INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO JAPON

INFORME DE PRACTICAS
#1 UNIDAD 2
HUEVOS BENEDICTINOS

ALUMNO:
JULIA CARRION RIOS.

CHEF:
DARIO VARGAS

CARRERA:
PRIMERO GASTRONOMIA

ASIGNATURA
ARTE Y CIENCIA EN LA COCINA
 INFORME DE CLASE

Nombre: Julia Victoria Carrión Ríos

Fecha: 30/06/2023

HISTORIA

Los Huevos Benedictinos son uno de los platillos de brunch dominical más famosos
entre los estadounidenses y británicos, sin embargo, por su exquisito sabor han
logrado posicionarse en casi todo el mundo, y existen algunas teorías de su creación
predominando dos de ellas.

Hablemos de las teorías que relatan la posible invención de este famoso platillo, una
de ellas se remonta al siglo XVIII con el Papa Benedictino 13. Se dice que él
acostumbraba a desayunar huevos sobre una base de pan con jamón bañados en
salsa holandesa, popularizándose entre las clases altas de los europeos siendo ellos
quienes lo comenzaran a servir los domingos en eventos especiales.

La segunda historia de la creación de los Huevos Benedictinos, e incluso la más

famosa, cuenta que Lemuel Benedict, un agente de bolsa retirado llegó al hotel
Waldorf Astoria en Nueva York en búsqueda de curar una fuerte resaca, ordenó pan
tostado con tocino, huevos escalfados y salsa holandesa. Lemuel y los cocineros del
hotel quedaron tan impresionados con el sabor del platillo que decidieron dejarlo
en la carta. Tiempo después se sustituyó el pan tostado por medio muffin.
 OBJETIVOS

• Aprender a realizar de forma correcta salsas madres para utilizarlas en los platillos de la
clase, en este caso los huevos benedictinos.
• Utilizar técnicas de cocción del huevo.
• Conocer el termino de cocción adecuado de carnes y verduras para estas recetas
• Utilizar buenas prácticas de manipulación de alimentos

METODOLOGIA EMPLEADA

La metodología aplicada fue el aprendizaje cooperativo en ambas clases, ya que la clase fue
dictada por el Chef a cargo, en donde se dio a conocer de forma detallada cada uno de los puntos
expuestos en los objetivos del informe y se trabajó en grupo.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 4 panecillos
• 4-8 lonchas de bacon
• 125 g. de mantequilla
• Sal y pimienta negra molida recién molida
• 1 cda. zumo limón
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de vinagre

PREPARACION
1.- Comenzamos tostando los panecillos. Yo he usado unos que venden ahora que parece de
hamburguesa pero que son tiernos. Debéis usar uno tirando a grueso (no usar pan de molde) ya que
con todo lo que lleva encima pueden romperse.
2.- Para clarificar la mantequilla. Derretimos en un cazo la mantequilla a fuego lento.
3.- Dejamos que vaya apareciendo una especie de espuma por la capa superior. Es el suero de la leche
que debemos retirar.
4.- Retiramos todo y nos quedamos solo con la grasa. Puede que en el fondo también queden
impurezas, debemos quitarlo también.
5.- Batimos dos yemas de huevo.
6.- Vamos incorporando en forma de hilo la mantequilla y emulsionando con la varilla. Cuando
tengamos la textura deseada (debe quedar cremoso) agregamos el zumo de limón y salpimentamos.
7.- Pasamos el bacon por la plancha y reservamos.
8.- Para hacer el huevo escalfado. Debemos calentar agua con un chorrito de vinagre.
9.- Hacemos una especie de remolino con una cuchara en el agua y echamos el huevo. Dejamos cocinar
a fuego bajo durante 5 minutos.
10.- Retiramos a un papel absorbente para que absorba el resto del agua.
11.- Montamos el plato con el pan tostado, el bacon crujiente, el huevo escalfado y la salsa por encima.
 INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO "JAPÓN"
RECETA ESTÁNDAR

NOMBRE RECETA ROSBIF PESO RECETA 400 GRAMOS

CLASIFICACIÓN PLATO PRINCIPAL DIFICULTAD MEDIUM
PAX 4 TIEMPO ½ HORA

COD. N° INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE CTO UNIT CTO TTL
1 HUEVO 2 x 0,20 0,40
2 PANECILLOS 4 x 0,25 1,00
3 BACON 8 x lonjas 0,40 2,20
4 SAL 10 gramos 0,02 0,20
5 PIMIENTA 10 gramos 0,03 0,15
6 VINAGRE 10 ml 0,10 0,10
7 LIMON 5 ml 0,05 0,25
CTO BRUTO 4,30
1. Procedimiento: Comenzamos tostando los panecillos. Yo he usado CTO+10% 4,73
unos que venden ahora que parece de hamburguesa pero que son CTO UNIT 1,18
tiernos. Debéis usar uno tirando a grueso (no usar pan de molde) ya PVPS
que con todo lo que lleva encima pueden romperse. IMAGEN:
2. 2.- Para clarificar la mantequilla. Derretimos en un cazo la
mantequilla a fuego lento.
3. 3.- Dejamos que vaya apareciendo una especie de espuma por la
capa superior. Es el suero de la leche que debemos retirar.
4. 4.- Retiramos todo y nos quedamos solo con la grasa. Puede que
en el fondo también queden impurezas, debemos quitarlo
también.
5. 5.- Batimos dos yemas de huevo.

6.
AUTOR: CHEF Dario Vinicio Vargas
OBSERVACIONES:

ARTE Y CIENCIA EN LA COCINA

CONCLUSIONES

• Aprendí a elaborar huevos benedictinos y lasaña con salsas y adquirí conocimiento sobreel
platillo.
• Conocí las diferentes salsas que existen.
• Aprendí sobre los cortes en las verduras.
• Aprendí el termino adecuado de cocción de verduras y carnes y huevos.
• Aprendí a utilizar los utensilios adecuados para cada proceso.

BIBLIOGRAFIA

Huevos Benedictinos

https://es.wikipedia.org/wiki/HuevosBenidicts

ARTE Y CIENCIA EN LA COCINA