valiosos para los demás.
A mi criterio es importante que el niño coma junto a su familia ya que se sienten

seguros y reciben apoyo de sus padres
En cuanto a que tipo de alimentos le brindan al niño predomino un alto número de

madres que dicen brindar alimentos blandos.
Según dirección general de alimentación (DGA): La alimentación consiste en la

dieta de sustancias con características nutritivas por su composición. Para obtener
una alimentación de calidad se deberá tomar al menos un alimento de cada grupo
en cada tiempo de comida, además de la leche materna. De esta forma
aseguramos la ingesta de la mayoría de los nutrientes.
A mi criterio es importante brindar alimentos básicos, formadores, protectores y de

energía concentrada ya que contienen los elementos necesarios que favorecen el
desarrollo

completos que contengan, Vitaminas, Minerales, Hierro, Proteínas, la mayoría de
las madre dijeron que todas.
Según UNICEF El consumo inadecuado de alimentos conducirá a problemas de

desnutrición y otras enfermedades por carencias de vitaminas y minerales.
A mi criterio el crecimiento y desarrollo son inseparables y por lo tanto los dos

están afectados por factores genéticos y ambientales, ya que el conocimiento es
un proceso que inicia desde el momento de la concepción del ser humano y el
desarrollo indica cambios, desenvolvimiento y transformación gradual.
Pá gina 45

niño un alto número respondieron que sí.
Estos alimentos proporcionan carbohidratos (energía de rápida utilización) y

favorece al niño al mejor desarrollo del cerebro, desarrollo normal de sus órganos,
fortalecimiento de los huesos y previene la anemia.
Con respecto a que enfermedades son producidas por falta de higiene un número
significativo dicen que la diarrea es producida por falta de higiene.
Muchas veces los biberones se contaminan con bacterias causando trastornos

digestivos, como diarrea y como consecuencia de esta la deshidratación.
En mi opinión debemos cuidar que los biberones o cualquier alimentos que le

ofrezcamos al niño estén tapados en un lugar seguro.

actividad un alto número dijeron que si se lavan las manos, no deja de existir un
número significativo que dijeron que no ya que sus trabajos se lo impide
Es de mucha importancia lavarnos las manos en todo momento de esta manera

cuidamos a los niños de cualquier bacteria y enfermedades.
Con respecto a la frecuencia de limpiar el área de cocina la mayoría de las madres

dijeron limpiar 1 vez por semana.
La cocina debe ser una estancia limpia y ordenada puesto que ahí se manipulan
los alimentos, la falta de higiene puede crear contaminación por lo que debe
cuidarse su mantenimiento y limpieza.
Pá gina 46

A mi opinión la cocina debe permanecer en limpieza total por el bienestar y
seguridad de los niños.
En cuanto a si utiliza utensilios limpios para preparar los alimentos el 100% de

las madres dijeron que si utilizan utensilios limpios.
Las bacterias patógenas pueden alojarse en cualquier parte de la cocina;

superficies, utensilios, esponja, tablas de cortar e incluso las manos .Debe tenerse
en cuenta que una superficie contaminada puede contaminar otras superficie o un
objeto si entra en contacto.
En mi opinión todo los utensilios que se usa para preparar los alimentos deben
ser lavados con agua y jabón antes de ser usado.
Con respecto a si lava los alimentos antes de prepararlos el 100% de las madres
aseguran lavar los alimentos antes de su preparación.
Lavarse frecuentemente las manos con agua y jabón es una forma fácil de
prevenir q se propaguen microbios alrededor de su cocina y a otros alimentos.
En mi opinión las manos se deben lavar en todo momento con abundante agua y
jabón.
En relación a si mantiene los alimentos tapados todas las madres entrevistadas

dijeron mantener los alimentos tapados.
Es importante mantener tapados los alimentos ya que las moscas, cucarachas,

ratas, el viento puede hacer que la basura llegue al alimento que preparó y de esta
forma lo contaminen.
En mi opinión hay que estar atentos a que los alimentos permanezcan tapados
siempre.
Pá gina 47

Con respecto a si se lava las manos antes de preparar los alimentos un alto
numero dijeron que si se lavan las manos, no deja de existir un numero
significativo que dijo no lavarse las manos.
Tradicionalmente se ha considerado a la higiene en la cocina como un conjunto de

acciones relacionadas con el cuidado de los alimentos, las buenas prácticas de
trabajo y la limpieza de las personas, las superficies y los utensilios.
A mi criterio es importante lavarse las manos antes de preparar los alimentos ya

que de esta manera podemos prevenir muchas enfermedades, la falta de higiene
son factores que repercuten en cuanto a la salud del niño
Pá gina 48

CONCLUSIONES
De acuerdo al estudio realizado a las madres con respecto a la práctica que

ejercen en sus hijos menores de 2 años podemos decir:
 La mayoría de las madres entrevistadas están entre 18 – 25 años y un alto

número profesa la Religión Católica, con ocupación ama de casa, la
mayoría con escolaridad secundaria, y estado civil casadas.
 Las madres entrevistadas en su gran mayoría tienen conocimiento sobre la
buena alimentación y están conscientes que la practicas e higiene en
alimentos es fundamental para la salud del niño y que esta le asegura un
adecuado crecimiento y desarrollo, además afirman que para que exista
una adecuada alimentación es necesario brindarle a los niños los nutrientes
adecuados o necesarios para la optima nutrición.
 La mayoría de las madres brindaron a sus niños lactancia materna
exclusiva, sin embargo algunas mujeres en menor número no ofrecieron el
pecho a sus hijos, lo cual puede ocasionar al niño desnutrición y un
inadecuado crecimiento y desarrollo; pero gran parte coincide en que
después de los seis meses sus niños comen de todo.
Pá gina 49

RECOMENDACIONES
Las autoridades del puesto impulsar acciones que contribuyan al mejoramiento del
estado nutricional del niño.
 Da a conocer estos resultados al personal de salud y que estos sean

multiplicadores, para mejorar la práctica de alimentación de las madres
brindándole información y así adquieran buenas prácticas, durante la
asistencia a consultas o controles del niño por medio de charlas
educativas.
 Impulsar en los hogares mejor preparación e higiene al preparar los
alimentos para que los niños menores de 2 años disfruten una adecuado
alimentación.
 Priorizar a las madres con niños que se encuentren en mayor riesgo.
 Brindar charlas educativas a las madres que asisten al puesto de salud,

sobre la importancia de la higiene en los alimentos del niño.
Pá gina 50

Referencia bibliográfica.
1. Guadalupe Mangialavori (2010) La alimentación de los niños menores de 2

años. Resultados de la encuesta Nacional de Nutrición y Salud– ENNYS
2. Cameron Margaret, Manual para la alimentación de infantes y niños
pequeños, 2014 edición en español, editorial Pax México D.F.
3. https://kidshealth.org/es/parents/habits-esp.html (2011)
4. Janina Noguera , Factores que determinan el estado nutricional de los
menores de 2 años Managua, Nicaragua( 2010)
5. Dr. Manuel Ángel Amaro López, Higiene, Inspección y Control de los
Alimentos. Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos.
(2011)
6. Alejandra Agudo , Seguridad alimentaria La condena de por vida de la
desnutrición infantil Consulta la primera página de El País, Madrid octubre
(2016)
7. MINSA / OMS / Manual de alimentación y nutrición para niños menores de
2 años.
8. Espinoza Mendoza Fanny, Estado nutricional en niños menores de 2 años
2015.
9. Http www.google.com/ casa materna, León Nicaragua – nutrición en niños .
10. OMS. CURSO de capacitación sobre la evaluación del niño. Indicadores de
crecimiento .Ginebra, OMS,2008
11. http://www.mailxmail.com/curso-higiene-proteccion-manipulacion-
alimentos/higiene-proteccion-manipulacion-alimentos-conceptos-basicos.
2012.
12. Ministerio de salud, Dirección general de servicios de salud integrantes a
las enfermedades prevalentes de la infancia (AIEPI) Managua. MINSA
/OMS/AIS/UNICEF/HCI.3 edición 2008.
Pá gina 51

13. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
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14. Pastora Clotilde, Pérez Elizabeth, estado de salud del niño. Año 2010 del
municipio, Jinotega.
15. http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lda/lopez_g_m/capitulo1
(2015)
16. Cominsky Marcos, Lejarragaz Horacio, Mercer Raúl, Organización
Panamericana de la Salud; Manual del crecimiento y desarrollo del niño,
Washington DC, 2014.
17. UNICEF. Mejorar la nutrición infantil, destete temprano asociado a
desnutrición Abril, 2013.
18. CEPAL UNICEF, Revista Desafíos, Desnutrición infantil en América Latina
y el Caribe, Abril 2012.
19. MINSA Normativa 017.AIEPI 2da edición Managua 2009.
20. Sequeira V.M. Factores que influyen en la desnutrición en el centro de

salud. Tesis para optar al título de medicina UNAN-León 2009.
Pá gina 52

ANEXOS
Pá gina 53

Datos Sociodemográficos
Tabla 1
Datos Generales # %
Edad
18 – 25 31 54
26 – 33 26 46
57 100
Religión
Católico 20 35
Evangélico 10 18
Ninguna 10 18
Otras 17 29
57 100
Ocupación
Domestica 20 35
Ama de casa 30 53
Otras 7 12
57 100
Escolaridad
Primaria 9 16
Secundaria 26 45
Universitaria 16 28
Analfabeta 6 11
57 100
Estado Civil
Soltera 16 28
Casada 21 37
Acompañada 20 35
57 100
Fuente: Entrevista.
Pá gina 54

PRACTICAS DE ALIMENTACION EN MADRES DE NIÑOS MENORES DE 2
AÑOS
Tabla 2
Con respecto a si el niño come de los mismos alimentos que consumen los
adultos en casa
Respuesta Frecuencia Porcentajes

SI 44 77%
NO 13 23%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Tabla 3
En cuanto si sabe cuáles son los alimentos adecuados para el consumo del niño
en el periodo de sustitución de leche materna por alimentos sólidos

SI 47 82%
NO 10 18%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Tabla 4
Con respecto a cuál de estos alimentos considera debe ingerir su niño al primer
año de nacido.
Respuestas Frecuencias Porcentajes

Básicos 18 31%
Formadores 10 18%
Protectores 8 14%
Energía Concentrada 2 4%
Todas 19 33%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista
Pá gina 55

Tabla 5
En cuanto a si cree que los granos básicos deben formar parte de la alimentación
del niño.

SI 50 88%
NO 7 12%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Tabla 6
En cuanto a si motiva al niño para que coma.

SI 52 91%
NO 5 9%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Tabla 7
Con respecto a la frecuencia le brinda alimentos al niño

3 veces 37 65%
4 veces 10 17%
6 veces 5 9%
Otras 5 9%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Pá gina 56

Tabla 8
En relación a si considera que la buena alimentación puede prevenir

enfermedades

SI 52 91%
NO 5 9%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Tabla 9
En cuanto a si el niño come junto a la familia

SI 52 91%
NO 5 9%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Tabla 10
En cuanto a que tipo de alimentos le brinda al niño

Liquida 15 26%
Blanda 26 46%
Trocitos 14 24%
Entera 2 4%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Pá gina 57

Tabla 11
Con respecto a si le brinda ayuda al niño para comer

SI 49 86%
NO 8 14%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Tabla 12

completos que contengan vitaminas, minerales, hierro, proteínas.

Vitaminas 14 25%
Minerales 5 5%
Hierro 17 17%
Proteínas 7 7%
Todas 46 46%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Tabla 13
niño.

SI 49 86%
NO 8 14%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Pá gina 58

Tabla 14
Con respecto a que enfermedades son producidas por falta de higiene

Diarrea 28 49%
Hepatitis A 6 11%
Gastroenteritis 10 17%
Cólera 2 4%
Todas 11 19%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Tabla 15

actividad

SI 55 96%
NO 2 4%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Pá gina 59

Tabla 16
Con respecto a la frecuencia de limpiar el área de cocina

Diario 15 26%
1 vez semana 28 49%
1 vez al mes 6 11%
2 veces al mes 8 14%
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Tabla 17
En cuanto a si utiliza utensilios limpios para preparar los alimentos

SI 57 100%
NO
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Tabla 18
Con respecto a si lava los alimentos antes de prepararlos

SI 57 100%
NO
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Pá gina 60

Tabla 19
En relación a si mantiene los alimentos tapados

SI 57 100%
NO
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Tabla 20
En cuanto a si se lava las manos antes de preparar los alimentos

SI 55 96%
NO 2 4
TOTAL 57 100%
Fuente: Entrevista.
Pá gina 61

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA DE ENFERMERÍA
(UNAN – LEON)
CONSENTIMIENTO INFORMADO
Carta:
Mediante esta carta se le pide el consentimiento voluntario para ser entrevistada

por estudiante del 5to año de Licenciatura en ciencias de Enfermería. La
entrevista está formulada con preguntas cerradas relacionadas con, las prácticas e
higiene en la preparación de alimentos que tienen las madres de niños menores
de 2 años.
Con su contribución a esta entrevista será de mucha importancia para realizar

nuestro trabajo investigativo y para otras madres de familia.
Al dar respuesta a las preguntas de la entrevista en relación al problema la

información que usted nos brindará solo podrá ser utilizada para fines de carácter
científico y acceso de esta información a terceras personas les será negada.
Se le notificará que es totalmente voluntario, las respuesta de las preguntas no

será revelada a nadie tampoco su nombre y ningún informe clínico le identificará
jamás informe alguno.
Firma de entrevista__________________________ Fecha: / /
__________________________ Firma del entrevistador
Lugar __________________________
Pá gina 62

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA DE ENFERMERÍA
(UNAN – LEON)
ENTREVISTA EN PROFUNDIDAD.
Estimadas madres de familia después de haber firmado la hoja del consentimiento

informado que se le explicó, se le harán unas preguntas acerca del propósito de la
investigación (prácticas e higiene en la preparación de alimentos). Sin preguntar
cosas ajenas al tema, le agradezco su colaboración que brindará y con este
estudio espero servirle mejor a futuras generaciones.
1- Datos Sociodemográficos.
Edad _________
Religión: Católica______ Evangélica_____ Ninguna______ Otras_______.
Ocupación: Doméstica______ Ama de casa________ Otras________.
Escolaridad: Primaria_______ Secundaria________ Universitaria_______.
Profesional______
Estado Civil: Soltera_______ Casada_______ Acompañada_______.
Pá gina 63

PRACTICAS
1- El niño es come de los mismos alimentos que consumen los adultos en

casa?
- Si_____
- No_____.
2- Sabe usted cuáles son los alimentos adecuados para el consumo del niño
en el período de sustitución de leche materna por alimentos sólidos?
- Si_____
- No_____
3- ¿Cuál de estos alimentos considera usted debe ingerir su niño (a) al primer
año de nacido?
- Arroz, maíz, papa, plátano_____
- Carne, pescado, huevo, lácteos____
- Frutas, verduras, hojas verdes_____
- Grasa, azúcar_____
- Todos_____
- Ninguno_____.
4- ¿Cree usted que los granos básicos deben forman parte de la alimentación
del niño?
- Si_____
- No_____.
5- Motiva usted al niño para que coma?
- Si_____
- No_____.
Pá gina 64

6- Con que frecuencia le brinda alimentos al niño (a)?
- 3 veces_____
- 4 veces_____
- 6 veces_____.
- Otras_____
7- Considera usted que la buena alimentación puede prevenir enfermedades?

Si____
No____
8- ¿El niño come junto a la familia?

Si____
No____
9- ¿Qué tipo de alimentos le brinda al niño(a)?

Líquida ___
Blanda___
Trocitos___
Entera___
10-¿Le brinda ayuda al niño (a) para comer?
- Si______
- No_____
Pá gina 65

11- Considera usted que la nutrición depende de consumir alimentos
completos que contengan:
- Vitaminas___
-Minerales___
-Hierro ____
-Proteínas___
-Todas
-Ninguna
12-¿Considera usted que los granos básicos favorecen al desarrollo del niño (a)
menor de 2 años?
- Si______
- No_____
HIGIENE
1-¿Cuál de estas enfermedades son producidas por la falta de higiene?
- Diarrea_____
- Hepatitis A___
- Gastroenteritis _____
- Cólera _____
- Todos ____
2-¿Se lavan las manos después de ir al baño o realizar cualquier actividad?
- Si______
- No_____
Pá gina 66

3-¿Con qué frecuencia limpia el área de cocina?
- Diario___
- 1 vez por semana___
- 1 vez por mes___
- 2 veces al mes___
- Ninguna___
4-¿Utiliza utensilios limpios para preparar los alimentos?
- Si______
- No_____
5-¿Usted lava los alimentos antes de prepararlos?
- Si______
- No_____
6-¿Mantienen los alimentos tapados?
- Si______
- No_____
7-¿Se lava las manos antes de preparar los alimentos?
- Si______
- No_____
Pá gina 67

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INTRODUCCIÓN

La adecuada alimentación durante los dos primeros años de vida resulta

Las OMS en el Manual de alimentación y nutrición para niños menores de 2 años

En 2012 la Asamblea Mundial de la Salud adoptó un plan de aplicación integral

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

En Nicaragua la problemática, nutricional es multicausal y por tanto, el

En el puesto de salud Arístides Rodríguez del municipio El Viejo departamento

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo

En todo el mundo y en el continente americano la muerte infantil ha demostrado

Las secuelas de desnutrición provocan retrasos en el crecimiento físico e

En América Latina y el Caribe (2012) la prevalencia de desnutrición crónica en

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

Nicaragua hace grandes esfuerzos para enfrentar la desnutrición desde el

Según estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la agricultura

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

La práctica de alimentación es el conjunto de condiciones y medidas que deben

Por lo tanto determinar las prácticas de alimentación de las madres de niños

El presente estudio será de mucha importancia para el personal de enfermería

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

Según el manual de alimentación y nutrición define que la manera de manejar los

Por lo tanto es de importancia responder a la siguiente pregunta de investigación

¿Cómo son las prácticas de preparación de alimentos de las madres de niños

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

Caracterizar socio demográficamente a madres en estudios.

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

Es la acción que desarrolla la madre con la aplicación de ciertos conocimientos al

Según el libro de nutrición humana define a alimentación como una acción

Es el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

Espinoza Mendoza Fanny (2015) explica que la práctica de la dieta temprana en la

Generalmente las madres no saben cómo preparar un biberón, otras veces la

Muchas veces los biberones se contaminan con bacterias causadas trastornos

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

Otro factor decisivo lo encontramos en la escuela; estudios de la OMS (2008)

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

Entendemos que Higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben

Tradicionalmente se ha considerado a la higiene en la cocina como un conjunto de

MINSA (2008) indican actualmente la contaminación alimentaria es más frecuente

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

Para evitar enfermedades diarreicas contraídas por agua y alimentos

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

La higiene en la cocina no es simplemente mantener limpio el espacio donde

Las bacterias patógenas pueden alojarse en cualquier parte de la cocina;

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

Según el manual de alimentación y nutrición saludable define que la manera de

Proporcionar la alimentación adecuada y atenderlos según sus necesidades, es

La porción adecuada dependerá de la edad niño o la niña y de la tolerancia.

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

 Si el niño(a) recibe alimento poco nutritivo, aconsejarle que:

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

La desnutrición es definida como la condición patológica derivada de la

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

Según Pérez 2010, un producto ampliamente consumido por la sociedad es el

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

Lípidos: Las recomendaciones nutricionales para los aceites y grasas no deben

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

Hasta los 6 meses de edad:

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD” (UNAN - LEÓN)

Estado Civil Soltera Casada

La familia come junta. Sí No

Una buena alimentación Hierro _ Vitaminas_

etapas de Sí No