restaurante -bar

"la chela
futbolera"

administrador
de restaurante

capitan de
barman jefe de cocina
meseros

mesero auxiliar de bar cocinero

auxiliar de
auxiliar de mesa
cocina

steward

Jefe de cocina ¿Qué hace?  Realizar de manera

cualificada la
planificación,
organización y control
de todas las tareas
propias del
departamento de
cocina y repostería.
 Organizar, dirigir y
coordinar el trabajo
del personal a su
cargo.
 Dirigir y planificar el
conjunto de
actividades de su área.
 Realizar inventarios,
escandallos, controles
de materiales,
 mercancías, etc.. de
uso en el
departamento de su
responsabilidad.
 Diseñar platos y
participar en su
elaboración.
 Realizar propuestas de
pedidos de mercancías
y materias primas y
gestionar su
conservación,
almacenamiento y
rendimiento.
 Supervisar y controlar
el mantenimiento y
uso de maquinaria,
materiales, utillaje del
departamento,
realizando los
correspondientes
inventarios y
propuestas de
reposición.
 Colaborar en la
instrucción del
personal a su cargo.

¿Cuándo lo hace? Diariamente, El jefe de cocina

gestiona el orden en la cocina,
desde horarios, perfiles de
colaboradores, posibles
imprevistos, supervisar las
actividades durante la hora de
servicio, entre otras cosas.
Además, es responsable ante
el administrador o gerente del
perfecto funcionamiento del
servicio en el restaurante.
¿Cómo lo hace? El jefe de cocina está siempre
en contacto directo con los
proveedores y se encarga de
exigirles la mayor calidad y
buen servicio posible.
Debe velar por mantener las
instalaciones y el buen uso de
las mismas, así como de su
maquinaria. Otra de sus
 funciones es supervisar el
gasto en materias primas para
obtener el mejor rendimiento
posible.
El jefe de cocina es uno de los
filtros para la contratación de
personal. Será el encargado de
revisar los perfiles de las
personas que trabajan en la
cocina. Además, debe auxiliar
a los meseros cuando se
requiera y revisar que los
horarios rotativos se lleven a
cabo.
¿Dónde lo hace? Dentro de la cocina del
restaurante
¿Por qué lo hace? Dotes de liderazgo y una
buena predisposición para
asumir los problemas y
solucionarlos con eficacia.
Asimismo, debe ser capaz de
trabajar bajo presión y en
jornadas que pueden ser muy
largas.
Además de un notable interés
por la gastronomía y la
nutrición, el jefe de cocina
debe tener una personalidad
caracterizada por: aptitud
proactiva, ser sociable,
metódico, detallista, creativo y
resolutivo. Otras cualidades
son las dotes de mando y las
habilidades comunicativas.

Cocinero ¿Qué hace?  Preparar los

ingredientes para
consumir o cocinar
(p.ej., lavar, pelar,
cortar y desengranar
las frutas y las
verduras y cortar la
carne).
 Comprobar la calidad
de la comida, p.ej.,
probándola, oliéndola,
atravesándola con
 utensilios, etc.
 Pesar, medir y mezclar
ingredientes según las
recetas y el criterio
personal, utilizando
diferentes utensilios y
equipos de cocina.
 Regular la
temperatura de
hornos, parrillas,
asadores y otros
equipos de cocina.
 Condimentar y cocinar
el alimento según las
recetas, el criterio
personal o la
experiencia, utilizando
una serie de métodos
(por ejemplo, hornear,
estofar, freir, asar,
tostar y cocer al
vapor).
 Dividir el alimento en
porciones y asegurarse
de que está bien
presentado.
 Entregar los platos a
los camareros o servir
a los clientes.
 Preparar menús y
calcular las
necesidades de
alimentos y los costes.
 Controlar, pedir,
recibir y almacenar los
suministros (de
alimentos) y evitar que
se estropeen.
 Inspeccionar y limpiar
la cocina, el equipo de
cocina, las áreas de
servicio, etc., para
garantizar la seguridad
y las prácticas
higiénicas de manejo
de alimentos.

¿Cuándo lo hace? Diariamente y semanalmente

¿Cómo lo hace? A través del uso de maquinaria
o utensilios (cuchillos, ollas,
estufas…)
Es responsable con carácter
constante por el uso de
materiales, equipos y
herramientas tales como:
paletas, cubiertos, colador,
bandejas, fuentes de comida,
bolsas, ayudante de cocina,
licuadora, horno, cocina, entre
otros.
Es responsable del
mantenimiento de los equipos
y herramientas de manera
directa y con carácter
constante.
¿Dónde lo hace? Dentro de la cocina del
restaurante
¿Por qué lo hace? Cocina platos complejos y
sencillos de acuerdo al menú
solicitado -   Examina con el
supervisor y dietista el menú a
preparar. -   Prepara menús
diariamente de acuerdo a las
instrucciones del supervisor y
de la ecónoma y/o dietista. -  
Solicita alimentos necesarios
para la preparación de
comidas. -   Efectúa
inventarios y elabora listas de
requisición de alimentos. -  
Efectúa inventarios semanales.
-   Organiza y ordena el área de
la cocina y comedor. -   Indica
la cantidad a servir por ración
a los comensales. - Verifica
que la posición de los
aumentos sea la correcta al ser
servidos. -   Elabora reportes
periódicos de las tareas
asignadas. -   Mantiene limpio
y en orden sitio y equipos de
trabajo. -   Cumple con las
normas y procedimientos de
seguridad integral establecidos
por la Organización. -   Realiza
cualquier otra tarea afín que le
 sea asignada.

Auxiliar de cocina ¿Qué hace?  Ayudar a los cocineros

a preparar los
alimentos (p.ej.,
limpiar y pelar frutas y
verduras, cortar pan y
carne).
 Medir y mezclar
ingredientes, p.e.,
utilizando básculas y
jarras medidoras.
 Preparar platos para
servir.
 Preparar comida
simple como salsas,
aliños, sandwiches,
sopas, postres, etc.
 Controlar las
existencias e informar
al supervisor cuando
se necesite hacer más
pedidos.
 Desempaquetar y
almacenar las
existencias en
congeladores,
armarios y otras áreas
de almacenaje.
 Mantener limpia la
zona de trabajo (p.ej.,
limpiando las
superficies de trabajo,
los utensilios, los
armarios y el equipo
de cocina).
 Mantener limpia la
cocina (p.ej.,
barriendo y fregando
suelos y sacando la
basura).
 Escurrir y lavar los
platos y colocarlos en
el sitio adecuado
(p.ej., en armarios,
 cajones, etc.)

¿Cuándo lo hace? Diariamente

¿Cómo lo hace? A través del uso de maquinaria
y equipos
¿Dónde lo hace? Dentro de la cocina del
restaurante
¿Por qué lo hace? Respetar las recetas
Limpiar superficies
Limpiar equipos de cocina para
catering
Trabajar en un equipo de
hostelería
Eliminar residuos
Observar la legislación
relevante sobre salud
seguridad higiene y otros
relativa a las comidas
Almacenar suministros de
cocina
Supervisar el nivel de las
existencias
Mantener el servicio de
atención a clientes
Usar técnicas de preparación
de alimentos
Manipular productos químicos
de limpieza
Asegurar que la zona de
preparación de comidas
mantiene el nivel de limpieza
adecuado
Realizar el relevo de la zona de
preparación de alimentos
Utilizar herramientas para
cortar alimentos
Respetar los tamaños
estándares de las porciones
Controlar los suministros de
cocina
Supervisar la llegada de
suministros de cocina
solicitados
Mantener un entorno laboral
seguro e higiénico
Efectuar la rotación de
existencias
Steward ¿Qué hace? Es responsable de la limpieza
de las cocinas. 
Coordina el montaje y
desmontaje de los salones en
eventos especiales (buffets,
cócteles, bodas, juntas, etc.). 
Es responsable de mantener
completo el equipo en las
áreas de preparación y servicio
de alimentos y bebidas. 
Supervisa la correcta limpieza
del material y equipo
completo en las áreas de
preparación y servicio de
alimentos y bebidas 
Supervisa que el mise en place
se encuentre surtido
diariamente 
Es responsable de la
preparación del café. 
Realiza pedidos de café,
galletas, azúcar, mermelada,
etc. (almacén de alimentos). 
Suministra agua y hielo a la
cocina y los bares. 9. Realiza …
Supervisa la fumigación en la
cocina. 
Supervisa la limpieza de
bodegas en la cocina

¿Cuándo lo hace? Diariamente o eventualmente

dependiendo la acción que
este realice
¿Cómo lo hace? A través de maquinaria
equipos, materiales de aseo
entre otros
¿Dónde lo hace? En el restaurante en general,
desde la cocina hasta el bar
¿Por qué lo hace? La persona que desempeñe el
cargo debe ser organizada,
aseada, rápida, eficiente y
tener la paciencia de una roca,
un aguante de acero y los
nervios bien templados,
porque el trabajo en la cocina
es contra reloj, el cliente hace
su pedido y todo el
mecanismo interno del Resto
(la cocina), se pone en marcha
para llevar a la mesa el pedido
rápida, eficiente y
correctamente. Todo el
mundo se presiona para que la
cosa sea rápida sobre todo
que por lo general hay varios
pedidos a la vez.
Al principio del turno de un
steward solo llegan unos
pocos sartenes, los que hay
que lavar rápidamente y
devolverlos al área donde los
usan. Las cucharas, pinzas,
batidores, coladores, cacerolas
comienzan a hacer su
aparición en el lavaplatos. De
pronto llegan platos, platitos,
cubiertos, vasos, que traen los
mesoneros y con los que hay
que pelear para que organicen
voten los desechos en la
basura, y separen los cubiertos
aparte, a esto se le llama:
“desbarasar”.
Al final del servicio las demás
áreas de la cocina limpian su
propio espacio y le llevan al
steward todo lo que debe ser
lavado: tablas de cocina,
cuchillos, cucharas, envases
usados para almacenar,
incluso los trapos de cocina
sucios.
Estos detalles hacen del
trabajo del steward un stress
constante que hacen que la
persona que ejerce el cargo
aprenda a ser muy rápido y
organizado y a soportar la
presión del trabajo de cocina,
o a darse cuenta que este
trabajo no es lo suyo. Por eso
es común que los stewards en
un Resto roten mucho, lleguen
y se vayan.

Administrador
¿Que hace?
Básicamente se encarga de
dirigir a los empleados o
compañeros de trabajo para
poder surgir en la empresa
¿Cuándo lo hace?
Lo realiza todos los días que
está abierto el restaurante
¿Cómo lo hace?
Por medio de si mismo ya que
se expresa a los empleados
los dirige y les da ordenes
¿Dónde lo hace?
Lo realiza en el restaurante
básicamente debe estar
pendiente de todas las áreas
porque es la persona con más
rango en el momento
¿Por qué lo hace?
Sus objetivos son dirigir a
todo el personal del
restaurante pues el da las
órdenes a cada uno
Capitán de meseros
Bartender
¿Qué hace?
Se encarga de todas las
bebidas del restaurante y
dirige al auxiliar de bar
¿Cuándo lo hace?
Lo realiza todos los días que
está abierto el restaurante
¿Cómo lo hace?
Por medio de algunas
máquinas para realizar
algunos cócteles y de otra
persona como es el auxiliar de
bar
¿Dónde lo hace?
El labora en el bar de el
restaurante pues es su sitio
donde tiene las herramientas
y productos para hacer las
bebidas
¿Por qué lo hace?
Dirige al auxiliar de bar,hace
las bebidas que le piden y
recibe órdenes del
administrador
Coordinar y supervisar bajo la
conducta general de otros
directores
Para un aprendiz de cocina
este trabajo resulta a la larga
muy beneficioso, ayuda a
crear en el aprendiz un ritmo
eficiente y aprende los detalles
de la cocina, incluso los
nombres de los utensilios de
cocina.
Auxiliar de bar
¿Qué hace?
Se encarga de colaborarle al
barman con las bebidas que le
pidan los clientes
¿Cuándo lo hace?
Lo realiza todos los días que
está abierto el restaurante
¿Cómo lo hace?
Con ayuda de maquinaria que
le ayuda y además apoyo del
barman para hacer las
bebidas y aprender
¿Dónde lo hace?
El ayuda en el bar de el
restaurante pues es su sitio
donde tiene las herramientas
y productos para hacer las
bebidas además tiene a su
jefe en este caso el barman
¿Por qué lo hace?
Él debe ayudar al barman y
además y realizar las órdenes
de el mismo(bartender).
  Planear, coordinar,
asignar y supervisar
las labores de un
grupo de trabajadores
a su 
cargo
  Establecer a los
 empleados bajo su
coordinación, los
procedimientos para
el desarrollo de 
las actividades
relacionadas con
restaurantes, hoteles,
hospitales y afines.

  Coordinar y
supervisar al grupo de
trabajadores a su
cargo, en la utilización
racional de los 
recursos necesarios
para la ejecución de
su trabajo

  Coordinar y
supervisar al grupo de
trabajadores a su
cargo, en la utilización
racional de los 
recursos necesarios
para la ejecución de
su trabajo

 Ejercer las mismas

funciones de los
empleados
supervisados, en caso
de requerirse

Estas labores se ejercen cada

vez que se tiene que realizar
Diaria
el servicio

Se determina a los empleados Se puede distribuir los cargos

que tiene bajo su cargo y así con funciones en un cuadro
poder darles su función a para así dárselos a cada
emplear persona para que pueda
cumplir su labor sin excepción
 Debe estar situado saliendo Para poder supervisar las
del área de servicio, desde la labores de su brigada y
cocina brindarles ayuda cuando sea
necesario

Para ejercer mejor el servicio Hacer sentir bien a los

comensales para así catalogar
el restaurante como una de
las mejores opciones para sus
compañeros

Meseros Brindarle un servicio al cliente  Tomar el pedido

 Remover la
mantelería sucia

 Preparar el servicio

En el servicio Diaria

Con perfección y buenos La preparación del servicio se

modales requiere de toda la utilería,
mantelería, información del
menú y buenos modales.

Son la segunda cara del Se encuentran cerca a la

restaurante entrada del restaurante para
poder atender a los clientes

Para ejercer una buena Para lograr satisfacer al

calidad comensal acerca del
restaurante

Auxiliar de meseros Ayudar cuando el servicio lo  Brillar las vajillas

requiera  Ofrecer hielo a los
clientes
 basear las canecas
 Doblar la mantelería
Antes del servicio
A través de una orden
En el área de servicio y aseo
Para que todo sea impecable
Diaria
Se la da el capitán de meseros
para así poder realizar cada
función
Se le llama para ver en que
puede ayudar
Dar una buena impresión para
los clientes y se motiven a
seguir viniendo