ESTRUCTURA QUIMICA DE LIPIDOS Y PROTEINAS

LIPIDOS Fundamentalmente su estructura química es hidrocarbonada (alifática o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. Están constituidos básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).

PROTEINAS Las proteínas que cada uno forma o sintetiza en el cuerpo, dependerá de los genes que contienen códigos específicos. Composición de las proteínas
y y y

Las proteínas están conformadas por unidades más simples llamadas aminoácidos. Estos son moléculas orgánicas con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). La secuencia de aminoácidos será la responsable de las funciones que cumplan las proteínas.

Estructura química de las proteínas
y

Es la forma en la que se organizan las proteínas, a raíz de esto adquieren una forma especial.

Estructura primaria
y

Es la organización más básica de las proteínas. Está determinada por la secuencia de aminoácidos presentes y el orden en que estén enlazados. Esta unión es a través de enlaces pepiticos.

Estructura secundaria

Esta se adapta teniendo en cuenta la formación de enlaces de hidrógeno. Su característica principal es que los aminoácidos a polares se ubican hacia el interior y los polares hacia fuera. Esto ayuda a entender qué son y para que sirvan las proteínas dentro de nuestro organismo y qué función cumplen cuando las ingerimos en nuestra comida diaria. órgano o sistema. . Estructura cuaternaria y Es una estructura que determina como se disponen espacialmente las diferentes cadenas polipeptídicas de una proteína compuesta por varios péptidos. tejido. Cada proteína posee una composición y estructura especial que determina su funcionalidad dentro de cada célula. Estructura terciaria y Es la forma en que las cadenas polipeptídicas se pliegan en el espacio.y y Se caracteriza porque se pliegan los residuos aminoaciditos de la cadena polipeptídica.

proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como la hemoglobina. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raleza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Función de resistencia. no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno. esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos. colágeno. Las proteínas son defensivas. Función transportadora. En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4 Kcal. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. No obstante. elastina y reticulina . además de esta función. Las proteínas actúan como catalizadores biológicos: son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. en la formación de anticuerpos y factores de regulación que actúan contra infecciones o agentes extraños. 3. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. tienen una función meramente estructural o plástica. 4.FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: 1. hemoglobina. mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo. Función estructural. Recubren órganos y le dan consistencia. Formación de la estructura del organismo y de tejidos de sostén y relleno como el conjuntivo. vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo. Función de reserva. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. 2. ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma. hormonas. Son materia prima para la formación de los jugos digestivos. Función biocatalizadora. De transporte. también se caracterizan por: y y y y y y y Funciones reguladoras. o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos. proteínas plasmáticas. Funcionan como amortiguadores. por gramo de energía al organismo. Son la principal reserva energética del organismo.

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