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SISTEMA ALIMENTARIO

NUTRICIONAL
Son muchos lo factores
que condicionan a la
alimentación y nutrición,
haciendo necesario
recurrir a un enfoque
global y
multidisciplinario que
tenga en cuenta las Texto, gráficos e imágenes
condiciones económicas,
ecológicas, sociales y SmartArt
culturales que afectan a
las comunidades tanto Temas y estilos rápidos
de las áreas urbanas
como rurales
Estos factores a su vez ,
no actúan
individualmente sino
que se combinan y
relacionan de forma tal
que tener una visión en
conjunto de todos ellos
es imprescindible para Texto, gráficos e imágenes
visualizar los problemas
que se generan en el SmartArt
Sistema de Alimentación
y Nutrición y que
influirán en el estado
nutricional y calidad de
vida de las personas.
Las características de la
población que necesita los
alimentos depende del
número de individuos en
crecimiento, su estructura y
composición por edades, del
lugar de residencia (Urbano,
rural o suburbano), sus
características culturales y Texto, gráficos e imágenes
socioeconómicas, así como
también las condiciones
SmartArt
fisiológicas en las que se
encuentre.
Temas y estilos rápidos
Por lo tanto la suficiencia de
un sistema de alimentación
para hacer frente a sus
necesidades nutricionales
variará en los distintos países
o regiones.
La satisfación de las
necesidades de esa
población esta
determinada por una
compleja red de factores
que condicionados por la
ecología carácterística del
lugar van a permitir o no Texto, gráficos e imágenes
el suministro adecuado
de alimentos, que no solo SmartArt
son esenciales para vivir
y prevenir la Temas y estilos rápidos
malnutrición, sino
también determinan el
bienestar, la
productividad y el
desarrollo de los
individuos.
En este contexto el buen estado
nutricional dependerá de
La DISPONIBILIDAD de alimentos, en cantidad
y calidad suficiente como para cubrir las
necesidades de toda la población, ya sean los
alimentos producidos en el mismo país o
importados

El CONSUMO Y LA DEMANDA de alimentos,


quienes a su vez dependen de la capacidad de
compra y accesibilidad a los mismos, hábitos y
patrones alimentaros de cada población
LA UTILIZACION BIOLÓGICA de los alimentos
(dentro del mismo organismo) que está
fuertemente condicionada por la influencia de las
condiciones ambientales (agua potable,
disposición de excretas y residuos, higiene de los
alimentos, estado de la vivienda), el estado de
salud de la persona y el grado de control de
algunas enfermedades

La INTERACCIÓN DE LOS FACTORES que


influencian en la disponibilidad, consumo y
utilización biológica de los alimentos junto con
las características de la población pueden
traducirse en un buen o mal estado nutricional, el
que es utilizado como indicador de la calidad de
vida de las personas.
PRODUCCIÓN

DISPONIBILIDAD

COMERCIO
ECOLOGÍA
EXTERIOR
PRECIOS

EDUCACIÓN CONSUMO MERCADEO

INGRESO-
COMPRA
MEDIO
AMBIENTE

SISTEMA
UTILIZACIÓN FACTORES
DE BIOLÓGICA GENÉTICOS
SALUD

SALUD
Estado
nutricional

Calidad de
vida
NUTRICION COMUNITARIA
•Prevención primaria y
oportuna de enfermedades
nutricionales en todos los
grupos etarios, individual/
familiar en la consulta,
institucional
(comedores, CCDIs,
escuelas) o comunitario
(encuentros, talleres)
propiciando la participación.

•Promoción de hábitos
saludables de alimentación y
de salud en general en
forma individual / familiar
en la consulta, institucional
(comedores, CCDIs,
escuelas) o comunitario
(encuentros, talleres).
•Captación y
recaptación de
embarazadas y niños y
niñas sin control y con
riesgo nutricional,
enfermedades diarreicas
y/o respiratorias y de
adultos con
enfermedades crónicas
sin control y favorecer la
adherencia al control de
salud y al tratamiento.
Prevención secundaria
evitando las
consecuencias de las
enfermedades crónicas
individual/ familiar en la
consulta, o
institucionalmente
(comedores, CCDIS,
escuelas) o
comunitariamente
(encuentros, talleres)
propiciando la
participación.
•Acompañamiento permitiendo hacer visibles al
interdisciplinario de familias
vulnerables o de riesgo profesional y a la familia
con niños y niñas con aquellos recursos y prácticas
discapacidad, bajo peso, DBTs, que estas emplean para el
celíacos/as e intolerantes a la
lactosa u otras enfermedades
cuidado de su salud (ya sean
nutricionales, embarazo de riesgo, que actúen negativamente o
trastornos alimentarios (sin positivamente) y aquellas que
posibilidad de acceso al segundo podrían emplear y no lo han
nivel de atención) y enfermos
crónicos sin control, permitiendo hecho y recursos existentes
hacer visibles al profesional y a la que no han utilizado para crear
familia aquellos recursos y juntos una estrategia de
prácticas que estas emplean para
el cuidado de su salud (ya sean abordaje a la problemática.
que actúen negativamente o
positivamente) y aquellas que
podrían emplear y no lo han hecho
y recursos existentes que no han
utilizado para crear juntos una
estrategia de abordaje a la
problemática.
•Vigilancia nutricional: •Programación local
Seguimiento Y Monitoreo participativa facilitando la
identificación y priorización de
Nutricional A Través De Un
problemas y abordaje
Sistema De Registro Y comunitario para lograr el
Monitoreo Mensual empoderamiento comunitario.

•Análisis epidemiológico
•Planificación monitoreo y local a de la situación
evaluación de los alimentaria nutricional de la
programas de salud y comunidad.
gestión de recursos para ello.
•Favorecer los procesos de
referencia y
contrarreferencia con el 2 y
3 nivel de atención,
instituciones educativas y
ONGs.
•Contribuir a mejorar el
sentido de pertenencia de
la comunidad gestionando
espacios de participación, Articulación con las
recreación y cultura que distintas instituciones
generen apropiación de la y ONGs para constituir
mejora de la calidad de vida una red de trabajo con el
objetivo de mejorar la
de la comunidad y
salud de la población.
contribuyan a la prevención
inespecífica de distintos •Constitución de una
problemas de salud y red de apoyo social
problemáticas sociales que y gestión de
atraviesan todos los aspectos recursos junto con las
de la salud y la vida familiar y familias vulnerables
comunitaria como drogas, para mejorar la
robos, deserción escolar y seguridad alimentaria
y salud de los hogares
violencia familiar.
y de la comunidad.
•Vigilancia
Alimentario
Nutricional, con
elaboración de
estadísticas sobre el
estado de salud y
nutricional de la
población.
Asesoría y
consultoría a
instituciones educativa
s y otros organismos
públicos sobre la
situación alimentaria
nutricional institucional
o casos puntuales.
CENTRO DE SALUD. EN ESTA SALITA DEL BARRIO MOSCONI, MIRIAM RETIRABA LALECHE Y HACIA
ATENDER ASUS HIJOS. (
"Mi leche no tenía suficientes nutrientes"
Miriam vive en el Barrio Mosconi, a 10 minutos de Paraná, hacia el nordeste, cerca del VolcaderoMunicipal, donde
se acumula la basura de la ciudad. Su vivienda es uncuadrado de ladrillos con un techo de chapa sujeto con
piedras. Al frente hay un montón de envases plásticos. "Con eso hago cortinas", señaló la mujer, que cobra 150
pesos por un plan Jefas y Jefes de Hogar, y recibe otros 50 pesos del Ingreso Ciudadano de la Niñez de Paraná, un
programa municipal.

"El problema es quemi leche no tenía los nutrientes suficientes", dijo al referirse a la muerte de su bebé. Miriam
vive con tres hijas de 12, 7 y 2 años —que pesa 9,8 kilos y presentaun cuadro leve de desnutrición— y un nene
de 6. Otro varón murió durante el parto y la mayor de sus chicas ya convive con su pareja.

La mujer mandaba a sus hijos a la escuela Intendente Juan Carlos Esparza, pero denunció que no los reciben
desde julio "porque les salió una erupción en la espalda". Miriam también se quejó porque en el centro de salud
Antártida Argentina "tenía que recibir tres kilos de leche y me daban uno.La leche que me correspondía a mí no
me la daban", sostuvo.

Tras negarse a las fotos también eludió hablar de su bebé. Dijo que así lo acordaron con las autoridades del Hospital
San Roque. Pero no pudo evitar un comentario: "El problema vino después de un baño. Sufrió hipotermia, si
incluso había tomado mamadera y había aumentado 100 gramos".
 CENTRO DE SALUD. EN ESTA SALITA DEL BARRIO MOSCONI, MIRIAM
RETIRABA LA LECHE Y HACIA ATENDER A SUS HIJOS. (Foto: Boris Cohen)
 "Mi leche no tenía suficientes nutrientes"
 Miriam vive en el Barrio Mosconi, a 10 minutos de Paraná, hacia el
nordeste, cerca del Volcadero Municipal, donde se acumula la basura de la
ciudad. Su vivienda es un cuadrado de ladrillos con un techo de chapa
sujeto con piedras. Al frente hay un montón de envases plásticos. "Con
eso hago cortinas", señaló la mujer, que cobra 150 pesos por un plan Jefas
y Jefes de Hogar, y recibe otros 50 pesos del Ingreso Ciudadano de la
Niñez de Paraná, un programa municipal.
"El problema es que mi leche no tenía los nutrientes suficientes", dijo
al referirse a la muerte de su bebé. Miriam vive con tres hijas de 12, 7 y 2
años —que pesa 9,8 kilos y presenta un cuadro leve de desnutrición— y
un nene de 6. Otro varón murió durante el parto y la mayor de sus chicas
ya convive con su pareja.
La mujer mandaba a sus hijos a la escuela Intendente Juan Carlos Esparza,
pero denunció que no los reciben desde julio "porque les salió una erupción
en la espalda". Miriam también se quejó porque en el centro de salud
Antártida Argentina "tenía que recibir tres kilos de leche y me daban
uno. La leche que me correspondía a mí no me la daban", sostuvo.
Tras negarse a las fotos también eludió hablar de su bebé. Dijo que así lo
acordaron con las autoridades del Hospital San Roque. Pero no pudo evitar
un comentario: "El problema vino después de un baño. Sufrió
hipotermia, si incluso había tomado mamadera y había aumentado 100
gramos".
TRABAJO PRÁCTICO:
Después de analizar el sistema alimentario
nutricional (SAN) y las funciones del
licenciado en nutrición comunitario. Lea el
caso propuesto, analice:
 Mencione que aspectos de la disponibilidad,
consumo y utilización biológica del SAN
influyen en la situación nutricional y de salud
de este niño?
 Mencione estrategias que puede
implementar un/a Lic en Nutrición inserto en
un equipo de profesionales ( Médico/a,
trabajador/a social, psicólogo/a) de un centro
de atención primaria de salud (CAP) para
prevenir esta situación. En que nivel del SAN
estamos trabajando con esas estrategias.