ESTRUCTURA QUIMICA DE LIPIDOS Y PROTEINAS

LIPIDOS Fundamentalmente su estructura química es hidrocarbonada (alifática o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. Están constituidos básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).

PROTEINAS Las proteínas que cada uno forma o sintetiza en el cuerpo, dependerá de los genes que contienen códigos específicos. Composición de las proteínas
y y y

Las proteínas están conformadas por unidades más simples llamadas aminoácidos. Estos son moléculas orgánicas con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). La secuencia de aminoácidos será la responsable de las funciones que cumplan las proteínas.

Estructura química de las proteínas
y

Es la forma en la que se organizan las proteínas, a raíz de esto adquieren una forma especial.

Estructura primaria
y

Es la organización más básica de las proteínas. Está determinada por la secuencia de aminoácidos presentes y el orden en que estén enlazados. Esta unión es a través de enlaces pepiticos.

Estructura secundaria

. Estructura terciaria y Es la forma en que las cadenas polipeptídicas se pliegan en el espacio.y y Se caracteriza porque se pliegan los residuos aminoaciditos de la cadena polipeptídica. Cada proteína posee una composición y estructura especial que determina su funcionalidad dentro de cada célula. Estructura cuaternaria y Es una estructura que determina como se disponen espacialmente las diferentes cadenas polipeptídicas de una proteína compuesta por varios péptidos. Esto ayuda a entender qué son y para que sirvan las proteínas dentro de nuestro organismo y qué función cumplen cuando las ingerimos en nuestra comida diaria. Esta se adapta teniendo en cuenta la formación de enlaces de hidrógeno. tejido. Su característica principal es que los aminoácidos a polares se ubican hacia el interior y los polares hacia fuera. órgano o sistema.

las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. No obstante. ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma. 3. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raleza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos. además de esta función. Función de reserva. Las proteínas son defensivas. 4. no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos. también se caracterizan por: y y y y y y y Funciones reguladoras. Funcionan como amortiguadores. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo. En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4 Kcal. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Las proteínas actúan como catalizadores biológicos: son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Función transportadora. colágeno. De transporte. Son materia prima para la formación de los jugos digestivos. Recubren órganos y le dan consistencia. Función biocatalizadora. Función estructural. Función de resistencia. elastina y reticulina . Son la principal reserva energética del organismo. esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos.FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: 1. en la formación de anticuerpos y factores de regulación que actúan contra infecciones o agentes extraños. proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como la hemoglobina. Formación de la estructura del organismo y de tejidos de sostén y relleno como el conjuntivo. vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo. hormonas. tienen una función meramente estructural o plástica. 2. proteínas plasmáticas. por gramo de energía al organismo. mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. hemoglobina.

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