INTRODUCION

Las proteínas son un tipo de biomoléculas constituidas principalmente por carbono, nitrógeno,
oxígeno e hidrógeno que en combinación hacen parte de la formación de los grupos esenciales de
la estructura de una proteína (aminoácidos), estos compuestos están relacionados a partir de
enlaces peptídicos entre carbono-nitrógeno, existe una variedad de aminoácidos en la naturaleza
con características diferentes que en interacción entre ellos dan como resultados a proteínas
específicas con capacidades únicas y funcionales (enzimas, proteínas hormonales y defensivas)
generalmente, una proteína está formada por más de 50 aminoácidos o similares diferentes en
millas de posibilidades organizacionales, esta variedad y distribución de los mismos, acondiciona
las estructuras físicas de las proteínas (estructuras primarias, secundarias, terciarias y
cuaternarias), pero este fenómeno no solamente se debe a la acomodación de los aminoácidos, si
no que gracias a las interacciones de tipo no covalente entre las cadenas peptídicas, puentes de
hidrógeno, puentes salinos, puentes disulfuros, interacciones hidrofóbicas de las cadenas laterales
de aminoácidos alifáticos, estas pueden tener una estabilidad química y física como proteína.

La evaluación de la calidad nutricional de las proteínas de un alimento se debe establecer el

contenido de aminoácidos esenciales por métodos químicos a partir de la composición y el
contenido de aminoácidos y su digestibilidad.

Los cambios ambientales o los tratamientos químicos pueden causar una desorganización en la
conformación nativa de la proteína, con la pérdida concomitante de la actividad biológica. esta
desorganización se llama desnaturalización. Como la conformación nativa solo es estable de
manera marginal, la energía necesaria para causar la desnaturalización es con frecuencia pequeña,
quizás equivalente a la desorganización en tres o cuatro puentes de hidrógeno.

La función de una proteína está dada por la forma que tienen y así mismo existe una división de
ellas por sus funciones:

● Glucoproteínas: Ubicadas en la membrana celular, facilitan el transporte de sustancias.

● Histonas: Hacen parte de los cromosomas que regulan la Expresión de genes.

● Proteínas enzimáticas: Actúan como biocatalizadores de reacciones metabólicas.

● Hormonales: Regulan el nivel de glucosa en la sangre.

● Defensivas: Actúan como probadas frente a posibles probadas

Aminoácidos:

● aminoácidos ácidos

● Aminoácidos Básicos

● Aminoácidos Alifáticos (hidrofóbicos)

● Aminos aromáticos
BIBLIOGRAFIA

https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf

https://ocw.unican.es/pluginfile.php/800/course/section/857/Tema%25203.%2520Proteinas.
%2520Composicion%2520y%2520estructura.pdf

https://www.um.es/molecula/prot07.htm