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M.C. Iris Melissa Ruiz Alfaro

Número celular: 9512332506

Correo: irismelissa@hotmail.es

Facilitador: Q.B.P. Gonzalo Hernández Montesinos

Jefe del Depto. De Serv. Doc. T.V

 INSTRUMENTO DE REGISTRO DE ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
IDENTIFICACIÓN
Institución: Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios
Plantel: 26 Profesor: M.C. Iris Melissa Ruiz Alfaro
Asignatura: Semestre: Carrera: Periodo de 07 de Fecha:
Corta carnes y vegetales Segundo Preparación aplicación: febrero al 13 07 de febrero
de alimentos de marzo de de 2017
y bebidas 2017
Duración en 23
horas:

INTENCIONES FORMATIVAS
Propósito de la estrategia didáctica por asignatura:

Prepara fondos de acuerdo al recetario

Otras asignaturas, módulos o Submódulos que base
Tema Integrador trabajan el tema integrador: Prepara salsas y derivadas de acuerdo al
y situación de recetario base
aprendizaje: Vida saludable
Prepara fondos de acuerdo al recetario
Asignaturas, módulos y/o submódulos con los que base
se relaciona: Prepara salsas y derivadas de acuerdo al
recetario base

Contenidos fácticos:

Conceptos El alumno identificará la conceptualización

Conceptos subsidiarios:
fundamentales: básica: cortes de carnes bavino y vacunos.

Contenidos procedimentales:
El alumno comprenderá los conceptos básicos a través de una investigación en fuentes confiables (libros, sitios web, artículos científicos) y
plasmará sus resultados en mapas conceptuales
Contenidos actitudinales:

El alumno será disciplinado, organizado, honesto y respetuoso en el desarrollo de todas las actividades del curso.

Competencias genéricas y atributos:

Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
Competencias disciplinares:

Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Apertura
Evaluación
Producto(s) de Tipo /
Actividades docente Actividades alumno Recursos utilizados
aprendizaje instrumento /
ponderación)

El estudiante contesta el examen Lápiz, papel El examen Escala valorativa

diagnóstico en el cual plasmará sus Sin ponderación
El docente aplica un examen de
conocimientos que posee respecto
diagnóstico para conocer si el alumno
a tipos de legislación laboral y
tiene un antecedente de los conceptos
nómina que conoce de una oficina
pública o privada.
 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Desarrollo
Evaluación
Actividades docente Recursos utilizados Producto(s) de
Actividades alumno Tipo / instrumento /
Aprendizaje
ponderación)
El docente expone ejemplos de los Lista de cotejo
elementos básicos que integran la El alumno verifica condiciones de Diapositivas en power
información de las condiciones de instalaciones, mobiliario y equipo de point Requisión de insumos 20%
instalaciones y equipo de cocina. cocina. según especifcaciones

El alumno aplicará las disposiciones

El docente explica a los alumnos las venjas y Lista de cotejo
de sanidad y seguridad siguiendo
desventajas de aplicar o no las disposiciones Papel bond, lapiceros y Instructivos de
instrucciones y procedimientos,
de sanidad y seguridad siguiendo la plumones seguridad y sanidad 20%
resolviendo imprevistos en el
normatividad correspondiente.
proceso.
El docente introduce al alumno en la Elabora requisición de insumos
siguiendo instrucciones y Mapas conceptuales Lista de cotejo
elaboración de requiciones de insumos con Cuadro sinóptico de los
procedimientos, de acuerdo con los Papel bond
los respectivos instrucciones y artículos laborales, 20%
objetivos de producción, Cuaderno de apuntes
procedimientos. resolviendo imprevistos en el diarios prestaciones
proceso.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Cierre
Evaluación
Actividades docente Producto(s) de
Actividades alumno Recursos utilizados Tipo / instrumento /
Aprendizaje
ponderación)
El docente realiza una retroalimentación de El alumno realiza una Mapas conceptuales Aprendizaje Lista de cotejo
los contenidos temáticos en la primera retroalimentación de los Mapas temáticos 20%
unidad. contenidos de aprendizaje.

El docente aplica un examen global de la El estudiante contesta el Lápiz, papel Examen Escala valorativa
unidad examen diagnóstico en el cual 20%
plasmará sus conocimientos
que posee respecto a la
legislación laboral y trámites ante
el SAT y el IMSS que conoce de
una oficina pública o privada.

Referencias
Fuentes de información:

Armendáriz J. (2001). Procesos de Cocina, Editorial Paraninfo, Madrid, España. Asociación de Normas Mexicanas A.C. (2006).
Norma Mexicana NMX-F-618-NORMEX-2006. Alimentos, Manejo higiénico de alimentos preparados en establecimientos fijos. NORMEX,
México,D.F. Consultado 20 de Octubre de 2010. http://www. sectur.gob.mx/es/sectur/sect_8416_normas_mexicanas_nm Larousse gastronómico.
Ed. Larousse.
Asociación de Normas Mexicanas A.C. (2006). Norma Mexicana NMX-F-618-NORMEX-2006. Alimentos, Manejo higiénico en el servicio de
alimentos preparados para la obtención del distintivo “H”.
NORMEX, México, D.F. Consultado 20 de Octubre de 2010. http://www.sectur.gob.mx/es/sectur/sect_8416_normas_mexicanas_nm Consejo de
Normalización y Certificación. (2007). Estándar de Competencia: Preparación de Alimentos. CONOCER, México, D.F. Consultado 20 Octubre de
2010 de http://www.conocer.gob.mx
 VALIDACIÓN
Elabora: Recibe: Avala:

M.C. Iris Melissa Ruiz Alfaro Q.B.P. Gonzalo Hernández Montesinos LAET. Marisol Cruz Victoria
Presidenta de la academia de preparación de
Jefe Depto. Serv. Doc. T.V. alimentos y bebidas
En este espacio podrás realizar el párrafo en el que describas cómo relacionaste los aspectos de ambos contextos y
las características de los estudiantes en las actividades con los momentos didácticos de apertura, desarrollo y cierre.

Los estudiantes manejan una actitud positiva en cada uno de los momentos, siempre retomando los puntos vistos con anterioridad; se presta a la
relación con otras materias y submódulos, así como, con la industria o empresas locales. Los estudiantes exteririzan sus dudas o comentarios con
los temas vistos en clase. En relación al cierre, se involucra la actividad final con la evaluación tipo examen.